MÓDULO 1 Produção - herbartis.files.wordpress.com filefim de se obter PAM de boa qualidade como...

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MÓDULO 1

Produção

CURSO ON-LINE Produção artesanal de alimentos à base de PAM


Objectivos

Módulo 1 - Produção

Objectivos

O principal objetivo do módulo 1 é fornecer informações úteis e orientações a

fim de se obter PAM de boa qualidade como matérias-primas para produtos

alimentares, considerando aspetos diferentes, desde a identificação das

plantas à gestão da exploração.

Durante este módulo, ficará a saber:

• Alguns conceitos que ajudarão a identificar as plantas e a compreender a

sua fisiologia e o seu desenvolvimento.

• Exemplos de produtos feitos à base de PAM e que partes das plantas são

usados.

• Algumas características de plantas que são utilizadas para produtos

alimentares.

• Os procedimentos corretos para a colheita de plantas selvagens

• Princípios e algumas técnicas de produção em modos de agricultura

convencional, biológica e Biodinâmica

• Como certificar a produção em modo biológico ou biodinâmica

• Informações sobre algumas ferramentas de colheita e pós-colheita e

equipamentos utilizados para pequenas culturas de PAM

• Princípios e diretrizes sobre boas práticas agrícola e de recoleção de PAM

• Questões relevantes para o planeamento e gestão da produção de PAM:

áreas estratégicas, fases e ferramentas, a instalação do projeto

• Algumas noções sobre abordagem Lean de gestão de qualidade e controlo

de custos


Autores


Autores

Os materiais de e-learning do Modulo 1 – Produção foram elaborados

por:

- Francisco Mondragão Rodrigues

- Noémia Machado Farinha

- Orlanda Viamonte Póvoa

Escola Superior Agrária de Elvas/

Instituto Politécnico de Portalegre |

Alentejo, Portugal

www.esaelvas.pt/

Alentejo, Verão 2016 (versão Beta)

- António Filipe Sousa

- Maria Clara Lourenço (coordenação)

Associação para o Desenvolvimento do

Concelho de Moura | Alentejo, Portugal

www.adcmoura.pt | www.epam.pt

http://www.esaelvas.pt/

http://www.adcmoura.pt/

http://www.epam.pt/


1.1 UNIDADE 1 – Produção e qualidade das plantas

Conceitos; Taxonomia e nomenclatura; usos das PAM; espécies

alimentares; fisiologia e fenologia

1.2 UNIDADE 2 – Tipos de produção. Princípios e certificação

Colheita de PAM silvestres sustentável; agricultura convencional, orgânica e

biodinâmica; certificação

1.3 UNIDADE 3 – Técnicas de colheita e pós-colheita. Equipamento

adequado a pequenas explorações

Principais espécies colhidas na natureza e cultivadas; diversidade de áreas

de produção, processos e equipamentos

1.4 UNIDADE 4 – Boas Práticas Agrícolas e de Recoleção de PAM

Qualidade; Rastreabilidade, Ambiente, Saúde, segurança e higiene; Guia de

Boas Práticas; Certificação Global GAP

1.5 UNIDADE 5 – Gestão da Produção (planeamento e controlo de

custos)

Estratégia; planeamento operacional; Fluxograma da produção;

monitorização; melhoria continua; “Lean approach” na quinta

Conteúdo


Conteúdo


1.1 UNIDADE 1 – Produção e qualidade das plantas


1.1. UNIDADE 1 – Produção e qualidade das plantas

1.1.1 Identificação Botanica e taxonómica / produtos alimentares

a) Nome científico: espécie, subespécie / variedade, autor.

b) Nome da cultivar: ecótipo, quimiotipo ou fenótipo; família; nome(s)

vulgar(es).

c) Origem, habitat e distribuição geográfica.

d) Partes utilizadas / principais utilizações / produtos alimentares.

e) Características de algumas plantas com usos alimentares.

i. Nome científico

ii. Nome vulgar

iii. Família

iv. Tipo de planta

v. Partes usadas

vi. Usos

Plantas: Artemisia dracunculus L., Coriandrum sativum L., Foeniculum vulgare Mill., Laurus

nobilis, Lavandula angustifolia Mill., Lavandula stoechas Mill., Matricaria chamomilla L.,

Melissa officinalis L., Mentha x piperita L., Mentha pulegium L., Mentha spicata L. (Mentha

viridis L.), Ocimum basilicum L., Origanum majorana L., Origanum vulgare L., Petroselinum

crispum (Mill) Hill., Rosmarinus officinalis L., Satureja montana L., Thymus mastichina L.

