Monografia Del Cafe

8/16/2019 Monografia Del Cafe

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DEDICATORIA

El presente trabajo se lo dedico con

mucho cariño a mis padres, amigos y

maestros quienes me inculcan a seguir

realizando mis metas y llegar si a ser una

excelente profesional.

1


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INTRODUCCIÓN

A travs de la presente investigaci!n, se mostrar" una serie de factores

que guardan relaci!n con el #af $eruano tales como su

%producci!n, comercializaci!n, caracter&sticas etc.' A lo largo de

su historia, el caf se ha constituido como uno de los frutos mas

consumidos a nivel mundial, es as& que desde su implantaci!n por parte

de los inmigrantes franceses en Amrica #entral a comienzos del siglo

()***, y luego que los holandeses ampliaron su cultivo hacia Amrica del

+ur la frontera agr&cola de este producto se amplio en varios pa&ses

americanos y fue un factor determinante para el crecimiento de

la poblaci!n en terrenos que antes ten&an poco valor. esde -nes del

siglo (*(, la producci!n de caf en el $er estaba orientada

al consumo local. /as principales zonas de producci!n estuvieron

ubicadas en la selva alta semitropical, en "reas correspondientes a

0oyobamba, an, 2u"nuco y #usco.

En #hanchamayo, un frtil valle del centro del pa&s colonizado entonces

por franceses, alemanes, ingleses e italianos, el caf comenz! a

cultivarse. 3ecin a partir de 1456, la regi!n adquiere un ritmo

constante de producci!n cafetalera, cuya difusi!n estuvo a cargo de los

sacerdotes jesuitas y alcanz! sus m"s altos niveles a partir de 1446. En

los años 76 el valle de #hanchamayo se consolida como una zona

cafetalera con instalaciones que facilitaban el procesamiento de

mayores cantidades de granos, garantizando de esta manera

una calidad uniforme durante el per&odo de 1856 a 1896 se fortalece el

cultivo del caf en virtud al esfuerzo conjunto de empresas productoras

y comerciantes que alcanzaron reconocido prestigio.

Es ahora en nuestros d&as que este tan popular y consumido fruto

adquiere importancia y reconocimiento nacional y mundialmente a

:

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causa de las peculiaridades y caracter&sticas que presenta mismas que

lo diferencian del resto.

CAPITULO I

1.1 ORIGEN DEL CAFÉ

El caf se encuentra representado por

un nmero considerado de especies que

crecen en estado silvestre, donde el

mayor nmero de estas se encuentra en

el #ontinente Africano, y las menos

numerosas en el #ontinente Asi"tico.

En Amrica, el caf est" representado

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por el gnero ;#o


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Esta caracter&stica arom"tica se debe al aceite cafe& na, un distintivo

vol"til del caf que generalmente se acenta despus de la

operaci!n del molido, dejando una grata sensaci!n al olfato. /as

diversas calidades tienen sus respectivos aromas de distinci!n, esto

es lo primero que evala el catador. Es importante mencionar que el

aroma no va en relaci!n directa con la calidad del grano.

CUERPO

#orresponde a la textura, la densidad del licor o bebida que se

detecta con la prueba en taza. Ceneralmente los cafs de zona baja

contienen poco cuerpo por lo consiguiente dejan poco regusto, caso

contrario en los cafs de zonas altas donde encontramos buen

cuerpo, apreci"ndose un grato sabor, an despus de haberlo

tomado.

ACIDEZ

Es un trmino convencional, ajeno al concepto tcnico de acidez,

una caracter&stica deseable en el sabor prioritario en la valoraci!n de

la calidad del caf. Esta acidez reDeja un p2 que se establece en el

rango de B.8 a 5.B, denotando un sabor atrayente y perdurable.

Existe una estrecha relaci!n entre las distintas variedades de cafetos

y su calidad, aunado a otras causas que ejercen una marcad

inDuencia en la excelencia del grano, entre stos, los factores

naturales de que gozan en

0xico las variadas zonas cafetaleras principalmente la altura sobre

el nivel del mar de la plantaci!n, el suelo, el clima y el medio

ambiente bajo sombra en que se fue sombrado el arbusto, para

buscar una actividad -siol!gica especial que permita el re-namiento

de las cualidades del fruto, las que se reDejaran posteriormente en

la bebida.

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http://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos3/histocafe/histocafe.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos3/histocafe/histocafe.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/estat/estat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/teca/teca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/proteinas/proteinas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/clima/clima.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos3/histocafe/histocafe.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/estat/estat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/teca/teca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/proteinas/proteinas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/clima/clima.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtml


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/as caracter&sticas del medio ambiente colocan a la cafeticultora

mexicana en una franja privilegiada, donde se alcanzan condiciones

!ptimas %microclimas' para el desarrollo del cultivo en zonas altas y

medias, as& mismo se cuenta con zona baja, este hecho posibilita

que exista una gran variedad en la calidad.

PULIDO

Algunos granos de caf se pulen para quitar la piel de plata. Esto se

hace para mejorar el aspecto de los granos de caf verde y paraeliminar los desperdicios que se hayan producido en el tueste.

1.3 ZONAS DE PRODUCCIÓN

El caf se produce en :16 distritos rurales ubicados en B? provincias

de 16 departamentos de un total de veinticuatro que conforman el

$er. /a super-cie cultivada con caf ocupa :76,666 hect"reas

distribuidas en tres zonas, siendo la regi!n m"s apropiada para

obtener los mejores rendimientos con alta calidad la que se ubica al

extremo central oriental de la #ordillera de los Andes, en la

denominada zona de la selva, bajo una ecolog&a tropical.

/a zona norte consta de 84 mil hect"reas cafetaleras que

constituyen el B7 del "rea total cultivada y est" conformada por

los departamentos de $iura, #ajamarca, Amazonas y +an 0art&n. /a

zona central abarca unas ?8 mil hect"reas, es decir un 7B de los

cafetales de la naci!n, que comprende un&n, $asco y 2u"nuco. En la

zona sur, 57 mil hect"reas que componen el :7 del hectareaje

total, est" integrada por los departamentos de Apur&mac, Ayacucho,#usco y $uno.

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http://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/protoco/protoco.shtml#CINCOhttp://www.monografias.com/Ecologia/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos55/san-martin/san-martin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/origenestado/origenestado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/protoco/protoco.shtml#CINCOhttp://www.monografias.com/Ecologia/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos55/san-martin/san-martin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/origenestado/origenestado.shtml


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1.4 VARIEDAD DE CAFÉ EN EL PERÚ

El caf se desarrolla con relativa facilidad desde los 966 hasta los

1466 metros sobre el nivel del mar en casi todas las regiones

geogr"-cas del $er. +in embargo, el ?5 de los cafetales est"

sobre los 1,666 msnm.

/a diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitaci!n

y luz solar constituye un escenario propicio para el cultivo del caf.

/os cafs del $er son Cofea arabiga con distintos per-les de sabor,aroma y acidez. /as variedades que se cultivan son F&pica %?6',

?

http://www.monografias.com/trabajos33/suelos/suelos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/natlu/natlu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/suelos/suelos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/natlu/natlu.shtml


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#aturra %:6' y otras %16', el 86 del caf peruano crece bajo

sombra, principalmente de leguminosas, a unadensidad promedio de

:,666 plantas por hect"rea.

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http://www.monografias.com/trabajos5/estat/estat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/estat/estat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtml


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En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de

agricultores peruanos se han especializado y trabajan en org"nico y

otros cafs especiales, reconocidos por su per-l y caracter&sticas

peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado que

se ajusta muy bien a los microclimas, la temperatura y la estricta

altura %1B66 G 1466 msnm'.

