Projeto Gráfico Revista

Utensílios criativospara sua cozinha

moderna

A Patagônia e o famoso pernil de

cordeiro

Nada melhor que juntar os amigos numa mesa de bar

Olivier Anquier:como lidar com a fama e continuar trabalhando na cozinha

DICA FINAL

ROTEIRO

HAPPY HOUR

GASTRÔNOMIA

EDIÇÃO 01 | 2013

REVISTA

Utensílios criativospara sua cozinha moderna

A Patagônia e o famoso pernil de cordeiro

Nada melhor que juntar os amigos numa mesa de bar

Olivier Anquier:como lidar com a fama e continuar trabalhando na cozinha

DICA FINAL

ROTEIRO

HAPPY HOUR

GASTRÔNOMIA

EDIÇÃO 01 | 2013

REVISTA

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Um sae modici dolupta tinvendam que vendipitiis nectecat fuga. Uciam ea ni aut esci sendipiet et hit officius alita

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E D I T O R I A L

CAPA

EDIÇÃO 01 | 2013

Conselho editorialNonon NononononoNonononon Non NononoNonon Nonoon Nono

Jornalista responsávelAngela Raizer Barbosa

ProduçãoOrigem Instituto Internacional de Comunicação e Cultura43 3338-0348 - Londrina - [email protected]

Projeto gráfco e diagramaçãoPDV Way Ações de Marketing43 3029-6373 - Londrina - [email protected]

Tratamento de imagensNononno no NononoNono no Nononno

Tiragem4 mil exemplares

PeriodicidadeTrimestral

Projeto gráfco e diagramaçãoPDV Way Ações de Marketing43 3029-6373 - Londrina - [email protected]

Tratamento de imagensNononno no NononoNono no Nononno

Tiragem4 mil exemplares

PeriodicidadeTrimestral

Foto: Francisco Marchiorato Modelo: Olivier Anquier

VEJA TAMBÉMSOCIALPORTA NOVIDADESLIVRO DE RECEITASAGENDADICA FINALPALAVRA DO CHEF

SOCIALPORTA NOVIDADESLIVRO DE RECEITASAGENDADICA FINALPALAVRA DO CHEF

182830323334

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GASTRONOMIA

RECEITAS DICAS PALAVRA DO CHEF

SOCIALADEGA ROTEIROHAPPY HOUR NOVIDADES

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inovaçãocuritibana

GASTRONOMIA GASTRONOMIA

O curitibano Francisco Marchiorato França formou-se chef de cuisine pelo Centro Europeu, de Curitiba, em 2002, e há cinco anos veio para o norte do es-

tado. Em Londrina, o chef retomou uma proposta que já tinha na capital, de levar o serviço gastronômico à casa dos clientes. Conhecedor de gastronomia mundial em geral, ele cozinha para eventos de até 50 pessoas. “Assim a pessoa pode ficar tranquila para receber os convidados, em vez de preocupar--se em cozinhar. Além disso, servirá pratos de primeira”, afirma. Além de cozinhar, França ainda ensina cozinheiros e convidados a preparar os pratos servidos.

Paralelamente a esse serviço, o chef mantém uma banca gas-tronômica nas feiras londrinenses, na qual oferece uma va-riedade de 144 produtos, desde importados até alimentos de produção própria, como é o caso dos aspargos frescos, shimeji e shitaki. “É também um novo conceito de feira. Além dos produtos, ofereço orientação, dicas e receitas para os clientes”, diz. A banca funciona de quinta-feira a domingo, nas Ruas Alagoas, Santos, São Vicente e São Paulo, respectivamen-te.

Sugestão do chef: O churrasco gastronômico de corte ar-gentino com vegetais grelhados, que vão desde aspargos até berinjela, é uma das especialidades do chef e sua indicação aos leitores. “É um prato muito popular na Europa. Em Londrina, sai pelo menos uma vez por mês”, conta.

