Modelo de projeto integrador a química por dentro das panelas
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“A Química por dentro das Panelas”
Profa. Dra. Nely Targino do Valle Cerqueira
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A Química por Dentro das Panelas
O material das panelas que usamos nopreparo dos alimentos pode influenciar nasaúde humana?
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A Química por Dentro das Panelas
Panela velha faz mesmo comida boa?
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A Química por Dentro das Panelas
Os alimentos podem ser guardadosdentro das panelas?
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A Química por Dentro das Panelas
A nutrição humana pode começarpela panela?
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Como realizar PROJETO INTEGRADOR sobreo TEMA?
A Química por Dentro das Panelas
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A Química por Dentro das Panelas de Ferro
DESVANTAGENSPesada e Enferruja
BENEFÍCIOS ASAÚDE
Prevenção e Tratamento daAnemia ferropriva.
Fonte: googleimagens. com.br
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DESVANTAGEMNão conserva o calor,
Pouca durabilidade
Contaminação.
Acumula-se no
organismo.
PREOCUPAÇÃO
Uso liberado SAÚDE
Mal de Alzheimer
A Química por Dentro das Panelas de Alumínio
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A Química por Dentro das Panelas de AçoInoxidável
INFORMAÇÕESAço: Fe e C
Aço inoxidável: Fe, C e Cr + Ni,Ti ou Nb
VANTAGEMHigiene, resistência mecânica e
corrosão
SAÚDEFe e Cr: nutrientes
Ni: + tóxico da tabela periódica. Suatoxicidade está associada à dermatite,
asma e problemas alérgicos em geral.
FAVORECE A MIGRAÇÃODE ELEMENTOS:pH ácido
Tempo de contatoprolongadoTeor de água
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A Química por Dentro das Panelas Cobre VANTAGEM
Excelente condução e distribuição de calor. SAÚDE
PANELAS DE Cu PURO:
Revestir panela com o aço inox
Ex.: Salgado: sais e óxidos + Cu = toxinas
Problemas renais, alterações osteo-articulares e lesões cerebrais.
Não Revestir panela com o açoinox
Claras em neve e merengues:
Cu reage quimicamente tornando-se um
estabilizante para as claras.
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A Química por Dentro das Panelas dePedra Sabão
VANTAGEMNão deixam cheiro;Não alteram o sabor dos
alimentos;
Mantém quente osalimentos;Não são atacadas por
ácidos;
SAÚDELibera Ca, Mg, Fe e Mndurante a operação decocção.
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A Química por Dentro das Panelas deTeflon
Revestimento 1938, 1950 e 1960 (FDA):É constituído por
POLITETRAFLUORETILENO (PTFE).
VANTAGEM
Praticidade na limpezaDispensa o uso de gordura no preparo dos
alimentos.
Panelas mais modernas são revestidas de
teflon II que utiliza o primer ( liga o teflonao alumínio)
DESVANTAGEM
Altas temperaturas por tempo
prolongado podem danificar o teflon
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A Química por Dentro das Panelas deVidro
VANTAGEM
Não tem porosidade;
Neutra, e não causa danoa saúde;
Pode armazenar alimento.
DESVANTAGEMQuebra com facilidade.
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A Química por Dentro das Panelas deBarro
VANTAGEMNão transferem mineraise/ou metais pesadosdurante a cocção dos
alimentos. DESVANTAGEM
Porosidade (foco decontaminação por
bactérias e fungos.)Devem ser higienizadas esecas.
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A Química por Dentro das Panelasesmaltadas - Ágata
COMPOSIÇÃO
Fe ou aço
VANTAGENS:
Camada esmaltada ATENÇÃO:
Panelas antigas (1985) – metaistóxicos.
ArmazenametoGeladeira
Não transfere nutrientes aosalimentos.
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MODELO PROPOSTO DE PROJETO
INTEGRADOR
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Universidade Estadual de Alagoas – UNEALCAMPUS I -ARAPIRACA
Curso de Licenciatura em Química
Disciplina: Período:
Público Alvo:Número de alunos atendidos:
Disciplina envolvida: Responsável / Contato:
Equipe de
Supervisão:
PROJETO INTEGRADOR
A QUÍ MICA POR DENTRO DAS PANELAS
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Modelo Proposto de Projeto Integrador
Introdução Justificativa Objetivos
GeralEspecífico
Avaliação Material e Método Resultados Previstos Cronograma Referências
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JUSTIFIVATIVA
O tema gerador, utensílios culinários é um instrumentoque, dependendo do encaminhamento dado peloeducador, pode abordar diferentes conteúdos curricularesde forma significativa e contextualizada e promover
vivências que resgatam valores, os quais estão bemtraduzidos no livro: Por dentro das Panelas, de KésiaDiego Quintaes. Nele encontramos relato dasimplicações nutricionais e na saúde decorrentes dacomposição química de utensílios utilizados na cozinha. Apartir dele podemos reconceitualizar nosso currículo,através das informações contidas no mesmo e da práticapedagógica.
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OBJETIVOS
Objetivo Geral
Possibilitar que o aluno identifique os váriosutensílios culinários no seu ambiente, enfocando suacomposição química e efeito do ponto de vistanutricional e na saúde humana.
