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CASA DA CULTURA - RECIFE

MUSEU DO SERTÃO - PETROLINA

OLINDA

RELÓGIO DE FLORES - GARANHUNS CABO DE SANTO AGOSTINHO

IGREJA MONTE DOS GUARARAPES - JABOATÃO

PERNAMBUCO

Pernambuco é uma das 27 unidades federativas do Brasil. Apresenta a

cidade de Recife como capital e ocupa uma área em torno de 98.937Km². Está

localizado no centro-leste da região Nordeste e tem como limites os estados da

Paraíba e Ceará ao nordeste; o Oceano Atlântico ao leste; Alagoas e Bahia ao

sul, e Piauí ao oeste1,2.

A culinária do estado tem forte influência negra, pois as extensas

plantações de açúcar, bem como o ciclo do ouro e dos diamantes e o surto

cafeeiro contribuíram para que essa população se deslocasse em direção a

esse estado. Contudo, a culinária africana não conseguiu se impor com a

mesma força, mas também deu sua parcela de contribuição3.

Além das influências negra e indígena, na culinária pernambucana é

possível perceber a influência dos portugueses. Esta mistura de tradições e

culturas resultou em uma culinária rica de sabores, cores e perfumes. Uma

culinária criada nas aldeias indígenas, na casa grande e na senzala, nas

cozinhas dos mosteiros, nos terreiros de xangô e na beira da praia4.

Em Pernambuco, a despeito da colonização holandesa, a permanência

de receitas portuguesas é evidente. Algumas com pitadas de ingredientes

coloniais como o famoso bolo-de-rolo, feito com uma massa fina à base de

farinha de trigo e recheado com goiabada5.

É possível provar pratos típicos na culinária local como galinha de

cabidela, carne-de-sol, chambaril, mão-de-vaca, bode e porco guisado ou

assado, cozido pernambucano, arrumadinho, feijoada pernambucana, lingüiça

sertaneja, sarapatel, rabada e/ou buchada, além de uma variedade de

sobremesas como: cartola (banana frita com queijo manteiga), Romeu e Julieta

(doce de goiaba em corte com queijo), filhós, baba-de-moça, pudim de pão,

cocada, rapadura, nego-bom, puxa-puxa, fios de ovos, quindins6.

Entre os principais produtos agrícolas cultivados em Pernambuco

encontram-se a banana , o feijão , a cana-de-açúcar , a cebola , a mandioca , o

milho , o tomate e a uva. Na pecuária destacam-se as criações de bovinos ,

suínos , caprinos e galináceos.

A culinária pernambucana apresenta uma diversidade cultural e culinária

sendo considerado um dos estados do Brasil que mais contribuem na formação

da gastronomia do país.

ESCONDIDINHO DE MACAXEIRA COM CARNE DE SOL E VEGETAIS

A macaxeira com carne de sol é um prato presente na culinária da

maioria das cidades nordestinas. Elaborar receitas com

esses ingredientes tão comuns de uma maneira diferente é

um artifício para a variação do cardápio.

Velho conhecido dos bares e restaurantes, o

escondidinho apresenta uma quantidade maior de proteína

devido à utilização do leite para se fazer o purê, assim como

o queijo que contribui para a elevação do valor protéico.

Nesta proposta, um recheio que combina carne de sol com vegetais,

estratégia de inseri-los na alimentação, pela fácil aceitação em todos públicos.

Modo de Preparo

Coloque a carne de molho para

retirar parte do sal. Leve ao fogo com

um pouco de água de preferência na

panela de pressão, e deixe cozinhar

até a carne ficar macia. Deixe esfriar

e desfie. Cozinhe a macaxeira

descascada na água com sal. À

parte, refogue a cebola e o tomate

em cubinhos no óleo e acrescente a

cenoura e refogue até que esta fique

amolecida.

Acrescente o repolho, refogue mais

um pouco, e a carne desfiada. Por último, adicione o coentro. Amasse a

macaxeira no espremedor. Volte o purê de macaxeira ao fogo e junte a

manteiga restante e metade do queijo. Mexa sem parar até o queijo derreter.

Em uma travessa arrume a base de macaxeira, coloque o recheio e

cubra com o resto do queijo. Leve para o forno por alguns minutos para

gratinar. Sirva quente.

DICA: Se o recheio estiver bem quente, quando montar o prato não há a

necessidade de levar ao forno.

Ingredientes

Per Capita Bruto (g/mL)

Carne de Sol 31,75 Cebola branca 5,40 Cenoura 9,44 Coentro 1,35 Mandioca (macaxeira) 104,80 Margarina 3,00 Óleo vegetal 3,00 Queijo tipo mussarela 10,00 Repolho branco 7,20 Sal refinado 1,28 Tomate 10,64 Valor Nutricional Energia: 331,02Kcal Proteína: 15,87g Glicídios: 31,07g Lipídios: 15,92g Custo per capita: R$0,45

PURÊ DE INHAME COM PICADINHO DE FÍGADO

Como forma de apresentar alimentos que se distinguissem do arroz,

macaxeira, e cuscuz como fontes de carboidratos, e de carnes bovinas e

frango fontes protéicas, foi proposta uma mistura

novos alimentos fontes desses nutrientes, sendo

respectivamente, o inhame na forma de purê e o

picadinho de fígado.

