Kitchen's Ergonomics

G2 . Ergonomia: A cozinha construída em torno do seu usuário

1

Filipa Ortigão, João Costa e Maria Lalanda

Ergonomia na Arquitetura . ART 1819 . 88B


2

ÍNDICE 3 INTRODUÇÃO

5 ANÁLISE DA TAREFA

6 Fluxogramas

9 Tabela das Actividades e descriminação da tarefa

25 Tabela de Posturas

26 Registros de comportamento

31 PERFIL E OPINIÕES DO USUÁRIO

Perfil dos usuários

Resultados e análise

34 CONCLUSÃO

Análise Final e Recomendações de Projeto

ANEXOS

Questionários


3

INTRODUÇÃO

O trabalho seguinte pretende completar a análise efectuada a três cozinhas residenciais no primeiro momento de avaliação de Ergonomia. Temos como

objectivo concluir esta análise através do estudo mais profundo a uma das cozinhas, com base nos problemas levantados na primeira fase do trabalho,

sendo que fomos unânimes em concluir que nenhuma das nossas cozinhas está minimamente preparada para as exigências do dia-a-dia. No geral, há

falta de espaço para circular, de arrumação e a disposição do mobiliário gera posturas incorrectas.

Apesar de haver uma grande diferença entre as nossas cozinhas - duas delas são de casas alugadas para estudantes e a outra (cozinha A) é de um

apartamento residencial multifamiliar, os problemas são muito semelhantes e, na maioria dos casos, não são mais graves porque o tempo de utilização do

espaço é reduzido.

Os problemas mais graves que identificámos foram, um filtro de água estragado, infiltrações no tecto, o barulho da geladeira, os armários de arrumação

demasiado altos e com pouca visibilidade ou, pelo contrário, demasiado baixos, a falta de zona para as refeições, a lixeira estar numa posição pouco

acessível, problemas de pavimento, a falta de arrumação para produtos de limpeza e a sobrecarga eléctrica em algumas tomadas.

Posto isto, encontram-se de seguida pequenos croquis das três cozinhas .


4

Cozinha A Cozinha B Cozinha C


5

ANÁLISE DA TAREFA _ FLUXOGRAMAS

A cozinha analisada nesta fase do nosso trabalho foi a cozinha B. Esta cozinha situa-se num apartamento alugado e é usada por 5 jovens estudantes numa faixa etária entre os 20 e 25 anos que a utilizam com muita frequência.

A escolha por esta cozinha prende-se com o fato de ter sido, de todas as cozinhas analisadas, aquela que apresentou menos coerência com as premissas ergonómicas necessárias ao bom funcionamento da mesma.

A refeição analisada foi o jantar, a única refeição que todos os habitantes têm o hábito de fazer em casa, pois durante o dia se encontram na faculdade. Para compreender melhor os problemas que o individuo pode encontrar, analisamos o preparo, cozimento, empratamento, manutenção e limpeza da confecção de uma Açorda, um prato tipicamente português e muito simples. O processo consiste simplesmente em fazer um refogado, ao qual se adiciona água, deixa-se cozer e coloca-se finalmente sobre tostas. Na acção só intervém apenas uma pessoa.

Como nos apercebemos que seria demasiado confuso e complexo separar os fluxogramas por tarefas, chegámos à conclusão que a melhor opção seria juntar as quatro fases a analisar e intercalar todas as actividades, distinguindo-as por cores do seguinte modo:


6


7


8


9

ANÁLISE DA TAREFA _TABELA DAS ATIVIDADES E DISCRIMINAÇÃO DA TAREFA

Nº

Tomada de Informação Acionamento Foto Atividade Meios Utilizados Atividade Meios utilizados

