MARCO TEORICO

La primera descripción de una planta de café fue hecha en 1592 por Prospero Alpini y, un siglo después, Antoine de Jussieu (1713) la denominó Jasminum arabicanum (la consideró un jazmín). Fue Linneo (1737) quien la clasificó en un nuevo género, el género Coffea, con una sola especie conocida: C. arabica. Hoy, se reconocen 103 especies, sin embargo, sólo dos son responsables del 99% del comercio mundial: Coffea arabica (Café arábico la arábica es una de las especies la más antigua. Crece en mesetas o en montañas dentro de las regiones situadas entre los 700 y 2,000 metros, dentro de las zonas intertropicales, sobretodo en Latinoamérica, América Central y en algunos países de África. La arábica representa los ¾ de la producción mundial. Es un café apreciado por sus calidades aromáticas y por la finesa de su sabor.Café Robusta: El café canéfora robusta fue descubierto en el Congo Belga (actualmente Zaire) a finales del siglo XIX. Crecía en un estado salvaje en los bosques de la zona tropical africana. Hoy en día se cultiva sobretodo en África pero también India, Indonesia, Madagascar, Brasil y Filipinas. La robusta crece en planicies y le gusta el clima tropical húmedo. ( http://coffeescencial.blogspot.com/p/tipos-de-cafe.html. Café Colombiano)) y Coffea canephora. Son originarias de África, o de Madagascar (incluido los Comores). (http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/el_cafe/ - Anónimo)

Fruto de café, según (http://www.monografias.com/trabajos94/pulpa-cafe-consideraciones-su-aprovechamiento-biotecnologico/pulpa-cafe-consideraciones-su-aprovechamiento-biotecnologico.shtml#ixzz3oMjDmgJf ), (enviado a la página de monografías por José Alcides Traba Melian): Algunos aspectos sobre su composición y las características de su fermentación son abordados por Nigam Poonam (2004).El café maduro o cereza es un fruto carnoso. Se describe como una baya esferoidal, con un diámetro entre 15-20 mm. Durante la maduración cambia el color de la cereza de verde a rojo. Los frutos de café arábica son ovalados y alargados; en su estado de madurez los cubre una fina piel de color rojo (el pericarpio) que cubre al mesocarpio (Fig. 1). Dependiendo de la variedad, el mesocarpio representa del 40-65 % del peso fresco y está compuesto de agua (70-85 %), azúcar y pectina.

Fig.1

La semilla es rica en polisacáridos, lípidos, azúcares reductores, poli fenoles y cafeína. El fruto normalmente contiene dos semillas (endosperma), las que están cubiertas por una fina membrana conocida como "piel de plata"- es el espermodermo o tegumento- y a la vez esta película está protegida por una capa dura o endocarpio generalmente conocida como "pergamino". Adherido firmemente a la parte externa del pergamino tenemos un mesocarpio mucilaginoso "capa de pectina" que está cubierto por la piel del fruto (pericarpio).Para obtener un café de alta calidad, el café es cosechado cuando las cerezas están completamente rojas (maduras). Si las cerezas están muy maduras, son difíciles de procesar y resulta un producto de baja calidad. Un período normal de cosecha abarca intervalos de 7-14 días. Los cafetos o arbustos de café producen una media de 2.5 Kg de cereza por año, lo que rinde alrededor de 0.5 Kg de café verde o el equivalente a 0.4 Kg de café tostado que corresponden a unas 40 tazas de la bebida preparada para consumo.

