Gastronomia2+_200511
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SALVADOR SEXTA-FEIRA 20/5/2011 8 2 Divulgação / Agência O Globo Divulgação / Agência O Globo Divulgação CLAUDE TROIGROS No Que Marravilha!,o veterano chef francês troca figurinhas com pessoas comuns, que aprendem receitas especiais em suas próprias cozinhas. O nome do programa brinca com o sotaque do chef-apresentador JAMIE OLIVER Prestes a completar 36 anos, o britânico se empenha em mostrar que cozinhar é simples. Dos seus nove livros publicados, o mais conhecido é Revolução na Cozinha: Qualquer Um Pode Aprender a Cozinhar em 24 Horas NIGELLA LAWSON A apresentadora estreou diante da câmera depois de atuar como jornalista e crítica de restaurantes. Autora de best-sellers de receitas e dicas de culinária, chama a atenção pelo despojadamento e sensualidade na cozinha AS PREFERIDAS DO CHEF CURTIS STONE / CURTIS STONE Larousse/ 272 páginas/ R$ 79,90/ www.larousse.com.br TENDÊNCIA Celebridades do mundo da culinária usam a tevê para descomplicar Chefs levam gastronomia e charme para os canais fechados DANIELA CASTRO Há muitos motivos que levam alguém a incluir no orçamento uma despesa extra com tevê por assinatura. A variedade de fil- mes, noticiários e programas es- portivos disponíveis, por exem- plo. Mas os canais fechados também vêm aumentando o le- que de programas dedicados aos comes e bebes. O canal GNT foi o primeiro a puxar a brasa para sua sardinha. Há 20 anos, já ensaiava o tema com Frugal Gourmet, apresen- tado por Jeff Smith. Pioneiro, ele teve a carreira arruinada depois de receber acusações de ex-fun- cionários de seu restaurante e morreu em 2004. De lá para cá, a coisa rendeu e muito – atualmente, o canal abriga em sua grade de pro- gramação 15 programas que têm a gastronomia como tema principal ou transversal. Sony, Fox e Discovery também surfam na onda. Celebridades Entre eles, estão aqueles co- mandados por chefs de cozinha que se tornaram verdadeiras ce- lebridades, como Olivier An- quier, que desde 1999 apresen- ta o Diário de Olivier – quem nunca se deixou levar por aque- le fusquinha verde? O também francês Claude Troigros vem fazendo sucesso desde o ano passado com o rea- lity show culinário Que Marra- vilha!, que mostra o chef-apre- sentador ajudando telespecta- dores a cozinhar em suas pró- prias casas. Já o escocês Gordon Ramsay faz uma linha menos fofa. Co- nhecido pela personalidade li- nha-dura, ele comanda progra- mas de nomes sugestivos como Hell’s Kitchen (algo como “co- zinha do inferno”), no qual faz críticas impiedosas a chefs e res- taurantes, mesmo quando sua missão é salvá-los da falência. Mesmo quem não o conhece da telinha, deve conhecê-lo das lojas de livros. Dono de 12 es- trelas Michelin, Ramsay tem 17 livros publicados, revelando uma tendência que leva os no- mes mais badalados da gastro- nomia a transitar com facilidade entre a televisão e as livrarias. Simples e gostoso Jamie Oliver e Nigella Lawson também são figuras fáceis de encontrar nesses dois mundos. No vídeo ou no papel, eles fis- gam cozinheiros amadores ao desconstruir a ideia de que a gastronomia é exclusividade de especialistas. Apostando no princípio de que qualquer um pode cozinhar, eles ensinam a usar ingredien- tes corriqueiros para fazer pra- tos para todas as ocasiões, com uma dose mínima de estresse. Mas o talento com as panelas não é o único atributo dessa turma. Jovens, bonitos e des- colados, muitos