PALE ALE

Rendimento esperado: +/- 40 litros

Ingredientes: 9 kg Malte Pilsen600g Malte Cara Gold30g Lpulo Nugget no incio da fervura20g Lpulo MT Hood no fim da fervura2 Sachet de 11,5g fermento S04

Brassagem:Colocar o fundo falso na panela de brasagem e pr-aquecer a gua (25 litros) a uma temperatura de aproximadamente 50 C. Aps alcanar essa temperatura, adicionar o malte previamente modo.1 rampa: (quanto tempo?) de 35-45 C ativar Beta Glucanase para auxiliar na liberao de acares disponveis.2 rampa: (quanto tempo?) de 45-55 C para ativar a Protease e quebrar as protenas que geram turvao da cerveja.3 rampa: (90 minutos) de 55-65 C para ativar Beta Amylase e produzir a maltose.4 rampa: (quanto tempo?) de 68-72 C para ativar Alpha Amylase e produzir outros acares.5 rampa: (10 minutos) 78 C para inativar as enzimas (Mash Out).

Obs.: prestar bastante ateno nas temperaturas e cuidar para que o fundo da panela no aquea mais que o restante. Para isso, necessrio mexer trazendo o malte do fundo para cima.

Recirculao:Iniciar o aquecimento do restante da gua e elevar a sua temperatura para a temperatura em que est o mosto (76-78 C). Enquanto o restante da gua aquecido, a recirculao pode comear na panela com o mosto. Para isso, conecte a bomba e as mangueiras previamente esterilizadas com lcool e/ou iodo. Em seguida, comece a recirculao passando pela peneira para filtrar os bagaos de malte trazidos pelo mosto. Essa etapa leva em torno de 1 hora.Assim que esse mosto for recirculado, passe-o para um recipiente que seja grande o suficiente para recebe-lo. A trasfega deve ser parada quando o malte j estiver sendo visvel acima do mosto. Logo em seguida, pegue a gua previamente aquecida a 76 C e comece a transferi-la para a panela com malte. Uma observao importante, que essa transferncia da gua quente tambm pode ser feita por meio do dispositivo de sparging, para que no se crie caminhos preferenciais para o lquido dentro do mosto. Aqui, a panela com gua aquecida pode ficar sobre o mrmore, a panela com mosto num nvel abaixo (cadeira ou banqueta) e o fermentador no cho. Assim que finalizar a trasfega, faa mais um tempo (QUANTO TEMPO?) de recirculao e termine passando tudo para os fermentadores (quando der algo em torno de 45-48 litros). Aps terminar esse processo, passe todo o mosto para a panela em que ser feita a fervura e ser adicionado o lpulo.

Fervura e LupulagemAquea todo o mosto coletado at que comece a ferver e comece a contar o tempo a partir da fervura. No incio da fervura (entre 5 e 15 minutos aps comear a ferver), adicione o lpulo de amargor (30g de Nugget) com bastante cuidado para que no haja o boil over. Faltando cerca de 15 a 5 minutos para completar 1 hora de fervura, adicione tambm o lpulo de aroma (20g de MT Hood).

Obs.: assim que o mosto comear a ferver, inicie a sanitizao do chiller e comece a providenciar o gelo que ser usado para resfria-lo.

ResfriamentoDeve-se tomar muito cuidado com a limpeza dos equipamentos, pois qualquer risco de contaminao pode danificar toda a cerveja, visto que a partir de agora no haver mais qualquer aquecimento do lquido. Assim que a etapa de lupulagem for finalizada, inicie o resfriamento do mosto (de preferncia, deixe a panela tampada para que no haja contaminao) colocando o chiller j sanitizado dentro do mosto. Verifique as conexes de entrada e sada de gua do chiller e certifique-se que no h vazamentos. Nessa etapa, a temperatura do mosto deve cair para a temperatura da fermentao (no caso da Ale, por volta de 25 C). Assim que o mosto alcanar a temperatura desejada, podemos passar para a prxima fase.

Obs.: Enquanto o resfriamento feito, aproveite para sanitizar os fermentadores e todas as vlvulas e conexes por onde passaro o mosto. Use lcool 70 ou iodo.

Transferncia para os fermentadoresAps terem sido devidamente limpos, os fermentadores podero receber o mosto previamente resfriado. importante que o trub (sujeira decantada no fundo da panela de fervura) no seja transferido para o fermentador. Para evitar que isso acontea, deixe a vaso da torneira baixa, para que o fluxo no puxe as sujeiras. Tambm interessante pegar a primeira vazo com outro recipiente para verificar a limpeza do lquido. nesse momento que um pouco do mosto coletado para se fazer a aferio da gravidade original com o densmetro. Essa quantia retirada no poder ser colocada novamente junto com o restante do mosto em hiptese alguma, pois poder contamina-la. A transferncia do mosto pode ser o momento em que se comea a fazer a sua aerao dentro do fermentador. Isso pode ser feito deixando que o lquido caia de certa altura e forme uma espuma ao contato com o mosto j dentro do fermentador.

Adio do fermentoA levedura pode ser previamente preparada para ser adicionada no mosto. Para isso, faa um starter. Como estamos usando dois fermentadores, importante dividirmos a quantidade certa de levedura para cada um dos recipientes. Assim que o starter estiver pronto, deixe-o descansar entre 15 e 20 minutos e adicione no fermentador com o mosto resfriado a 25 C.