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ASSADO CHOCOLATE COZIDO FESTA JUNINA GELATINA

TOP INGREDIENTES: AMENDOIM, CANELA, CARDAMOMO 2H 10 PORES MDIA

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05/05/2015 s 20h40

Ganache de chocolate com p de moleque e canjicaSobremesa com clima de festa junina

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Ganache de chocolate com p de moleque e canjica (Foto: Divulgao)

Ingredientes

Ganache de chocolate:

10g de gelatina300g de creme de leite140g de glicose

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2g de sal5g de agar agar250g chocolate 63%

Areia de cardamomo:

100g de farinha de trigo100g de acar mascavo100g de manteiga

Telha de p de moleque:

400g de acar refinado150g de glicose200g de amendoim torrado

Calda quente de canjica:

300g de leite300g de creme de leite60g de gemas60g de acar refinadoCanela (a gosto)Amendoim torrado e modo (a gosto)

Modo de preparo

Como preparar a ganache de chocolate:

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Leve ao fogo o creme de leite, a glicose, o sal e o agar agar.1Quando ferver, adicione a gelatina hidratada e misture.2Derreta o chocolate e misture.3Despeje na forma e congele.4Corte e modele do modo desejado.5

Para a areia de cardamomo:

Misture todos os ingredientes at que vire uma farofa.1Leve ao forno e asse em pausas, desfazendo os grunos com uma esptula.2Quando estiver dourado, retire do forno e espere esfriar.3

Como fazer o p de moleque:

Faa um caramelo seco com o acar e a glicose, misturando o amendoim ao final.1

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Espalhe em um recipiente e reserve.2Para a calda quente de canjica:

Leve ao fogo o leite, o creme de leite, a canela e o amendoim torrado.1Quando ferver, tempere as gemas e o acar e volte panela.2Cozinhe at ponto mapp.3Despeje no prato ainda quente.4Para montar, disponha a areia no fundo do prato e coloque a ganache em cima.5Decore a ganache com as telhas de caramelo em pedaos.6No momento de servir, despeje a calda.7

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