HAMBÚRGUER

COMOPREPARAR OMELHORHAMBÚRGUEREM CASA

FILMES, CURSOS EDOCUMENTÁRIOS

SOBREGASTRONOMIA

O QUEGENGHISKHAN TEMCOM ISSO?

MAIO 2020EDIÇÃO NO.9

C O N H E Ç A A O R I G E M E O U T R A S H I S T Ó R I A S

NossoCardápio

De acordo com o Wikipedia, o Hambúrguer éuma carne (principalmente de origem bovina,

mas também de  frango,  suína  ou sem carne,

como são conhecidos os "hambúrgueresvegetarianos") temperada e moldada emformato circular.Geralmente servida como  sanduíche, sendoeste o seu significado mais comum. Pode seracompanhado por  condimentos  e outrosingredientes também colocados dentro dopão, como é sua versão mais conhecida.

GUIA •PLANCK

03 O que Genghis Khan tem com isso?

Histórias e curiosidades

05 Curiosidades do Mundo doHambúrguer

06 Entrevista com a nutricionista AnaCarolina Rodrigues

08 Streaming: Assistindo receitas eideias na nova maneira de ver TV!

10 Receitas de hambúrguer caseiros bySaint Joe!

11 Pipo... Ops! Hambúrguer e CinemaFilmes, série e documentário

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12 Cursos gratuitos online

13 Fique Ativo! Dicas e sugestões paramanter uma vida ativa!

Apesar de ser o símbolo da culinária norteamericana, o hambúrguer não teve sua origemnas terras do Tio Sam. Levado para o continenteamericano por imigrantes alemães, ohambúrguer teve sua primeira aparição, damaneira que é conhecida atualmente, no séculoXVII, na cidade alemã de Hamburgo. Mas a suahistória começa muito antes do que isso, com acontribuição do exército do temível GenghisKhan, que viveu na Mongólia, no século XIII, quefoi um dos maiores conquistadores de todos ostempos, vencendo até mesmo a Muralha daChina.

Para  percorrer as longas distâncias, o exercitode Genghis Khan transportava as carnes de caçaembaixo da sela, ou seja no lombo dos cavalos.

Deste modo a carne virava uma pasta, que eratemperada pelos suor dos cavalos, depoismoldadas em bolas achatadas para seremconsumidas.

O QUE GENGHISKHAN TEM COMISSO?

Após a morte de Genghis, em 1227, o exércitomongol conquistou o norte da China e iniciou aconquista da Europa Ocidental, conquista queteve inicio no ano de 1241. Reconhecido pelaestratégias de militares, os mongóisdominavam os conhecimentos logísticos, o queenvolvia também o transporte de alimentos efoi desta maneira que o bolinho de carneamassada chegou na Europa.

No século XVII, na cidade de Hamburgo, umaçougueiro inspirado no bolinho de carne dosmongóis , decidiu moer a carne, temperar emanter o formato arrendondado e achatado.

Ainda sem o pão, o "bife de carne moída" fezsucesso por toda a cidade de Hamburgo.

Os caminhos e histórias quecontam a origem do Hambúrguer

"O EXERCITO DE GENGHIS KHANTRANSPORTAVA AS CARNES DECAÇA EMBAIXO DA SELA , OUSEJA NO LOMBO DOS CAVALOS"

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A chegada do "bife de carne moída" nosEstados Unidos ocorreu somente quase 200anos depois. Com a chegada de 6 milhõesde alemães em terras norte americanas, elestrouxeram sua bagagem cultural, O queincluía o hambúrguer.A maioria dos imigrantes alemãesdesembarcaram no porto de Nova York, oque justifica que o primeiro restaurante aincluir o "Hamburger Sandwich" foi onovaiorquino Del Monico's, em 1836.

MONGÓLIAALEMANHAEUA

Os países que contam ahistória do Hambúrguer

"ELES (ALEMÃES) TROUXERAMSUA BAGAGEM CULTURAL , OQUE INCLUÍA OHAMBÚRGUER ."