1a Percorrer o

percurso até a geladeira

Geladeira - -

2a Encontrar a cebola Cebola Pegar na cebola Geladeira Cebola

3a Percorrer o

percurso até a bancada

Bancada - -

4a Encontrar a tábua e a faca

Tábua Faca

Pegar na tábua e na faca

Tábua Faca


10

5a

Verificar se os pedaços de cebola

estão bem dimensionados

Faca Cebola

Descascar a cebola e cortar aos pedacinhos

Cebola Tábua Faca

7a

Verificar se os pedaços de cebola


Faca Cebola

Descascar a cebola e cortar aos pedacinhos

Cebola Tábua Faca

8a Reconfortar os

olhos da sensação de incómodo

Água Molhar as mãos e passar as mãos

pelos olhos

Torneira Água

9a Percorrer o

percurso até ao fogão

Fogão Mover até ao fogão Espaço Fogão

10a Encontrar o alho e ir busca-lo

Alho Pegar em três dentes de alho

Alho

11a Remover a casca dos dentes de alho Alho Descascar a casca

dos dentes de alho Alho Faca


11

12a

Verificar se os pedaços de alho


Alho Cortar os dentes de

alho em vários pedaços

Alho Tábua Faca

13a Verifica se a

quantidade alho é suficiente

Alho Refogado

Mexer o refogado para perceber se

tem alho suficiente

Panela Colher Alho

14a Encontrar o azeite e ir buscá-lo Garrafa de azeite Pegar na garrafa de

azeite Garrafa de azeite

15a Abrir a lata de

tomate Lata de tomate Abrir a lata de

tomate Lata de Tomate

16a Verificar se o líquido

é totalmente escorrido

Lata de tomate Líquido

Despejar o líquido da lata pela pia

Lata de Tomate Pia

17a

Confirmar se retirou-se todo o tomate do interior

da lata

Lata de tomate Tomates

Despejar o tomate da lata para cima da

tábua

Lata de tomate Tábua


12

18a

Verificar se os tomates ficam

limpos o melhor possível

Tomates Água

Mexer os tomates debaixo da água

Fonte Tomates

19a

Verificar se os pedaços de tomate


Tomate Cortar o tomate em vários pedaços

Tomate Tábua Faca

20a Percorrer o

percurso até a geladeira

Geladeira Mover até a geladeira

Espaço Geladeira

21a Encontrar o bacon Bacon Pegar no bacon Geladeira

Bacon

22a

Verificar se os pedaços de bacon


Faca Bacon

Descascar a bacon e cortar aos pedacinhos

Bacon Tábua Faca

23a Partir os ovos e

deixar escorrer o líquido para a tigela

Ovo líquido Tigela

Partir os ovos e botar o líquido para

a tigela

Ovo Tigela


13

24a Dosear os

condimentos para temperar os ovos

Condimentos

Colocar os condimentos sobre os ovos e misturá-

los

Condimentos Tigela


14


Nº


1b Despejar a cebola na panela

Cebola Panela

Despejar a cebola na panela

Cebola Faca

Panela Água

2b Despejar o alho na panela Alho Despejar o alho na

panela

Alho Faca

Panela Tábua

3b Verificar se a quantidade de

azeite é suficiente Azeite Suportar a garrafa

de azeite Espaço

4b Verificar se tem chama

Fogão Chama Acender o fogão Fogão


15

5b Verificar se o

refogado fica bem misturado

Panela Sacudir com a panela Panela

6b Encontrar uma colher de pau Colher de pau Pegar na colher de

pau Colher de pau

7b Verificar se o

refogado fica bem envolvido

Refogado Mexer com a colher de pau o refogado

Colher de Pau Panela

8b Encontrar a

intensidade da chama apropriada

Chama Reduzir a intensidade do fogo

Fogão

9b Encontrar duas

folhas de louro em boas condições

Louro Botar duas folhas de louro na panela

Louro Panela

10b Verificar se o





16

11b Verificar se o



12b Verificar se a

quantidade de sal é suficiente

Sal Refogado

Botar sal para o interior da panela

Sal Panela

13b Distribuir o bacon adequadamente pelo refogado

Bacon Botar o bacon no interior da panela

Bacon Panela

14b Verificar se o




15b Verificar se o



16b Verificar se o





17

17b Distribuir o tomate adequadamente pelo refogado

Tomate Botar o tomate no interior da panela

Tomate Panela

18b Verificar se a

quantidade de água adequada

Água Refogado

Botar água no interior da panela

Fonte Tomates

19b Verificar se o




20b Verificar se a tampa da panela fica bem

colocada Tampa da panela Fechar a tampa da

panela Panela

Tampa da panela