também aju- dam a passar a ideia de que cozinhar pode ser algo sexy e charmoso. A internet é o meio mais uti- lizado pelos canais para divulgar suas programações. E, de que- bra, alguns disponibilizam epi- sódios na íntegra, logo depois da exibição. É menos uma com- plicação para quem não quer abrir mão da tevê fechada. CONFIRA A PROGRAMAÇÃO DOS CANAIS: GNT.GLOBO.COM / BR.CANALSONY.COM / DISCOVERYBRASIL.COM / NATGEO.COM.BR / FOXLIFE.COM.BR / CHEFTV.COM.BR Divulgação/Agência O Globo O veterano francês Olivier Anquier pilota o fogão e um programa desde 1999, famoso pelas receitas Jovens, bonitos e descolados, muitos também passam a ideia de que cozinhar pode ser sexy e charmoso Curtis Stone prega cozinha “relaxada” em primeiro livro publicado no Brasil No Canal Discovery Home & Health, o destaque é Curtis Sto- ne, australiano com pinta de sur- fista que comanda o Chef a Do- micílio, toda quinta-feira, às 15 e 20 horas. Quem assiste ao programa vê Stone surpreendendo pessoas comuns no momento das com- pras. E, além de ajudar a es- colher os ingredientes, ele in- vade a cozinha da “vítima” e ajuda a preparar a comida. Agora, os brasileiros também podem levá-lo para casa em for- ma de livro. As Preferidas do Chef Curtis Stone chega com mais de 100 receitas que con- vidam a encarar a cozinha de forma mais relaxada. É ele quem melhor apresen- ta: “Para muita gente por a me- sa para outras pessoas significa estresse e horas de intenso tra- balho (...). Estou aqui para dizer que não precisa ser assim”. Ambiente e atendimento superam a comida em restaurante de inspiração francesa Daniela Castro Repórter do 2+ [email protected] Quer experimentar pratos ins- pirados na culinária francesa com preços mais camaradas? O restaurante Couvert é seu rumo. Em Salvador, há dois represen- tantes do grupo pernambuca- no, que são administrados por franqueados independentes. Nossa visita foi ao do shop- ping Paralela, onde a casa se destaca da praça de alimenta- ção com um espaço elegante que inclui salão e mezanino. O ambiente é uma das melhores coisas que eles têm a oferecer. Idem para o bom atendimento, mesmo levando em conta que a atenção do garçom parece di- minuir ao longo de sua estadia à mesa. Antes de qualquer coisa, você vai ser cortejado pelo couvert, carro-chefe da casa. Se não qui- ser comprometer o apetite, fi- que com o excelente alho as- sado, que ressuscita as torra- dinhas. O chato é que o restaurante adota aquele sistema de trazer (e, ainda, repor) o couvert sem te consultar. No final, você des- cobre que o mimo (R$ 5,90 por cada rodada) está incluído na sua conta. Arroz honesto O menu traz pratos individuais na casa dos R$ 30. Preço ra- zoável para o Filé au vin do Porto – sim, português e francês se misturam na grafia –, que vem guarnecido de batatas gratina- das e arroz de parmesão. Justo neste dia, parece que o filé não foi tratado com o carinho merecido. A crosta revela que a carne ficou tempo demais na grelha. A batata não muda sua vida. Quanto ao arroz, além de saboroso, conta um ponto po- sitivo para a honestidade na descrição. Se você está habituado a fre- quentar restaurantes, sabe que muitos elevam o “arroz de qual- quer coisa” à categoria de risoto, mesmo quando o prato denun- cia que o tradicional arbóreo passou bem longe da panela. Amarelo-açafrão Quem pedir a Caille au poivre vert vai saber que a codorna desossada virá com arroz de hor- taliças e purê. Purê de quê? No prato, a porção