Apesar do hambúrguer não ser uma criaçãonorte americana, a identificação deste pratocom a cultura norte americana não é pormero acaso, pois foram os norte americanos

que tiveram a ideia de colocar o "bife decarne moída" "dentro" do pão, configurandoo lanche como conhecemos atualmente,

sendo o prato mais consumido nos EUA eapreciado pelo mundo todo, com váriasmodificações e ingrendientes.

Fontes: Wikipédia

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CURIOSIDADES

Delmonico'sAlém de ser o 1º lugar, em NovaYork, a ter colocado o Hambúrguerno cardápio, também foi o 1ºestabelecimento nos EUA a recebero t ítulo de Restaurante. O lugarfunciona até hoje.    

White CastleSe você já conhece este nome, comcerteza você entende do assunto.Mas se você não conhece, a WhiteCastle é a pr imeira rede de fast-food dos EUA, fundada em 1921 , noKansas, e também funciona até osdias de hoje.

Pimpão e PopeyeO sucesso do hambúrguer foi tão grandeque no dia 10 de abril de 1932, Wimpy(pimpão) inventa seu famoso slogan - "I'llgladly pay you Tuesday for a hamburgertoday". "Pagarei com prazer terça-feirapelo hambúrguer de hoje". Um ano antes afrase inicial era "cozinhe um hambúrguerpara mim, que eu te pago terça-feira".

Bob'sSabe quem é Robert Falkenburg?Além de campeão de tênis notorneio de Wimbledon em 1948 e1949, e le também foi o responsávelpor fundar o 1º restaurante fast-food, quando o conceito ainda nemexist ia no Brasi l , O jovem tenistaBob abriu, em 1952, a pr imeira lojaBob's , na Rua Domingos Ferreira ,em Copacabana,

Foto: Eurico Dantas / O Globo

http://popeye.com/timeline/

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Nesta edição contamos com aentrevista da nutricionista AnaCarolina Rodrigues que irá nosfalar um pouco sobre aimportância social de tudoque envolve o ato de nosalimentar e também sobre adiferença entre o hambúrguerfast-food e o hambúrguercaseiro, ou artesanal, comotem sido divulgado econquistado cada vez maisadeptos. A nutricionista AnaCarolina é pós graduada emFitoterapia Funcional e realizaum aprimoramento noAMBULIM – Instituto dePsiquiatria do Hospital dasClínicas da Faculdade deMedicina da USP,

A nossa conversa inicioufalando sobre a nossa relaçãocom o hambúrguer e nisso anutricionista nos lembra que“O ponto mais importante emrelação ao hambúrguer é queele pode ser um agregador depessoas, às vezes é uma formada gente ter um encontrogostoso com a nossa família eamigos. Muitas vezes a gentesai para comer umhambúrguer, apenas parareunir os amigos, passear noshopping, entre outras coisas,

nestes casos o hambúrguertorna-se uma desculpa paratudo isso acontecer. É claroque tem outros alimentosmais preferidos, mas o

hambúrguer com certeza estáentre os mais queridos portodo mundo”.

Como podemos verificar, ohambúrguer, ou melhor oalimento, tem uma funçãosocial muito importante nasnossas vidas. Isto envolve todoo ritual sobre o se alimentar,desde o seu preparo até asconversas após a refeição.

“Atualmente sabemos que ocozinhar é muito importante,

principalmente como geradorde conhecimento. Pois o atode cozinhar é um processo deaprendizagem, por meio delevamos conhecendo mais sobreos alimentos, sobre aimportância da alimentação

E N T R E V I S T A : A L I M E N T A RO U N U T R I R ?

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na nossa vida e que o alimentar, é muitomais do que apenas nutrir, ou seja, não éapenas colocar um monte de nutrientespara dentro. Além disto, este ato nos ajudaa preservar as histórias das nossas famílias.

Por exemplo, sempre tem aquela receita devó que a gente quer aprender e carregarcom a gente para sempre. A ação decozinhar nos proporciona momentos deconvívio com os nossos familiares, nospermite reunir as pessoas. Pois quando nóscozinhamos, a gente compartilhamomentos gostosos com todo mundo”, diza nutricionista.