1.5 VARIEDADES CULTIVADAS SEGÚN ZONA PRODUCTORA:

ZONA VARIEDADÁREA (M!"#

$" %&'

$iura F&pica, #aturra 5

an F&pica, #aturra, $ache,

Horb!nB5

Amazona

s F&pica, $ache, #aturra 7:

+an0art&n

F&pica, #aturra, #atimor :4

2u"nuco F&pica, #aturra, #atimor B

un&n F&pica, #aturra,

#atimor, $ache54

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$asco F&pica, #aturra,

#atimor, $ache4

Ayacucho F&pica, #aturra 5

#usco F&pica, #aturra 75

$uno F&pica, #aturra, #atimor 5

Itros 11

Fotal :79

1.5.1VARIEDADES DEL CAFÉTPICA

Es la variedad original que se encontr! creciendo de forma

silvestre en las mesetas de Etiop&a, >frica. $uede alcanzar

una altura promedio de 1:G15 pies a libre crecimiento. Es un

arbusto de forma c!nica, generalmente formado de un solo

tronco vertical y posee abundantes ramas productoras. /as

ramas laterales forman "ngulos entre 56 y ?6 grados con el

eje o tallo central. +us hojas son lanceoladas con la base y

el "pice agudos, su textura es -na y la super-cie lisa. /as

hojas nuevas o brotes son de color bronceado. El tamaño

del fruto y las semillas es grande. #on buen cuidado y

manejo y bajo condiciones adecuadas el rendimiento del

grano puede alcanzar alrededor de 5 libras de caf pilado

por almud. /a calidad de la bebida es muy buena.

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)OR)ON

/os entrenudos del tallo y las ramas son m"s cortos que en

el Fypica lo que lo hace tener una capacidad de producci!n

superior. Fiene la tendencia a producir varios troncos y su

respuesta a la poda es excelente. /a abundancia de ramas

es mayor que en el Fypica y forman un "ngulo m"s cerrado

%B5 grados' con el tallo central. /as hojas son m"s anchas y

de borde rizado. /as hojas adultas son de color verde p"lido

y las nuevas de color verde claro. +e recupera f"cil y

r"pidamente de los efectos de la cosecha. El fruto es m"s

pequeño y corto con relaci!n al Fypica, pero aparecen en

mayor nmero. Fiene la tendencia a la ca&da del fruto con

lluvias abundantes durante la cosecha.

CATURRA

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Esta variedad es una mutaci!n del Horb!n en el estado

0inas Cerais en Hrasil. Es una planta de porte bajo %4 a

16J', tronco grueso y poco rami-cado e inDexible. $osee

entrenudos muy cortos en las ramas y en el tallo lo que lo

hacen un alto productor. +us hojas son grandes, de borde

ondulado, anchas, redondeadas, gruesas y de color verde

oscuro. /as hojas nuevas son de color verde claro. Es un

arbusto de un aspecto general compacto y de mucho vigor.

/as ramas laterales forman un "ngulo bien cerrado con el

tronco. +u sistema radical est" bien desarrollado lo que le

permite adaptarse a diferentes condiciones. Es una

variedad muy precoz y de alta producci!n por lo que

requiere un manejo adecuado. El rendimiento del grano

Ducta alrededor de las B.:5 libras. /a calidad de la bebida

es buena.

CATUAI

Es un cruce arti-cial entre la variedad #aturra y la 0undo

Kuevo en +ao $ablo, Hrasil. Es una variedad de porte bajo y

alta producci!n. El tallo principal es grueso, con ramas

laterales abundantes las cuales son prol&-cas en ramas

secundarias lo que le da una gran capacidad productiva.

/as hojas nuevas son de color verde claro. Es un arbusto

vigoroso y compacto. Fiende a ser de mayor di"metro

%ancho' que el #aturra. /os frutos no se desprenden

1:


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f"cilmente de las ramas. El rendimiento del grano es bueno

as& como la calidad de la bebida.

1.* V&+"$&$"# C,-"+&!"#

El cafeto pertenece a la familia de las 3ubi"ceas, al gnero #o


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1876. +egn el #entro de #omercio *nternacional su impulso en los

mercados se debe a /as preferencias comerciales de Europa a sus

ex colonias. +u precio m"s bajo que incorpor! nuevos consumidores.

Kuevas formas de consumo del caf en particular la aparici!n del

caf soluble y el surgimiento del caf descafeinado dada su mayor

aptitud para la extracci!n de cafe&na. Esta variedad puede ser

cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 966 metros

O+ "#""#: Existen otras especies menos importantes y

difundidas como son #o


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C&67# P+"--

C&67# E#"&!"#

C&67# D"#&+"#

II.DISTRI)UCION EN EL MUNDO (CONSUMO CULTIVO'

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/os "rabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las

posibilidades econ!micas del caf. Esto fue porque desarrollaron

todo el proceso de cultivo y procesamiento del caf y lo guardaron

como un secreto. /os >rabes tambin trataron de evitar la

extradici!n de cualquier semilla de caf.

El caf comenz! a conquistar territorio en el mundo como la bebida

favorita en Europa, y lleg! a *talia en 19B5 cortes&a del comerciante

)eneciano $ietro ella )alle. *nglaterra comenz! a tomar caf en

1956 gracias a el comerciante aniel EdMards, quien fue el primero

que abri! un establecimiento de venta de caf en *nglaterra y en

Europa.

Itro autor, 2..E. acob, a-rma que el caf como bebida en Europa

comienza en )ienna con la invasi!n por parte de FurNish bajo el

comando de LaraG0ustafa. acob adem"s da crdito a un hroe de la

poca, osef LoltschitzNy, por abrir el primer ;#af; en +eptiembre

1: de 1947 en el centro de la ciudad de )ienna.

El caf lleg! a @rancia a travs del $uerto de 0arsella. En 1996

algunos comerciantes de ese puerto quienes sab&an del caf, sus

atributos y efectos por sus viajes alrededor del mundo, decidieron

llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por 1991 la primera tienda

de caf fue abierta en 0arsella.

/a historia señala a +olim"n Ag", el embajador de $ersia en $aris

durante el reinado de /uis (*), como el primero en introducir el cafen la 0onarqu&a y la alta sociedad @rancesa.

/a primera tienda de caf en $aris fue abierta al pblico en 19?: por

$ascal Armeniano a lo largo de la tradicional avenida +aint Cerm"n.

Pn +iciliano de nombre $rocopio abri! una tienda similar cerca,

donde se reun&an alrededor del exquisito sabor del caf, muchos de

los mejores ejemplares de la sociedad $arisina. En 1948 $rocopio

traslad! su tienda de caf a un lugar cerca al Featro de la #omedia

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@rancs donde prosper! y -nalmente -naliz! cuando ya era conocido

en todo $aris.

**.1DIFUSION EN TODO EL MUNDO

2acia el siglo () comenz! el cultivo de caf y durante los siglos

posteriores la provincia de "-"8 en Arabia fue la principal

proveedora en el mundo. /a demanda de caf era muy alta y los

granos que sal&an del $uerto de M,%& en Qemen estaban

controlados, pues ninguna planta frtil pod&a ser exportada. A pesar

de las restricciones, los peregrinos de la 0eca llevaban a su pa&s lasplantas de caf de contrabando y pronto se empez! a cosechar en

*ndia.

El caf lleg! a E+,& a travs de )enecia, donde se comerciaban

perfumes, t, tintes y tejidos a travs de los mercantes de la R&

$" ! E#", ya que muchos mercantes europeos se

acostumbraron a tomarlo en el extranjero y lo llevaban de vuelta a

esa ciudad. /a bebida gan! popularidad cuando se empez! a venderen los mercados callejeros. /a demanda de caf hizo Dorecer su

producci!n tambin fuera de su zona de origen. En el siglo ()**, los

holandeses introdujeron el cultivo de caf en sus colonias en

*ndonesia y los franceses fueron los primeros en crear plantaciones

en /atinoamrica. 2oy en d&a, el caf es el segundo producto de

consumo m"s comercializado del planeta Rsuperado s!lo por el

petr!leoS

1?


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II.2 LA E;PANSIÓN DEL CAFÉ

En 1?69, de la colonia de A)A, se remite a 2olanda una rama con

frutos de cafeto de los cultivados en la isla y una mata nacida en los

cafetos tra&dos de Arabia, que fue entregada al jard&n bot"nico, el

cual distribuy! los primeros granos entre todos los jardines bot"nicos

de Europa= raz!n por la cual se le llam! al jard&n bot"nico de

>msterdam ;/a Almaciguera de Fodos los #afetales; , y a 2olanda, el

principal diseminador del caf en el mundo.En 1?1B el jard&n bot"nico de >msterdam prepar! un envi! de

cafetos a su colonia de +urinam %Cuayana 2olandesa' en

+udamrica %1?1B T 1?14, posible per&odo de introducci!n del

cultivo'. $osteriormente se introduce a la Cuayana @rancesa, de

donde se supone que fue llevado a la *sla 0artinica= y desde estos

lugares se formaron dos polos de distribuci!n de la Cuayana

2olandesa, hacia Amrica del +ur= y de la *sla 0artinica, hacia el#aribe, Amrica #entral y 0xico.

