Modulo Pavos Resumido

8/11/2019 Modulo Pavos Resumido

1/51

Rodney Orlando Cordero Salas

ESPECIES MENORES:

PAVOS


2/51

2

Produccin acadmica:Fiorella Monge LezcanoVanessa Villalobos Rodrguez

Encargado de ctedra:

Alfonso Rey Corrales

Especialista de contenido:Andrea Brenes Soto

Revisin filolgica:Ileana Chacn Martnez

Este mdulo ha sido confeccionado para utilizarse demanera remedial en la asignatura Especies menores(cdigo 457) que imparte la UNED en las carreras deIngeniera Agronmica, y Administracin de Empresas

Agropecuarias.


3/51

3

CONTENIDOS

Objetivos de aprendizaje

1. Introduccin a la produccin de pavo comn (meleagris gallipavo)...1.1 Situacin actual de la produccin de pavos a nivel nacional e

internacional 1.2 Caractersticas nutricionales de la carne de pavo

2. Principales razas de pavos2.1 Caractersticas generales de las principales razas de pavos.2.2 Pavos de talla pequea.2.3 Pavos de talla mediana.2.4 Pavos de talla grande (Pavo grande de pechuga amplia)..2.5 Pavos hbridos y uso de lneas.

3. Legislacin pecuaria para el establecimiento de un proyecto de pavos enCosta Rica..

4. Caractersticas y escogencia del sitio para el desarrollo de un proyecto deproduccin de pavos.

5. Sistemas de produccin.

5.1 Extensivos o caseros.5.2 Semiintensivos 5.3 Intensivos

6. Manejo productivo de los pavos.

6.1 Parmetros productivos.6.2 Relacin hembra macho y su correlacin con la fecundidad.6.3 Manejo del huevo frtil..6.4 Sistemas de incubacin.

7. Manejo de las cras......................7.1 Preparacin de la galera de recepcin7.2 Manejo de los pavillones durante los primeros das de edad.7.3 Comodidad ambiental7.4 Sexado de las cras7.5 Despique

8. Produccin de carne.

9. Produccin de huevo


4/51

4

CONTENIDOS

10. Instalaciones y equipos para el desarrollo de un proyecto de pavos10.1 Consideraciones generales para ubicar el galern dedicado a la

produccin de pavos (carne y huevo)..10.2 Consideraciones tcnicas.10.3Comederos..

10.4Bebederos10.5 Zona para el manejo del huevo o sala de matanza..10.6Bodega..10.7Zona de incubacin.10.8 Zona para el manejo de desechos slidos.

11. Alimentacin11.1 Tipos de alimentos y sus caractersticas nutricionales

12. Manejo sanitario..12.1Enfermedades de los pavos.

13. Manejo de registros.13.1Sistemas de identificacin.13.2Registros.. 13.3 Uso de programas de cmputo

14. Procesamiento y comercializacin de la carne de pavo.14.1Matanza y procesamiento de pavos14.2Comercializacin de la carne de pavo

15. Manejo de los desechos.

16. Desarrollo de un perfil de proyecto para una granja de pavos


5/51

5

Objetivos de aprendizaje

Al finalizar el estudio de este mdulo, usted estar en capacidad de:

Adquirir conocimientos generales de la situacin actual sobre la produccin de pavosa nivel nacional.

Identificar las principales razas de pavos utilizadas en el comercio.

Citar los lineamientos polticos y jurdicos que rigen en el establecimiento de unproyecto avcola (pavos) en Costa Rica.

Aplicar conocimientos sustanciales sobre el manejo reproductivo de los pavos.

Distinguir las caractersticas bsicas de las instalaciones y los equipos para desarrollarun proyecto comercial de carne y huevo de pavo.

Describir el tipo de alimentacin adecuado para el normal desarrollo y produccin delos pavos.

Identificar las caractersticas principales de las enfermedades de los pavos, lasmedidas preventivas y el control oportuno.

Enumerar los registros esenciales que se deben manejar en una explotacin depavos.

Aplicar los procesos adecuados para el manejo racional de los desechos de pavos.

Determinar los aspectos elementales para realizar un estudio de mercado de unproyecto avcola (pavos).


6/51

6

1. Introduccin a la produccin del pavo comn (Meleagris gallipavo)

Cristbal Coln pens que la tierra recin descubierta estaba conectada con la Indiaporque tena una gran poblacin de pavos realesy los tom, como parte de la familia delellos. Decidi llamarlos tuka, que es la palabra usada para los pavos reales en la India(Llamas, 2005). En Mxico originalmente, y ahora en toda la Sudamrica de habla

hispnica, al pavo se le conoce como guajalote.Los diversos nombres surgieron por lo difcil de entender y pronunciar para los primerosespaoles el nombre huaxolotl, como llamaban al ave los aztecas (de huey grande y xolotl gallo) (Llamas, 2005).

En la actualidad, la cra de pavos de engorde es, despus de la produccin de pollosbroilers (pollos de engorde), la avicultura industrial de este tipo ms importante en elmundo. El esquema de produccin comercial, en el que se distinguen tres generaciones dereproductores (abuelos, padres y comerciales), es exactamente igual al de los pollosbroilers. En algunos aspectos es superior; por ejemplo, en las tcnicas de inseminacinartificial, lo que permite mejoras genticas ms dirigidas que en los pollos, en los cuales elacto fsicode la monta es natural.

En Costa Rica, la explotacin de pavos de engorde tiene menor representacin de la quepodemos encontrar en cualquier pas con una avicultura industrial avanzada.Posiblemente, esto se deba a que esta ave, como fuente de carne, es el gran desconocidoentre los consumidores costarricenses. Ellos ven en el pollo una carne nutritiva y barata, yquizs no se han planteado que el pavo podra ser una alternativa en la dieta, porque esuna carne ms liviana y con menor contenido de grasa, aunque es ms costosa si lacomparamos con el pollo.

1.1. Situacin actual de la produccin de pavos a nivel nacional e internacional

Este apartado hace referencia a la situacin actual de la produccin de pavos a nivel

nacional e internacional, con el objetivo de que el avicultor tenga amplitud en susconocimientos y pueda desarrollar su proyecto de manera eficaz.

Nivel nacional

La industria y la comercializacin de pavos, en Costa Rica, es manejada, principalmente,por un consorcio avcola: la Corporacin PIPASA1(Espinoza, 2008).

Costa Rica no es un productor de pavos, simplemente es un importador de cras para suposterior engorde en pequea escala. En el caso de los pavos criollos o caseros, seencuentran dispersos por el territorio nacional, ubicados en pequeos sistemas deproduccin casera. Dentro de este esquema, es difcil recomendar a un proveedor

nacional.

1La empresa produca y procesaba, durante el 2008, ms de 60 000 aves al ao. Esta cantidad esmnima al compararla con los cientos de miles de pollos y huevos producidos mediante lossistemas tradicionales. Esta cifra no incluye la produccin artesanal o casera, la cual es muchomenor en relacin con la produccin comercial.


7/51

7

En el caso de que un productor independiente quiera ingresar en la industria de pavos,deber importar huevo frtil para incubar, comprar crias de 1 da de edad o reproductorespara producir su propio huevo frtil y reducir los costos.

Otra alternativa, para producir pavos, es incorporase como una granja satlite de laempresa, porque esta les ofrece a los productores alimento, medicamentos, las cras y laasistencia tcnica. Posteriormente, la empresa se lleva los pavos para el matadero y lepaga al productor por el engorde de los animales, de acuerdo con parmetros deproduccin establecidos (rendimiento).

Una caracterstica que diferencia la produccin de pavos en Costa Rica de la aviculturatradicional consiste en que la primera produccin de pavos, por lo general, es detemporada, es decir, un tiempo especfico. Son criados para venderlos en diciembre o enpocas festivas siguiendo tradiciones extranjeras.

La perspectiva de la industria de pavo en Costa Rica es:

La globalizacin de los mercados internacionales genera una disminucin delprecio de la carne del pavo importado, lo que provoca una diferencia econmicanegativa para este negocio en nuestro pas.

La produccin de pavo nacional no abastece el consumo local.

La estacionalidad provoca una inestabilidad en esa actividad, ya que solo seproduce pavo para abastecer la demanda en pocas especficas del ao.

El consumo es menor al de especies similares.

El precio es superior al de carnes similares. Esto reduce el nmero deconsumidores potenciales (clase media alta).

Al vender pavo en piezas, es necesario procesar la que no se vende; por ejemplo,en embutidos o formados (cambio de forma, como en el caso de chuletas depavo).

Al analizar las anteriores condiciones, se deduce que la actividad est limitada a una ventaanual: en Navidad; por lo tanto, el resto del ao la granja se encuentra vaca. La preguntaes qu se hace en la granja durante este tiempo improductivo? Entre las posiblesrespuestas se encuentran las siguientes:

Elaborar embutidos o preformados.

Promocionar la carne de pavo, como baja en grasa, para uso en muchas dietasaltas en protena, con la finalidad de bajar de peso.

Venderlo en piezas para disminuir el precio al consumidor.

Desarrollar puntos de venta para pavo, al igual que se hace con los pollos (a lalea, rostizados, a la plancha).

Criar el pavo orgnico, para satisfacer cierto tipo de consumidores.

Efectuar alianzas estratgicas con los hoteles para abastecer la demanda local porparte de los turistas extranjeros.


8/51

8

Nivel internacional

En la mayora de los pases de Europa, Norteamrica (y algunos de Suramrica) esfrecuente el consumo de carne de pavo, en celebraciones tradicionales, actividadessociales, o por salud.

Estados Unidos ocupa el primer lugar de produccin, seguido por la Unin Europea. Son

los dos mayores productores de pavo del mundo. Solo ellos dos representan ms del 90%de la produccin mundial de carne de pavo (Dolz, 2009).

En los Estados Unidos,domina el consumo de pavos enteros de distintos tamaos, perodesde hace unos aos va aumentando cada vez ms la venta en porciones: muslos,pechuga y menudo (como lo vemos en las ventas de pollos en Costa Rica). Completan laoferta los rollos de carne cocida o congelada, las porciones integradas por restos de carney de piel (carne del desayuno) y otras ahumadas.

En Francia, se producen pavos pequeos, preferiblemente. El mercado de productosfrescos desempea tambin all un papel importante. La tendencia es la preparacin derollos de carne para asar, la pechuga ahumada y otras especialidades (Dolz, 2009).

En Inglaterra, pas conservador en lo que se refiere a hbitos de consumo, no ha arraigadoan esta forma de venta, pero existen signos que denotan una atencin creciente. Lamayor parte de los pavos ingleses se venden todava enteros, frescos o congelados, paraser consumidos en las navidades y, ltimamente, tambin en Pascua. Para esta poca, seproducen sobre todo mini pavos, con un peso de 2,5 a 4 kg. En cambio, en Navidadtienen preferencia los pesos de 4 a 6 kg para consumo familiar (Austic y Nesheim 1994).

