PROCESSAMENTO DE LEOS

Extrao e Refino.

Fluxograma da Extrao

Fluxograma Laboratrio (controle de umidade, teor leo)

Operaes de preparo para extrao de leo

EXTRATOR

Micela Farelo com solvente

Filtrao Dessolventizao

Destilao (separao leo do solvente) Tostagem (nem sempre)

leo bruto Peletizao (evita perdas da farinha transporte)

*Degomagem Ensacamento

*Neutralizao Farelo (Animal) Farinha (Humana)

*Branqueamento

*Desodorizao

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EXTRAO E PROCESSAMENTO DE LEO DE SOJA

FLUXOGRAMA

SILOS VENTILAO

UMIDADE

RECEPO LABORATRIO

UMIDADE

TEOR DE LEO

LIMPEZA

SECAGEM

PREPARO PARA EXTRAO TRITURAO

DESCORTICAMENTO

FLOCULAO OU EXTRUSO

COZIMENTO*

SOLVENTE EXTRATOR PRENSAGEM

MICELA COM SOLVENTE FARELO COM SOLVENTE

FILTRAO DESSOLVENTIZAO

TOSTAGEM

SOLVENTE DESTILAO

FARINHA OU FARELO

LEO BRUTO OU CRU

DEGOMAGEM

CONSUMIDOR

REFINO

DEGOMAGEM*

NEUTRALIZAO

BRANQUEAMENTO

DESODORIZAO

?

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EXTRAO E PROCESSAMENTO DE LEOS

LEO DE SOJA

DCADA DE 40

-PSSIMA QUALIDADE - TINTAS -NO PRPRIO PARA ALIMENTOS

-USO EM MARGARINAS 2 GUERRA MUNDIAL

POPULARIDADE DCADA DE 90

-ALTA QUALIDADE DA PROTENA

-ALTA QUALIDADE DO LEO

-PREO COMPETITIVO

-QUMICA DOS LIPDIOS*

-TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO - MODERNOS PROCESSOS* * FATORES DETERMINANTES

PREPARO DA SEMENTE PARA EXTRAO

LIMPEZA USO DE PENEIRAS PERFURADAS E VIBRATRIAS, COM ASPIRAO OU VENTILAO.

- PEDRA AREIA POEIRA - FRAGMENTOS DE PLANTAS -

- MATERIAIS ESTRANHOS FERRO, OUTRAS SEMENTES, ETC.

SECAGEM 10% UMIDADE MELHOR REMOO DA CASCA

TRITURAO (CRACKING) E DESCORTICAMENTO

-QUEBRA DO COTILDONE 4 a 6 Partes/bean

-DESPRENDE A CASCA REMOVIDA POR ASPIRAO

LAMINAO - PASSAGEM POR ROLOS LISOS HORIZONTAIS (PRENSA HIDRULICA) OCORRE

A FORMAO DE FLOCOS 0,025 0,037 cm DE ESPESSURA

- CONTROLE DA ESPESSURA DESGASTE DOS ROLOS

VANTAGENS:

ROMPIMENTO DOS COTILDONES

DIMINUIO DA DISTNCIA ENTRE O CENTRO DA SEMENTE E A SUPERFCIE

AUMENTO DA SUPERFCIE DE SADA DO LEO

FACILITA A PENETRAO DO SOLVENTE - MAIOR CONTATO - LEO .MICELA

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EXTRAO COM SOLVENTES

SOLVENTE IDEAL SELETIVO PARA TRIACILGLICERIS

BAIXO CALOR DE VAPORIZAO (Baixo ponto de ebulio)

NO REAGIR COM LIPDIOS E EQUIPAMENTO (Corroso)

NO SER TXICO

NO SER EXPLOSIVO

NO SER INFLAMVEL

NO DEIXAR RESDUOS TXICOS

FCIL MANEJO E TRANSPORTE

SER BARATO

* SOLVENTE COM ESTAS CARACTERSTICAS NO EXISTE.

SOLVENTES P ARAFNICOS - PONTO DE EBULIO C

Pentano (31 36); Hexana [63 69 (puro 69); Heptano (90 98); Octano (101 128).

HEXANA (comercial) Preenche alguns requisitos dos itens acima.

Principais desvantagens:

Inflamvel, explosivo, caro e extrai inmeras substncias.

