Faculdade de Ciências da Educação e da Saúde – FACES

Curso de Tecnologia em Gastronomia – Turma UN

Antonio Vieira Ervei Pierre

Lincoln Vicente Hênio Delfino

Ramon Ribeiro Sérgio Duarte

ITÁLIA

Brasília 2014

Hênio Delfino Ferreira de Oliveira

O trabalho apresentado é referente à avaliação parcial da disciplina de, Panificação e Massas do Curso de Tecnologia em Gastronomia do UNICEUB.

Orientador: Anna Caribé

Brasília 2014

Sumário INTRODUÇÃO ............................................................................................................................ 4

Toscana ......................................................................................................................................... 5

Principais características ........................................................................................................... 5

Gatronomia ............................................................................................................................... 5

ÚMBRIA ....................................................................................................................................... 7

Principais caracteristicas ........................................................................................................... 7

Gastronomia .................................................................................................................................. 7

LÁCIO ........................................................................................................................................... 10

Principais características ......................................................................................................... 10

Gastronomia ............................................................................................................................ 11

Bibiografia ................................................................................................................................... 13

Referência das fotos ................................................................................................................ 13

INTRODUÇÃO A península italiana foi não só o berço do vasto império Romano, que deixou um

imenso patrimônio arqueológico, cultural e literário, mas também do humanismo medieval e do Renascimento, que tanto contribuiu para moldar o pensamento político, a filosofia e a arte da Europa, através de personalidades como Maquiavel, Dante, Leonardo da Vinci e Galileu. Assim falar em Itália é falar da mudança de pensamento de uma humanidade, em vários aspectos e que influenciou de maneira direta ou indireta todo o pensamento humano.

Mas falar em Itália é também falar nos italianos, porem não os famosos pensadores e gênios, é falar também em pessoas que viveram e passaram por mudanças, que se estabeleceram em um país que desde muitos anos já tem uma grande história, a Itália de hoje é reflexo de toda a carga que tem sobre as costa, o que é tanto um prazer quanto um fardo”, mas os Italianos ainda são bem vistos, de maneira diferente, mas são bem lembrados quando se fala em gastronomia, e isso que busca-se pensar. Quais os pratos típicos da Itália? Será que as pastas, com os molhos são os mesmo em toda Itália, que não é um país continental.

O primeiro passo é saber que a Itália é dividida em três áreas, a norte e sul, divididas pela central. Esse fato, por mais que parece insignificante fez grande diferença no desenvolvimento da gastronomia italiana, em cada área haverá suas expressividades, porem este estudo pretende conhecer a historia de três regiões italianas: Toscana com capital Florença, Úmbria com capital Perugia e Lácio com capital Roma. Todas elas na parte central da Itália.

A culinária italiana pode não ser tão obvia como afirma Bertonha (2008 p.244) quando ele diz que “falar, como e habitual em livros de culinária, que os italianos seguem e sempre seguiram uma “dieta mediterrânea” praticamente homogênea, ou seja, uma alimentação baseada, sobretudo em massas, óleo de oliva e vinho, com baixa presença de produtos de origem animal, é uma simplificação”.

Assim pensar no povo italiano como um povo europeu pode não ser o melhor, já que os italianos não são considerados “certinhos”, na verdade os italianos se parecem muito com os brasileiros como afirma também Bertonha (2011 p.8) “brasileiros e italianos são percebidos pelo mundo (com justiça ou não) como igualmente apaixonados, musicais, donos de línguas melódicas, algo desorganizados, sedutores, um pouco machistas, vaidosos, não muito sérios, apegados à família e partidários da convicção de que muitos problemas podem ser superados quando e servem de uma pizza, uma massa ou até de um risoto. Sempre que possível com a companhia de um bom vinho”.

Assim, pensar na gastronomia italiana é muito mais que pensar no que já foi globalizado, mas pensar em uma cultura sólida, mas não estática e que a cada dia absorve novos conceitos e se adaptam a contemporaneidade, já que ser italiano “é ser passível de ser amado, mas não admirado e nem respeitado” (BORGONHA 2008 p.10).