Conhecido universalmente, inclusive nas

regiões brasileiras norte e nordeste, o inhame é

tubérculo, conhecido também por cará em algumas regiões do Brasil. Sua

produção destina-se principalmente a alimentação humana, na forma de sopas,

pães, cozidos com carnes, assados e processados na forma de purês7.

O fígado é o maior órgão do corpo capaz de se regenerar. Nele, as

vitaminas são armazenadas no organismo, em seu processo metabólico.

Assim, apresenta alto teor de proteína, ferro, vitamina A, e vitamina B128.

Modo de Preparo

Corte o fígado em tirinhas ou cubinhos,

e tempere com sal. Refogue a cebola no

alho, acrescente o fígado e deixe assar

bem. Acrescente o tomate cortado em

cubinhos. Tampe a panela e deixe

cozinhar um pouco.

Para o purê: Descasque o inhame e

cozinhe na água e sal. Bata com o leite

e a margarina. Misture bem todos os

ingredientes e leve ao fogo mexendo

sempre para evitar que grude no fundo

da panela.

Ingredientes


Água 180,00 Alho 0,47 Cebola branca 5,40 Fígado 42,80 Inhame 83,40 Leite de vaca 40,00 Margarina 3,00 Óleo vegetal 3,00 Sal refinado 2,10 Tomate 10,64 Valor Nutricional Energia: 187,08Kcal Proteína: 11,12g Glicídios: 16,57g Lipídios: 8,48g Custo per capita: R$ 0,45

ARROZ COM COCO E ISCA DE CARNE

O arroz com coco traz um novo sabor ao tradicional arroz refogado.

Além de agregar sabor, o coco contribui para o valor energético e nutricional da

preparação, sendo excelente no preparo de bebidas, pratos doces e salgados,

nos diferentes tipos de receitas.

A produção de coco seco no Brasil, concentra-se na

região litorânea do Nordeste, sendo o fruto

comercializado in natura ou vendido para indústrias

de alimentos que produzem o leite de coco e/ou

coco ralado como principais produtos9.

O valor nutritivo do coco varia de acordo com

seu estado de maturação, apresentando de maneira geral bom teor de sais

minerais (potássio, sódio, fósforo e cloro) e fibras, importantes para o estímulo

da atividade intestinal.

Modo de Preparo

Cozinhe o arroz com água e sal e à

medida que a água for secando, vá

adicionando aos poucos o leite de

coco até que o arroz esteja

completamente cozido.

Para a carne: Corte a carnes em

tirinhas, tempere com sal. Refogue o

alho e a cebola picada no óleo, e

acrescente a carne. Ao final

acrescente o tomate e o coentro

picadinhos.

DICA: Quando a isca de carne estiver pronta, você pode misturar ao arroz,

aumentando o rendimento da carne.

Ingredientes


Água 120,00 Carne 45,60 Alho 0,47 Arroz branco 40,00 Cebola branca 5,40 Coco Seco 9,20 Coentro 1,35 Óleo vegetal 6,00 Sal 1,20 Tomate 10,64 Valor Nutricional Energia: 287,69Kcal Proteína: 12,01g Glicídios: 35,29g Lipídios: 10,94g Custo per capita: R$0,40

PEIXADA PERNAMBUCANA COM ARROZ COLORIDO

Um prato bonito de se ver pelo seu colorido, riquíssimo em vitaminas e

minerais, a peixada pernambucana é tradicionalmente acompanhada pelo pirão

feito com o caldo do cozimento ou servida com

arroz. Os bons restaurantes de culinária regional

não deixam de ter este prato em seu cardápio.

Os efeitos de proteção à saúde humana,

produzidos pelo consumo de peixe ou do óleo

de peixe, são atribuídos à presença de ácidos

graxos ômega 3. A presença desses ácidos beneficia o homem

por tornar o peixe um alimento funcional na prevenção de certas doenças que o

afetam na atualidade10.

Modo de Preparo

Tempere o peixe com limão e sal.

Refogue o alho e a cebola picada no

óleo, e acrescente a cenoura, o

chuchu. Adicione o peixe e deixe

cozinhar. Corte o pimentão, tomates,

cenoura e o chuchu em cubinhos. A

parte cozinhe os ovos, quando pronto

corte em pedaços e adicione ao

peixe. Uma opção para torná-lo mais

saboroso é adicionar leite de coco.