1.1.1 Identificação Botanica e

taxonómica / produtos alimentares

1.1.2 Bases da fisiologia e da

fenologia

1.1.3 Sumário e desafio

1.1.4. Fontes de informação


1.1.2 Bases da fisiologia e da fenologia

a) Introdução: morfologia e fisiologia da planta.

b) Fenómenos fisiológicos

i. Absorção e translocação de solutos e Transpiração

ii. Fotossíntese

c) Desenvolvimento da planta: estados fenológicos

d) Mecanismos de reprodução das plantas

i. Reprodução por semente

ii. Reprodução por via assexuada ou vegetativa






fenologia





a) Sumário

Nesta Unidade, terá aprendido a:

• Saber a definição de espécie, cultivar, ecótipo, fenótipo e quimiotipo

• reconhecer a nomenclatura da espécie, subespécie, cultivar e hibrido

• reconhecer as vantagens da utilização do nome cientifico das plantas

• identificar as principais famílias botânicas com PAM

• identificar as principais partes das plantas utilizadas

• Identificar as principais utilizações das PAM

• Identificar os principais produtos alimentares com PAM

• Dar exemplos concretos de espécies e respetivas partes de plantas,

principais utilizações e produtos alimentares

• Identificar os principais órgãos das plantas superiores

• Identificar os principais fenómenos fisiológicos responsáveis pelo

desenvolvimento das plantas






fenologia





b) Desafio semanal






fenologia


1.1.4. Fontes de informação 1. Escolha uma planta do campo e a identifique utilizando a

ferramenta interactiva do site da Sociedade Portuguesa de Botânica

em http://flora-on.pt/#z ).

2. Reflicta sobre as consequências duma incorrecta identificação da

planta que produziu ou colheu.

E partilhe as suas dúvidas e conclusões no Fórum.