Toscana Principais características

Localizada na Itália Central, a Toscana se estende desde os Apeninos até o Mar Tirreno, sendo uma das maiores regioes italiana tanto em territorio quanto em habitantes. Nesta região a natureza é bem diversa, já que a partir da costa há longas praias de areia branca como a praia de Versilia, com falésias e costas íngremes, também há ilhas do arquipélago toscano, rodeado por vegetação mediterrânica completando com um mar fundo e cristalino. As províncias da região são: Florença (capital regional) , Arezzo, Grosseto, Livorno , Lucca, Massa Carrara , Pisa, Pistoia, Prato e Siena.

Toscana abriga inúmeras localidades surpreendentes, muitos dos quais estão também nomeados Património Mundial da UNESCO; é claro, deve-se começar com Florence, a capital . Famosa em todo o mundo, a antiga Signoria dei Medici é o berço de destaque da cultura e da arte. É um verdadeiro museu a céu aberto contendo inúmeros monumentos, incluindo o Duomo, com o Campanário de Giotto; Santa Maria Novella; Palazzo Vecchio; e a Galeria Uffizi, com todas as suas obras de arte únicas. Outro destino extraordinário é Siena , com seu centro - própria cidade medieval incluída na Lista do Património Mundial da UNESCO - e culminando com a evocativa Piazza del Campo, também teatro para o famoso Palio.

Pisa reúne seus principais monumentos na Piazza dei Miracoli, entre os quais está a Torre de Pisa , que faz parte de uma incrivelmente valiosa área artística que é protegida pela UNESCO também.

Pienza é a " cidade ideal renascentista ", que era procurado e criado pelo Papa Pio II. O arranjo espetacular dos espaços e da riqueza dos edifícios fazem desta cidade um tesouro artístico (uma inserção UNESCO adicional). San Gimignano se destaca entre as pequenas cidades da região , uma cidade medieval caracteriza-se por suas torres e torre " casas " (outro local reconhecido pela UNESCO).

De inúmeras outras particularidades Toscana, Vale do Orcia (UNESCO) merece ser mencionado pela beleza de seus campos e paisagens que inspiraram muitos artistas renascentistas. Toscana tem um rico calendário de eventos culturais, religiosos e folclóricos: a partir do mundialmente famoso Palio de Siena e o Carnaval de Viareggio, para o Torneio de Saracen em Arezzo e da "explosão do carro " em Florença no domingo de Páscoa, entre inúmeros outros locais festivais.

Gatronomia As origens da comida toscana são bastante rústico, como podemos ver a partir de

seus ingredientes básicos: pão, espelta (trigo-vermelho), legumes e verduras. Alguns aperitivos típicos são crostini (pão torrado) acompanhado de creme de fígado de galinha, panzanella, e salame, incluindo finocchiona, um salame com sabor de erva-doce.

Um dos pratos típicos da Toscana é uma sopa , como o famoso ribollita ou sopa de feijão , sopa de espelta, pici (um tipo de macarrão da área de Siena), ou pappardelle

com lebre. Outro famoso prato de peixe é a sopa cacciucco e o ensopado de bacalhau de Livorno. Entre os pratos de carne, a fiorentina bistecca (bife grelhado T-bone) é o mais popular; carne pintada, porco e jogo são bastante comuns também.

As sobremesas típicas são castagnaccio (bolo de castanha), buccellato (bolo de anis) e cantucci.

A produção de vinho aqui é excelente tanto para variedade e qualidade : Toscana

produz os melhores vinhos da Itália , a partir de Chianti para Vino Nobile de Montepulciano, Brunello di Montalcino, Vernaccia di San Gimignano e muitos mais. Vin Santo , um vinho doce e licor -like, é emparelhado com cantucci ( biscoitos de amêndoas , ou o que os americanos chamam de biscotti ). A abundância de roteiros de vinhos e comida ao longo das rotas de vinho incluem paradas em vinícolas e fazendas para degustação próprios vinhos de alto calibre e os genuínos produtos típicos.

ÚMBRIA

Principais caracteristicas Com a capital Perugia (ou Perísa) a Úmbria é uma região surpreendete com

vales sinuosos, compreendendo principalmente colinas, montanhas, depressões e planices e se estende ao longo da bacia central do Tibre. Localizada na Italia Central, é a única região sem litoral, entretando é ali que fica o Lago Trasimeno , o maior lago central da Itália . As províncias da região são Perugia (capital regional) e Terni. Há também a Floresta Fóssil Dunarobba , um raro exemplo de uma floresta que existia 3000 mil anos atrás, com troncos de árvores muito bem preservadas numa paisagem lunar.