Para o arroz: Refogue o alho no óleo.

Junte o arroz, o sal e refogue mais

um pouco. Acrescente a água quente

e deixe em fogo baixo em panela

tampada até o final do cozimento.

* 150mL para o peixe e 120mL para o arroz DICA: Para a alimentação escolar deve-se ter todo um cuidado no preparo de

peixes, optando por se utilizar espécies com poucas espinhas ou mesmo o filé

de peixe.

Ingredientes


Água* 270,00 Alho 0,47 Arroz branco 40,00 Cebola branca 5,40 Cenoura 5,90 Chuchu 8,05 Coentro 1,35 Limão 1,27 Óleo vegetal 6,00 Ovo de galinha 11,30 Peixe (água salgada) 30,00 Pimentão verde 4,29 Sal 1,50 Tomate 10,64 Valor Nutricional Energia: 247,66Kcal Proteína: 9,67g Glicídios: 33,91g Lipídios: 8,15g Custo per capita: R$ 0,46

ARROZ DE LEITE COM CARNE DE SOL

O arroz de leite com carne de sol é um prato típico da

culinária nordestina, mais especificamente do sertão. Uma

ótima receita para a alimentação escolar pela consistência

da preparação, pelo fato do arroz ficar molinho e a carne ser

desfiada facilitam na mastigação e deglutição.

Modo de Preparo

Cozinhe o arroz na água e sal,

quando estiver quase pronto

acrescente o leite e deixe ferver.

Deixe a carne de molho na água

para retirar parte do sal.

Refogue a cebola e a carne do

óleo. Deixe esfriar e desfie.

Volte para a panela e refogue

mais um pouco e acrescente o

coentro.

Ingredientes


Água 120,00 Arroz branco 40,00 Carne de sol 50,80 Cebola branca 5,40 Coentro 1,35 Leite de vaca 60,00 Óleo vegetal 3,00 Sal refinado 1,80 Valor Nutricional Energia: 297,64Kcal Proteína: 12,27g Glicídios: 24,47g Lipídios: 15,41g Custo per capita: R$0,47

FEIJOADINHA PERNAMBUCANA

A feijoada pernambucana tradicional é preparada com feijão mulatinho,

carne de charque, lingüiça, ossobuco de boi, costeletas de porco e legumes

(jerimum, repolho, couve, maxixe, quiabo). Fizemos aqui

uma feijoada mais simples, a fim de ser bem aceita pelas

crianças, por conter menos gordura e sem ossos.

A origem da feijoada de acordo com explicações

populares é a de que os senhores – das fazendas de

café, das minas de ouro e dos engenhos de açúcar –

forneciam os "restos" dos porcos aos escravos. O cozimento desses

ingredientes, com feijão e água, teria feito nascer a receita.

Modo de Preparo

Coloque as carnes de molho na

água para retirar parte do sal. O

feijão também devem ficar algumas

horas de molho para amolecer o

caroço e ser mais fácil de cozinhar.

Cozinhe as carnes e o feijão na

panela de pressão, acrescente os

legumes e deixe cozinhar. Faça um

refogado com alho, cebola, tomate,

pimentão e o óleo. Acrescente ao

feijão. Por último adicione o coentro

picado.

Ingredientes


Alho 0,47 Água 25,40 Carne de charque 5,40 Cebola branca 1,35 Coentro 43,60 Feijão preto ou mulatinho 13,50 Jerimum (abóbora) 10,00 Lingüiça 6,65 Abobrinha 10,90 Maxixe 4,29 Pimentão verde 10,64 Tomate 0,47 Valor Nutricional Energia: 219,11Kcal Proteína: 14,49g Glicídios: 27,48g Lipídios: 5,70g Custo per capita: R$0,43

SARDINHA NA PRESSÃO E ARROZ REFOGADO

Existe uma grande diversidade de pescado em todas as regiões do

Brasil, dentre elas destaca-se a sardinha pelo seu apreciável consumo e preço

comercial mais baixo que o das demais.

Além do alto valor biológico da proteína da sardinha, inerente ao

pescado, a espécie apresenta significativas

concentrações de ácidos graxos poliinsaturados da

série ômega-3, conferindo-lhe características

nutricional e funcional apreciáveis11.

Existem várias maneiras de se utilizar a

sardinha, não só na sua forma cozida, mas após esfriar pode-se desfiar e fazer

um delicioso patê de sardinha, ou suflê, torta de sardinha com legumes, ou

como recheios para outros pratos salgados.

Modo de Preparo: Tempere as sardinhas com limão e

sal. Refogue o alho, a cebola e o

tomate no óleo na panela de

pressão. Coloque as sardinhas com

um pouco de água, o vinagre e o sal,

e deixe cozinhar. A espinha do peixe

desmanchará. Quando estiver cozido

acrescente o coentro picadinho.


