8 SALVADOR SEXTA-FEIRA 20/8/20102

Sabor brasileiro atualizado

DANIELA CASTRO

A despeito de estar no coraçãodo Pelourinho, o italiano Da-miano Waldner optou por fugirà regra da comida baiana “tu-rística” e percebeu que podiafazer diferença com um menubrasileiro contemporâneo noseu Jardim das Delícias.

Espetinho de frango, todomundo tem. Mas o dele, ofe-recido como entrada, ganha umtoque de açafrão e geleia detomate adocicada (R$ 15). Co-mo se não bastasse o sabor di-ferenciado, a apresentação con-fere delicadeza à entrada.

A lista de pratos principaistambém valoriza opções poucoóbvias, como o bombom de filémignon ao perfume de choco-late (R$ 39). Uma carne no pon-to entra em harmonia com omolho de cacau sem abusar doagridoce. Um arroz aromatiza-do faz bem ao prato, mas o chefpoderia dispensar o palmito,que vem em pedaços grandes egelados.

Proposta ainda mais ousadaé a do penne com camarões aodendê (R$ 38), que manda por

As aulas passamtambém por dicasde etiqueta à mesae lições sobre omundo dos vinhose dos drinques

terra a ideia de que massa edendê não se bicam e pode sa-tisfazer dois apetites. O azeiteaparece com sutileza, mas dápersonalidade à preparação,que preserva a textura dos pro-tagonistas. As enormes tiras depimentão, tomate e cebola éque tiram a bossa do prato.

Adega brasileiraO menu de sobremesas sugereoutras experiências inusitadas,como mousse de vinho, mas háo risco de só ter a trivial de ma-racujá (R$ 12). O despreparo noatendimento também destoada beleza do lugar, cujo melhorambiente está nos fundos, commesas ao ar livre.

Na carta de vinhos, coerentecom a proposta da cozinha, pre-dominam rótulos brasileiros –até 2011, diz Waldner, não ha-verá mais nenhum estrangeirona adega. Ele, que também ésommelier,orientaos indecisos.Para este menu, a sugestão foio Terranova cabernet sauvig-non-shiraz (R$ 36).

JARDIM DAS DELÍCIAS (3321-1449) / RUA

JOÃO DE DEUS, 12, PELOURINHO

Evento promovevinhos portugueses

Salvador está entre as seis ca-pitais brasileiras que receberãoo City Tastings, evento que pro-move jantares harmonizados,antecedidos de palestras comespecialistas em vinhos. O en-contro será no restaurante 496Grill & Bar (Avenida Contorno),nesta quarta, às 19 horas, paraconvidados. A palestra ficarápor conta do produtor CristianoVan Zeller. Rio de Janeiro, Cu-ritiba, Florianópolis, Recife eBelo Horizonte também inte-gram a programação, que épromovida pela ViniPortugal,associação responsável por di-vulgar vinhos, aguardentes evinagres portugueses.

Novos sabores paraos amantes da pizza

Apreciadores das redondas têmtrês novos motivos para visitara Cheiro de Pizza. Os saboresManauara, Feitiço Baiano e Pi-zza de Sardine à La Flamandeforam permanentemente in-corporados ao cardápio da ca-sa. Elas foram criadas, respec-tivamente, pela jornalista Wan-da Chase, pelo cantor e com-positor Waltinho Queiroz e pelochef Laurent Rézette, durante oprojeto Amigos da Cheiro. Cas-tanha da Amazônia, maturi,sardinhas e vinho branco estãoentre os ingredientes usadosnas receitas. A Cheiro de Pizzatem unidades na Pituba, RioVermelho e Dique do Tororó.

GASTRONOMIA BGourmet agrega aulas de culinária a mostra de ambientes decorados por profissionais locais, no Shopping Barra

Um prato cheio para os amantes da boa mesaDANIELA CASTRO

Aprender a fazer pratos espe-ciais com profissionais e estu-dantes da área de gastronomia,com direito a degustação. Comose não bastasse, a sala de aulaé uma cozinha superequipada eo aluno não gasta um tostãopara participar.

