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L ivro de Rece itas
InterC ity
L ivro de Rece itas
InterC ity
Do Pão da Vó Frida ao Entrecot al Demi Glace:aprenda a preparar em casa as delícias servidas nos Hotéis InterCity
Pao da Vo Fr idaReceita original do Bavária Sport Hotel - Gramado | RS
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INGREDIENTES:
2 colheres de fermento para pão1 xícara e meia de farinha de centeio1 xícara e meia de farinha integral1 xícara e meia de fibra de trigo3 colheres de azeite1 colher de sal1 xícara de passas de uva preta1 xícara de gergelim1 xícara de linhaça
MODO DE PREPARO:
Dissolva o fermento em meio litro de água morna dentro de uma bacia.Em seguida, bata bastante todos os ingredientes na batedeira. Termine de dar o ponto com farinha de trigo. Por fim, deixe crescer por alguns minutos e na sequência, leve ao forno a 180°C por 35 minutos.Esta receita rende 4 pães.
P izza Margher itaReceita original do hotel InterCity Premium Ibirapuera - São Paulo | SP
INGREDIENTES PARA MASSA:
2 ovos
1/2 xícara de azeite
1 pitada de sal
1 colher de açúcar
1kg de farinha de trigo
2 colheres de fermento biológico
200ml de água morna
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
500g de mozzarella
2 tomates
20g de orégano
300g de manjericão
Azeite a gosto
P izza Margher itaReceita original do hotel InterCity Premium Ibirapuera - São Paulo | SP
MODO DE PREPARO
Misture o fermento biológico na farinha de
trigo. Adicione aos poucos os ovos, o óleo,
o sal e o açúcar. Sove bem a massa e por
último adicione a água morna. Deixe a
massa descansar por 20 minutos. Separe
a massa em cinco partes, modele em formato
de bolas e deixe descansar por mais
20 minutos. Abra em cinco discos, adicione
molho de tomate a gosto e leve para
pré-assar por 5 minutos em forno
pré-aquecido a 180°. Após pré-assados,
adicione o queijo ralado, as rodelas de
tomate, as folhas de manjericão e leve
novamente ao forno até derreter o queijo.
Para finalizar, adicione o orégano
e o azeite a gosto.
Bom apetite!
Fettucc ine com
Lascas de MignonReceita original do hotel InterCity Premium Manaus - Manaus | AM
INGREDIENTES:
120g de massa Fettuccine
2 colheres de manteiga
200g de filé cortado em tiras
8 folhas de manjericão
alcaparras
tomates cereja cortados ao meio
queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO:
Ferva a massa e mantenha no ponto
al dente. Adicione os tomates e as
alcaparras e baixe o fogo. Tempere com
sal e pimenta a gosto. Em uma �igideira,
sele as tiras de mignon em fogo alto com
pouco azeite. Em seguida, adicione a
manteiga e a massa e por último, com
o fogo apagado, o manjericão e o queijo.
Se preferir, sirva com mais
parmesão à parte.
Moqueca de pe ixe
com camaraoReceita original do hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA
INGREDIENTES:
300g de badejo, vermelho ou
pescada amarela
300g de camarão �esco
3 tomates grandes picados
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão médio picado
1 molho pequeno de coentro
4 galhos de cebolinha verde
suco de 1 limão
leite de coco de 4 cocos
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê
4 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
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MODO DE PREPARO:
Tempere o camarão e o peixe com alho, sal,
4 galhos de coentro e deixe descansar por
pelo menos uma hora. Pique e machuque
o restante dos temperos, adicione o suco de
limão e divida em duas partes. Coloque numa
panela o peixe e o camarão com uma parte
do tempero e leve ao fogo para refogar por
três minutos, sem mexer.
Em seguida coloque o leite de coco, mexendo
sempre, com cuidado pra não quebrar o peixe.
Depois coloque a outra parte do tempero e o
azeite de oliva, deixando no fogo por mais
15 minutos. Antes de retirar do fogo, coloque
o azeite de dendê. Decore com tomate, cebola,
pimentão em rodelas e folhas de coentro.
Sugestões de acompanhamento: arroz branco,
farofa, banana da terra �ita.
