Como cuidar do Kefir

Introdução

Até parece óbvio para você, mas muitas pessoas ao ganharem os grãos de Kefir tem dúvidas na hora de começar a cultivar. Na verdade, o cultivo do Kefir é algo bem simples.Primeiro vamos identificar as partes mais conhecidas. Os grãos de Kefir são uma colônia de vários tipos de leveduras e bactérias agrupadas que utilizamos para preparar uma bebida fermentada a base de leite, o kefir bebida. Kefiraride é o soro presente no kefir bebida, que pode ser drenado durante o preparo de queijos ou creamcheese. Kefiran é uma espécie de gel (visgo) existente nos grãos.

Mas qual parte consumir? Os grãos ou o leite?Consumo

O que deve ser consumido no cultivo, é o leite fermentado, o kefir bebida. Apesar que, há também depoimentos de pessoas que já consumiram os grãos, mas isso não é comum. Os grãos não farão mal se consumidos, mas geralmente eles são preservados para que cresçam e aumente a produção de kefir bebida.

Utensílios

Para cultivar os grãos de kefir você vai precisar de:

Peneira de plástico Vasilha de plástico ou vidro para cultivar Recipiente com tampa para guardar o kefir bebida na geladeira

Não utilize nada de metal para tocar nos grãos, exceto aço inoxidável. Os grãos são sensíveis a maioria dos metais.

Manuseio

Após a fermentação do leite, coe os grãos de kefir utilizando uma peneira de plástico para separar a bebida dos grãos. Importante: Não aperte ou esprema os grãos de Kefir, apenas chacoalhe a peneira para facilitar o escoamento do leite. Guarde a bebida fermentada na geladeira em recipiente tampado. Utilize o kefir bebida de preferência no prazo de até 3 dias, pois com o passar do tempo alguns probióticos podem morrer. Para um melhor aproveitamento, consuma a bebida dentro de 24 horas.

Probióticos

É aconselhável que você consuma o seu kefir preferencialmente sem cozer, pois quando ele é aquecido acima de 40 graus Celsius os probióticos, que são a parte mais importante desta bebida fermentada, morrem. Isso ocorre também com outras bebidas fermentadas, como o iogurte e a coalhada. Nós sugerimos que, ao consumir algum alimento preparado com kefir que foi levado ao fogo, como um pão ou um bolo, inclua também outros alimentos preparados sem cozer, como por exemplo uma vitamina de frutas ou um creamcheese feitos com kefir.Kefir não é a mesma coisa que iogurte, o Kefir é uma bebida probiótica complexa. O iogurte é um probiótico simples.

Sabor

A acidez (pH) do seu kefir bebida, vai depender de dois fatores:

1. Tempo de fermentação do leite, que poderá variar de 6 a 24 horas. Quanto mais tempo o leite ficar fermentando, mais ácido será o seu kefir bebida. Há relatos de pessoas que deixaram o leite fermentar por até 3 dias. Os grãos não morrem, mas o kefir bebida fica extremamente ácido.

2. Outro fator é a quantidade de leite. Se for colocado pouco leite em relação a quantidade de grãos, seu kefir bebida também ficará mais ácido. Conforme seus grãos forem aumentando, você vai precisar aumentar a quantidade de leite.

Com o uso, você mesmo vai descobrir o tempo ideal de fermentação de acordo com o seu paladar.

Tipos de leite

Os grãos de kefir podem ser cultivados em leite integral, desnatado ou semi-desnatado, ou até mesmo em leite em pó diluído. O alimento do Kefir não é a gordura, e sim o açúcar do leite (lactose).

Cuidados importantes para a vida do seu kefir

Toda vez que for coar o leite do kefir, lave com detergente neutro e enxágue muito bem o recipiente de cultivo. Tenha o cuidado de retirar o sabão por completo antes de devolver os grãos ao recipiente.