+egn los datos hist!ricos, algunas fuentes revelan que el caf se

introdujo en 2ait& y +anto omingo en 1?15, en )enezuela entre

1?76 y 1?7:, en #uba alrededor de 1?B4 y en 1?55 en la isla

de $uerto 3ico. $or otra parte, la introducci!n del caf

en #olombia y Hrasil se produjo entre los años de 1?96 y 1??6.

+e estima que en #entro Amrica el per&odo de introducci!n fueentre 1??8 y 1?89 en el pa&s de #osta 3ica, mientras que en El

+alvador la introducci!n del caf fue entre 1466 y 14:6,

en Cuatemala en el año de 1475 y en Helice en 147?.

II.2.1E! CAFÉ EN EL SALVADOR

En 145? las plantaciones de caf se desarrollaban en +anta

Ana, Ahuachap"n y +onsonate= existiendo para el año 1491 en

14

http://www.monografias.com/trabajos16/java/java.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/discurso/discurso.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/histomex/histomex.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/formulac/formulac.shtml#FUNChttp://www.monografias.com/trabajos10/venez/venez.shtml#terrhttp://www.monografias.com/trabajos16/cuba-origenes/cuba-origenes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/amcent/amcent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/verpro/verpro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/gebra/gebra.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/cori/cori.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos57/reforma-agraria-el-salvador/reforma-agraria-el-salvador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos57/reforma-agraria-el-salvador/reforma-agraria-el-salvador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/presguat/presguat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/java/java.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/discurso/discurso.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/histomex/histomex.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/formulac/formulac.shtml#FUNChttp://www.monografias.com/trabajos10/venez/venez.shtml#terrhttp://www.monografias.com/trabajos16/cuba-origenes/cuba-origenes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/amcent/amcent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/verpro/verpro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/gebra/gebra.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/cori/cori.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos57/reforma-agraria-el-salvador/reforma-agraria-el-salvador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos57/reforma-agraria-el-salvador/reforma-agraria-el-salvador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/presguat/presguat.shtml


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+anta Ana 1.9 millones de plantas de caf en viveros, 6.98

millones de plantas trasplantadas y 6.96 millones de cafetos

en producci!n, propag"ndose el cultivo a +an )icente y al

volc"n #haparrastique.

Entre 1496 y 1446 el desarrollo del caf en +anta Fecla fue tan

alto que, de 6.:1 millones de cafetos plantados en el año de

1491, se lleg! a :.B millones en el año de 1446. En este año

de 1446 el departamento de la /ibertad contaba con mas de

B.6 millones de cafetos plantados, mientras que en +anta Ana

se triplic! la producci!n entre 14?? y 1441, duplic"ndose con

todo esto lasexportaciones entre 14?? y 1446, de 5 mil sacos a

16.5 miles de sacos.

III. COMERCIALIZACION

El caf es la segunda mercanc&a comercializada en el mundo, tras el

petr!leo. +e estima en 1:5 millones el nmero de personas que vive

del cultivo del caf, incluyendo :5 millones de pequeños

productores. #ada año se beben B66.666 millones de tazas de

caf.1B $or tanto, en juego hay muchos intereses econ!micos y

sociales extremadamente importantes. 3especto al caf, la unidad

de medida es la bolsa de 96 Ng %en #olombia la medida son sacos de

?6Ng'. /a producci!n mundial es superior a 166 millones de bolsas

desde hace varios años %1:6 millones en :66:, 16: millones en

:667'. e esta producci!n, se exportan m"s de 46 millones de

bolsas cada año %44 millones en :66:, 4B millones en :667'. /os

mayores exportadores del caf son los sudamericanos. #olombia

y Hrasil han exportado desde hace dcadas millones de toneladas de

ste producto a todo el mundo. icen que de cada 16 hogares del

mundo en los que se consume caf en 8 de ellos el caf proviene

de Amrica /atina m"s espec&-camente de Amrica del +ur, de

#olombia, Hrasil o el $er. Fambin en la lista

est"n Ecuador y )enezuela como productores.

18

http://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/la-libertad/la-libertad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/comerci/comerci.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pehttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pehttp://www.monografias.com/trabajos13/verpro/verpro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/gebra/gebra.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/amlat/amlat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/bloques-economicos-america/bloques-economicos-america.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/el-ecuador/el-ecuador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/venez/venez.shtml#terrhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/la-libertad/la-libertad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/comerci/comerci.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pehttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pehttp://www.monografias.com/trabajos13/verpro/verpro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/gebra/gebra.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/amlat/amlat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/bloques-economicos-america/bloques-economicos-america.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/el-ecuador/el-ecuador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/venez/venez.shtml#terr


20/68

2ay que tener en cuenta que el cultivo del caf en )ietnam no es

realmente tradicional %en 184?, estaba en la 71U posici!n mundial',

los vietnamitas son s!lo consumidores. El acceso a esta posici!n de

primer productor de robusta es en realidad el resultado de una

voluntad pol&tica, fomentado por el Hanco 0undial. /a llegada

extremadamente agresiva de )ietnam al mercado del caf

combinado con la enorme extensi!n del cultivo en Hrasil son las dos

principales razones alegadas para explicar la ca&da del curso a

mediados de los años 86. El descenso de los precios ces! desde

:66B. /as dos razones alegadas son el aumento del consumo

en #hina y en 3usia por una parte, y una reducci!n de la producci!n

mundial por otra. Este aumento de precios permite ahora a los

pequeños productores vivir del producto de la venta de su cosecha.

En :665 los precios del caf subieron %con promedios mensuales del

&ndice *#I de entre ?4,?8 cntimos de d!lar estadounidense por

libra en septiembre y 161,BB en marzo'. Esta subida fue causada

probablemente por un aumento del consumo en 3usia y #hina, as&

como una cosecha entre un 16 y un :6 inferior a la registrada en

años anteriores. Ahora muchos agricultores de caf pueden vivir de

sus productos, pero no en todas las etapas, pues el aumento del

precio del petr!leo encarece los costes de transporte, la torrefacci!n

y el empaquetado de los granos de caf. +e espera que los precios

se mantengan o que incluso suban an m"s en :669.

+e utilizan varias clasi-caciones para etiquetar el caf producido

bajo ciertos est"ndares ambientales o de trabajo. $or ejemplo, birdG

friendly o el shadeGgroMn se producen en las regiones donde la

sombra natural %producida por los "rboles' se utiliza para proteger

las plantas del caf durante parte de la estaci!n de crecimiento. El

caf org"nico se produce bajo estrictas pautas de certi-caci!n, y se

produce sin utilizar pesticidas arti-ciales potencialmente dañinos. El

caf convencional es producido utilizando m"s pesticidas que

cualquier otro cultivo agr&cola V mdash= el algod!n es el segundo. El

caf de comercio justo es producido por pequeños productores de

:6

http://www.monografias.com/Politica/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/rolorg/rolorg2.shtml#bancohttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos13/cultchin/cultchin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos30/crisis-rusia-china/crisis-rusia-china.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pehttp://www.monografias.com/trabajos/transporte/transporte.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/composicion-follaje/composicion-follaje.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos29/algodon-peruano/algodon-peruano.shtml#introhttp://www.monografias.com/trabajos16/acto-de-comercio/acto-de-comercio.shtmlhttp://www.monografias.com/Politica/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/rolorg/rolorg2.shtml#bancohttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos13/cultchin/cultchin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos30/crisis-rusia-china/crisis-rusia-china.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pehttp://www.monografias.com/trabajos/transporte/transporte.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/composicion-follaje/composicion-follaje.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos29/algodon-peruano/algodon-peruano.shtml#introhttp://www.monografias.com/trabajos16/acto-de-comercio/acto-de-comercio.shtml


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caf= garantizando para estos productores un precio m&nimo, aunque

hist!ricamente con precios bajos, los actuales m&nimos de comercio

justo son m"s bajos que el precio de mercado de s!lo unos pocos

años antes. Frans@air P+A es la principal organizaci!n que supervisa

actualmente las pr"cticas comerciales de comercio justo del caf en

los Estados Pnidos, mientras que la @airtrade @oundation hace lo

propio en el 3eino Pnido.

3.1 C&67 P+,$


22/68

de los cuales corresponden a caf org"nico segn report! la

unta Kacional de #af.