Sobre a diferença de um hambúrguer defast-food e de um artesanal, a Ana Carolinanos alerta que existe uma diferença bemimportante na composição. “No caso dofast-food, normalmente é um hambúrguerque tem bastante conservante, sal e muitomais gordura. Isto ocorre para aumentar otempo de conservação e tornar esteproduto mais prático para acomercialização. Já o hambúrguer caseiroou artesanal, podemos ter um cuidadomaior com esse alimento, em especial noseu preparo. Para isso podemos utilizartemperos naturais, escolher carnes demelhor qualidade, o que irá influenciarpositivamente no sabor do seuhambúrguer. Outra característica dohambúrguer artesanal é que ele nosproporciona a individualização, até porqueo hambúrguer industrializado acaba tendosempre o mesmo gosto, isso mesmo emprodutos de marcas diferentes. Nohambúrguer caseiro a gente pode criar dojeito que a gente mais gosta, desde algomais simples, com um salzinho e oréganoou inventando e incrementando mais nostemperos e complementos”.

Para finalizar a Ana Carolina nos deixoualgumas dicas que irão nos auxiliar nomomento de prepararmos os nossoshambúrgueres em casa. “Devemos teralguns cuidados básicos como oarmazenamento, especialmente com ascarnes, pois é um alimento muito perecível.Realizando o armazenamento correto, nageladeira, evitamos a contaminação destealimento, o que possibilita a preparação de

um bom hambúrguer. Em casa devemos optar portemperos naturais, o que nos tira a preocupação coma quantidade de sódio. Com esta escolha, pelostemperos naturais, não precisamos adicionar tanto salneste hambúrguer e além de agregar mais no saborno preparo deste lanche. Em relação ao hambúrguervegetariano ou vegano, a atenção está na compra dosprodutos. Uma vantagem do hambúrguer vegetarianoé que ele te fornece uma grande variedade de opções.

Por exemplo, podemos criar um hambúrguer de grãode bico, outro com lentilha, outro com feijão fradinho.

Enfim, dá para usar bastante a criatividade.

Depois destas informações e dicas, convidamosvocê para aproveitar restante do nosso conteúdo. Segostou desta entrevista, você pode acompanhar maisinformações sobre nutrição no Blog da nutricionistaAna Carolina (www.anacarolinarodrigues.com.br)CRN3 44281.

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StreamingQue a internet mudou o mundo,ninguém tem dúvidas, certo? Masela também mudou a maneiracomo assist imos TV. Em especialcom a chegada das Smarts TVs eplataformas digitais como Netf l ix ,GloboPlay e também vídeos doYoutube, forneceu acesso a umaenorme variedade de conteúdo,inclusive ao mundo doHambúrguer. Confira algumasdicas

O canal "Viajando no hambúrguerbrasi le iro" tem o objet ivo devalor izar a cultura e o tur ismobrasi le iro através da gastronomia.O chef João Fernandes percorre osestados brasi le iros cr iandoreceitas de hambúrgueresinspiradas na cul inária t ípica decada região. Viaje pelo paísatravés desses sabores!

Canal apresenta diversas receitas, mastambém tem pratos inspirados em filmes eséries como o Big Kahuna Burger de "PulpFiction", Hambúrguer de “Bonnie & Clyde”e Hambúrguer de Siri de “Bob Esponja” edá até para preparar a CervejaAmanteigada de "Harry Potter" paraacompanhar estas delícias.

Canal de Receitas é apresentadopelo Chef Rodr igo Werner . Nesteespaço ele apresenta diversasreceitas . No l ink ao lado você i rá parao v ídeo de um curso rápido deHambúrguer , com receitas de molhobarbecue , maionese e muito mais .

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Foto: PMSJC

Tempero de Famíl ia é umprograma apresentado peloRodr igo Hilbert . Neste episódioRodr igo faz um hambúrguer àmilanesa e empanado junto como Chef Thomas Troisgros . Elesainda preparam ketchup deamora e bacon t rançado . Masantes de tudo i sso , elesconstroem a chapa e a grelhapara preparar estas del íc ias .