É importante não lavar seu Kefir com água. A água pode matar os grãos, pois retira o gel que há neles (kefiran). Caso os grãos estejam muito "pastosos", utilize um pouco de leite para enxaguá-los. Depois disso, este leite poderá ser consumido também.

Devolva os grãos ao recipiente de cultivo e coloque mais leite novo até que os grãos fiquem boiando. Imagine que eles são como peixinhos num aquário e precisam de espaço para se desenvolver.

Cubra o recipiente com um pano de prato limpo ou voal para evitar que insetos e poeira contaminem seu cultivo. Pode utilizar a tampa do próprio recipiente, não tem problema tampar o kefir.

A mosquinha da fruta, também chamada de mosquinha da banana (Drosophila melanogaster), é o inseto que mais oferece perigo ao seu cultivo de kefir, por isso evite deixar o recipiente perto de fruteiras. A mosquinha não mata os grãos de Kefir, mas ela deposita ovos minúsculos, impossibilitando de serem separados dos grãos. Devido a esta contaminação, é muito provável que você perca todo o seu cultivo, inclusive os grãos!

Se você precisar viajar por alguns dias ou chegar a época em que sua produção de kefir bebida aumentar a ponto de você não conseguir consumir, ou não conseguir doar os grãos excedentes, proceda deste modo: Coloque o recipiente de cultivo onde estão os grãos com leite novo na geladeira. Isso irá diminuir o desenvolvimento dos grãos e retardar a fermentação do leite. Troque o leite de cultivo da geladeira no mínimo uma vez por mês, descartando o leite velho e colocando um novo, sempre devolvendo o recipiente à geladeira. E quando quiser retomar a produção, é só descartar o leite velho e colocar um novo e deixar fermentar em temperatura ambiente.

Para evitar acidentes, principalmente se estiver utilizando vidro, mantenha o recipiente de cultivo longe do alcance de crianças e animais, prefira lugares altos.

Armazenamento no freezer ou congelador

Os grãos de Kefir não morrem se congelados. Isso pode ser útil para realizar um "estoque de segurança", se acaso sua colônia venha a sofrer algum acidente.

Não é necessário lavar os grãos antes do congelamento, basta coá-los e levá-los para congelar.É aconselhado congelar o Kefir em pequenas porções, pois assim não será necessário "quebrar" um bloco grande já congelado caso necessite de apenas um pouco.Duas boas maneiras de congelar os grãos:

Armazenar uma porção dos grãos em saquinhos plásticos individuais etiquetados com o nome do conteúdo e a data de congelamento, fechando a boca do saquinho dando um nó.

Utilizar uma forminha de gelo para fazer "cubinhos" de grãos congelados. Enche-se cada compartimento da forma com grãos de Kefir, e após congelados pode-se desenformar e guardar em um recipiente tampado e etiquetado com o nome do conteúdo e data de congelamento.

É importante etiquetar as embalagens para evitar que o seu Kefir seja confundido com outra coisa e acabe indo para o lixo por engano.O congelamento também é muito útil caso você tenha uma quantidade muito grande de grãos e não tenha a quem doar. Com a diminuição da colônia, reduz-se a quantidade de leite do cultivo.Para descongelar, basta colocar os grãos ainda congelados no leite em temperatura ambiente ou mesmo gelado, e aguardar o período de fermentação fora da geladeira. Importante: Não descongele os grãos no microondas ou em líquidos quentes! Temperaturas acima de 40/50ºC podem matar o Kefir.

Ficha Técnica - Kefir

Kefir pronuncia-se [keff é-er] é derivado da palavra turca keif para o qual se traduz como "bom sentimento" ou "sentir-se bem".Nomes alternativos para grãos de Kefir de leite: Tibetan Mushrooms, Yogurt Plant, Yogurt Mushroom, Yogurt Fungus, Snow Lotus, Kin-oko or Tane-oko (Japão), Tibetanischer Pilz (Alemanha).Aqui no Brasil os grãos de kefir são conhecidos como "bichinho de iogurte".Nomes alternativos para kefir (bebida fermentada): Kewra, Talai, Mudu kekiya, Kephir, Tibicos.