/a producci!n de caf de regiones espec&-cas no son reconocidas

como cafs especiales por la comercializaci!n tradicional, la falta

de certi-caci!n y de informaci!n sobre la demanda de los

mercados internacionales. /a dbil organizaci!n de los

productores obstaculiza el desarrollo de actividades y el

aprendizaje sobre la producci!n de cafs especiales.

/os cafs especiales alcanzan cotizaciones de P+W :6 hasta P+W

86 por quintal sobre el precio alcanzado en los contratos en laHolsa de Kueva QorN, por lo tanto constituyen una alternativa

importante debido a su alta rentabilidad. +egn el noticiero

electr!nico ;#af de #alidad al &a; el B5 del consumo de cafs

en los EE.PP. corresponden a cafs de or&genes nicos, mezclas

de or&genes espec&-cos y org"nicos.

/a oferta del $er de cafs espciales para el año :666G:6661

segn A$E#A@E, organizaci!n creada para fomentar la

producci!n y comercializaci!n de cafs especiales con auspicio

de $3I0$E(.

PERÚ: OFERTA E;PORTA)LE CAFÉS ESPECIALES 2>>>?2>>1

ORIGEN

CANC@AUE

UILLA)AM)A

VILLA RICA

::

http://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/teap/teap.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/teap/teap.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/cont/cont.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/rentypro/rentypro.shtml#ANALIShttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/teap/teap.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/teap/teap.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/cont/cont.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/rentypro/rentypro.shtml#ANALIShttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtml


23/68

C@AMC@AMAO

VALLE DEL RIO APURIMAC

LAMAS

BAÉN SAN IGNACIO

RODRGUEZ DEMENDOZA

MOO)AM)A

AMAZONAS

SAN BUAN DEL ORO

F"8": APECAFE I8 P"+9 ,+ G,!$ G+,# 8 T+""# C&/!,,

2>>>.

En 1888 se cre! la Asociaci!n $eruana de #afs especiales

A$E#A$E a iniciativa de $3I0$E(. $ara representar al $er en el

segmento de cafs especiales. +us miembros son productores

:7


24/68

cafetaleros de todo el pa&s, cooperativas y comits de medianos

y pequeños productores, industriales, exportadores e

instituciones de asesoramiento %$3I0$E('. Fiene

el objetivo principal de promover la producci!n, el consumo y la

exportaci!n de cafs especiales del $er. El trabajo de esta

instituci!n es importante y se aprecia en las diversas zonas tal

como constatamos en la regi!n un&n.

/as zonas se ubican por encima de los 1,666 m.s.n.m., las

variedades ofrecidas son F&pica, caturra, Horb!n y $ache, con

caracter&sticas de taza de bien sabor, acidez, cuerpo y aroma. A

esta oferta se le suman los volmenes correspondientes de

empresas privadas como 3omero Frading que tambin es uno de

los principales exportadores de caf convencional.

El $er participa activamente en el mercado mundial de caf

org"nico. Es uno de los principales productores junto con 0xico

y $apua Kueva Cuinea. El $er exporta el 16 del caf org"nico

en el "mbito mundial.

/a +pecialty #o


25/68

fueron en :661 Alemania 7?.1, EE.PP. con el :B.9 #anad"

9.6 $a&ses Hajos 9.6 @rancia 7.5 y ap!n 7.7 que en

conjunto explicaron el 46.5 del total de destinos.

El 56 del total exportado en : 661 fue realizado por 5 empresas

comerciales, y m"s del ?6 es exportado por 16 exportadores

entre los que se encuentran representantes de traders, como la

#ompañ&a *nternacional del #af +.A. que representa a Keumann

La>1

(8$"# 1>?1>>'

E=,+&,8"# $" C&67: E,!


26/68

P

C

CJ&

COCLA

L

A+,8$#+&!

R

V

PERCOF

O+,#

3.4 E;PORTACIONES PERUANAS DE CAFÉ

COMERCIALIZACIÓN

En el año :617 nuestras exportaciones totales %71B millones de

d!lares' representaron solo el 1.8 del valor total mundial delas importaciones %1B,B8: millones de d!lares' realizadas por los

pa&ses consumidores. %)er Cr"-co KX B'

En :61B el $er ha exportado caf verde por un valor de 77:

millones de d!lares, siendo nuestros principales mercados

consumidores Alemania 168.1 %7:.4', Estados Pnidos 41.:

:9

http://www.monografias.com/trabajos11/import/import.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/esun/esun.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/import/import.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/esun/esun.shtml


27/68

%:B.7.B', $a&ses Hajos 19.4 %5.69',#anad" 1:.1 %B.5' y ap!n

11.7 %B.:'.

$ara el año :615 nuestras exportaciones totalizaron 7:66

millones de d!lares, ocurriendo una disminuci!n sensible con

respecto a los años anteriores, explicable por los precios

menores d nuestro caf en el mercado mundial.

/os cafs peruanos se cotizan mayormente dentro de la

categor&a otros suaves ar"bicos, habindose dado en los ltimos

años cierto nfasis en la mejora de la calidad, con lo que se logr!

la reducci!n en el diferencial de castigo por la variabilidad en la

calidad de los lotes. /a alternativa para superar esta situaci!n y

los precios bajos de los ltimos : años y de los años que vienen,

es continuar mejorando y estandarizando la calidad.

A+/0

C,!,-0&

C,!,-0&

K"8&

T&8&8&

)+! ,+,#

),!&

)+!

E,J&

P&+&&

:?

http://www.monografias.com/trabajos10/gebra/gebra.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/hist-bolivia/hist-bolivia.shtml#GEOGRAFhttp://www.monografias.com/trabajos10/gebra/gebra.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/hist-bolivia/hist-bolivia.shtml#GEOGRAF


28/68

C,!,-0&

C,!,-0&

K"8&

T&8&8&

)+!

),!&

)+!

E,J&

P&+&&

3.5 I-,+&,8"#

El valor de las importaciones de caf verde son bastantes

pequeñas y han oscilado en una cifra menor a los :6,666 d!lares

no obstante productos derivados del caf han

registrado valores mayores en especial la partida arancelaria

:161.76.66.66 %Achicoria tostada y dem"s suced"neo de caf

tostado y sus extractos, esencias y concentrados'. Asimismo en

los ltimos años han aumentado las importaciones de caf

soluble, proveniente del Ecuador.

3.5.1 C,-"+&!&


29/68

de producci!n. En el negocio del caf intervienen varios

tipos de intermediarios lo que resulta en altos costos de

transacci!n generando ine-ciencias en la cadena del caf.

En la comercializaci!n de caf existen uno o m"s

acopiadores comerciantes que reciben distintas

denominaciones de acuerdo a las zonas, cuya funci!n es

acopiar el caf, ya que este se produce en pequeños

volmenes y en forma geogr"-camente dispersa. $agan

bajos precios al productor y mezclan diferentes calidades y

procedencias de caf, distorsionando an m"s la calidad

del caf.

El mtodo seco le permite al agricultor retener las cerezas

secas tras la cosecha y el secado, de esta manera le

permite escoger el mejor momento para sus ventas. El

acopiador se dedica a comprar pequeñas cantidades

directamente al agricultor, y las acumula hasta convertirlas

en cantidades comercialmente viables y venderlas.

El mtodo hmedo requiere que las cerezas sean

entregadas inmediatamente despus de la cosecha.

El exportador muchas veces -nancia al intermediario para

que este a su vez compre al agricultor mediante adelantos,

debido a la di-cultad de acceso a -nanciamiento del

agricultor, se refuerza el sistema de comercializaci!n

tradicional. El esquema siguiente gra-ca bien

esta estructura, desfavorable al productor y a la

exportaci!n de cafs de calidad. /as cooperativas han

logrado evadir la comercializaci!n tradicional de cafs de

calidad. /as cooperativas han logrado evadir la

comercializaci!n tradicional y exportan directamente tanto

el caf

:8

http://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/financiamiento/financiamiento.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/financiamiento/financiamiento.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTRO


30/68

3.* EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CAFÉ

El 88 de la producci!n mundial de caf es obtenida por 56pa&ses tropicales y subtropicales e involucra a m"s de ?6 pa&ses

en el negocio de las exportaciones. e acuerdo a informes de la

@AI, el valor promedio anual de las exportaciones de caf para la

dcada del noventa, represent! 1B mil millones de d!lares.