Enfocar aspectos ligados aos tipos mais comuns demateriais culinários utilizados no Brasil Colônia e
imperial, estudo lingüístico de música popularbrasileira, estudo dos rótulos e seleção de receitasculinárias.
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OBJETIVOSObjetivos Específicos:
Realizar oficina sobre a composição química dosrótulo dos alimentos;
Realizar palestras sobre os utensílios domésticos maisutilizados pela população no período do BrasilColônia e Império;
Apresentar aos alunos de ensino médio dramatizaçãoutilizando o tema da música de Sérgio Reis: Panela
Velha é que faz comida boa, destacando a culturapopular em torno do tema; Realizar oficina com os alunos do ensino médio para
ensinamento de receitas simples, destacando acomposição química das panelas e seus efeitos nasaúde humana;
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AVALIAÇÃO
Será conduzida de forma contínua e de acordo com aparticipação dos alunos nas diversas atividadespropostas nas disciplinas.
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MATERIAL E MÉTODO
Para desenvolver o projeto nas disciplinas do Cursode Química, a UNEAL deverá de dispor de espaçospara:
Apresentação de peça teatral;
Realização de oficina de gastronomia;
Apresentação de palestras e outras atividadespertinentes;
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MATERIAL E MÉTODO
A turma do 1º Período envolvida no projeto poderá realizarpesquisas sobre:
Ligações químicas: iônicas e covalentes; Tabela periódica: A química dos metais de transição;
Composição química dos alimentos no rótulo e aditivos; Elementos químicos presentes nos materiais que compõem as
panelas e seu efeito na saúde humana; Utensílios utilizados pela população do Brasil Colônia e
Império;
Receitas simples e viáveis de pratos regionais pesquisados junto a familiares e outras pessoas da comunidade; Estudo da Legislação da ANVISA que estabelece os limites de
migração dos elementos dos utensílios domésticos para oalimento;
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RESULTADOS ESPERADOS
Aplicação da prática pedagógica; Maior integração do corpo docente;
Melhora no nível de socialização do aluno; Desenvolvimento das habilidades específicas do
aluno; Conscientização da necessidade da escolha correta
dos alimentos consumidos e dos efeitos na saúdehumana da migração dos elementos para o alimento.
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CONTEÚDOS A SEREM TRABALHADOS NADISCIPLINA, AÇÕES PREVISTAS E CRONOGRAMA
Conteúdos Ações1 História da Química Estudo da Alquimia (Metais)
2 Tabela periódica Pesquisa dos metais de transição
3 Ligações Químicas Estudo da Molécula de água:
propriedades, representaçãoestrutural, ligações de hidrogênio,atividades da água e conservação doalimento. Desnaturação deproteínas.
4 Estequiometria Seleção de receitas para oficina.5 . .6 . .7 . .
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CONTEÚDOS A SEREM TRABALHADOS NADISCIPLINA, AÇÕES PREVISTAS E CRONOGRAMA
Cronograma
SET OUT NOV DEZ FEV MAR
1 x x
2 x x
3 x x
4
5
6
7
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REFERENCIAS
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Oficina de Gastronomia
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•Química Geral I•Cálculo I•EducaçãoBrasileira: Legislação ePolítica
•Psicologia da Educação•Inglês Instrumental
1 PERÍODO
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LINGUA PORTUGUESA
ELABORAÇÃO DE PEÇA TEATRAL ESTUDO DA MÚSICA
Panela velha é quefaz comida boa
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Panela velha é que faz comida boa.
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Tô de namoro com uma moça solteirona,A bonitona quer ser a minha patroa,Os meus parentes já estão me criticandoEstão falando que ela é muito coroa,Ela é madura, já tem mais de trinta anos
Mas para mim o que importa é a pessoa,Não interessa se ela é coroaPanela velha é que faz comida boa.
Não interessa se ela é coroa Panela velha é quefaz comida boa.
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Menina nova é muito bom mas mete medoNão tem segredo e vive falando à toaEu só confio em mulher com mais de trintaSendo distinta a gente erra ela perdoa,Para o capricho pode ser de qualquer raçaSer africana, italiana ou alemoa,
Não interessa se ela é coroaPanela velha é que faz comida boa.
Não interessa se ela é coroa Panela velha é quefaz comida boa.
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A nossa vida começa aos quarenta anos,Nascem os planos do futuro da pessoa,Quem casa cedo logo fica separado,
Porque a vida de casado às vezes enjoa,Dona de casa tem que ser mulher madura,Porque ao contrário o problema se amontoa,
Não interessa se ela é coroaPanela velha é que faz comida boa
Não interessa se ela é coroa Panela velha é quefaz comida boa.
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Vou me casar pra ganhar o seu carinho,Viver sozinho a gente desacossoa
E o gaúcho sem mulher não vale nadaÉ que nem peixe viver fora da lagoa,Tô resolvido, vou contrariar meus parentes
Aquela gente que vive falando à toa,Não interessa se ela é coroaPanela velha é que faz comida boa
Não interessa se ela é coroa Panela velha é quefaz comida boa.
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REFERÊNCIAS
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OBRIGADA!
O HOMEM COMEÇA A MORRER NAIDADE EM QUE PERDE O
ENTUSIASMO