Las características del café según (http://academic.uprm.edu/mmonroig/id53.htm. Miguel F. 2008) En el tallo del café consta de dos crecimientos, uno que hace crecer al arbusto verticalmente y otro en forma horizontal o lateral. El crecimiento vertical u orto trópico es originado por una zona de crecimiento activo o plúmula en el ápice de la planta que va alargando a ésta durante toda su vida, formando el tallo central, nudos y entrenudos. Sus raíces al igual que él se desarrollan en forma cónica. Esta puede alcanzar hasta un metro de profundidad si las condiciones del suelo lo permiten. Sus hojas Tiene un pecíolo corto, plano en la parte. La lámina es de textura fina, fuerte y ondulada. Su tiempo de florecida hasta la maduración del fruto es de 6 a 8 meses en el cafeto arábigo. Este consta de dos procesos esenciales para su fermentación Vía o proceso húmedo y Vía o proceso seco. El proceso húmedo se divide en dos etapas: 1. Tren húmedo. 2. Tren seco. El tren húmedo consiste en desprender la pulpa (pericarpio) y el mucílago (mesocarpio) de la cereza fresca para luego disminuirle el porcentaje de humedad y obtener de esta manera café en pergamino. El tren seco es una serie de operaciones en

las cuales el café pergamino que se obtuvo del tren húmedo pasa a ser transformado en café oro exportable, estas operaciones son: Zarandeado, trillado, clasificación por tamaño, clasificación neumática de columna, volumen, peso, clasificación neumática de masa, peso volumen (gravimétrica), limpia manual o por medio de máquinas electrónicas (si fuese necesario), pesado y ensacado. El café que se procesa de la vía húmeda se le conoce como "lavado", éste café tiene un buen aspecto y su calidad es homogénea, aparte de tener un mayor valor en el mercado internacional. Vía o proceso seco: esta técnica consiste en dejar secar el fruto maduro en el arbusto o bien es asoleado y deshidratado en patios, de lo que se obtiene el café natural (cereza), éste café es pasado a las operaciones del tren seco. (http://www.sidalc.net/cgi-bin/wxis.exe/?IsisScript=CAFE.xis&method=post&formato=2&cantidad=1&expresion=mfn%3D022037. Por Mencia V.E)

Bioquímica de la fermentación del café, según (http://www.monografias.com/trabajos94/pulpa-cafe-consideraciones-su-aprovechamiento-biotecnologico/pulpa-cafe-consideraciones-su-aprovechamiento-biotecnologico.shtml#ixzz3oMjDmgJf ) (enviado a la página de monografías por José Alcides Traba Melian):

Conocer las características químico-físicas del mucilago del café permite comprender mejor los episodios que se suceden durante la fermentación del café. El mucilago representa cerca del 20-25 % de la semilla y es una película húmeda de 0.5-2.0 mm de grosor. Químicamente el mucilago de café está constituido por agua, azúcares, sustancias pépticas, holocelulosas, lípidos y proteínas (Tabla 1).

Tabla 1. Composición química del mucilago de café.

Componentes del mucilagoComposición química (%)

Materia humeda (m.h)

Humedad 85.0

Carbohidratos totales 7.0Nitrógeno 0.15

Acidez ( como ácido cítrico) 0.08

Compuestos insolubles en alcohol (AIS)

5.0

Pectina (como ácido galacturónico)

2.6

Materia seca (m.s)

Sustancias pépticas 33Azúcares reductores 30

Azúcares no reductores 20

Celulosa y cenizas 17

Los componentes químicos más importantes del mucilago son las sustancias pécticas junto a los carbohidratos y sus productos de degradación. Los principales azúcares que forman parte de la estructura del mucilago, son: arabinosa, xilosa, galactosa, fructosa y glucosa. De estos la arabinosa, xilosa y galactosa forman parte de la estructura insoluble del mucilago.En la fermentación del café está involucrada la pared celular y el material intercelular de las células parenquimatosas del fruto. La lámina media del mucilago del café es la que contiene fundamentalmente ácido peptínico, además de pectina y celulosa y la fracción insoluble está constituida principalmente por sustancias pécticas, en estrecha relación con otros materiales de la pared celular como hemicelulosas, fosfolípidos, galactolípidos y los azúcares ya mencionados. La degradación de este material celular y su eliminación de la película de pergamino de la semilla de café constituyen los procesos bioquímicos más importantes en la fermentación del café.