21b Verificar se o




22b Encontrar a

intensidade da chama apropriada

Chama Reduzir a intensidade do fogo

Fogão


18

23b Verificar se tem água suficiente Refogado Pôr mais água

Fonte Copo

Panela Água

24b Verificar se a tampa da panela fica bem

colocada Tampa da panela Fechar a tampa da

panela Panela

Tampa da panela

25b Distribuir os ovos adequadamente pelo refogado

Ovos Panela

Despejar os ovos para o interior da

panela

Tigela Panela

26b Dosear a quantidade caldo

Refogado Prato

Despejar o caldo em cima dos ovos

Colher Prato

27b Dosear a quantidade caldo

Refogado

Despejar o caldo em cima dos ovos

Colher Panela

28b Confirma se a chama desapareceu Chama Desliga o lume Fogão


19


Nº


1c Encontrar um prato e verificar se está

limpo Prato

Pegar um prato limpo Prato

2c Encontrar a torradas Torradas Pegar as torradas e botar em cima sobre

o prato

Prato Torradas

3c Encontrar e

escolher duas colheres limpas

Colheres Pega duas colheres Colheres

4c Manter o equilíbrio do prato Prato Suportar o prato Prato

5c Verificar se os ovos estão cozidos

Ovos Prato

Retirar os ovos do tacho botar sobre

as torradas

Tacho Colher Prato


20

6c Dosear o caldo a ser servido no prato

Caldo Prato

Retirar o caldo do tacho e derramar sobre as torradas

Tacho Colher Prato

7c Percorrer o percurso até a sala Sala Mover até a sala Espaço

Sala


21


Nº

Tomada de Informação Acionamento Foto Atividade Meios Utilizados Atividade Meios

utilizados

1d Verificar se não fica

nenhum resto de casca de alho

Cascas de alho Pegar nas cascas de

alho Cascas de alho

2d Encontrar a lixeira Lixeira

Cascas de alho Despejar as cascas

de alho na lixeira Cascas de alho

Lixeira

3d Percorrer o

percurso até a bancada

Bancada Mover até a bancada Espaço Bancada

4d Verificar se as mãos ficam bem limpas Mãos Passar as mãos por

debaixo da água

Fonte Mãos Água


22

5d Arrumar o azeite Garrafa de Azeite

Cesto dos Temperos

Pegar na garrafa de azeite e colocar no cesto dos temperos em cima da bancada

Garrafa de azeite

Bancada Cesto dos Temperos

6d Verificar se a tábua fica limpa

Tábua Limpar com a mão Tábua

7d Encontrar a lixeira Lixeira Lata

Despejar a lata na lixeira

Lata Lixeira

8d Verificar se a faca fica limpa

Faca Água

Esponja

Por sabão na esponja, passar por

água e esfregar

Faca Esponja Fonte Sabão

9d Encontra a lixeira Lixeira Restos de tomate

Despejar os restos de tomate na lixeira

Restos de tomate Lixeira

10d Verificar se as mãos ficam bem limpas Mãos Passar as mãos por

debaixo da água

Fonte Mãos Água


23

11d Verificar se a tijela fica limpa

Tigela Líquido da loiça

Lavar com a esfregona na tigela

Tigela Esfregona

12d Verificar se a caixa fica fechada Caixa de ovos Fechar a caixa de

ovos Caixa de ovos

14d

Encontrar a lixeira e colocar as

embalagens no seu interior

Lixeira Embalagens

Abrir a lixeira, despejar as

embalagens e fecha-la no final

Embalagens Lixeira

15d Percorrer o

percurso até a cozinha

Cozinha Mover até a cozinha Espaço Cozinha

16d Verificar se as

peças de loiça ficam bem limpas

Peças de loiça

Lavar com a esfregona as peças

de loiça

Peças de loiça Esfregona

17d

Verificar se as peças de loiça

fiquem bem colocadas

Peças de loiça Colocar as peças de loiça umas sobre as

outras Peças de loiça

18d

Controlar a escoamento da

açorda da panela para o Tupperware

Açorda Panela

Tupperware

Segurar a panela e inclina-la de forma a

poder escoar a açorda

Panela Tupperware


24

19d

Encontrar a geladeira e verificar um espaço no seu

interior para colocar o Tupperware

Geladeira Tupperware

Transportar o Tupperware até a

geladeira e guardá-lo no seu interior

Geladeira Tupperware


25

TABELA DE POSTURAS_ SEGMENTO CORPORAL VERSUS POSTURAS ASSUMIDA

CABEÇA/PESCOÇO

TRONCO

MEMBROS SUPERIORES

MEMBROS INFERIORES

Ligeiramente inclinado

Sem torção Para baixo Com torção

à direita Com torção à esquerda

Os dois flexionados

Os dois extendidos

O direito em esforço

