Juliana  Cupini  Naked  Cake  

 Todos  os  direitos  reservados.  eduK.com.br  

Conforme  a  Lei  9.610/98,  é  proibida  a  reprodução  total  e  parcial  ou  divulgação  comercial  sem  a  autorização  prévia  e  expressa  do  autor  (artigo  29).  

1  

Olá,  internauta,  

O  naked   cake   chegou   ao   Brasil   há   pouco   tempo,  mas   já   conquistou   seu   espaço   nas  

grandes   festas   e   eventos.   Também  conhecido   como   “bolo  pelado”,   sem  cobertura  e  

deixando   exposto   seu   recheio,   fica   belíssimo   quando   decorado   com   flores   e   frutas.    

Seu  estilo  rústico  e  elegante  dispensa  comentários!  

Para  te  deixar  por  dentro  desta  mais  nova  tendência,  a  eduK  e  a  cake  designer  Giuliana  

Cupini,  expert  em  transformar  bolos  e  doces  decorados  em  verdadeiras  obras  de  arte  

de  açúcar,  vão  ensinar  as  técnicas  para  que  você  chegue  à  perfeição  para  montar  seus  

próprios  “bolos  pelados”.    

Nas   próximas   páginas,   você   irá   descobrir   os   ingredientes   necessários   e   o   modo   de  

fazer  dois  tipos  de  massas  e  recheios  ideais.  Tudo  para  que  você  se  transforme  em  um  

expert  em  naked  cake.  

Agora  é  só  ousar  com  a  decoração,  tamanhos  e  formatos  e  descobrir  o  seu  diferencial,  

aquele  que  o  tornará  uma  grande  referência  e  dará  um  toque  especial  às  suas  criações.  

 

Desejamos  que  você  se  delicie!  

 

 

 

 

Equipe  eduK  

 

 

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Receitas  

Dia  1  

Bolo  naked  cake  citrus  

Sponge  cake  de  limão  e  laranja    

Ingredientes  

200  g  de  farinha  de  trigo  

8  g  de  fermento  em  pó  

1  g  de  sal  

240  g  de  ovos  

140  g  de  açúcar  refinado  

50  ml  de  óleo  

2  g  de  raspas  de  laranja  

2  g  de  raspas  de  limão  

32  ml  de  suco  de  limão  

64  ml  de  suco  de  laranja  

 

 

 

 

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Preparo  

Em  uma  tigela,  peneire  a  farinha  de  trigo,  o  fermento  em  pó  e  o  sal  e  reserve.  Bata  as  

gemas,  até  ficar  um  creme  pálido  e  espumoso.  Gradualmente,  adicione  o  açúcar,  até  

ficar   um   creme   pálido   e   fofo.   Adicione   o   óleo   em   um   fluxo   constante.   Agregue   as  

raspas  de  laranja  e  limão  e  bata  por  mais  1  minuto.  Diminua  a  velocidade  da  batedeira  

e   alterne   a  mistura   da   farinha   e   os   sucos.   Em   outra   tigela,   bata   as   claras   em   neve  

edepois  misture-­‐as   na   1ª  massa   e   acrescente   o   restante   até   incorporar   totalmente.  

Leve   o   bolo   para   assar   em   forno   preaquecido   a   160ºC,   por   aproximadamente   30  

minutos.  

 

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4  

Recheio  lime  curd  

Ingredientes  

240  g  de  gemas  

2  limões  (raspas  da  casca)    

220  ml  de  suco  de  limão  

270  g  de  açúcar  refinado  

200  g  de  manteiga  sem  sal  

 

Preparo  

Em  uma  panela,  peneire  as  gemas.  Adicione  as  raspas,  o  suco  de  limão,  o  açúcar  e  a  

manteiga.  Misture  bem  com  um  fuê.  Leve  ao  fogo  médio,  mexendo  constantemente  e  

até   engrossar   (o   suficiente   para   cobrir   as   costas   da   colher   e   não   escorrer).   Espere  

esfriar.  

 

 

 

 

 

 

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Merengue  italiano  

Ingredientes  

120  g  de  clara  de  ovo  

126  g  de  açúcar  

 

Preparo  

Misture   todos   os   ingredientes   em   uma   panela,   leve   ao   fogo   e,   quando   as   bordas  

começarem   a   ficar   brancas   e   logo   após   começar   a   dourar,   coloque   na   batedeira   já  

ligada  na  velocidade  máxima  para  bater  até  ficar  no  ponto  de  marshmallow.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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6  

Dia  2  

Bolo  naked  cake  tradicional  

Sponge  cake  

Ingredientes  

500  g  de  farinha  de  trigo  

16  g  de  fermento  em  pó  

2  g  de  bicarbonato  de  sódio  

1  g  de  sal  

200  g  de  manteiga  sem  sal  e  em  temperatura  ambiente  

360  g  de  açúcar  refinado  

4  ovos  (levemente  batidos)  