La produccin holandesa de pavos es objeto de una gran expansin actualmente. Lamayor parte de los animales, con pesos de 2,5 a 3,5 kg (pequeos), son enviados a

Alemania. Adems, se preparan tambin en porciones.

El mercado italiano prefiere pavos grandes que se adapten al despiece y faciliten laobtencin de porciones y embutidos. Los pavos enteros resultan mucho ms caros si setienen en cuenta los ingresos de la poblacin actual. El gremio de carniceros se interesa

mucho, en Italia, por la carne de pavo, la cual ha reemplazado ya ampliamente a la deternera.

En Israelse somete a transformacin industrial cerca del 95% de todos los pavos. De estemodo, se elaboran all embutidos, carne ahumada y otros productos similares. La carne depavo se consume; casi siempre, fresca en Israel (Austic y Nesheim, 1994). Segn Dolz(2009), el consumo de pavo se increment a nivel mundial en casi 2,5 veces desde 1980 al2005 (ver cuadro 1).

Cuadro 1. Evolucin de la produccin mundial de carne de pavo (miles de toneladas)

Aos 1980 1990 2000 2002 2003 2004 2005

UE 667 1196 1876 1763 1708 2133 2037

EE.UU 1075 2150 2426 2557 2529 2441 2464

Brasil 18 90 136 182 200 240 275Canad

101 128 147 147 148 145 155

Mundial 2045 3703 4817 5053 4927 4996 4970

Fuente: Dolz (2009).


9/51

9

1.2. Caractersticas nutricionales de la carne de pavo

La carne de pavo es una carne blanca y de bajo contenido de grasa (sin piel), muysolicitada por los consumidores como parte de programas para bajar de peso, por suscontenidos altos en protena, pero bajos en grasa.

El pavo se tercia como una de las carnes de eleccin si sigue una dieta baja en grasas

saturadas y colesterol. Resulta un alimento fcil de digerir, por lo tanto, se recomiendaincluirlo en la dieta infantil y en la de las personas que tengan trastornos estomacales.

Una de las ventajas del pavo, junto con el pollo, es poder incluirse en dietashipoalergnicas. Entre los alrgenos alimenticios, los ms frecuentes son los huevos, laleche, el pescado, algunas frutas y frutos secos. En los ltimos diez aos, no se hanregistrado, en la literatura mdica, indicaciones sobre alergias por el consumo de carnede pavo (Eroski, 2003).

2. Principales razas de pavos

Las distintas razas de pavos se caracterizan por la coloracin de su plumaje y por el pesoque alcanzan en la edad adulta. Existen pavos blancos, negros o rojizos y pueden pesarhasta 20 kg las razas ms grandes y hasta la mitad las ms pequeas.

2.1. Caractersticas generales de las principales razas de pavos

De las distintas razas de pavo que existen en el mundo, la FAO (2000) reconoce 34; deellas, las ms importantes son el bronceado americano, el blanco de Hollanda, el blancode Belstville, el rojo de Bourbon, el slate, el narragansett, el negro y el blanco gigante.

Bronceado americano

El bronceado americano es la raza que tiene un aspecto fsico ms parecido al pavosalvaje, pero es mucho ms grande, con sus ms de 15 kg en el caso del macho y cercade los 10 kg en las hembras.

En el macho, el cuello, pecho, grupa y parte inferior del abdomen son de color negro-rojizo con reflejos rojo-verdosos; las alas son blancas; en la cola, las plumas son negrascon lnea perifrica blanca; en la cabeza y en la parte superior del cuello, tienen plumasrojizas con superposicin de reflejos azules.

En la hembra, el blanco es ms intenso en costados, alas, cola y parte superior delabdomen; el pico es blanco amarillento; el iris de los ojos es castao oscuro y la piel esblanca, pero puede amarillear con una alimentacin adecuada (Kessel, 1971; Bonilla yDaz 1988; Llamas, 2005).


10/51

10

Fotografa 1. Pavo bronceado americano. Fuente: Carrusel (2009).

Blanco de Holanda

El plumaje es, sobre todo, blanco, aunque en el pecho es negro, cuya forma es de pincel;

el pico es blanco amarillento; el iris de los ojos es castao oscuro; la piel es blanca o decolor pajizo; en pavipollos, el plumn es de color amarillo, lo cual constituye el blanco undefecto grave; el peso es menor que en el bronceado de Amrica.

Su explotacin es la ms considerada debido a sus plumas blancas (Kessel, 1971; Bonillay Daz, 1988; Llamas, 2005).

Fotografa 2. Pavo blanco macho reproductor, al cual se aprecia el mechn negro, ubicado en supecho.


11/51

11

Narragansett

Esta raza se form en Rhode Island, de los Estados Unidos. El color de su plumaje essimilar al del bronceado americano, pero sin el lustre rojo verdoso tornasol ni el bronceadocaracterstico. En vez de estas coloraciones, es negro y gris acerado, cruzado con barrasnegras. Los principales colores del plumaje son negro brillante, plateado y blanco.

En machos, las plumas del cuello son gris-pardo, recubren las negras; en la cola, sonnegras con bordes blancos; y en el pecho, son de color gris, tambin recubren a lasnegras; y en el dorso, son grises. El adorno en el pecho, el pincel, es negro.

Los tarsos son de color rojo-oscuro; el iris es marrn oscuro y la piel es blanca.

Las hembras son ms claras, con salpicaduras grises sobre el pecho y el abdomen.

Los pavipollos son de color gris oscuro (Kessel, 1971; Bonilla y Daz 1988; Llamas, 2005).

Fotografa 3. Pavo narragansett. Fuente: Viarural (2010).

Raza negra

El plumaje es negro metlico con reflejos verdosos, tanto en machos como en hembras.

El pico es gris oscuro; el Iris de color muy oscuro; los tarsos con de tonalidad oscura(jvenes) y rojo claro (adultos); la piel es blanca. Los pavipollos, son negros con manchasamarillas en las alas, y en ocasiones, tambin en la regin abdominal (Kessel, 1971;Bonilla y Daz 1988; Llamas, 2005).


12/51

12

Fotografa 4. Pavo negro. Fuente: Viarural (2010).

Ardesia (slate)

Tanto en machos como en hembras, el color es gris pizarroso; el pico es gris; los tarsosson rojo claro, en adultos; el iris es de color marrn oscuro. Los pavipollos tienen elplumn amarillo (Kessel, 1971; Bonilla y Daz 1988; Llamas, 2005).

Fotografa 5. Pavo ardesia. Fuente: Viarural (2010).

Blanco de Beltsville

El pavo de Beltsville fue seleccionado en 1741 en EE.UU. y se reconoci como variedaden 1951.

Es una raza de pequeo tamao (8 kg los adultos), con un pecho ancho y bastanteresistente a las enfermedades, lo que la hace muy adecuada para el consumo familiar.

Su capacidad transformadora de alimentos en carne es bastante buena. Este animalposee aptitudes propicias para la reproduccin y gran precocidad.


13/51

13

Respecto a la produccin de huevos es bastante elevada (158 por temporada de puesta);tiene alta fertilidad (89%); y gran porcentaje de nacimientos (70% de huevos incubados).El plumaje, tanto en machos como en hembras es completamente blanco (Kessel, 1971;Bonilla y Daz 1988; Llamas, 2005).

Fotografa 6. Pavo de Beltsvilleblanco, hembras y un macho. Fuente: Bigdutchman (2009).

Rojo de Bourbon

El rojo de Bourbones mucho ms grande que el Belstville blanco, con sus ms de 15 kg,en el caso del macho, y cerca de los 10 kg, en las hembras.

El macho es rojo oscuro con borde negro. En las alas, tienen plumas blancas(timoneras).La hembra tiene colores semejantes, pero sin bordes blancos.

Los tarsos son rosa-claros, adultos, y oscuros, en jvenes. La piel es blanca convariaciones amarillentas. Los pavipollos tienen el plumn de color amarillo-crema, con lasalas marrones y claras en la base (Kessel, 1971; Bonilla y Daz 1988; Llamas, 2005).

Fotografa 7. rojo de Bourbon. Fuente: Viarural (2010).

Bronceado gigante (de doble pechuga)

Es la raza ms grande y popular. El macho adulto llega a pesar hasta 20 kg, mientras lashembras 18 kg.


14/51

14

La cabeza es roja, pero puede variar a blanco-azulado.

El pico es oscuro en su base y claro en la punta; los ojos son pardo-oscuros.

El cuello es bronce-cobrizo.

Los muslos y los dedos son negros.

El plumaje es similar al de la raza bronceada, los bordes de las plumas son grisceos ytienen una formacin anatmica general ms pesada, con masas musculares bastantedesarrolladas (sobre todo los pectorales).

Las patas y el cuello son bastante robustos.

El tronco es compacto.

La capacidad reproductora es limitada en ambos sexos.

La produccin de huevos y nacimientos es mediocre, por lo que se recurre a lainseminacin artificial (Kessel, 1971; Bonilla y Daz 1988; Llamas, 2005).

Fotografa 8. Pavo bronceado gigante. Fuente: Viarural (2010).

Blanco gigante

Raza originaria de los Estados Unidos; presenta cambios en el plumaje, puede pasar delbronceado al blanco. Las patas y los dedos son blancos. La cabeza suele ser blanca,aunque puede variar a roja. La escobeta del macho, negra. Al igual que el bronceadogigante es de las razas de pavo ms grandes, la hembra pesa de 8 a 9 kg y el macho de

15 a 20 kg.La mayor parte de los pavos bronceados fueron restituidos por los nuevos pavos blancos.Esta ltima especie se prefiere porque, tras el desplumado, son menos visibles loscaones de la piel, lo cual ocurre cuando las plumas son blancas (mejor aceptadas por losconsumidores).

Un ejemplar de esta raza se debe a que el presidente perdona la vida la vspera del Dade Accin de Gracias (Kessel, 1971; Bonilla y Daz 1988; Llamas, 2005).


15/51

15

Fotografa 9. Pavo blanco gigante.

A pesar de la variedad considerable de razas de pavos que todava existen, la mayorparte de pavos que se destinan a consumo humano son hbridos comerciales y

descienden del blanco de Holanda. Los hbridos comerciales son los pavoscompletamente blancos que podemos encontrar, normalmente, en las carniceras.

Algunas razas tradicionales se obtuvieron por el cruce de pavos domsticos conejemplares de pavos salvajes; este es el caso del bronceado Amrica, pero la mayora sehan obtenido a partir de la seleccin artificial (Bonilla y Daz, 1988).

Los procesos de seleccin gentica para producir pavos en sistemas comerciales destacancualidades como rpido crecimiento, buen ndice de conversin alimenticia2, precocidad(madurez temprana), relacin alta en el contenido de carne, comparado con el de hueso,vitalidad y sobrevivencia destacable.

