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Endereo

Av. Aluizio da Silva Gomes, 50 - Granja dos

Cavaleiros PR-PET SADE NUTRIO

PROJETO ESAURA (Escolha Saudvel Utilizando Rtulos dos

Alimentos)

Professora Responsvel: Dr. Priscila Vieira Pontes

Preceptora: Paloma Palomo

Alunas Bolsistas: Leonydia Isabella Azevedo, Natasha Campos

e Paula Magna Coelho.

Sdio ou Sal ? Eis a

questo

A rotulagem nutricional uma das estratgias gover-

namentais para reduo dos ndices de sobrepeso,

obesidade e doenas crnicas no-transmissveis. Os

rtulos dos alimentos contem informaes que po-

dem auxiliar os consumidores na tomada de deciso

de compra e consumo, sendo possvel por meio deles

escolher alimentos saudveis com menores teores de

gorduras saturadas e sdio e maior teor de fibra

diettica. Entretanto, a existncia dos rtulos nos

alimentos no garante o uso adequado destes pelos

consumidores.

Ento, o nosso projeto possui como objetivos princi-

pais: identificar os motivos pelos quais os consumido-

res no utilizam adequadamente os rtulos dos ali-

mentos e construir estratgias educativas para a

promoo da alimentao saudvel por meio da

compreenso e utilizao adequada da rotulagem

nutricional.

PROJETO ESAURA (Escolha

Saudvel Utilizando Rtulos dos

Alimentos)

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO

DE JANEIROCAMPUS UFRJ MACA PROFESSOR ALOISIO TEIXEIRA

U N I V E R S I D A D E F E D E R A L D O R I O

D E J A N E I R OC A M P U S U F R J M A C A P R O F E S S O R A L O I S I O T E I X E I R A

Organizao

O sdio um elemento qumico encontrado no

sal de cozinha (cloreto de sdio) e em grande

parte dos alimentos. Uma parcela desse sdio

est presente naturalmente nos alimentos, porm

a maior parte dele adicionada, por consumido-

res, produtores e manipuladores, durante o con-

sumo, fabricao e preparo dos alimentos, na

forma de sal ou outros aditivos que contm s-

dio.

As funes do sdio nos alimentos, alm de con-

ferir sabor ao alimento ou preparao, tambm

incluem a garantia da segurana sanitria e fun-

es tecnolgicas como textura e estrutura dos

produtos, por exemplo.

Uma das maneiras mais prticas de se

diminuir o consumo de sal comparar a

quantidade de sdio nos alimentos, obser-

vando as informaes nutricionais no verso

das embalagens.

Opte sempre por es-

colher aquele que

possui menos sdio/

sal.

O sdio um nutriente essencial para nosso or-

ganismo. Entretanto, seu consumo excessivo est

associado ao desenvolvimento da hipertenso

arterial (presso alta), doenas cardiovasculares

e renais e outras doenas, que esto entre as

primeiras causas de internaes e mortes no Bra-

sil e no mundo.

Sdio ou Sal ? Eis a questo

A Organizao Mundial da Sade recomenda um

consumo mximo de 2000mg (2g) de sdio por

pessoa ao dia, o que equivale a 5g de sal

(lembrando que 40% do sal composto de sdio),

mas os brasileiros atualmente consomem mais do

que o dobro desta quantidade. Ento, preciso

reduzir drasticamente seu consumo para diminuir

os adoecimentos e mortes na populao e, mais

que isso, melhorar a sade dos brasileiros.

Entendendo a rotulagem nutricional:

A informao nutricional na embalagem dos produ-

tos alimentcios obrigatria. Alguns dos itens pre-

sente nas tabelas so: valor energtico, carboidra-

tos, protenas, gorduras totais, gorduras saturadas

e trans, fibra alimentar e sdio. Geralmente so

apresentadas as quantidades por poro e porcen-

tagem referente recomendao diria daquele

nutriente.

Como identificar se um alimento rico em sdio?

Se a quantidade de sdio for superior a 400mg em

100g do alimento, este considerado um alimento

rico em sdio, sendo prejudicial sade, devendo

ser evitado.

Outra informao importante presente nos rtulos

dos alimentos a composio dos mesmos. Os

ingredientes utilizados para sua elaborao. Eles so

listados na ordem decrescente de concentrao, ou

seja, se um ingrediente aparece como primeiro da

lista, significa que maior parte do produto com-

posta por ele.

R E F E R N C I A B I B L I O G R F I C A

B R A S I L , M I N I S T R I O D A S A D E . P O L T I C A

N A C I O N A L D E A L I M E N T A O E N U T R I O .

2 0 1 4 . D i s p o n v e l e m < h t t p : / /

n u t r i c a o . s a u d e . g o v . b r / s o d i o . p h p > A c e s s a d o e m

0 3 D E J A N D E 2 0 1 4 .

Como reduzir o consumo de sal:

1. Evite a utilizao de temperos prontos e caldos concen-trados, eles so ricos em sdio, glutamato monossdico

entre outros;

2. Utilize ervas desidratadas, temperos naturais, pimenta e

sucos de frutas para temperar os alimentos;

3. Evite tambm o uso de gordura animal como o bacon, toucinho, entre outros;

4. No utilize saleiro mesa;

5. No acrescente sal no alimento depois de pronto.