Especificação TécnicaAçúcar Refinado Amorfo

1. Descriçãoa) O açúcar refinado Guarani é um adoçante natural de sacarose, apresentado na forma sólida composto de pequenos cristais de diferentes tamanhos. Obtidos por dissolução, purificação e recristalização de açúcar. Também chamado de microcristalino, devido o tamanho de seus cristais é muitas vezes classificado como amorfo.b) O açúcar é produzido a partir da dissolução de açúcar cristal, livre de fermentação, isento de matéria terrosa, de parasitos e detritos animais ou vegetais.

2. Composição C12H22O11 (Molécula de sacarose)A Sacarose também conhecida como açúcar é um tipo de glícidio, formado por uma molécula de glicose e uma de frutose produzida pela planta ao realizar o processo de fotossíntese.

3. Ensaios e Testes3.1 Características Físio-Químicas

Referência Regulamentar: ABNT NBR 11244

3.2 Contaminantes Microbiológicos

Referência Regulamentar: RDC nº 12/01 (Anvisa)

Ensaios Métodos Analíticos 60 80

Aparência CTC-LA-MT1-022Cristal branco, sem materiais estranhos ou

empedramento visível

Gosto CTC-LA-MT1-023 Doce, característico

Odor CTC-LA-MT1-024 Característico, sem odor desagradável

Polarização (ºZ) min. GS 1/2/3/9-1 (2009) 99,00 99,00

Cor ICUMSA (UI) máx. GS 9/1/2/3-8 (2005) 60 80

Umidade (%) máx. GS 2/1/3/9-15 (2007) 0,30 0,30

Sulfito (mg/kg) máx. GS 2/1/7-33 (2009) 20 20

Cinzas (% m/m) máx. GS 2/3-17 (2002) 0,20 0,20

Pontos pretos (nº/100g) máx. CTC-LA-MT1-002 5 5

Açúcares redutores (% m/m) máx. GS 2/3/9-5 (2007) 0,4 -

Granulometria AM (mm) máx. GS 2/9-37 (2007) 0,15 a 0,70 -

Granulometria CV (%) máx. GS 2/9-37 (2007) 30 a 90 -

Ensaios Métodos Analíticos 60 80

Coliformes totais (UFC/g) máx. Filtração Ausente

Coliformes fecais (UFC/g) máx. Filtração Ausente

Salmonella/25g Kit 1-2 Test Ausente

Nota 1: Os métodos internos de análise de açúcar da Guarani são baseados em referências ABNT, ICUMSA, CTC e Instituto Tecnológico de Alimentos (ITAL).

3.3 Contaminantes Químicos/Inorgânicos

Referência Regulamentar: NBR 11244 (ABNT) / Decreto nº55871/65 / Portaria nº685/98 (Anvisa)

Nota 2: O produto atende os limites de residuais de pesticidas estabelecidos pelo Codex Alimentarius Commission (Codex Standard for Sugars - Codex Stan 212-1999) para açúcar de cana-de-açúcar.

4. Prazo de ValidadeProduto válido por 12 meses, desde que armazenado em local seco e fresco, longe de produtos químicos ou com odores fortes, sem variações bruscas de temperatura e com umidade relativa do ar de no máximo 60%.

5. Embalagema) Pacotes de polietileno de 1 kg dispostos em fardo de papel Kraft de 10 kg.b) Pacotes de polietileno de 5 kg dispostos em fardo de papel Kraft de 30 kg.c) Sacos de papel Kraft de 25 kg.d) Contêineres de capacidade máxima de 1200 kg (variando conforme necessidade do cliente).

6. Armazenagem, Manuseio, Preparo e Usoa) Geral- Conservar o produto em local seco e fresco, sem contato com produtos químicos e odores fortes;- Evitar armazenamento em locais expostos a grandes variações de temperatura e umidade;- Inspecionar visualmente as condições de conservação do produto (data de validade e estado da embalagem).- Durante o manuseio, armazenagem e uso do produto deve-se tomar o cuidado para evitar avaria na embalagem.- O produto pode ser utilizado na forma direta ou diluído de acordo com a necessidade do consumidor ou cliente.b) Clientes Industriais- Cumprir as Boas Práticas de Fabricação.- Não estocar diretamente sobre o chão e manter preferencialmente afastados das paredes.- Manter o produto protegido.- Iluminação do local com proteção.- Telhados em bom estado de conservação e limpeza, sem evidência de goteiras.- Empilhamento máximo:

• Fardos com 10 pacotes de 1 kg – máximo 30.• Fardos com 6 pacotes de 5 kg – máximo 20.• Fardos de 25 kg – máximo 20.

• Containers – máximo 7 (pilha piramidal).c) Consumidores- Manter o produto protegido e bem fechado após sua abertura.

7. Método de Distribuiçãoa) Transporte CIF ou FOB, conforme acordado com o cliente;b) Caminhões limpos, secos, livres de frestas, sem lascas ou pregos salientes, ou qualquer outro tipo de produto que possa gerar contaminações.c) Durante o transporte da carga de açúcar, devem ser mantidas as condições adequadas de envelopamento e ser observadas as leis de trânsito, não podendo haver quaisquer tipos de manuseio ao produto, situações que possam comprometer a integridade da embalagem e a qualidade e segurança do produto.d) O carregamento e descarregamento deverão ser realizados em local coberto.