Junte o arroz e o sal e refogue mais

um pouco. Junte a água quente e

deixe em fogo baixo, em panela

tampada até cozimento por completo.

Ingredientes


Alho 0,94 Água 170,00 Arroz branco 40,00 Cebola branca 5,40 Coentro 1,35 Limão 1,27 Óleo vegetal 6,00 Pimentão verde 4,29 Sal 1,20 Sardinha 58,80 Tomate 10,64 Vinagre 2,00 Valor Nutricional Energia: 244,42Kcal Proteína: 11,73g Glicídios: 33,33g Lipídios: 7,13g Custo per capita: R$ 0,29

PANQUECA DE CARNE COM MOLHO DE TOMATE

A panqueca é um tipo de massa frita em pouco óleo sobre uma chapa

ou frigideira quente, feita basicamente com ovos, farinha e

leite. Existem muitas variações regionais de panquecas,

algumas contendo fermento ou outros ingredientes, além

das versões doces, como romeu e julieta , banana com

chocolate.

Já existe também as versões integrais, uma forma

mais saudável de consumi-la, tendo em vista que aumenta a quantidade de

fibras da preparação, e tem papel importante para no equilibrio no transito

interstinal. Assim como sem glúten para aqueles que tem intolerância que não

podem consumir alimentos com trigo, aveia, cevada, centeio, ou seja, pães,

bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, etc., sendo o amido de milho e a farinha

de arroz ótimos substitutos.

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes da

massa (ovo, leite, sal, farinha de

trigo) e bata no liquidificador.

Para o recheio: refogue o alho, a

cebola e o tomate no óleo.

Acrescente a carne moída, o colorau

e o sal. Deixe cozinhar. Desligue o

fogo quando a carne estiver cozida e

bem sequinha.

Para o molho: refogue a cebola, o

tomate no óleo, acrescente o sal e

deixe apurar. Bata o molho no

liquidificador para ficar mais pastoso,

e depois despeje sobre as panquecas, enroladas com o recheio.

Ingredientes


Água 10,00 Alho 0,47 Carne moída 25,00 Cebola branca 10,80 Coentro 1,35 Colorau 0,30 Farinha de trigo 20,00 Leite de vaca 50,00 Óleo vegetal 6,00 Ovo 16,95 Sal 1,13 Tomate 37,24 Valor Nutricional Energia: 223,77Kcal Proteína: 11,09g Glicídios: 20,22g Lipídios: 10,95g Custo per capita: R$0,32

POLENTA COM COZIDO

De origem italiana, a polenta é feita a partir da farinha ou fubá de milho.

Antigamente considerada "comida de pobres", a polenta hoje é usada em

diversas casas e restaurantes, sem essa conotação.

A polenta é um prato largamente apreciado, que

chegou ao Brasil trazida pelos imigrantes italianos. Sua

forma usual é amarelada devido à presença do

caroteóide (pigmento amarelado) do milho.

Atualmente já existe polente pré-preparada, para

serem feitas em refeições instantâneas.Pode ser

acompanhamento de diversos pratos principais, ou mesmo consumida sozinha.

É um alimento rico em carboidrato, e é uma boa alternativa para a

utilização do fubá não só para bolos, e cuscuz.

Modo de Preparo:

Corte a carne em pedaços pequenos.

Tempere com o sal e o alho.

Refogue a cebola (pode ser ralada)

no óleo. Adicione os tomates,

cortados em cubinhos, a carne e o

colorau, refogue bem e tampe a

panela para que a carne fique macia.

Se preferir cozinhe a carne na panela

de pressão.

Acrescente a cenoura em cubinhos e

após alguns minutos as batatas

também cortadas em cubos. Pode

utilizar o caldo do guisado para fazer

a polenta, só reduzir a água que

seria utilizada para fazê-la. Leve o fubá ao fogo com a água e o sal. Quando

começar a engrossar mexa até ficar bem cozido. Junte a margarina, e mexa

mais um pouco.

Ingredientes


Água 160,00 Alho 0,47 Batata inglesa 11,60 Cebola branca 5,40 Cenoura 5,90 Coentro 1,35 Colorau 0,30 Margarina 3,00 Músculo 50,00 Óleo vegetal 3,00 Fubá de milho 40,00 Sal refinado 1,50 Tomate 10,64 Valor Nutricional Energia: 158,59Kcal Proteína: 10,03g Glicídios: 12,76g Lipídios: 7,39g Custo per capita: R$0,42

FRANGO EM CUBOS COM VEGETAIS E ARROZ REFOGADO

Legumes e verduras são muito importantes para

uma alimentação saudável. É um grupo de alimentos

importantíssimo para a saúde em todos os estágios do

ciclo da vida, devendo ser introduzidos na alimentação

infantil o quanto antes, a fim de fazer parte de seus hábitos

alimentares.