A continuación mostraremos un esquema para explicar mejor el proceso del café.

( http://www.federaciondecafeteros.org/static/files/8Capitulo6.pdf. Pág.80. Guía Ambiental Para El Sector Cafetero) (Arverses: son especies vegetales que conviven con los cultivos, http://arvenses- vanessa.blogspot.com. Vanessa.2008) (Lixiviados: Un lixiviado es el líquido que se ha filtrado a niveles inferiores de un suelo y que se ha extraído, disuelto o suspendido materiales. https://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070212112931AAlVnOd. Anónimo 2007)

Como se muestra en el punto No.8 y 9 del esquema el sistema de renovación y beneficio ecológico, el medio ambiente toma un papel fundamente de manera que este se ve afectado por la erosión, la quema, la contaminación del agua por mieles y pulpa y manejos de subproductos. Según las declaraciones de Carlos Oliveros investigador de la universidad nacional recordó que en los procesos de pos cosecha o beneficio tradicional del café, se hace un gasto de agua cercano a los 40 litros por kilo del grano seco, con el agravante de que el preciado líquido no es reutilizado y, en muchos casos, se vierte a los ríos. En ocasiones este vertimiento registra un contenido de  30.000 partes por millón de demanda de oxígeno. Teniendo en cuenta esta situación, desde la década de los 80, Cenicafé empezó a trazar una hoja de ruta para convertir el proceso de beneficio tradicional del café en lo que se ha denominado “beneficio ecológico”. Este consiste en un uso más racional del agua, limitado a las actividades donde sea estrictamente necesario. Igualmente propende por aprovechar los subproductos que se generan durante el procedimiento, como el mucílago (baba) o la pulpa que se retira del café. El desarrollo de nuevas tecnologías y procesos ha permitido reducir ostensiblemente la cantidad de agua utilizada en todas las etapas de producción del grano.  la más reciente tecnología desarrollada en Cenicafé para una producción limpia, se ha venido avanzando en la meta de convertir la caficultura en una actividad cada vez menos contaminante. http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co/ndetalle/article/misma-calidad-sin-contaminar-retos-de-la-produccion-cafetera.html (Anónimo)

Lo que queremos hacer es una bebida hidratante o isotónica con el subproducto del café, el mucilago o mesocarpio mucilaginoso, a continuación se hablará de las bebidas hidratantes.

Bebidas hidratantes, según (http://hidratacion.galeon.com/productos477808.html):A principios de los años sesenta un equipo de investigación de la Universidad de Florida encabezado por el Doctor Robert Cade comenzó a desarrollar una bebida que pudiera reponer rápidamente los líquidos del cuerpo y ayudar a evitar una fuerte deshidratación debida al calor y al esfuerzo físico.En 1965 los investigadores comenzaron a hacer pruebas con una formula especial en algunos miembros del equipo de fútbol americano de la Universidad de Florida. “Los Gators” que sufrían fuertes pérdidas de líquidos durante los entrenamientos y partidos. La bebida de prueba que bebieron los jugadores se llegó a conocer como “Gatorade” debido al nombre del equipo Gator y al creador de la bebida. Y es así como comienza la historia de las bebidas hidratantes en el mundo.La definición de bebidas hidrantes según (http://www.hidratatusideas.info/default.aspx?id=13 )(Andi, cámara de industria de bebidas): Estas son bebidas diseñadas como una alternativa más para lograr hidratación adecuada cuando se ha tenido una mayor transpiración o pérdida de líquidos corporales por mayor actividad y esfuerzo físico que contiene además de  agua, minerales o electrolitos, vitaminas y carbohidratos, que garantizan una hidratación correcta. Estas bebidas han sido creadas para los atletas y deportistas para que se mantengan hidratados antes, durante y después de la actividad física. También son una excelente alternativa para personas sometidas a altas

temperaturas donde pierden rápidamente agua, sales, minerales y requieren de su recuperación prontamente como por ejemplo a nivel laboral.