Informações científicas

O Kefir é o produto cuja fermentação se realiza com cultivos acidolácticos elaborados com grãos de Kefir, Lactobacillus kefir, espécies dos gêneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono. Os grãos de Kefir são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius subsp thermophilus.

Os Grãos de Kefir foram fixados em formaldeído e examinados com um microscópio e apresentaram um complexo de proteínas, polissacarídeos e lipídeos. A porcentagem da composição dos grãos secos e congelados, com um conteúdo de umidade a 3.5 % foi de:

Gordura 4,4 % Cinza 12.1 % Muco-polissacarídeo 45,7 % Proteína total 34,3 %

As proteínas consistiram emProteína insolúvel 27.0% Proteína solúvel 1.6%

Aminoácidos livres 5.6%

E uma pequena quantidade de substâncias desconhecidas.

Descrição

Em termos populares o Kefir é uma bebida probiótica de leite fermentado ou cultivado com grãos de Kefir, que se originou nas montanhas do Cáucaso Setentrional (Rússia) a muitos séculos atrás.O Kefir tem uma consistência cremosa uniforme, um gosto refrescante, levemente azedo, com um aroma suave de fermento fresco. O Kefir também pode ter um sabor forte, naturalmente picante, se for deixado fermentar por mais de 24 horas, ou se a proporção entre grãos de Kefir e a quantidade de leite estiver desequilibrada, ou seja, muitos grãos de Kefir para o volume de leite cultivado.Há uma variedade aproximada de 40 compostos aromáticos, que contribui ao único e raro aroma e sabor do Kefir.

Usos terapêuticos

O Kefir é um complemento alimentar probiótico muito nutritivo, que combate os microrganismos nocivos que há no corpo humano, ajudando a prevenir doenças futuras.Segundo Parker (1974) um probiótico é o oposto a um antibiótico. Probiótico [Pró = A favor de, para; Biotic = vida] = Promovendo Vida ou "Para-vida", diferentemente de Antibiótico [Anti = contra, Biotic = vida] = "Contra-vida".O termo "Probiótico" é usado para se referir aos organismos que contribuem, aumentem ou estabilizem a microflora intestinal, deste modo beneficiando o anfitrião, protegendo-o contra doenças e melhorando sua nutrição.

História do Kefir

Presente de AláOs grãos de Kefir foram considerados um presente de Alá entre os membros das tribos muçulmanas das montanhas do Cáucaso. Estima-se que o kefir tem sido usado por seres humanos a mais de quatro mil anos.No Cáucaso, os grãos de Kefir foram passados de geração para geração. Estas pessoas consideravam os grãos de Kefir como uma fonte de riqueza tribal e da família. O processo secreto de preparar o Kefir era muito bem guardado, assim como a arte e a cultura da matriz. Estes segredos eram defendidos com a própria vida.Desde o início do século XVIII, o Kefir foi considerado uma bebida com poderes de cura.No início de 1900, os dois irmãos Blandovs que possuíam uma fábrica de queijo ao norte das montanhas do Cáucaso, foram contatados pela Sociedade dos Médicos Russos para ajudar a obter alguns grãos de Kefir.Os irmãos decidiram aceitar o desafio, e tiveram a ideia de usar uma de suas funcionárias, uma linda jovem chamada "Irina Sakharova", para persuadir "Bek-Mirza Barchorov", um príncipe Caucasiano, a doar para Irina um pouco dos seus grãos de Kefir.Irina realmente encantou o príncipe com sua beleza, mas ele recusou a lhe dar as preciosas joias "probióticas", os grãos de Kefir, possivelmente devido a fortes crenças religiosas.O Príncipe não estava disposto a abrir mão da bela Irina, então instruiu seus homens a sequestrá-la quando ela voltava para casa. Contra a vontade dela, os homens do príncipe levaram Irina para o pátio da casa do príncipe, onde ele esperava ganhar o amor dela propondo matrimônio. Mas inexplicavelmente, Irina recusou. Os irmãos Blandovs acabam resgatando Irina das garras do príncipe. Então, apoiada pelos dois irmãos, Irina levou seu caso contra o príncipe à corte do Czar. O príncipe ofereceu ouro e joias à Irina como reparação pelos crimes cometidos contra ela, mas ela