amarelinha manda seu cérebro associar a mandioquinha. Na boca, ela manda avisar que foi alarme fal- so: é de batata mesmo. E nada como um garçom sin- cero para colocar tudo em pratos limpos – aquele amarelo é do açafrão. A codorna supera o ar- roz e o purê em sabor, mas não na apresentação. O prato ficaria mais elegante se a ave não es- tivesse despedaçada. Por R$ 11, você pode encerrar os trabalhos com a Pera au Ba- rolo, que traz a fruta cozida em vinho tinto com sorvete. Mas o mesmo preço compensa mais se você trocar pelo Karake de cas- tanhas, biscoito e chocolate. COUVERT (3555-7878) / SHOPPING PARALELA, 2º PISO. A franquia do shopping Paralela convida à degustação de pratos econômicos, mas apenas razoáveis, em espaço elegante. Cobrar por couvert não solicitado é praxe da casa CURTAS Tereza Paim leva o Brasil para a Itália A chef baiana Tereza Paim será a única representante do Brasil a participar da edição 2011 do festival italiano Girotonno 2011. O evento gastronômico acontece na ilha de San Pietro, no sudoeste da Sardenha, entre os dias 2 e 5 de junho e também contará com a participação de chefs do país anfitrião, além de profissionais da Coreia e do Mé- xico. A programação inclui a preparação de comidas típicas de cada país em praça pública. O menu de Tereza já está de- finido: moqueca e bolinho de peixe e cocada de forno. Divulgação A chef de cozinha participa de festival na ilha de San Pietro Festival de Carnes com cortes especiais Segue por mais um mês o pri- meiro Festival de Carnes pro- movido em Salvador pela Fogo de Chão (Rio Vermelho). A rede internacional de churrascarias fez uma parceria com a Seara para oferecer cortes campeões de audiência como picanha, fraldinha, maminha, alcatra, cupim e filet mignon. O festival também abre espaço especial para cortes exclusivos da marca como a costela premium e o bife ancho, além da vedete shoulder steak – primeiro corte da parte dianteira do boi – e da novidade da casa: o Bife de Chouriço. Restaurante abre cozinha para aula As noites de quinta-feira do res- taurante Volare (Canela) agora estão reservadas para as au- las-jantares do Flor de Sal Ate- lier Gourmet. Sob o comando das chefs Anapaula Della Piazza e Nivea Uchoa, apreciadores da boa mesa aprendem a preparar receitas da culinária internacio- nal, da entrada à sobremesa. Depois da aula, os gourmets sentam à mesa para degustar suas próprias criações. As vagas são limitadas e cada aula custa R$ 110, com bebidas à parte. Anote os telefones para inscri- ção: 9188-0059/9195-8370. BLACK SEMBA PARA ANIMAR A NOITE DE SEXTA Magary se apresenta hoje no Portela Café (Rio Vermelho). Rock, reggae, soul e samba se encontram no set-list. FAST FOOD TEM MARCA MAIS FORTE NO BRASIL Resultado de estudo realizado pela BrandAnalytics/Millward Brown e revista IstoÉ Dinheiro aponta a McDonald’s como marca mais valiosa no País. Esta é a primeira vez que a rede lidera o ranking. Salvador ganha nova casa de doces finos Começa a funcionar hoje a pri- meira franquia baiana da do- ceria Cristallo. Fundada em 1953 pelo italiano Amando Poppa, pioneiro na produção de panettone no Brasil, a casa traz para o Salvador Shopping os mesmos bolos e doces ar- tesanais de inspiração europeia que fazem sucesso na matriz paulista. A equipe, formada por 20 funcionários, está prepara- da para servir saladas, salgados e pratos quentes, além de café com blend exclusivo da marca. O panettone milanês também está no menu.