El color del plumaje y la belleza del animal no desempean ya un papel importante. De ahque se prefiere clasificar los animales por su peso que por razas; estas ltimas se dividenen razas pequeas, medias y pesadas.

Clasificacin de razas por peso

pequeas: hembras de 5 kg y machos de 8 kg

medianas: hembras de 5 a 7 kg y machos de 8 a 12 kg

pesadas: hembras de ms de 7 kg y machos de 12 a ms de 20 kg

2.2. Pavos de talla pequea

Por lo general, son animales cuyo peso no supera los 8 kg; por ejemplo: el pavo negro y el

blanco pequeo, derivados de la raza de Beltsville blanco. Entre los principales animalesrepresentantes de esta categora, tenemos dos:

Pavo de campo bronceado y blanco

En esta categora se ubican los pavos pequeos y medianos de color bronceado; soncomunes en sistemas de produccin del tipo casero o familiar. El macho se reconoce por la

2Kilogramos de concentrado necesarios para ganar 1 kg de peso.


16/51

16

cabeza, la papada y la garganta rojas; el pescuezo bronce brillante cambia a blancoazulado; las alas bronce brillante, que terminan en una banda negra amplia; la cola negramate; el dorso, desde el pescuezo hasta medio cuerpo, a bronce brillante; cada plumatermina en una banda negra angosta. El pecho es bronce brillante, las plumas, en su parteinferior, terminan en una banda negra.

La hembra tiene el plumaje casi de los mismos colores, salvo un borde blanco en lasplumas del dorso, el arco en las cubiertas de las alas, as como en el pecho y el cuerpo.Estos bordes son angostos en el frente y se ensanchan gradualmente, hacia la parteterminal (Bonilla y Daz, 1988).

Generalmente, se reproduce por medio de la incubacin natural. Este tipo de pavos, casisiempre se consigue en las ventas de mascotas o veterinarias de Costa Rica.

Los animales de este grupo, por su condicin de manejo rstico, son robustos yrelativamente livianos, con una mayor resistencia a los errores comunes de manejo ycambios del medio. Por supuesto, se comparan con los criados en una planta productora ode ambiente controlado. Adems, este tipo de pavos no se usan en engorde ni con finescomerciales, ya que resulta lento y poco rentable.

Los precios de los pavipollos3

son bajos (incubacin natural), pero el ndice de conversinalimenticia y la proporcin de carne no bastan para cumplir con las exigencias actuales y,en consecuencia, es difcil cubrir los costos de produccin.

nicamente, quien practique la comercializacin directa y ofrezca animales de aspectorstico o los llamados animales caseros libres de aditivos comerciales, puede obtener unbeneficio econmico apreciable.

En Costa Rica es usual encontrar estos animales (muy mezclados entre s y con problemasde consanguinidad) en grupos pequeos de cinco hasta quince pavos, en los patios con lasgallinas, patos y gansos, en sistemas de produccin casera. Su peso adulto es de 9 kg losmachos y 6 kg las hembras (Durn, 2006).

Fotografa 10. Produccin casera de pavos. Observe larusticidad y sencillez de la instalacin.

3Cras del pavo. En la lengua verncula, el trmino correspondiente es pavillones.


17/51

17

En la fotografa anterior, se distinguen seis hembras criollas y un macho; su coloracinpuede ir desde un blanco grisceo hasta el negro bronceado. El cuerpo de las hembras esde una contextura ms fina o delgada que la del macho, al igual que su cabeza.

Fotografa 11. Pavo macho criollo. Observe el gran tamao delcuerpo y el color negro bronceado. Los machos se

caracterizan por su cabeza roja y una protuberancia sobre elpico llamada moco.

Pavo blanco, de tamao pequeo a mediano, tipo de Beltsville

Al igual que los de la categora anterior, estos pavos, por lo general, son de talla media ypequeos; parcialmente, se mantienen en libertad (sistemas caseros) o en sistemasintensivos de produccin comercial.

Estas aves son de tamao mediano, sobre todo si se les compara con otras razas, yposeen excelente conformacin crnica, amplia pechuga y rpida conversin. Tambin,se emplean para la produccin de pavo hbrido de doble pechuga. El macho, en estadoadulto, pesa alrededor de 11 kg y la hembra llega a 7,5 kg.

En la formacin de la variedad del pavo de Beltsville, intervinieron los Nagarrancets,mammouth bronceado comn, los de doble pechuga, el blanco de Holanda y charvelois,entre otros.

Los pavos pequeos son engordados, principalmente hoy, por avicultores o granjeros quepractican la comercializacin directa o para atender la demanda de animales de pesosbajos, incluso, en grandes partidas (Durn, 2006).

2.3. Pavos de talla mediana

Comnmente, son animales con un peso final de 6 a 15 kg, segn sean hembras o machos,respectivamente. Aqu tenemos a los derivados de la raza pavo nevado de Virginia oblanco de Holanda y a los pavos medianos de pechuga ancha.


18/51

18

Pavo nevado de Virginia (blanco de Holanda)

Por lo general, el plumaje es blanco, con excepcin de la cerda, que es negra. La cabezaes colorada, puede variar a blanco azulado, lo mismo que la papada y la garganta; el picoes color crneo oscuro o negro pizarra y las canillas y dedos, de color blanco rosado; en losadultos, son algo ms oscuros que en los pavillones (Bonilla y Daz, 1988).

Su predominancia deriva casi exclusivamente del tipo de referencia. Los pavos nevados deVirginia han sido, por tanto, el material originario para casi todas las razas blancas. Enoposicin a los pavos blancos pequeos, esta raza posee mayor esqueleto y tamao.Tambin, es ms pesada. El ndice de conversin y la tasa de crecimiento son mejores quepara los pavos pequeos.

Aunque los machos de esta raza pueden caracterizarse por un desarrollo relativamentegrande, no es conveniente engordarlos por ms de veintidos semanas, como mximo, puesel ndice de conversin alimenticia se vuelve negativo y el contenido de grasa aumenta. Elblancode Holanda representa, indiscutiblemente, una gran mejora en el aspecto econmicoy tambin desde el punto de vista cualitativo, en comparacin con el pavo camperobronceado (Durn 2006).

Pavo de talla mediana de pechuga amplia

Con la denominacin de pavo de pechuga amplia, se incluyen los productos grandes ypequeos que ofrecen una pechuga rellena de carne y, particularmente los grandes, loscuales han sido seleccionados con miras a una rentabilidad mayor. En otras palabras, paramejorar el panculo carnoso, la tasa de crecimiento, el ndice de conversin y la proporcinrelativa carne-hueso y, en consecuencia, los resultados del despiece (Kessel, 1971 y Durn,2006).

Para la consecucin de estos objetivos, se parti primordialmente de animales grandes,cuyas cualidades reproductoras no son buenas, como sucede en otras especies. Los pavosgrandes ponen menos huevos que los pequeos y, por eso, resulta ms caro la obtenerpavipollos, que en el caso de los ltimos. Los pavos de pechuga amplia son tan pesados ytorpes que les es imposible realizar la monta de las hembras y a estas, a su vez, laincubacin de los huevos. Por eso, es imprescindible el empleo de la inseminacin artificialpara fertilizar a las hembras (Kessel, 1971; Durn, 2006).

La bsqueda de un pavo de peso reducido que congregue en s las ventajas de los grandesde pechuga amplia (crecimiento elevado y mejor ndice de conversin) con la vitalidad y elalto rendimiento de puesta de los pequeos condujo a la seleccin de los medianos conregin pectoral ampulosa o grande. Hoy se trabaja con ellos en varias granjas inglesas yestadounidenses.

2.4. Pavos de talla grande (pavo grande de pechuga amplia)Los pavos grandes de pechuga amplia son los productores crnicos ms rentables detodos. Los reproductores machos pueden pesar ms de 25 kg. Todava hace algunosaos, se criaban pavos de este tamao, del tipo bronceado sobre todo, pero con elinconveniente de que las hembras de esta clase son difciles de vender como animalesenteros, ya que han de sacrificarse adultas por ser los mstiles de sus plumas oscuros, yentonces, pesan hasta 7 kg. Esto hace inadecuado el sacrificio de los pavos bronceados ala edad de 12 a 14 semanas. El color del plumaje tiene menos importancia cuando los


19/51

19

animales son objeto de transformacin industrial posterior (embutidos) (Kessel, 1971 yDurn, 2006).

La oportunidad de seleccionar grandes pavos blancos de amplia pechuga releg a unsegundo trmino a los bronceados. Si se sacrificaba alguno de estos ltimos antes de estaren posesin del plumaje de adultos, no era posible lograr la extraccin de todos los caonesde las plumas, ni, aun, empleando las mejores mquinas desplumadoras. Esto tiene menosimportancia cuando el plumaje es blanco

2.5. Pavos hbridos y uso de lneas (ver vdeo)

Los hbridos son animales que se obtienen mediante el cruce de dos o ms razas. La lnease refiere a grupos de animales seleccionados genticamente para obtener caractersticasespecficas de produccin. En Costa Rica, las granjas utilizan este tipo de animales, loscuales son ms resistentes a enfermedades y de mayor rendimiento crnico. La edad alsacrificio bajo este sistema es de 10 semanas, con un peso cercano a los 6 kg, pero estepeso depende, adems, de las exigencias del mercado y de la disponibilidad de espaciopara su matanza, ya que en ocasiones, los mataderos dan prioridad a matar pollos quepavos, pues su matanza es manual y no mecnica.

3. Legislacin pecuaria para el establecimiento de un proyecto depavos en Costa Rica

La legislacin costarricense incluye los proyectos de pavos con el mismo reglamentoestablecido para el funcionamiento de granjas avcolas. Con l, se determina culesnormativas aplican o no para otorgar los permisos del local y funcionamiento de unproyecto de pavos. Por ello los requisitos y normas que se aplican son las mismas quepara el establecimiento de un proyecto caprino o de codornices en nuestro pas.

4. Caractersticas y escogencia del sitio para el desarrollo de unproyecto de produccin de pavos

Antes de elegir un terreno para el desarrollo de un proyecto pecuario, es obligatorio conocerlas condiciones requeridas en el xito del proyecto. Entre las caractersticas del sitio porelegir, deben determinarse las condiciones del suelo, las ambientales y las sociales del sitiodisponible. Una vez recopilada la informacin sobre el sitio, esta debe analizarse paraestablecer la factibilidad del proyecto.

Este tipo de explotaciones permite, en ocasiones especiales, manejar aves con el sistemade ambiente controlado, en el cual disponen de manera artificial, de las condiciones idealespara su cra. Esta posibilidad le resta importancia a las caractersticas del terreno y a lasambientales, mientras se le otorga a la cercana a centros de comercializacin o deproceso.

Asimismo se deben considerar los mismos factores que se consideran para elestablecimiento de un sitio de produccin de codornices, cuando se selecciona el sitio parael desarrollo de un proyecto de pavos.