Moqueca de pe ixe
com camaraoReceita original do hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA
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camarao crocanteReceita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
INGREDIENTES:
200g de camarão limpos
100g de arroz branco cozido
100ml de creme de leite �esco
50ml de vinho branco
50g de queijo parmesão
100g de panko (farinha de pão granulada)
100g de trigo sem fermento
50g de bardana
1/2 maracujá
1/2 manga
1/2 patê de geleia de cupuaçu
Uma dose de licor de laranja
2 castanhas do Pará
10ml de azeite
50ml de shoyu
6 folhas de alface crespa e roxa
2 ovos
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho
óleo para �itar
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camarao crocanteReceita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
MODO DE PREPARO:
Tempere o camarão com sal e pimenta, passe
o camarão no trigo, nos ovos e no panko.
Em seguida �ite-os no óleo, corte a bardana
em tiras finas e refogue-as no azeite, depois
coloque o shoyu e deixe reduzir. Em uma
�igideira coloque o azeite e o alho e refogue.
Flambe com vinho branco. Coloque o creme
de leite, o arroz, o parmesão ralado e a
castanha. Misture até o arroz ficar cremoso.
Em outra �igideira, coloque as polpas
de maracujá e a manga e flambe com licor.
Junte a geleia e reduza.
MONTAGEM DO PRATO:
No centro do prato coloque a alface cortada
e sobre ela a bardana, espalhe o molho ao redor
do prato e sobre o molho coloque-os camarões
todos no mesmo sentido.
Sirva-os com arroz de castanha a parte.
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R isoto de CamaraoReceita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
INGREDIENTES:
200g de camarão
3 xícaras de arroz
1/2 xícara de pimentão verde cortado
1 tomate cortado
cheiro verde picado
2 colheres de extrato de tomate
1 colher de sopa de azeite
sal
1/2 limão
1 cubo de caldo de camarão
MODO DE PREPARO:
Tempere o camarão no limão e sal. Reserve
por 10 minutos. Enquanto isso faça o arroz,
�itando ele bem. Em seguida, coloque água
suficiente para cobrir o arroz na panela,
sobrando uns 2 cm a mais do que o arroz no
fundo da panela. Coloque pouco sal, pois
o molho do camarão levará o cubo de caldo
de camarão. Cozinhe em fogo baixo até que
toda água seque. Retire do fogo e deixe a tampa
da panela aberta (para o arroz não passar do ponto).
(...)
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R isoto de CamaraoReceita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
MODO DE PREPARO:
(...) Agora, numa �igideira grande, que caiba
todo o camarão, doure o alho e coloque todo
o camarão sem o suco do limão. Junte
o tomate, o pimentão, o cheiro verde,
o extrato de tomate e o cubo de caldo de
camarão. Adicione um pouco de água, para
que tenha molho suficiente para cobrir
o camarão na �igideira. Cozinhe em fogo
baixo por 5 minutos. Enquanto isso, retire
o arroz e coloque-o em um recipiente de
cerâmica ou vidro. Solte-o bastante com
um garfo. Junte o molho do camarão e misture,
usando em uma das mãos um garfo e em outra
mão uma colher. Decore com camarões
grelhados e coentro. Sirva bem quente!
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Raviol is de R icota
e Nozes com Molho
de CogumelosReceita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY
INGREDIENTES:
200g de raviólis de ricota e nozes
100g de creme de leite
1 pitada de molho de carne
75g de cogumelos secos (já hidratados)
30ml de conhaque
2 folhas de manjericão
1 pitada de páprica
20g de manteiga
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Raviol is de R icota
e Nozes com Molho
de CogumelosReceita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY
MODO DE PREPARO:
Cozinhe os raviólis em água fervente com sal
e deixe-os al dente (cuidado para não passar
do ponto). Em seguida, refogue os cogumelos
na manteiga e acrescente a metade do conhaque
para reduzir e perfumar o cogumelo.
Adicione o creme de leite e o molho de carne.
Deixe reduzir e adicione os raviólis.
Quando começar a reduzir, adicione o restante
do conhaque. Para montar o prato, adicione 2
folhas de manjericão por cima e decore a borda
do prato com páprica. Sirva quente.
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Entrecot al
Demi GlaceReceita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY
INGREDIENTES:
300g de entrecot
50g cogumelos fatiados
100ml de vinho tinto
20g de manteiga
100ml de molho Demi Glace
1 pitada de gengibre
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta moída
120g de mil-folhas de batata com cebola
MODO DE PREPARO:
Grelhe o entrecot ao ponto. Coloque a
manteiga na �igideira, refogue os
cogumelos, adicione o vinho e deixe reduzir.
Quando a redução chegar à metade,
adicione o molho Demi Glace e rale o
gengibre. Em seguida, coloque a carne
para finalizar dentro deste molho.
No centro do prato, monte a mil-folhas
de batata com cebola. Decore com um
ramo de alecrim.