recusou a oferta. Em vez disso, para retirar o seu processo contra o Príncipe Bek-Mirza? Barchorov, Irina exigiu e recebeu as joias probióticas, os grãos de Kefir.Mais tarde, em 1908, Irina Sakharova trouxe os primeiros punhados de kefir para Moscou, onde foi utilizada medicinalmente em hospitais como parte do tratamento para a tuberculose, com grande sucesso.Em 1973, aos 85 anos de idade, Irina recebeu uma carta do ministro da Indústria Alimentícia da antiga União Soviética, expressando grato reconhecimento por seu papel principal em trazer o Kefir para o povo russo.

Contraindicações

Não foi apresentado nenhuma contraindicação quanto ao uso do kefir, a não ser por pessoas que apresentam intolerância a lactose.No entanto, deve-se observar individualmente o resultado do uso de kefir, principalmente em crianças.

Utilizações

Na culinária utiliza-se o kefir para preparar pães, bolos, vitaminas, sobremesas, queijos, mousses, etc. Utilizado também na fabricação de cerveja e vinagres.Pode ser preparado com leite de cabra, ovelha, búfala, vaca e de soja.É também utilizado na fabricação de cosméticos.

Reforma do Fermento Natural (Alimentação)

Por: RoxWolf Em: 18/10/2012 21:47 (862 Leituras)

Aprenda a alimentar seu fermento natural de kefir.

ImportanteProcurando a receita de Fermento Natural de Kefir? Clique aqui.

Nas minhas pesquisas sobre fermento caseiro, notei que a alimentação de um fermento pode ser feita de maneiras diferentes, isso vai depender da experiência do cultivador, dos resultados com relação ao fermento que se cultiva, do tipo de fermento, etc.A alimentação do fermento caseiro de kefir é bem fácil, não requer prática e nem habilidade, basta o cultivador entender principalmente que seu fermento é um ser vivo, e que como todos os seres vivos, precisa de receber alimento e alguns cuidados básicos.O fermento é basicamente composto de levedos que se propagaram num ambiente propício, tendo como substrato a farinha e a água, ou seja, formam uma colônia para viver dentro deste "mundo" novo.O alimento do levedo é a farinha, sendo assim, ela deverá ser utilizada para alimentar seu fermento sempre que parte da colônia for retirada, seja para uso em seus pães, ou apenas para reformar ou reforçar seu fermento.

Este processo de alimentação do fermento caseiro é chamado tecnicamente de Reforma do Fermento NaturalEu nomeei este alimento de "massa virgem". Mas, o que é massa virgem?