OUTROS SOLVENTES

-Tricloro-etileno -lcoois -Dixido de Carbono

TRICLORO-ETILENO

Usado durante a 2 Guerra Mundial ( HCCl=CHCl2 )

No inflamvel

Corrosivo

Txico Farelo de soja usado na alimentao de gado morte de animais

S-Trans-Dicloro-Vinil-L-cistena consumo de 2-3 lb/dia. 1lb = 453g

O uso de hidrocarbonetos clorados tem sido evitado

LCOOIS (etanol e/ou iso-propanol) Alternativa para substituir o hexano

Temperatura ambiente dissolve pouco os triacilgliceris

Solubilidade aumenta com a temperatura.

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DIXIDO DE CARBONO

Fluido Supercrtico 4 Estado da Matria

Estudado como um grande potencial para o futuro Combina elevada presso com temperatura Tc = 31,3 C Pc = 72,9 atm

VANTAGENS

No txico; No explosivo; No inflamvel; Fcil obteno; Fcil remoo; Baixo

ponto de ebulio

Baixa extrao de fosfolipdios

DESVANTAGENS

Equipamento extremamente caro; Uso de altas presses

Muitos Trabalhos de Pesquisa Recentes em: Remoo de colesterol dos alimentos; Perfumes, flavors e off-flavors

Remoo de solventes residuais; cidos graxos insaturados de leo de peixes

EXTRAO COM SOLVENTES HEXAN0 1

LEO LIVRE AO REDOR DAS PARTCULAS SLIDAS

FCIL REMOO PROCESSO DE DISSOLUO PROCESSO RPIDO

2 LEO CONTIDO NAS CLULAS

DIFCIL REMOO PROCESSO DE DIFUSO PROCESSO LENTO

Espessura dos Flocos 0,025 a 0,037 cm

DESSOLVENTIZAO DO FARELO E DA MICELA

FARELO TOSTADOR - DESSOLVENTIZADOR

Flocos desengordurados contm ao redor de 30% de hexana em massa

Remove Solvente Condensador Recuperado Retorna Extrao

Tratamento Trmico Tostagem (Inativar fator anti-tripsina e outros)

CASOS EM QUE NO NECESSRIA A TOSTAGEM:

-Quando o farelo no apresenta fatores anti-nutricionais Ex: Farelo de Amendoim

-Quando se requer a protena crua Ex. tintas, sabes, colas etc.

-Quando a protena for submetida a outros tratamentos (Isolados e Concentrados Proticos)

Maior problema com monogstricos

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MICELA FILTRAO E DESTILAO

SOLUO DE HEXANA E LEO CHAMADA DE MICELA - (Pobre ou Rica)

MICELA FINAL CONTM : 70 75% DE LEO (25 30% DE HEXANA)

REMOO DO SOLVENTE (A VCUO + EFICIENTE)

SOLVENTE RECUPERADO

RETORNA (extrao)

QUANTIDADE DE HEXANO NO LEO CRU Flash-point

Flash-point- a temperatura em que uma pequena chama aparece no leo

cru aquecido

Um flash-point a 121 C corresponde a 1000 ppm de hexano no leo cru

Exigido pela indstria do refino

LEO BRUTO OU CRU

- Devidamente estocado para evitar oxidao e hidrlise

- Evitar umidade, oxignio, metais catalticos etc.

- Tanques de ao inoxidvel e atmosfera de N2

EXTRAO MECNICA

-Extrao do leo a frio

-Produz farelo com alto teor de leo 3-8% -Mo de obra reduzida

-Baixo custo

-DESVANTAGEM Baixo rendimento

PROCESSO MISTO LEOS DE CANOLA, ALGODO E GIRASSOL

*Extrao por solvente a mais empregada

MICELA

LEO

BRUTO

REFINO

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REFINO DE LEO E GORDURA

CONJUNTO DE PROCESSSOS APARNCIA, SABOR E ODOR

REMOO SOLVEIS E INSOLVEIS:

A.G.L., SEUS SAIS, A.G. OXIDADOS, POLMEROS.

COLORIDOS CLOROFILA, XANTOFILA, CAROTENIDES.

SUBSTNCIA COLOIDAIS - PROTENAS, FOSFOLIPDIOS E PRODUTOS DA DECOMPOSIO.

VOLTEIS HIDROCARBONETOS, LCOOIS, CETONAS, ALDEDOS,STERES DE BAIXA MASSA MOLECULAR.

SAIS DE CLCIO, MAGNSIO, SILICATOS.

UMIDADE, ETC.