http://flora-on.pt/

http://flora-on.pt/

http://flora-on.pt/

http://flora-on.pt/


1.1.4 Fontes de informação

a) Botânica

http://flora-on.pt

http://www.iapt-taxon.org

http://epam.pt/guia/tipos-e-especies-de-pam

http://www.cepf.net

http://biodiversity.europa.eu/

http://www.emplantbase.org/home.html

http://www.plantaeuropa.net/

http://www.medislant.eu

https://www.iucn.org

http://gentian.rutgers.edu

http://www.pfaf.org

http://practicalplants.org

http://apps.who.int

https://issuu.com/c3i-ipp/docs/coentros_do_Alentejo

http://www.floraiberica.es

http://www.biolveg.uma.es

http://luirig.altervista.org/flora/taxa/floraindice.php

http://www.sivim.info/sivi/






fenologia



http://flora-on.pt/

http://flora-on.pt/

http://flora-on.pt/














http://www.cepf.net

http://biodiversity.europa.eu

http://biodiversity.europa.eu





http://www.medislandplant.eu





http://www.pfaf.org/user/cmspage.aspx?pageid=161

http://www.pfaf.org/user/cmspage.aspx?pageid=161

http://practicalplants.org/wiki/Practical_Plants

http://apps.who.int

http://apps.who.int





http://www.floraiberica.es/

http://www.floraiberica.es/



http://luirig.altervista.org/flora/taxa/floraindice.php

http://www.sivim.info/sivi/


a) Botanica

http://www.anthos.es

http://herbarivirtual.uib.es

http://biodiver.bio.ub.es/biocat/

http://www.floracatalana.net

https://commons.wikimedia.org/wiki/Artemisia_dracunculus

https://commons.wikimedia.org/wiki/Coriandrum_sativum

https://commons.wikimedia.org/wiki/Foeniculum_vulgare

https://commons.wikimedia.org/wiki/Laurus_nobilis

https://commons.wikimedia.org/wiki/Lavandula_angustifolia

https://commons.wikimedia.org/wiki/Lavandula_stoechas

https://commons.wikimedia.org/wiki/Matricaria_recutita

https://commons.wikimedia.org/wiki/Melissa_officinalis

https://commons.wikimedia.org/wiki/Mentha_x_piperita

https://commons.wikimedia.org/wiki/Mentha_pulegium

https://commons.wikimedia.org/wiki/Mentha_spicata

https://commons.wikimedia.org/wiki/Ocimum_basilicum

https://commons.wikimedia.org/wiki/Origanum_majorana

https://commons.wikimedia.org/wiki/Origanum_vulgare

https://commons.wikimedia.org/wiki/Petroselinum_crispum

https://commons.wikimedia.org/wiki/Rosmarinus_officinalis

https://commons.wikimedia.org/wiki/Satureja_montana

https://commons.wikimedia.org/wiki/Thymus_mastichina






fenologia



http://www.anthos.es/

http://www.anthos.es/

http://herbarivirtual.uib.es/

http://herbarivirtual.uib.es/



http://www.floracatalana.net/

http://www.floracatalana.net/

https://commons.wikimedia.org/wiki/Artemisia_dracunculus

https://commons.wikimedia.org/wiki/Coriandrum_sativum

https://commons.wikimedia.org/wiki/Foeniculum_vulgare

https://commons.wikimedia.org/wiki/Laurus_nobilis

https://commons.wikimedia.org/wiki/Lavandula_angustifolia

https://commons.wikimedia.org/wiki/Lavandula_stoechas

https://commons.wikimedia.org/wiki/Matricaria_recutita

https://commons.wikimedia.org/wiki/Melissa_officinalis

https://commons.wikimedia.org/wiki/Mentha_x_piperita

https://commons.wikimedia.org/wiki/Mentha_pulegium

https://commons.wikimedia.org/wiki/Mentha_spicata

https://commons.wikimedia.org/wiki/Ocimum_basilicum



https://commons.wikimedia.org/wiki/Origanum_vulgare

https://commons.wikimedia.org/wiki/Petroselinum_crispum

https://commons.wikimedia.org/wiki/Rosmarinus_officinalis

https://commons.wikimedia.org/wiki/Satureja_montana

https://commons.wikimedia.org/wiki/Thymus_mastichina


a) Fisiologia e fenologia

http://biology.tutorvista.com

http://www.sci.sdsu.edu/plants/econbot/01C-Morphology.pdf

http://www.amnh.org

https://en.wikipedia.org/wiki/Plant_physiology

http://www.exa.unne.edu.ar/biologia/fisiologia.vegetal/PlantPhysiologyTaiz20

02.pdf

https://pt.wikipedia.org/wiki/Fenologia

http://www.ipm.msu.edu

https://en.wikipedia.org/wiki/Annual_growth_cycle_of_grapevines

http://www.bourgogne-wines.com/our-winegrowers-our-expertise/through-

the-seasons/the-lifecycle-of-the-vine/a-journey-through-time-the-lifecycle-of-

the-vine,2525,9395.html?

http://epam.pt/guia/propagacao-de-pam/

http://www.aces.edu/~gloveta/docum1ents/MGPlantProp.pdf

http://irrecenvhort.ifas.ufl.edu/

http://www.jardinbotanico-clm.com

http://estudio01.proj.ufsm.br/cadernos_fruticultura/segunda_etapa/arte_viveir

os_propagac_mudas.pdf






fenologia









http://www.amnh.org

http://www.amnh.org



http://www.exa.unne.edu.ar/biologia/fisiologia.vegetal/PlantPhysiologyTaiz2002.pdf



https://pt.wikipedia.org/wiki/Fenologia





http://www.bourgogne-wines.com/our-winegrowers-our-expertise/through-the-seasons/the-lifecycle-of-the-vine/a-journey-through-time-the-lifecycle-of-the-vine,2525,9395.html












































http://irrecenvhort.ifas.ufl.edu

http://irrecenvhort.ifas.ufl.edu





http://estudio01.proj.ufsm.br/cadernos_fruticultura/segunda_etapa/arte_viveiros_propagac_mudas.pdf

http://estudio01.proj.ufsm.br/cadernos_fruticultura/segunda_etapa/arte_viveiros_propagac_mudas.pdf


1.2 UNIDADE 2 - Tipos de produção. Princípios e processos

de certificação

Módulo 1 – Produção

1.2. UNIDADE 2 - Tipos de produção. Princípios e processos de certificação

1.2.1 Colheita de PAM silvestres: modos concvencional e biológico

a) Operações de colheita de PAM silvestres

i. Antes de começar a colheira.

ii. Planeie a sua saída de campo.

iii. Razões para preferir cultivar a colher plantas na natureza.

b) Recoleção em modo convencional e biológico.

c) Requisitos gerais da recoleção sustentável.

1.2.1 Colheita de PAM silvestres:

modos convencional e biológico

1.2.2 Produção em agricultura

convencional


biológica


biodinâmica




1.2.2 Agricultura convencional

a) Material vegetal, viveiros, fertilidade do solo, compostagem

i. Propagação e multiplicação

ii. Implantação de um viveiro de plantas

iii. Características do solo

iv. Fertilidade

v. compostagem

b) Reciclagem e reutilização de recursos

i. No viveiro

ii. Revestimentos do solo (mulching)

iii. Gestão da irrigação na exploração

iv. Colheita e embalamento

v. Equipamento e maquinaria

c) Proteção das culturas

i. Meios mecânicos de controle

ii. Meios de controlo biológicos

iii. Formas de controle químico

iv. Tecnologias de produção






convencional


biológica


biodinâmica




1.2.3 Agricultura orgânica

a) Princípios da agricultura biológica

i. Recursos naturais e preservação ecológica

ii. Aumento da diversidade biológica

iii. Atitude preventiva na agricultura orgânica

b) Materiais de propagação

c) Ciclo de produção

i. Rotações

ii. Base de fertilização na agricultura biológica

iii. Proteção de culturas na agricultura orgânica

• profilaxia

• fitoterapia

iv. Mobilização / preparação do solo

v. Irrigação

d) Certificação: legislação e procedimentos






convencional


biológica


biodinâmica




1.2.4 Agricultura biodinâmica

a) Abordagem antroposófica, agricultura holística, ética e ecológica

b) Técnicas específicas

i. Preparados biodinâmicos

ii. Preparação do campo

iii. Preparação de compostos

iv. Calendário de semeadura e plantação

v. Produção de sementes

c) Processo de certificação






convencional


biológica


biodinâmica





a) Sumário

No final desta Unidade deverá ser capaz de:

• Conhecer as regras fundamentais da colheita silvestre, especialmente em

matéria de sustentabilidade de colheita, garantia de qualidade dos

produtos colhidos na colheita, operações de transporte, processamento

primário e acondicionamento

• identificar as principais diferenças entre a agricultura convencional,

agricultura orgânica e agricultura biodinâmica

• saber quais são os tipos de propágulos (sementes e vegetativa

propágulos) em agricultura biológica e agricultura biodinâmica

• identificar técnicas culturais de melhoria da fertilidade do solo e aumento

de matéria orgânica do solo em agricultura biológica e na agricultura

biodinâmica

• dar exemplos de técnicas de proteção de cultivos (ervas daninhas, pragas

e doenças) na agricultura convencional e biológica

• saber como proceder para obter a certificação em agricultura biológica e

em agricultura biodinâmica






convencional


biológica


biodinâmica




b) Desafio semanal






convencional


biológica


biodinâmica



Desafio 1: Visite 1 mercado local (mercado municipal, mercado de rua,

etc.):

•Faça uma lista das PAM que se encontram à venda.

•Faça a mesma visita a um mercado de uma cidade vizinha

•Compare e tire conclusões

e/ou

Desafio 2: identifique produtos certificados nas sua próxima ida ao

mercado

Faça uma lista de produtos certificados (agricultura biológica,

biodinâmica, outras certificações).

Partilhe as suas conclusões no Forum.



a) Colheita de silvestres

Guia para a produção de plantas aromáticas e medicinais em Portugal

(http://epam.pt/wp-content/uploads/2015/04/Guia_epam_mercados-e-

organizacoes_mar2015.pdf )

http://www.etnobotanica.uevora.pt/

http://www.etnobotanica.uevora.pt/2006%20EEtnobotanicoAFLOSUL06Rect

f.pdf

http://epam.pt/wp-content/uploads/2015/04/Guia_epam_mercados-e-

organizacoes_mar2015.pdf

http://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-policy/eu-rules-on-

production/plants-and-plant-products/index_en.htm

http://www.fairwild.org

b) Agricultura convencional

http://www.confagri.pt






convencional


biológica


biodinâmica



http://epam.pt/wp-content/uploads/2015/04/Guia_epam_mercados-e-organizacoes_mar2015.pdf









http://www.etnobotanica.uevora.pt/2006 EEtnobotanicoAFLOSUL06Rectf.pdf











http://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-policy/eu-rules-on-production/plants-and-plant-products/index_en.htm
















http://www.fairwild.org/

http://www.fairwild.org/

http://www.confagri.pt/Ambiente/AreasTematicas/Pages/solocompostagemdomestica.aspx

http://www.confagri.pt/Ambiente/AreasTematicas/Pages/solocompostagemdomestica.aspx


c) Agricultura orgânica

http://www.ifoam-eu.org

http://www.organic-world.net/index.html

http://www.organic-europe.net

http://www.fibl.org

http://ec.europa.eu/agriculture/organic/index_pt.htm

FAO Organic Agriculture Program: http://www.fao.org/organicag/oa-

home/en/

INFOAM: http://www.ifoam.bio/en

FIBL: http://www.fibl.org

http://www.dgadr.mamaot.pt

http://www.cffcarboncalculator.org.uk/

http://www.ifoam.bio

http://www.dgadr.mamaot.pt/

http://epam.pt/guia/proteccao-das-culturas-de-pam

http://www.fao.org/global-soil-partnership/en

https://www.soilassociation.org






convencional


biológica


biodinâmica



http://www.ifoam-eu.org/sites/default/files/ifoameu_organic_in_europe_2016.pdf







http://www.organic-europe.net/es/europe-statistics/statistics-eurostat.html




http://www.fibl.org/en/themes/organic-farming-statistics.html

http://www.fibl.org/en/themes/organic-farming-statistics.html

http://ec.europa.eu/agriculture/organic/index_pt.htm

http://www.fao.org/organicag/oa-home/en/









http://www.ifoam.bio/en







http://www.fibl.org/en/homepage.html








http://www.dgadr.mamaot.pt/sustentavel/modo-de-producao-biologico




















http://www.ifoam.bio/sites/default/files/poa_english_web.pdf








http://www.dgadr.mamaot.pt/sementes/




































https://www.soilassociation.org/










Training Manual for organic Agriculture. FAO. 2015

http://www.fao.org/fileadmin/templates/nr/sustainability_pathways/docs/Com

pilation_techniques_organic_agriculture_rev.pdf

Guia do Produtor Orgânico. SEBRAE, 2015

http://www.organicsnet.com.br/wp-content/uploads/2016/01/Guia-do-

Produtor.pdf

Manual de horticultura no Modo de Produção Biológico. 2015

http://www.organicsnet.com.br/wp-content/uploads/2016/01/Guia-do-

Produtor.pdf

Guia de Produtos Fitofarmacêuticos em Modo de Produção Biológico (2011)

em DGADR.

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/bio/Biologica/GUIA_PROD_FI

TOF__MODO_PROD_BIOLOG_011.pdf

Guia de Rotulagem – MPB.