O charme da Úmbria deriva de sua fusão de arte , natureza, paz e tranquilidade , as inspirações por trás de suas diversas localidades que compõem obras-primas do Renascimento e pequenas cidades medievais incorporadas nas colinas. Gubbio é uma delas , a vila mais antiga de Úmbria , que atingiu o seu pleno esplendor na Idade Média. Em seguida, Spoleto, uma pitoresca cidade que tem uma história de mil anos de idade, ainda preserva imagens do passado em sua arquitetura medieval e renascentista. Suas pistas de pedra e os seus monumentos mais famosos são o cenário para eventos culturais internacionais, como o Festival dos Dois Mundos , uma ocasião maravilhosa para desfrutar de uma atmosfera artística de alta qualidade.

A Úmbria desempenhou um papel muito importante na historia da Igreja catolica por ser o local de nascimento, em 1180, de São Franscico de Assis, fundador da ordem dos Fransciscanos. Uma visita à cidade medieval de Assis é essencial; Património Mundial da UNESCO , a sua representa " uma série de obras-primas do espírito criativo do homem. " Tudo gira em torno de seu cidadão mais famoso , São Francisco, padroeiro da Itália: a partir da Basílica, que é dedicado ao Santo e contém seu túmulo, ao eremitério ( Eremo delle Carceri ), a poucos quilômetros fora das muralhas da cidade, onde São Francisco usados para recuar na oração.

Perugia, principal cidade da Úmbria remonta à Antiguidade e é composto de uma seção superior da colina , de onde as aldeias medievais espalhados em suas encostas. O centro histórico está repleto de obras culturais e arquitetônicos, com uma das coleções de museus mais extensas na Itália. Com a sua vibrante centro cultural, duas universidades e exposições internacionalmente influentes , Perugia é um grande atrativo para os turistas, que também oferece uma atmosfera cosmopolita.

Outra possível itinerário é através das famosas " trilhas de vinho " que irá satisfazer todos os cinco sentidos por meio da natureza , gosto, história e tradições. Além da degustação de vinhos óbvio , pode-se participar de tradições alimentares e vinho e admirar as antigas artesanato de cerâmica , vidro e madeira - produtos artesanais típicos com origens antigas .

Visitando prensas de óleo vai dar férias a oportunidade de apreciar a cultura azeite desta região , o orgulho de todos os cultivadores bosque e prensas de óleo que produzem azeite de qualidade da Úmbria. Gastronomia

A Úmbria é uma pequena região porem tem gosto diversificado que satisfaz

paladares exigentes. O prato ideal para os amantes da carne é carne de porco, magistralmente tratado por açougueiros da Úmbria que transformam a carne em iguarias como salsichas, presuntos e salames saborosos , como os de Norcia, para comer sem sal, pois o pão que traz o sabor.

Nos bosques, há muitos animais de caça, como porcos, javalis e lebres, com os quais se preparam receitas regionais. É destacável a produção de embutidos, pela qualidade da carne e pelo talento dos produtores desse tipo de comida.

Embutidos de Norcia: na Úmbria costuma-se usar a expressão norcini para designar a renomada produção de embutidos da cidade de Norcia. As estrelas da norcineria são principalmente as pancettas (bacon picante feito da barriga do porco) e as porchettas, do mesmo corte suíno, só que mais suaves. Os ingredientes são feitos à base da carne de porco e de javali – animais alimentados de forma natural (bolotas, milhos e cereais).

Destaque também para o Coppa (embutido feito da carne da cabeça do animal), o prosciutto di Norcia (presunto curado com sal, pimenta e alho) e o mazzafegati (embutido à base fígado de porco, apimentado, e encontrado também na versão doce). Lingüiça de javali: muito consumida na região, a carne de javali dá origem a pratos como a linguiça de javali, preparada com uma mistura de uvas e vinho sangiovese.

Peixes de água doce: a Úmbria é uma região pouco povoada, o que beneficia a

pesca limpa. Com tantos lagos, a oferta de peixes é grande. Entre os mais comuns estão a truta (muito consumida com trufas), a carpa (as maiores da Itália são encontradas nessa região), a enguia (mais gorda que a de mar), o barbo (sua carne crua é venenosa), a alborella (arenque de lago) e a tainha (tenra e adocidada, costuma ser servida frita).

