Palavra de Chef - Sopas
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Elas podem ser frias ou quentes, apenas um caldo com outros ingredientes, ou espessas. Mas independente de qual seja a escolha, ninguém resiste à uma boa sopa nesse friozinho...
EditorialHá quem prefira no inverno, outros as degustam durante todo
ano, algumas versões são inclusive servidas frias. O certo é
que sopas são pratos que sempre são lembrados quando o
a temperatura entra em declínio.
Muitas são as receitas para todos os gostos, nesta edição
selecionamos algumas que julgamos possuir ‘’um toque a
mais’’ ara que nossos leitores possam desfrutar de diferen-
tes receitas.
Para quem não é grande adepto ao prato, oferecemos na
edição uma receita que muitos iram estranhar a começar
pelo nome do prato: Pudim de peixe.
Para quem não é muito adepto a sopas, sugerimos um giro
pela cidade de Campinas, onde em nossa matéria sobre Via-
gens Gastronômicas apresentamos a ‘’Temakeria”. Seguin-
do a tendência de comida oriental, este restaurante faz su-
cesso em Campinas divulgando a comida japonesa em uma
opção de comida rápida e saborosa.
Despertar sentidos e sabores é um de nossos objetivos mais
fortes. Esperamos que nesta edição tenhamos conseguido
realizar nosso intento.
A todos um bom apetite.
Equipe Palavra de Chef
Esta é a primeira e-revista de gastronomia que se tem notícia
no Brasil. Voltada aos que adoram “pilotar fogões’’ seja em
fins de semana para descontrair enquanto recebe amigos,
ou ainda, para quem não tem muitas ideias para diversificar
o cardápio .
Palavrade Chef é composta de edições mensais digitais,
sempre com comidas para os mais variados gostos e dis-
ponibilidade de tempo das pessoas que nos prestigiam. Em
apoio a nossas edições mensais, disponibilizamos também
dicas, produtos e serviços através de nossa Fan Page no
Facebook.
Ainda para quem desejar pesquisar por tipo de prato que
deseja fazer temos em nosso website www.palavredechef.
com.br todas as receitas de nossas edições, alem das dicas
e material de aporte como resultado de pesquisas, sorteios
e além de outras coisas
Entre em contato conosco, sugira pratos, drinks, comidinhas
caseirasm, enfim participe trocando ideias e interagindo co-
nosco e com outros ciber leitores de nossas publicações.
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Palavrade
Chef
Serviço:
Direção Geral: Augusto Tavares
Comercial: Erick Bataglia
Diagramação: Carlos Alberto
Palavra de Chef é uma marca da
Thuatha Expansão de Negócios
• Conhecendo os ingredientes Chocolate
• Dicas de Leitura O Cacau é Show | Le Cordon Bleu
• Viagens Gastronômicas Temakeria
• Receitas da Roça Biscoito de Maisena
• Na Taça Lemon Dry
Nossas seções
• Palitinhos Rápidos
• Sopa Bouillabaisse
• Sopa Japonesa de Camarão
• Sopa Francesa de Cebola
• Soufle de Chocolate com calda de Avelã
Palitinhos rápidos
Palitinhos rápidos
Entrada
De repente amigos chegam de surpresa em sua casa, ou em número maior
do que você esperava e você fica imaginando o que servir de forma rápida,
gostosa e sem muito trabalho. É ai que entram os espetinhos frios que podem
acompanhar tanto uma cervejinha, vinhos tintos, suaves ou brancos, alem dos
refrigerantes.
Fáceis de montar e rápidos de servir. Apenas temos de lembrar de termos os
diversos elementos que você pode achar nos supermercados prontos para
consumo, sempre a mão em nossa geladeira, a variedade de combinações é
muito grande, e sua criatividade será o limite.
Na foto sugerimos a combinação de: tomate cereja e mozzarella de búfala,
azeitona sem caroço (recheada ou não) com pequenos pedaços de queijo e
uva Itália sem caroço com um pedaço de parmesão. As possibilidades são
inúmeras, cabe saber o gosto de cada convidado. Os palitos podem ser enfei-
tados e não necessariamente de madeira.
Conhecendo osIngredientes
Onde e quando surgiu o primeiro pé de cacau?