El caf contina siendo fundamental para las econom&as de las

regiones tropicales y subtropicales. +u *mportancia es tal que en

gran nmero de pa&ses en desarrollo %aproximadamente B6', en

las "reas tropicales, el caf contina siendo la principal fuente

de divisas. En >frica, pa&ses como Pganda, Etiop&a y Hurundi,

obtienen las tres cuartas partes de sus ingresos por

exportaciones a travs del cultivo del caf y en pa&ses de +ud

Amrica tales como #olombia ! El +alvador, el caf contribuye

aproximadamente con el 56 de las divisas por exportaciones

agr&colas.

+iendo el caf un cultivo de terrenos accidentados y de un

periodo muy amplio de cosecha, dada la gradual maduraci!n de

sus cerezas, requiere por ello, abundante mano de obra, por lo

que se constituye en un importante generador de empleo.

+e estima que en el "mbito mundial, alrededor de veinticincomillones de personas, dependen del caf %Fed /ingle, Asociaci!n

Americana de #afs Especiales, unio de :666' y en la mayor&a

de pa&ses tropicales y subtropicales se cultiva en pequeñas

parcelas, constituyndose en una agricultura expresamente de

subsistencia. En aquellas zonas rurales el *mpacto de las divisas

obtenidas por el caf es de singular *mportancia, ya que expande

las actividades locales de comercio y otras actividades conexas

76

http://www.monografias.com/trabajos14/informeauditoria/informeauditoria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/divisas/divisas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/cofi/cofi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/informeauditoria/informeauditoria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/divisas/divisas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/cofi/cofi.shtml


31/68

III. DESCRIPCIÓN TA;ONOMICA

71


32/68

IV. IMPORTANCIA NUTRICIONAL

7:


33/68

V. UTILIZACION DEL CAFÉ EN EL MUNDO GASTRONOMICO

El caf por ser uno de los productos mas ex!ticos en el mundo y por

su exquisito aroma es utilizado en la gastronom&a mundial en

innumerables platos que son el deleite de la gente.

El caf recibe mltiples alabanzas, ya no solo como bebida, sino

como potenciador de sabores y como un ingrediente m"s de la alta

cocina. Q es que, en la actualidad, los cocineros m"s reputados y

medi"ticos investigan sobre las utilidades y combinaciones de este

77


34/68


35/68

o Pn ejemplo es el &"". +i se utiliza para la infusi!n, se

conseguir" un aceite con un toque arom"tico de caf. #on l es

posible aliñar ensaladas de manera original o darle un toque

diferente a las verduras cocinadas. Fambin se puede emplear

como elemento arom"tico al preparar una carne a la plancha,

como un solomillo, que luego se puede acompañar con elementos

de tierra, como una salsa de hongos, que marida muy bien con los

aromas de tostado del caf.

o +i en lugar de aceite se elige un &!$, $" &+8" para infusionar

el caf, se tendr" una estupenda base para crear perlas

geli-cadas, que aportar"n un toque novedoso a cremas de

verduras, platos de carne o caldos de marisco. Fambin es posible

montar salsas de caza, con carne de pato o de corzo, cuyo sabor

es diferente al de la carne a la que se est" m"s acostumbrado.

Esto permitir" experimentar un poco m"s con los matices y con

los sabores que acompaña.

• En el mundo de los #,# y las ,,8"# +,!,8&$ %como

los ragouts, los guisos de pollo, etc.' es habitual utilizar un poco

de chocolate amargo para oscurecer y matizar el plato, adem"s

de para dar personalidad a la salsa -nal. El mismo efecto se

puede conseguir al sustituir el chocolate por unas gotas de caf

superconcentrado, us"ndolo como si fuese un buen perfume.

Apenas unas gotas bastar"n para cerrar el c&rculo de matices y

sabores a una receta.

A continuaci!n mencionamos algunos platos a base de caf

MOBITO DE CAFÉ CON CREMA DE CAFE

75

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2012/08/20/211985.phphttp://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2012/08/20/211985.php


36/68

FRAPUCCINO CON KEKE DE CAFE

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37/68

LOMO DE RES EN SALSA DE CAFE

VI. UTILIZACION DE ESTE PRODUCTO EN OTROS FINES:

Ko solo el caf es utilizado como bebida o como ingrediente en la

cocina tambin es utilizado en la medicina, fertilizantes, propulsor

de energ&a elctrica, etc.

Actualmente, la semilla o grano del caf es uno de los productos

vegetales de mayor demanda global.

)"8",# $"! C&67

Dolor de cabeza o cefalalgia: Fomar caf caliente con unas gotas

de lim!n.

7?

http://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#cefalalgiahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#cefalalgia


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Respiración, estimulante, digesti!n El caf bebido con azcar,

estimula la respiraci!n y agiliza el pensamiento= contribuye a la

circulaci!n de la sangre, quita el sueño %despabila', ayuda a la

digesti!n.

$ara el estreñimiento en ocasiones se recomienda tomar una taza de

caf muy cargado y sin azcar o endulzantes, pues ayuda a

estimular los procesos digestivos, sin embargo, esta pr"ctica no se

debe realizar frecuentemente debido a los riesgos de adicci!n a esta

bebida.

Asma , asma nerviosa: /as personas nerviosas no deber&an tomar

caf, pero s& quienes sufren de asma nerviosa. Es una hecho

probado que el caf protege contra los s&ntomas y ataques del asma.

En caso de sufrir un ataque de asma es apropiado tomar dos tazas

de caf muy cargado, pero se debe evitar su uso si el paciente es un

niño.

Diabetes: Fomar infusiones preparadas con los granos del caf

verde ayuda a paliar los s&ntomas de la diabetes.

Jaqueca , tos ferina , resfriados: Fomar caf caliente, mejor aun

con unas gotas de lim!n y endulzado con miel.

Abscesos , tumores: /as hojas tiernas del cafeto se aplican a

manera de cataplasma para ayudar a supurar abscesos y tumores.

Fambin es efectivo si se trituran y maceran las hojas para formar el

cataplasma.

En caso de tener un intenso dolor de garganta es recomendable

preparar un caf muy amargo, añadirle unas gotas de lim!n y

realizar g"rgaras con esta mezcla, sentir" como su garganta se torna

m"s clara y desaparece la irritaci!n.

Gota: El consumo regular de caf previene la gota. $osee

propiedades vasodilatadoras.

A nivel cosmtico, las sobras o residuos de caf suelen ser muy

tiles para aliviar afecciones de la piel como lo puede ser la celulitis,

para esto realice un masaje diario de abajo hacia arriba en la zona

74

http://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#respiracionhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#digestionhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#asmahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#diabeteshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#jaquecahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#tosferinahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#resfriadoshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#abscesoshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#tumoreshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#gargantahttp://www.misabueso.com/salud/Lim%C3%B3nhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#gotahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#respiracionhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#digestionhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#asmahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#diabeteshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#jaquecahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#tosferinahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#resfriadoshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#abscesoshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#tumoreshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#gargantahttp://www.misabueso.com/salud/Lim%C3%B3nhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#gota


39/68

afectada por un lapso de cinco minutos, esto ayudar" a toni-car y

humectar lapiel.

Memoria: El caf, gracias a su contenido de cafe&na y siempre

tomado en dosis moderadas, al ser estimulante del sistema nervioso

central, facilita la asimilaci!n de la informaci!n, mejorando el

proceso de memorizaci!n. Ko obstante, su consumo excesivo genera

sobreexcitaci!n, dando lugar al efecto contrario.

Depresión: El consumo de caf aumenta el nivel de endor-nas,

generando una sensaci!n de bienestar.

Fatiga: El poder estimulante de la cafe&na combate los s&ntomas del

cansancio.

besidad : El caf disminuye el apetito, por lo que puede ser usado

como alimento entre comidas como parte de un rgimen completo

de adelgazamiento, si no se agregan edulcorantes altos en calor&as.

78

http://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#pielhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#memoriahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#obesidadhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#pielhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#memoriahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#obesidad


40/68

CONCLUSIONES

A partir del trabajo realizado y la investigaci!n de este conocido fruto

denominado caf se deduce serie de factores tales como

• /a importancia de incentivar su producci!n y consumo.

• /as grandes ganancias que genera tanto a los que cosechan como

los que lo comercializan.

• +u inDuencia en el sector econ!mico e industrial del pa&s.

B6

http://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/la-investigacion/la-investigacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/la-investigacion/la-investigacion.shtml


41/68

• /a gran calidad que posee el caf peruano con relaci!n a otros

cafs existentes en el mercado.

