UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAPÁ

BACHARELADO EM ENGENHARIA DE PESCA

METODOLOGIA CIENTÍFICA

QUAIS AS TECNICAS USADAS PARA A ARMAZENAGEM E MANIPULAÇÃO DO

PESCADO NA FEIRA DO PERPÉTUO SOCORRO EM MACAPÁ –AP.

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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAPÁ

BACHARELADO EM ENGENHARIA DE PESCA

METODOLOGIA CIENTÍFICA

QUAIS AS TECNICAS USADAS PARA A ARMAZENAGEM E MANIPULAÇÃO DO

PESCADO NA FEIRA DO PERPÉTUO SOCORRO EM MACAPÁ -AP

ANDRÉ RABELO

BRUNA GOMES ALHO

EDSON IVAN BORGES DA SILVA SIQUEIRA

HELDER DE JESUS CARDOSO

JOÃO MAURO SARMENTO REBELO

KAREN LORENA

SEBASTIÃO DA COSTA DE FIGUEREDO

ÚRSULA DA SILVA MORALES

Macapá – AP2009

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RESUMO

A necessidade de aprimorar técnicas de manuseio e armazenagem dos alimentos,

especialmente de pescados, tem sido citada como parâmetros importantes para uma

melhor qualidade do mesmo. Após a sua morte inicia-se imediatamente o processo de

decomposição provocado por reações químicas e bactérias, o qual não pode ser

parado - apenas se pode reduzir a sua velocidade. Dado ao exposto, o objetivo deste

trabalho foi avaliar as condições sanitárias, manipulação do pescado descrevendo

seus processos de armazenamento e pós-recepção, os processos de padronização

adotados, os riscos e controles necessários para a conservação de sua qualidade na

feira do Perpétuo Socorro no município de Macapá. Foram possíveis de avaliar

através de questionários, entrevistas, vídeos, fotos, e averiguação das normas da

vigilância sanitária na região trabalhada.

Palavras-chave: Pescado, conservação, manipulação, condições sanitárias e

armazenagem.

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SUMÁRIO

RESUMO

PROBLEMÁTICA...........................................................................................................................1OBJETIVOS.....................................................................................................................................2HIPÓTESES.....................................................................................................................................3JUSTIFICATIVA.............................................................................................................................4METODOLOGIA.............................................................................................................................5ANEXOS..........................................................................................................................................6

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PROBLEMÁTICA

Apesar do reconhecimento e da importância da atividade pesqueira para o

desenvolvimento sócio-econômico do Estado, observa-se um grande descaso por

parte dos órgãos responsáveis. A Falta de embarcações apropriadas, de tecnologia de

pesca, de financiamento e a falta de fiscalização faz com que os vendedores

manipulem o produto de forma inadequada para o consumo. A Coleta de lixo e

saneamento, não existe, todo e qualquer resíduo de pescado é despejado no rio.

O controle da produção e estocagem são dados indispensáveis para a definição de

políticas públicas, que também é deficiente. Fato observado durante as coletas de

dados realizados na feira do Perpétuo Socorro.

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OBJETIVOS

2.1 Objetivo Geral: Identificar mecanismos que visem uma melhor armazenagem e

manipulação do pescado na feira do Perpétuo Socorro em Macapá.

2.2 Objetivos específicos:

Analisar as condições sanitárias as quais o pescado é submetido e

avaliar se estas cumprem as exigências mínimas necessárias à prática

comercial.

Verificar como é exposto o pescado ao consumidor, avaliando as

condições de estoque e manuseio do produto.

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HIPÓTESES

Há contaminação do pescado através do manuseio, sem o uso de

equipamentos adequados.

As más condições das embarcações influenciam no processo de

contaminação do pescado.

Existe um desperdício devido à ausência de informação e mecanismos

de conservação do pescado ou até mesmo pela falta de acesso ao produto

(gelo).

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JUSTIFICATIVA

Sendo atualmente a carne de pescado um dos alimentos mais consumidos pela

população amapaense e um dos alimentos mais abundantes na região, entre os mais

consumidos: o Filhote, Piramutaba, Gurijuba e o Tambaqui. Torna-se necessário

aprimorar as habilidades no manuseio e venda do pescado nas feiras do município,

principalmente na feira do Perpétuo Socorro onde há um maior movimento de venda

na capital.