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/bio/Biologica/Guia_rotulagem_

MPB.pdf

Guia para o Preparador e Distribuidor de Géneros alimentícios biológicos –

MPB http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/mpb/Guia_MPB.pdf

Organic Farming – A guide on support opportunities for organic producers in

Europe. European Commission.

http://ec.europa.eu/agriculture/organic/documents/eu-policy/european-

action-plan/support-opportunities-guide_en.pdf






convencional


biológica


biodinâmica



http://www.fao.org/fileadmin/templates/nr/sustainability_pathways/docs/Compilation_techniques_organic_agriculture_rev.pdf



http://www.organicsnet.com.br/wp-content/uploads/2016/01/Guia-do-Produtor.pdf














http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/bio/Biologica/GUIA_PROD_FITOF__MODO_PROD_BIOLOG_011.pdf

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/bio/Biologica/GUIA_PROD_FITOF__MODO_PROD_BIOLOG_011.pdf

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/bio/Biologica/Guia_rotulagem_MPB.pdf



http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/mpb/Guia_MPB.pdf

http://ec.europa.eu/agriculture/organic/documents/eu-policy/european-action-plan/support-opportunities-guide_en.pdf














Council Regulation (EC) No 834/2007 of 28 June 2007 on organic production

and labelling of organic products and repealing Regulation (EEC) No

2092/91. http://eur-lex.europa.eu/legal-

content/EN/TXT/?uri=CELEX:02007R0834-20130701

Commission Regulation (EC) No 889/2008 of 5 September 2008 laying down

detailed rules for the implementation of Council Regulation (EC) No

834/2007 on organic production and labelling of organic products with regard

to organic production, labelling and control. http://eur-lex.europa.eu/legal-

content/EN/TXT/?uri=CELEX:02008R0889-20150101

Commission Implementing Regulation (EU) 2016/673 of 29 April 2016

amending Regulation (EC) No 889/2008 laying down detailed rules for the

implementation of Council Regulation (EC) No 834/2007 on organic

production and labelling of organic products with regard to organic

production, labelling and control (Text with EEA relevance). http://eur-

lex.europa.eu/legal-

content/EN/TXT/?qid=1471008536854&uri=CELEX:32016R0673


http://ec.europa.eu/agriculture/organic/index_en.htm






convencional


biológica


biodinâmica



http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:02007R0834-20130701















http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?qid=1471008536854&uri=CELEX:32016R0673
















d) Agricultura biodinâmica

http://www.biodinamicaportugal.com/wp-

content/uploads/2014/07/AGRICULTURA-BIODINAMICA.pdf

http://www.itabau.com.br

http://www.biodynamie-services.fr/

http://www.demeter.net/what-is-demeter/biodynamic-preparations

https://www.biodynamic.org.uk/discover/

http://www.demeter-usa.org

http://www.demeter.net






convencional


biológica


biodinâmica



http://www.biodinamicaportugal.com/wp-content/uploads/2014/07/AGRICULTURA-BIODINAMICA.pdf






http://www.itabau.com.br/wp-content/uploads/2011/04/agricultura-biodinamica1.pdf

http://www.itabau.com.br/wp-content/uploads/2011/04/agricultura-biodinamica1.pdf













https://www.biodynamic.org.uk/discover/

http://www.demeter-usa.org/learn-more/farmer-training.asp







1.3 UNIDADE 3 – Técnicas de colheita e pós-colheita.

Máquinas úteis para pequenas culturas


1.3. UNIDADE 3 – Técnicas de colheita e pós-colheita. Máquinas úteis para

pequenas culturas

1.3.1 Principais espécies colhidas, de origem silvestre e cultivada

a) Introdução: principais espécies produzidas em França, Itália, Portugal e

Espanha.

b) Ciclo produtivo das plantas e intensidade de produção

c) Diferentes partes de plantas para diferentes usos alimentares

d) Colheita manual e mecânica

e) Separação de material colhido, identificação e registro

i. Lavagem

ii. Eliminação de ervas daninhas ou outros corpos estranhos

iii. Separação as diferentes partes

1.3.1 Principais espécies colhidas, de

origem silvestre e cultivada

1.3.2 Ferramentas e máquinas

utilizadas na cultura




1.3.2Ferramentas e máquinas utilizadas na cultura

a) Características e uso em função da natureza da colheita

i. Faca

ii. Tesoura / poda

iii. Foice

iv. Ancinho

v. Corta-sebes elétrico ou de bateria

vi. Corta-sebes motorizado

vii. Gadanheira portátil com motor

viii. Motocultivador com barra de corte

ix. Gadanheira com ensacador

x. Gadanheira com ensacador motorizada

xi. Colhedora de hortícolas de folhas adaptadas

xii. Colhedora automotriz e atrelados

b) Manutenção e conservação



pequenas culturas









a) Sumário

Nesta unidade, aprendeu a::

• Reconhecer as regras e os procedimentos de colheita sustentável e pós-

colheita do MAP.

• Reconhecer o ciclo produtivo das principais espécies de PAM para fins

alimentares e sua intensidade de produção.