REFERENCIAS )I)LIOGRAFICAS

G MMM.mundocafe.comG MMM.monogra-as.comY...&6"YimpactoGambientalGcultivoG

procesamientoG MMM.nMglobalvending.es Z $roductos V 0arcas

B1

http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.mundocafe.com/http://www.monografias.com/...cafe/impacto-ambiental-cultivo-procesamientohttp://www.monografias.com/...cafe/impacto-ambiental-cultivo-procesamientohttp://www.monografias.com/...cafe/impacto-ambiental-cultivo-procesamientohttp://www.monografias.com/...cafe/impacto-ambiental-cultivo-procesamientohttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.mundocafe.com/http://www.monografias.com/...cafe/impacto-ambiental-cultivo-procesamientohttp://www.monografias.com/...cafe/impacto-ambiental-cultivo-procesamiento


42/68

ANE;OS

Viveros de café (festilizacion).

B:


43/68

Plantas de café para ser trasplantado.

B7


44/68

Guardiola (secadora automática).

BB


45/68

B5


46/68

B9


47/68

B?


48/68

5. S"+" C,#"%&$&:

En el :661 la super-cie cosechada totaliz! las ::B 666 hect"reas

experimentando un signi-cativo aumento de 7?.B respecto de 1886.

/os departamento s de +an mart& , un&n y 2uanuco aumentaron de

modo importante su "rea sembrada debido a que el caf representa una

alternativa concreta como sustituto de los cultivos ilegales de coca.

B4

http://www.monografias.com/trabajos28/vigencia-marti/vigencia-marti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/vigencia-marti/vigencia-marti.shtml


49/68

urante el año : 661 la producci!n se duplic! respecto de 1886. El

aumento de la super-cie cosechada y los mayores rendimientos

obtenidos a lo largo de la dcada explican este importante aumento que

coincide con un per&odo de crisis en los precios internacionales.

P+,$,+"#:

El pequeño productor predomina en este cultivo. El 9:.5 del total

corresponde a productores con posesiones menores a 16 hect"reas= el

76 cuenta con posesiones entre 16 y 76 hect"reas y el ?.5 con

posesiones superiores a las 76 hect"reas.

P"+9: T"8"8& $" !& T"++&

B8

http://www.monografias.com/trabajos11/mcrisis/mcrisis.shtml#QUEEShttp://www.monografias.com/trabajos11/mcrisis/mcrisis.shtml#QUEES


50/68

En el :661 los rendimientos fueron del orden de 15.9 quintales por

hect"rea B5 mayor que el registrado en 1886.

*. P+,$


51/68

toneladas y exportan : ?1B millones de d!lares. +e calcula asimismo

que existen mas de 1. 4 millones de hect"reas de producci!n.

#olombia es el principal productor y exportador de caf en la subregi!n.

Este pa&s produce el 9?.1 del total sub regional exporta el 4B.? tiene

el B8.7 del total de hect"reas producidas y con el 9?.1 en el primer

caso y 45 en el segundo

$er es el segundo productor y exportador aunque est" por debajo

de Ecuador en materia de familias cafetaleras y hect"reas de

producci!n.

El caf juega un papel de la mayor importancia al constituirse en una

fuente sostenible de empleo en zonas rurales de

extrema pobreza representando asimismo la mejor alternativa al cultivo

de plantaciones de coca.

C&67 "8 !& C,-8$&$ A8$8&. 1

P&J#

C,!,-0&

P"+9

E&$,+

V"8""!&

),!&

51

http://www.monografias.com/trabajos36/el-ecuador/el-ecuador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/teoria-empleo/teoria-empleo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/podes/podes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos910/comunidades-de-hombres/comunidades-de-hombres.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/el-ecuador/el-ecuador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/teoria-empleo/teoria-empleo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/podes/podes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos910/comunidades-de-hombres/comunidades-de-hombres.shtml


52/68

T,&!

F"8": M8#"+, $" A+!+&

. C,8+,! $" C&!$&$

/a calidad del caf peruano tiene una s!lida base en los microclimas y la

altitud, pero tambin depende en gran medida de la variedad de semilla

y de la aplicaci!n de pr"cticas agr&colas adecuadas. Asimismo, hablar

de cultura de calidad tambin implica el reconocimiento a la gesti!n y

cumplimiento en las entregas de los compromisos internacionales.

L& &!$&$ $"! &67 $""8$" $" &+,# "!"-"8,#:

i. I8+J8#,#

G Fipo de caf es el m"s importante

G )ariedad obtenida por selecci!n F&pica, Horb!n, Hlue 0ountain

G Itros elementos altitud, las condiciones el suelo y el clima

ii. E="+8,# son factores inDuidos por los cultivadores y bene-ciadores

G /abranza

G 3ecolecci!n

G Hene-ciado primarioG 0todo de bene-ciado primario utilizado v&a seca, v&a hmeda.

El bene-cio del caf en el $er se efecta por proceso hmedo

%fermentaci!n'. El producto se maneja con un estricto control de calidad

desde la semilla y el cultivo de alm"cigos, pasando por la cosecha del

cerezo hasta el tratamiento en las plantas de bene-cio, determinaci!n

del contenido de humedad, evaluaci!n de cualidades f&sicas, an"lisis de

5:

http://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/quentend/quentend.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos15/sistemas-control/sistemas-control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/elsu/elsu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/vitafermen/vitafermen.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conce/conce.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtml#ANALIThttp://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/quentend/quentend.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos15/sistemas-control/sistemas-control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/elsu/elsu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/vitafermen/vitafermen.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conce/conce.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtml#ANALIT


53/68

taza, proceso de tostado, envasado y estabilidad durante

el almacenamiento.

El sector privado constituido por diversos agentes independientes

GexportadoresG, industriales, cooperativas y productoresG ha desarrollado

la infraestructura necesaria para todas la fases del proceso productivo y

es quien tiene a su cargo el acopio y la comercializaci!n del grano verde

o tostado. El Estado se encarga de dictar las pol&ticas agrarias y ejerce

el control -tosanitario a travs de sus instituciones rectoras..

En noviembre de 1884 se inaugur! el primer laboratorio especializado

en caf a nivel nacional, con el apoyo del $royecto #af Irg"nico. Estecentro tiene como -nalidad elaborar el patr!n de calidad del caf

peruano= establecer, en coordinaci!n con el *nstituto Kacional de

efensa de la #ompetencia y de la $rotecci!n de

la $ropiedad *ntelectual %*KE#I$*', las normas tcnicas de calidad del

caf, capacitar a tcnicos catadores y emitir certi-cados de calidad del

producto.

FACTORES UE INFLUEN EN LA CALIDAD DEL CAFÉ PERUANO

COSEC@A )ENEFICIO

#I+E#2A

E+$P/$AI

@E30EKFAI

/A)AI

#/A+*@*#AI

57

http://www.monografias.com/trabajos12/dispalm/dispalm.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/cooperativas/cooperativas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/poli/poli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/trainsti/trainsti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/informe-laboratorio/informe-laboratorio.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/pmbok/pmbok.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/hipoteorg/hipoteorg.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/romano-limitaciones/romano-limitaciones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/leyes/leyes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/dispalm/dispalm.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/cooperativas/cooperativas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/poli/poli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/trainsti/trainsti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/informe-laboratorio/informe-laboratorio.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/pmbok/pmbok.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/hipoteorg/hipoteorg.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/romano-limitaciones/romano-limitaciones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/leyes/leyes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtml


54/68

+E#AI

A/0A#EKAI

3EK*0*EKFI

/os agentes econ!micos involucrados en el comercio de caf

exportadores= comerciantes, importadores y tostadores evalan la

calidad del caf examinando los siguientes elementos

[ El aspecto exterior del grano verde o crudo denominado grano verde.

[ El aspecto exterior del grano tostado, conocido como tueste

[ El sabor conocido como taza o infusi!n y determinado mediante la

cataci!n.

#entro de #omercio *nternacional #af Cu&a del Exportador. Cinebra

188:

/a calidad es una de las claves para incursionar en un mercado tan

competitivo como el del caf= por tal motivo el #omit Fcnico

de Kormalizaci!n de $roductos Agroindustriales para Exportaci!n subG

comit #af public! el 7 de noviembre de : 661 la Korma Fcnica KF$

:68.6:? que establece los requisitos de caf verde aplicables a su

comercializaci!n.