Os alimentos desse grupo são importantes para a manutenção da saúde

porque oferecem fibras, vitaminas e minerais, em quantidades distintas, assim

quando combinados oferecem uma alimentação saudável.

Modo de Preparo Tempere o frango cortado em cubos

(sem pele ou osso) com vinagre, alho

e sal. Depois asse o frango no óleo

dourando cada lado.

A parte refogue a cebola, a cenoura,

e por último, a acelga. Tempere com

sal. Regue com um pouco de suco

de maracujá diluído.


Junte o arroz, o sal e refogue mais

um pouco. Acrescente a água quente

e deixe em fogo baixo em panela

tampada até o final do cozimento. No

lugar do frango pode-se utilizar a galinha.

Ingredientes


Acelga 13,30 Água 120,00 Alho 0,94 Arroz branco 40,00 Cebola branca 5,40 Cenoura 11,80 Frango inteiro 60,40 Limão 1,27 Maracujá 6,30 Óleo vegetal 6,00 Pimentão verde 4,29 Sal refinado 1,35 Vinagre 2,00 Valor Nutricional Energia: 256,32Kcal Proteína: 11,59g Glicídios: 34,60g Lipídios: 7,95g Custo per capita: R$0,30

CACHORRO QUENTE COM MELANCIA

O cachorro quente ou “hot dog”, uma denominação de um pão recheado

com carne moída ou salsicha, ou até mesmo pelos dois. Considerada calórica

quando se utiliza molhos industrializados (maionese e

ketchup) e ainda batata palha (um tipo de batata

frita), propomos a utilização de temperos naturais, por

serem mais saudáveis, permitindo-se assim, a oferta

dessa preparação tão apreciada pelos escolares.

A esta preparação, combinamos uma fruta - a

melancia – de baixo custo, refrescante, ideal para climas tropicais e quentes

como o do Nordeste e facilmente encontrada na maioria dos meses do ano.

A melancia possui propriedades hidratantes, pois em sua composição

existe mais de 50% de água. Além disso, contém carboidratos, vitaminas do

complexo B e minerais.

Modo de Preparo

Tempere a carne com sal. Refogue o

alho e a cebola no óleo, acrescente o

tomate, o pimentão, a carne e o

colorau. Tampe a panela para

cozinhar. Se estiver ressecando,

acrescente um pouco de água

quente. Por último acrescente o

milho verde e o coentro e deixe

cozinhar mais um pouco.

Monte os cachorros quentes e sirva

com melancia.

Ingredientes


Alho 0,47 Carne moída 20,00 Cebola branca 5,40 Coentro 1,35 Colorau 0,30 Melancia 253,50 Milho verde 5,00 Óleo vegetal 3,00 Pão hot dog 40,00 Pimentão verde 4,29 Sal refinado 0,38 Tomate 10,64 Valor Nutricional Energia: 116,95Kcal Proteína: 5,81 g Glicídios: 13,45g Lipídios: 4,44g Custo per capita: R$0,52

FRANGO REFOGADO COM PURÊ DE JERIMUM

A abóbora é nutricionalmente rica e os frutos contêm elevados teores de

carotenóides pró-vitamínicos, também encontrados no mamão, na cenoura,

manga, abacate, acelga etc.

Trouxemos uma receita de purê de jerimum (abóbora) que fornece uma

quantidade representativa de vitamina A., um

micronutriente que desempenha papel essencial na

visão, crescimento, desenvolvimento do osso,

desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial,

processo imunológico e reprodução.

A deficiência em vitamina A é um problema de saúde

pública e provavelmente a causa mais importante a ser combatida para a

prevenção da cegueira em crianças de países em desenvolvimento12.

Modo de Preparo

Tempere o frango cortado em

cubos, sem pele ou osso, com

vinagre, alho e sal. Refogue o alho,

metade da cebola e do tomate.

Junte o frango, o colorau tampe a

panela e deixe cozinhar. Após frio,

desfie o frango. Refogue o restante

da cebola e do tomate, no óleo.

Acrescente o frango desfiado e ao

final da cocção, o coentro. Para o

purê, lave a abóbora, retire a casca,

e corte em pedaços grandes.

Cozinhe no vapor, para não perder

muito os nutrientes como a cocção na água. Bata no liquidificador a abóbora

cozida com o leite e o sal. Leve novamente ao fogo para terminar o cozimento.

Ingredientes


Alho 0,47 Jerimum (abóbora) 81,00 Cebola branca 10,80 Coentro 1,35 Colorau 0,30 Frango 60,40 Leite de vaca 15,00 Óleo vegetal 3,00 Sal 1,80 Tomate 13,30 Vinagre 2,00 Valor Nutricional Energia: 126,66Kcal Proteína: 10,50 g Glicídios: 7,55g Lipídios: 6,05 g Custo per capita: R$0,32

MACARRÃO COM CARNE DE SOL E JERIMUM

Uma outra forma de consumir o jerimum é com a carne de sol,

acompanhada do macarrão. Esta preparação é de

alto valor energético, considerando que o

carboidrato do macarrão contribui para essa

elevação, além da proteína da carne, de alto valor

biológico, rica em ferro, importante no combate da

anemia.