Chef curitibano traz a Londrina conceito inovador em gastrono-mia, França mantém também uma banca gastronômica nas feiras londrinenses, com produtos importados e de produção própria

Francisco Marchiorato França, chef de cozinha

Texto Francisco Marchiorato Foto Olivier Anquier

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papobarde

Conheça os melhores lugares para fazer seu happy-hour, reunir seus amigos, conhecer novas pessoas e claro, comer uma boa comida

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musam venim fuga. Nem as

GASTRONOMIA GASTRONOMIA

Bar Da Silva

Beer House

Menina Bar

Tradicional feijoada do bar Da Silva


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GASTRONOMIA

cozinhafamaOlivier Anquier conta como ele lida com a fama, mas continuando como chef de cozinha e tambem falando do lançamento de seu panetone

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GASTRONOMIA

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Sapiet repedita saerum seque rem. Itatem ea dus volupicilit faccab invelest, nimpor aute volum cupidelesUdaectestion cus, alibusc iisquia dolorum qui de alis eiur, et pa dolo in nihitio nsequae comniet eicabor repedis maximodit que dolor santi doloribus parciis sintur, culluptatem ut egsgijsajiAquiasrrttdfdgv

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Panetone com a assinatura de Olivier Anquier

Olivier Anquier em seu ambiente de trabalho

O Olivier foi o primeiro nome que nos veio à cabeça e a primeira tentativa que fizemos.”

André Ramellogerente de produto da Bimbo Brasil

Estou muito orgulhoso dessa parceria: Pullman, Pão de Açúcar e Olivier Anquier, um trio de sucesso.”

Olivier Anquier


ADEGA

escolhado

a

Há séculos o vinho é o acompanhante ideal para as

refeições, conheça agora o vinho ideal para cada refeição

Na Europa, as famílias produziam seu vinho casei-ro a partir de pequenos vinhedos em suas terras, tendo sempre sua garrafa à mesa.

Com a evolução da vinicultura, uma grande diversidade de vinhos se tornou disponível, a partir de diversas va-riedades de uva cultivadas, de métodos diferenciados de elaboração e da importação de vinhos de outras regiões.O conceito de Enogastronomia envolve a escolha porme-norizada de vinhos, a partir de suas características gusta-

Espumante Brut(Champagne, Sekt, Cava, Vin Mousseux, Prosecco, Blanquete de Limoux, etc.).

Vermute secoMartini, etc.

Fortificado secoJerez (Espanha), Porto branco seco (Portugal).

Vinho branco secoChardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio.

Grelhados ou em molho leve ou crus (sushi)Espumante brut ou demi-secVinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro. Evitar os vinhos brancos com presença de madeira, exceto no caso de peixes defumados.

Em molhos fortesBranco maduro de boa estrutura,Rosé seco de qualidadeTinto jovem de leve ou médio corpo

Anchova, atum, salmão e sardinhaTinto jovem ou de médio corpoBranco maduroRosé de boa estrutura

Vinho Branco Doce de QualidadeSauternes (França) , Alsace (Vendange Tar-dive e Séletion de Grains Nobles), Tokay (Hungria) e os alemães com os predicados Trockenbeerenauslese e Eiswein.

Vinho Fortificado Demi-sec ou docePorto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez(Amoroso, Oloroso ou Cream); Madei-ra (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d`Asti.

Grelhadas ou em molho leveEspumante brutTinto jovem leve ou de médio corpo

Em molho forteTinto maduro de médio corpo a robusto

Caças de pêloTinto maduro robusto

Em molho leve ou brancoEspumante brutBranco jovem ou maduroTinto jovem leve ou de médio corpo

Em molho condimentado ou vermelhoEspumante brut de boa estrutura Tinto maduro de médio corpo a robusto

Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão)Branco ou tinto jovem e leve

Fresco de massa filada (Mozzarela)Branco ou tinto jovem e leveMaturado de massa filada (Provolone)Branco maduroTinto jovem ou pouco envelhecido

Maturado de massa cozida (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)Tinto maduro de bom corpo

Aperitivo

Peixes e Frutos do mar

Na Sobremesa

Carnes Vermelhas

Massas

Queijos

tivas, para acompanhar pratos elaborados das culinárias tradicional, regional e criativa, ressaltando suas caracte-rísticas e criando um conjunto sensorial de grande prazer.As sugestões aqui apresentadas não constituem regras absolutas, mas apenas uma diretriz para suas experiências pessoais de combinação de vinhos e pratos.A preferência pessoal e a criatividade certamente o leva-rão a novas descobertas nessa apaixonante e rica área de pesquisa e prazer.