As lentilhas de Castelluccio di Norcia , um ingrediente saboroso para sopas , pratos principais ou acompanhamentos, foram agraciados com a marca PGI pela União Europeia ( Indicação Geográfica Protegida ). Lentilhas de Castelluccio: embora o cultivo não seja abundante, pode-se dizer que é pouco e bom. A qualidade das lentilhas é apontada pelos conhecedores como excepcional. São do planalto de Castelluccio, a quase 1 500 metros de altura, as mais cobiçadas da Itália e que combinadas com

salsichas italianas (salsicce) dão origem a uma receita tradicional: lenticchie di Castelluccio com salsicce.

Farro: cereal local usado para fazer sopas (minestra di farro) e saladas regadas com os melhores azeites de oliva extra virgens da Itália, feitos na região.

Esta rica variedade de pratos vai de mãos dadas com a verdadeira qualidade dos produtos, incluindo a trufa , o mais precioso de todos. A variedade mais comum é a trufa negra , muito popular com macarrão ou com o jogo , especialmente na área de Norcia e Spoleto, mas mais valiosas trufas brancas podem ser encontrados , bem como, especialmente no Vale do Tiberina , Orvieto e Gubbio.

Trufa negra de Norcia: o ouro negro de Norcia é apanhado de 1º de dezembro a 15 de março. Trata-se do fungo tuber melanosporum. O aroma é delicado. Tem a parte carnuda de cor negra, com tons de violeta e veios brancos. Tudo é temperado com o azeite dourado e frutado produzido nesta região , que melhora qualquer prato sem relegando o sabor ; Óleo da Úmbria de alta qualidade é premiado com uma marca de qualidade DOP (Denominação de Origem Protegida).

Essa região caracterizada por bosques sombrios não tem contato com o mar. Porém, é entrecortada por rios e repleta de lagos de onde são tirados peixes como carpa, truta e enguia (mais gorda que a de água salgada). O lago Trasimeno, por exemplo, a oeste de Perugia, tem 128 quilômetros quadrados. O que vai à mesa é pautado pelas estações do ano. No outono e no inverno, por exemplo, predominam os pratos à base de caças e é mais comum encontrar receitas que incorporam as delicadas trufas negras de Norcia.

Úmbria é particularmente adequado para o cultivo de vinho, e seu clima ameno dá esta terra vinhos brancos e tintos de alta qualidade , incluindo , entre os muitos rótulos conhecidos, Assis Grechetto e Sagrantino di Montefalco .

O melhor dos queijos da Úmbria são queijo curado de ovelha pecorino e queijo de leite de cabra fresco ou maduro .

Chocolate: Perugia, a capital na Úmbria, é considerada uma referência quando o assunto é confeitaria. Desde o início dos anos 1990 a cidade sedia também o evento Eurochocolate, no mês de outubro, quando desfilam composições de chocolates branco, preto, amargo e bebidas feitas com o ingrediente.

Doces: o serpentone delle monache (bolo serpente, parecido com um rocambole de voltas finas e muito recheio) é feito com uma seleção de ameixas e figos secos, passas, amêndoas e nozes. Biscoitos de pinhão (pinoccate) e rosca de açúcar e limão (ciaramicola) também são típicos. Para a sobremesa, você deve tentar o bolo típico da Úmbria , panpepato , e outras sobremesas regionais feitas de acordo com receitas seculares. .

LÁCIO Principais características

Lazio é uma região do centro da Itália banhada pelo Mar Tirreno , atravessar pelas águas do Rio Tibre e caracterizada principalmente por colinas e montanhas , enquanto ele desce perto da costa. Esta região tem características diferentes , mas complementares, cenários ilibada e horizontes espetaculares entre as cidades. Com incriveis e belas paisagens, como a Villa Borghese, em Roma, a capital italiana.

As províncias da região são: Roma (capital regional) , Frosinone , Latina, Rieti e Viterbo.

A primeira parada no coração de Roma, é o anfiteatro Flaviano solene , mais conhecido como o Coliseu, onde os jogos de gladiadores ocorreu; Via dei Fori Imperiali leva ao longo do itinerário arqueológico mais importante, um conjunto único de templos, basílicas, edifícios públicos e sagrados e ao Fórum Romano que foi tirada da exuberante vegetação circundante. Os achados arqueológicos e obras de alto valor que foram descobertos durante as escavações são mantidos nos Museus Capitolinos, no Campidoglio, a acrópole da antiga Roma .

