GORDURA magra A polêmica está lançada: a dieta LCHF, que prioriza o elevado consumo de gorduras contra a baixa ingestão de carboidratos, ganha adeptas e promete resultados que vão além do corpo perfeito. PoR Giuliana MESQUITA ILUSTRAÇÃo Arthur DUArTE

Bacon em uma dieta? Sim, isso existe e a gente foi investigar a fundo como funciona a LCHF, sigla para Low Carb, High Fat

(pouco carboidrato, muita gordura). A dieta, ou estilo de vida, como as adeptas estão acostumadas a chamar, veio para revolucionar. A idéia é comer bastante gordura para emagrecer. Sim, gordura. Mas, vamos por partes.

HIGH LOWA dieta LCHF consiste em diminuir

drasticamente o consumo de carboidra-tos e aumentar o consumo de gordura. Comece tirando o trigo da sua alimenta-ção _você vai ver que você vai se sentir muito mais disposta_, depois retire os grãos e o açúcar. Seu consumo diário de carboidratos não deve passar de 70 g se você quer emagrecer. Mas não adianta fazer uma dieta pobre em carboidratos e pobre em gorduras, isso vai fazer com que você se sinta fraca. Tem que ingerir gordura.

“Ao contrário do que se imagina, não se

trata de uma dieta de proteína; a quanti-dade de proteínas é adequada e normal. Se comemos poucos carboidratos, e comemos proteínas em quantidade normal, de onde virão as calorias para completar a necessidade diária? Das gorduras boas e naturais, presentes nos alimentos. Por isso low carb, high fat”, explica Jose Souto, médico, autor do maior blog brasileiro sobre LCHF (com mais de 2 milhões de acessos) o lowcarb-paleo.blogspot.com.

Mas, é claro, não pode ser qualquer gordura. Não vai adiantar sair comendo fritura e gordura trans. A gordura da sua alimentação deve vir de ovos, castanhas, manteiga (não margarina), azeite extra- virgem, óleo de coco, leite de coco, abacate.

“Sua glicose sanguínea é elevada quando você come carboidratos. Quando ela abaixa, seu corpo pede mais. Em uma dieta de baixo carboidrato, seus níveis de glicose sanguínea são estáveis”, explica Bruna Machado, dona do primeiro blog sobre o assunto no país, o Primal Brasil, e que já segue esse modelo há quatro anos.

DE VERDADEOutro ponto importante dessa dieta

é que você deve excluir alimentos ruins da sua vida. refrigerantes, salgadinhos, queijos processados e produtos light/diet. É importante consumir alimentos de verdade, sem rótulo. É claro que não dá para excluir os alimentos processados para sempre da sua vida, mas é importante priorizar carnes, ovos, verduras, vegetais.

“Coma como a humanidade sempre comeu antes da epidemia de obesidade, antes que as pessoas passassem a ter medo da gordura e começassem a comer um monte de carboidratos em seu lugar _a coisa mais desastrosa que a saúde pública já viu”, esclarece Dr. Souto.

“A dieta disponibiliza todos os nutrien-tes essenciais que qualquer ser humano necessita porque há grande e variado consumo de vegetais, carnes de todos os tipos e ovos. Os carboidratos não são nutrientes essenciais”, explica a nutri-cionista Alice Dalpicolli rodrigues, que nada contra a corrente atual dos profissionais da sua área.

“Até pouco tempo atrás eu também seguia a mesma linha da grande maioria dos profissionais. Mas me dei conta de que tinha algo errado nas estatísticas das últimas décadas que relacionam saúde e nutrição. Fui buscar compreender o porquê do grande aumento de obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares em uma era em que praticamente não se consome gordura e prioriza-se alimentos pouco calóricos, diet e light, farinhas e grãos integrais. Então mudei totalmente minha conduta”, explica a nutricionista.

PARA COMEÇARSe você se interessou por essa dieta, é

fácil, fácil começar. Só não pode ter medo das gorduras. Elas devem ocupar 70% do seu consumo diário. Se você deixar de consu-mi-las, vai se sentir fraca e sem energia.

“Quando for ao supermercado, prefira os legumes, carnes, derivados do leite (não o leite em si)”, ensina Bruna. “Dá para fazer várias receitas com esses ingredientes que matam a vontade de comer as coisas proibidas.”

raquel Zucchi, dona do Instagram

@raqueleatsfat _um dos mais legais de seguir se você quer fazer essa dieta_, também dá a dica: “Para saber se a LCHF pode ser uma boa pra você: você come o que acha certo (pães integrais, cereais, muitas frutas), mas sente fome a cada três horas ou menos; sente vontade louca e incontro-lável por doces, pães e outras besteiras; não aguenta mais comer frango feito na água e sem sal; detesta ter que comer barrinhas de cereal sem gosto, mas come porque já está com o estômago roncando mesmo tendo comido bastante no almoço.” Se identi-ficou? Então você provavelmente vai se sentir mais saciada com essa dieta. Ou seja, não vai precisar fazer lanchinhos, contar os minutos para próxima refeição. É libertador.