5. Sistemas de produccin

Por lo general, se incluyen tres sistemas de produccin:


20/51

20

extensivos

semiintensivos

intensivos

5.1. Extensivos o caserosEste sistema produce pavos para autoconsumo o en sistemas caseros.

Las caractersticas principales del sistema extensivo son estas:

Bajos costos de produccin.

Baja densidad de aves (menos de cincuenta aves).

Mano de obra familiar para el manejo de la unidad.

Nivel de produccin bajo.

Alta mortalidad.

Incubacin natural.

El uso de la tecnologa es escaso.

Dependencia de concentrados mnima.

Poca inversin en instalaciones.

Por lo general, los animales se mantienen sueltos.

El sacrificio de los animales se realiza de manera rstica o casera.

Los animales se consumen en el hogar; solo unos pocos son vendidos aparticulares.

Las utilidades pueden ser mnimas: de subsistencia o no existen. Es el sistema ms comn en Costa Rica.

5.2. Semiintensivos

Las caractersticas principales del sistema semiintensivo son las siguientes:

Costos altos de produccin.

La densidad de aves por metro cuadrado es alta (entre tres y cuatro aves).

Mano de obra familiar y contratada para el manejo de la unidad.

Nivel alto de produccin (entre 6 a 7 kg a las diez semanas). Baja mortalidad (menor al 8%).

Sistemas de bioseguridad.

Incubacin artificial.

Uso alto de la tecnologa.

Alta dependencia de concentrados.


21/51

21

Sistemas de alimentacin manuales y automticos.

Sistemas de bebederos manuales y automticos.

Alta inversin en instalaciones.

Animales 100% confinados.

Sacrificio en matadero especializado y certificado.

Sistemas integrados para la comercializacin de la produccin.

Altas utilidades.

5.3. Intensivos

En este nivel, la tecnologa es de avanzada: sistemas cerrados de ambiente controlado,sistemas de alimentacin automatizada, sistemas de industrializacin, controles debioseguridad, control de la comercializacin del producto, mxima utilizacin del espacio yaltas utilidades por el volumen de produccin.

Las caractersticas principales del sistema intensivo son las que se enumeran enseguida:

Costos altos de produccin.

Alta densidad de aves por metro cuadrado (ms de cuatro aves).

Mano de obra contratada.

Nivel alto de produccin (ms de 7 kg a las diez semanas).

Baja mortalidad (menor al 5%).

Sistemas de bioseguridad.

Incubacin artificial.

Uso alto de tecnologa.

Alta dependencia de concentrados.

Sistemas de alimentacin manuales y automticos.

Sistemas de bebederos manuales y automticos.

Alta inversin en instalaciones (sistemas de ambiente controlado).

Animales 100% confinados.

Sacrificio en matadero especializado y certificado.

Sistemas integrados para la comercializacin de la produccin.

Altas utilidades.

6. Manejo productivo de los pavosGran parte del xito de la produccin de pavos est directamente relacionada con el confortdentro de las instalaciones. Por lo tanto, es vital garantizar el cumplimiento de los


22/51

22

parmetros mnimos ambientales que favorecen el desarrollo productivo de estas aves ensistemas de confinamiento.

A continuacin, analizaremos cada uno de los factores que intervienen durante el procesoproductivo de los pavos.

6.1. Parmetros productivos

Los puntos comparativos, que expresan el ideal de produccin y los resultados por obteneren la granja constituyen los parmetros de produccin. Con ellos, se valora la eficiencia delos procesos y se analizan posibles soluciones a problemas o alternativas para mejorar.

Cuadro 2. Parmetros productivos

Actividad Parmetro

Peso sacrificio 6 y 15 kg (depende de la raza y objetivo)

Edad sacrificio 10 y 16 semanas (depende de la raza y del peso

solicitado de mercado)Rendimiento 70 a 80%

Relacin hembra macho 5 a10 : 1 o 50 a 100 : 1

Densidad de aves/ m 3 a 6

Mortalidad mxima durante la etapa de engorda

(diez semanas)

6 y 8%

Inicio de postura Semana 30

Huevos por ciclo de postura 30 a 160 (depende del sistema)

Tiempo de incubacin 28 das

Fuente: Cordero. (2009).

6.2. Relacin hembra-macho y su correlacin con la fecundidad

La relacin es de 50 a 100 : 1 en sistemas intensivos que emplean inseminacin artificial;de 8 a 10 hembras por macho, en sistemas semiintensivos; en sistemas caseros, estarelacin puede bajar de 5 a 7 hembras por macho.

6.2.1. Fertilizacin natural

Los sistemas tradicionales utilizan la fertilizacin o monta natural. El macho se mantienecon las hembras dentro de un encierro para que las monte y las fertilice.

Este proceso muestra algunos inconvenientes de manejo, por ejemplo:

La consanguinidad es alta a causa de una mala o nula rotacin de reproductores.

Los machos tienden a pelear, lo cual dificulta su manejo; en ocasiones, hay quecolocar los animales en jaulas para familias (ocho a diez hembras y un macho).

Los costos de produccin se incrementan.

El mtodo se usa en granjas caseras.


23/51

23

Por las razones anteriores, se han buscado soluciones ms prcticas, como inseminarartificialmente a las hembras.

6.2.2. Fertilizacin o inseminacin artificial

Este sistema no se emplea en nuestro pas, ya que las grandes empresas avcolasprefieren importar los huevos frtiles.

6.3. Manejo del huevo frtil

Por lo general, las pavas inician la etapa de postura a partir de la semana 30 de vida. Aliniciar y hasta que se acostumbren a entrar en los nidos, se debe recorrer la granja pararetirar de los rincones a las pavas y ubicarlas en los sitios correspondientes (lo cual no esfcil). Adems, se puede iniciar un proceso de seleccin para eliminar o reducir el instintoque las impulsa a incubar los huevos, apartando todas las pavas cluecas. Las pavaspueden llegar a poner por ciclo (de cuatro a cinco meses) de 30 hasta 160 huevos.

La puesta de huevos en el piso es un problema que se debe corregir, ya que las pavastienden a quebrarlos. Adems, se ensucian, e incrementa el nmero de huevos que no sepodrn incubar.

Es aconsejable agregar abundante paja o virutas de madera en el fondo de los nidos, paraque estn bien mullidos y sean atractivos para las hembras. Ello disminuye la postura en elpiso.

La recoleccin de huevos hay que hacerla, como mnimo, cuatro veces al da. Los huevossucios se deben limpiar en seco con papel de lija y todos aquellos que presentananormalidades o pesen menos de 70 g, se descartan. Estos huevos desechados puedenser vendidos en el comercio para consumo humano, siempre y cuando no hayan entrado enun proceso de incubacin.

Los huevos deben incubarse lo antes posible, a fin de obtener porcentajes altos defertilidad. En el caso de almacenar los huevos para posterior incubacin, se debenconsiderar los siguientes aspectos:

El tiempo de almacenamiento ser inferior a diez das.

La temperatura de almacenamiento puede oscilar entre los 13 C y 18,3 C (65 f).

La humedad relativa debe oscilar entre el 75 y 85%.

Los huevos deben colocarse en cartones, con la parte ms gruesa hacia arriba(cmara de aire).

Los huevos se ubican sobre el cartn, en posicin inclinada, de 30 a 45 , para queno se les pegue la membrana. Esta postura deber variarse cada 12 h comomnimo.

Despus de siete das de almacenamiento, los nacimientos decrecen un 1% por dalos primeros cuatro das y un 2% a partir del dcimo da despus delalmacenamiento.

Cuando los huevos se almacenan por ms de quince das, su fertilidad bajarpidamente, y puede llegar a cero (Echeverra 2006; Buxad y Blanco,1995).


24/51

24

6.4. Sistemas de incubacin

Existen dos sistemas de incubacin: El natural y el artificial.

6.4.1. Natural

Las hembras cluecas interrumpen la postura debido a un control hormonal natural. Estecambio estimula el instinto materno por incubar sus huevos. Mientras dura la cloquera, lahembra suspende la postura. La hembra reacciona con agresividad al aproximarse a otrosanimales: erizamiento del plumaje, reduccin del consumo de alimento e insistencia enpermanecer inmvil en un nido.

El tiempo de incubacin es de veintiocho das. La temperatura promedio de incubacinnatural es de 37,5 C (Buxad y Blanco 1995; Durn 2006).

En sistemas caseros, los huevos de los nidos, se deben retirar todos los das; con ello, seaumenta la cantidad de huevos producidos por hembra. Una vez que las hembras seencluequen (seleccionadas), se colocar la cantidad de huevos que puedan incubar sinproblemas (quince a diecisiete huevos). Con este sistema de produccin de pavillones,

podemos generar suficientes cras para una pequea granja casera.La incubacin natural no es un mtodo rentable para sistemas de produccin comercial.Esto se debe a dos factores:

La produccin de cras baja.

La produccin de cras es estacional, por lo que no puede abastecer un mercado queexige constancia en la entrega.

La nica alternativa para manejar rentablemente un sistema casero sera suministrar, unmercado que requiera un pavo orgnico o natural.

Fotografa 12. Pava incubando sus huevos.


25/51

25

Fotografa 13. Pava con sus pavipollos.

6.4.2. Artificial

Este sistema de incubacin utiliza equipos que simulan el proceso natural, en el cual se

controla la humedad, la temperatura, la ventilacin y el movimiento del huevo.

La produccin de huevos en sistemas de incubacin artificial se debe maximizar para quesea rentable; se debe reducir la incidencia de la incubacin natural dentro de las granjascomerciales.

A slo tres semanas de iniciada la postura, aparecen las primeras pavas cluecas y, si no secombate el fenmeno, el porcentaje aumentar rpidamente. El mtodo ms eficaz parareprimir ese impulso natural consiste en marcar aquellas hembras que permanecen en losnidos al oscurecer; esto sucede porque a las pavas cluecas les atraen las reas oscuras,calientes y cmodas. Si a la maana siguiente an se encuentran en ellos, deberntrasladarse a jaulas o corrales con piso enrejado y luz muy intensa, sin modificar el fotoperodo (horas luz). Mantenidas en esas condiciones por espacio de tres a cinco das,

interrumpen la cloquera (Echeverra, 2006; Buxad y Blanco,1995).Aunque indirecto, otro mtodo muy efectivo para controlarlas es impedir que las pavas sefamiliaricen demasiado con el corral de postura. Cuando se permanezcan demasiadotiempo en los nidos, se deben trasladar las aves a otro corral que posea distinta disposicinde nidos, comederos y bebederos. Los cambios deben iniciarse poco despus de quealcancen el pico de postura y nunca a intervalos menores de ocho a diez das (Echeverra,2006; Buxad y Blanco, 1995).

7. Manejo de las cras

Las cras, una vez eclosionadas, se revisan y se seleccionan antes de enviarlas a las

granjas comerciales. Entre las caractersticas por observar, se tienen las siguientes: Vigor: se rechazan las dbiles.