Massa virgem é uma mistura consistente que é composta de 60% de farinha de trigo (branca ou integral) e 40% de água mineral. Entenda que usando ou não o seu fermento em receitas, você vai precisar alimentá-lo pelo menos uma vez por semana. Caso você não faça isto, o seu fermento VAI MORRER!Agora, se você utilizar o seu fermento mais que uma vez dentro da mesma semana, terá que alimentá-lo sempre que retirar parte da colônia, repondo a mesma quantidade com massa virgem.Importante: Para alimentar adequadamente seu fermento, você vai precisar reduzir no mínimo 40% e no máximo 60% de sua colônia semanalmente!Caso o fermento seja reduzido abaixo de 40%, ele será mal alimentado pois terá pouco alimento (massa virgem) para a quantidade de leveduras já existente.Se for reduzido mais que 60% , ele pode enfraquecer porque a quantidade de leveduras ficará desproporcional a quantidade de massa virgem, tornando-se uma levedura ineficiente no quesito fermentação.Os parâmetros de cálculo podemos dizer que são invariáveis, ou seja, que independente da quantia de fermento usada, a maneira de calcular a alimentação não muda.Exemplo: Se sua colônia for de 500 gramas, e você utilizar 200 gramas para fazer um pão, vai ter que repor esses mesmos 200 gramas com massa "virgem", ou seja, 120g de farinha de trigo + 80ml de água mineral.Prepare uma massa firme com esses ingredientes e junte ao seu fermento. Pronto! seu fermento já está alimentado até a próxima semana.Agora, se você utilizar apenas 100 gramas de sua colônia que possui um peso total de 500 gramas, você vai ter que jogar fora 100 gramas dessa quantidade, totalizando 40% do peso de sua colônia e alimente da mesma maneira, com 200 gramas de massa virgem. Jogue fora sem dó, pois certamente sairá mais barato descartar parte do fermento do que gastar farinha para alimentar uma colônia que não vai ser aproveitada!Numa semana sem atividades, você pode diminuir sem problemas sua colônia em até 50% e alimentá-la na mesma proporção, fornecendo um pouco mais de alimento a sua levedura.Exemplo: Se sua colônia pesa 500g, você pode descartar a metade, ou seja, 250g e alimentá-la com 250g de massa virgem. Deste modo, você forneceu 50% de alimento ao seu fermento.Outro fato importante, é manter o mínimo de 40% da colônia matriz. Exemplo: Se você possui 500 gramas de fermento, você deve utilizar no máximo 300 gramas dele, e alimentá-lo da mesma forma, com 300g de massa virgem.

Veja a tabela:

Alimentando seu fermento desta maneira, você vai conseguir manter sua colônia com um peso relativo ao início do seu cultivo.

Agora, se você costuma utilizar seu fermento muitas vezes durante a semana, ou programou uma semana cheia de atividades de panificação, você pode aumentar rapidamente a sua quantidade de fermento, seguindo os cálculos abaixo:

Duas vezes o peso do seu fermento em farinha de trigo + 1,2 vezes o peso do fermento em água, ou seja, se você tiver 500g de fermento, vai precisar adicionar 1Kg de farinha de trigo (500X2 = 1000g) + 600ml de água (500X1,2 = 600ml), resultando em 2100g de fermento.

Obs.: Cada 1 ml de água equivale a 1 grama. Assim, tanto faz pesar a quantidade de água ou medi-la em copo medidor.

Confuso??? Consulte a tabela que é mais rápido e prático!

Com estas instruções, você conseguirá multiplicar a quantidade de fermento pronto para uso. Mas só faça isso se realmente for precisar de muito fermento!

Itens importantes para se ter um levedo saudável:

1. O fermento que acabou de ser alimentado, só poderá ser utilizado no dia seguinte. 2. A cada alimentação, lave bem o recipiente de armazenamento e devolva o fermento

alimentado a ele. 3. Antes de colocar seu fermento que foi alimentado novamente na geladeira, deixe-o em

temperatura ambiente até começar a crescer (dependendo da temperatura, pode levar de 2 a 3 horas).

4. Cubra-o com filme plástico para que não resseque (o filme deve encostar na superfície do fermento), e só depois disso, ele deverá retornar as baixas temperaturas da geladeira.

Obs.: Esses passos deverão ser seguidos toda vez que você alimentar seu "Tamagotchi de geladeira".

Lembre-se que a cada alimentação, seu fermento vai adquirir força, ou seja, vai ficar muito mais eficiente e "poderoso" para fermentar suas massas.

Se você tiver dúvidas, não hesite em perguntar! Quem pergunta quer saber! E nós faremos o máximo para ajudá-lo!