O esquerdo em esforço

De lado à esquerda Para baixo

Para baixo, com torção

à direita Em frente

Para baixo, com torção à esquerda

De lado à direita

Muito inclinado

Posição vertical Flectidos

Em movimento

Direito esticado

Esquerdo esticado


26

REGISTRO DE COMPORTAMENTOS _ ACIONAMENTOS

0

5

10

15

20

25


27

REGISTRO DE COMPORTAMENTOS _ TOMADAS DE INFORMAÇÃO

0

2

4

6

8

10

12

Pela análise dos ambos gráficos apresentado acima, podemos observar a existência de uma predominância das acções sobre a zona da bancada da cozinha, a qual é o principal ponto de actuação da preparação do cozimento e manutenção/limpeza. A sucessiva referência, na tabela de actividades, das palavras “bancada”, “tábua”, “alho”, “cebola” e “faca” demonstram a centralidade das tarefas à altura da bancada, o que pode ser um dado importante que carece de maior atenção na análise final.


28

REGISTRO DE COMPORTAMENTOS _ DESLOCAMENTOS

Tendo por base a análise dos deslocamentos expressa na figura, podemos concluir que existem quatro fluxos primordiais na cozinha.

Um primeiro de entrada direccionado à geladeira, um de relação entre a geladeira e a bancada, outro entre a bancada e o fogão e finalmente o de saída.

Após contabilizar o número de vezes que esses mesmos fluxos acontecem compreendemos que o maior fluxo é feito entre a preparação e cozimento da refeição, ou seja, bancada e fogão, assinalado a vermelho, na imagem.

É fato que existe grande proximidade entre os dois aparelhos mas a sua localização obriga a pessoa a se virar para usar um ou outro, atrasando a preparação da refeição e podendo causar desgaste físico e mental.


29

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

Sem torção Com torção à direita

Com torção à esquerda

Ligeiramente inclinado para trás

Ligeiramente inclinado

para a frente

Muito inclinado

Tronco

Tendo por base a análise das posturas assumidas aquando a realização da tarefa, concluímos que existem posturas muito mais frequentes do que outras, o que pode causar um maior desgaste físico nos segmentos corporais em questão.

Numa primeira análise, focámos as posturas referentes à cabeça e ao pescoço do usuário - concluímos que, embora haja uma grande variedade de movimentos, há uma postura que se destaca claramente. Durante o desenvolvimento da ação, o usuário inclina, na maioria das vezes, sua cabeça para baixo, o que é natural, tendo em conta que tem de tomar atenção à tarefa realizada. Uma outra postura que também se destaca, é a posição frontal da cabeça, quando o individuo está olhando em frente, podendo se justificar pelas tomadas de informação e pelos deslocamentos.

Após analisar o segmento corporal seguinte, o tronco, podemos concluir que durante quase todo o tempo o usuário assume uma postura 'correta', sem qualquer torção de sua coluna vertebral. No entanto, neste caso já se regista uma maior frequência em outras posturas, torções ou inclinações, resultantes do preparo e da confeção da refeição.

REGISTRO DE COMPORTAMENTOS _ POSTURAS ASSUMIDAS

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Para baixo Para baixo, à direita

Para baixo, à esquerda

Em frente Para a esquerda

Para a direita

Cabeça/Pescoço


30

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Posição vertical

Membros fletidos

Em movimento

Membros Inferiores

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Dois membros

flexionados

Dois membros

estendidos

Direito flexionado

Esquerdo flexionado

Direito estendido

Esquerdo estendido

Membros Superiores

De seguida analisámos os braços. Mais uma vez, há um grande destaque em uma das muitas posturas assumidas - a flexão dos dois membros superiores. Isto se justifica pela própria ação, durante o preparo da refeição, o cozimento, o momento da refeição em si, mas também da limpeza da cozinha após a tarefa. Mesmo assim, registaram-se ainda algumas outras variações de posturas, no que diz respeito à flexão ou à extensão dos braços.