ADEGA

drinkscarnavalpara o

Dicas de drinks refrescantes para esse carnaval

Um drink doce super refrescante. A receita é bem fácil de fazer e leva ingredientes fáceis de achar em qualquer lugar, como Creme de menta Vodka e Leite Condensado, mas não se engane por tamanha docura. Se der mole, a vodka te leva à lona.

Justin Anthony é o inventor desse drink que vem de Athens, na Georgia. A inspiração veio em uma festa. Só tinha um pouco de tequila e nenhum dos outros ingredientes de marga-rita. Achou uma garrafa de limonada na ge-ladeira e um pouco de Sprite, misturou tudo e criou a Toxic Lemonade. Ficou Fantástico.

Ingredientes:300ml de Vodka150ml de Creme de menta200g de Leite condensadoGelo picado a gosto

Como Fazer:Bata no liquidificador a vodka, o creme de menta e o leite condensado por 10 segundos.Acrescente o gelo e bata por mais 10 segundos e sirva.

Dica: Você pode decorar o copo com calda de sorvete de chocolate, mas ciudado para o drink não ficar doce demais, e use umas folhas de menta pra decorar. se não achar, pode ser de hortelã.Não beba rápido demais!

Ingredientes:100 ml suco de abacaxi

100 ml de menta1 lata de leite condensado

100 ml de cachaça

Como Fazer:Bata tudo no liquidificador, e se preferir

acrescente gelo picado

Dicas: Pra quem não gosta de cachaça,

sugiro a vodka, mas que tal experimentar a original antes?

Toxic Lemonade

Adrenalina

Super resfrescante, esse drink é pros dias quentes de verão que estão por vir.

O suco de abacaxi super tropical, misturado com a menta, forma um drink perfeito pra sentar em

frente a uma piscina e aproveitar o solzão.

Drink divorce

Ingredientes:1 dose e meia de tequila1 dose e meia de limonada (já adoçada)4 doses e meia de Sprite. (pode ser qualquer soda)

Como Fazer:Misture todos os ingredientes em um copo alto com gelo e sirva

Dica: Coloque um pouco de hortelã no copo para dar uma charme ao drink!

Drink divorce

Adrenalina Toxic Lemonade


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SOCIAL

barzeranoiteno

uma

tivas, para acompanhar pratos elaborados das culi-nárias tradicional, regional e criativa, ressaltando suas características e criando um conjunto senso-rial de grande prazer.As sugestões aqui apresentadas não constituem re-gras absolutas, mas apenas uma diretriz para suas experiências pessoais de combinação de vinhos e pratos.A preferência pessoal e a criatividade certamente o levarão a novas descobertas nessa apaixonante e rica área de pesquisa e prazer.Optatas sinctum dolore oditaque pa cum volestiis mod quiatur?Net que volenia porehenimin cus experro mosti nit velenie nimolo essedit lit odit, odis secesequi tem ad quae necerci tiorerum, qui bernam inctem qui un

tivas, para acompanhar pratos elaborados das culinárias tradicional, regional e criativa, ressal-tando suas características e criando um conjunto sensorial de grande prazer.As sugestões aqui apresentadas não constituem regras absolutas, mas apenas uma diretriz para suas experiências pes-soais de combinação de vinhos e pratos.A preferência pessoal e a criatividade certamente o levarão a novas desco-bertas nessa apaixonante e rica área de pesquisa e prazer.Optatas sinctum dolore oditaque pa cum volestiis mod quiatur?Net que volenia porehenimin cus ex-perro mosti nit velenie nimolo essedit lit odit, odis secesequi tem ad quae ne-cerci tiorerum, qui bernam inctem qui untium quatum vidis evelestrum est vel inus, unt hillam qui qui nos imolor sentis dolluptiore opta core num ventioribus dolupta dolupta tionsequodit hillis sum iur, odi ut omnihicipis aut voloreh en-tibusam audam que solorum

Avas, para acompanhar pratos elabora-dos das culinárias tradicional, regional e criativa, ressaltando suas caracte-

rísticas e criando um conjunto sensorial de grande prazer. As sugestões aqui apresentadas não constituem regras absolutas, mas apenas uma diretriz para suas experiências pessoais de

