PROGRAMAÇÃO DE CURSOS

Todos os nossos cursos possuem: aulas 100% práticas, matéria-prima inclusa, material

didático incluso, utensílios disponíveis, cozinha profissional equipada, certificado

FORMAÇÃO CHEF PROFISSIONAL

Categoria: Curso Profissionalizante

Duração: 1 ano

Oferece ampla visão de uma cozinha profissional, abrangendo habilidades básicas,

confeitaria, panificação, garde manger, carnes, aves e frutos do mar, cozinha brasileira,

cozinha internacional, enologia, higiene e segurança, entre outros. Indicado para aqueles

que querem aprender e se desenvolver no ramo da gastronomia, sejam iniciantes ou pessoas

que já tenham estudo ou experiência na área. Os alunos irão aprender através de aulas

práticas, o uso e aplicação dos diversos ingredientes utilizados na gastronomia mundial. A

partir desta base serão capazes de aplicar a técnica em várias preparações. Terão ainda a

oportunidade de fazer um intercâmbio gastronômico na EAG – Escuela de Arte Gastronómico

de Buenos Aires – Argentina, participando de um curso criado especialmente para os alunos

Quatro Folhas.

Principais conteúdos:

- Habilidades básicas - Pescados e frutos do mar

- Confeitaria - Garde manger

- Panificação - Cozinha Brasileira

- Carnes - Cozinha Internacional

- Aves - Enologia

Turma às terças-feiras - Início em 14/02/17 – Horário: 08h30 às 12h30

Turma às terças-feiras – Início em 14/02/17 – Horário: 18h30 às 22h30

Carga horária: 152hs (38 aulas) – 1 vez por semana

Investimento:

Matrícula: R$ 195,00

até 31/01/17 – 10% de desconto: de 14x 771,59 por 14x 695,00*

após 01/02/17 – 13x 830,95*

*Parcelamento no boleto bancário

Inclusos: Ingredientes, material didático e uniforme (dolma + avental + toques)

CONFEITARIA

Categoria: Curso profissionalizante

Duração: 1 ano

Capacitação em confeitaria desde a base até o nível intermediário. O curso abrange

preparações clássicas, finalização e decoração de sobremesas, chocolataria, massas

folhadas, pudins, docinhos, verrines, entre outros. Voltado para iniciantes e àqueles que já

possuem conhecimento e estão buscando aperfeiçoamento. O aluno adquire ao longo do

curso um conhecimento técnico que lhe permitirá reproduzir clássicos da confeitaria

mundial, fazer suas próprias criações e ter uma visão mais ampla sobre esta especialização

da gastronomia. Terá ainda a oportunidade de fazer um intercâmbio gastronômico na EAG

– Escuela de Arte Gastronómico de Buenos Aires – Argentina, participando de um curso

criado especialmente para os alunos Quatro Folhas.

Principais conteúdos:

Massas base / recheios - Sobremesas clássicas

- Tortas e bolos - Chocolates

- Massa folhada - Verrines

- Docinhos para eventos - Pudins

- Decorações - Glaçagem

- Tendências de Confeitaria - Pasta americana

Turma matutina: às quartas-feiras - Início em 15/02/17 – Horário: 08h30 às 12h30

Turma noturna: às quintas-feiras – Início em 16/02/17 – Horário: 18h30 às 22h30

Carga horária: 152hs (38 aulas) – 1 vez por semana

Investimento:

Matrícula: R$ 195,00

até 31/01/17 – 10% de desconto: de 14x 794,28 por 14x 715,00*

após 01/02/17 – 13x 855,37*

*Parcelamento no boleto bancário

Inclusos: Ingredientes, material didático e uniforme (dolma + avental + toques)

MINI CHEF – Praia & Sítio

Categoria: Talentos Kids

Aulas de gastronomia para crianças, dos 7 aos 13 anos. De maneira divertida, os minis chefs

irão preparar neste curso de férias receitas com temática de praia e sítio! Aprendem muito

sobre ingredientes, a manusear utensílios e como é a dinâmica da cozinha. Ao final da aula,

expõem as suas preparações para fotografia e degustam, juntamente com um

acompanhante convidado. Em janeiro, as férias dos seus pequenos serão na cozinha do

Quatro Folhas! Veja algumas preparações do curso:

Sorvete

Biscoitos de polvilho

Porções da praia

Pastel

Bolo de milho com goiabada

Frango caipira

Pé de moleque / Pé de moça

Polenta cremosa com guisado

Datas: 17, 19, 24 e 26 de janeiro/17 (terças e quintas-feiras)

Horário: 14h00 às 16h30

Investimento: 3 x R$132,00 (cartão) / Total: R$ 396,00

HAMBÚRGUERES GOURMET

Categoria: Aula avulsa

Aprenda a manipular e preparar hambúrgueres gourmet: o segredo por trás dos saborosos

sanduíches das lanchonetes famosas, o blend correto de carnes, as variações, técnicas de

preparo, sugestões de molhos e acompanhamentos. Aula destinada aos apaixonados por

hambúrgueres, e àqueles que querem aprender para o faça e venda, criando sanduíches

diferenciados pela qualidade e toque de chef.

Preparações:

Hambúrguer de picanha

Hambúrguer de costela

Onion rings

Maionese de queijo / alho

Fatias de bacon crocantes

Data: 04 de fevereiro/17 (sábado)

Horário: 09h30 às 13h30

Investimento: R$ 195,00

COZINHA JAPONESA

Categoria: Aula avulsa

Neste curso, você aprenderá as técnicas para a preparação das iguarias que adora comer nos

restaurantes japoneses: o processo de enrolar os makimonos, o corte exato dos peixes para

o sashimi, temaki, hot roll, tempurá, entre outros. Com estas técnicas você pode preparar

essas delícias na sua casa, e surpreender os seus amigos e familiares! A aula é prática e

proporciona uma imersão na gastronomia japonesa!