Para terminar, e no que diz respeito às pernas, não tem muito que acrescentar - o gráfico fala por si. Registaram-se três posturas diferentes, quando o usuário se encontrava parado, sempre igualmente apoiado em ambos os membros, quando se dobrava para pegar algo dos armários ou da geladeira, ou quando se movimentava para pegar alguma coisa.

A postura que teve mais incidência foi a primeira - membros parados, na vertical, o que se percebe, pois durante grande parte do tempo o usuário se encontrava de frente para a bancada, preparando ou cozinhando a refeição, e o espaço de circulação na cozinha não é muito, tal como vimos na planta.


31

PERFIL E OPINIÕES DOS USUÁRIOS _ RESULTADOS E ANÁLISE DOS QUESIONÁRIOS

Dentro das estratégias de investigação, e paralelamente às análises até agora referidas no trabalho, apresentamos seguidamente o enquadramento quantitativo dos inquéritos por questionário feitos aos usuários das três cozinhas analisadas anteriormente. Foram feitos 13 questionários de 20 perguntas (ver anexo).

Os inquiridos são maioritariamente do sexo feminino (85% sexo feminino e 15% sexo masculino) e a faixa etária dos mesmos, situa-se maioritariamente entre os 19 e 24 anos (69%). Apenas um inquirido não tem ensino superior (69% com 3ºgrau imcompleto).

Um dado importante para a compreensão da relação do inquirido com a disposição da cozinha é a sua altura. Podemos verificar (gráfico Altura) que a maioria dos inquiridos encontra-se na média mas é necessário ter em conta que existem elementos em outros extremos.

A primeira preocupação a ter foi a frequência e permanência dos usuários nesta cozinha. Todos os inquiridos usam diariamente, mas para atividades diferentes, duas das cozinhas não são utilizadas para a refeição (gráfico Atividades que mais realiza). O horário de maior uso é a noite e de manhã, a maioria dos inquiridos não almoça em casa (gráfico Refeições que mais realiza).

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

1,4 a 1,55m 1,56 a 1,71m 1,72 a 1,86m

Altura

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Atividades que mais realiza

Preparo da Refeição

Cozimento

Refeição

Manutenção e Limpeza

Outro

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

Café Lanche Almoço Jantar Ceia

Refeições que mais realiza


32

0%

10%

20%

30%

40%

Muito Negativo

Negativo Regular Positivo Muito Positivo

Circulação

0%

50%

100%

Muito Negativo


Disposição dos armários

0%

10%

20%

30%

40%

Muito Negativo


Altura dos armários

0%

20%

40%

60%

Muito Negativo


Iluminação

Quando questionados sobre a sua opinião acerca da cozinha (gráfico Opinião), os inquiridos abordaram poucos aspetos positivos, e a maioria falou da falta de área da sua cozinha, problemas de arrumação e falta de luz natural.

Seguidamente foram feitas várias questões para compreender mais objetivamente o quanto os inquiridos estão satisfeitos com a sua cozinha.

Assim reparamos que de todas as premissas apresentadas a questão que registo uma resposta de maior desagrado é com a zona de alimentação, que como já foi referido, existe apenas numa das três cozinhas analisadas.

0

10

20

30

40

50

60

Opinião dos Usuários em relação ao espaço

Boa área

Pouco funcional

Problemas de arrumação

Falta de espaço na bancada

Tem muita arrumação

Normal

Pouca área

Mal organizada

Falta de luz natural

Desgastada

Seguidamente podemos reparar que embora exista um sentimento negativo acerca da disposição dos armários e da arrumação a altura dos mesmos apresenta-se como um ponto maioritariamente positivo, o que nos leva a pensar que poderá ter a ver com um habito já intrínseco ao individuo, até porque, na análise anterior reparámos nas várias posturas desadequadas que os usuários destas cozinhas adotavam para chegar aos armários.

A iluminação também é um elemento criticado, bem como a distribuição dos electrodomésticos.