Os primeiros pés de cacau apareceram a milhões
de anos na Floresta Amazônica, entre dois gran-
des rios situados ao norte da América do Sul: o
Orenoco – que nasce nas Guianas e se esten-
de por boa parte da Venezuela – e o gigantes-
co Amazonas, cuja bacia
abrange vários países além
do Brasil: Colômbia, Bolí-
via, Equador, Guiana, Peru
e Venezuela.
Depois correntes migrató-
rias nativas levaram a plan-
ta para a América Central,
onde se desenvolveu a civi-
lização maia e, mais adian-
te, até o México, onde habitaram os astecas.
Os maias e astecas utilizavam as sementes do ca-
cau como moeda, como símbolo no casamento,
como banho para purificar os recém nascidos, e
para banhar os mortos também. Eles utilizavam
o cacau como bebida.
O termo chocolate deriva de xocolatl ou chocola-
tl, língua falada pelos astecas. Outros historiado-
res afirmam que a palavra original era cacahuatl.
Como a palavra caca, em espanhol, tem um sig-
nificado pouco apetitoso, rebatizaram a bebida
encontrada pelos colonizadores unindo duas pa-
lavras: choco (“amargo” em maia) e atl (“água”
em asteca).
Informações do livro: O
cacau é show – Delicio-
sas histórias do mundo
do chocolate – Alexandre
Tadeu da Costa
O melhor é que cada vez
mais pesquisas apontam
os benefícios do choco-
late para a saúde, como:
melhorar a circulação sanguínea, prevenir o cân-
cer e fazer bem ao coração. Tudo isso pois o
chocolate é rico em flavonóides, epicatequina e
ácido gálico que são substâncias anti oxidantes
e combatem os radicais livres.
Mas, não esqueçam, que o chocolate tem bas-
tante gordura, e o chocolate ao leite açúcar, as-
sim, suas calorias são altas. Como recomendado
nas bebidas: coma com moderação.
Chocolate
Dica de Leitura
O cacau é showDeliciosas histórias do mundo do chocolate
Alexandre Tadeu da Costa
Livro encontrado nas lojas da Cacau Show.
Le Cordon BleuTodas as Técnicas Culinárias
Ed. Marco Zero
BouillabaisseSopa clássica de peixes e frutos do mar da região de Provença
(França). Podem ser utilizados vários tipos de peixes e frutos do
mar como bacalhau, hadoque, perca, bonito, dourado, além de
camarões, vôngoles, lula e polvo. Quanto mais frescos os frutos
do mar, mais saboroso será o prato.
RENDE
6PORÇÕES
Ingredientes2kg de peixes diversos
(Garoupa, badejo, robalo)
500g de lula em rodelas
12 unidades vôngoles ou mexilões
100ml de azeite de oliva
2 cebolas brunoise
1 dente de alho
1 talo de salsão brunoise
1 alho poró em rodelas
2 cenouras brunoise
3 dentes de alho brunoise
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de tomilho
1 folha de louro
500g de tomate concassé
100ml de vinho branco seco
2 litros de água
1 colher de café de açafrão
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
500g de camarão pequeno descascado e limpo
Modo de preparo1. Cortar os peixes em cubos grandes.
2. Aquecer o azeite e refogar a cebola, o salsão,
o alho poró, a cenoura e o alho.
3. Acrescentar o tomate concassé e cozinhar em
fogo baixo por 5 minutos, mexendo, até os
legumes ficarem macios e dourados.
4. Adicionar as ervas, a água e os temperos,
misturar e deixar ferver.
5. Temperar e acrescentar os peixes (primeiro os
fortes e oleosos, e por cima os de carne
branca), temperar e adicionar a lula, cozinhar
por 40 minutos.
6. Temperar e acrescentar o camarão e depois
de 3 minutos adicionar os vôngoles ou
mexilhões e deixar mais 3 minutos.
7. Corrigir o sal. Servir a sopa bem quente.
8. Servir com torradas de alho.
6 porções
Bouillabaisse
Temakeria
Viagens Gastronômicas
Conhecida por seu desenvolvimento nas ultimas
décadas, a cidade de Campinas é também reco-
nhecida nos dias de hoje como uma cidade gas-
tronômica de primeira grandeza
Espalhados por toda cidde, mas principalmente
no bairro do Cambui, restaurantes de todos os
tipos de culinária se encontram no local.