CLASIFICACIÓN DEL CAFÉ VERDE

Crado 1 escripci!n Ceneral compuesto de grano de caf lavado de

cosecha nueva, sumamente bien desarrollado y preparado.

#af mantenido en buena forma, homogneo, estrictamente

producido en zona alta, de olor intensamente fresco

y color homogneo. Hueno a excelente calidad de taza,

5B

http://www.monografias.com/trabajos13/comer/comer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/norbad/norbad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/comer/comer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/norbad/norbad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtml


55/68

cumpliendo con todos los requisitos espec&-cos de sabor.

@-"$&$: 16

D"6",# : 0"ximo nmero de defectos 15

Crado :

escripci!n Ceneral #ompuesto de grano de caf lavado de

cosecha actual. #af de altura, de olor fresco y color

homogneo. Huena calidad de taza. +in embargo, no cumple

con todos los requisitos de sabor de un caf de Crado 1.

Ausencia de caracter&sticas t&pica, incapaz de

caracterizar mezclas.@-"$&$: 16 G 1:.5

D"6",#: 0"ximo nmero de defectos :7

Crado 7

escripci!n Ceneral #ompuesto de grano de caf lavado yYo

natural de per&odo de la cosecha actual. #alidad mediana de

taza. #af cuya calidad original hasta cierto punto ya ha

empezado a deteriorarse, por ejemplo no siendocompletamente fresco yYo bien preparado. #af que hasta

cierto punto le falta caracter&stica de sabor b"sico %debido

al tiempo de la cosecha o caf de zona baja', sin llegar a ser

claramente defectuoso.

@-"$&$: 16 G 1:.5


Crado B escripci!n Ceneral Fodos los cafs lavados y naturales que

han sido afectados por el deterioro de envejecimiento

%cosecha viejaYpasada' o deterioro por mala preparaci!n,

almacenamiento inadecuado yYo de-ciencias en

el transporte, mostrando sabor a madera o sabores similares

no deseados a una magnitud moderada.

@-"$&$: 0"ximo 17

55

http://www.monografias.com/trabajos15/separacion-mezclas/separacion-mezclas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/transporte/transporte.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/transformacion-madera/transformacion-madera.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/separacion-mezclas/separacion-mezclas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/transporte/transporte.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/transformacion-madera/transformacion-madera.shtml


56/68


Crado 5

escripci!n Ceneral #afs lavados y naturales que exhibendefectos de sabor como por ejemplo sabor fermentado,

mohoso, terroso, fen!lico, sumamente viejo, etc. #afs que

excedan la m"xima cantidad de defectos de taza permitida

segn las especi-caciones.

@-"$&$: 0"ximo 17

D"6",# : 0"ximo nmero de defectos B6

. L& "=,+&


57/68

alta rentabilidad. +egn el noticiero electr!nico ;#af de #alidad al &a;

el B5 del consumo de cafs en los EE.PP. corresponden a cafs de

or&genes nicos, mezclas de or&genes espec&-cos y org"nicos.

/a oferta del $er de cafs espciales para el año :666G:6661 segn

A$E#A@E, organizaci!n creada para fomentar la producci!n y

comercializaci!n de cafs especiales con auspicio de $3I0$E(.

PERÚ: OFERTA E;PORTA)LE CAFÉS ESPECIALES 2>>>?2>>1

ORIGEN

CANC@AUE

UILLA)AM)A

VILLA RICA

C@AMC@AMAO

VALLE DEL RIO APURIMAC

LAMAS

BAÉN SAN IGNACIO

5?

http://www.monografias.com/trabajos12/rentypro/rentypro.shtml#ANALIShttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/rentypro/rentypro.shtml#ANALIShttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtml


58/68

RODRGUEZ DEMENDOZA

MOO)AM)A

AMAZONAS

SAN BUAN DEL ORO

F"8": APECAFE I8 P"+9 ,+ G,!$ G+,# 8 T+""# C&/!,,

2>>>.

En 1888 se cre! la Asociaci!n $eruana de #afs especiales A$E#A$E a

iniciativa de $3I0$E(. $ara representar al $er en el segmento de

cafs especiales. +us miembros son productores cafetaleros de todo el

pa&s, cooperativas y comits de medianos y pequeños productores,

industriales, exportadores e instituciones de asesoramiento %$3I0$E('. Fiene el objetivo principal de promover la producci!n, el consumo y la

exportaci!n de cafs especiales del $er. El trabajo de esta instituci!n

es importante y se aprecia en las diversas zonas tal como constatamos

en la regi!n un&n.

/as zonas se ubican por encima de los 1,666 m.s.n.m., las variedades

ofrecidas son F&pica, caturra, Horb!n y $ache, con caracter&sticas detaza de bien sabor, acidez, cuerpo y aroma. A esta oferta se le suman

los volmenes correspondientes de empresas privadas como 3omero

Frading que tambin es uno de los principales exportadores de caf

convencional.

El $er participa activamente en el mercado mundial de caf org"nico.

Es uno de los principales productores junto con 0xico y $apua Kueva

Cuinea. El $er exporta el 16 del caf org"nico en el "mbito mundial.

54

http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/fintrabajo/fintrabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/fintrabajo/fintrabajo.shtml


59/68

/a +pecialty #o1

(8$"# 1>?1>>'

58

http://www.monografias.com/trabajos/promoproductos/promoproductos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/evintven/evintven.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/comerci/comerci.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/revolfrancesa/revolfrancesa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/japoayer/japoayer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/teoria-sintetica-darwin/teoria-sintetica-darwin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/volfi/volfi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/promoproductos/promoproductos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/evintven/evintven.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/comerci/comerci.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/revolfrancesa/revolfrancesa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/japoayer/japoayer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/teoria-sintetica-darwin/teoria-sintetica-darwin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/volfi/volfi.shtml


60/68

E=,+&,8"# $" C&67: E,!


61/68

En 1888 el $er ha exportado caf verde por un valor de 77: millones

de d!lares, siendo nuestros principales mercados consumidores

Alemania 168.1 %7:.4', Estados Pnidos 41.: %:B.7.B', $a&ses Hajos19.4 %5.69',#anad" 1:.1 %B.5' y ap!n 11.7 %B.:'.

$ara el año :661 nuestras exportaciones totalizaron 146 millones de

d!lares, ocurriendo una disminuci!n sensible con respecto a los años

anteriores, explicable por los precios menores d nuestro caf en el

mercado mundial. %)er Cr"-cos KX 5'

/os cafs peruanos se cotizan mayormente dentro de la categor&a otros

suaves ar"bicos, habindose dado en los ltimos años cierto nfasis en

la mejora de la calidad, con lo que se logr! la reducci!n en el diferencial

de castigo por la variabilidad en la calidad de los lotes. /a alternativa

para superar esta situaci!n y los precios bajos de los ltimos : años y

91

http://www.monografias.com/trabajos7/esun/esun.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/estadi/estadi.shtml#METODOShttp://www.monografias.com/trabajos7/esun/esun.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/estadi/estadi.shtml#METODOS


62/68


63/68

concentrados'. Asimismo en los ltimos años han aumentado las

importaciones de caf soluble, proveniente del Ecuador.

11. C,-"+&!&


64/68

12. EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CAFE

El 88 de la producci!n mundial de caf es obtenida por 56 pa&ses

tropicales y subtropicales e involucra a m"s de ?6 pa&ses en el negocio

de las exportaciones. e acuerdo a informes de la @AI, el valor

promedio anual de las exportaciones de caf para la dcada del

noventa, represent! 1B mil millones de d!lares.

El caf contina siendo fundamental para las econom&as de las regiones

tropicales y subtropicales. +u *mportancia es tal que en gran nmero de

pa&ses en desarrollo %aproximadamente B6', en las "reas tropicales, el

caf contina siendo la principal fuente de divisas. En >frica, pa&sescomo Pganda, Etiop&a y Hurundi, obtienen las tres cuartas partes de

sus ingresos por exportaciones a travs del cultivo del caf y en pa&ses

de +ud Amrica tales como #olombia ! El +alvador, el caf contribuye

aproximadamente con el 56 de las divisas por exportaciones

agr&colas.

+iendo el caf un cultivo de terrenos accidentados y de un periodo muy

amplio de cosecha, dada la gradual maduraci!n de sus cerezas,

requiere por ello, abundante mano de obra, por lo que se constituye en

un importante generador de empleo.