CONSUMO DE LEO BRUTO:

AZEITE DE DEND E AZEITE DE OLIVA

REFINO COMUMENTE UTILIZADO -DEGOMAGEM NEUTRALIZAO BRANQUEAMENTO -DESODORIZAO

PROCESSOS ADICIONAIS -Hidrogenao

Interesterificao -Winterizao

DEGOMAGEM

(Remoo de Gomas)

No uma prtica universal

REMOVER:

Fragmentos de Protenas, carboidratos e principalmente Fosfolipdios

LECITINAS Mistura de fosfolipdios: (Fosfaditil colina, fosfaditil inositol e fosfaditil etanolamina)

Estes compostos formam emulses

Perda de triacilgliceris durante a neutralizao

Favorece a formao de off-flavors

Formam sedimentos de fundo

Usados para aumentar o valor energtico do farelo (exportao)

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PROCESSO 1-3% GUA QUENTE 70 C

NEUTRALIZAO

FASE AQUOSA

SECAGEM

GOMAS COM Ca+2

e Mg+2 NO SO HIDRATVEIS

USO DE C. FOSFRICO QUEBRA O COMPLEXO HIDROFBICO

CIDO EXCESSO Removido na Neutralizao

NEUTRALIZAO OU REFINO COM LCALIS (REMOO DE CIDOS GRAXOS LIVRES)

REDUZ SMOKE-POINT

FORMAO DE ESPUMA

NaOH + COMUM, Na2CO3 e KOH

CIDO GRAXO + NaOH(aq) SAL DE CIDO GRAXO + H2O

SOLVEL EM GUA (sabo)

NaOH -LIXVIA

LEO NEUTRALIZADO

Lavagem gua quente

centrfuga

CENTRFUGA

secagem

Fbrica de Sabes

LEO

BRUTO

LEO

GOMAS

HIDRA

LECETINA

COMERCIAL

LEO

DEGOMADO

BRANQUEAMENTO

BORRA

SOAP-STOCK

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REMOVE:

Fosfolipdios residuais - Triacilgliceris (perda) - Alguns pigmentos

USO DE LCALIS: NaOH Excesso (neutralizar cido fosfrico)

CONTROLE:

ndice de acidez antes e depois da neutralizao

BRANQUEAMENTO [REMOO DA COR (PIGMENTOS) DO LEO]

Pigmentos em geral (Carotenos, xantofilas, clorofila). Clorofila (permitido at 50ppb).

Polmeros, sabes e outros.

Melhora aparncia, flavor e estabilidade.

Consumidor exige leos incolores

um processo de adsoro com terras clarificantes ativadas ou naturais (podem ser

misturadas com carvo ativo)

As terras ativadas so preparadas de silicatos de alumnio com cido.

1g de carvo Superfcie de um campo de futebol

TERRA CLARIFICANTE

0,3 a 0,6%

SISTEMA A VCUO

50 mmHg

100 a 110 C

15 a 30 min. Agitao

Atmosfera CO2

remove gua

evita oxidaes

melhor rendimento FILTRO PRENSA

FILTRO

Pigmentos

Sabes e outros

Controle de cores: LEO BRANQUEADO

LEO

NEUTRALIZADO

VCUO E AGITAO

DESODORIZAO

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DESODORIZAO (REMOO DE ODORES e SABORES INDESEJVEIS)

LTIMA ETAPA DO REFINO CONVENCIONAL

SUBSTNCIAS REMOVIDAS:

Compostos produzidos no armazenamento e processamento - Grande parte dos

produtos so originados de oxidaes e/ou hidrlise

Aldedos, cetonas, lcoois, hidrocarbonetos, esteris, tocoferis, fragmento de protenas,

fosfolipdios, cidos graxos livres, perxidos etc.

DESTILAO:

QUANDO UMA MISTURA DE LQUIDOS SO AQUECIDOS:

>presso de vapor < ponto de ebulio

>presso de vapor > ponto de ebulio

COMPONENTES DO LEO:

MAIOR PRESSO DE VAPOR DO QUE OS TRIACILGLICERIS

* Presso reduzida (diminui o ponto de ebulio)

PROCESSOS (Batelada - Semi-contnuo Contnuo)

CONDIES GERAIS DOS PROCESSOS

2 a 8 mmHg Vcuo evita contato Envase

200 a 250 C com o ar

Reduz tempo de exposio Recipiente

Reduz oxidao

Reduz hidrlise do leo

Remove off-flavor e remoo quase completa dos AGL

Consumidor

COMBINA:

ALTO VCUO

TEMPERATURA

VAPOR DIRETO

RESFRIADO

AMBIENTE

VCUO

TANQUE

ALUMNIO ou

AO-INOX

ATMOSFERA DE N2