Tipos de bebida que se pueden tomar dependiendo del ejercicio según la Dra. Daniela Silva, Nutricionista (http://www.contigosalud.com/uso-correcto-de-las-bebidas-hidratantes ).

Agua o bebidas sin azúcar

Bebida hidratante sin azúcar

Bebida hidratante con azúcar Bebida energética

Junto con una dieta equilibrada, son la mejor

opción para estar bien hidratado si no se realiza

gran desgaste físico.

Para reponer líquidos y electrolitos perdidos

durante la sudoración.

Sin aporte de carbohidratos como fuente de energía.

Para reponer líquidos y electrolitos perdidos

durante la sudoración.

Con aporte de carbohidratos como fuente

de energía.*

Dan cierta sensación de fuerza y

vitalidad, pero no son adecuadas para recuperar líquidos

perdidos.

Ejercicio leve, moderado o intenso, 60 minutos o

menos de duración.Ejercicio intenso entre

60 y 90 minutos.Ejercicio intenso de más

de 90 minutos.No se recomiendan para hacer ejercicio.

Composición de las bebidas isotónicas.

Marc Rubio Celorio, el 14 de mayo de 2012 creó un artículo de nutrición deportiva en donde se refiere a la siguiente composición para las bebidas isotónicas. (http://www.buenaforma.org/2012/05/14/la-hidratacion-del-deportista-caracteristicas-de-la-bebida/ ). La Dirección General de Salud y Protección del Consumidor de la Comisión Europea, a través del Comité Científico de Alimentación Humana, redactó un informe sobre la composición de los  alimentos y las bebidas destinadas a cubrir el gasto energético en un gran esfuerzo muscular, especialmente en los deportistas. En este documento se indica que la bebida deportiva debe suministrar hidratos de carbono como fuente fundamental de energía y debe ser eficaz en mantener la óptima hidratación o rehidratar, recomendando los siguientes márgenes en la composición de las bebidas para tomar durante la práctica deportiva:

Kcal No menos de 80 kcal por litro. No más de 350 kcal por litro.

Hidratos de carbono

Al menos el 75% de las calorías provendrán de hidratos de carbono con un alto índice glucémico (glucosa, sacarosa, maltrodextrinas).No más de 9% de hidratos de carbono: 90 gramos por litro.

Sodio No menos de 460 mg de sodio por litro (46 mg por 100 ml/20 mEql/l).No más de 1150 mg de sodio por litro (115 mg por 100 ml/50 mEq/l).

Osmoladidad Entre 200-330 mOsm/kg de agua.

Aunque en otras páginas se encuentran un poco más específico, como por ejemplo (http://hidratacion.galeon.com/productos477808.html )

*CARBOHIDRATOS: Se deben tener dos clases de carbohidratos, una inmediata (para reponer la energía inmediatamente perdida, puede ser la glucosa o la fructosa) y una fuente de reserva acumulado (sacarosa o maltodextrina).

Los resultados más efectivos se obtienen con bebidas que llevan glucosa, sacarosa o combinaciones de glucosa; la fractura o la galactosa son menos eficaces porque proporcionan menos energía comparándolas con la misma cantidad de glucosa. Sin embargo, una combinación de glucosa y fructosa tiene unos buenos efectos fisiológicos. Los carbohidratos complejos como el almidón, necesitan digestión y son de absorción más lenta por lo que no están recomendados en ejercicios de alta intensidad.

La Concentración optima de hidratos de carbono que debe llevar la bebida para conseguir un buen equilibrio entre la cantidad de agua de rehidratación y la cantidad de energía absorbida entre 40 y 80 gramos de sustancia por litro, es decir, del 4 al 8%. Debe tomarse 60 gramos de carbohidratos por hora de ejercicio combinando el consumo de líquidos.