8. Uso Pretendido• Devido a sua fina granulometria é bastante utilizado em indústrias alimentícias, farmacêuticas e de

cosméticos.• Consumo direto do consumidor (como adoçante em receitas e bebidas preparadas em casa).• Devido ao pequeno tamanho dos grãos, seu tempo de diluição é bem menor que outros açúcares

sólidos, tanto para processos quentes como para frios.• É um ótimo produto para fabricação de bolos confeitados, biscoitos e produtos de cereais

extrusados para café da manhã.• Sua coloração bastante clara e suas partículas pequenas geram um efeito de opacidade e

suavidade em geléias e maciez para massas doces.• Valor energético: 4 kcal / g.

9. Restrição ao Usoa) Cuidados especiais para portadores de diabete que deverão consumir o produto com moderação.b) Possui residual de sulfito com valores permitidos pela legislação brasileira vigente, porém pode causar alergia a consumidores sensíveis, portanto para este grupo deve ser consumido com moderação. Para clientes industriais os valores obtidos são expressos no certificado de qualidade que são expedidos com o produto.c) O produto não contém Glúten, sendo essa informação declarada na rotulagem da embalagem conforme Lei nº 10674 (Anvisa).

Ensaios Métodos Analíticos 60 80

Arsênio (mg/kg) máx. Análise Externa 1

Cobre (mg/kg) máx. Análise Externa 2

Chumbo (mg/kg) máx. Análise Externa 1

Mercúrio (mg/kg) máx. Análise Externa 0,01

Ferro (mg/kg) máx. Análise Externa 5

Nota 1: Os métodos internos de análise de açúcar da Guarani são baseados em referências ABNT, ICUMSA, CTC e Instituto Tecnológico de Alimentos (ITAL).

3.3 Contaminantes Químicos/Inorgânicos

Referência Regulamentar: NBR 11244 (ABNT) / Decreto nº55871/65 / Portaria nº685/98 (Anvisa)

Nota 2: O produto atende os limites de residuais de pesticidas estabelecidos pelo Codex Alimentarius Commission (Codex Standard for Sugars - Codex Stan 212-1999) para açúcar de cana-de-açúcar.

4. Prazo de ValidadeProduto válido por 12 meses, desde que armazenado em local seco e fresco, longe de produtos químicos ou com odores fortes, sem variações bruscas de temperatura e com umidade relativa do ar de no máximo 60%.

5. Embalagema) Pacotes de polietileno de 1 kg dispostos em fardo de papel Kraft de 10 kg.b) Pacotes de polietileno de 5 kg dispostos em fardo de papel Kraft de 30 kg.c) Sacos de papel Kraft de 25 kg.d) Contêineres de capacidade máxima de 1200 kg (variando conforme necessidade do cliente).

6. Armazenagem, Manuseio, Preparo e Usoa) Geral- Conservar o produto em local seco e fresco, sem contato com produtos químicos e odores fortes;- Evitar armazenamento em locais expostos a grandes variações de temperatura e umidade;- Inspecionar visualmente as condições de conservação do produto (data de validade e estado da embalagem).- Durante o manuseio, armazenagem e uso do produto deve-se tomar o cuidado para evitar avaria na embalagem.- O produto pode ser utilizado na forma direta ou diluído de acordo com a necessidade do consumidor ou cliente.b) Clientes Industriais- Cumprir as Boas Práticas de Fabricação.- Não estocar diretamente sobre o chão e manter preferencialmente afastados das paredes.- Manter o produto protegido.- Iluminação do local com proteção.- Telhados em bom estado de conservação e limpeza, sem evidência de goteiras.- Empilhamento máximo:

• Fardos com 10 pacotes de 1 kg – máximo 30.• Fardos com 6 pacotes de 5 kg – máximo 20.• Fardos de 25 kg – máximo 20.

• Containers – máximo 7 (pilha piramidal).c) Consumidores- Manter o produto protegido e bem fechado após sua abertura.

7. Método de Distribuiçãoa) Transporte CIF ou FOB, conforme acordado com o cliente;b) Caminhões limpos, secos, livres de frestas, sem lascas ou pregos salientes, ou qualquer outro tipo de produto que possa gerar contaminações.c) Durante o transporte da carga de açúcar, devem ser mantidas as condições adequadas de envelopamento e ser observadas as leis de trânsito, não podendo haver quaisquer tipos de manuseio ao produto, situações que possam comprometer a integridade da embalagem e a qualidade e segurança do produto.d) O carregamento e descarregamento deverão ser realizados em local coberto.

8. Uso Pretendido• Devido a sua fina granulometria é bastante utilizado em indústrias alimentícias, farmacêuticas e de

cosméticos.• Consumo direto do consumidor (como adoçante em receitas e bebidas preparadas em casa).• Devido ao pequeno tamanho dos grãos, seu tempo de diluição é bem menor que outros açúcares

sólidos, tanto para processos quentes como para frios.• É um ótimo produto para fabricação de bolos confeitados, biscoitos e produtos de cereais

extrusados para café da manhã.• Sua coloração bastante clara e suas partículas pequenas geram um efeito de opacidade e

suavidade em geléias e maciez para massas doces.• Valor energético: 4 kcal / g.

9. Restrição ao Usoa) Cuidados especiais para portadores de diabete que deverão consumir o produto com moderação.b) Possui residual de sulfito com valores permitidos pela legislação brasileira vigente, porém pode causar alergia a consumidores sensíveis, portanto para este grupo deve ser consumido com moderação. Para clientes industriais os valores obtidos são expressos no certificado de qualidade que são expedidos com o produto.c) O produto não contém Glúten, sendo essa informação declarada na rotulagem da embalagem conforme Lei nº 10674 (Anvisa).

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