+e estima que en el "mbito mundial, alrededor de veinticinco millones

de personas, dependen del caf %Fed /ingle, Asociaci!n Americana de

#afs Especiales, unio de :666' y en la mayor&a de pa&ses tropicales y

subtropicales se cultiva en pequeñas parcelas, constituyndose en unaagricultura expresamente de subsistencia. En aquellas zonas rurales el

*mpacto de las divisas obtenidas por el caf es de singular *mportancia,

ya que expande las actividades locales de comercio y otras actividades

conexas

12.1 ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL

9B

http://www.monografias.com/trabajos14/informeauditoria/informeauditoria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/divisas/divisas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/cofi/cofi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/informeauditoria/informeauditoria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/divisas/divisas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/cofi/cofi.shtml


65/68

+egn datos proporcionados por la I*#, en :661 la producci!n de caf

mundial fue de 168 millones de sacos 96 Lg. /os porcentajes de los

volmenes de producci!n se distribuyeron principalmente entre los

siguientes pa&ses Hrasil, que continu! siendo el l&der en la producci!n

mundial de caf %:5' e *nDuyendo en forma decisiva en

el movimiento de los precios en el mercado mundial= le siguen en orden

de importancia. )ietnam %11', #olombia %4', *ndonesia %5', 0xico

%5', *ndia %B', #osta de 0ar-l %B', $er %:' y otros pa&ses

productores %75', tal como se puede apreciar en siguiente gr"-co

En los ltimos 16 años se ha sucedido cambios de consideraci!n en el

"mbito internacional en las diferentes etapas de la cadena productiva,

que son reDejo de las transformaciones operadas a escala mundial en la

estructura y funcionamiento del mercado del grano. Estas

transformaciones a su vez, han estado ligadas a per&odos cr&ticos de

precios bajos e inestables, por cuanto estos fueron durante la poca de

la existencia del #onvenio *nternacional del #af, donde no prim! el

resultado de una competencia perfecta entre oferta y demanda, sino de

la interdependencia mutua entre los pa&ses productores y consumidores,

que aparentemente regulaba los precios m&nimos y m"ximos para el

#af. /os intereses de cada uno de los agentes termin! por superar

cualquier tipo de acuerdo, esto se vio acentuado por los problemas de

sobreproducci!n ! las heladas que se presentan en el Hrasil, en forma

c&clica.

95

http://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/liderazgo/liderazgo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/kinesiologia-biomecanica/kinesiologia-biomecanica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/mima/mima.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANThttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/liderazgo/liderazgo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/kinesiologia-biomecanica/kinesiologia-biomecanica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/mima/mima.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANT


66/68

El contexto global en que se desarrolla el sistema agroindustrial se

encuentra dominado por las tendencias a la liberalizaci!n de los

mercados mundiales, tendencias que signi-caron cambios radicales en

la cadena a partir del año 1848, en que expir! el #onvenio *nternacional

del #af, vigente desde 189:.

13. LOS NUEVOS DESAFOS DEL CAFÉ:

#uando en ulio de 1848 pierden vigencia las cl"usulas econ!micas del

#onvenio *nternacional del #af y se ingresa al libre juego de la oferta y

demanda, las grandes compañ&as *nternacionales del caf como Ceneral

@oods, Kestle, acobs, entre otros, recin empezaron a generarpreocupaciones y dar importancia a la estandarizaci!n de caf %>lvaro

imnez #osta, *mportancia de la Estandarizaci!n del #af, en ;El #af

$eruano y sus desaf&os en el Fercer 0ilenio; , pag. ??;'

El desaf&o del siglo que se apertura es que a la fecha resulta de suma

importancia para los pa&ses productores su preocupaci!n por los cafs

especiales.

/os analistas de mercados consideran que el incremento de los niveles

de consumo no se produce por la baja de precios pues la relaci!n

demanda precios es baja, el *ncremento del consumo actualmente se da

por el incremento de la calidad, esta segn las normas internacionales

se encuentra relacionada con los conceptos de tipo, clasi-caci!n y

grados del caf.

/a estandarizaci!n deber" traer diferentes ventajas en lacomercializaci!n de los granos del caf /a mayor parte de nuestra

producci!n no tiene estandarizaci!n uniforme y es comercializada como

caf genrico, este año con la aprobaci!n de las Kormas de calidad del

#af se espera iniciar un mejor tratamiento por parte de los

importadores al caf peruano.

)0!,+&6J&

99

http://www.monografias.com/trabajos15/metodos-creativos/metodos-creativos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/metodos-creativos/metodos-creativos.shtml


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F"8"#:

G Estudio y Acci!n por la #ompetitividad de la #adena Agro productiva

del #af $eruano. G r. )ilma C!mez Calarza G ulio :661

G A$E#A@E *n $er our Cold CroMs in Frees, #at"logo :666.

G ;El AH# del #af= #ultivando #alidad;

G 0inisterio de Agricultura

G #"mara de #omercio del caf T$er

/eer m"s httpYYMMM.monogra-as.comYtrabajos75YcafeGperuanoYcafeG

peruano.shtml\ixzzBB1/+4o]L

N"" #,# $"! &67 6"+& $" !& &&

El &67 es arom"tico, estimulante y reconfortante= 8&$& ,-, 8&

&& en la mañana o a media tarde, y aunque esta es la forma m"s

comn de $#6+&+!,, te daremos algunas ideas para que incorpores

el &67 a otras preparaciones y las "8+" con su perfume y

gusto.

1. C+"-& 8!"#&: Aromatiza una crema inglesa disolvindole un poco

de caf instant"neo a la leche.

2. C+"-& "!"+&: Al igual que en el tip anterior, basta disolver un

poco de caf instant"neo en la leche.

3. T+&-#9: Pno de los m"s famosos postres italianos est" lleno de

aroma cafetero, en perfecta armon&a con ron y chocolate ^qu tal si losusas todos venezolanos_

9?

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4. M&+8& &+8"#: Psa un poco de caf negro en tu marinada de

carnes, le dar" un poco de color y un aroma interesante.

5. G"!&8& $" &67: +i a la gelatina sin sabor le agregas caf negro y

azcar %en proporci!n dependiendo de la -rmeza que gustes' puedes

hacer tu propia gelatina de caf, hasta le puedes agregar leche

condensada.

*. C,"!"#: Hueno, ya esta es un cl"sico, incluso puedes buscar #

&+& -"!&+ &67 ,8 &!,%,! y enterarte de cu"les 0"0$

,-08&8 -",+ ,8 &67.

. C"8+,# $" -"#&: Qa no para comerlo sino como decoraci!n, un

bello envase transparente lleno de granos de caf aporta aroma,

adem"s de ser atractivo y duradero.

. )&&+,#" $" &67 A una +"-& 0/&+& $" &8!!&, le puedes

infusionar caf instant"neo en la leche %por cada 166 ml de leche, una

cucharadita de caf', para crear un postre un poco m"s colorido y

complejo.

. @"!&$, $" &67: Pn postre irresistible, que si adem"s acompañas de

un poco de chocolate, plantillas y un toque de licor, bastar" para dejar a

todos sorprendidos.
http://cocinayvino.net/tips/tips-de-vinos-y-destilados/1909-a-la-hora-de-mezclar-cafe-con-licores.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-vinos-y-destilados/1909-a-la-hora-de-mezclar-cafe-con-licores.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-vinos-y-destilados/3197-los-mejores-destilados-para-mezclar-con-cafe.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-vinos-y-destilados/3197-los-mejores-destilados-para-mezclar-con-cafe.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-etiqueta/2745-centros-de-mesa-que-se-vale-y-que-no.htmlhttp://cocinayvino.net/receta/postres/2282-bavaroise-o-crema-bavara-de-vainilla.htmlhttp://cocinayvino.net/receta/postres/1180-helado-de-cafe.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-vinos-y-destilados/1909-a-la-hora-de-mezclar-cafe-con-licores.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-vinos-y-destilados/1909-a-la-hora-de-mezclar-cafe-con-licores.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-vinos-y-destilados/3197-los-mejores-destilados-para-mezclar-con-cafe.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-vinos-y-destilados/3197-los-mejores-destilados-para-mezclar-con-cafe.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-etiqueta/2745-centros-de-mesa-que-se-vale-y-que-no.htmlhttp://cocinayvino.net/receta/postres/2282-bavaroise-o-crema-bavara-de-vainilla.htmlhttp://cocinayvino.net/receta/postres/1180-helado-de-cafe.html

Monografia Del Cafe

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