Sabe-se também, que hoje para se fazer uma gestão dos recursos pesqueiros

adequados, no mínimo é necessário possuir dados que nos permitam realizar um

trabalho de qualidade junto aos feirantes do Perpétuo Socorro, e fazer com que haja

uma boa avaliação da qualidade dos produtos oferecidos por eles, para mostrar a real

carência e deficiência do setor que só através de investimento, de políticas sérias e

conscientização do feirante teremos produtos de qualidade na feira do perpétuo

socorro.

Fazer com que exista investimento no setor tanto em relação a material quanto

pessoal, capacitando o feirante a manipular o seu produto de forma adequada por

meio de equipamentos e cursos que os torne capazes de desenvolver boas práticas

de higiene e conservação do pescado, é o objetivo deste trabalho, oferecendo a

população em geral produtos de qualidade a sua mesa. Também propor políticas

públicas para o melhoramento do ambiente de trabalho dos feirantes através de

saneamento básico, coleta de lixo seletiva, padronização dos boxes da feira,

conscientização do feirante para que se cumpram todos os requisitos necessários para

a armazenagem, estocagem e manipulação do pescado também são de grande

importância na melhoria do mesmo.

Há uma grande carência de materiais científicos ou não reconhecidos relacionadas a

este tema, por isso se faz necessário, para que os problemas que mais afetam esse

setor sejam resolvidos.

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METODOLOGIA

Foi realizada uma pesquisa que se aproxima de um caráter aplicativo e descritiva

desenvolvida a partir do levantamento de dados.

Estes dados foram obtidos a partir da aplicação de questionários, entrevistas, fotos e

vídeos com vendedores da feira do Perpétuo Socorro que, atualmente, são

responsáveis pela maior parte da comercialização do pescado no município de

Macapá.

Os questionários englobam aspectos de ordem tecnológica e comercialização.

Nas entrevistas foram abordadas 8 questões para 2 proprietários (P1,P2 ) de 2 boxes

(B1, B2) que vendem peixes nas feira de Perpétuo Socorro, que constou de 8

questões: Q1. De onde vem à água que você usa nas atividades realizadas no seu

estabelecimento? Q2. De onde é retirada a água na produção do gelo utilizado, ou de

onde é comprado o gelo? Q3. Como é feita a higienização do seu Box? Q4. Que tipo

de embalagem você utiliza para colocar o peixe e entregar ao seu cliente? Q5. Você

usa algum tipo de EPI (luva, máscara, avental) para manipular o peixe

comercializado? Q6. Você verifica a temperatura de conservação do produto

comercializado? De que forma? Q7. Antes de manipular o peixe você toma algum

cuidado? Quais? Q8. Existe alguma fiscalização da vigilância sanitária no local? Com

que frequência?

A análise das respostas dos entrevistados foi realizada com base no referencial

teórico adotado na pesquisa. As respostas indicam que a higiene das mãos ao

manipular o peixe está sendo feita de forma inadequada. Com a finalidade de impedir

a contaminação dos alimentos, toda área de manipulação, os equipamentos e

utensílios utilizados devem ser limpos com a frequência necessária e desinfetados

sempre que as circunstâncias assim o exigem. O estabelecimento deve dispor de

recipientes adequados, de forma que diminua o risco de contaminação do pescado, e

remanejar os lixos e materiais não comestíveis.

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ANEXOS

foto 1 - Preparo do pescado(Tucunaré) / Fonte: acervo dos autores do trabalho.

foto 2 - Comercialização do pescado / Fonte: acervo dos autores do trabalho

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foto 3 – Comercialização do pescado 2 / Fonte: acervo dos autores do trabalho

foto 4 – Comercialização do pescado 3 / Fonte: acervo dos autores do trabalho.

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foto 4 – Conservação / Fonte: acervo dos autores do trabalho

foto 5 – conservação do pescado utilizando gelo / Fonte: acervo dos autores do trabalho

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foto 6 - Conservação do pescado no porão do barco de pesca / Fonte: acervo dos autores do trabalho.

foto 7 - Porão de um barco pesqueiro / Fonte: acervo dos autores do trabalho

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