A proposta, que é um pratocheio para os amantes da boamesa, está em curso no shop-ping Barra, que abriga o BGour-met . O evento, realizado pelaBrastemp, aposta na união dagastronomia às áreas de arqui-tetura e design, agregando au-las de culinária a uma mostra deoito ambientes decorados porprofissionais locais que servemde suporte para a divulgação deprodutos da marca.

É a segunda vez que o eventochega a Salvador – criado em2006, o BGourmet já passoutambém por São Paulo, Rio deJaneiro, Belo Horizonte, Curiti-ba e Recife. Mais uma vez, aprogramação gastronômica nacapital baiana ficou por conta doAtelierdaCozinha,empresaper-tencente à NP Produções, dapromoter Nil Pereira.

Variedade“Nósapresentamosoeventoco-mo uma oportunidade de di-vulgação para os restaurantes,mas também abrimos espaçopara as faculdades, convidandoprofessores que, por sua vez,também trazem seus alunos”,explica a promoter.

Graças à iniciativa, o públicotem acesso ao passo a passo depratos como o robalo na camade aspargos com brócolis e shi-take, que será apresentado pelochef Bartô, do badalado restau-rante Soho.

Antônio Santiago e LucianoSilva, chefs do igualmente con-ceituado Lafayette, também es-tarão frente a frente com os alu-nos, preparando um sofisticado

Margarida Neide / Ag. A TARDE

Chef Anna Patrícia Pires ensina a fazer minitortas de frutas vermelhas na cozinha projetada especialmente para o evento

risoto de lagosta com manteigade trufas.

Odilon Castro, Andréa Torrese Euzélia Lima, professores-che-fes de cursos universitários,também marcam presença naprogramação, que inclui do te-maki à pizza, passando pelassobremesas. “A escolha do te-ma é livre, mas a regra é a va-riedade. E achamos que gastro-

nomia não deve se limitar à co-mida”, observa Nil.

Por isso as aulas vão além dapreparação de pratos, passandotambém por dicas de etiqueta àmesa, ensinamentos paraquem quer conhecer melhor omundo dos vinhos e lições parao preparo de drinques.

O evento segue até o início desetembro. Para participar das

aulas, os interessados devem seinscrever pelo site oficial, ob-servando o limite de três ins-crições por pessoa.

BGOURMET / SHOPPING BARRA

(ESTACIONAMENTO G1) / SEG A SÁB, DAS

12 ÀS 22H, E DOM, DAS 14 ÀS 20H / ATÉ

5 DE SETEMBRO / INSCRIÇÕES:

WWW.BGOURMET-SALVADOR.COM.BR /

ENTRADA FRANCA

APERITIVOS

Amanhã Pizza de lazanha, às17h, com José dos Santos

Dia 23 Elegância à mesa, às17h, com Orlando Tourinho;crepe com camarão, alhoporó e pétalas de rosa, às19h, com Andréa Nascimento

Dia 24 Robalo na cama deaspargos com brócolis eshitake, às 17h, com Bartô

Dia 25 Risoto de lagosta, às17h, com Antônio Santiago eLuciano Silva; identificação eavaliação do vinho à mesa, às19h, com Romenilson Rehem

Dia 26 Salmão ao molho delaranja, às 17h.

Dia 27 Haddok com legumesao mediterrâneo, às 17h, comSonia Gomes

Dia 28 Filé recheado comfarofa de erva-mate, às 17h,com Leonardo Bellot

Dia 29 Temakis, às 17h

Dia 30 Lombo suíno comchutney de abacaxi, às 17h,com Silvana Sacramento; milfolhas de frutas com sorvete ,às 19h, com Paula Bandeira

Dia 2 Moqueca de camarãoao leite de castanha, azeite deurucum e vatapá de abóbora,às 19h, com Sandra Cadidé

Dia 3 Mandioca ao vapor deimburana com geleia degraviola e queijo coalho, às17h, com Cristian Gonzalez

Dia 5 Bobó de camarão, às15h, com Zezito Ornelas; filécom shitake, às 17h, comUelinton Assunção; pizza, às19h, com Adrian Gonzalez