7/24/2019 Matrias-primas Alimentares Contedos Programticos

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Matrias-primas

Alimentares

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ContedosPrincipais cereais e seus derivadosVariedades

Classifcao

Principais vegetais e rutos

VariedadesClassifcao

Sazonalidade

Caractersticas de rescura

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ContedosErvas aromticas, condimentos e especiariasCaractersticas e eeitos en!fcos

"ecol#a

Preparao e utilizao

$orduras vegetais%zeites

&leos

'argarinas

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Contedos$!neros alimentcios de origem animal Carnes de aougue, criao e caa (classifcao,

variedades, origem, caractersticas sicas e nutritivas) Pei*es e mariscos (classifcao, amlias, origem,

caractersticas sicas e nutritivas)

+eite (tipos de leite e derivados)

vos (classifcao e derivados)

$orduras animais (classifcao e tipos)

Sazonalidade

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ContedosControlo de -ualidade.atores de in/u0ncia

Estado de rescura

Procedimentos de conservao

Condi1es de armazenamento (local, temperatura,

outros)

"iscos

2ormas de #igiene e segurana