Imagina um Hambúrguer feitocom fei jão fradi lho. Será quetem algo mais brasi le iro queisso? Esta é mais uma opçãode hambúrguer vegano. Quemapresenta esta receita para agente é a Chef I r ina Cardosoque também é apresentadorano programa Nhac GNT.

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Neste episódio do Nhac GNT,Rodrigo Hi lbert ensina comofazer hambúrguer vegetarianode lenti lha com cebolacaramelizada, catchup debeterraba e pão de batata.TUDO é CASEIRO e o Hi lbertprepara esse hamburguinhoespecialmente para ascrianças. O "burguer" é umaexcelente opção para osvegetarianos e para quemdeseja evitar o consumo deproteína animal . Na descriçãodo vídeo tem todas as receitas.

R E C E I T A D E H A M B Ú R G U E R C A S E I R O

1440g de Acém moído duasvezes;

360g de peito moído duas vezescom gordura;

1 colher de sopa de manteiga ouazeite;

Sal a gosto;

10 fatias de queijo de suapreferência;

10 pães de hambúrguer (dica:

pão de leite ou de brioche)

1 cabeça de alface4 tomates

O blend (mistura) que vamos passarna receita abaixo é apenas umasugestão, mas pode ser usadodiversos outros cortes da suapreferência. Algumas sugestões são:

Acém e Peito; Fraldinha; Patinho;

Cupim e outros.

O importante é sempre manter umpercentual de gordura entre 20 e30%. A gordura dará liga ao seuhambúrguer.Para a receita (rende 10 unidades de180g) você vai precisar:

Quando estiver com todos osingredientes em mãos, misturebem os dois tipos de carne, até queelas se transformem em um únicoblend.

Com a carne misturada, retire umaporção de carne do tamanho da suapalma da mão aproximadamente.

Pegue esse pedaço e pressione ejogue de um lado para o outro entreas suas mãos, dessa formatransformando o pedaço em umpedaço mais uniforme, deixando-omais compacto para que o mesmonão se desfaça quando for colocadona frigideira.

Após esse processo em todos oshambúrgueres, deixe-osdescansando e coloque a frigideirano fogo para pré-aquecer.

Duas opções fáceis e sem a utilização de conservantes industrializados

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Enquanto a frigideira pré-aquece,

corte os tomates em rodelas e lavea alface separando suas folhasindividualmente. Corte os pães aomeio e os deixe preparados para amontagem em cada prato.

Com a frigideira pré-aquecida,

coloque manteiga ou azeite, deacordo com sua preferência, ecoloque o hambúrguer paragrelhar. O hambúrguer pode serservido em vários pontos, fica a seucritério e preferência. Caso queiraao ponto, grelhe o hambúrguer poraproximadamente 5 minutos cadalado. Enquanto você espera o seuhambúrguer grelhar, comece amontar seu lanche, coloque a alfaceem cima do pão e logo após otomate. A alface entre o pão e ohambúrguer é uma dica, pois dessaforma, o suco da carne não vaiencharcar o seu pão, mantendo aestrutura do hambúrguer.Após os primeiros 5 minutos, vireseu hambúrguer e coloque o queijoem cima do lado já grelhado, dessaforma o queijo vai derreter até o fimda cocção do outro lado.

Quando o queijo estiver derretido eo hambúrguer no ponto desejado,

coloque o mesmo em cima daalface e do tomate e assim estarápronto para ser degustado.

5 colheres (sopa) de farinha detrigo2 colheres (sopa) de salsa picada2 colheres (sopa) de queijo ralado5 xícaras de berinjela picada1 xícara de farinha de rosca1/2 xícara de água2 dentes de alho picados1 cebola e 1/2 ralada1 ovo batidoSal a gosto

Para preparar o hambúrguervegetariano, iremos trocar a carnepelo hambúrguer de berinjela. Vejaabaixo seu modo de preparo.