Como não poderia deixar de ser, a culinária orien-
tal também se encontra muito bem representada
pela “ A Temakeria”, pioneiros em Campinas inau-
guraram a primeira casa em 2007. Introduzindo
na cidade o conceito de temakeria: restaurante
especializado em um prato típico da culinária ja-
ponesa, focado na alimentação rápida, gostosa
e saudável.
O temaki é um cone de alga crocante com arroz
e recheios diversos que podem ser de peixe cru
como o salmão, atum e robalo, o kani, o deli-
cioso camarão, o salmão grelhado ou mesmo o
cogumelo shimeji, uma opção de comida leve,
servida com agilidade, equivalente a um lanche
ou mesmo a uma refeição, degustado com as
mãos, como um sanduíche.
Abertos não só no almoço e jantar, mas em qual-
quer hora, seja no meio da tarde, após ficar pre-
so numa reunião de escritório ou na madrugada
depois de se divertir com os amigos, a casa pos-
sui ambiente agradável e um ótimo serviço.
Alem dos temakis tradicionais, “ A Temakeria”
tem também algumas montagens diferenciadas,
entre elas destacamos:
Salmão com crispy de couve
Salmão com palha de alho poró
Atum com redução de molho agridoce e gergelim
Salmão fresco, raspas de limão siciliano e molho
cítrico
Atum com amêndoas laminadas, gengibre e mel
O sucesso da casa desde sua inauguração fez
com que os proprietários se motivassem a abrir
mais duas filiais, uma no bairro Castelo e outra
no distrito de Barão Geraldo.
Agora você tem mais uma ótima razão para vi-
sitar ou revisitar Campinas, A Temakeria e seus
três endereços:
Cambuí - Rua. Dr. Emílio Ribas, 660
• Barão Geraldo - Av. Dr. Romeu Tórtima, 1259
• Castelo - Rua. Santo Antônio Claret, 226
Sopa Japonesa de Camarão
RENDE
4PORÇÕES
Dashi é um caldo japonês clássico, e pode ser
utilizado como base para muitas preparações.
O que altera cada sopa são os ingredientes acres-
centados à cada caldo. Os ingredientes utiliza-
dos podem ser delicados, criando pratos leves,
ou mais encorpados como macarrão, legumes
ou carne, criando pratos mais substanciosos.
IngredientesDashi
1 litro água
50g lascas de bonito
50 g alga kombu
Camarão
600 Gramas Camarão VG limpo e sem casca
(deixar apenas a cauda)
Modo de preparoDashi
1. Despejar a água em uma panela, acrescentar
metade do peixe e da alga.
2. Deixar ferver, retirar a panela do fogo e deixar
as lascas de peixe encostarem no fundo da
panela.
3. Coar o líquido em uma peneira forrada com
um pano fino, colocar em uma panela limpa,
acrescentar o restante do bonito e da alga na
panela, cozinhar por 10 minutos.
4. Coar o líquido em uma peneira forrada com
um pano fino.
Camarão
1. Ferver o dashi, abaixar o fogo.
2. Temperar o camarão com sal, acrescentar no
dashi e cozinhar em fogo baixo por 3 a 4
minutos.
3. Servir em tigelinhas individuais (se gostar
acrescentar algumas folhas de coentro).
Sopa Japonesa de Camarão4 porções
Sopa Francesade Cebola
RENDE
4PORÇÕES
IngredientesSopa
450 Gramas Cebola cortada em meias rodelas
finas
75 Gramas Manteiga
1,5 Litros Caldo de Legumes
200 Mililitros Vinho branco seco
1 Unidade Buquê garni
Quanto baste Sal e pimenta moída na hora
Fundo de Legumes
3 litros de água
1 cenoura em cubos grandes
2 cebolas em cubos grandes
2 Talos Salsão em cubos grandes
1 Unidade Alho poró em cubos grandes
Modo de preparoSopa
1. Refogar a cebola na manteiga, em fogo baixo,
por aproximadamente 20 minutos para amaciar
e dourar.
2. Acrescentar o caldo, o vinho, o buquê garni, o
sal e a pimenta e levar para ferver.
