8/17/2019 Exercícios TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Prova PPM

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EXERCÍCIOS

1. Calcule quanto de agente sanitizante (100% puro) deve ser utilizado para elaborar 10 litros deuma solução de cloro a 40 ppm. (Resp. 0!4 m" ).

Resolução# $ (10 40)&(100 10)   $ 400 & 1000 $ 0!4 ml

'. labore 10 litros de solução sanitizante a 40 ppm partindo de cloro a % de concentração.(Resp. * m").

Resolução# $ (10 40)&( 10)   $ 400 & 0 $ * ml

+. labore 100 litros de solução sanitizante a *0 ppm. ,se como solução-mãe cido perac/ticocom 1'% de concentração. (Resp. ! m").

Resolução# $ (100 *0)&(1' 10)   $ *000 & 1'0 $ ! ml

4. 2escreva o modo de preparo de 0 litros de solução sanitizante a +0 ppm de concentraçãopartindo de

a) Cloro a *% de concentração (Resp. 1*!* m")3b) ipoclorito de s5dio variando entre '!0 e '!% de concentração (Resp. ! m")3c) 6cido perac/tico a 10% de concentração (Resp. 1 m") ed) 7odo a ++% de concentração (Resp. 4! m" ).

. + quilos de tomates precisam ser 8igienizados em ' etapas. 9a primeira! usa-se solução a*0 ppm de cloro ativo e na segunda! solução com +0 ppm de cloro ativo. Calcule quanto (nototal) de solução-mãe! a % de concentração! ser utilizado para preparar 0 litros de cadasolução. (Resp. 110 m").

Resolução

1: etapa# $ (0 *0)&( 10)   $ 00 & 0 $ *0 ml

': etapa# $ (0 +0)&( 10)   $ '100 & 0 $ +0 ml

;uantidade gasta de solução-mãe na 1: etapa < ;uantidade gasta de solução-mãe na ':etapa $ qtde total de solução-mãe utilizada.qtde total de solução-mãe utilizada $ *0 < +0 $ 110ml

. =dotando 100 ppm para pisos! paredes e bancadas3 0 ppm para utens>lios e equipamentos e0 ppm para a mat/ria-prima

a) Calcule quanto da solução-mãe precisa ser utilizada para preparar! respectivamente! +0(pisos! paredes e bancadas)! 10 (utens>lios e equipamentos) e '00 (mat/ria-prima) litros desolução partindo de cido perac/tico a *% de concentração. (Resp. +! m" (pisos! paredese bancadas)3 *!* m" (utens>lios e equipamentos)3 1' m" (mat/ria-prima)3 total 11!+ m")