*SALES: En cuanto a los electrolitos debemos de partir de idea que los deportistas realizan una dieta adecuada, en las que al aporte de sodio, principalmente, es el suficiente. En este caso no es demasiado eficiente la ingesta de estos minerales, creando problemas de deshidratación en el caso de una ingesta excesiva, al aumentar la presión osmótica en las células. Además el entrenamiento continuado produce la adaptación en el deportista, por lo que las pérdidas de sodio se ven disminuidas, por lo que problemas como la hiponatremia son difíciles de observar.

El resto de electrolitos como potasio y magnesio, que se pierden en mayor a menor medida, no resultan imprescindibles.

Las principales sales utilizadas son: cloruro de sodio, fosfato monopotásico, fosfato di potásico, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, citrato trisodico ( regulador de acidez), citrato tricalcico, benzoato de sodio y sulfato de potasio.

Algo muy importante es saber lo que el INVIMA permite para estas bebidas hidratantes, por eso aquí se encontraran los requisitos: (https://www.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/resolucion_2229_1994.pdf)

Artículo 6º. De los requisitos de las bebidas hidratantes para deportistas. Las bebidas hidratantes-energéticas para deportistas deben cumplir con los siguientes requisitos, los cuales se aplican al producto "listo para consumo" sea que se ofrezca al público directamente en esta forma o "una vez diluida" de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

1. Concentración osmótica. La bebida hidratante-energética para deportistas, debe tener una concentración osmótica tal que permita su rápida absorción y su osmolaridad total debe estar comprendida entre 200y 420mOsm/L.

2. Concentración de electrólitos. Las bebidas hidratantes-energéticas para deportistas, deben contener los minerales, Sodio, Cloruro y Potasio. También pueden adicionarse opcional mente Calcio magnesio, dentro de los límites que se establecen a continuación:

3. Se permite la adición de estos electrólitos en forma de diversas sales solubles y absorbibles.

4. Fuentes energéticas delas bebidas. En las bebidas hidratantes- energéticas para deportistas, solamente se permite como fuente energética uno de los siguientes carbohidratos o mezcla de ellos: Glucosa (Dextrosa), Sacarosa, Maltodextrina y Fructuosa. El contenido total de carbohidratos debe estar entre 3% y 6% 31 expresado como glucosa (166 - 333 mOsmol/L)".

PARAGRAFO. En las bebidas hidratantes-energéticas para deportistas, no puede utilizarse como única fuente energética la Fructuosa.

Artículo 7º. En las bebidas hidratantes-energéticas para deportistas se permite la adición de las siguientes vitaminas:

Tiamina(81), Riboflavina(82), Piridoxina(86), NiacinayVitaminaC.

Los niveles de adición de estas vitaminas deben ser en las cantidades tales que cumplan con la recomendación diaria de consumo de vitaminas y minerales establecidas por este Ministerio en la Resolución 11488 de 1984.

Artículo 8º. En la elaboración de las bebidas hidratantes- energéticas para deportistas se permiten los siguientes aditivos:

Colorantes: Podrán añadirse de conformidad con lo establecido en la Resolución No 10593 de 1985.

Sustancias saborizantes: Podrán adicionarse de acuerdo con las normas interacciónales FAOIOMS. Limitado por las Prácticas Correctas de Fabricación.

Sustancias conservantes: Podrán adicionarse de conformidad con lo establecido en la Resolución No 4125 de 1991.

Sustancias antioxidantes: Podrán adicionarse de conformidad con lo establecido en la Resolución No 4124 de 1991.

Sustancias alcalinizantes y Acidulantes: Podrán adicionarse de conformidad con lo establecido en la Resolución No 4126 de 1991.

PARAGRAFO. Cualquier aditivo diferente a los aquí contemplados deberá ser sometido a estudio y aprobación por parte de la División de Alimentos.