Você vai precisar:

Modo de preparo:

Descasque e pique a berinjela empedaços bem pequenos, coloque amesma para cozinhar na água e aconserve em fogo brando até secara água. Quando secar a água, retirea berinjela e a coloque em um bowlgrande e coloque os outrosingrediente juntos. Misture bem atéque todos os ingredientes pareçamum só. Pegue, da massa formada,

bolas como se fossem almondegase achate as mesmas em formatosde bifes. Seu hambúrguervegetariano está pronto.

HAMBÚRGUERNATELA

Ta ChovendoHambúrguer

Fl int se considera um gênio, massuas invenções nunca saem como oplanejado. Quando ele acredita terperdido uma de suas ult imascriações, começa a choverhambúrgueres em toda a cidade.

Fome de PoderA adaptação ao cinema dabiograf ia de Ray Kroc, o fundadorda cadeia de al imentação de fast-food mais popular do planeta, oMcDonald's . O sucesso e asinovações introduzidas por Krocpermit iram-lhe adquir ir a empresa,em 1961 , por 2 ,7 milhões dedólares.

Ta chovendoHambúrguer 2

Após a desastrosa tempestade de comidano primeiro filme, Flint e seus amigos sãoobrigados a deixar a cidade. Porém,quando descobre que a sua máquinaainda funciona e cria perigosas comidasanimalescas, decide voltar e tentar salvaro mundo.

Muito Além do PesoEsta é a pr imeira geração a

apresentar doenças antes restr i tas

aos adultos , como depressão ,

diabetes e problemas

cardiovasculares . Este documentár io

estuda o caso da obesidade in fant i l

pr inc ipalmente no terr i tór io

nacional , Este documentár io é

essencia l para ref let i rmos a nossa

re lação com os al imentos .

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l ivre

l ivre

10 Anos

l ivre

Foto: PMSJC

A montagem do prato é algo

muito importante na cul inár ia .

Depois de tanto esforço , de fazer

um curso , seguir a receita ,

preparar e montar a refe ição , o

ato de regist rar este momento

não pode ser fe i to de qualquer

maneira . Para i s to apresentamos

este curso , que está gratuito

neste momento de i so lamento ,

oferecido por uma das marcas

mais reconhecidas na fotograf ia .

Essa é para você que quer se

aventurar pela cul inár ia

vegana . Neste curso gratuito

você i rá aprender como

preparar diversos doces , sem

ingredientes de or igem

animal . Este curso está

disponível apenas na l íngua

inglesa .

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CURSOS

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Depois de falar tanto de comidas e coisasgostosas, é importante falarmos um pouco deatividade f ís ica. Para se ter uma ideia daimportância deste tema, sabia que ao reduzir aquantidade de 10 mil para 1 .500 passos por diajá é o suf ic iente para diminuir nossasensibi l idade para insul ina, o metabol ismo del ipídios , a massa magra e aumentar a gorduraviceral , que é a mais perigosa? Pensando emajudar a manter o corpo at ivo nestes dias ,temos elaborado diversos materiais e v ídeospara incentivar a prát ica de at iv idade f ís ica deuma maneira segura. Neste espaço vamosrelembrar estes conteúdos e indicar um Apppara te ajudar nestes cuidados!

Fique ativo!!!

Mensalmente estamos enviando para osalunos e alunas, um cardápio deatividades, com sugestões de atividadesque podemos fazer para manter uma vidaativa neste tempo de isolamento. Acesseeste material através do App Planck.

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Cardápios de atividades

Acesse o canal do Colégio Planck para teracesso a alguns vídeos que o ProfessorLeonardo Lobo tem elaborado comconteúdo, informações e sugestões deatividades físicas que são fáceis e segurasde serem realizadas dentro de casa.

Vídeos do Núcleo Planck de Esportes

Este App fornece diversos tipos de treinosgratuitos que vão desde força e cardio atésessões de yoga e mobilidade. O pontopositivo desta sugestão é que ela respeitao seu nível de condicionamento e trazsugestões de exercícios para locaisreduzidos e sem a necessidade demateriais. Lembre-se de respeitar os seuslimites e qualquer dúvida entre em contatocom o Nosso Núcleo Planck de Esportes.

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