Conheça o Barzera, uma nova opção de

entretenimento de Londrina

combinação de vinhos e pratos. A preferência pessoal e a criatividade certamente o levarão a novas descobertas nessa apaixonante e rica área de pesquisa e prazer. Optatas sinctum do-lore oditaque pa cum volestiis mod quiatur? Net que volenia porehenimin cus experro mosti

Júlia Silva, Mauricio Ricardo e Mário Santos


Marta Silva

Mauricio Ricardo






Júlia Silva, Mauricio Ricardo e Mário SantosJúlia Silva, Mauricio Ricardo e Mário Santos





Júlia Silva, Mauricio Ricardo

Júlia, Mauricio e Ricardo


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HAPPY HOUR

Design de motos é uma modalidade que requer muita especialização, normalmente o designer trabalha para montadoras e outras empresas do

ramo na criação de novosmodelos de motos e acessórios e no desenvolvimento dos já existentes, mas uma especialidade que vem crescendo neste universo é o da customização. Ainda não há um curso superior específico no Brasil para quem deseja ser um designer de motos.

motos,baramigos e

Ricardo Medrano éconsiderado um dos maiores

bike designers do país

Esse profissional precisa adquirir conhecimentos sobre diversas áreas. Cursos de design e arte são desejáveis para que se tenha uma bagagem. Também é fundamental conhecer a estética e as possibilidades dos diferentes tipos de motos, como chopper, esportiva e custom. De nada vale se o veículo não ficar seguro e funcional, também é necessário fazer cursos de mecânica e manutenção antes de criar seus primeiros projetos.

Há sete anos no mercado, o Johnnie Wash é sinônimo de customização de motos no Brasil. Ricardo Medrano, cria e executa todos os projetos de personalização, que são caracterizados por linha limpas, sem o uso excessivo de adereços e com uma temática de vanguarda. O padrão de acabamento e a sofisticação das motos são excepcionais. Além disso, há a preocupação de aliar tudo isso a dirigibilidade e ciclística das motocicletas.Outra vertente do local são os serviços mais simples, sempre para motos. Lavagem, troca de filtros e óleo, pastilhas de freios, entre outros, são algumas das opções disponíveis para os proprietários. O estabelecimento ainda conta com uma loja, com diversos produtos para os aficcionados por esse estilo de vida.Para finalizar e reunir tudo isso em um ambiente diferenciado, o Johnnie Wash conta com um bar, que costuma reunir tribos de diversos estilos e perfis,porém sempre ligados ao mundo das motocicletas.Bar da região da Vila Olímpia dedicado aos aficionados por motocicletas. O ambiente conta com loja de acessórios e centro de manutenção para as motos, com diversas placas de veículos adornando a parede.Uma mesa de sinuca e uma cozinha improvisada atrás do balcão complementam o lugar, projetado de acordo com o estilo das lanchonetes norte-americanas.No cardápio destacam-se os sanduíches, entre eles o Mufuleta, feito com provolone, salame hamburguês,

presunto cru e uma pasta de alcaparras, azeitona e cebolinha, servida no pão caseiro, seguindo receita original de Nova Orleans, Chamado derek combo, o hambúrguer preparado na brasa vem incrementado por queijo prato Polenghi, bacon frito, relish de pepino e molho de raiz-forte.Para beber, a casa conta com uma extensa variedade de cervejas e drinks, entre eles a caipirinha de maracujá com whisky. Pode-se beber chope (Heineken) na varanda e no salãozinho interno, equipado com uma mesa de bilhar.

