UPCII Microbiologia / Microbiologia Teórica 1 2º Ano 2014/2015.
Microbiologia
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![Page 1: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/2.jpg)
A MICROBIOLOGIA E OS ALIMENTOS
![Page 3: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/3.jpg)
A CIÊNCIA E OS MICRÓBIOS
![Page 4: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/4.jpg)
OS PRIMEIROS CIENTISTAS DO MUNDO!
![Page 5: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/5.jpg)
Hipócrates, Pai da Medicina!
“faça do alimento “faça do alimento sua medicina e da
medicina seu alimento!”
460-370 a.C
A doença é mostrada como um demônio atacando o pé
![Page 6: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/6.jpg)
1º Cientista: Séc XVI, Da Vinci
Pintor Italiano
ilustrava a ciência desenhando em pormenor
inventor do 1º carro
Pintou o famoso quadro Mona Lisa ou La Gioconda(Florença, Itália, princípios Séc. XVI, Museu do Louvre, Paris, França)
![Page 7: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/7.jpg)
Séc XIX
Charles DarwinInglaterra
Queria ser Padre!Queria ser Padre!
Estudou Geologia, interessado em Ciências
Teoria da evolução das espécies
Ano de 2009 – ANO DE DARWIN(Maio – 200 Anos)
Beagle
![Page 8: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/8.jpg)
Louis Pasteur
Pai dos Micróbios!
França
Química, Biologia, Medicina
Vacinas
Estudo dos micróbios, Fermentos, conservação dos alimentos (pasteurização)
![Page 9: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/9.jpg)
A CIÊNCIA DOS A CIÊNCIA DOS MICRÓBIOS MICRÓBIOS
BONSBONSBONSBONS
![Page 10: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/10.jpg)
� Vivem em todo o lado,
� à nossa volta, sobre nós e dentro de nós
� dão-nos saúde, alimento, e até ajudam a fazer o ar
que respiramos
nas nuvens no céu� nas nuvens no céu
![Page 11: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/11.jpg)
� nos fundo dos oceanos onde se alimentam dos
minerais que os vulcões expelem
� no gelo onde mais nada consegue viver
� fundo na terra
�Quem são eles?
![Page 12: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/12.jpg)
O mundo dos tão O mundo dos tão pequenos que não se vêmpequenos que não se vêm
◦São os MICRÓBIOS!
pequenos que não se vêmpequenos que não se vêm
![Page 13: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/13.jpg)
Os MicróbiosOs Micróbios
� Produzem alimentos,alimentos,
� medicamentos,
mas também � mas também podem provocar doença!
![Page 14: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/14.jpg)
Os legumes e frutos fermentados: o trabalho dos MICRÓBIOS!
O pepinoO chucrute ou couve ácida
A azeitona de mesa
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� Bactérias
� Algas
� Leveduras
� Fungos filamentosos
� Vírus
MicrorganismosMicrorganismos
� Vírus
� Protozoários
![Page 16: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/16.jpg)
BactériasBactérias
� Formas de bactérias
� Vivem em todo o lado, são elos muito importantes na decomposição da matéria orgânica
� Produzem produtos alimentares mas também podem provocar distúrbios alimentarestambém podem provocar distúrbios alimentares
![Page 17: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/17.jpg)
BactériasBactérias
� Coccus - são bactérias esféricas ou ovais tem um ou vários arranjos baseados nos seus planos de divisão
![Page 18: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/18.jpg)
BactériasBactérias� Bastonetes – bactérias
com forma de bastão. com forma de bastão.
� Os bastonetes dividem-se num plano produzindo bastonetes
� streptobastonetes ou cocobastonetes
![Page 19: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/19.jpg)
As BactériasAs Bactérias
� As espiraladasem forma de em forma de espiral
![Page 20: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/20.jpg)
� Bactérias que se vêm a � Bactérias que se vêm a olho nú
� Sem microscópio� Sem microscópio
![Page 21: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/21.jpg)
BactériasBactérias
� Bactérias que se vêm a olho núvêm a olho nú
◦ Thiomargarita namibiensis
◦ uma bactéria esférica com diâmetro entre 100 com diâmetro entre 100 e 750 µm
![Page 22: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/22.jpg)
BactériasBactérias� Bactérias com extensões
◦ Verrucomicrobium spp
◦ Encontra-se em ambientes aquáticos/solos e no tubo digestivo de humanos
◦ Podem ser cerca de 3% das ◦ Podem ser cerca de 3% das bactérias do solo
![Page 23: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/23.jpg)
BactériasBactérias
� Bactérias com extensões◦ Prosthecobacter spp., ◦ Prosthecobacter spp., Prosthecomicrobium spp., Ancalomicrobium spp
◦ Stella spp., bactérias achatadas, com forma de estrelas
◦ Vivem no solo ambientes aquáticos ou em material fecal de animais
![Page 24: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/24.jpg)
� Algumas bactérias formam endosporos
� Os endosporos são células que são muito resistentes ao calor e não são destruídas resistentes ao calor e não são destruídas facilmente
� Os esporos podem permanecer dormentes por muitos anos (décadas, séculos?)◦ A sua reactivação é rápida havendo as
Formas de sobrevivência Formas de sobrevivência -- esporosesporos
◦ A sua reactivação é rápida havendo as condições ideais para acontecer
![Page 25: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/25.jpg)
O Queijo, o Iogurte, os Enchidos: o trabalho das bactérias!
