Escola Secundária Augusto Gomes 7º A

Projeto “Como na Vida”André Ribeiro, Bernardo Lourenço, Diogo Oliveira,

Diogo Albuquerque

Fabrico do VinhoResumo

● O fabrico do vinho começa pela colheita das uvas, sendo estas depois esmagadas, dando origem a um líquido que, depois de fermentado, tornar-se-á vinho. A fermentação é uma transformação química.

Palavras-chave

● Uvas; Vinho; Fabrico;

1. Introdução/objetivos

● Fomos à Escola Agrícola Conde de São Bento e observamos a vindima, fabrico do vinho e a fermentação.

● Sabe-se que o sumo das uvas pode-se transformar em vinho.

● Sabe-se as matérias primas utilizadas e as transformações ocorridas e controlo de processo.

● Sabe-se ainda que o açúcar das uvas, por ação de leveduras (Saccharomyces cerevisiae) se transforma em dióxido de carbono, continuando ainda a haver açúcar. Daí o vinho ser ligeiramente gaseificado.

2. Desenvolvimento

● Na Visita de Estudo realizada à Escola Agrícola Conde de São Bento vindimamos. Cortamos os cachos de uvas com tesouras de poda e pusemo-los em caixas de plástico. Levamo-las para o lagar do vinho, onde com a ajuda de alguns profissionais colocamos as uvas numa máquina que as separou dos cachos. As uvas já limpas seguiram por um tubo para um tanque de pedra, onde passado algum tempo seriam pisadas. Depois de esmagadas, as uvas passam para tanques de fermentação, onde se separará o mosto do vinho bom. No fim da fermentação são retiradas as impurezas e o vinho é engarrafado e submetido a um teste de controlo de qualidade. Depois é vendido ao público.

3. Discussão/conclusões

● O vinho, na Escola Profissional Agrícola ainda é fabricado á maneira antiga, as únicas inovações tecnológicas são o separador e os tanques de fermentação eletrónicos.

● O vinho que lá é produzido é de boa qualidade e pode ser encontrado à venda na loja da escola.

● O sumo de uva - através da fermentação – transforma-se em vinho.

Bibliografia

www.wikipedia.com – 28-11-2012

Imagem 1-Alguns tipos de vinhos.

Esquema 1 – Produção de vinho por país em 2005 e 2007

Produção de vinho por país em 2005 e 2007 (toneladas)

Classificação País Produção

2005Produção

2007

1  Itália 5 056 648 8 519 418

2  França 5 329 449 6 500 000

3  China 1 300 000 6 250 000

4  Estados Unidos

2 232 000 6 105 000

5  Espanha 3 934 140 6 013 000

6  Argentina 1 564.000 2 900 000

7  Chile 788 551 2 350 000

8  África do Sul 1 157 895 1 600.000

9  Austrália 1 274 000 1 530 439

10  Brasil 320 000 1 341 806

11  Alemanha 1 014 700 1.300.000

12  Portugal 576 500 1 050 000

13  Grécia 437 178 950 000

14  Roménia 575 000 821 306

15  Moldávia 230 000 598 000

16  Hungria 485 000 543 400

17  Ucrânia 240 000 415 000

18  Áustria 258 000 329 825

19  Rússia 512 000 328 810

20  Croácia 180 000 180 000

Tabela 1- Produção de vinho por país em 2005 e 2007 (toneladas).