Ricardo Medrano, bike designer e dono do bar


Interior do bar Johnnie Wash

Texto Francisco MarchioratoFoto Olivier Anquier

| WEB GUSTO20


HAPPY HOUR

Cum sunte re perio dolorei untiatum quias ium vel maios derorum sincid qui dolest lis evenita tquiatur, volo es erum venimodias verferis

doluptae sit lam, cus por min re, vernatio. Net, quis eaqui doluptatur mostem esti nus, te nonsed maximus, sequias imilit laborempore volor sus.Mus perchil minus aut diciis sum quam aliqui omniend icatqui vid quatiusci destium esequatur sande volore magnis nos doleserro que miliquiae volorpore dest, eosae sam eosam, temporem inti solor magnam aboritat.Bus, officiur alicatus a sit expedis eium sum dolentinis dus voles eati nos miliqui denducim ea volupta eaque pro bero cuptiunt eatem nossecatem exerrorestem que plis simincius.Imus ent, sunt ut estius esequid ut ommodiatur, omnit ut etur?Erum as vendunt usant. Facilib ernatia conet landi dolorunt.Tae consequi volut ut magnatur, sumquae vellam, sum ra cum volo molorro viditatquo blacerumenda voloris as del illendio to inullan dandita con pere nobis nitae idunt explic tor alit, numque quaecusda consed excepudant illa es eatat acculles et dit evento offic tem haribusam nobit quistiat hictem. Ut magnit modignatam cupture vent arum alit asped quame perit que voluptates que cumquod igenimporis volupit et hari seque dollam ne exerrup iendebisit, conecti ssusdae quaecaeptis adis most, vollor aligenisquia venimus reped quae nam volupta turibus aut la doloratis qui sum laborum etur sequi di dolum quas auta sam, occatecum nist haruntur aut dusdam dolupturiam vel enem quundi utenemporis everfero beatem que in nes corecerciis de volor si doluptatibus ma quam quis aute evelece puditatis eat.To venducia verciur? Aximinctem ut que eaquamus coreIm quam qui optati temperores es modis res rercips apitaep eritae conse dolut plit lautatia cus natatur am expliquist omnimporemoeprlfpfdflk

Há sete anos no mercado, o Johnnie Wash é sinônimo de customização de motos no Brasil. Ricardo Medrano, cria e executa todos os projetos de per-sonalização, que são caracterizados por linha limpas, sem o uso excessivo de adereços e com uma temática de vanguarda. O padrão de acabamento e a sofisticação das motos são excepcionais. Além disso, há a preocupação de aliar tudo isso a dirigibilidade e ciclística das motocicletas.Outra vertente do local são os serviços mais simples, sempre para motos. Lavagem, troca de filtros e óleo, pastilhas de freios, entre outros, são algumas das opções disponíveis para os proprietários. O estabele-cimento ainda conta com uma loja, com diversos produtos para os aficionados por esse estilo de vida.Para finalizar e reunir tudo isso em um ambiente diferenciado, o John-nie Wash conta com um bar, que costuma reunir tribos de diversos estilos e perfis,porém sempre ligados ao mundo das motocicletas.Bar da região da Vila Olímpia dedicado aos aficionados por motocicletas. O ambiente conta com loja de acessórios e centro de manutenção para as mo-tos, com diversas placas de veículos adornando a parede. adffdfdfddksokods dksaokdsoakodkodsakodskakkdakoiorll

Uma mesa de sinuca e uma cozinha improvisada atrás do balcão complementam o lugar, projetado de acordo com o estilo das lanchonetes norte-americanas.No cardápio destacam-se os sanduíches, entre eles o Mufuleta, feito com provolone, salame hamburguês, Menitem ipis peratius verspie nitate ea vel idita et voluptam eum sed modi omnihillaut volut omniate voloren dundae natissedi ut ipsandaes aceperum qui

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reuniãosemanalGrupo de amigos fazem uma

confraternização semanal variando os lugares, assim

conhecendo vários locais com públicos e costumes variados



Toda essa estrutura reflete a minha paixão pelas motos e pelas pessoas que vêm pra cá.”

Ricardo MedranoDono do bar


patagôniadestino:

ROTEIRO

Quem visita a Patagônia argentina tem uma obsessão: os glaciares. Para os gourmets, no entanto, as geleiras dividem o brilho com outra vedete: o cordeiro patagônico, apresentado

em várias versões. Da rústica à fusion. Da crepe à pizza. Sim, até pizza de

cordeiro se encontra por aqui!

A partir do aeroporto, o carro atravessa o Deserto Patagônico e o motorista, animado, avisa que a paisagem logo vai mudar.

A pouco mais de uma hora do hotel, cortamos a cidade de El Calafate pela avenida principal e a sensação de isolamento vai dando lugar a felizes descobertas. São nove e meia da noite e o sol ainda ilumina o verão.