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Arrozhonesto DanielaCastro NoQueMarravilha!,o veteranocheffrancêstroca figurinhascompessoas comuns,queaprendem receitasespeciaisemsuas própriascozinhas.Onomedo programabrincacomo sotaquedochef-apresentador Prestesacompletar36anos, obritânicoseempenhaem mostrarquecozinharé simples.Dosseusnovelivros publicados,omaisconhecido éRevoluçãonaCozinha: QualquerUmPodeAprendera Cozinharem24Horas OveteranofrancêsOlivierAnquierpilotaofogãoeumprogramadesde1999,famosopelasreceitas Celebridades 8
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SALVADOR SEXTA-FEIRA 20/5/20118 2
Divulgação / Agência O Globo Divulgação / Agência O Globo Divulgação
CLAUDE TROIGROS
No Que Marravilha!, oveterano chef francês trocafigurinhas com pessoascomuns, que aprendemreceitas especiais em suaspróprias cozinhas. O nome doprograma brinca com osotaque do chef-apresentador
JAMIE OLIVER
Prestes a completar 36 anos,o britânico se empenha emmostrar que cozinhar ésimples. Dos seus nove livrospublicados, o mais conhecidoé Revolução na Cozinha:Qualquer Um Pode Aprender aCozinhar em 24 Horas
NIGELLA LAWSON
A apresentadora estreoudiante da câmera depois deatuar como jornalista e críticade restaurantes. Autora debest-sellers de receitas e dicasde culinária, chama a atençãopelo despojadamento esensualidade na cozinha
AS PREFERIDAS DO CHEF CURTIS STONE /
CURTIS STONE
Larousse/ 272 páginas/ R$79,90/ www.larousse.com.br
TENDÊNCIA Celebridades do mundo daculinária usam a tevê para descomplicar
Chefs levamgastronomia echarme para oscanais fechadosDANIELA CASTRO
Há muitos motivos que levamalguém a incluir no orçamentouma despesa extra com tevê porassinatura. A variedade de fil-mes, noticiários e programas es-portivos disponíveis, por exem-plo. Mas os canais fechadostambém vêm aumentando o le-que de programas dedicadosaos comes e bebes.
O canal GNT foi o primeiro apuxarabrasaparasuasardinha.Há 20 anos, já ensaiava o temacom Frugal Gourmet, apresen-tadoporJeffSmith.Pioneiro,eleteve a carreira arruinada depoisde receber acusações de ex-fun-cionários de seu restaurante emorreu em 2004.
De lá para cá, a coisa rendeue muito – atualmente, o canalabriga em sua grade de pro-gramação 15 programas quetêm a gastronomia como temaprincipal ou transversal. Sony,Fox e Discovery também surfamna onda.
CelebridadesEntre eles, estão aqueles co-mandados por chefs de cozinhaque se tornaram verdadeiras ce-lebridades, como Olivier An-quier, que desde 1999 apresen-ta o Diário de Olivier – quemnunca se deixou levar por aque-le fusquinha verde?
O também francês Claude
Troigros vem fazendo sucessodesde o ano passado com o rea-lity show culinário Que Marra-vilha!, que mostra o chef-apre-sentador ajudando telespecta-dores a cozinhar em suas pró-prias casas.
Já o escocês Gordon Ramsayfaz uma linha menos fofa. Co-nhecido pela personalidade li-nha-dura, ele comanda progra-mas de nomes sugestivos comoHell’s Kitchen (algo como “co-zinha do inferno”), no qual fazcríticas impiedosas a chefs e res-taurantes, mesmo quando suamissão é salvá-los da falência.
Mesmo quem não o conheceda telinha, deve conhecê-lo daslojas de livros. Dono de 12 es-trelas Michelin, Ramsay tem 17livros publicados, revelandouma tendência que leva os no-mes mais badalados da gastro-nomia a transitar com facilidadeentre a televisão e as livrarias.
Simples e gostosoJamie Oliver e Nigella Lawsontambém são figuras fáceis deencontrar nesses dois mundos.No vídeo ou no papel, eles fis-gam cozinheiros amadores aodesconstruir a ideia de que agastronomia é exclusividade deespecialistas.
Apostando no princípio deque qualquer um pode cozinhar,eles ensinam a usar ingredien-tes corriqueiros para fazer pra-
tos para todas as ocasiões, comuma dose mínima de estresse.
