18 Promoção S u p e r m e r c a d o m o d e r n o • abril 2008

A equipe aprende e o

cliente compra Prepare-se para vender mais vinhos neste inverno.

Treine a equipe para entender a categoria e, assim, comprar, expor e servir o cliente com eficiência. De quebra,

selecione informações para o próprio consumidor e coloque nos tablóides,

em cartazes, no site e panfletos.

manual de vinhos

por Fernando Salles | salles@lund.com.br

| 19

60% do consumo

é de vinhos com preço na faixa dos r$ 20, de acordo

com a distribuidora globalbev

Tintos

79%

Brancos19%

vendas no inverno

fonte: Pernod ricard

Rosé

2%

Argentina e Chile

70%

Itália, França e Portugal

25%

Austrália, África do Sul, Uruguai e outros 5%

fonte: eXPand grouP

argentinos e chilenos

saem mais

(em milhões de litros)imPortados não Param de crescer

2002 24

2006 462007 58fonte: uviBra (união Brasileira de vitivinicultura)

O brasileiro está cada vez mais apaixonado por vinhos e, isso, graças a vários fatores: valorização da moeda bra-sileira em relação ao dólar, o que eleva a importação de produtos de diferentes

origens e preços; safras nacionais de boa qualidade em todas as faixas de preço; e maior poder de com-pra do consumidor. Acrescenta-se ainda o interes-se espontâneo do público por um produto que, na quantia certa, faz bem à saúde e que, ao longo dos últimos anos, passou a conferir prestígio a quem consome. No inverno, quando as vendas crescem, os supermercados têm uma excelente oportunidade de aumentar o giro da categoria e, principalmente, de convencer o cliente de que sua loja pode ser a me-lhor opção de compra em qualquer época do ano. É preciso, no entanto, fazer a compra certa e oferecer o melhor atendimento. Para ajudá-lo no inverno (e em qualquer época) preparamos um manual de vinhos com respostas às principais dúvidas sobre o produto. Ele servirá tanto para orientar (e treinar) o pessoal

responsável pelas compras e pelo setor de bebidas, como para in-formar o consumidor e ajudá-lo a degustar vinhos e harmonizá-los com pratos. As informações são do sommelier Gustavo Massa Beltrati, da Tasting – Consultoria em vendas de vinhos, empresa que presta serviços a supermercados. Arregace as mangas e boas vendas neste inverno.

manual de vinhos

ParticiPação % nas vendas

20 | Promoção | S u p e r m e r c a d o m o d e r n o • abril 2008

I n V e r n o

1 • o vinho Bom é o docinho?R Não, os melhores vinhos do mundo são os secos. E são eles que acompanham bem as refeições. Já os vinhos suaves apresentam altas doses de açúcar residual, o que esconde seus defeitos e até as propriedades aromáticas das uvas. Por esse motivo, são considerados vinhos de qualidade inferior.

2 • com quantas uvas se faz um vinho?

R Depende. Um vinho fi no pode ser elaborado com apenas um tipo predominante ou a partir da mistura de vários tipos. Varietal é o nome dado ao vinho que rece-be no rótulo o nome da variedade de uva que lhe deu origem. Pela Legislação Vitivinícola Brasileira, para ser considerado um varietal o vinho deve conter pelo menos 65% de um mesmo tipo de uva em sua composição.

Já o termo Assemblage defi -ne aqueles vinhos elaborados por meio da mistura (corte) de duas ou mais uvas de variedades diferentes, em proporções defi nidas segundo a experiência do enólogo responsá-vel. É um costume europeu elabo-rar vinhos desta maneira. Segundo os franceses, a melhor combinação é o corte dos vinhos cabernet sau-vignon, cabernet franc e merlot, conhecido como corte bordalês.

3 • quais são os PrinciPais tiPos de uva?

R Um passo importante para en-tender os vinhos é conhecer as características das uvas viníferas,

merlot é a uva mais

plantada no brasil e a que tem

apresentado os melhores

resultados nesta

década

aquelas que fazem vinhos de me-lhor qualidade. Abaixo, listamos as principais variedades.

uVaS TInTaS

CaBernet SauviGnon é a uva de maior prestígio no mundo, ori-ginária da região francesa de Bordeaux. Dela faz-se um vinho encorpado de coloração intensa e brilhante, com aromas que lem-bram frutas vermelhas como mo-rango, framboesa e amora, além de aroma herbáceo e de choco-late. Com o envelhecimento em barris de carvalho, são percebi-dos também os aromas de café e baunilha. É a segunda uva mais plantada no Brasil.

merlot é a uva mais plantada no Brasil e a que tem apresentado os melhores resultados nesta década, favorecida pelas boas condições climáticas nas safras de 2002, 2004, 2005, 2006 e 2008. Produz um vinho tinto de coloração intensa e brilhante, de corpo e envelhecimento mé-dios. Seus aromas são frutados e fl orais, lembrando cravo, cane-la, frutas secas e geléias.