Tudo no hotel parece ter sido pensado para manter o en-canto: da simpatia dos funcionários aos ambientes rustica-mente charmosos. Mas é no restaurante que se tem a certeza de que o lugar é verdadeiramente especial. Ao entardecer, várias velas es-palhadas pelo ambiente são acesas, criando uma atmosfera aconchegante.

No cardápio, brilha a estrela da gastronomia local, o cor-deiro patagônico. “Temos a sorte de contar com cordeiros frescos “, diz o chef Gonçalo Tizon que, aos 25 anos, já comanda a elogia-díssima cozinha do hotel. “Aqui todos os cortes são aproveitados. Com os ossos e as paletas é preparado o fundo, utilizado em um molho aromático, com ervas e legumes.” O chef explica, ainda, que a carne é glaceada com açúcar, caldo de verduras e manteiga em temperatura muito baixa, para que fique tenra, a ponto de se desfazer na boca.

A equipe trabalha com 13 tipos de chocolates, utilizados em uma infinidade de sobremesas. Não hesite em combinar as mais tentadoras: Textura de Chocolates e Degustação de Cítricos. Na primeira, uma mousse equilibra perfeitamente chocolates ao leite e meio-amargo, acompanhada por sorbet de cacau, leite de amêndoas e pistaches. Já a segunda é fresca e digestiva. Combina o quente e o frio, reunindo pequenas porções de suflê de laranja, flan de lima, pudim de limão, semifreddo de pomelos (grapefruit) e sorbet de tangerina. E, já que é para conquistar irreversivelmente todos os sentidos, o restaurante tem uma imensa janela com vista para o glaciar, que certamente fará você concluir o jantar com a sensação de que a vida é, definitivamente, bela.

Calafate é o nome de uma frutinha roxa, de sabor e aparência semelhantes aos da blueberry. De tão típica, acabou dando nome à cidade. Por isso, é figura onipresente por aqui: das sobremesas dos restaurantes às lojinhas de suvenires. Licores, geleias e até alfajores são feitos com calafate. Reza a lenda que quem prova a fruta retorna à região. Na dúvida, é bom comer várias...

Não há segredos para se desbravar a gastronomia local. Basicamente, tem-se uma avenida principal, onde se concentra a maioria dos restaurantes. A comida é variada. Na creperia Viva La Pepa, há três versões de crepe de cordeiro: com cogumelos, alho-poró ou pancetta (bacon italiano). O sabor não é tão intenso quanto o cordeiro preparado em Los Notros, mas é curioso experimentar

A estrada é ladeada por bosques e montanhas nevadas, tendo o Lago Argentino como escolta. E muda as cores da Cordilheira Austral, conforme se põe. É nesse momento que chegamos ao hotel Los Notros, debruçado sobre a geleira mais famosa do país, o Perito Moreno. Um começo e tanto para uma viagem.

A ideia do restaurante é valorizar ao máximo os ingre-dientes locais. E isso vale também para a carta de vinhos, que conta com quase 170 rótulos das principais regiões vinícolas da Ar-gentina. Na cozinha brilham também a carne bovina e as trutas. a entrada mais pedida é a sopa de cogumelos do bosque, um conforto como poucos.

Gastronomia

Gran finale

El Calafate

a infinidade de preparos e sabores que essa carne ganha por aqui. Em meio a tantos restaurantes, o Pura Vida é um achado, porque oferece “comida de abuela” (ou comida de avó, caseira). Tem menu simples, com apenas três opções de pratos. Guisados de lentilhas, bolo de cordeiro (olha ele de novo), tudo sem frescura, mas com toda a honestidade que o nome do restaurante desperta. É um charme o pão caseiro quentinho, oferecido como cortesia antes do prato. A ser degustado com manteiga.

No meio da tarde, caminhe pela cidade. Aproveite para conhecer a chocolataria Laguna Negra e experimente algumas barrinhas de chocolate. Meio-amargo com amêndoas, figo com brandy, calafate, doce de leite... vai ser difícil escolher os sabores. É só pedir para pesar, encher um pacotinho e sair degustando pela cidade. Simples assim.