Pão Temperado de Kefir e Linhaça Por: RoxWolf Em: 19/10/2012 20:28 (156 Leituras)

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo integral;1 xícara de farinha de trigo branca + 1/2 xícara para a esponja do fermento;120 gramas de fermento natural de kefir;3 colheres de sopa de sementes de linhaça;1/2 xícara de kefir de leite em temperatura ambiente;3/4 de xícara de água filtrada em temperatura ambiente;1 ovo médio;1 colher de sopa de açúcar mascavo;1 colher de sopa de mel;1/4 de xícara de óleo de girassol ou milho;1 fio de azeite;1 colher de chá de salsinha;1 colher de chá de cebolinha;1 colher de chá de alho espremido (desidratado ou in natura);1 colher de sopa de cebola picada;1 colher de café de pimenta calabresa (opcional);1 e 1/2 colheres de chá de sal.Modo de preparo:

1. Faça uma esponja com o fermento de kefir: Numa vasilha coloque o fermento, 3/4 xícara de água em temperatura ambiente e 1/2 xícara de farinha de trigo branca. Misture bem e aguarde 15 minutos, tempo necessário para ativar o fermento.

2. Bata no liquidificador o óleo, o azeite e os temperos. Reserve.

3. Numa tigela grande (ou cuba da máquina de pão - função massa), coloque o kefir, o ovo, o açúcar mascavo e a esponja de fermento. Misture bem.

4. Adicione as farinhas aos poucos, e misture bem até agregar os ingredientes. 5. Adicione o creme de temperos e o sal. Misture muito bem e verifique o ponto da massa. Se a

massa estiver seca, adicione um pouco mais de água, se ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha branca. Lembrando que durante o preparo, as farinhas vão hidratar, então cuidado para não exagerar na farinha e deixar seu pão pesado.

6. Com as mãos untadas de óleo, sove a massa até desgrudar das mãos e se tornar elástica. Verifique o ponto da massa puxando-a com as duas mãos, se ela esticar e não se quebrar com facilidade, é porque já está no ponto. Importante: Se você estiver usando a máquina de pão para sovar, caso necessário, reinicie o ciclo de sova mais uma vez até atingir a elasticidade da massa (ponto de véu). Observação: A massa desse pão precisa ficar maleável (um pouco mole), pois durante o crescimento ela vai secar um pouco e ficar no ponto.

7. Por último, junte as sementes de linhaça. Misture até agregar à massa pronta. 8. Numa superfície untada com óleo, abra a massa no formato retangular e enrole como

rocambole. 9. Unte com óleo e enfarinhe uma forma para pão ou bolo inglês número 1 (grande). 10. Coloque o pão na forma com a emenda para baixo, assim a massa não vai abrir

durante o crescimento. 11. Deixe crescer até triplicar de volume. Tempo estimado de 6 a 12 horas, dependendo

da temperatura ambiente. 12. Antes de ir ao forno, pincele com ovo batido (opcional). 13. Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus, por aproximadamente 45 minutos

ou até dourar. 14. Desenforme em seguida sobre um pano de prato seco e limpo, ou utilize uma grade

especial para pão.

Rende um pão de 700 gramas aproximadamente.

Pulo do Bichano: O fermento de kefir vai deixar a massa de seu pão com um sabor e aroma diferenciado, como só um pão de fermentação lenta pode ter.

Sugestões:Este pão pode ser consumido com patês, manteiga, queijo branco, mousses, creamcheese, requeijão, ou ainda no preparo de sanduíches naturais. Consuma preferencialmente com sucos naturais ou vitaminas de frutas.

Dica: A sova é o segredo para um pão macio. O maior problema do pão caseiro é a falta de sova, resultando em um pão mole só enquanto quente. No dia seguinte ele seca, endurece e fica pesado. Se for sovar manualmente este pão, um saco plástico grosso de 5Kg (tipo o de arroz) pode ajudar na sova. Coloque a massa dentro do saco plástico e amarre a boca com um barbante próximo a abertura, deixando espaço para movimentar a massa. Sove a massa através do saco até parar de melar. A massa só estará pronta quando estiver elástica, ou seja, quando ela for esticada e não quebrar com facilidade.