3. Abaixar o fogo, tampar e cozinhar por 30 mi-
nutos. Retirar o buquê garni e corrigir o tempero.
Fundo de legumes
1. Colocar todos os legumes e a água fria na pa-
nela, deixar começar a ferver, abaixar o fogo no
mínimo. Deixar por 40 minutos no fogo baixo (re-
tirar a espuma se necessário). Coar e utilizar na
receita, se sobrar pode ser congelada.
Obs: Geralmente essa sopa é preparada com
caldo de carne, fiz essa versão vegetariana.
Para servir você pode colocar em vasilhas indi-
viduais, colocar uma torrada por cima, polvilhar
parmesão, levar para gratinar e servir bem quen-
te.
Algumas dessas receitas se encontram no livro:
Le Cordon Bleu – Todas as Técnicas Culinárias –
Ed. Marco Zero
Sopa Francesa de Cebola4 porções
SobremesaSoufle de Chocolate com Calda de Avelã
Uma das versões para a origem do souflê é que a receita foi criada em meados do século 19, talvez
até antes, pelo chef francês Antonin Carême. Outra versão afirma que o suflê apareceu em 1826, em
“Fisiologia do gosto”, do escritor e gastrônomo francês Anthelme Brillat-Savarin (1755 – 1826). O ter-
mo “soufflé”, que designa um tipo de preparação culinária à base de claras e gemas batidas ao “ponto
de neve” e colocada ao forno que se incha. Pode ser escrito souflê ou suflê.
Ingredientes2 Colheres de sopa de manteiga
2 Colheres de sopa farinha de trigo
4 Ovos , claras e gemas separadas
200g de creme de leite
200g de chocolate meio amargo derretido
1 Pitada de sal
Calda
200g de creme de leite
150g de creme de avelã
100ml de leite
Modo de preparo1. Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a
farinha de trigo e mexer até dourar.
2. Retirar do fogo, acrescentar uma a uma as ge-
mas e continuar mexendo rapidamente.
3. Levar ao fogo o creme de leite, ate começar a
ferver, acrescentar o chocolate picado.
4. Bater as claras em neve com o sal e incorpo-
rar delicadamente ao creme de chocolate.
5. Distribuir a massa em refratários individuais,
untados com manteiga e polvilhados com fari-
nha de rosca.
6. Assar no forno preaquecido a 180ºC por apro-
ximadamente de 35 minutos.
Calda
1. Colocar todos os ingredientes na panela, dei-
xar ferver, mexendo para incorporar.
2. Servir acompanhado do souflê.
Obs: Pode ser servido com uma bola de sorvete
de creme.
Souflê de Chocolate com Calda de Avelã
Receitas da roça
Poucas coisas são mais representativas de café
do interior do que o acompanhamento com bis-
coitos de maisena.
Além de fazerem a alegria da criançada, traz aos
adultos o gostinho de infância, tenham eles cres-
cidos no interior ou em grandes centros, assim
vamos a receita fácil deste clássico acompanha-
mento dos cafés das manhãs e tardes.
Ingredientes 2 xícaras de chá de maisena
1 xícara de chá de trigo
100 ml de leite condensado
1 ovo
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de coco ralado
Modo de preparo Misture todos os ingredientes, primeiro com uma
colher depois com a mão.
A massa tem que ficar bem firme e lisa, se preci-
sar coloque um pouco mais de trigo, depois e só
enrolar como bolinha e marcar com um garfo.
Asse em forno à 200°c por aproximadamente 25
minutos, ou até dourar as bordas
Prontinho para comer com um cafezinho
Biscoito de maisena
Na taçaLemon DryDe repente aquela pessoa especial chega de surpresa em sua casa, para dar
as boas vindas você resolve servir um drink rápido, mas com sabor diferen-
ciado de ótimo paladar. Enfim uma uma receita bem simples de fazer, ideal
causar uma ótima impressão de boas vindas
Ingredientes
• 70 ml de Whisky 12 anos
• 40 ml de xarope de romã ou Grenadine
• 20 ml de suco de limão
Como Fazer
• Bata tudo em uma coqueteleira
• Coe duas vezes
• Sirva em uma taça cocktail (martini).
Dica :Pode decorar com uma fatia de limão