LIPÍDIOS

CaracterísticaInsolúveis em água apolares

LIPÍDIOS

Classificação

Triglicerídios (óleos e gorduras) Esteróides Fosfolipídios Cerídios Carotenóides

LIPÍDIOS

Funções:Reserva energética (+eficiente) Isolante térmico (panículo

adiposo)Proteção contra choques

mecânicosVeículo para absorção de vitaminas

Triglicerídeos

Exemplos: óleos e gorduras

glicerol + 3 moléculas de ácidos graxos = triglicerídio

Triglicerídeos

ácidos graxos

C

-O O O

CCHCH2

CHCH2

CHCH2

CHCH2

CHCH2

CHCH2

CHCH2

CHCH2

CH

-O

2

2

2

2

2

2

2

3

2

C

-O O

CCHCH2

CHCH2

CHCH2

CH

-O

CH

CCH2 H

O

2

2

2

CH

CH2CH

CH2CH

CH2CH3

2

2

2

saturado insaturado

Triglicerídeos

Óleos – formados por ácidos graxos insaturados; origem vegetal; líquido à temperatura ambiente

Gorduras – formadas por acido graxo saturado origem animal; sólido à temperatura ambiente.

Perigo Aterosclerose

Triglicerídeos

adição de hidrogênio a uma molécula insaturada

Vantagens: melhora a consistência; aumenta a validade

Exemplos de gordura trans: Margarinas, Gordura vegetal hidrogenada.

Triglicerídeos

Hidrogenação

Gordura trans

Triglicerídeos

Perigo!!! Aterosclerose!!!

Depósito de gordura em forma de placas na parede interna das artérias

Triglicerídeos

Ômega 6 (óleos vegetais) carência: diminui a resistência dos capilares

sanguíneos

Ômega 3 (peixes marinhos) funções: diminui a a pressão sanguínea alta diminui a formação de coágulos reduz o excesso de colesterol

Triglicerídeos

Àcidos graxos essenciais

EsteróidesO mais abundante:

Esteróides

Colesterol(ocorre apenas em animais)

Funções:

Componente da membrana celular Matéria-prima de outras substâncias

(hormônios sexuais, sais biliares e vitamina D)

Funções na membrana: estabiliza a célula contra diferenças de temperatura; constitui a maior parte das membranas do sistema nervoso; está incorporado na bainha de mielina

Esteróides

O colesterol é transportado pelo sangue humano associado a lipoproteínas

baixa densidade (LDL)Low Density Lipoprotein

alta densidade (HDL)High Density Lipoprotein

fornece colesterol aos tecidos; excesso – depósito na parede

dos vasos

remove o excesso de colesterol do sangue; fígado – degradação

(sais biliares)

Esteróides

Classificação - fosfolipídios2 cadeias de ácidos graxos + grupo

fosfato = fosfolipídio

ácido graxo – sem carga elétrica (apolar) hidrofóbica

grupo fosfato – carregado eletricamente (polar) hidrofílica

Fosfolipídios

Fosfolipídios

Funções:

Formam as membranas celulares

Fosfolipídios

Classificação - cerídios

Funções: Impermeabilizante

Cerídios

Classificação - cerídiosFunções:

Proteção (cerume de ouvido) Construção de colméias

Cerídios

Classificação - carotenóides

pigmentos (amarelo-alaranjados) acessórios da fotossíntese.

beta-caroteno precursor da vitamina A.

Carotenóides

Desenhar ou recortar e colar alimentos diversos.Classificar os alimentos dentro dos seguintes grupos:(no mínimo 3)Lipídios:CarboidratosProteínasVitaminasSais Minerais.