Utensílios recomendados para esta receita

TigelaForma para pão número 1 (grande)Máquina de pãoXícaras de medida padrãoColheres de medida padrãoGrade para pão

Pão integral de kefir e alho Por: RoxWolf Em: 17/08/2012 21:26 (707 Leituras)

Ingredientes:1/2 xícara de kefir de leite (em temperatura ambiente);1 xícara de farinha de trigo integral;1/3 de xícara de farinha de arroz;1 xícara de farinha de trigo branca especial;5 gramas de fermento biológico seco (ou 15g do fresco);1 ovo médio;1 colher de margarina (80% de lipídeos - verifique na embalagem);1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo;1 colher de sopa rasa de mel. (O mel contribui com a umidade da massa);2 colheres de sopa de alho desidratado (Ou alho in natura espremido);1 fio de azeite;1 colher de chá rasa de sal;1 colher de café de salsinha desidratada (opcional).

Modo de preparo:

1. Numa tigela (ou cuba da máquina de pão - função massa), coloque o kefir, o ovo, o açúcar, o mel e o fermento. Misture bem.

2. Adicione a salsinha desidratada e as farinhas aos poucos, misture bem até agregar os ingredientes.

3. Adicione o fio de azeite, a margarina e o sal. Misture muito bem e verifique o ponto da massa. Se a massa estiver seca, adicione um pouco mais de Kefir, se ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha branca. Lembrando que durante o preparo, as farinhas vão hidratar, então cuidado para não exagerar na farinha e deixar seu pão pesado.

4. Com as mãos untadas de óleo, sove a massa até desgrudar das mãos e se tornar elástica. Verifique o ponto da massa puxando-a com as duas mãos, se ela esticar e não se quebrar com facilidade, é porque já está no ponto. Importante: Se você estiver usando a máquina de pão para sovar, caso necessário reinicie o ciclo de sova mais uma vez até atingir a elasticidade da massa (ponto de véu).

5. Por último, junte o alho e agregue-o à massa pronta. 6. Numa superfície untada com óleo, abra a massa no formato retangular e enrole como

rocambole. 7. Unte com óleo e enfarinhe uma forma para pão ou bolo inglês número 2 (média). 8. Coloque o pão com a emenda para baixo, assim a massa não vai abrir durante o crescimento. 9. Deixe crescer por uma hora ou até dobrar de volume. 10. Se desejar, pincele ovo batido por cima do pão. O ovo deixa a casca macia e

brilhante. 11. Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus, por aproximadamente 40 minutos

ou até dourar. 12. Desenforme em seguida sobre um pano de prato seco e limpo, ou utilize uma grade

especial para pão.

Rende um pão de 500g aproximadamente.

Pulo do Bichano: O kefir vai deixar a massa de seu pão muito macia e saborosa, diferente dos pães tradicionais. Caso não possua kefir, utilize a mesma quantia de iogurte natural.

Sugestões: Este pão pode ser consumido com patês, manteiga, queijo branco, requeijão,

creamcheese ou ainda no preparo de sanduíches naturais.Para um pão mais adocicado, basta não adicionar o alho e acrescentar um pouco mais de açúcar mascavo.Dica: A sova é o segredo para um pão macio. O maior problema do pão caseiro é a falta de sova, resultando em um pão mole só enquanto quente. No dia seguinte ele seca, endurece e fica pesado. Se for sovar manualmente este pão, um saco plástico grosso de 5Kg (tipo o de arroz) pode ajudar na sova. Coloque a massa dentro do saco plástico e amarre a boca com um barbante próximo a abertura, deixando espaço para movimentar a massa. Sove a massa através do saco até parar de melar. A massa só estará pronta quando estiver elástica, ou seja, quando ela for esticada e não quebrar com facilidade.