O queijo
Os enchidosO iogurte
![Page 26: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/26.jpg)
� Os fungos podem-se dividir em três grupos
◦ Leveduras◦ Leveduras
◦ Fungos filamentosos (bolores)
◦ Cogumelos
� Vivem em todo o lado◦ Alguns são muito importantes na alimentação, outros podem causam doenças
Os Os FungosFungosoutros podem causam doenças
![Page 27: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/27.jpg)
As LevedurasAs Leveduras� As leveduras comem
açúcar e fazem álcool e anidrido carbónicoe anidrido carbónico
� Usamos as leveduras para fazer pão, cerveja e vinho
![Page 28: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/28.jpg)
O PÃO: o trabalho das leveduras!
![Page 29: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/29.jpg)
O VINHO: o trabalho das O VINHO: o trabalho das leveduras! leveduras!
![Page 30: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/30.jpg)
A CERVEJA: o trabalho A CERVEJA: o trabalho das leveduras! das leveduras!
![Page 31: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/31.jpg)
Fungos filamentososFungos filamentosos
![Page 32: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/32.jpg)
Os Os FungosFungossão micróbios “peludos” que crescem onde haja água e alimentos suficientes, como numa floresta húmida, uma peça de fruta, ou numa casa de banho húmida
Os BONS: que produzem ou são alimentos e também medicamentos, os antibióticos que tratam doenças
Os MAUS: que estragam os alimentos e produzem doençaOs MAUS: que estragam os alimentos e produzem doença
![Page 33: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/33.jpg)
� Os fungos filamentosos têm conídios que são esporos, que são coloridos, resistentes à secura
Formas de sobrevivência Formas de sobrevivência -- esporosesporos
![Page 34: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/34.jpg)
FormasFormas de de sobrevivênciasobrevivência -- esporosesporos
![Page 35: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/35.jpg)
CogumelosCogumelos
�São fungos filamentosos filamentosos grandes, a parte que se come do cogumelocogumelo
![Page 36: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/36.jpg)
Os VírusOs Vírus
Os vírus são os � Os vírus são os microrganimos mais pequenos
� Podem provocar � Podem provocar muitas doenças
![Page 37: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/37.jpg)
Os ProtozoáriosOs Protozoários
� Os protozoários são muito importantes porque comem porque comem micróbios que comem algas
� Alguns podem causar doenças
Alguns vivem � Alguns vivem agarrados a superfícies (Vorticella)
![Page 38: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/38.jpg)
Se Se pudessemospudessemos falarfalar com com ososmicrorganimosmicrorganimos……PorquePorque eleseles tambémtambém falamfalam entre entre sisiPorquePorque eleseles tambémtambém falamfalam entre entre sisi
![Page 39: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/39.jpg)
� Não se deixem enganar pelo aspecto!
◦ Ao longo de milhões de anos de existência os micróbios mantém o aspecto exterior, mas …
◦ foram aperfeiçoando o seu interior!
![Page 40: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/40.jpg)
Os Micróbios e o VW CarochaOs Micróbios e o VW Carocha
VW Beetle, 1938 VW Beetle, 1973VW Beetle, 1949
New VW Beetle, 2000 New VW Beetle, 2010New VW Beetle, 2008
![Page 41: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/41.jpg)
… É com eles que trabalhamos no laboratório!
![Page 42: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/42.jpg)
Crescimento microbianoCrescimento microbiano
� Os microrganismos têm � Os microrganismos têm temperaturas ideais de crescimento, a 25oC, 30oC, 37oC ou 42 oC e eventualmente outras a 65,oC, 105oC
◦ por isso há tantas estufas no Laboratório
![Page 43: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/43.jpg)
Crescimento microbianoCrescimento microbiano
� Um organismo que cresce na presença � Um organismo que cresce na presença de oxigénio atmosférico é aeróbico
� Um organismo que não consiga de todo viver na presença de oxigénio é anaeróbicoanaeróbico
![Page 44: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/44.jpg)
Crescimento microbianoCrescimento microbiano
� Entre estes dois extremos há situações intermédias
� Entre estes dois extremos há situações intermédias
◦ Anaeróbico facultativo (não precisam do O2 mas crescem melhor na sua presença)
◦ Anaeróbicos aerotolerantes, ignoram o O2
◦ Microaerofílicos, não toleram 20% de O2 mas unicamente 2%-10%
![Page 45: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/45.jpg)
CrescimentoCrescimento microbianomicrobiano
![Page 46: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/46.jpg)
� Para estudar microrganismos temos que conseguir crescê-los no laboratório
Os meios de cultura do laboratório variam � Os meios de cultura do laboratório variam entre simples e complexos
� Podem ser líquidos e sólidos (com agar)
CrescimentoCrescimento microbianomicrobiano
![Page 47: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/47.jpg)
Crescimento microbianoCrescimento microbiano
![Page 48: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/48.jpg)
Crescimento microbianoCrescimento microbiano
![Page 49: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/49.jpg)
Crescimento microbianoCrescimento microbiano
Fotografias de Patrícia Noronha
![Page 50: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/50.jpg)
Para terminar…
NOSSO TRABALHO
![Page 51: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/51.jpg)
… AZEITONA… AZEITONA
![Page 52: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/52.jpg)
LaboratórioLaboratório
![Page 53: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/53.jpg)
LaboratórioLaboratório
![Page 54: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/54.jpg)
![Page 55: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/55.jpg)
… AZEITONA
L. plantarum, L. pentosus, L. paraplantarum – Aptidão probiotica/ Starters
![Page 56: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/56.jpg)
AnálisesAnálises
107 bp
![Page 57: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/57.jpg)
![Page 58: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/58.jpg)
PROBIOTICOS
![Page 59: Microbiologia](https://reader034.fdocumentos.com/reader034/viewer/2022042700/557c85a0d8b42ab0788b4c23/html5/thumbnails/59.jpg)
As BACTÉRIAS da AZEITONA, as BACTÉRIAS LÁCTICAS também fazem medicamentos para tratar as doenças!