290  ml  de  leite  

3  g  de  aroma  de  baunilha  

 

 

 

 

 

Preparo  

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7  

Em  uma  tigela,  peneire  a  farinha  de  trigo,  o  fermento  em  pó,  o  bicarbonato  de  sódio  e  o  

sal.   Reserve.   Em  uma  batedeira,   coloque   a  manteiga   e   bata   entre   1   e   2  minutos,   até  

ficar   uma  massa   cremosa   e   suave.   Acrescente   o   açúcar   gradualmente,   até   ficar   uma  

massa  leve.  Bata  por  cerca  de  3  a  4  minutos.  Adicione  os  ovos,  aos  poucos.  Diminua  a  

velocidade  da  batedeira  e  acrescente  a  mistura  da  farinha,  alternando  com  o  leite.  Por  

último,   agregue   a   baunilha.   Coloque   a   massa   em   formas   untadas   com   manteiga   e  

farinha,  com  papel-­‐manteiga  no  fundo.  Leve  o  bolo  para  assar  no  forno  preaquecido  a  

160º  C,  por  aproximadamente  25  minutos.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Creme  mousseline  

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8  

Ingredientes  

 250  g  de  creme  de  confeiteiro  

400  g  de  creme  de  manteiga  

 

Preparo  

Misture  delicadamente  os  dois  ingredientes.  

 

 

 

 

 

 

 

 

Creme  de  confeiteiro  

Ingredientes  

25  g  de  amido  de  milho  (2  colheres  das  de  sopa)  

25  g  de  farinha  de  trigo  (2  colheres  das  de  sopa)  

125  g  de  açúcar  refinado  (3/4  das  de  xícara)  

500  ml  de  leite  (1/2  l)  

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5  gemas    

1/4  de  fava  de  baunilha  ou  1  colher  (chá)  de  aroma  de  baunilha  (opcional)  

 

Preparo    

Misture   a   farinha   com   o   amido   e   parte   do   açúcar   refinado.   Junte   parte   do   leite   e  

misture.  Reserve.  Em  outra  tigela,  misture  o  restante  do  açúcar  com  as  gemas.  Reserve.  

Na  panela,  coloque  o  restante  do  leite  e  leve  ao  fogo,  até  levantar  fervura.  Se  desejar,  

aromatize  o  leite  com  a  fava  de  baunilha  ou  o  aroma.  Misture  as  gemas  com  a  farinha  e  

amido  diluídos.  Reserve.  Misture  um  pouco  do  leite  fervente  à  mistura  de  gemas  e  mexa  

continuamente,   com   o   auxílio   do   fuê.   Volte   o   leite   ao   fogo   e   despeje   essa  mistura   à  

panela,   mexendo   continuamente,   até   engrossar.   Retire,   coloque   em   um   recipiente   e  

cubra  com  plástico  filme.  Antes  de  utilizar,  bata  o  creme  na  batedeira.  

 

 

 

 

 

 

Creme  manteiga  

Ingredientes  

55  g  de  água  

225  g  de  açúcar  refinado  

110  g  de  claras  de  ovos  

55  g  de  açúcar  refinado  

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340  g  de  manteiga  

 

Preparo  

Na  panela,  coloque  a  água  e  o  açúcar  refinado  (225  g).  Misture  bem  e  leve  ao  fogo  para  formar  uma  calda  e  até  atingir  100º  C.  Nesse  momento,  ligue  a  batedeira  com  as  claras  previamente  dispostas  na  tigela.  Bata  até  montar  (dobrar  de  volume).  Adicione  o  açúcar  e   bata   novamente.   Quando   a   calda   atingir   os   110º   C,   adicione-­‐as   na   batedeira   ainda  ligada   e   bata   até   esfriar.   Adicione   a   manteiga   cortada   em   cubinhos,   batendo   até  desmanchar.      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brigadeiro  branco  trufado  

Ingredientes  

395  g  de  leite  condensado  

395  g  de  creme  de  leite  (em  lata)  

 

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Preparo  

Em  uma  panela,  coloque  os  ingredientes  e  mexa  até  soltar  do  fundo  da  panela.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Calda  básica  

Ingredientes  

1  xícara  (chá)  de  água  

1/2  xícara  (chá)  de  açúcar  refinado  

 

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Preparo  

Na  panela,  misture  bem  a  água  e  o  açúcar.  Ligue  o  fogo  e  não  mexa  mais.  Ao  ferver,  

desligue  o  fogo  e  reserve.  Espere  esfriar  e  empregue.    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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