Condicin: se eliminan las que poseen defectos fsicos como problemas de patas omalformaciones.

Tamao: las cras pequeas se descartan.

Una vez seleccionadas, se vacunan (ver vacunacin) y se envan en cajas de cartn a lasgranjas de produccin comercial.


26/51

26

Las granjas deben preparar la llegada de sus aves. Los primeros das de vida y los previosa salir al mercado son los de mayor cuidado. En esta etapa, se presentan los ndices demortalidad ms elevados, por lo tanto, previamente debe analizarse, detenidamente, cadauno de los factores que afectan la rentabilidad de la granja, a saber:

7.1. Preparacin de la galera de recepcinEntre las actividades que es necesario realizar, cuando se prepara la galera de recepcin,se encuentran las siguientes:

Limpiar, lavar y desinfectar las galeras.

Encalar las paredes, pisos, techo y puertas.

Limpiar, lavar y desinfectar los equipos de alimentacin y bebederos.

Preparar una cama nueva y libre de polvos (se puede colar con una zaranda), cuyoespesor debe ser de 5 a 8 cm, preferiblemente de pino o virutas de madera notxica y sin olor fuerte.

Cerrar bien el rea de recibo, el centro de la galera es mejor para el recibo porqueall se controla la temperatura.

La galera debe permanecer bien cerrada por fuera, el rea de recibo del pavo debeestar cubierta con cortinas plsticas, que se colocan desde el techo hasta el piso dela galera. Solo se permite una abertura de unos 20 cm para que entre aireindirectamente. Las entradas de aire que haya en el rea de recibo, distintas de laanterior, pueden provocar ahogamiento y escape de calor.

Ubicar campanas, criadoras o puntos de calor para los pavipollos.

Colocar corrales o crculos de lata galvanizada. Estos tienen unos 45 cm de altura.Por crculo se introducen unos 300 pavos, no ms.

Fotografa 14. Corrales para pavipollos. Observe la calidad de la cama,colocacin de bebederos y comederos. Fuente:.

7.2. Manejo de los pavillones durante los primeros das de edad


27/51

27

Los aspectos que se deben tomar en cuenta en el manejo de los pavillones durante losprimeros das de edad son los siguientes:

Desde el primer da de nacidos, los pavipollos se alojan en corrales cerrados(similares a los que se usan en pollos).

Como fuente de calor se utilizan lmparas elctricas o de gas. La temperatura de

ingreso oscila entre 35 a 40 C. Debajo de una de las campanas, puedenpermanecer de 100 a 300 povipollos durante los primeros ocho das (dependiendodel dimetro de la campana y del tamao de los pavos). Al nacer, los pavipollosestn cubiertos de plumn (plumas pequeas).

A la llegada de los pavitos, se deben contar todas las cajas y los pavitos; adems,hay que pesar por lo menos cien de ellos y anotar la informacin (efectuar unmuestreo de peso).

El pavo se recibe con antibitico y vitaminas para los primeros cuatro das. Al aguabebida, se le aplica enrofloxacina como promotor de crecimiento a razn de 200cm3/estan de 200 litros de agua, o aminovit50 cm3/estan de 200 litros de agua.

Los pavos se alimentan desde el primer da. Se coloca el concentrado sobre lasbandejas y sobre el papel, con la idea de que empiecen a consumirlo. Procure queles sea fcil su localizacin.

Estas aves no deben mojarse por ningn motivo. Se debe tener sumo cuidado deregular bien la altura de los bebederos, y preveer posibles derrames por malfuncionamiento del sistema de abastecimiento.

La guardia debe permanecer las 24 h, los primeros diez a doce das. Evite que seamontonen por falta de calor (no regulan su temperatura corporal); esto provocamortalidad por ahogamiento.

La rotacin del personal encargado de cuidar los pavitos las 24 horas se divide entres turnos: de 6 a.m. a 2 p.m.; de 2 p.m. a 10 p.m. y de 10 p.m. a 6 a.m (PIPASA

2006; Espinoza 2008).

Fotografa 15. Pavipollos de una semana de vida. Observe lacolocacin de los bebederos y comederos (estn cerca unos deotros).Fuente:.

Algunos productores utilizan aislamiento trmico en el techo de la galera. Estomejora el control de temperatura y brinda comodidad de los animales al retirar loscorrales.


28/51

28

Tambin, a los catorce das, cerciorarse de bajar las lneas de niplesy comederosdonde est el pavo. Controlar la altura de los niples y la descarga. Estos debentener un caudal de 40 cm3/min (depende del sistema).

Evitar las corrientes de aire; ventilar si la temperatura sube mucho.

A los dieciocho das, eliminar la calefaccin; las campanas se quitan. Al da

siguiente, dar ms espacio dentro de la galera, correr los comederos y losbebederos.

A los veintiocho das, ofrecer todo el espacio disponible. Hay que repartir losbebederos en toda la galera, no importa que queden a distancias largas, ya que laslneas de niple y comederos estn abajo. Galeras climatizadas: analizar laposibilidad de retirar los corrales antes de los veintiocho das; con esto, se puedeahorrar dinero en calefaccin.

Si la galera tiene 20 m de ancho, se deben colocar tres lneas de niple; si tiene de10 a 12 m de ancho, colocar dos lneas de niple. Mantener las lneas de los ladosarriba, para conectar bebederos deplasson.

Como primera eleccin, habra que descartar el material alargado y tender a usarmaterial redondo, ya que el pavo tiene verdadera pasin por las alturas y puedenllegar a situarse ms pavos encima de los comederos y bebederos de canal que enel suelo. Algunos equipos traen, como parte del sistema, un cable elctrico el cualevita que las aves suban, pues al hacerlo, reciben una descarga elctrica. A pesarde ello, en ocasiones, quiebran los comederos (Espinoza, 2008; PIPASA, 2006;Durn, 2006).

7.3. Comodidad ambiental

La comodidad ambiental involucra aspectos estructurales, ambientales y de manejo engeneral. La suma de estos factores determina la rentabilidad del proyecto. Entre ellos, los

siguientes:7.3.1. Temperatura

En la cra de pavos, como ya se ha indicado, se debe partir de un doble concepto enrelacin con la temperatura: el calor local y el calor ambiental. Ambos se deben graduarpara conseguir la comodidad deseada.

La crianza de pavos sin calor focal (localizado) es un riesgo de proporcionesinsospechadas. Por otra parte, tienen el instinto gregario, lo que provoca que se agrupen.Este instinto puede ocasionar que, aunque la nave o galera tenga una temperatura de 35C a 40 C, se amontonen a causa de una sensacinde fro,con el resultado de una altamortalidad por ahogamiento.

Por lo tanto, a la hora de ubicar las criadoras (fuentes de calor), con capacidad de generarde 2500 a 5000 kcal, se recomienda una altura entre 1 y 1,15 m. La altura delimita reasde mayor a menor temperatura y les permite a las aves desplazarse del centro del ruedo ala periferia. En el centro, hay un rea de refugio en la que el pavo se puede colocar en casode tener fro. En la periferia, queda una seccin ms fresca (Buxad y Blanco, 1995; Durn,2006; Espinoza, 2008).

El mejor indicativo de que la temperatura de la nave y del ruedo es la idnea, es ladisposicin de los pavos dentro de los ruedos. Si los pavos estn cmodos, usted los verrepartidos de forma homognea por toda la superficie del ruedo. Si tienen fro, la tendencia


29/51

29

ser a concentrarse en el aro central, mientras que si tienen calor, se amontonarn en lasparedes del ruedo.

Si de vez en cuando usted nota que los pavitos se concentran en una parte, esto puededeberse a una corriente de aire, al efecto sombra, por una mala regulacin de la altura dela luz o a que, simplemente, hay alguna cosa en ese lado que les atrae.

Fotografa 16. Campana o criadora elctrica. Genera lacalefaccin necesaria para que los pavitos mantengan sutemperatura. Por factores econmicos, los productoresutilizan criadoras de gas.

Si usted usa quemadores de llama piloto (gas), no debe apagarlos completamente. Si seapagan en las criadoras, el termostato tardar mucho para alcanzar la temperaturaadecuada. Esto dejar sin calor local a las aves y estarn expuestas a los riesgos yadescritos.

En el momento del ingreso de los pavos, la temperatura debe oscilar entre 35 y 40 C decalor local (dentro de la campana); la temperatura externa, entre 28 y 31 C de calorambiental. Despus de la primera semana, se puede bajar a 3 C por semana, hasta que latemperatura coincida con el ambiente. En ese momento, se puede eliminar la calefaccinde la nave. Esto suceder aproximadamente a las cinco semanas de vida en tiempo deverano y a las 7 semanas de vida, en invierno (Espinoza, 2008; PIPASA, 2006).

7.4. Sexado de las cras

La diferencia entre la hembra y el macho de la mayora de las aves es difcil de identificarcuando son pequeas. De forma prctica, para determinar a temprana edad el sexo de lascras, se emplean dos mtodos:

Identificar de forma manual, el rgano copulatorio masculino rudimentario, ubicado

en la cloaca (se requiere mucha experiencia). Observar los testculos a travs de la pared abdominal cuando tiene algunos das

de vida, mediante el uso de un instrumento especial llamado proctoscopio,

En el caso de pavos de mayor edad, estos presentan a los 3 o 4 meses de edad cambio enel color del plumaje. En los machos, aparece un mechn de plumas oscuro en el pecho,llamado escobeta (Bonilla y Daz, 1988; Buxad y Blanco, 1995; Durn, 2006).


30/51

30

Los machos son robustos y ms grandes que las hembras. Las hembras, son mspequeas y alargadas. La cabeza pequea y el moco es pequeo.

En el caso de los animales en engorde, las hembras y los machos se encuentranmezclados. A pesar de que los machos son ms pesados que las hembras a la mismaedad, en la etapa de engorde, la diferencia de peso no es poca. Es posible solicitar a laproveedora de pavipollos suplir solo machos para engorde, aunque en el mejor de loscasos, la relacin es 96% machos y 4% hembras (Espinoza, 2008; PIPASA, 2006).

7.5 Despique

El corte de picos en pavos, se realiza entre los 4 y los 15 das de edad, en sistemasintensivos; en sistemas semiintensivos, a los 19 o 21 das y, en sistemas caseros, no secorta. En los sistemas de explotacin con naves o galeras cerradas, no se suele cortarpicos, pero s, en las granjas de engorde, que son de tipo abierto.

Dicha prctica es necesaria por la gran agresividad de los pavos. Al iniciar el picoteo(canibalismo) en una granja, este debe ser controlarse rpidamente; de lo contrario, puedeconvertirse en la principal causa de mortalidad.

El despique evita que las aves se coman entre ellas (canibalismo). El corte se realiza soloen la parte superior. Este debe hacerse lo ms profundo posible, pero sin llegar a tocar lasfosas nasales, pues afectara severamente el correcto funcionamiento del sistemarespiratorio superior.

