Produtos inovadores na Indústria da Carne - Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Instituto de...
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REQUISITOS
Revoportioner
Masterformer
PROCESSOS / PROCESSOS / TECNOLOGIASTECNOLOGIAS
• Sous vide
• Tecnologias emergentes
– Aquecimento ohmico
– Altas pressões
• Agregando saudabilidade
Avaliação da segurança alimentar é o principal foco da maioria dos trabalhos científicos.
Alta qualidade
sensorial
(sabor e textura)
Alta qualidade
sensorial
(sabor e textura)
INGREDIENTESINGREDIENTES
• Especiarias
– Diferenciação e diversificação de produtos
• Aromas, realçadores de sabor e corantes
– Aceitação ao longo da vida útil
• Agentes de textura
– Proteínas, hidrocolóides, amidos, fibras
• Estabilidade dos molhos, redução da exsudação, manutenção da textura
CulinCulináária + Ciência de ria + Ciência de alimentosalimentos
EMBALAGENSEMBALAGENS• Design diferenciado/sofisticação
• Alta qualidade de impressão
• Embalagens comemorativas, edições limitadas
SAUDABILIDADE E BEM SAUDABILIDADE E BEM ESTAR FESTAR FÍÍSICOSICO
LOU FAMOUS - USAAll natural – Linguiças de frango
Isentas de glúten
Sem ingredientes artificiais
Minimamente processada
PURDUE FARMS (USA)Fatias de Frango
MAP
Sem conservantes
REQUISITOSREQUISITOS
ÉÉTICATICA
REQUISITOSREQUISITOS
CONFIABILIDADE E CONFIABILIDADE E QUALIDADEQUALIDADE
Sistema de certificação de
produtos orgânicosSistema de certificação de
produção segura de alimentos
Certificados de garantia: produção local,
produto vegetariano, produtos kosher
SUSTENTABILIDADE E SUSTENTABILIDADE E ÉÉTICATICA
Fonte: Divulgação
ESTRATESTRATÉÉGIASGIAS
MarketingMarketing
P & DP & D
ProduProduççãoão
Insumos Equipamentos
Institutos de
Pesquisa e
Universidade