Não muito longe , há o Teatro de Marcelo e a famosa Boca da Verdade, uma escultura de mármore representando o rosto de um fauno, perto da Igreja de Santa Maria em Cosmedin; essa boca, segundo a lenda, engole as mãos de mentirosos. A cidade continua seguindo as margens do Tibre para Castel Sant'Angelo, um mausoléu para o imperador Adriano, um abrigo para papas e uma prisão. A partir daí, tomar a Via della Conciliazione espetacular, chegamos à Cidade do Vaticano, a sede do Estado Papal.

Aqui podemos admirar a famosa Piazza San Pietro , com a colunata 16 -Century por Bernini e da magnífica Capela Sistina, com seu precioso Juízo Final, outra obra-prima do século 16, desta vez por Michelangelo.

Roma é a sede principal das instituições do Estado e nós certamente não podemos esquecer os seus edifícios, basílicas e praças, como a Piazza di Spagna, com os famosos passos espanhóis de Trinità dei Monti, Piazza Farnese e Piazza Navona com Fonte dos Quatro Rios de Bernini, para não mencionar o 18 -Century Fonte de Trevi, onde os turistas jogam moedas e expressar seu desejo de voltar à Cidade Eterna.

Cerca de 25 quilômetros de Roma, a cidade de Tivoli exige uma visita, já que reúne duas antigas fazendas, pródigos: Villa de Adriano e Villa d' Este, ambos Património Mundial da UNESCO.

Além de seu notável património cultural, Lazio também possui fantásticos monumentos naturais - especificamente, seus parques e reservas naturais - o Parque Nacional Circeo, o Romani Parque Natural Regional Castelli, o Monumento Natural do Jardim do Ninfa e o Parque Natural Regional de Appia Antica.

E o que dizer de Roma ? Como Capital , oferece tudo o que você pode encontrar nas grandes cidades, além de suas famosas belezas artísticas amados em todo o mundo, itinerários culturais e eventos, exposições, festivais e muito mais. Além disso, os quatro grandes ruas comerciais romanas - Via dei Condotti, Via Frattina, Via Borgognona e Via Margutta - oferecer o melhor de italiano e Made in Italy, todos os edifícios de época dentro e configurações incomparáveis internacional, por exemplo, a Praça de Espanha!

Finalmente, cafés literários e manchas Aperitivi alinhar as praças charmosas do Centro Histórico e na Via Veneto, o pano de fundo de Fellini La Dolce Vita e o símbolo - com os seus cafés e restaurantes da moda - de uma década que fez história moderna. No entanto, Roma é a camada muito mais e deve ser descoberto por camada; cada canto escondido esconde um tesouro de surpresas interessantes - por exemplo, a visão singular e inspiradora da Catedral de São Pedro, através, de todos os lugares, os Cavaleiros de Malta Keyhole no Monte Aventino.

Gastronomia

A cozinha da Lazio é composta de sabores fortes e intensas, assim como pratos simples e genuínas. Descobrir essa comida é uma delícia para o paladar: há "primeiros pratos', como nhoque, espaguete all'amatriciana, reforçada pelo gosto de banha de porco e queijo pecorino, espaguete Carbonara, com ovo , pecorino e bacon, e rigatoni alla pajata, apenas para mencionar alguns deles. Então, há pratos principais como cordeiro primavera com legumes, Trastevere tripe, guisado de rabo de boi (estilo vaccinara) e romana Saltimbocca alla, o prato local mais típico que pode ser degustado em um dos muitos restaurantes da região.

Fazendo-se o orgulho da Lazio são alcachofras romanos, que podem ser degustados em vários sagre diferente ou feiras dedicadas; porchetta (delicioso porco assado), em especial a dos Castelos Romanos; as azeitonas pretas de Gaeta; do azeite de Sabina e as castanhas das montanhas Cimini.

Há pratos feitos com carne de borrego e legumes: Trasteverina intestino, coda

para vaccinara (rabada ensopado), o Saltimbocca Romana (fatias de vitela recheado com presunto e sálvia), que são a verdadeira essência da cozinha típica local, você pode desfrutar de um dos muitos restaurantes da área.