Es conveniente que dos o tres das antes y despus del corte de picos se administrevitamina K, como anticoagulante. El objetivo es prevenir hemorragias. Uno de los productoscomerciales utilizados, es el Koagulone, a razn de 250 g por 1000 L de agua.

El corte del pico se efecta con un despicadora elctrica. Esta tiene una resistenciaelctrica que calienta una cuchilla. Adems, posee un un orificio, por el cual seintroduce el pico y, con un movimiento rpido de la mano sobre la guillotina, corte elpico. Esta labor es rpida, pero su efectividad depende de la destreza del operador(Espinoza, 2008; PIPASA, 2006).

No debe realizar otras actividades en el momento del despique, por ejemplo, vacunaciones,traslados o medicaciones. Hay que recordar que por s sola esta operacin representa unestrs muy fuerte para las aves.

Despus de que se hace el despique, se recomienda bajar el nivel o altura de loscomederos y bebederos, por lo menos los primeros cinco das posteriores al corte. Tengapresente que los picos estn lastimados y las aves se esfuerzan por comer; por lo tanto, seles debe facilitar esta labor. Luego de este tiempo, el equipo debe ser colocarse a su alturacorrespondiente. Adems, es conveniente cambiar el alimento granulado por harina; estecambio de alimento no maltrata los picos de los pavos y evitan el sangrado. Por ltimorevise peridicamente, que ningn pavo quede sangrando, ya que sus compaeros lo

pueden matar (Espinoza, 2008; PIPASA 2006).Como recomendacin casera para disminuir la incidencia del picaje, coloque envasestransparentes con agua coloreada (puede utilizarse yodo, violeta o algn colorante de colorrojo o llamativo) esto distrae a los pavos y reduce el canibalismo. Estos recipientes seponen a partir de la semana cuatro en adelante.

Tambin da buen resultado, colocar hojas de pltano o guineo (musceas) dentro de lagalera. Adems, agregue sal en el agua de bebida, a razn de 250 g por estan de agua(un estaon, equivale a 200 L); esto los distrae (Espinoza, 2008; PIPASA, 2006).


31/51

31

En caso de canibalismo severo, hay que apartar los pavos pequeos que estn picados, yaque los ms grandes terminarn matndolos en poco tiempo.

8. Produccin de carne

Costa Rica no es un pas productor de este alimento, por lo tanto, gran parte del pavo que

se ingiere es importado; solo un porcentaje del consumo total es producido en el pas. Losticos han sido influenciados por los medios publicitarios, los cuales promueve el consumode este tipo de carne, debido a su bajo porcentaje de grasa. Por consiguiente, se hagenerado un incremento en la demanda de carne, pero la produccin nacional esinsuficiente para abastecer el consumo local.

En sistemas comerciales intensivos, los pavos alcanzan el peso ptimo de sacrificio entrelas 10 y 16 semanas de edad. El peso promedio en el sacrificio oscila entre los 7 y 10 kg.En el caso de los machos, los animales criados hasta las veinte semanas o ms logranpesos superiores a los 15 kg. Los pesos de ms de 15 kg son adecuados para el consumoen restaurantes y hoteles. Adems, este tamao permite dividirlos en piezas o para laelaboracin de embutidos. Por lo general, aves con pesos tan altos son pavos viejos o

reproductores que terminaron su ciclo reproductivo.Al iniciar el engorde de los animales, algunos crecen ms rpidamente que otros; por lotanto, usted debe retirar a los ms pequeos del crculo y colocarlos en otro, los de sumismo tamao, ya que los ms grandes tendern a matarlos. Algunos productoresacostumbran matar estas aves, pues no presentan los rendimientos esperados, aduciendoque el costo ser mayor que el ingreso y por tanto es mejor eliminarlos antes de queconsuman alimento que de todas maneras no se podr costear con su peso.

En el caso de los animales en engorde, es necesario efectuar pesajes mediante muestreosaleatorios de los animales (escogidos al azar); el objetivo es controlar la ganancia de peso.Con esta informacin, se analizan los resultados y posibles cambios por realizar en elmanejo. Los pavos se deben pesar con un embudo para no maltratarlos; esto les impidemoverse y evita que se lastimen.

Es necesario establecer un programa rutinario de pesaje (puede ser semanal o quincenal).El pesaje le indica a usted el avance de los animales.

9. Produccin de huevo

En el caso de los pavos, la produccin de huevos para consumo humano no es unaactividad comercial. La mayora de ellos se destina para ser incubado y suplir la demandade pavitos para engorde. Recuerde que una pava puede llegar a poner unos treinta hastaun mximo de 160 huevos por temporada, lo cual no es rentable si se vende como huevopara consumo. Como punto de comparacin, una gallina en el mismo perodo de

produccin puede llegar a poner ms de 350 huevos al ao.


32/51

32

Fotografa 17. Pava poniendo en piso.

10. Instalaciones y equipos para el desarrollo de un proyecto de pavos

(ver vdeo)En Costa Rica, las granjas avcolas estn altamente especializadas y automatizadas, lo quepermite obtener buenos ndices de productividad y eficiencia.

Las instalaciones requeridas en la produccin de pavos son similares a las de engorde depollos. Varan, bsicamente, en aspectos como densidad y necesidades de ventilacin.

Las automatizadas permiten que dos personas manejen desde un da a cuatro semanas, 60000 pavitos por ciclo y sobre tiempo para otras actividades como el corte de picos, lalimpieza, el alojamiento o la separacin de los animales (Guidobono, 2003).

En los siguientes apartados, se analizan aspectos de sitio y construccin de las galeras.

10.1 Consideraciones generales para ubicar el galern dedicado a laproduccin de pavos (carne y huevo)

Cuando un productor logra el visto bueno de ubicacin para el desarrollo del proyecto, elsiguiente paso es cumplir con las normas y especificaciones de construccin; la primera deellas es mantener una distancia no menor de 50 m del vecino ms cercano.

La galera debe situarse, segn la zona climtica en que se encuentre el proyecto (fra ocaliente). En una zona templada o fra, se orienta de Norte a Sur (puntos cardinales). Estaposicin permite el ingreso de los rayos solares dentro del galern; asimismo, umenta latemperatura interna y mejora la sanidad de las aves. En zona caliente, por el contrario, lagalera se ubica de Este a Oeste; su objetivo es reducir el efecto del sol dentro de ella, por

ende, disminuye la temperatura interna.

10.2 Consideraciones tcnicas

Como se expuso anteriormente, las instalaciones para engordar pavos no difieren mucho delas de engorde de pollos.

Realmente, las diferencias se relacionan con las normas de manejo, ms que con lasestructurales. Entre las diferencias, podemos mencionar las siguientes:


33/51

33

El tiempo o ciclo de engorde, es ms largo en pavos (diez a dieciseis semanas) queen pollos (seis a siete semanas).

La regulacin de la temperatura y la ventilacin es mayor en pavos. Esto se debe aque los pavos permanecen ms semanas dentro de la galera y pesan ms.

La densidad por metro cuadrado en pavos es menor (tres a ocho), si se compara

con la que se maneja en pollos (diez).En adelante, las normas para el equiparamiento de las instalaciones son similares tantopara pollos de engorde como para pavos.

10.3 Comederos

La limpieza y el buen funcionamiento de los comederos son fundamentales, ya que estnexpuestos a la humedad y al contacto con materia orgnica (excretas y piso). Por lo tanto,no se debe mantener, por mucho tiempo, alimento viejo o humedecido (es causante deproblemas digestivos o de enfermedades. Por el contrario, se deben maximizar lasmedidas preventivas de limpieza y desinfeccin de los utensilios.

Existen cuatro tipos de comederos:

Cartn ondulado o para el transporte de huevos.

Comederos de canoa:

Comederos de tolva:

Comederos automticos:

10.4 Bebederos

La limpieza y el buen funcionamiento de los bebederos son esenciales, porque estn

expuestos a la humedad y al contacto con materia orgnica (excretas y piso), lo cual originael desarrollo de hongos como de algas, que contaminan el agua de las aves. Adems, elagua es el principal medio de contaminacin dentro de las galeras; por lo tanto, se debemaximizar las medidas de seguridad para evitar posibles contagios entre las aves.

Al igual que en lo referente a los comederos, aqu es vlida la misma regla: losutensiliosredondos son preferibles a los largos.

Existen tres tipos de bebederos:

Bebederos tipo canal o canoa.

Bebedero de gravedad tipo redondo o sifn.

Bebederos de tetina o niple.Como alternativa, muchas granjas utilizan bebederos accionados por gravedad (canal). Lalongitud recomendada para este tipo de bebederos vara entre 1,5 y 2,5 cm por animal; essuficiente a partir de la semana dos.

La distribucin de los utensilios y su sentido hacia la fuente de calor son ms importantes,en la crianza de pavitos, que satisfacer una falta de espacio para comer o beber. El orden

jerrquico social no es tan acusado en los pavos como en las gallinas y, menos an, sitienen el pico cortado.


34/51

34

10.5 Zona para el manejo del huevo o sala de matanza

La produccin de huevo para el consumo humano no es una actividad rentable, a causa delas siguientes condiciones:

el alto valor de sus cras en el mercado

la baja produccin de huevos por pava el desconocimiento de este producto en el mercado nacional

Antes de llevar a cabo la construccin del matadero, es necesario, primero, determinar lafactibilidad econmica y ambiental del proyecto. Como cualquier otro negocio, este requieregenerar los ingresos suficientes para pagar la inversin y los costos de operacin. De locontrario, la empresa corre el riesgo de fracasar en su iniciativa. Ante la imposibilidad deasumir ese riesgo, existe una alternativa paralela: pagar por el servicio de matanza a unmatadero comercial o integrarse como granja satlite para recibir el beneficio.

En el caso de construir un matadero, se deben aplicar las normas mnimas defuncionamiento como piso cermico, cielo raso, equipos de acero inoxidable, programa para

el manejo de desechos, medidas sanitarias y seguridad para el local y los empleados. Laexigencia de ms requisitos queda a criterio del inspector de salud. (Ver reglamento para elmanejo de mataderos).

El terreno elegido para instalar la sala de procesamiento requiere de espacio suficiente parala ejecucin de las labores que implica; debe contemplar, adems, un espacio parasatisfacer un posible aumento de actividades comerciales o el manejo de los desechos.Como regla general, los proyectos estiman, en tres veces ms, el terreno del que realmentenecesitan al inicio. Esta regla permite un margen de seguridad ante el posible crecimientode la empresa y sus necesidades de terreno.

10.6 Bodega

La bodega es el lugar donde se guardan o almacenan los productos veterinarios, alimentosy equipo en general. Adems en ocasiones, se usa como oficina; para ello, se condicionaun cuarto anexo.

El tamao de la bodega vara segn la complejidad del sistema de produccin, pero seconsidera, en trminos generales, que su superficie debe ser de un 5 a un 7% del rea totaldel proyecto. En el caso de una granja de 300 m, la bodega puede medir de 15 a 21 m.