A qualidade nutricional protéica esta relacionada à

capacidade de satisfazer as necessidades básicas do ser humano,

promovendo um crescimento normal em crianças e a manutenção no indivíduo

adulto13.

Modo de Preparo

Coloque a carne de charque de

molho na água para retirar parte do

sal Cozinhe a charque na panela de

pressão com um pouco de água até

fica macia. Espere esfriar e desfie

ligeiramente. Refogue a cebola no

óleo. Acrescente a carne desfiada,

refogue e em seguida o coentro. A

parte coloque o macarrão para

cozinhar com água, sal e um pouco

de óleo até que fique ao dente.

Cozinhe o jerimum cortados em cubinhos. Junte ao macarrão e a charque.

Ingredientes


Água (4x macarrão) 160,00 Alho 0,47 Carne de charque 38,10 Cebola branca 5,40 Coentro 1,35 Jerimum (abóbora) 27,00 Macarrão 40,00 Óleo vegetal 3,00 Sal 0,45 Valor Nutricional Energia: 334,02Kcal Proteína: 17,85g Glicídios: 37,77g Lipídios: 12,40g Custo per capita: R$0,46

ESPAGUETE COM CASTANHA DE CAJU E ALMÔNDEGAS

Nesta receita, combinamos exoticamente o

espaguete com almôndegas, à castanha de

caju, pois, embora tenhamos uma grande

produção de castanha de caju, pouco se utiliza

dela nas receitas do dia-a-dia.

Entretanto, a castanha de caju é

excelente fonte de selênio e vitamina E, encontrados

também em outras oleaginosas.

A vitamina E é o principal antioxidante da membrana celular, capaz de

inibir a ação dos radicais livres15. O selênio também se destaca como potencial

protetor contra a formação de células danosas ao organismo.

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão na água, sal e

óleo. Enquanto isso refogue a cebola

e o alho. Volte o macarrão e refogue

mais um pouco. Acrescente a

castanha de caju.

Para a carne: Coloque a proteína

texturizada de soja de molho na água

e siga as instruções da embalagem.

Reserve. Refogue o alho, a cebola, o

tomate no óleo. Em seguida

acrescente a carne moída e a soja

hidratada. Deixe cozinhar. Por último

acrescente o coentro picado.

Ingredientes


Alho 0,47 Água para hidratar a soja 30,00 Alho 0,47 Carne moída 20,00 Castanha de caju 3,00 Cebola branca 10,80 Coentro 1,35 Farinha de trigo 2,00 Macarrão tipo espaguete 40,00 Óleo vegetal 3,00 Proteína Texturizada de soja 10,00 Sal refinado 1,20 Tomate 37,24 Valor Nutricional Energia: 270,09Kcal Proteína: 14,57g Glicídios: 39,07g Lipídios: 6,17g Custo per capita: R$0,30

ARROZ ESCONDIDINHO DE FRANGO E QUEIJO

Uma variedade que pode ser comparado a um risoto de frango, mas

com uma quantidade de proteína maior,

representada pelo queijo de coalho, muito

consumido no nordeste.

O frango e o queijo são fontes protéicas, e

contribuem para o valor energético da preparação.

De modo geral, as necessidades de

proteínas representam quantidade específica para a manutenção da saúde em

indivíduos normais. A condição fundamental para se garantir as necessidades

de proteína de um organismo é que sejam satisfeitas suas necessidades

energéticas13.

Modo de Preparo

Refogue o alho, a cebola e o tomate

no óleo. Acrescente o frango em

pedaços pequenos, em seguida o

arroz. Refogue e adicione a água

quente. Tampe a panela até

completar cocção. Adicione sal caso

necessário. Por último acrescente o

queijo de coalho em lascas grossas.

Ingredientes


Água 120,00 Alho 0,47 Arroz branco 40,00 Cebola branca 5,40 Frango 45,30 Óleo vegetal 3,00 Queijo de coalho 10,00 Tomate 10,64 Vinagre 2,00 Sal refinado 1,20 Valor Nutricional Energia: 233,81Kcal Proteína: 11,13g Glicídios: 32,61g Lipídios: 6,54g Custo per capita: R$0,30

BOLO DE JERIMUM COM COCO COM VITAMINA DE MAMÃO

Pensando em maneiras diferentes de se aumentar o consumo de frutas

e verduras entre os escolares, o bolo de jerimum

parece uma boa pedida. Fonte de fibras e vitamina A,

o jerimum está apresentado numa das preparações

culinárias mais apreciadas pelo público jovem.