CaBernet franC elabora um vi-nho de coloração intensa e bri-lhante. É rústico, encorpado e com aromas mais fortes que o cabernet sauvignon. Seus aro-mas típicos são herbáceo, fru-tas vermelhas, grãos tostados e baunilha.

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I n V e r n o

pinot noir produz um vinho jo-vem de coloração viva. Extrema-mente frutado, possui aromas que lembram frutas vermelhas, sobretudo morango e cereja, algumas notas fl orais e até café. No Brasil é muito utilizado para a elaboração de espumantes, pois confere corpo à bebida.

tannat é uma uva fácil de plantar. Resulta em um vinho tinto de co-loração viva e intensa, vermelho- rubi com tons violáceos. A videi-ra é de cultivo recente no Brasil e seu aroma lembra cacau, pimenta e tabaco. No paladar é ácido e tâ-nico (adstringente), o que o torna bem agradável. Tem grande po-tencial de envelhecimento.

malBeC faz um vinho de cor ver-melho-bordô de excelente con-centração e equilíbrio na boca, sobressaindo os taninos doces, combinados com sabores que lembram geléia. Tem boa per-manência no paladar. É impos-sível não se lembrar da Argen-tina ao falarmos em Malbec, já que é na região de Mendoza que ela amadurece por completo.

Carmenère apresenta cor intensa, com tonalidades de vermelho- rubi, púrpura e violácea. Possui aromas de cassis, passas, trufas e geléias de frutas. Faz um vinho de corpo médio, com taninos suaves e maduros.

Syrah (ou Shiraz) é atualmente a principal uva da Austrália, onde

chardonnay produz um

vinho branco de paladar marcante

e agradável, com acidez equilibrada e coloração

amarelo-dourada

produz rótulos de alta qualidade. O vinho é de médio corpo, com aromas de chocolate, amoras e violeta. É intenso, fresco e agra-dável, lembrando compotas com toque de defumado e picante.

uVaS BrancaS

Chardonnay faz um vinho bran-co de paladar marcante e agra-dável, com acidez equilibrada e coloração amarelo-dourada. Seus aromas lembram maçã verde e manteiga. Produz óti-mos vinhos no Chile e em seus locais de origem, na Borgonha e em Champagne (França).

Gewürztraminer produz um vi-nho branco de coloração ama-relo-esverdeada, intensa e bri-lhante. É muito apreciado pelo consumidor brasileiro por ser bem aromática. Lembra lichia, abacaxi, cravo e fl ores brancas. É leve e apresenta paladar ma-cio e muito marcante.

SauviGnon BlanC produz um vi-nho branco de coloração ama-relo-palha, intensa e brilhante. Seu estilo é fresco, vivo e com um agradável sabor frutado.

rieSlinG é comum na Alemanha e produz vinhos bastante fruta-dos e perfumados. No Brasil, é plantada uma outra variedade, a Riesling Itálica, que produz vinhos mais ácidos e bem me-nos aromáticos.

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I n V e r n o

4 • como comBinar vinho e comida?

R Os vinhos foram criados para acompanhar as refeições. E sabendo indicar as melhores combinações, sua loja fi deliza clientes e aumenta o ticket médio. Veja as dicas do som-melier Gustavo Massa Beltrati.

tintos

CaBernet SauviGnon: pede carnes em geral, massas com molho à bolo-nhesa, embutidos, grelhados, além de brodos, sopas e pizzas. Pode ser servido ainda com queijos como gouda ou gruyére.CaBernet franC: acompanha pratos à base de carnes vermelhas, assa-dos, queijos, frios e massas com molho de tomate.

merlot: vai muito bem com perdiz, carne de porco, massas ao pesto, pizza de calabresa, fi lé à milanesa e outras carnes bovinas, como a maminha grelhada.pinot noir: é indicado para consu-mo com peito de frango, galinha d’angola, peixes carnudos, pesca-da amarela, pernil de vitela, coe-lho com polenta e fi lé ao molho madeira.tannat: harmoniza com costela bovina, paleta de cordeiro, javali, pizza de calabresa e aliche, espa-guete à putanesca.malBeC: combina com carnes ver-melhas, pratos à base de carne de cordeiro, ossobuco, risoto ao fun-ghi e queijos amarelos que não se-jam muito salgados.

a seção de vinhos

ambientada como adega

ajuda a atrair o consumidor

Vinho do porto é uma bebida bastante

alcoólica e com alto teor de açúcar residual. costuma ser degustada

como licor.

João

de

Frei

taS

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I n V e r n o

Carmenère: acompanha as massas com molho à bolonhesa, carnes, sopas, cremes ou pizzas. Vai bem com queijos camembert e gouda.Syrah (ou Shiraz): pede carnes ver-melhas, carneiro com molho de hortelã, pizzas portuguesa e mar-guerita, massas com molhos ver-melhos, risotos, capelete in brodo, pratos levemente condimentados e hambúrgueres.