• Selecionar a colheita manual e mecânica de acordo com a parte da planta

que deseja colher, a área de colheitas e a disponibilidade de

equipamentos.

• Descrever o processo de separação do material colhido, sua identificação

e registro.

• Reconhecer os princípios gerais para o uso, operação, manutenção e

ajuste de máquinas e ferramentas de colheita e pós-colheita.

• Identificar as principais ferramentas, máquinas e equipamentos utilizados

nas operações de colheita e pós-colheita.

• Relacionar ferramentas e máquinas com o tipo de cultura a ser realizada.

• Reconhecer a constituição e operação de ferramentas e máquinas.



pequenas culturas








b) Desafio semanal



pequenas culturas







Muitos produtores de PAM adaptam máquinas, ferramentas e

processos de outros tipos de culturas.

Pesquise outras possíveis soluções para a colheita de PAM.

Partilhe os resultados (imagens, vídeos) no fórum.



a) Principais plantas colhidas

http://epam.pt/guia

MORÉ,E. 2009. Mercado y comercialización de plantas aromáticas y

medicinales.Proyecto Intrader. apsb.ctfc.cat/docs/GUIA%20PAM-

CASTELLAfinal.pdf

www.europam.net

http://www.gpp.pt/IPAM/Estudo_PAM_final.pdf

Anuario de Estadística Agraria 2014

http://www.cpparm.org

http://epam.pt/guia/guia-processamento-pam-secas

b) Ferramentas e máquinas utilizadas na cultura

http://epam.pt/guia/colheita

http://www.stihl.pt

https://www.youtube.com/



pequenas culturas







http://epam.pt/guia

http://epam.pt/guia

http://apsb.ctfc.cat/docs/GUIA PAM-CASTELLAfinal.pdf







http://www.europam.net/

http://www.europam.net/



http://www.cpparm.org/

http://www.cpparm.org/











http://www.stihl.pt/Produtos-STIHL/Gama-a-bateria/Podadoras-a-bateria/242388-47994/HSA-25.aspx

http://www.stihl.pt/Produtos-STIHL/Gama-a-bateria/Podadoras-a-bateria/242388-47994/HSA-25.aspx

https://www.youtube.com/watch?v=dGPFhCyCK1Y

https://www.youtube.com/watch?v=dGPFhCyCK1Y


1.4 UNIDADE 4 – Boas práticas agrícolas e de recoleção de

PAM


1.4. UNIDADE 4 – Boas práticas agrícolas e de recoleção de PAM

1.4.1 Contexto, objetivos, diretrizes

a) Documentos de referência

b) Âmbito e objetivos

c) Princípios gerais

i. Qualidade

ii. Rastreabilidade

iii. Meio Ambiente

iv. Saúde, segurança e higiene no trabalho

d) Diretrizes sobre boas práticas

i. Colheita de plantas selvagens

ii. Localização do cultivo

iii. Propagação de material

iv. Fertilidade e fertilização do solo

v. Irrigação

vi. Proteção de culturas

1.4.1 Contexto, objetivos e

diretrizes

1.4.2 Certificação Global GAP

1.4.3 Resumo e desafio



1.4.1 Contexto, objetivos, diretrizes

a) Diretrizes sobre boas práticas

vii. Colheita

viii. Processamento primário

ix. Embalagem

x. Armazenamento e transporte

xi. Equipamento

xii. Qualificação da equipa

xiii. Documentação

xiv. Garantia da Qualidade

xv. Autoinspeção

b) Legislação

1.4.2 Esquema de certificação e controlo GLOBAL GAP




diretrizes






a) Sumário

Nesta unidade, aprendeu:

• a reconhecer o âmbito e objetivos das boas práticas agrícolas

• identificar os documentos de referência sobre Boas Práticas Agrícolas e

de Recoleção (BPAR) de Plantas Aromáticas e Medicinais

• justificar o desenvolvimento de boas práticas de produção,

processamento e manuseamento de PAM

• Descrever os principais objetivos das recomendações das BPAR.

• Aplicar os principais princípios das boas BPAR

• Listar os princípios gerais e contextos de aplicação das BPAR

• Identificar os requisitos de qualidade de sementes e plantas, material de

propagação

• descrever as condições gerais para o cultivo sustentável de plantas de

boa qualidade, respeitando a proteção dos recursos naturais.

• Identificar os fatores críticos inerentes à colheita sustentável e processos

pós-colheita.

• Identificar métodos de processamento primário e técnicas, de acordo com

as exigências de qualidade e rastreabilidade




diretrizes





a) Sumário

• Descrever as condições de conformidade do rótulo e embalagem dos

produtos de acordo com a regulamentação nacional e Europeia

• Descrever os requisitos para armazenamento e transporte dos produtos.

• Reconhecer as necessidades de formação dos trabalhadores no

conhecimento da atividade e de saúde, segurança e higiene no trabalho

• Aplicar os procedimentos de regras de certificação.

• Reconhecer o sistema de garantia de qualidade Global GAP.