10.7 Zona de incubacin

El local se conserva aislado, limpio e idneo para controlar la humedad y la temperatura.Dentro de la instalacin, se ubican la sala para el manejo del huevo, la incubadora y lanacedora para alojamiento de los recin nacidos.

Las empresas avcolas mantienen sus granjas a mucha distancia de la zona de incubacin,como medida de bioseguridad. En el caso de las pequeas o caseras, los procesos serealizan en el mismo recinto (la misma granja) pero se mantienen las medidas debioseguridad. (Ver manejo sanitario).


35/51

35

10.8 Zona para el manejo de desechos slidos

Antes de definir la ubicacin de la zona para el manejo de los desechos, es necesariodeterminar el tipo y la cantidad de desechos que se generan y las posibles opciones demanejo. Entre esos desechos, estn los siguientes:

cama de las granjas (burrucha, excretas y plumas, entre otros)

aves muertas

huevos de desecho

desechos de alimento

residuos crnicos

sobrantes de productos (envases, equipos, desechos reciclables).

aguas residuales.

11 Alimentacin de los pavosLa cra rentable de cualquier especie es la meta de todo productor. Para lograr eseobjetivo, es necesario analizar los diferentes factores que participan en el proceso. Laalimentacin es uno de esos factores que representa el 70% de los costos totales deproduccin, por lo que se debe buscar la eficiencia en el empleo de los recursos.

Los alimentos concentrados se clasifican en dos grupos: energticos y proteicos; se utilizancomo complemento de la dieta bsica de animales para altos niveles de produccin.

11.1 Tipos de alimentos y sus caractersticas nutricionales

Los pavos son aves de mucho cuidado, por cuanto se necesita garantizar la calidad de losalimentos que consumirn. El uso indebido de materias primas en mal estado o de bajacalidad, genera rendimientos productivos bajos. A continuacin, se analizarn losdiferentes tipos de dietas para pavos.

11.1.1 Concentrados

El mercado nacional no ofrece, en la actualidad, un concentrado comercial especfico parapavos (salvo las empresas que los producen). Esta ausencia la causa tres condicionespropias del mercado:

No existen o son muy pocos los productores independientes de pavos.

Aunque existieran, la demanda de este producto es baja, por lo que no sera un negocioatractivo o rentable para las fbricas de concentrado.

Por el momento, resulta ms fcil importar pavo, que producirlo.

Por lo tanto, las nicas empresas con capacidad de producir pavos sern aquellas quecuenten con su propia fbrica de concentrado. En el caso de los productoresindependientes, una forma de alimentarlos eficientemente es utilizar concentrado comercialpara pollos; sin embargo, no satisface las exigencias de nutrientes requeridas por los pavos;por consiguiente, es necesario agregar el faltante de nutrientes.


36/51

36

Como apoyo al ltimo argumento, experiencias recientes mostraron que el peso de pavosengordados con una dieta especfica fue 26% superior al de los pavos alimentados conconcentrado para pollos y gallinas. Adems, las aves mal nutridas fueron ms susceptiblesa contraer distintas enfermedades que las correctamente alimentadas (Durn, 2006).

11.1.2 Uso de vitaminas y minerales

Las vitaminas son elementos orgnicos que, a pesar de que se requieren en cantidadespequeas, son fundamentales para el desarrollo y el metabolismo de los animales. Por lotanto, es necesario poner especial atencin en la incorporacin de estos elementos en lasraciones, en niveles adecuados, ya que tanto su carencia como su exceso pueden causaralteraciones orgnicas (Bonilla y Daz, 1988).

12 Manejo sanitario

Recuerde la frase que ha acompaado este texto: es preferible prevenir que curar, por lotanto, es obligatorio tomar medidas preventivas para evitar problemas con los animales, acausa de malas prcticas de manejo. Los pavos tienen el inconveniente de ser animalesmuy susceptibles a enfermedades, principalmente, bajo esquemas de produccin intensiva.

En esas condiciones, su resistencia natural no los protege lo suficiente, lo cual afecta lasostenibilidad del proyecto.

12.1 Enfermedades de los pavos

Entre las principales enfermedades que afectan a los pavos, estn:

Bronquitis infecciosa

Agente causal

Esta enfermedad es causada por el corona virus, existen ms deveinte serotiposreconocidos. Los principales son Massachussets,Connecticut y Holland.

Sntomas

Se producen ruidos respiratorios tpicos de la enfermedad, tantoen aves jvenes como en adultas, los cuales incluyen jadeos,estertores (debido a la mucosidad de la trquea), tos, y adems,secrecin nasal y ojos llorosos. Basndose solamente en lossntomas respiratorios, es difcil diferenciarla de la enfermedad deNewCastle. A diferencia de esta ltima, la bronquitis nuncapresenta sntomas nerviosos y la mortalidad es menor; laproduccin de huevo aunque tambin se afecta, disminuye desdeun 5% hasta el 50%, pero nunca baja hasta 0%.

Transmisin

La enfermedad se transmite fcilmente a travs del aire y decualquier otro medio mecnico. La bronquitis, generalmente,afecta a todo un lote de aves en forma simultnea, completa sucurso en un perido de diez-quince das.


37/51

37

Tratamiento y contr

No existe un tratamiento especfico y una vez que se presenta, esdifcil de controlar. Se puede producir inmunidad rpidamentemediante la aplicacin de la vacuna. La vacuna de las cepasConnecticut o Massachussets atenuadas, solas, o encombinacin, puede aplicarse desde el primer da de nacidas(Bonilla y Daz, 1988; Austic y Nesheim, 1994; Edifarma, 2006).

Clera aviar

Agente causal

Enfermedad muy contagiosa de los pollos, pavos y otras aves. Es causadapor la bacteria Pasteurella multocida; existen varios serotipos de este baciloGramnegativo.

Sntomas

Puede presentarse en tres formas:

En la forma aguda, el clera aviar ataca todo el cuerpo; afecta gran nmero deanimales en poco tiempo y causa una mortalidad elevada, que puede llegar ams del 50%. La mayora de las aves dejan de comer y de beber, por lo quepierden peso en forma rpida; puede presentarse diarrea de color amarilloverdoso y una marcada cada en la produccin de huevos. Por ltimo, puedensufrir parlisis debido a las inflamaciones de las patas y dedos.

En la forma sobreaguda, produce la muerte sbita de animales aparentementesanos. El ataque es tan rpido que el mismo avicultor no nota que est ante unbrote de la enfermedad.

En ocasiones puede adoptar la forma crnica, en la que la enfermedad selocaliza, y provoca inflamaciones en la cara y barbillas de los pavos. Lasbarbillas pueden tomar un color rojo vino y sentirse calientes al tacto. Elclera, por lo general, no se presenta en pavipollos, pero s en los pavosadultos.

Transmisin

Los desechos fsicos de las aves enfermas contaminan el alimento, el agua yla cama, lo cual provoca as la infeccin de los otros animales sanos. Estosltimos tambin pueden infectarse cuando picotean los cadveres deanimales que padecieron la enfermedad. El brote se presenta entre los cuatroy nueve das despus de contrada la infeccin.

Tratamiento y

control

Para su tratamiento en particular, se sugiere las sulfas, como lasulfaquinoxalina. Otros productos como enrofloxacina y fosfomicina serecomiendan para el tratamiento de ella y otras enfermedades respiratorias.

Para controlar la enfermedad, se elimina pronto los cadveres, con el fin deque no sean comidos (canibalismo) por las otras aves. Se debe hacer unalimpieza y desinfeccin total de las instalaciones y equipo. La aplicacin debacterinas es aconsejable en la mayora de las zonas donde exista un altogrado de riesgo de que se presente un brote (Bonilla y Daz, 1988; Austic yNesheim, 1994; Edifarma, 2006).


38/51

38

Coriza infecciosa

Agente causal

Enfermedad producida por una bacteria Gramnegativa, sin motilidad, es decirAlkaligenes faecalis; adems ha identificado otro agente, Bordetella avium. En elcaso de los pollos y de las gallinas, el agente es el Haemophilus gallinarum; sehan aislado alrededor de siete serotipos.

Sntomas

Entre los primeros sntomas, se presentan estornudos, seguidos por unasupuracin maloliente e inflamacin de los ojos y senos nasales. Conformeavanza la enfermedad, el exudado se vuelve caseoso (como queso) y seacumula en los ojos; produce hinchazn y, en muchos casos, hasta prdida deellos. El problema se puede agravar cuando se presentan cambios bruscos delas corrientes de aire, de temperatura, de humedad o por la desparasitacin yvacunacin, generalmente, el consumo de alimento y la produccin de huevosdisminuyen. Con frecuencia, esta enfermedad se acompaa de infeccionessecundarias de las vas respiratorias por otros organismos como el Escherichiacoli,que agudiza los sntomas de insuficiencia respiratoria.

Transmisin

La enfermedad se puede transmitir de un animal a otro y de una parvada a otra

por contacto directo, mediante partculas de polvo que mueve el aire entregalerones o por las personas que cuidan los animales.

Tratamiento ycontrol

El mejor control es la prevencin: se crian nuevos lotes de pollitas en galponesalejados de las aves viejas o de aquellas de las que se sospecha ser portadorasde la enfermedad. No existe un tratamiento especfico, aunque se recomienda eluso de antibiticos para evitar posibles infecciones secundarias.

Se pueden aplicar antibiticos como la estreptomicina por va intramuscular enuna dosis nica de 200 mg por polla o gallina, o de 300 a 400 mg por gallo. Laeritromicina en el agua de bebida, en dosis de 0,5 g/galn (3,785 L) durante sietedas, o en el alimento a razn de 92,5 g/t, durante un periodo de siete a catorcedas. La tetraciclina y las sulfonamidas son otros productos que se pueden usar,

pero el mejor medio de control es la vacunacin oportuna (Bonilla y Daz, 1988;Austic y Nesheim, 1994; Edifarma, 2006).


39/51

39

Encfalomielitis aviar

Agente causal

La enfermedad es causada por un entero virusdel grupo de los picornavirus.Generalmente, afecta a aves entre las semanas de edad 1 y 3, y a las adultas,durante el perodo de postura.

Sntomas

Los sntomas se presentan con ms frecuencia en animales jvenes, los cualesmanifiestan un caminar vacilante, incoordinacin y hasta parlisis parcial o total. Amedida que aumenta la incoordinacin muscular, las aves tienden a sentarsesobre los tarsos (talones); empeoran hasta que ya no pueden caminar. Almanipular estas aves, se puede sentir los temblores rpidos del cuerpo.

Transmisin

La encfalomielitis se transmite, principalmente, por medio de los huevos de avesinfectadas, aunque no se descarta la posibilidad de que se propague en formadirecta o por medio de las heces.


