Expertise do Minas Estate Coffee

• O MEC já a 25 prospecta e exporta Cafés Especiais de Origem controlada para os principais mercados no mundo, apenas

como exemplo• USA Canadá• Japão Inglaterra • China Portugal • França Rússia • Bélgica Alemanha • México Eslovênia

Expertise do do Minas Estate Coffee

• Em 2.007 dá início a exploração do mercado interno e inicia o fornecimento

de cafés especiais para:• Cafeterias

• Restaurantes• Hoteis

• Supermercados Gourmet• Delikatessen

Mas o que são os cafés especiais ou Gourmet ?

– Cafés de uma determinada Fazenda ou origem.

• Produzido sob condições sustentáveis• Que possuem processos e

características especificas da região onde é produzido e que estão sob o

controle do produtor• Que são processados e

industrializados com objetivo de explorar o máximo esta

característica.

O que é um café 100% Arabica?

Dentre As várias espécies de cafés do genero Cofea existem duas especies de interesse comércial. A espécie arabica e a espécie counilon ou robusta

Ambas são utilizadas para a produção de cafés para o mercado.

No mercado Brasileiro, os cafés normais de

prateleira são uma mistura entre o café Arabica e o Café Robusta. Esta mistura é feita para reduzir o custo, porém provoca impacto na qualidade

Comparativo Entre as duas Espécies

• Café ArábicaCafé Arábica– 1,2 % de cafeína1,2 % de cafeína– Grande diversidade Grande diversidade

de saboresde sabores– Base do consumo de Base do consumo de

qualidadequalidade– Maior custo de Maior custo de

produçãoprodução– Mais carosMais caros– Produzidos em terras Produzidos em terras

altas acima de 500m altas acima de 500m e climas mais e climas mais amenosamenos

• Café RobustaCafé Robusta– 2,2% de cafeína2,2% de cafeína– Nenhuma Nenhuma

diversidade de sabordiversidade de sabor– Enchimento para Enchimento para

cafés de consumo cafés de consumo baratos baratos

– Baixo custo de Baixo custo de produçãoprodução

– Base do café solúvelBase do café solúvel– Produzido em terras Produzido em terras

baixas e climas baixas e climas quentesquentes

Cafés Gourmet do Minas Estate Coffee

Origem:– Nossos Café são somente da

espécie Arabica de fazendas , e variedades específicas:

– As mais comuns:

Origens Variedades

Matas de Minas

Catuaí

Cerrado Mundo Novo

Sul de MinasBourbon

Descafeinados

Arabica x Robusta

ElípticoEsférico

Grão de café

O fruto de café arábicaO fruto de café arábica

Arabica x Arabica x RobustaRobusta

Distribuição do café no Distribuição do café no MundoMundo

Distribuição do café nos Distribuição do café nos mercadosmercados

Nichos

Pontos “gourmet”Pontos “gourmet”

Cafés Cafés especiais especiais ou Gourmet ou Gourmet 100% 100% arábicaarábica

Supermercados Supermercados populares, licitações , populares, licitações ,

Cesta básicaCesta básica

Cafés Cafés ArabicaArabicas s +Robust+Robustaa

Caracteristicas das categorias

 

•  

  EstateGourmet ou

EspecialCafés de

mercado

Consistência Grande Grande Nenhuma

Na prepara

ção Excelente Excelente Pobre

Cremosidade Ótima Ótima Nenhuma

Ponto de torra Media Media Escura

Amargor Desejável Desejável Indesejável

Doçura Ótima Boa Baixíssima

bebida Única ExcelentePobre e indefinida

Retrogosto Excelente Excelente Pobre

O processo de torraA torra Convencional

• Feita em grandes lotes acima de 20 kg/batelada

• Menor controle• Maior tempo na

prateleira• Pouca consideração

com o tipo do café a ser torrado

• Torras rápidas com maior temperatura

• Padronização

A micro torra• Feita em pequenos lotes 1 Feita em pequenos lotes 1

a 5kg por batelada a 5kg por batelada • Maior controle sobre o Maior controle sobre o

processo processo • Café torrado e enviado Café torrado e enviado

imediatamente ao imediatamente ao consumoconsumo

• Leva em consideração o Leva em consideração o café a ser torrado.café a ser torrado.

• Torra mais lenta com Torra mais lenta com menor temperatura.menor temperatura.

• Explora os aromas e extrai Explora os aromas e extrai as características as características

Na degustaçãoNa degustaçãoCafé de mercado

• Satisfaz as necessidades de

cafeína• “é de graça”

• Compromete a finalização de uma

refeição.• Compromete e a

instituição• Não complica o

cardápio

Café Gourmet• Satisfaz o consumo

por atitude e experiência

• O aumento de custo é irrelevante para a classes A e B

• Atrai e fideliza o consumidor que gosta de qualidade

• Aumenta as opções no ponto de venda

Que características Podemos buscar nos cafés Especiais?

• Fragrância e aroma• Sensação Bucal• Doçura• Acidez• Complexidade• Aftertaste ou retrogosto

Verdades dos cafés especiais * Não existe o melhor origem do mundoNão existe o melhor origem do mundo

* Cafés de diferentes partes do mundo não concorrem entre si elas * Cafés de diferentes partes do mundo não concorrem entre si elas se complementamse complementam

* Não existe correlação entre a qualidade e o tipo de preparo como * Não existe correlação entre a qualidade e o tipo de preparo como se intitula o “Café Espresso”. Todos os preparos podem ter ou não se intitula o “Café Espresso”. Todos os preparos podem ter ou não qualidade. Depende dos cuidados no preparo.qualidade. Depende dos cuidados no preparo.

*Diz se que o café 70% da percepção da qualidade está em seu *Diz se que o café 70% da percepção da qualidade está em seu aroma.aroma.

* O tempo entre a torra a moagem o consumo é fundamental a * O tempo entre a torra a moagem o consumo é fundamental a percepção da qualidade.percepção da qualidade.

Redes Europeias tem verdadeiras Redes Europeias tem verdadeiras cafeterias em seu interior ( El Corte cafeterias em seu interior ( El Corte

Inglez - Lisboa)Inglez - Lisboa)

Os produtos do Minas Estate Coffee

Os produtos do Minas Estate Coffee

• 250 gramas Caixinha Gourmet Torrado e moído250 gramas Caixinha Gourmet Torrado e moído• 500 gramas pacote Torrado e Moído500 gramas pacote Torrado e Moído• 500 Gramas pacote Torrado em grão500 Gramas pacote Torrado em grão

• Lata 500 gramas com dois pacotes de 250 Lata 500 gramas com dois pacotes de 250 gramas com duas origens diferentesgramas com duas origens diferentes

• 1 kg pacote torrado me grão1 kg pacote torrado me grão• Descafeinado Gourmet – processado no CanadáDescafeinado Gourmet – processado no Canadá

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