• Descrever os procedimentos gerais para registro, controle e certificação

do Sistema Global GAP.




diretrizes





a) Desafio semanal

Deixar comentários no fórum.




diretrizes



1.4.4 Fontes de informação Desafio 1

Leia o artigo Heron, B. (2010). GOOD AGRICULTURAL AND

COLLECTION PRACTICES FOR MEDICINAL PLANTS Illustrated

Booklet for Farmers and Collectors. FOOD AND AGRICULTURE

ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS

New Delhi, India,

41p. http://www.dmapr.org.in/Downloads/Illustratedbooklet.pdf e

confronte com o que aprendeu nesta unidade 1.4.

Deixe comentários no forum.

Desafio 2

Contacte um produtor de PAM e questione sobre a aplicação do Código

de Boas Práticas Agrícolas e de Recoleção. Faça uma listagem de

quais as boas práticas seguidas/ não seguidas e neste caso porquê.

http://www.dmapr.org.in/Downloads/Illustratedbooklet.pdf



a) Contexto, objectivos e directrizes

Europam (2010). Guidelines for Good Agricultural and Wild Collection

Practices for Medicinal and Aromatic Plants (GACP-MAP). EUROPAM,

8th ed.

http://www.europam.net/documents/gacp/EUROPAM_GACP_MAP_8.0.pdf

WHO (2003). WHO guidelines on good agricultural and collection practices

(GACP) for medicinal plants. Geneva .

http://apps.who.int/iris/handle/10665/42783 . English, Italian, French and

Spanish

MORÉ,E.; CRISTÓBAL,R. 2009. Buenas prácticas agrícolas de plantas

aromáticas y medicinales. Proyecto INTRADER.

http://apsb.ctfc.cat/docs/ficha%20BUENAS%20PRACTICAS%20PAM.pdf

Heron, B. (2010). Good agricultural and collection practices for medicinal

plants Illustrated Booklet for Farmers and Collectors.


Video about Good Agricultural and Collection Practices (GACP) for Medicinal

Plants. https://www.youtube.com/watch?v=6rynK_EC1Nc

Izquierdo et al.(2007). ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1193e/a1193e00.pdf

Junior & Scheffer (2013).

http://u.saude.gov.br/images/pdf/2015/agosto/28/bpa-plantas-medicinais-

aromaticas-condimentares.pdf




diretrizes




http://www.europam.net/documents/gacp/EUROPAM_GACP_MAP_8.0.pdf

http://apps.who.int/iris/handle/10665/42783

http://apsb.ctfc.cat/docs/ficha BUENAS PRACTICAS PAM.pdf

http://apsb.ctfc.cat/docs/ficha BUENAS PRACTICAS PAM.pdf













https://www.youtube.com/watch?v=6rynK_EC1Nc












ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1193e/a1193e00.pdf

















http://u.saude.gov.br/images/pdf/2015/agosto/28/bpa-plantas-medicinais-aromaticas-condimentares.pdf












FAO/ Food safety and quality (English, French, Spanish)

http://www.fao.org/food/food-safety-quality/en/

WHO http://www.who.int/foodsafety/en/ (English, French, Spanish, Chinese,

Russian)

CODEX ALIMENTARIUS

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en

Folashade, O., Omoregie, H., & Ochogu, P. (2012). Standardization of

herbal medicines-A review. International Journal of Biodiversity and

Conservation,4(3), 101-112. Available online at

http://www.academicjournals.org/journal/IJBC/article-full-text-

pdf/B1481FE9709

ITC – traceability in food and agricultural products (2015)

http://www.intracen.org/Traceability-in-food-and-agri-products

MORÉ, E.; FANLO, M.; MELERO, R.; CRISTÓBAL, R. 2010. Guía para la

producción sostenible de plantas aromáticas y medicinales. Ed. Centre

Tecnològic Forestal de Catalunya. http://apsb.ctfc.cat/docs/GUIA%20PAM-

CASTELLAfinal.pdf

Video TRACEABILITY: From Farm Gate to Dinner Plate

https://www.youtube.com/watch?v=_PbiBDYY38M




diretrizes










http://www.who.int/foodsafety/en/

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/






http://www.academicjournals.org/journal/IJBC/article-full-text-pdf/B1481FE9709








http://www.intracen.org/Traceability-in-food-and-agri-products/



















http://ec.europa.eu/food/safety/biosafety/food_hygiene/index_en.htm

http://ec.europa.eu/health/documents/eudralex/vol-4/index_en.htm

https://www.cites.org/

http://www.icnf.pt/portal/cites (Portugal)

The maximum residue limit (MRL)

http://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/eu-pesticides-

database/public/?event=product.selection&language=EN

b) Certificação Global GAP

http://www.globalgap.org/uk_en




diretrizes












http://www.icnf.pt/portal/cites

http://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/eu-pesticides-database/public/?event=product.selection&language=EN









1.5 UNIDADE 5 - Gestão da produção (planeamento e

controle de custos)