Como se pode perceber no modo de preparo,

o leite não entra como ingrediente do bolo, o que é

uma ótima opção para aqueles que têm alguma alergia ou

intolerância a proteína do leite (lactose), além de favorecer o

controle de custos do cardápio. Por outro lado, em uma refeição para crianças

normais a quantidade de proteínas ficaria muito baixa, sendo então proposto

consumi-lo com alguma vitamina.

A vitamina pode ser substituída por um suco, para aqueles que sentem

desconforto abdominal na presença da lactose.

Modo de Preparo

Bata as claras em neve e reserve. À

parte, bata as gemas com a

margarina, acrescente aos poucos os

outros ingredientes, deixando o

fermento por último. Por fim, adicione

as claras em neve, mexa

delicadamente e leve ao forno para

assar em assadeira untada e

enfarinhada. Para a vitamina bata no

liquidificador o leite o mamão e o

açúcar, Sirva gelado.

Ingredientes


Açúcar cristal 38,75 Coco Seco 10,12 Farinha de trigo 8,00 Fermento em Pó 0,75 Jerimum (abóbora) 25,31 Maisena 7,00 Margarina 3,00 Ovo de galinha 14,13 Leite 130,00 Mamão 160,00 Valor Nutricional Energia: 468,74Kcal Proteína: 10,37g Glicídios: 76,70g Lipídios: 14,97 g Custo per capita: R$0,43

SOPA DE CARNE COM LEGUMES

Convivemos cada vez mais com a obesidade e outras doenças cônicas

não transmissíveis entre o público infanto-juvenil,

resultantes de uma má alimentação, dentre outros fatores.

Doces, refrigerantes, massas, alimentos congelados e

industrializados, são oferecidos muito cedo, e acabam

fazendo parte dos maus hábitos alimentares.

Desta forma, a utilização de sopas não trituradas é

uma ótima alternativa para incentivar o consumo de

verduras desde os primeiros anos de vida.

Modo de Preparo

Faça um refogado com alho, óleo,

tomate no óleo e junte a carne e o

sal, e leve para cozinhar. Acrescente

a batata, a cenoura, o chuchu,

jerimum e o colorau. Depois dos

legumes cozidos, junte o macarrão,

deixe engrossar e sirva. Por último

coloque o coentro picado.

Ingredientes


Água 350,00 Alho 0,47 Batata inglesa 11,60 Carne bovina 50,00 Cebola branca 2,16 Chuchu 16,10 Coentro 1,35 Colorau 0,30 Jerimum (abóbora) 13,50 Macarrão 10,00 Óleo vegetal 2,00 Sal 1,20 Tomate 10,64 Valor Nutricional Energia: 132,90Kcal Proteína: 10,19g Glicídios: 12,19g Lipídios: 4,82g Custo per capita: R$0,43

ESTROGONOFE DE CARNE E ARROZ

O estrogonofe de carne é um prato de origem russa, consumido no

Brasil em ocasiões comemorativas, pois na sua versão original utiliza-se o filé

de carne, um tipo de carne nobre de custo elevado, mas pode ser utilizado

outro tipo de carne como a carne de segunda, e

cozinhá-la na panela de pressão.

Aqui apresentamos a nossa versão com

abobrinha. A coalhada (produto derivado do leite)

também foi sugerida para fazer um molho juntamente

com o extrato de tomate. Poderia ser chamado de estrogonofe nordestino,

devido às modificações feitas ao prato tradicional.

A abobrinha é bastante empregada em salada, refogados, suflês, e é

excelente para as papinhas dos bebês, por sua consistência e fácil digestão.

Contem cálcio e fósforo que participam da formação de ossos e dentes, e ferro

que forma os glóbulos vermelhos do sangue.

Modo de Preparo

Corte a carne em tirinhas, tempere

com alho e sal. Refogue a cebola no

óleo. Acrescente o tomate, o pimentão

e a abobrinha. Junte a carne e deixe

refogar. A parte junte a coalhada ao

extrato de tomate, e adicione à carne.

Por último junte o milho e sirva com

arroz. Para o arroz: Refogue o alho no

óleo. Junte o arroz, o sal e refogue

mais um pouco. Acrescente a água

fervendo e deixe em fogo baixo em

panela tampada até o final do

cozimento.

Ingredientes


Abobrinha 6,65 Água 120,00 Alho 0,94 Arroz branco 40,00 Carne 45,60 Cebola branca 5,40 Coalhada 20,00 Extrato de tomate 5,00 Óleo vegetal 6,00 Pimentão verde 4,29 Sal refinado 1,35 Tomate 10,64 Valor Nutricional Energia: 308,20Kcal Proteína: 12,58g Glicídios: 33,42g Lipídios: 13,80g Custo per capita: R$0,47

ARROZ COMPLETO

“Arroz Completo” por conter em uma única preparação o carboidrato no

arroz, a proteína da carne, do queijo e da clara de ovo, e a gordura da gema do

ovo. O arroz é rico em amigo, e ótimo fornecedor de energia.