Mas o talento com as panelasnão é o único atributo dessaturma. Jovens, bonitos e des-colados, muitos também aju-dam a passar a ideia de quecozinhar pode ser algo sexy echarmoso.
A internet é o meio mais uti-lizado pelos canais para divulgar
suas programações. E, de que-bra, alguns disponibilizam epi-sódios na íntegra, logo depoisda exibição. É menos uma com-plicação para quem não querabrir mão da tevê fechada.
CONFIRA A PROGRAMAÇÃO DOS CANAIS:
GNT.GLOBO.COM / BR.CANALSONY.COM /
DISCOVERYBRASIL.COM / NATGEO.COM.BR /
FOXLIFE.COM.BR / CHEFTV.COM.BR
Divulgação/Agência O Globo
O veterano francês Olivier Anquier pilota o fogão e um programa desde 1999, famoso pelas receitas
Jovens, bonitos edescolados, muitostambém passam aideia de quecozinhar pode sersexy e charmoso
Curtis Stone pregacozinha “relaxada”em primeiro livropublicado no Brasil
No Canal Discovery Home &Health, o destaque é Curtis Sto-ne,australianocompintadesur-fista que comanda o Chef a Do-micílio, toda quinta-feira, às 15e 20 horas.
Quem assiste ao programa vêStone surpreendendo pessoascomuns no momento das com-pras. E, além de ajudar a es-colher os ingredientes, ele in-vade a cozinha da “vítima” eajuda a preparar a comida.
Agora, os brasileiros tambémpodem levá-lo para casa em for-ma de livro. As Preferidas doChef Curtis Stone chega commais de 100 receitas que con-vidam a encarar a cozinha deforma mais relaxada.
É ele quem melhor apresen-ta: “Para muita gente por a me-sa para outras pessoas significaestresse e horas de intenso tra-balho (...). Estou aqui para dizerque não precisa ser assim”.
Ambiente e atendimento superam a comida em restaurante de inspiração francesa
Daniela CastroRepórter do 2+
Quer experimentar pratos ins-pirados na culinária francesacom preços mais camaradas? Orestaurante Couvert é seu rumo.Em Salvador, há dois represen-tantes do grupo pernambuca-no, que são administrados porfranqueados independentes.
Nossa visita foi ao do shop-ping Paralela, onde a casa sedestaca da praça de alimenta-ção com um espaço elegante
que inclui salão e mezanino. Oambiente é uma das melhorescoisas que eles têm a oferecer.Idem para o bom atendimento,mesmo levando em conta que aatenção do garçom parece di-minuir ao longo de sua estadiaà mesa.
Antes de qualquer coisa, vocêvai ser cortejado pelo couvert,carro-chefe da casa. Se não qui-ser comprometer o apetite, fi-que com o excelente alho as-sado, que ressuscita as torra-dinhas.
O chato é que o restauranteadota aquele sistema de trazer(e, ainda, repor) o couvert semte consultar. No final, você des-
cobre que o mimo (R$ 5,90 porcada rodada) está incluído nasua conta.
Arroz honestoO menu traz pratos individuaisna casa dos R$ 30. Preço ra-zoável para o Filé au vin do Porto– sim, português e francês semisturam na grafia –, que vemguarnecido de batatas gratina-das e arroz de parmesão.
Justo neste dia, parece que ofilénãofoitratadocomocarinhomerecido. A crosta revela que acarne ficou tempo demais nagrelha. A batata não muda suavida. Quanto ao arroz, além desaboroso, conta um ponto po-
sitivo para a honestidade nadescrição.
Se você está habituado a fre-quentar restaurantes, sabe quemuitos elevam o “arroz de qual-quercoisa”àcategoriaderisoto,mesmo quando o prato denun-cia que o tradicional arbóreopassou bem longe da panela.
