UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCOCENTRO DE TECNOLOGIA E GEOCIÊNCIA

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOALUNO: José Max Silvestre

Probióticos ePrebióticos

*Alimentos Funcionais

*De acordo com a ANVISA (2002), é todo alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumidos na dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos benéficos à saúde, devendo ser seguro para a saúde sem supervisão médica.

*Situações Normais

*Em um intestino adulto saudável, a microflora predominante se compõe de microrganismo em sua maioria pertencente aos gêneros Bifidobacterium e Lactobacillus, estes produzem enzimas que são fundamentais para a nossa saúde, desempenhando assim as funções fisiológicas, como defesa contra microrganismo potencialmente patogênicos, produção de enzimas e auxilio na digestão.

*Situações Especiais

*Quando, por alguma razão, seja pelo uso de medicamentos, por uma indisposição intestinal ou por deficiências na alimentação, as bactérias patogênicas começam a se multiplicar no intestino e alcançam maior número do que as bactérias benéficas, é necessária uma ajuda extra para equilibrar esta condição.*Neste momento pode-se introduzir o consumo de

alimentos probióticos e prebióticos na dieta. Hoje o consumo destes alimentos também é recomendado para prevenção de problemas intestinais.

*Probióticos

*“Microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem um benefício à saúde do hospedeiro”.(FAO/WHO, 2002; FORSSTEN et al., 2011)*Probiótico é definido como um suplemento

alimentar microbiano vivo que afeta de maneira benéfica o organismo pela melhora no seu balanço microbiano.

*Gêneros

*Mecanismo de ação

Segundo Malta et al (2001), três possíveis mecanismos de atuação

são atribuídos aos probióticos:

1º Supressão do número de células viáveis através da produção de

compostos com atividade antimicrobiana.

2º Competição por nutrientes.

3º Competição por sítio de adesão ( as bactérias probióticas

ocupam os sítios de ligação na mucosa intestinal formando uma

barreira física as bactérias patogênicas, desde modo as bactérias

patogênicas seriam excluídas pela competição).

*Recomendado

*Número mínimo de bactérias probióticas viáveis no produto alimentar no momento do consumo 106 UFC/g. O produto deve possuir bactérias capazes de serem ativadas e multiplicadas rapidamente.(FAO/WHO, 2002; FORSSTEN et al., 2011)*Armazenamento dos produtos alimentares a

temperaturas adequadas de refrigeração.* O alimento probiótico deve ser estável e precisa

manter sua viabilidade por longos períodos quando estocados.

*Benefícios

*Efeito hipocolesterolêmico.*Tratamento e prevenção da diarréia.*Efeito anticarcinogênico.*Melhora da digestão da lactose.*Aumento na absorção de minerais.*Controle e estabilização da microbiota

intestinal após o uso de antibióticos.*Inibição da colonização gástrica com

Heliobacter pylori

*Principais Alimentos Probióticos produzidos no Brasil

*Principais Alimentos Probióticos produzidos no Brasil

*Prebióticos

*São carboidratos não digeríveis, nem absorvidos ao longos do TGI, fazendo com que, desta forma eles consigam chegar até as porções finais do intestino de maneira intacta, agindo como substrato e energia para o crescimento e atividade de bactérias intestinais benéficas (Lactobacillus e Bifidobacterium), os prebióticos mais eficientes irão reduzir a atividade de microrganismos potencialmente patogênicos. ANVISA (2002).

*Prebióticos

*Ser de origem vegetal;*Não ser digerida por enzimas digestivas;*Ser parcialmente fermentada por uma colônia

de bactérias.

*Gêneros

*Inulina

*Galactooligosacarídeos *Lactulose*Oligossacarídeos do leite materno * A lactulose é um dissacarídeo sintético utilizado

como medicamento, para o tratamento da constipação e a encefalopatia de causa hepática. A oligofrutose prebiótica (OF) está presente naturalmente em muitos alimentos como trigo, cebolas, bananas, mel, alho e alhoporró. A OF também pode ser extraída da raiz de chicória ou pode ser sintetizada enzimaticamente a partir da sacarose.

Oligofrutose Frutooligossacarídeos (FOS)

*Gêneros

*Os FOS são carboidratos de cadeia curta (oligossacarídeos), e têm duas qualidades, resistência à ação das enzimas hidrolíticas e uma preferência por bifidobactéria, ou seja, são bifidogênicos, daí seu efeito prebiótico. Alimentando as bactérias benéficas que habitam o intestino e provocando uma redução do pH, proporcionam uma melhor absorção de certos minerais como cálcio e magnésio.

*Principais vias de obtenção

Prebióticos

NaturaisHidrólise

enzimática de polissacarídeos

Síntese microbiana ou

enzimática

*Mecânismo de ação

Inulina Oligofrutose

Não são digeridos nem absolvidos

Fermentação no cólon

Efeitos terapêuticos

*Produtos presentes no mercado

*Produtos presentes no mercado

*PreB-Floranew: produto obtido por meio defermentação e rico em oligossacarídeos com função pré-biótica.

*Aptamil:“A exclusiva mistura de prebióticos(GOSeFOS)contidos no Aptamil ajuda a imunidade dos lactentes”(Danone).

*NUTREN® Active: “Possui Prebio1,um avançado ingrediente desenvolvido pela NESTLÉ® que contribui com a saúde do sistema digestório, melhorando o aproveitamento dos nutrientes presentes nos alimentos”.

*Benefícios

*Efeito bifidogênico.*Modulação de funções fisiológicas chaves: absorção de cálcio e metabolismo lipídico;*Aumento da absorção de cálcio.*Aumento do bolo fecal.*Diminuição da translocação bacteriana.*Diminuição do risco de cancêr de cólon.

*Efeito Bifidogênico

Inulina e FOS

> Bifidobacterium

<Escherichiacoli, Streptococus, faecales e Proteus

*Referências Bibliográficas

* BARBOSA, F. H. F. et al. Perfil da hidrofobicidade da superfície celular de Bifidobacterium lactis Bb12 e Bifidobacterium longum Bb46 em função do meio de cultura. Revista de Biologia e Ciências da Terra. v 5, n. 2, p. 1-5, 2005. *BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional

de Vigilância Sanitária. (ANVISA) Alimentos com Alegações de Propriedades Funcionais e ou de saúde, Novos Alimentos/Ingredientes. Substâncias Bioativas e Probióticos. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária, 2005. 278p. Disponível em <http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno/_lista_alega.htm>. Acesso em 16/01/2016