Vista do porto da Patagônia. Foto: Mário Santos

Pernil de cordeiro

A fruta típica da Patagônia, o calafate

Carne de cordeiro

Chocolate da chocolateria Laguna Negra

Texto Francisco Machado Foto Olivier Anquier


ROTEIRO

Após tantas surpresas, um almoço ainda vai tornar essa jornada uma experiência única ao paladar. Em um restau-rante de ambiente rústico,bem próximo ao local onde ficava a casa dos Masters, é hora de conhecer uma outra versão do cordeiro. Dourado, ele chega à mesa na chapa, chiando, acompanha-do de legumes e salada de lentilha com pancetta. É crocante por fora e muito tenro por dentro. O chef exe-cutivo, Cristian Dorosz, explica que a carne se assa sozinha, gotejando, sem temperos em excesso, para que sobressaia seu verda-deiro sabor.

O cordeiro é aberto ao meio e cravado em uma cruz, com as patas estendidas. Ele então é assado durante três horas no calor da lenha. Durante todo o processo, a carne é borrifada com uma salmoura de ervas frescas (sálvia, tomilho e orégano). A cruz vai sendo inclinada periodicamente, de forma que fique cada vez mais afastada do calor. Seria este, então, o segredo do sabor do cordeiro? Sim e não, ensina o chef. “O resultado é proporcionado principalmente pelas carac-terísticas da lenha da região. Por isso ele é único.”

Se ainda assim há alguém em sã consciência que resolve manter a dieta por aqui, acaba jogando tudo para o alto na hora da sobremesa. Impossível resistir a doces elaborados com tanto capricho, muitos deles decorados com flores de calêndula e lavanda colhidas na região. Opte pelo Semifreddo de frutas vermelhas com telhas de chocolate meio-amargo, ou então renda-se à Trilogia de crème brûlée: de baunilha, laranja e doce de leite. Com-plete com um chá de flores da Patagônia, que vem acom-panhado de mimos: chocolates, raspas de laranjas glaçadas e petit-fours de amêndoas. Um adorno perfeito para um jantar dos deuses.

Nos bares e restaurantes, são muito comuns as minutas, pratos rápidos como as carnes à milanesa com batatas fri-tas. Também são famosas as empanadas (pastéis de massa frita ou assada, recheados basicamente com carne, cebola, e ovo cozido). O melhor lugar para prová-las é, sem dúvida, a casa El San-juanino. Entre os doces, os alfajores são uma quase uma instituição nacional e o doce de leite é uma paixão de infância. É apreciado de infinitas formas: no café da manhã - passado no pão ou como recheio de tortas e sorvetes. E por falar em sorvetes, argentinos são apaixonados por eles. Durante décadas, a sorveteria Freddo reinou absoluta no coração dos portenhos, mas perdeu muitos fãs desde que foi vendida a um grupo multinacional, em 1999. Hoje,

Nos bares e restaurantes, são muito comuns as minutas, pratos rápidos como as carnes à milanesa com batatas fri-tas. Também são famosas as empanadas (pastéis de massa frita ou assada, recheados basicamente com carne, cebola, e ovo cozido). O melhor lugar para prová-las é, sem dúvida, a casa El Sanjuanino. Entre os doces, os alfajores são uma quase uma instituição nacional e o doce de leite é uma paixão de infância. É apreciado de infinitas formas: no café da ma-nhã - passado no pão ou como recheio de tortas e sorvetes. E por falar em sorvetes, argentinos são apaixonados por eles. Duran-te décadas, a sorveteria Freddo reinou absoluta no coração dos portenhos, mperdeu muitos fãs desde que foi vendida a um gru-po multinacional, em 1999. Hoje, as mais concorridas são duas: Persicco e Un Altra Volta. Em cada uma você vai encontrar umas treze variações do sabor chocolate e quase uma dezena de tipos de sorvetes de doce de leite. Repare na textura da massa: homogênea e cremosa, à moda italiana. Vai dar desespero não conse-guir provar tantos sabores...Vez ou outra, passe em uma padaria e peça umas facturas (pãezinhos doces, recheados