Artículo 9º. De los requisitos microbiológicos. Las bebidas listas para consumo deberán cumplir con los requisitos micro- biológicos establecidos en la Tabla No. 2.

Artículo 10º. Del rotulado. En el rótulo de las bebidas hidratantes- energéticas para deportistas, además de los requisitos establecidos en la Resolución No 8688 de 1979 y demás disposiciones legales que la sustituyan, modifiquen o adicionen deben aparecer en forma destacada las leyendas siguientes:

1. Se puede consumir antes, durante y después del ejercicio.

2. Concentración osm6tica de la bebida.

3. Concentración de electrólitos en meg/L

4. Contenido calórico por porción

5. Contenido de carbohidratos en %PN expresado como glucosa en producto listo para el consumo.

Las características de estas bebidas según dos de los documentos ya puestos aquí, los cuales son: (http://www.buenaforma.org/2012/05/14/la-hidratacion-del-deportista-caracteristicas-de-la-bebida/) (Marc Rubio Celorio) (2012), aportar hidratos de carbono que mantengan una concentración adecuada de glucosa en sangre y retrasen el

agotamiento de los depósitos de glucógeno. Reposición de electrolitos, sobre todo del sodio. Reposición hídrica para evitar la deshidratación.

Además se aconseja que la bebida tenga sabor para incitar en consumo de líquidos por parte del deportista. Por último, se recomienda que la bebida se encuentre a una temperatura entre 15 y 21ºC. Bebidas más frías enlentecen la absorción y en ocasiones pueden provocar lipotimias y desvanecimientos, mientras que las bebidas más calientes no son apetecibles, por lo que se beberá menos cantidad.

Y el otro artículo es: (http://hidratacion.galeon.com/productos477808.html) (Anónimo)El principio fundamental de estas bebidas es el aprovechamiento de la bomba glucosa-sodio, empleados en la rehidratación oral, de ahí su sabor discretamente salado.Las bebidas comerciales están supeditadas a que sirvan para una variedad grandes de deportes no adaptándose adecuadamente a sujetos específicos.Un aspecto que interesa a los deportistas es que al consumir este tipo de bebidas puedan recuperar energía y minerales además del agua perdida rápidamente.Concentración de electrolitos según el artículo 6 de los requisitos de las bebidas hidratantes y energéticas para deportistas y las dadas por el otro artículo

Algo muy interesante encontrado en este artículo es que tiene el funcionamiento de la bebida en el cuerpo humano, a continuación se mostrará estas funciones:

1. Boca y garganta: El contacto con las papilas gustativas envía un impulso al cerebro para demandar más líquido y preparar al cuerpo para asimilar mejor los nutrientes y líquidos.

2. Cerebro: Las bebidas ayudan a llevar glucosa al cerebro, con el fin de almacenar energía para la actividad cerebral.

3. Pulmones y corazón: Los fluidos y los nutrientes ayudan a mantener la presión sanguínea y el volumen de sangre, para corregir los efectos de la deshidratación.

4. Músculos: Mantenerse hidratado ayuda a que la sangre siga fluyendo por los músculos, al sacar el calor del cuerpo y al permitir que los carbohidratos (de las bebidas) se asimilen y puedan actuar como combustibles.

5. Estomago e intestinos: al llegar loso nutrientes al estómago al mismo tiempo que el líquido la bebida isotónica entra a los intestinos y hace que aumente la velocidad con que se absorben los carbohidratos y electrolitos en el cuerpo.

La clasificación de las bebidas hidratantes son tres y en dos de los artículos aparecen con diferentes proporciones, a continuación las dos opciones:

La primera sacada de (http://www.buenaforma.org/2012/05/14/la-hidratacion-del-deportista-caracteristicas-de-la-bebida/), escrita por Marc Rubio Celorio (2012).