Amarelo-açafrãoQuem pedir a Caille au poivrevert vai saber que a codornadesossadavirácomarrozdehor-taliças e purê. Purê de quê? Noprato, a porção amarelinhamanda seu cérebro associar amandioquinha. Na boca, elamanda avisar que foi alarme fal-
so: é de batata mesmo.E nada como um garçom sin-
ceroparacolocartudoempratoslimpos – aquele amarelo é doaçafrão. A codorna supera o ar-roz e o purê em sabor, mas nãona apresentação. O prato ficariamais elegante se a ave não es-tivesse despedaçada.
Por R$ 11, você pode encerraros trabalhos com a Pera au Ba-rolo, que traz a fruta cozida emvinho tinto com sorvete. Mas omesmopreçocompensamaissevocê trocar pelo Karake de cas-tanhas, biscoito e chocolate.
COUVERT (3555-7878) / SHOPPING
PARALELA, 2º PISO.
A franquia doshopping Paralelaconvida àdegustação depratos econômicos,mas apenasrazoáveis, emespaço elegante.Cobrar por couvertnão solicitado épraxe da casa
CURTAS
Tereza Paim leva oBrasil para a Itália
A chef baiana Tereza Paim seráa única representante do Brasila participar da edição 2011 dofestival italiano Girotonno2011. O evento gastronômicoacontece na ilha de San Pietro,no sudoeste da Sardenha, entreos dias 2 e 5 de junho e tambémcontará com a participação dechefs do país anfitrião, além deprofissionais da Coreia e do Mé-xico. A programação inclui apreparação de comidas típicasde cada país em praça pública.O menu de Tereza já está de-finido: moqueca e bolinho depeixe e cocada de forno.
Divulgação
A chef de cozinha participa defestival na ilha de San Pietro
Festival de Carnescom cortes especiais
Segue por mais um mês o pri-meiro Festival de Carnes pro-movido em Salvador pela Fogode Chão (Rio Vermelho). A redeinternacional de churrascariasfez uma parceria com a Searapara oferecer cortes campeõesde audiência como picanha,fraldinha, maminha, alcatra,cupim e filet mignon. O festivaltambém abre espaço especialpara cortes exclusivos da marcacomoacostelapremiumeobifeancho,alémdavedeteshouldersteak – primeiro corte da partedianteiradoboi–edanovidadeda casa: o Bife de Chouriço.
Restaurante abrecozinha para aula
As noites de quinta-feira do res-taurante Volare (Canela) agoraestão reservadas para as au-las-jantares do Flor de Sal Ate-lier Gourmet. Sob o comandodas chefs Anapaula Della Piazzae Nivea Uchoa, apreciadores daboa mesa aprendem a prepararreceitas da culinária internacio-nal, da entrada à sobremesa.Depois da aula, os gourmetssentam à mesa para degustarsuas próprias criações. As vagassão limitadas e cada aula custaR$ 110, com bebidas à parte.Anote os telefones para inscri-ção: 9188-0059/9195-8370.
BLACK SEMBA PARAANIMAR A NOITE DE SEXTA
Magary se apresenta hoje noPortela Café (Rio Vermelho).Rock, reggae, soul e samba seencontram no set-list.
FAST FOOD TEM MARCAMAIS FORTE NO BRASIL
Resultado de estudo realizadopela BrandAnalytics/MillwardBrown e revista IstoÉ Dinheiroaponta a McDonald’s comomarca mais valiosa no País.Esta é a primeira vez que arede lidera o ranking.
Salvador ganha novacasa de doces finos
Começa a funcionar hoje a pri-meira franquia baiana da do-ceria Cristallo. Fundada em1953 pelo italiano AmandoPoppa, pioneiro na produçãode panettone no Brasil, a casatraz para o Salvador Shoppingos mesmos bolos e doces ar-tesanais de inspiração europeiaque fazem sucesso na matrizpaulista. A equipe, formada por20 funcionários, está prepara-daparaservirsaladas,salgadose pratos quentes, além de cafécom blend exclusivo da marca.O panettone milanês tambémestá no menu.