Utensílios recomendados para esta receita:

TigelaXícaras de medida padrãoColheres de medida padrãoMáquina de pãoForma retangular número 2.Grade para pão

Clareamento do fermento natural de Kefir O clareamento do fermento de Kefir poderá ser feito das seguintes maneira:

Para os que pretendem começar o fermento agora

A duas opções:

Dividir o fermento em dois e manter o fermento integral e um branco, ou Clarear o fermento integral mantendo apenas a versão clara

Mantendo dois fermentos:

Somente o quinto passo do fermento integral é alterado conforme abaixo:

Quinto e último passo:

1. Divida em dois o fermento do quarto passo. Use uma balança de cozinha para ter maior precisão no peso.

2. Em uma das metades, adicione 200 gramas de farinha integral + 120 ml de água mineral. 3. Ajuste a massa: Se ficar muito seca coloque um pouco mais de água mineral. Caso fique

muito pegajosa, coloque um pouco mais de farinha integral. A massa tem que ficar lisa e maleável.

4. Na outra metade, adicione 200 gramas de farinha branca + 120 ml de água mineral. 5. Ajuste a massa: Se ficar muito seca coloque um pouco mais de água mineral. Caso fique

muito pegajosa, coloque um pouco mais de farinha branca. A massa tem que ficar lisa e maleável.

6. Misture bem separadamente cada uma das metades formando uma bolota de cada. Obs.: Neste passo as massas se parecem muito com massa de pão.

7. Coloque as bolota em vasilhas separadas cobertas com pano e aguarde novamente que elas dobrem de volume. Isso pode ocorrer em algumas horas.

8. Após dobrarem de volume, leve-as a geladeira em recipientes de plástico ou vidro, cobertos com filme plástico para que não ressequem. Obs.: O filme deve ficar em contato com o fermento, cobrindo toda a sua superfície.

9. A partir daqui o seu fermento integral já estará pronto. 10. No dia seguinte, o fermento que foi alimentado com farinha branca deverá ser

dividido pela metade. Uma dessas partes será descartada e a outra alimentada novamente com uma massa preparada com 120 gramas de farinha branca + 80 ml de água mineral. Espere crescer um pouco e leve-o a geladeira.

11. Repita o procedimento acima mais uma ou duas vezes, com um intervalo de 24 horas entre uma alimentação e outra, até que seu fermento fique totalmente claro. Obs.: O fermento deve continuar firme, mas maleável, parecido com massa de pão. Caso necessário, faça os ajustes adicionando um pouquinho de farinha branca se estiver muito mole ou um pouquinho de água mineral se estiver muito firme.

Mantendo apenas a versão clara:

O fermento branco de Kefir serve para qualquer tipo de massa, integral ou comum. Caso não queira manter os dois fermentos, descarte uma das partes logo no quinto passo acima, mantendo apenas a parte que será clareada.

Para os que já cultivam o fermento

Pegue parte do seu fermento de farinha integral e comece a alimentá-lo com farinha branca.Exemplo: Em 200 gramas de fermento escuro adicione uma massa preparada com 120 gramas de farinha branca + 80 ml de água mineral. Espere crescer um pouco e leve-o a geladeira.No dia seguinte, o seu fermento que foi alimentado com farinha branca deverá ser dividido pela metade. Uma dessas partes será descartada e a outra alimentada novamente com uma massa preparada com 120 gramas de farinha branca + 80 ml de água mineral. Espere crescer um pouco e leve-o a geladeira novamente.Repita o procedimento acima mais uma ou duas vezes, com um intervalo de 24 horas entre uma alimentação e outra, até que seu fermento fique totalmente claro. Obs.: O fermento deve continuar firme, mas maleável, parecido com massa de pão. Caso necessário, faça os ajustes adicionando um pouquinho de farinha branca se estiver muito mole ou um pouquinho de água mineral se estiver muito firme.

Importante: O seu fermento sempre deve ser mantido na geladeira.

Alimentação

A alimentação do fermento branco de kefir deve ser realizada com farinha branca nas mesmas proporções indicadas para o fermento integral. Para o fermento integral não há mudanças na maneira de alimentar.

Alimentação do fermento natural de Kefir