No existe tratamiento curativo y se recomienda el sacrificio de los animalesjvenes afectados. Los reproductores vacunados despus de las 10 semanas deedad transmiten la inmunidad a la progenie por medio del huevo (Bonilla y Daz,1988; Austic y Nesheim, 1994; Edifarma, 2006).

Enfermedad respiratoria crnica (aerosaculitis)

Agente causal

El Mycoplasma gallisepticum, la causa principalmente, aunque tambin seha encontrado Escherichia coli.

Sntomas

Los primeros sntomas se asemejan a los producidos por las enfermedadesde New castle y bronquitis infecciosa, como dificultad al respirar,mucosidad nasal y estertores de la trquea. Con frecuencia, se encuentraun material blancuzco y espumoso en la trquea y sacos areos. En loscasos avanzados de la enfermedad, se puede observar que el hgado y elcorazn estn cubiertos por un exudado de color blanco o amarillo. Elcurso de la enfermedad es lento.

Transmisin

La enfermedad se transmite por contacto directo, de un ave a otra, o pormedio de las partculas de polvo que lleva el viento de un galpn a otro. El

problema principal es que las gallinas o pavas pueden transmitir laenfermedad a sus hijos en el huevo (Bonilla y Daz, 1988; Austic yNesheim, 1994; Edifarma, 2006).


40/51

40

Tratamiento

Aunque el tratamiento con antibiticos especficos da resultadossatisfactorios, econmicamente hablando, lo mejor es su control mediante laeliminacin de los animales enfermos. Las pruebas sexolgicas (anlisis desangre) detectan las reproductoras positivas dentro de la granja, con lo quese pueden seleccionar aves libres de esta enfermedad. Los huevos frtilespodran tratarse con antibiticos como el tartrato de tilosina, para eliminar los

microorganismos de M. gallisepticum.El glutamato de eritromicina en concentraciones de 2 g/galn de aguadurante tres das ha reducido notablemente la infeccin. El tartrato de tilosinase emplea con muy buenos resultados en dosis de 0,5 g/L de agua, durantedos tres das, dependiendo de la infeccin (Bonilla y Daz, 1988; Austic yNesheim, 1994; Edifarma, 2006).

Gumboro o bursitis

Agentecausal

Un birnavirus causa esta enfermedad el cual es muy resistente a las

condiciones ambientales desfavorables, por lo que se dificulta suerradicacin de las granjas infestadas.

Sntomas

Muchas veces, el primer sntoma de la enfermedad de Gumboro o bursitises un ruido respiratorio. Otros sntomas que se pueden apreciar sondecaimiento, plumas erizadas, temblores, diarreas acuosas y postracin.Los brotes ocurren con ms frecuencia cuando las aves tienen de 3 a 8semanas de edad. La mortalidad por lo general no sobrepasa el 10% y, enuna segunda infeccin del mismo lote, la mortalidad es an menor. Labolsa de Fabricio (ubicada sobre la cloaca) se inflama y su tamao puedeser dos o ms veces el normal; en animales sanos, es ms pequea quela vescula; en los casos crnicos, la bolsa se hace ms pequea (se

atrofia), por lo que la respuesta a la vacunacin es menor, y aumenta lasusceptibilidad a otras infecciones.

Transmisin

La enfermedad es muy contagiosa y se transmite por contacto directo entrelas aves, con sus excrementos o por medio del equipo y la ropa de losoperarios.

Tratamiento

Todava no se conoce un tratamiento adecuado. La prevencin, mediantela vacunacin de las reproductoras y de las aves jvenes, es el mejorcontrol de la enfermedad. El mtodo ms eficaz para controlar laenfermedad de Gumboro es el de inducir una alta inmunidad en las

madres, la cual es transmitida a sus hijos por medio del huevo (Bonilla yDaz, 1988; Austic y Nesheim, 1994; Edifarma, 2006).


41/51

41

Influenza aviar

Agente causal

Al igual que otros virus de la influenza aviar, pertenecen a la familiaOrthomyxovridae. Todos los virus de la influenza que afectan a los animalesdomsticos son del grupo "A". Los otros grupos, "B" y "C," afectan solo al serhumano; sin embargo, el tipo "A" es el que origina, generalmente, las epidemias

ms importantes en el hombre.

Sntomas

Las infecciones causadas por Influenza Aviar Altamente Patgena (IAAP) causanuna marcada depresin, plumas erizadas, inapetencia, sed excesiva, cada en laproduccin de huevo y diarrea acuosa. Esta ltima es de un color verde brillante ycambia a casi totalmente blanca.

Las aves adultas, con frecuencia, presentan inflamacin de las barbillas y crestas,adems de edema alrededor de los ojos. A menudo, se ven las puntas de lascrestas de un color ciantico o morado. Los ltimos huevos puestos despus deiniciado el brote, por lo general, carecen de cascarn. Los sntomas respiratoriospueden o no ser un factor significativo en el tratamiento de la enfermedad, debidoa la gravedad de la lesin en la trquea y a la acumulacin de mucosidad. La

mortalidad y morbilidad, de hasta un 100%, puede presentarse durante lasprimeras 24 h y prolongarse hasta una semana o ms; aunque algunos animalesgravemente afectados podran recuperarse.

Esta enfermedad puede confundirse fcilmente con la de Newcastle o con lasbacterianas agudas como el clera aviar.

Transmisin

Las aves acuticas migratorias son, generalmente, las responsables de introducirel virus en los pollos y gallinas. Las investigaciones indican que el virus seextiende de unas a otras por medio del movimiento de las aves infectadas, delequipo, de los cartones para huevo o camiones con alimento contaminado, pormedio del agua contaminada con secreciones y por va area o aerosol, cuandoestornudan los animales infectados (Bonilla y Daz, 1988; Austic y Nesheim, 1994;Edifarma, 2006).


Las vacunas inactivas en aceite han demostrado ser efectivas, tanto para reducirla mortalidad como para prevenir la enfermedad.

El tratamiento con hidrocloruro de amantadina ha sido aprobado para uso enhumanos desde 1966, y es efectivo para atenuar la severidad e incidencia de lainfluenza aviar. Puede administrarse por medio del agua de bebida.

Lo ms recomendable hasta el momento es incinerar las aves afectadas (Bonillay Daz, 1988; Austic y Nesheim, 1994; Edifarma, 2006).

Enfermedad de Marek

Agente

causal

Enfermedad contagiosa producida por tres tipos de virus herpes asociadoscon el ADN de las clulas.


42/51

42

Sntomas

En pocas ocasiones, resulta que algunos animales mueren sin presentar lossntomas caractersticos de la enfermedad; sin embargo, en la mayora delos casos la afeccin se presenta en los nervios citicos, lo cual les producecierto grado de parlisis de las patas y alas. En casos avanzados, se ve alos animales cados con una pata estirada hacia delante, la otra hacia atrs yuna de las alas cadas, como tratando de apoyarse en ella. Como parte del

complejo de la enfermedad, se pueden observar tumores en el hgado, lospulmones, los riones, ovarios, ojos y en otros rganos.

Debido a la parlisis de las patas, los animales no pueden movilizarse hacialos comederos y bebederos, por lo que, gradualmente, pierden peso hastaquedar postrados en el suelo, mueren por inanicin. Los msculos de lapechuga se reducen casi por completo, y se palpan sin carne el hueso delesternn o quilla. Los sntomas aparecen, generalmente, despus de las 15semanas de edad; la mortalidad es superior al 50% en lotes de aves novacunadas.

Transmisin

La transmisin del virus se lleva a cabo por medio de las escamas que sedesprenden de los folculos (raz) de las plumas, las cuales sontransportadas por el viento. Estas escamas se adhieren a las partculas depolvo que se acumula en las paredes y cedazo de los gallineros, dondepueden sobrevivir por ms de un ao en esas condiciones. De ah laimportancia de la sanidad en las instalaciones, por lo tanto, se deben sacudirlos cedazos con frecuencia.

Tratamiento y contr

Hasta hoy no se conoce ningn tratamiento contra la enfermedad de Marek.Su control se realiza mediante la vacunacin de todos los animales, por lava subcutnea, en dosis de 0,2 mL, durante las primeras 24 h de vida. Estavacuna proteger a las aves durante toda su vida. La vacuna debe seraplicada a las recin nacidas antes de que salgan de la planta de incubacin(Bonilla y Daz, 1988; Austic y Nesheim, 1994; Edifarma, 2006).

Newcastle

Agente causal

La enfermedad de New Castle es producida por un paramyxovirus-1.Aunque se conoce solo un serotipo del virus, se han aislado diferentescepas, las cuales se clasifican de acuerdo a su virulencia o a la velocidadcon que pueden matar al embrin. La cepa "lentognica" (La Sota) es laque tarda ms tiempo en matar el embrin, la "mesognica" (B1 y Roakin)es la cepa intermedia y la "velognica" (Kansas) la cepa ms patgena yque toma menos tiempo en matar el embrin.


43/51

43

Sntomas

Los primeros sntomas son problemas respiratorios con tos, jadeo,estertores de la trquea y un piar ronco, seguidos de los sntomas nerviososcaractersticos de esta enfermedad; las aves colocan su cabeza entre laspatas o hacia atrs entre los hombros, mueven la cabeza y cuello en crculosy caminan hacia atrs.

Los signos ms caractersticos se encuentran en la necropsia, dondeencontramos gran cantidad de moco en la trquea, bronconeumona yaerosaculitis, junto con hemorragias en proventrculo, molleja e intestinos.

La mortalidad puede ser mayor al 50% en animales jvenes; en ponedoras(pavos), aunque no es tan alta, aparecen los sntomas respiratorios y laproduccin de huevos baja a cero en uno o dos das. La produccin serecupera unas seis semanas despus, pero se encontrarn huevos con lacscara delgada y deforme, y algunos hasta sin la cscara. En los animalesafectados con Newcastle, se puede observar, a veces, una diarrea verdosaque indica la falta de ingestin de alimentos.

TransmisinEsta enfermedad es muy contagiosa y se transmite por medio de lasdescargas nasales y excremento de las aves infectadas.

Tratamiento y

control

No existe ningn tratamiento efectivo contra la enfermedad de Newcastle. Elnico control se logra mediante la vacunacin, la cual se repite varias vecesdurante la vida del animal. Se recomienda como norma general, la primeravacunacin en el ojo (gotas) a los cuatro das de nacidos con la cepa B1 deltipo suave, luego se contina a las cuatro y doce semanas respectivamentecon la cepa La Sota. De aqu en adelante se vacunar cada tres meses conla cepa La Sota. En el caso de pavos para sacrificio (carne), solo se vacunauna sola vez, a los 24 das de nacidos. Para facilidad de aplicacin, cuandoson lotes grandes de aves, se recomienda hacerlo por medio del agua debebida, en cantidad suficiente como para que la puedan consumir en unlapso de 15 a 20 min. Como estabilizado

Modulo Pavos Resumido

Documents

Transcript of Modulo Pavos Resumido