Receitas da minha terra
Conteúdo SOPA .............................................................................................................................................. 4
SOPA DE BETERRABA ................................................................................................................. 4
CREME DE ERVILHAS ................................................................................................................. 4
PEIXE .............................................................................................................................................. 5
ARENQUES GRATINADOS .......................................................................................................... 5
ARENQUE COM SOBRETUDO .................................................................................................... 5
CARNE ............................................................................................................................................ 6
COLODETSI (GELÉIA SALGADA) ................................................................................................. 6
GOLUBTSI .................................................................................................................................. 6
SOBREMESA .................................................................................................................................. 7
FOLHADINHOS DE MAÇÃ .......................................................................................................... 7
MOUSSE RUSSA ......................................................................................................................... 7
INTRODUÇÃO
As iguarias da cozinha russa estão a ficar
cada vez mais conhecidas e apreciadas
em Portugal. Aqui vem mais uns
quantos para experimentar e para se
deliciar.
SOPA
SOPA DE BETERRABA Ingredientes:
1 de vinagre, ½ de óleo, 1 prato de repôlho picado, ¼ de
quilo de carne de porco, 1 lata de creme de leite, uns
raminhos de salsa, 4 litros de água
½ kìlo de músculo, 1 dente de alho, sal a gosto, 1 cebola,
3 tomates, 1 cenoura, 6 batatas, 2 beterrabas.
Preparação:
Colocar o óleo no caldeirão, refogar o alho, a cebola e os
tomates, em seguida colocar a água e a carne. Deixar
ferver durante 1 hora. Acrescentar a cenoura picada em
rodelas, as batatas em rodelas e o beterraba em pedaços
pequenos, o sal e os raminhos de salsa. Quando estiver
quase cozido, acrescentar o repôlho picado e o vinagre.
Colocar em cada prato e colher de creme de leite.
CREME DE ERVILHAS Ingredientes:
3l de agua,50g de manteiga,1/2kg carne de porco, 2 copos de
revilhas seco, 1 cebola, 3 batatas medias,salsa e sal qb, noz moscada
e pimenta preta.
Preparação:
Cozer a carne de porco junto com as ervilhas e sal numa panela de
pressão durante cerca de meia-hora ate ervilhas ficarem macias e
começarem a desfazer-se em puré. Retirar a carne, corta-lo em
pedaços pequenos. Saltear a cebola em manteiga 5 min, acrescentar
carne cortada e voltar a saltear mais 5 min. Adicionar a carne e a
cebola aos ervilhas, acrescentar noz moscada e a pimenta. Deixar
levantar a fervura e servir quente polvilhada com a salsa picada.
PEIXE
ARENQUES GRATINADOS
Ingredientes:
20g de manteiga, 1 cebola media, ½ kg de
arenque em sal, pimenta e noz-moscada
para temperar.
Preparação:
Assar uma cebola na manteiga, juntando os arenques já sem sal e cortados em
forma de dados; apimentar e temperar com noz-moscada; passar no fogo por
alguns instantes.
ARENQUE COM SOBRETUDO
Ingredientes:
3 arenques em sal, separados em filetes, 2 cebolas, 2 beterrabas
cozidas grandes ou 4 pequenas, 6 cenouras medias e 6 batatas
medias cozidas e descascadas , maionese.
Preparação:
Cortar metade dos filetes dos arenques em cubos, distribuindo-os
num prato raso grande, picar 1 cebola e distribui-la em cima dos
cubos de arenque. Ralar as 3 batatas em cima fazendo uma camada
que depois pincelar com maionese e alisar. Ralar as 3 cenouras e a
seguir a metade de beterraba por cima de batata e voltar a distribuir
uma quantidade pequena de maionese alisando bem. Voltar a repetir
todas as camadas usando a outra metade dos ingredientes. Deixar
repousar 2 horas no frigorifico e servir cortando em fatias como um
bolo.
CARNE COLODETSI (GELÉIA SALGADA)
Ingredientes:
1 de sal, ½ quilo de músculo de vaca, 6 litros de água, 10 dentes de
alho, 2 rabinhos de porco, 1 orelha de porco, 2 pés de porco
Preparação: Cozinhar até a carne desgrudar dos ossos (durante 5
horas). Passar no coador de macarrão com 1 panela em baixo para se
aproveitar o caldo. Deixar esfriar um
pouco. Esmagar o alho com sal e
jogar no caldo. Tirar os ossos do
carne. Arrumar a carne em 6 pratos
fundos. Mexer bern o caldo e encher
os pratos.
GOLUBTSI
Ingredientes:
100g de carne de porco picada, sal e pimenta preta em grão, ½
couve lombarda, 2 cenouras grandes, 2 cebolas grandes, 100 gramas
de arroz, natas 100 gramas de carne de vaca picada, 100 gramas de
carne batidas, caril em pó, azeite, vinagre
Preparação: Raspar as cenouras e descascar as cebolas. Picar
amiudadamente. Refogar a cenoura com uma das cebolas e metade da
outra em azeite. Refogar, à parte, a outra meia cebola, também em azeite,
e juntar as carnes picadas. Deixar dourar. Escaldar a lombarda, separar em
folhas e deixar arrefecer. Cozer o arroz em bastante água, temperada com
sal. Depois de cozido, passar por água fria e escorrer muito bem. Juntar ao
refogado das carnes e temperar com sal, pimenta e caril. Separar o picado
em 8 porções e embrulhar cada uma delas em folhas de lombarda. Cada
pessoa come aproximadamente dois destes rolos. Distribuir os rolos por
pratos e cobrir com o refogado da cebola com a cenoura. Colocar sobre
estes uma colherada de natas batidas, cortadas por um pouco de vinagre.
SOBREMESA
FOLHADINHOS DE MAÇÃ
Ingredientes:
3colheres (sobremesa) de açúcar de
pasteleiro, 8 (chá) de compota de
damasco, 2(chá) de canela, 400 gramas de
massa folhada, 8 maçãs,1ovo
Preparação:
Preaquecer o forno. Descascar as maçãs e
retirar o centro pelo lado do pé. Fazer uma
mistura da compota com o açúcar e a canela e rechear o centro de
cada maçã com 2 colheres de chá desta mistura. Estender a massa
folhada de forma a ficar com 2 a 3 milímetros de espessura. Cortar
em quadrados, do tamanho adequado para as maçãs, e embrulhar na
massa. Colocar as maçãs embrulhadas num tabuleiro untado com
margarina, borrifar com água, pincelar com ovo batido e levar ao
forno a cozinhar até ficarem douradas. Antes de servir polvilhar com
o açúcar em pó.
MOUSSE RUSSA
Ingredientes:
Creme: 1 lata(s) de leite condensado Mococa
Cobertura:3 unidade(s) de clara de ovo em neve, 4 colher(es)
(sopa) de açúcar,2 caixinha(s) de gelatina sabor morango ,3 lata(s) de leite, 3
unidade(s) de gema de ovo, 2 colher(es) (sopa) de amido de milho.
Preparação:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre
até que engrosse. Reserve
Cobertura: Prepare as gelatinas com a quantidade de água indicada pelo
fabricante. Bata as claras, misturando o açúcar. Misture a gelatina fria, o
creme e as claras batidas. Coloque em um refratário e leve à geladeira. Enfeite
com côco ralado e chantilly
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