“Imagine você comendo um peito de frango bem sequinho e salada de alface no almoço. Isso seria low carb e low fat (dieta Dukan). Às 15h da tarde você estaria morto de fome! Agora imagine-se comendo dois bifes acebolados com um ovo em cada um, acompanhado de vegetais na manteiga, e seguido de morangos com nata como

sobremesa. Primeiro: é delicioso. Segundo, você não vai pensar em comida até a hora do jantar”, exemplifica o Dr. José Souto.

“BACONTENTE”Uma das coisas que mais atrai as

pessoas a experimentar a LCHF é o fato de que o consumo de bacon é liberado. Sim, senhora. A gordura da carne é uma das “gorduras boas” e pode ser consumida à vontade. É claro, assim como a gente explicou, é melhor dar uma olhada no rótulo de produto: se conter vários ingre-dientes que você não sabe nem pronun-ciar o nome, evite. Se o bacon for curado apenas no sal e um pouquinho de açúcar, está liberado.

“Você pode comer bacon quase que à vontade. A melhor parte do hambúr-guer, que é a carne, queijo e o bacon, você pode comer. Você não passa vontade, são comidas muito saborosas”, defende Bruna Machado. E é verdade. Nada de ficar passando vontade quando seus amigos estão num churrasco: a maioria das coisas é liberada pra você.

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| MARÇO 2014 www.revistalofficiel.com.br MARÇO 2014 | www.revistalofficiel.com.br

85:15Isso quer dizer que você nunca mais

vai poder comer um pãozinho ou tomar uma cerveja na vida? Claro que não. Existe um método chamado 85:15 que sugere que se durante 15% do seu tempo você sair da dieta, não tem problema. Isso, por semana, dá três refeições. “A ideia da dieta não é, de maneira nenhuma, viver nela 100% do tempo. Até porque assim seria uma prisão. Alimentando-se no modelo da dieta a maior parte do tempo e se permi-tindo poucas refeições fora da dieta, já obterá ótimos benefícios”, explica a nutri-cionista Alice.

É claro que, depois de excluir alguns alimentos da sua rotina, eles começam a te fazer muito mal. “Eu pessoalmente

quando faço refeições que têm ingredientes fora do que costumo comer, prefiro que não envolvam trigo (nunca tive problemas com ele, mas hoje quando consumo me faz mal). Mas cada organismo reage diferente”, conta raquel Zucchi.

ESCOLHASSe você quer começar a LCHF, priorize

as carnes orgânicas. Isso porque o gado que se alimenta de pasto, não de grãos, tem uma qualidade melhor de gordura. “Mas, se não tiver como, você já vai estar muito melhor que muita gente”, brinca Bruna. A mesma coisa dos ovos: prefira os caipiras, que vêm de galinhas que são criadas soltas.

Mas, e quem come fora todo dia? “É um risco, mas é minha vida. Eu tento buscar as

melhores opções. Carnes que são sejam feitas com molho, prefiro as grelhadas. Nos restau-rantes sempre tem salada, legumes. É muito fácil”, ensina Bruna, que emagreceu 6,5 kg desde que começou a dieta, quatro anos atrás.

Bruna também ensinou a gente que o ideal é se focar nas duas primeiras semanas da LCHF para que o corpo comece a entender que a gordura agora é sua fonte principal de energia. Assim que virar essa chave, você vai começar a perder peso e as gorduras localizadas vão sumir, já que o corpo não diferencia sua gordura e aquela que você está consumindo. Então a dica é: siga o modelo por duas ou três semanas sem sair da linha.

“Basta cortar os carboidratos e perder o medo das gorduras”, finaliza Dr. Souto.

JOANA PEIxOTO,22 anos, estudante, emagreceu 3,5 kg com a LcHF. @joanawp

“C o m e c e i a m e con su l tar com uma

nutricionista nova, que atendia muitos atletas de crossfit e me propôs testar a LCHF. Achei interessante a proposta de diminuir carboidratos, e como eu confio muito na minha nutri-cionista e já tinho lido sobre essa dieta, não me assustei, não.

Apesar da LCHF/Paleo defender que só deve comer quando tiver com fome, minha nutri ainda acha essencial comer de 3h em 3h. Eu quase não sinto mais fome, então agora tenho que colocar alarme pra me lembrar de comer pelo menos uma castanha que seja. Não me sinto fraca, muito pelo contrário, tenho mais energia e acho que nunca treinei tão bem.

ANA PAuLA CARNEIRO RIzzO,21 anos, estudante,

perdeu 7,5 kg com a LcHF.

