Frutas desidratadas: uma atividade comercial em plena expanso no BrasilA desidratao ou secagem de alimentos uma tcnica que est crescendo a cada dia e atualmente comum encontrarmos produtos desidratados em todos os tipos de mercados e supermercados

A desidratao ou secagem de alimentos uma tcnica que est crescendo a cada diaA fome e o desperdcio de alimentos so dois dos maiores problemas que o Brasil enfrenta, constituindo-se em um dos maiores paradoxos de nosso pas, j que produzimos 140 milhes de toneladas de alimentos por ano, e somos um dos maiores exportadores de produtos agrcolas do mundo.

A fim de minimizar o desperdcio alimentos, adesidrataoevidencia-se como uma alternativa excelente e eficaz. Para aqueles que no tm conhecimento mais abrangente sobre o assunto, a desidratao uma das tcnicas mais antigas de preservao de alimentos utilizadas pelo homem.

Trata-se da remoo de umidade dos alimentos atravs do processo dedesidrataoconstituindo-se em uma alternativa simples paraconservao de alimentose de custo inicial de implantao relativamente baixo, se comparada a outras tcnicas de conservao, afirma o professor Pedro Lus Santos Meloni, do cursoComo Montar uma Pequena Fbrica de Frutas Desidratadas, produzido peloCPT Centro de Produes Tcnicas.

Outro aspecto importante da tcnica de desidratao que ela permite ser aplicada a uma grande variedade de frutas e hortalias, permitindo, com isso, aproveitar o excedente de muitos produtos que tm produo concentrada em determinadas pocas do ano.

No h registros sobre a origem da tcnica de desidratao, mas sabe-se que os primeiros grandes impulsos ao desenvolvimento da indstria de legumes e hortalias desidratados ocorreram durante as Grandes Guerras Mundiais.

A desidratao permite ser aplicada a uma grande variedade de frutas e hortaliasAps os perodos de guerra, com o desenvolvimento da tecnologia, o mercado de legumes e hortalias desidratados cresceu constantemente, possibilitando a obteno de produtos de alta qualidade e excelente conservao.

Hoje, o processo de desidratao de frutos e legumes realizado a partir de tcnicas modernas que reduzem custos, aumentam a produtividade, agregam valores aos produtos agrcolas e promovem o desenvolvimento da agroindstria.

Portanto, adesidratao ou secagem de alimentos uma tcnica que est crescendo a cada dia e atualmente comum encontrarmos produtos formulados com desidratados em todos os tipos de mercados e supermercados.

Considerando que a maioria das frutas so alimentos altamente perecveis, a desidratao apresenta-se como boa alternativa para o aproveitamento do excedente da produo e comercializao in natura, alm de estar disponibilizando, ao consumidor, um produto de sabor diferenciado e que, por ser menos perecvel, pode ser comercializado em qualquer perodo do ano.

Em funo disso tudo, muitos trabalhos comdesidratao de alimentosesto sendo realizados, despontando como excelente alternativa para a reduo das perdas na agricultura. J aagroindstria, por sua vez, pode transformar esse mercado aproveitando-se do descarte de diferentes frutas e hortalias que ocorre durante o processo de seleo e classificao, tanto para o mercado interno como externo.

Esses descartes podem perfeitamente ser aproveitados no processo de secagem e com isso teremos produtos finais com preos mais atrativos, portanto mais competitivos.

Muitos trabalhos com desidratao de alimentos esto sendo realizados, despontando como excelente alternativa para a reduo das perdas na agricultura.Etapas do processamento

RecepoOs controles de recebimento das matrias-primas so realizados nessa etapa, ou seja, as pesagens, retiradas de amostras para anlises e tambm uma pr-avaliao visual do lote recebido.

PesagemA pesagem do material recebido ser importante para a verificao do rendimento final do lote processado, e consequentemente do seu custofinal de produo.

Seleo e classificaoNormalmente, a seleo realizada manualmente sobre mesas ou esteiras, mas dependendo da matria-prima pode ser realizada mecanicamente. Os fatores que devem ser considerados na seleo so tamanho e forma, cor, textura, densidade, manchas e presena de insetos.

DescascamentoOs mtodos de descascamento correntemente usados podem ser classificados em trs tipos gerais: mecnico, qumico e trmico. No podemos esquecer que o descascamento manual frequentemente utilizado e apesar de demandar muita mo-de-obra, em alguns casos, a nica alternativa. Exemplos clssicos so o descascamento de bananas, manga e mamo.

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