Una bebida hipotónica tiene una osmolalidad relativamente baja, lo que significa que tiene menos partículas (hidratos de carbono y electrolitos) por 100 ml que los líquidos propios del organismo. Por lo general, una bebida hipotónica contiene menos de 4 g de azúcar por 100 ml.

Una bebida isotónica tiene la misma osmolalidad que los líquidos del organismo, lo que significa que contiene aproximadamente el mismo número de partículas (hidratos de carbono y electrolitos) por 100 ml y por consiguiente es absorbida tanto o más rápidamente que el agua. La mayoría de las bebidas isotónicas comerciales contienen entre 4 y 8 g de azúcar por 100 ml. En teoría, las bebidas isotónicas proporcionan el equilibrio ideal entre rehidratación y reabastecimiento. Serán las de elección para reponer los líquidos durante la práctica deportiva.

Una bebida hipertónica tiene una osmolalidad más alta que los líquidos del organismo, es decir, contiene más partículas (hidratos de carbono y electrolitos) por 100 ml que éstos, o sea que es más concentrada. Esto significa que se absorbe más lentamente que el agua. Los refrescos y los zumos de fruta son bebidas hipertónicas que están demasiado concentradas para usarse como reemplazadores de líquido durante el ejercicio, pues su vaciado gástrico es muy lento.

La segunda sacada de (http://hidratacion.galeon.com/productos477808.html), es anónimo el escritor y su fecha también se desconoce. ·BEBIDAS ISOTÓNICAS: son las que tienen una concentración de sales y azucares similar a las del plasma (unos 300 mOsm/1). Pasan rápido por el estómago y el intestino las asimila rápidamente. Representan en cualquier circunstancia una eficaz respuesta a la sed.

·BEBIDAS HIPERTONICAS: (más de 300 mOsm/1) poseen mayor concentración que el plasma, son asimiladas más lentamente pero presentan una particularidad importante: contienen bastantes carbohidratos, por lo que son útiles justo después de finalizar un esfuerzo para recuperar reservas de energía.

·BEBIDAS HIPOTONICAS: (menos de 300mOsm/1) apagan la sed con mayor rapidez, aportan pocas calorías y pasan con la máxima velocidad por el estómago, asimilándose también rápidamente en el intestino.

También se encontró los ingredientes de la bebida, en el mismo artículo de las clasificaciones anteriores.Mayoritariamente las bebidas hidratantes son una mezcla de agua, hidratos de carbono solubles y sales minerales.

· Agua: su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las pérdidas de la misma por el sudor, que podrían comprometer el rendimiento físico del deportista y su propia salud.· Sacarosa· Glucosa

· Fructosa 

Estos azucares proporcionan la fuente de energía (carbohidratos) que los músculos utilizan durante la actividad física. Como las bebidas no son muy dulces, estimulan el consumo de líquidos, un importante beneficio durante la actividad física.

· Cloruro de sodio· Citrato de sodio· Fosfato monopotásico

Estos tres ingredientes son la fuente de los minerales clave en las bebidas. Estos minerales, llamados electrolitos, son un importante ingrediente , ya que a lo largo del día y sobre todo al sudar, perdemos minerales. Las bebidas hidratares están formuladas para reemplazarlos rápidamente, sus minerales garantizan la rápida absorción de líquidos en el torrente sanguíneo , estimulando el consumo de líquidos y acelerando su total reabastecimiento después de la actividad física.

De Hecho, estas bebidas son bajas en sodio, pues la cantidad de sal contenida en una porción de (240 ml) es la misma que la de un vaso del mismo volumen de leche o una rebanada de pan. Este ingrediente común en bebidas, proporciona acidez, lo que equilibra el sabor dulce y le da esa sensación fresca que deja en la boca, además un PH más bajo para un procesamiento seguro.

Se utilizan diversidad de extractos de frutas naturales muy concentrados que brindan una amplia gama de sabores deliciosos que estimulan el consumo de líquidos. Estos concentrados son el ingrediente más costoso que se pone.