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CURSO FROMELIER ¡Comenzamos 3 feb. 2020! CON JOSE LUIS MARTÍN
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CURSOFROMELIER
¡Comenzamos 3 feb. 2020!
CON JOSE LUIS MARTÍN
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El Fromelier sería aquel profesional que posee un amplioconocimiento sobre el mundo del queso: reconoce losdiferentes tipos, sus tecnologías de elaboración. etc. Asímismo, sabe distinguir las características organolépticas delos quesos, conoce la evolución de los mismos y su estadoen el momento de servir. Finalmente posee un amplioconocimiento sobre el servicio del queso: tablas,preparación, acompañantes, gastronomía, etc.
Posiblemente el desconocimiento del complejo mundo delos quesos produce ciertas reticencias y desánimos entremuchos profesionales de la restauración. Se tiende a ir a loseguro pero sin llegar a sorprender al cliente que esrealmente de lo que se trata.
Introducción
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Jose Luis Martín es un maestro quesero afinador y jurado enconcursos y catas nacionales e internacionales.
Lleva trabajando en el mundo del queso más de 30 años,impartiendo formación por todo el mundo, visitandoqueserías, realizando consultorías y asesorando en el diseñoy la puesta en marcha de alguna de las tiendas másemblemáticas de quesos en este país.
El hecho de conocer personalmente a los productores,e incluso asesorarlos en la fabricación y el diseño de susproductos, le permite seleccionar lotes específicos, endiferentes estadios de maduración, para completar elafinado del queso y así convertir cada pieza en un productoúnico y diferente.
Jose Luis Martín
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EL QUESO Y SU TECNOLOGÍA DE FABRICACIÓN
CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS
EL QUESO Y SU AFINADO
LA CATA DEL QUESO: ANÁLISIS SENSORIAL EL SERVICIO DEL QUESO
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Programa
Teoría
TALLER PRÁCTICO DE ELABORACIÓN
PRÁCTICAS DE CATA
EL SERVICIO DEL QUESO
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Práctica
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Datos clave
CUÁNDO
3 Feb. 2020 / 9:30 a 13:30 - 16:00 a 20:00 h
10 Feb. 2020 / 9:30 a 13:30 - 16:00 a 20:00 h
17 Feb. 2020 / 9:30 a 13:30 h
PLAZAS
15 alumnos
PRECIO
450 €
Cuota gestión para la Bonificación no incluida en el precio.
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Avda. San RafaelParque Albán (Junto a Yelow)
18100 Armilla, Granada (España)
Reservas:
[email protected] 570 200 · 660 887 927
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