“Eu sempre fiz dieta, desde que eu me lembro por gente. Já tentei todas: sopa, lua, linhaça, Dukan, ciclar carboidrato, naturopatia, vegetariana e por aí vai... Eu tenho 1,70 m e meu peso máximo foi 71 kg, dos quais eu raramente saía.

Pra resumir, depois de muito bullying e paranoias, já adolescente, eu entrei em depressão e tive anorexia, e eu me sentia linda com aqueles 56 kg obtidos de maneira nada saudável, mas alguns meses depois lá estavam os 71k g novamente. Aí eu cansei e lancei a campanha #eusem-compulsao, homônima do meu blog, que ajudou muita gente a reconhecer essa doença silenciosa que afeta todos os tipos de pessoas! Depois disso eu conheci a LCHF e as coisas mudaram drastica-mente... Para melhor!

Com a popularização do #eusem-compulsao, uma das minhas seguidoras me mandou um e-mail me dizendo que a culpa da compulsão não era minha, e sim da minha alimentação! Eu achei uma bobagem, mas resolvi ler o e-mail! Lá ela me apresentou o blog da Mari Milanezi, o À milanesa sem farinha, e o blog do Dr. Souto. Eu passei a tarde vendo os documentários sobre o mito do colesterol e comecei naquele dia mesmo! Cheguei em casa e jantei ovos com berinjela e muito azeite na salada. Não tive fome até o dia seguinte. Eu estudei muito e não conseguia encontrar nenhuma falha nas teorias da LCHF, que é recomen-dada até pelo governo sueco.

Emagreci 4 kg na primeira semana e nas duas seguintes mais 3,5 kg. Já vai fazer quase três meses que eu comecei e, desde então, tive só um episódio de compulsão.”

TALITA BuENO, 24 anos, puBLicitária, emagreceu 4 kgs com a LcHF. @tatsB

“Eu já tinha lido bem rasamente sobre a LCHF,

porque no início eu fazia dieta low carb, só que sem gorduras. Aí vi algumas meninas que eu seguia, em parti-cular a Ana [Rizzo] e fui atrás de entender melhor e voltar pra essa alimentação. Fui colocando mais gordura aos poucos na alimentação. Não mudei nada na minha rotina de exercícios, continuo correndo, fazendo musculação _inclusive mantenho o mesmo treino_ como antes. Não me sinto fraca, isso é um mito, porque a gordura é uma energia muito melhor. Quem fica fraco é porque não tá ingerindo muita gordura.

Antes era refém dos lanchinhos, hoje as três grandes refeições bem feitas são o sufi-ciente. Aquele pico de fome às 10h ou às 16h não existe mais.”

MARIANA MILANEzI,29 anos, FotógraFa, emagreceu 3 kg com a LcHF. @mari_miLanezi

“Me deparei com o conselho de dieta mais

surreal que já tinha visto: coma gordura. Achei repugnante. Ridículo. Um verdadeiro absurdo! O livro nos aconselha primeira-mente a remover o trigo da dieta. Não bastava eu retirar o trigo da dieta, eu devia reduzir o consumo de carboidratos em geral! Meu chão caiu! Mas, decidi tentar. Comecei a comer comida de verdade, o termo que ele usa e repete diversas vezes.

Ignorei que deveria comer gordura. Resultado em 1 semana: não emagreci e fiquei fraca. Decidi encarar a gordura. No quinto dia, um número que eu não via a mais de dois meses! Faz pouco tempo que adotei a dieta LCHF e já tenho respostas físicas o suficiente para continuar com este estilo de vida.”

ALICE BATELLI, 29 anos, designer de moda, perdeu 2,7 kg com a LcHF. @maLHandonasaLa

“Conheci a LCHF em meados de setembro de 2013,

quando uma amiga me mostrou o site mais-gorduramenoscarboidratos.com da querida Maria, do Instagram @menoscarboidratos. Na época não dei muita importância pra dieta em si, mas amei várias receitas dela e guardei nos favoritos. Vi a LCHF aparecer de novo _dessa vez na prática_ em outubro, na Mari Milanezi (@mari_milanezi). Desde meu aniversário, no final de julho, decidi que mudaria meus hábitos alimen-tares. Já havia emagrecido 14 kg com exer-cícios, porém sem dieta. Nesse aniversário ganhei 4 kg desses catorze perdidos e pra mim foi um basta. Decidi que não queria voltar a ser a gordinha. Perdi esses 14 kg em 4 anos e ganhei os 4 kg em 3 meses quando dei uma relaxada!

DEPOIMENTOS

“A ideia da dieta não é viver nela 100% do tempo. Cada organismo vai reagir de um jeito diferente. Basta cortar os

carboidratos e perder o medo das gorduras.”

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