1. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006Esta mais uma publicao TAFARASrie Ar LivreVolume 10INSTALAES DE COZINHA1a. Edio: 1500 exemplaresDiagramao e Edio: Carlos Alberto F. de Moura Coordenao: Mario Henrique P. Farinon Traduo: Luiza Christ Volkmer OBRA INDEPENDENTE, NO OFICIAL OU AUTORIZADA PELA UEB. Direitos da 1a. Edio cedidos Unio dos Escoteiros do Brasil, Regio do Rio Grande do Sul Porto Alegre, RS, 2000 SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA1

2. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 EDIO IMPRESSA PELA DIRETORIA REGIONAL 2001/2003Diretoria Mario Henrique Peters Farinon Diretoria David Crusius Diretoria Mrcio Sequeira da Silva Diretoria Ronei Castilhos da Silva Diretoria Osvaldo Osmar Schorn CorreaEDIO DIGITAL DISPONIBILIZADA PELA DIRETORIA REGIONAL 2004/2006Diretoria Ronei de Castilhos da Silva Diretoria Neivinha Rieth Diretoria Waldir Sthalscmidt Diretoria Paulo Roberto da Silva Santos Diretoria Leandro BalardinCOMIT GESTOR Carlos Alberto de Moura Marco Aurlio Romeu Fernandes Mario Henrique Peters Farinon Miguel Cabistani Paulo Lamego Paulo Ramos Paulo Vincius de Castilhos Palma Sigrio Felipe Pinheiro Tania Ayres Farinon2 INSTALAES DE COZINHA SRIE AR LIVRE - 10 3. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 APRESENTAO Na Pscoa de 1998, de 10 a 12 de abril, um grupo de escotistas e dirigentes reuniram-se, em um stio denominado TAFARA CAMP, tomando para si a incumbncia de suprir a lacuna deixada pela falta de definio do tema das Especialidades, concebeu e criou o que hoje constitui-se no Guia de Especialidades da UEB. O mesmo grupo, na seqncia, participou decisivamente na elaborao dos Guias Escoteiro, Senior e Pioneiro. Visto que este trabalho informal e espontneo estava tendo resultados positivos, e, entendendo que a carncia de instrumentos, principalmente literatura, um grande obstculo ao crescimento do Escotismo, resolvemos assumir como misso disponibilizar instrumentos de apoio aos praticantes do Escotismo no Brasil. Este grupo, que tem sua composio aberta a todos quantos queiram colaborar com esta iniciativa, tambm resolveu adotar o pseudnimo TAFARA para identificar-se e identificar a autoria e origem de todo o material que continuar a produzir. Os instrumentos que TAFARA se prope a produzir, tanto sero originais como os Mapas de Especialidades, de Etapas Escoteiro, de Etapas Senior e de Planejamento, j editados pela Loja Escoteira Nacional, como tambm, tradues, adaptaes, atualizaes, consolidaes, etc., de matrias j produzidas em algum momento, e que, embora sejam teis, no mais esto disponveis nos dias de hoje. O material produzido por TAFARA feito de forma independente. No temos a pretenso de fazermos obras primas, mas instrumentos que possam auxiliar a todos quantos pratiquem Escotismo no Brasil. Envie-nos sugestes para criarmos e aperfeioarmos qualquer material que seja necessrio. Este mais um instrumento de apoio a suas atividades. Ele uma coletnea de idias de obras editadas em vrios pases.Boa Atividade. Mario Henrique Peters Farinon SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA3 4. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 CozinhaA cozinha, como a arte em geral, no seafina com o extravagante; os dons gratuitos da gastronomia proporcionam aos escoteiros um sem fim de ingredientes queregalam ao paladar com um colorido e fulgurante sabor que no prejudicam umoramento reduzido a fazer frente a uma prole gulosa e implacvel. O gosto, como tal, um dos grandes dons que Deus nosdeu e necessrio aproveit-lo. 4 INSTALAES DE COZINHA SRIE AR LIVRE - 10 5. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA5 6. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006O escoteiro aprende a fazer o necessrio para estar confortvel no campo; a multiplicidadede recursos que adquire o leva a conseguir materiais que o olho do nefito em campismo no v; porque no est acostumado aobservar, mesmo que estejam vista. A maiorparte das construes feita com varas secas espalhadas na maioria dos campos, so dearbustos ou ramos de alguma rvore que seencontram perdidas no bosque.6 INSTALAES DE COZINHA SRIE AR LIVRE - 10 7. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006Atravs da alimentao, o Programa Escoteiroeduca formando hbitos de nutrio, exige planejamento na elaborao, higiene, tcnicano manuseio de utenslios improvisados e buscauma nutrio balanceada. SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA7 8. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 A maneira de cozinhar em acampamentotem um s limite: a imaginao de quem a prepara, e esta se apresenta em diferentes formas, sabores e variedade visual, emharmonia com o nutritivo.8 INSTALAES DE COZINHA SRIE AR LIVRE - 10 9. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006Levando os materiais necessrios para opreparo das refeies e os ingredientes adequados dificilmente o escoteiro vir de seu acampamento com fome. SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA9 10. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006O campista d especial importncia aos alimentos para alcanar um prazer honesto, com elementos simples, no menos saudveis esaborosos; mas tambm conta com algum prato extico com ingredientes especiais que se pode degustar na cultura gastronmicarevolucionria.10 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 11. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 Com um pouco de criatividade d para fazeruma sopa sem correr o risco de se queimarao manusear a panela.S faa com firmeza e robustez para no estragar com o jantar da patrulha.SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA11 12. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 Uma comida no bosque, preparada com muito esmero e diligncia, o banquete de uma excurso e a escapada da rotina mecnica da civilizao, um toque ao sensacional, ao delrio, ao xtase; o ideal para liberarpresses, angstias, medos, mal estar e queixumes. Qualquer tentativa j vale a pena! 12 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 13. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006Nada como a chegada ao local de pernoitee o preparo de uma deliciosa refeio junto com os companheiros da patrulha.Aps todos se renem e comemoram juntoao fogo por mais uma noite ao ar livre. SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA13 14. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 Po de Caador:- xcara de farinha-1 colherinha de fermento-1 colher de gordura-1 pitada de sal-1 colher de acar-gua-um pouco de farinha extraMisturar os ingredientes secos em uma xcara ou saco, acrescentar a gordura e a gua aos poucos, misturando com os dedos; formada a massa, acrescentar-lhe um pouco mais de farinha. Um galho verde sem casca, se aquece perto das brasasprontas para cozinhar, se enfarinha o galho e a massa, enrolando-os. Coloca-se para cozinhar a 15 cm de altura sobre um fogo lento. 14 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 15. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA15 16. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 A cozinha com fogueira de refletor lenta,muito prpria para o peixe; basta lav-lo, salg-lo, firm-lo e coz-lo. No se recomenda para a carne vermelha por ser demorado e sua textura ao final muitoseca. 16 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 17. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 A compra de alimentos absorve uma partemuito importante do oramento, representa um investimento que devemos proteger aomximo, desde o momento de planejar ascompras se levam em conta os fatores deespao e tempo de vida til de cada produto,as caractersticas das embalagens e o tempo de conservao. SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA17 18. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 A vida ao ar livre obriga a realizar astarefas culinrias de forma prtica,planejada e sensata, o que significa, por nenhum motivo, a perda do refinamento edas grandes satisfaes mesa. Isto supe que a forma em que seapresentem e sirvam os pratos esmerada.18 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 19. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006As alternativas para o preparo das refeies so as mais variadas possveis.Basta ter criatividade e material adequado para construir um fogo.SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA19 20. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006Os alimentos de origem bovina so fontes de protena de boa qualidade, ainda que sempre contenham gorduras saturadas,que com freqncia provocam problemascardiovasculares, pelo que se deve evitarconsum-los em excesso.20 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 21. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 Um assado beira do fogo bastante delicioso, utilize um galho verde como espeto, queime a lenha at ficar em braseiro.Depois s temperar a carne e p-la paraassar. SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA21 22. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006Todo o bom cozinheiro coloca os objetos em superfcies slidas. Um almoo pode virabaixo se for colocado somente sobrelenha, que ao consumir-se, ou ao atiar ofogo, se move. Uma caarola ou panela bemassentada permite mexer seu contedo com comodidade e verificar o cozimento.22 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 23. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA23 24. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 D para improvisar um refletor utilizando algumas pedras ou encosta de um morro. Avantagem o fogo ficar protegido do vento,acelerando o preparo dos alimentos.24 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 25. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006A base de uma boa comida se apia no engenho e habilidade do cozinheiro parafazer um prato no ponto; mas tambm, porque no, no mrito de seus comensais, quesabem unir o bom paladar ao complementode uma boa conversa. SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA25 26. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006Uma panela, uma fogueira, os ingredientes,e pronto!J temos uma refeio.26 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 27. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 Forno de Po Os egpcios introduziram a fermentao no po, e a tcnica em sua elaboraopermanece essencialmente a mesma.Tambm os fornos de barro, mesmo que antigos, ainda so utilizados. Padeirosexperientes, apesar das excelentestcnicas atuais, consideram que tmvirtudes no cozimento para algumasreceitas de po que no so superadas.No campo se aquece com lenha, (na cidade com queimadores de combustvel) dentroda cpula e j que est ardente se retiram as brasas, se limpa e se assa cobrindo a entrada. SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA27 28. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006Despensa Os alimentos guardados e devidamenteseguros, garantiro uma comida segura.Os animais que farejam ao redor do acampamento, hbeis em perceber nossos descuidos, do conta imediata de sumios alimentcios. Assim que prevenir sinnimo de no perdera ceia.28 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 29. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA29 30. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006Os vveres devem ser selecionados edistribudos adequadamente, fundamental usar lugares e recipientesque proporcionem proteo contra qualquer meio de contaminao: ar, luz insetos, roedores ou umidade e queevitem a reproduo de fungos ou microorganismos. O armazm deprovises deve ser mantido em absolutaordem para a imediata localizao lgica de produtos e favorecer a limpeza.30 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 31. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA31 32. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 Os alimentos perecveis requerem, para sua conservao, uma temperaturafresca, menor que a do meio ambiente.Devem ser consumidos em pouco tempo.O estado de vida til, durante o qual conserva suas caractersticas fsicas,percebemos atravs dos sentidos: cor,cheiro, sabor, textura e aparncia.Deve-se vigiar o estado dos comestveis com esmerada higiene e segurana desuas condies, para evitar apropagao das bactrias que pe asade em perigo.32 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 33. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006AREIA CARVO CASCALHO gua PotvelPassar a gua atravs de areia, carvo ecascalho um dos mtodos de filtrao mais antigos; lento, mas seguro, porque elimina odores, sedimentos, bactrias e parasitas.A destilao oferece um meio eficaz parapurificar a gua. Passa-se a gua por umaserpentina ao fogo e a outra serpentina temperatura ambiente, permitindo separar osminerais no volteis que se encontramdissolvidos. SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA33 34. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 Terminada a destilao da guadeve-se agit-la, porque perde oxignio ao ferver; para recuper-lo vertemos a gua de um recipiente a outro, vrias vezes.34 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 35. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006Este outro mtodo para purificar agua, atravs de um cano de cobre espiralado a gua passa pelo cano nofogo quente, eliminando as impurezas. SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA35 36. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 Utenslios paraCozinhar Entalhe com cuidado oencaixe de dois galhos, una-os com uma amarra e lhe d o uso e a razo detua habilidade. Terminado: contempla-o! E pouco a pouco sentirso fruto de teu esforo, clido e satisfatrio.36 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 37. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA37 38. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006A educao segundo o Mtodo Escoteirose realiza por meio do trabalho materiale tcnico; isto est orientado para aaquisio de conhecimentos e desenvolvimento de qualidadesnecessrias para o homem que querbastar-se a si mesmo.38 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 39. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA39 40. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006No campo h todo o materialnecessrio para nosso servio; s que preciso saber moldar,confeccionar, entalhar e usar adequadamente.40 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 41. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA41 42. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/200642 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10 43. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006Quanto podemos fazer com topouco e quanta nobreza nos conferea natureza! SRIE AR LIVRE - 10INSTALAES DE COZINHA43 44. Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006 A natureza com a qual convivemos, noseducamos e nos desenvolvemos, a amamoscom paixo, com energia , com obsesso eadmirao. Em troca de tudo isso ela nos retribui com a paz.44 INSTALAES DE COZINHASRIE AR LIVRE - 10