Preparações:

Sushis

Sashimi

Temaki

Uramaki

Tempura

Hot roll

Sunomono

Datas: 11 de fevereiro/17 (sábado)

Horário: 09h00 às 13h30

Investimento: 2x R$ 115,00 – Total R$ 230,00

COMPOTAS & GELEIAS

Categoria: Aula avulsa participativa

Quer aprender o segredo das deliciosas compotas e geleias caseiras? Nesta aula participativa,

você acompanhará o preparo de diversos sabores de geleias e compotas, e muitas dicas de

armazenamento, embalagem, vendas, etc. Ideal para quem quer comercializar, ou mesmo

incrementar o café-da-manhã! Além dos 5 preparos realizados na aula, você receberá mais 2

receitas para fazer em casa!

Preparações:

Compota de pêra com limão siciliano

Compota de manga com hortelã

Doce de leite com nozes

Geleia de frutas vermelhas

Geleia de pimenta

Datas: 16 de fevereiro/17 (quinta-feira)

Horário: 09h30 às 12h30

Investimento: R$ 75,00

BOLOS DE VITRINE

Categoria: Aula avulsa

Aprenda em apenas 1 aula prática as técnicas de preparo de bolos recheados, desde às massas

básicas da Confeitaria, recheios variados e sugestão de decoração e apresentação dos bolos.

Curso destinado a você que está iniciando ou quer se aperfeiçoar na arte da Confeitaria, obter

conhecimento para criar suas próprias receitas, seja para o faça e venda ou para adoçar a vida

dos familiares e amigos.

Preparações:

Massa pão de ló

Massa genoise

Massa chiffon

Creme plombière

Recheio trufado

Baba de moça

Datas: 18 de fevereiro/17 (sábado)

Horário: 09h30 às 13h30

Investimento: R$ 180,00

DOCES PORTUGUESES

Categoria: Aula avulsa participativa

Uma oportunidade de você aprender a elaboração dos doces conventuais, da maneira como

foram criados, e passados de geração em geração. Aprenda o ponto da calda, o correto

manuseio da massa folhada e outras dicas. Uma riqueza da gastronomia! Ao final da aula

participativa, todos degustam as preparações.

Preparações:

Pastel de nata

Travesseiro de nozes

Ovos moles

Brisa de Lis

Datas: 23 de fevereiro/17 (quinta-feira)

Horário: 09h30 às 12h30

Investimento: R$ 75,00

MASSAS, MOLHOS & ANTEPASTOS

Categoria: Aula prática

Uma viagem à Itália! Aprenda as técnicas de preparo de antepastos tradicionais e diversos

tipos de massa, desde à seleção dos ingredientes até à finalização dos pratos. Todas as dicas

para você apreciar uma legítima massa italiana caseira, a modelagem, o ponto de cozimento,

e diversos tipos de molhos, como os tradicionais carbonara, putanesca, Alfredo, etc. Aprenda

também o inusitado spaghetti de chocolate. Surpreenda-se com a qualidade das massas

caseiras, e faça da sua casa uma tradicional cantina italiana!

Preparações:

Berinjela com mix de tomate confit

Sardela

Alichela

Fettuccine, massa de espinafre, massa de chocolate

Rondelli

Ravioli

Capeletti

Molhos:

Carbonara

Pomodoro

In brodo

Putanesca

Alfredo

Chocolate com Nutella

Datas: 04 e 11 de março/17 (sábados)

Horário: 09h00 às 13h30

Investimento: 3 x R$140,00 – Total: R$ 420,00

INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA

Categoria: Cursos rápidos

Curso destinado a você que está dando os primeiros passos na gastronomia, quer aprender a

cozinhar, e não dispõe de muito tempo. Serão ensinadas, em 4 aulas totalmente práticas,

técnicas e receitas essenciais, que proporcionarão a você a descoberta do prazer de cozinhar

e preparar suas próprias refeições.

Preparações:

Arroz e variações

Guarnições: farofa, cuscuz

Saladas: russa, caesar

Feijão / caldo

Massas: nhoque / massa simples

Cordon bleau de frango

Medalhão bovino

Goujons de peixe

Costela suína

Datas: 03, 10, 17 e 24 de março/17 (sextas-feiras)

Horário: 18h30 às 22h30

Investimento: 4 x R$162,00 – Total: R$ 648,00

BRIGADEIROS GOURMET

Categoria: Aula avulsa

Aula dedicada ao doce que é uma paixão nacional. Aprenda a fazer os deliciosos brigadeiros

gourmet, com ingredientes diferenciados e sabor impecável. Serão ensinadas todas as técnicas

de preparo, receitas exclusivas e muitas dicas de apresentação e variação de sabores!

Preparações:

Brigadeiro tradicional

Brigadeiro de pistache

Brigadeiro de limão siciliano

Brigadeiro recheado

Torta de brigadeiros gourmet

Datas: 18 de março/17 (sábado)

Horário: 09h30 às 13h30

Investimento: R$ 180,00

EM BREVE, MUITOS OUTROS CURSOS PARA VOCÊ! ACOMPANHE QUATRO FOLHAS – ATELIÊ

GASTRONÕMICO PELAS REDES SOCIAS, E FIQUE POR DENTRO DAS NOVIDADES!

Facebook e Instagram: /quatrofolhasgastronomia

QUATRO FOLHAS – ateliê gastronômico / Rua Cantagalo, 1239 – Tatuapé/SP (Próximo ao metrô Carrão

Tel.: (11) 3360-3300 quatrofolhasgastronomia.com.br