Modulo 1 - Produção

1.5. UNIDADE 5 - Gestão da produção (planeamento e controle de custos)

1.5.1 Áreas estratégicas

a) Objetivos estratégicos / operacionais

i. Método Lean Startup

b) Fluxograma de produção

i. Pensamento LEAN ou produção LEAN

ii. Fluxograma do processo de produção


1.5.2 Etapas e ferramentas

ANEXO - Instalando um projeto

de produção de PAM





a) Diagnóstico

i. Análise SWOT

b) Planeamento

i. Plano operacional

c) Monitorização. Avaliação. Métodos e ferramentas

i. Monitorização permanente

d) Orientação para resultados. Melhoria contínua

i. Ação orientada para resultados

ii. Método KAISEN

iii. Ciclo PDCA










ANNEX – Instalar um projeto de produção de PAM

a) Contexto geral.

b) b) Condições elegíveis:

i. Espécies

ii. Sector de mercado

iii. Tipo de produção

iv. Apresentação comercial

v. Campo: localização

c) Condições predeterminadas:

i. Campo: tipo de análise do solo, do solo e da água, preparação e

melhoria do solo, controlo de ervas daninhas, cobertura do solo,

área de cultivo, topografia, altitude

ii. Meio Ambiente

iii. Clima: chuvas, temperatura, tempo / vento

iv. Recursos hídricos

v. Investimento / financiamento

vi. Alocação de tempo

vii. Experiência profissional e formação










c) Condições predeterminadas:

viii. Distribuição

ix. Mercado: escopo, necessidades

x. Produção de culturas: renda e rentabilidade da cultura










1.5.3. Sumário e desafio

a) Sumário

Nesta Unidade, aprendeu a:

• determinar aspetos gerais de organização e gestão da produção.

• identificar áreas estratégicas de orientação do negócio de PAM

• reconhecer a importância duma orientação para o mercado

• identificar aspetos a ponderar na definição de objetivos estratégicos/

operacionais relacionados com a produção de PAM.

• dar exemplos de fatores críticos que podem determinar o sucesso/

insucesso de projetos empresariais de PAM.

• Identificar fases e ferramentas de diagnóstico, planeamento, monitorização

e avaliação para apoio à constituição e gestão da empresa

• identificar alguns conceitos e métodos integrantes da abordagem lean

para arranque e desenvolvimento de projetos empresariais: lean startup,

lean production , métodos Kaizen e PDCA de melhoria contínua)

• Listar condições prévias – elegíveis e pré-determinadas – a ter em conta

no planeamento da instalação de cultura de PAM










b) Desafio semanal









Desafio:

Lean thinking (Pensamento Lean) foi apresentado no

sentido de ser confrontado com outras abordagens de

gestão de empresa agrícola (eventualmente mais

tradicionais).

Reflita sobre as vantagens e os limites da aplicação desta

abordagem à produção de PAM.

E partilhe as suas reflexões no Fórum alunos.


1.5.4. Sources of information

a) Áreas estratégicas

http://epam.pt/guia/mercados-e-organizacoes-no-sector-das-pam

UNCTAD: http://unctad.org/en/Pages/statistics.aspx

EUROSTAT: http://ec.europa.eu/eurostat

WTO: https://www.wto.org/index.htm

http://theleanstartup.com

https://en.wikipedia.org/wiki/Business_Model_Canvas

http://www.mbia.pt/guia-pratico-do-empreendedor-agricola/capitulo-1.html

http://leanpd.org

http://leanmanufacturingtools.org/























http://unctad.org/en/Pages/statistics.aspx

http://ec.europa.eu/eurostat

https://www.wto.org/index.htm

https://www.wto.org/index.htm

http://theleanstartup.com/

http://theleanstartup.com/

https://en.wikipedia.org/wiki/Business_Model_Canvas













http://leanpd.org/

http://leanpd.org/




b) Etapas e ferramentas



Tecnològic Forestal de Catalunya. apsb.ctfc.cat/docs/GUIA%20PAM-

CASTELLAfinal.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/SWOT_analysis

http://www.cpparm.org/wp-content/uploads/Guide_HP.pdf

http://www.cpparm.org/wp-content/uploads/Grilles-de-co%C3%BBts.pdf

http://epam.pt/guia/

https://en.wikipedia.org/wiki/Kaizen

https://en.wikipedia.org/wiki/PDCA

http://www.sustainablemarketfarming.com/

http://www.hdc.org.uk/































https://en.wikipedia.org/wiki/PDCA

http://www.sustainablemarketfarming.com/2015/10/27/book-review-the-lean-farm-by-ben-hartman/

http://www.sustainablemarketfarming.com/2015/10/27/book-review-the-lean-farm-by-ben-hartman/

http://www.hdc.org.uk/sites/default/files/research_papers/PC 257 final report 2008.pdf

http://www.hdc.org.uk/sites/default/files/research_papers/PC 257 final report 2008.pdf


Anexo



Tecnològic Forestal de Catalunya. apsb.ctfc.cat/docs/GUIA%20PAM-

CASTELLAfinal.pdf


http://epam.pt/guia/mercados-e-organizacoes-no-sector-das-pam/

http://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-funding/index_en.htm

http://www.pdr-2020.pt/



































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