33

0%

20%

40%

60%

80%

Muito Negativo


Zona de Alimentação

0%

10%

20%

30%

40%

Muito Negativo


Distribuição dos Eletrodomésticos

0%

20%

40%

60%

Muito Negativo


Zona de tratamento de roupa

0%

10%

20%

30%

40%

Muito Negativo


Bancada

0% 5%

10% 15% 20% 25% 30% 35%

Muito Importante Ajudaria um pouco Tanto faz Atrapalha mais do que ajuda

Não sei

Necessidade de re-estruturar a zona de arrumação

0%

10%

20%

30%

40%

Muito Importante Ajudaria um pouco Tanto faz Atrapalha mais do que ajuda

Não sei

Necessidade de uma zona de refeições

Os inquiridos foram questionados sobre se sentiam a necessidade de criar uma “nova” zona de alimentação e fazer uma reestruturação da arrumação da cozinha.

Das respostas dadas, podemos concluir que, embora exista alguma necessidade de criar ou melhorar a zona de refeições existente, regista-se alguma relutância na mudança ou reestruturação dos armários de arrumação da cozinha.


34

CONCLUSÃO _ ANÁLISE FINAL E RECOMENDAÇÕES DE PROJETO

Este trabalho teve o intuito de compreender melhor os encadeamentos de acções executados numa cozinha, com base nos seus aspetos ergonômicos. Veio no seguimento de uma primeira análise (G1) realizada no trabalho de registo dos problemas ergonômicos de três cozinhas residenciais que intitulámos de A, B e C.

A primeira conclusão que podemos tirar do cruzamento dos dois trabalhos prende-se com a análise de questionários feitos aos usuários dos espaços em estudo - registámos que as maiores preocupações e críticas ao funcionamento das cozinhas vão de encontro com os problemas identificados por nós na primeira fase do trabalho, ou seja, a má distribuição dos eletrodomésticos e a falta de área e espaço de arrumação.

Tendo por base a cozinha B, podemos concluir que estes também são problemas limitadores das acções executadas na mesma. A maioria das tarefas estão concentradas na bancada e no fogão onde existe necessidade de uma continua tomada de informação sobre o preparo da comida levando ao que nós acreditamos ser o maior problema nesta cozinha - a falta de apoio ao fogão.

Concluímos também que os inúmeros deslocamentos dentro da cozinha e repetição de certas acções se devem ao incumprimento do triângulo funcional entre fogão - bancada - geladeira, que nesta caso não se verifica. Nesta cozinha existe fogão, geladeira e mesa.

Temos de ter em conta que a cozinha analisada é de uma casa alugada, na qual não pode ser alterado ou reformulado nada no momento, podemos apenas sugerir propostas meramente virtuais. Mas numa proposta de alteração futura, mesmo com a limitação de área, acreditamos que ajudaria muito


35

um redesenho da disposição dos eletrodomésticos e mobiliário, criando o triângulo funcional, talvez recolocando o fogão na zona da bancada, trocando de lugar com a pia e geladeira na zona do armário, tal como mostra a primeira imagem. Um outra opção, mais interventiva, seria a reformulação da zona onde se localiza a bancada e de confeção (segunda imagem).

Existe uma insatisfação clara por parte dos usuários a acerca da luz natural do espaço, no qual apenas poderia ser melhorado se a cozinha pudesse se estender para a zona de serviço podendo ser iluminado pelo prisma posterior.

Ao analisarmos as posturas adotadas na cozinha podemos afirmar que existem pré-conceitos no funcionamento de uma cozinha e não podemos falar no nas cozinhas em geral. A lixeira por exemplo, costuma ser no chão, de difícil acesso, quando devia ser algo mais elevado, facilitado. Um proposta seria que a bancada tivesse um buraco direto para a lixeira para despejar os restos, para não originar posturas incorretas.

Acreditamos que nenhuma cozinha consegue ter todos os requisitos e aspetos ergonômicos em perfeita concordância com as acções a serem desenvolvidas na mesma, mas com este trabalho compreendemos que, mesmo com uma área limitada, alterando a disposição dos mecanismos, melhoramos fisicamente o espaço e, em paralelo criamos uma melhor qualidade de vida a quem o utiliza.

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