Brancos

Chardonnay: é muito bom como aperitivo e também com aves, pei-xes, bacalhau e frutos do mar.Gewürztraminer: acompanha ape-ritivos, pratos leves, carnes bran-cas e bolos caseiros sem recheio ou cobertura.SauviGnon BlanC: por ter acidez marcante, é excelente para combi-nar com pratos à base de peixe. rieSlinG: a Riesling Renana (alemã) cai bem com peixe defumado, por-co assado e comida asiática. Já os vinhos brasileiros da Riesling Itáli-ca acompanham peixes grelhados, frutos do mar e salada de folhas.

5 • como são feitos os vinhos rosé?

R A cor do vinho é definida pela pigmentação presente na cas-ca das uvas. O vinho rosé é feito com uvas tintas, a diferença é que as cascas ficam menos tempo em contato com o suco da uva.

6 • Por que o vinho do Porto é tão diferente?

R No processo de elaboração, o enólogo retira o álcool vinífero re-

sultante da fermentação e produz um novo vinho. Após certo tem-po de fermentação, aquele álcool é adicionado novamente. O resulta-do é uma bebida bastante alcoólica e com alto teor de açúcar residual. Parece mais um licor e costuma ser degustado como tal.

7 • Por que alguns rótulos informam a safra

e outros não? R A safra significa o ano em que a uva foi colhida para a elaboração do vinho. Existem no mercado vi-nhos “safrados” ou não. A classifi-cação não é obrigatória, mas já é hábito informar a safra no rótulo. Dependendo das condições climá-ticas, cada safra pode resultar em vinhos melhores ou piores. Segun-do a Salton, as safras brasileiras de 1999, 2002, 2004, 2005, 2006, 2007 e 2008 foram excelentes.

8 • qual a diferença entre os vinhos envelhecidos

e os jovens?R O enólogo é quem define se o vi-nho pode ser envelhecido ou não, pautado no tipo de uva e nas condi-ções climáticas da safra, entre outros fatores. Os vinhos jovens (que não podem ser envelhecidos) precisam ser consumidos, preferencialmente, em até seis anos. Possuem aroma bem frutado e coloração viva. Já os envelhecidos ficam armazenados em barris de carvalho ou na pró-pria garrafa. Com o envelhecimen-to, o conjunto de aromas (bouquet) evolui, tornando-se mais forte. Os aromas típicos do envelhecimento

Vinhos e queijos: como combinar

Como combinarO aumento nas vendas de vinhos chega acompanhado de incremento no consumo de queijos. Segundo dados da fabricante Tirolez, o giro aumenta em torno de 30% no período de inverno, sobretudo dos queijos finos. Veja como orientar seus clientes sobre as melhores combinações entre os dois produtos. Disney Crescione, gerente de marketing da Tirolez, avisa que não há regras rígidas na hora de consumir queijo com vinho, mas que é possível harmonizar os sabores. Confira suas sugestões.

1 Gouda, brie, camembert, prato, minas e mussarela têm sabor suave e, por isso, harmonizam bem com vinhos tintos menos encorpados, como o pinot noir.

2 Provolone, parmesão, gorgonzola, bleu de bresse e pecorino possuem sabor marcante e combinam melhor com vinhos tintos mais encorpados como o elaborado com a uva cabernet franc.

3 Emmental, gruyére, estepe e edan e outros de sabor frutado pedem a companhia de vinhos brancos de aroma frutado, como o chardonnay.

Vinhos e queijos

divu

lgaç

ão/im

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ida

pela

tir

ole

z

| 27

evitando a entrada de ar. Locais frescos e com pouca luz são os mais indicados. Após aberto, o ideal é consumir todo o vinho no mesmo dia.

11 • qual a diferença entre sommelier e enólogo?

R Sommelier é o profissional que aconselha os clientes na escolha do vinho e garante um bom servi-ço nos restaurantes. Já o enólogo é o químico responsável pelo pro-cesso de elaboração do vinho.

m a i S i n f o r m açõ e S

expand Group: (11) 4613-3300 GloBalBev: 0800-313575pernod riCard: (11) 3026-3400Salton: (54) 2105-1000taStinG: www.tasting.com.br tirolez: 0800-552035

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os vinhos envelhecidos em barris de carvalho possuem

aromas típicos de baunilha e manteiga.

Sua coloração se torna mais opaca.

em barris de carvalho são baunilha e manteiga. A coloração do vinho envelhecido é mais opaca.

9 • quanto mais velho melhor?

R Antigamente essa percepção era verdadeira porque a maioria dos vinhos era feita para ser guarda-da por muitos anos. Nos últimos 20 anos, porém, a maior parte dos vinhos (jovens ou envelhecidos) passou a ser elaborada para con-sumo em, no máximo, oito anos.

10 • qual é a melhor forma de armazenar os vinhos?

R Na posição horizontal, para que a rolha seja embebida em vinho,

Sm