Existe uma infinidade de pratos que podem ser preparados com o arroz,

como arroz refogado, à grega, bolinhos de arroz, tortas,

baião de dois, suflê, pudim, arroz doce, etc. É considerado

juntamente com o feijão os “carros chefe” da alimentação

brasileira.

De origem asiática, mais precisamente na Índia o

cultivo do arroz foi difundido para outros continentes, sendo trazido por nossos

colonizadores portugueses ao Brasil. Representa hoje um dos principais

produtos da cesta básica.

Modo de Preparo

Refogue o alho, a cebola, o

pimentão, cenoura em cubinhos no

óleo. Junte o arroz, o sal e refogue

mais um pouco. Acrescente a água

quente e deixe em fogo baixo em

panela tampada até o final do

cozimento. Faça o ovo mexido no

óleo, adicione o tomate picadinho, o

sal e misture ao arroz.

Para o suco: lave bem as folhas de

couve, pique-as, e coloque no

liquidificador e bata com água.

Acrescente a polpa de maracujá e

bata rapidamente. Coe e junte os demais ingredientes. Sirva bem gelado

Ingredientes


Água 120,00 Alho 0,47 Arroz branco 40,00 Cebola branca 5,40 Cenoura 11,80 Coentro 1,35 Ovo de galinha 16,95 Óleo vegetal 6,00 Pimentão verde 4,29 Sal 1,20 Tomate 10,64 Carne de Sol 19,05 Queijo tipo mussarela 10,00 Valor Nutricional Energia: 306,30Kcal Proteína: 12,57g Glicídios: 34,23g Lipídios: 13,230g Custo per capita: R$0,41

BRASILEIRINHO

O feijão com arroz pode ser consumido em diversas preparações. Uma

combinação ideal, que fornece um quantitativo de proteína para atender as

necessidades em uma refeição principal, como o

almoço.

Alimentos de origem vegetal também são

fontes significativas de proteínas, sendo

classificadas, em sua maioria, como parcialmente ou

totalmente incompletos. Com a finalidade de completar os aminoácidos

essenciais, vários alimentos são consumidos simultaneamente. O caso da

mistura de cereais (arroz, milho, trigo) com leguminosas (feijão, soja, ervilhas),

consumidos numa mesma refeição em proporções balanceadas, poderia

apresentar valor nutricional equivalente ao das proteínas de origem animal13.

Modo de Preparo

Cozinhe o feijão da água e sal e

reserve. Para o arroz: Refogue o

alho no óleo. Junte o arroz, o sal e

refogue mais um pouco. Acrescente

a água quente e deixe em fogo baixo

em panela tampada até o final do

cozimento. Frite os ovos na

margarina, acrescente o sal e mexa

bem para desmanchar. Acrescente o

arroz, o feijão (sem caldo) e a farinha

de mandioca. Misture e corrija o sal

caso necessário. Acrescente as

bananas cortadas em cubos

pequenos, a cebolinha e o coentro

picados e mexa delicadamente.

Ingredientes


Água 120,00 Feijão branco (feijão macassar) 32,70 Arroz branco 30,00 Cebola branca 5,40 Margarina 3,00 Alho 0,47 Óleo vegetal 3,00 Ovo 33,90 Farinha de mandioca 1,20 Banana 46,50 Cebolinha 1,39 Coentro 1,35 Sal 1,20 Valor Nutricional Energia: 307,58Kcal Proteína: 10,74g Glicídios: 51,06g Lipídios: 6,71 g Custo per capita: R$0,30

REFERENCIAS

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12 YUYAMA, Lucia Kiyoko Ozaki; MARINHO, Helyde Albuquerque; ALENCAR, Fernando Hélio; COZZOLINO, Silvia M. Franciscato. Vitamina A (retinol) e carotenóides. In: COZZOLINO, Silvia M. Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. 2. ed. atual. e ampl. Barueri, SP: Manole, 2007. 13 TIRAPEGUI, Julio; CASTRO, Inar Alves; ROSSI, Luciana. Biodisponibilidade de proteínas. In: ____. Biodisponibilidade de Nutrientes. 2. ed. atual. e ampl. Barueri, SP: Manole, 2007.

14 VILELA, Pierre. Fruticultura – Castanha de caju. Serviço Brasileiro de Apoio à Micro e Pequenas Empresas. Disponível em: <http://www.sebrae.com.br/se tor/fruticultura/o-setor/frutas/castanha-de-caju>. Acesso em: 06 jun 2009. 15 COZZOLINO, Silvia M. Franciscato. Vitamina E (tocoferol). In:____. Biodisponibilidade de Nutrientes. 2. ed. atual. e ampl. Barueri, SP: Manole, 2007.

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