Lasanha de Vegetais

Na gaveta do frigorífico andava uma beringela e na sua companhia 1 alho francês e 1 courgete. E foi assim que nasceu a ideia desta lasanha...

Ingredientes:1 beringela1 courgete1 alho francês1 latinha de cogumelos laminados1 cenoura1 cebola pequena1 pimento 1 lata de tomate peladovinho brancosaloregãoservas da provenceazeiteplacas de lasanha (daquelas que não necessitam de pré-cozedura)200gr de queijo mozzarela raladomolho bechamel qb (eu fiz o meu, mas podem usar de pacote!)

Preparação:

Lave bem a cougete e a beringela e corte-as em cubos mantendo a casca.Pele a cenoura e corte-a em rodelas finas. assim como o alho francês.Corte o pimento às tiras e a cebola em meias luas finas.Num tacho coloque um pouco de azeite e leve a cebola a refogar ligeiramente. Junte depois todos os vegetais, mexa e tempere com um pouco de sal, ervas da provence, oregãos e um pouco de vinho branco.Junte depois uma lata de tomate pelado cortado em pequenos cubos, e os cogumelos previamente escorridos. Deixe cozinhar até os legumes estarem tenros mas firmes.

Entretanto prepare o molho bechamel e tempere-o.Num prato que possa ir ao forno, coloque uma camada de vegetais e cubra-a com queijo ralado, cm uma camada de molho bechamel e uma camada de placas de lasanha. Volte a colocar uma camada de vegetais, queijo, bechamel e lasanha até se esgotarem os ingredientes e de modo a terminar com uma camada de molho bechámel.Leve a forno quente tapado com papel de alumínio até a lasanha estar cozinhada, retirando o papel de alumínio apenas no final para gratinar a superfície.Sirva com uma salada verde!