Entre os tesouros da gastronomia desta terra é também a alcachofra romana, que se dedicam a várias feiras, porchetta (feitos a partir de carne de porco assada), bem

conhecidos na Castelli Romani, azeitonas pretas de Gaeta, o Sabina azeite e castanhas das montanhas Cimini.

Numerosos vinhos Doc Lazio que acompanham os deliciosos pratos da cozinha tradicional; entre eles podemos lembrar da Aprilia, Aleatico Gradoli, os vinhos do Castelli Romani e Colli Albani e montefiascone Est! Est! Est, que deve seu nome a uma lenda transmitida ao longo dos séculos: é que um abade, durante suas viagens, ele instruiu um funcionário para marcar os melhores tabernas de vinho com a escrita a palavra Est (Leste) nas paredes do edifício. Em tabernas montefiascone, impressionado com a qualidade do vinho oferecido, o servo escreveu Est, Est, Est, (3 vezes) para enfatizar a qualidade da bebida servida.

Bibiografia Bertonha, João Fábio. Itália presente e futuro. 1 ed. – São Paulo: Contexto, 2011. Bertonha, João Fábio. Os italianos. 2 ed. 1ª reimpressão – São Paulo: Contexto, 2008. http://europa.eu/about-eu/countries/member-countries/italy/index_pt.htm http://www.italia.it/es/ideas-de-viaje/gastronomia/cocina-con-italiait/lacio.html http://www.italia.it/en/discover-italy/lazio.html http://www.italia.it/en/discover-italy/tuscany.html http://comida.ig.com.br/pelomundo/Úmbria/4fd6328063a8bb36eb4185b9.htmlia

Referência das fotos Crostini -http://www.lennyniemeyer.com/blog/recebendo-em-casa/receita-para-o-final-de-semana-bruschetta Panzanella - http://www.brit.co/picks/easy-summer-meal-panzanella/ Finocchiona- http://www.lamontanara.com/prodotto.asp?idProdotto=240 Ribollita - http://www.italianfoodforever.com/2008/05/ribollita/ Sopa de espelta - http://espelta.net/una-buena-sopa-de-espelta-nutritiva-y-deliciosa/ Pici-http://countrybred.com/countrybred/fall-inspired-flavors-from-siena-montalcino/ Pappardelle com lebre http://comidinhasecoisinhas.blogspot.com.br/2009_01_01_archive.html Sopa cacciucco - http://libroderecetas.com/receta/cacciucco Ensopado de bacalhau de Livorno - http://culinaria.culturamix.com/receitas/salgados/receitas-de-ensopado-de-bacalhau Fiorentina bistecca - http://www.lacantinadeibriganti.it/i-consigli-dello-chef/bistecca-alla-fiorentina.html Buccellato - http://www.exclusive-sicily.com/news-promotions/buccellato-recipe/ Embutidos de Norcia - http://whosedreamisit.blogspot.com.br/2010/10/biscotticantucci- Cantuccini -cantuccini.htmlhttp://whosedreamisit.blogspot.com.br/2010/10/biscotticantucci- cantuccini.html Salame - http://www.xjr.it/forum/viewtopic.php?f=63&t=10540 Pancettas - http://domesticitynouveau.blogspot.com/2011/10/pancetta-wrapped-stuffed-pork-loin.html Porchettasa - http://www.fromaway.com/cooking/porchetta Coppa - http://www.winecountry.it/articles/beyond_wine/1061 Prosciutto di Norcia - http://alpeadria.myblog.it/2010/07/14/ivano-broggin-ed-il-prosciutto-di-norcia/ Mazzafegati - http://honest-food.net/2008/08/27/making-wild-boar-mazzafegati/mazzafegati-hanging/ Nhoque - http://www.globeholidays.net/Europe/Italy/Lazio/Amatrice/Amatrice_Gnocchi_Ricci5.htm Espaguete all'amatriciana - http://meuspratosnacozinha.wordpress.com/massas/ Rigatoni alla pajata - http://www.ilmiolazio.it/es-ES/ricettetradizionali/Paginas/ricettapajata.aspx Vaccianara - http://en.wikipedia.org/wiki/Coda_alla_vaccinara Saltimbocca alla - http://www.ristorantiromaristo.it/ricette/saltimboccaromana