estudo nitritos
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Dosagem de nitrito e nitrato em embutidos de carne Souza et al, 1990 Espetrofotometria a 540nm 20 marcas de Limite brasil para estes produtos é de 200 ppm Presunto 61,83 – 201,6 ppm Paio 57,99 – 182,38 ppm Fiambre – 100,56 ppm TEORES DE NITRATOS E NITRITOS EM CONSERVAS DE CARNE COMERCIALIZADAS EM LONDRINA (PR)" DIONISIO BORSATOa BERNARD JOSEPH LOUIS GARDESa MARIA APARECIDA F. KAWAKOEb Espetrofotometro a 474nm Presunto 15,66-271,0 ppm 10 marcas Fiambre – 18,75 – 191,31 ppm 14 marcas Controlo da Qualidade aplicado ao desenvolvimento de novos produtos Duarte, 2010 Fiambre peito de peru 24,1 mg/Kg Espetrofotometro a 538nm
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Dosagem de nitrito e nitrato em embutidos de carne
Souza et al, 1990
Espetrofotometria a 540nm
20 marcas de
Limite brasil para estes produtos é de 200 ppm
Presunto 61,83 – 201,6 ppm
Paio 57,99 – 182,38 ppm
Fiambre – 100,56 ppm
TEORES DE NITRATOS E NITRITOS EM CONSERVAS DE CARNE COMERCIALIZADAS EM
LONDRINA (PR)"DIONISIO BORSATOa
BERNARD JOSEPH LOUIS GARDESa
MARIA APARECIDA F. KAWAKOEb
Espetrofotometro a 474nm
Presunto 15,66-271,0 ppm 10 marcas
Fiambre – 18,75 – 191,31 ppm 14 marcas
Controlo da Qualidade aplicado aodesenvolvimento de novos produtos
Duarte, 2010
Fiambre peito de peru 24,1 mg/Kg
Espetrofotometro a 538nm
Estudo da substituição parcial do cloreto de sódio porcloreto de potássio em presunto
Dias, 2011
44,90 mg/KG 302-358 nm
Quanto aonitrito (ppm), os valores médios obtidos foram de 25,62 e 15,56 para a superfície einterior, respectivamente.
Avaliação espectrofotométrica de nitrito em produtos embutidos
de carne comercializados em LuandaVila Famila, My Dinh Uong e Maria de Fatima dos Santos Craveiro 2011
Espetrofotometria – método griess a 520 nmFiambre – 15,1-15,9 mg/KG
