Instituto Federal da Bahia (IFBA)Campus Camaçari

Biologia Geral

Profa. Ana Paula Miranda Guimarães

SISTEMA DIGESTÓRIO

História da alimentação

Nenhuma outra atividade será tão permanente na história humana. (CASCUDO, 2011: p. 339)

Vive-se esse momento em que a comida foi descoberta como o melhor idioma entre os povos, sendo capaz de falar diretamente para os iguais e tocar na diferença, na abundância e na fome que assola milhões de pessoas no mundo. (LODY, 2008 :p. 23)

Alimento muito importante:

ORIGEM SALÁRIO SALImpério romano

O prazer de um sabor centra-se na língua e no céu da boca, embora com frequência não comece ali, mas na lembrança. E a parte essencial desse prazer reside nos outros sentidos, na visão, no olfato, no tato, inclusive na audição. Na cerimônia do chá no Japão, o gosto da bebida é o menos importante – na verdade o chá é amargo – mas a serena intimidade das paredes nuas, as formas depuradas dos utensílios, a elegância do ritual, a concentrada harmonia de quem oferece o chá, o quieto agradecimento de quem o recebe, o tênue odor da madeira e do carvão, o som da concha ao verter a água no silêncio do aposento, tudo constitui uma celebração para a alma e para os sentidos. (ALLENDE, 2002: p. 32)

A alimentação é assim um fato da cultura material, da infra-estrutura da sociedade; um fato da troca e do comércio, da história econômica e social, ou seja, parte da estrutura produtiva da sociedade. Mas também é um fato ideológico, das representações da sociedade- religiosas, artísticas e morais - ou seja, um objeto histórico complexo, para o qual a abordagem científica deve ser multifacetada. (Carneiro, 2003).

Em todos os níveis sociais, a participação na mesa comum é o primeiro sinal de pertencimento ao grupo. Esse pode ser a família, mas também uma comunidade, uma confraria, corporação reafirma à mesa a própria identidade coletiva: toda comunidade se reconhece no refeitório, onde todos são obrigados a dividir a refeição e somente os excomungados, aqueles que se mancharam com alguma culpa, são excluídos temporariamente. (MONTANARI 2008: p. 127)

A festa culinária, une os homens, relembra historias, ativa memórias, traz ancestrais, santos, deuses, mitos, todos reunidos nas mesmas comidas, nos mesmo atos de comensabilidade, de marcar datas, ciclos, eventos que identificam sociedades, e por isso são autorais, próprios, singulares de um povo, de uma região, de uma civilização, de indivíduos... tendo sempre na comida o elo fundamental que identifica e reconhece. (LODY. 2008: p 23).

Nutrição

Alimentos: fonte de matéria e energia

Digestão: conjunto de processos que promove a quebra dos nutrientes em partículas pequenas para que o organismo possa absorvê-los.

DIGERIR

H2O

Sais minerais

Vitaminas

absorvidos diretamente

Alimentos

ProteínasPolissacarídeos

Ácidos nucléicos

quebrados em suas unidades estruturais

Celulose – não digerida, nem absorvida pelo organismo humano

Lipídios

Proteínas aminoácidos

Polissacarídeos monossacarídeos

Lipídios ácidos graxos e glicerol

Ácidos Nucléicos nucleotídeos

ALIMENTOS

Nutrientes Essenciais

CUIDADO:Os novos vegetarianos tendem a comer carboidratos em excesso.

ALIMENTOS

Dieta Vegetariana

Estágios principaisIngestão;Digestão;Absorção;Eliminação.

Processos da digestão

Físicos

mastigação deglutição

movimentos peristálticos

emulsificação de gorduras

Químicos hidrólise enzimática

Sistema digestório

Início da digestão mecânica e química.

Língua;Mastigação; Insalivação(amilase).

BOCA

BOCA - Cárie

Orifícios ou lesões estruturais nos dentes;Provocada por bactérias;Placa: bactérias, saliva, ácido, resíduos alimentares;

BOCA – Mau hálito

Saburra lingual: acúmulo de placa;Maior responsável pelo mau hálito; Diminuição da produção da saliva(controla a

microbiota bucal).

MastigaçãoMastigar aproximadamente 30 vezes cada garfada;Vários benefícios:

Não sobrecarregar o resto do sistema digestório;Evita desconfortos gastrointestinais;Manutenção do bom tônus muscular da face;Ajuda a prevenir complicações do trato gastrointestinal;Ajuda o organismo a otimizar a absorção dos nutrientes.

No ambiente de gravidade zero do espaço, como o alimento engolido por um astronauta

alcança o estômago?

FARINGE

Reflexo da deglutição (contração muscular);

Passagem do alimento;

Tubo que se abre em dois caminhos

A epiglote “tampa” a entrada da traqueia.

Esôfago (sist. digestório)

Traqueia(sist. respiratório)

Tubo que conecta com o estômago;

Muitos movimentos peristálticos;Mede 25 cm.

ESÔFAGO

Região esquerda do abdômen;Bolsa muscular em formato de J;Armazenamento e continuação da

digestão;Volume: 50ml até 2L;Movimentos peristálticos;Glândulas gástricas suco gástrico

(HCl, H2O e enzimas) e muco;Bolo alimentar: quimo.

ESTÔMAGO

ESTÔMAGO

Nível sanguíneo de leptina = estimulação do apetite.

Nível sanguíneo de leptina = apetite diminui

Influenciado pelo nível de gordura

Leptina Hormônio da saciedade

Manga com leite é uma combinação fatal?

MITO

Nadar ou tomar banho depois de comer pode matar?

MITO*

Maior parte da digestão química; Dividido em 3 porções com 6m; Digestão – duodeno; Absorção – jejuno e íleo;

INTESTINO DELGADO Quimo mistura-se com sucos das glândulas anexas (fígado, pâncreas e vesícula biliar)

Última parte do sistema digestório; Com 1,5m; Absorção de H2O 6L por dia; Produção das fezes; Flora bacteriana rica;

INTESTINO GROSSO

Responda1. Que características do sistema digestório de uma animal o

tornam um habitat atrativo para microrganismo mutualistas?

2. Em populações adultas com origem no norte europeu, a doença chamada hemocromatose causa um excesso de ferro ingerido dos alimentos e afeta um em 200 indivíduos. Os homens são mais suscetíveis a sofrer sintomas do que as mulheres. Construa uma hipótese para a diferença na doença entre os dois gêneros.