Receitas da minha terra

Conteúdo SOPA .............................................................................................................................................. 4

SOPA DE BETERRABA ................................................................................................................. 4

CREME DE ERVILHAS ................................................................................................................. 4

PEIXE .............................................................................................................................................. 5

ARENQUES GRATINADOS .......................................................................................................... 5

ARENQUE COM SOBRETUDO .................................................................................................... 5

CARNE ............................................................................................................................................ 6

COLODETSI (GELÉIA SALGADA) ................................................................................................. 6

GOLUBTSI .................................................................................................................................. 6

SOBREMESA .................................................................................................................................. 7

FOLHADINHOS DE MAÇÃ .......................................................................................................... 7

MOUSSE RUSSA ......................................................................................................................... 7

INTRODUÇÃO

As iguarias da cozinha russa estão a ficar

cada vez mais conhecidas e apreciadas

em Portugal. Aqui vem mais uns

quantos para experimentar e para se

deliciar.

SOPA

SOPA DE BETERRABA Ingredientes:

1 de vinagre, ½ de óleo, 1 prato de repôlho picado, ¼ de

quilo de carne de porco, 1 lata de creme de leite, uns

raminhos de salsa, 4 litros de água

½ kìlo de músculo, 1 dente de alho, sal a gosto, 1 cebola,

3 tomates, 1 cenoura, 6 batatas, 2 beterrabas.

Preparação:

Colocar o óleo no caldeirão, refogar o alho, a cebola e os

tomates, em seguida colocar a água e a carne. Deixar

ferver durante 1 hora. Acrescentar a cenoura picada em

rodelas, as batatas em rodelas e o beterraba em pedaços

pequenos, o sal e os raminhos de salsa. Quando estiver

quase cozido, acrescentar o repôlho picado e o vinagre.

Colocar em cada prato e colher de creme de leite.

CREME DE ERVILHAS Ingredientes:

3l de agua,50g de manteiga,1/2kg carne de porco, 2 copos de

revilhas seco, 1 cebola, 3 batatas medias,salsa e sal qb, noz moscada

e pimenta preta.

Preparação:

Cozer a carne de porco junto com as ervilhas e sal numa panela de

pressão durante cerca de meia-hora ate ervilhas ficarem macias e

começarem a desfazer-se em puré. Retirar a carne, corta-lo em

pedaços pequenos. Saltear a cebola em manteiga 5 min, acrescentar

carne cortada e voltar a saltear mais 5 min. Adicionar a carne e a

cebola aos ervilhas, acrescentar noz moscada e a pimenta. Deixar

levantar a fervura e servir quente polvilhada com a salsa picada.

PEIXE

ARENQUES GRATINADOS

Ingredientes:

20g de manteiga, 1 cebola media, ½ kg de

arenque em sal, pimenta e noz-moscada

para temperar.

Preparação:

Assar uma cebola na manteiga, juntando os arenques já sem sal e cortados em

forma de dados; apimentar e temperar com noz-moscada; passar no fogo por

alguns instantes.

ARENQUE COM SOBRETUDO

Ingredientes:

3 arenques em sal, separados em filetes, 2 cebolas, 2 beterrabas

cozidas grandes ou 4 pequenas, 6 cenouras medias e 6 batatas

medias cozidas e descascadas , maionese.

Preparação:

Cortar metade dos filetes dos arenques em cubos, distribuindo-os

num prato raso grande, picar 1 cebola e distribui-la em cima dos

cubos de arenque. Ralar as 3 batatas em cima fazendo uma camada

que depois pincelar com maionese e alisar. Ralar as 3 cenouras e a

seguir a metade de beterraba por cima de batata e voltar a distribuir

uma quantidade pequena de maionese alisando bem. Voltar a repetir

todas as camadas usando a outra metade dos ingredientes. Deixar

repousar 2 horas no frigorifico e servir cortando em fatias como um

bolo.

CARNE COLODETSI (GELÉIA SALGADA)

Ingredientes:

1 de sal, ½ quilo de músculo de vaca, 6 litros de água, 10 dentes de

alho, 2 rabinhos de porco, 1 orelha de porco, 2 pés de porco

Preparação: Cozinhar até a carne desgrudar dos ossos (durante 5

horas). Passar no coador de macarrão com 1 panela em baixo para se

aproveitar o caldo. Deixar esfriar um

pouco. Esmagar o alho com sal e

jogar no caldo. Tirar os ossos do

carne. Arrumar a carne em 6 pratos

fundos. Mexer bern o caldo e encher

os pratos.

GOLUBTSI

Ingredientes:

100g de carne de porco picada, sal e pimenta preta em grão, ½

couve lombarda, 2 cenouras grandes, 2 cebolas grandes, 100 gramas

de arroz, natas 100 gramas de carne de vaca picada, 100 gramas de

carne batidas, caril em pó, azeite, vinagre

Preparação: Raspar as cenouras e descascar as cebolas. Picar

amiudadamente. Refogar a cenoura com uma das cebolas e metade da

outra em azeite. Refogar, à parte, a outra meia cebola, também em azeite,

e juntar as carnes picadas. Deixar dourar. Escaldar a lombarda, separar em

folhas e deixar arrefecer. Cozer o arroz em bastante água, temperada com

sal. Depois de cozido, passar por água fria e escorrer muito bem. Juntar ao

refogado das carnes e temperar com sal, pimenta e caril. Separar o picado

em 8 porções e embrulhar cada uma delas em folhas de lombarda. Cada

pessoa come aproximadamente dois destes rolos. Distribuir os rolos por

pratos e cobrir com o refogado da cebola com a cenoura. Colocar sobre

estes uma colherada de natas batidas, cortadas por um pouco de vinagre.

SOBREMESA

FOLHADINHOS DE MAÇÃ

Ingredientes:

3colheres (sobremesa) de açúcar de

pasteleiro, 8 (chá) de compota de

damasco, 2(chá) de canela, 400 gramas de

massa folhada, 8 maçãs,1ovo

Preparação:

Preaquecer o forno. Descascar as maçãs e

retirar o centro pelo lado do pé. Fazer uma

mistura da compota com o açúcar e a canela e rechear o centro de

cada maçã com 2 colheres de chá desta mistura. Estender a massa

folhada de forma a ficar com 2 a 3 milímetros de espessura. Cortar

em quadrados, do tamanho adequado para as maçãs, e embrulhar na

massa. Colocar as maçãs embrulhadas num tabuleiro untado com

margarina, borrifar com água, pincelar com ovo batido e levar ao

forno a cozinhar até ficarem douradas. Antes de servir polvilhar com

o açúcar em pó.

MOUSSE RUSSA

Ingredientes:

Creme: 1 lata(s) de leite condensado Mococa

Cobertura:3 unidade(s) de clara de ovo em neve, 4 colher(es)

(sopa) de açúcar,2 caixinha(s) de gelatina sabor morango ,3 lata(s) de leite, 3

unidade(s) de gema de ovo, 2 colher(es) (sopa) de amido de milho.

Preparação:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre

até que engrosse. Reserve

Cobertura: Prepare as gelatinas com a quantidade de água indicada pelo

fabricante. Bata as claras, misturando o açúcar. Misture a gelatina fria, o

creme e as claras batidas. Coloque em um refratário e leve à geladeira. Enfeite

com côco ralado e chantilly