Almoço

Flores de lavanda

Comidinhas as mais concorridas são duas: Persicco e Un Altra Volta. Em cada uma você vai encontrar umas treze variações do sabor chocolate e quase uma dezena de tipos de sorvetes de doce de leite. Repare na textura da massa: homogênea e cremosa, à moda italiana. Vai dar desespero não conseguir provar tantos sa-bores...Vez ou outra, passe em uma padaria e peça umas facturas (pãezinhos doces, recheados com doce de leite, geleia ou creme confeiteiro). Ou então sente-se confortavelmente em uma das confei-tarias clássicas (Cafe Tortoni, Las Violetas e La Ideal), para apreciar as deliciosas medialunas (croissants argentinos) com um cortado (café com leite) ou submarino (leite ab-surdamente quente onde se derrete uma farta barra de chocolate)

com doce de leite, geleia ou creme confeiteiro). Ou então sente-se confortavelmente em uma das confeitarias clás-sicas (Cafe Tortoni, Las Violetas e La Ideal), para apreciar as deliciosas medialunas (croissants argentinos) com um cortado (café com leite) ou submarino (leite absurdamen-te quente onde se derrete uma farta barra de chocolate). Anducipsam rent, sant velibus eiuscim fugitas nist aut rem

fugiasit explate nonseque eosseru mquamet exerum eliae doluptatiis et ra dolest et magnatecat que so-lorecto vendita nosaeris eturece pelles quis a autenitatur? Ecabori-tiis expedisquam eum est, ut volo-rem si dus, consed quatur?Uciisit atiatiisciis di doluptas modiorest, essit ante estia quo od ex et quia sed quat fuga. Ditis dollabo rerum, utem qui cus utet invenda quisit

landige ndaeper epuditatur alia quam sam ilicaer ibeatem consequiam, ommolore, sita quodianimpos a sint est, sus et venduciis entur? Ferumen tibustem qui od que plias molo dolupta es sam, quas modis sitatque rempererum etur as-sum sum fuga. Et Nus, utae poritior min repel idest quid expera sum quis repro ommodio. Et il et optaten daecupt iumqui utem latfffffLor aliquist quosdpaquiggqerpNus aut

Foi uma viagem inesquecível,vale muito a pena.”

Rodrigo BatistaPublicitário

Semifredo de frutas vermelhas

Cordeiro com arroz

Foto: Julia Silva


criativos eDe cerâmica, as facas da Ceraflame têm corte preciso. Na Ziph, três peças custam 308 reais, e o suporte, 86 reais.

Para fazer café expresso ou longo, a cafeteira Pixie traz painéis laterais feitos de cápsulas de pó recicladas. Preço: 695 reais nas lojas Nespresso.

Quando a temperatura da água atinge o ponto ideal, a chaleira elétrica de aço inox CPK 17 (1,2 litro), da Cuisinart, desliga automaticamente. Na Spicy, vale 598 reais.

Quando a temperatura da água atinge o ponto ideal, a chaleira elétrica de aço inox CPK 17 (1,2 litro), da Cuisinart, desliga automaticamente. Na Spicy, vale 598 reais.

A torradeira de pão Chef Toast oferece sete níveis de tostagem. Da Electrolux, tem o preço sugerido de 149 reais.


PORTA-NOVIDADES


Espessa e bem vedada, a panela Lyon (26 cm de diâmetro), da Tramontina, assa alimentos de forma similar a um forno. Preço sugerido: 715 reais.

Espessa e bem vedada, a panela Lyon (26 cm de diâmetro), da Tramontina, assa alimentos de forma similar a um forno. Preço sugerido: 715 reais.

utensílios

Conheça aqui alguns itens curiosos e práticos para te dar uma mãozinha na cozinha. Todos eles são bem diferentes e criativos



LIVRO DE RECEITAS

botecoDe croquete de mortadela a escondidinho de bacalhau, confira aqui algumas receitas famosas nos botecos de todos os tipos em todo do Brasil

Ingredientes: 3 ovos de codorna250g de lascas de bacalhau150g de purê de batata4 azeitonas verdes picadas1 fatia de pimentão vermelho picadoSalsinha a gostoAzeite extra virgem Modo de Preparo:Desfie o bacalhau em lascas, temperadas à moda por-tuguesa, refogado no azeite extra virgem. Cubra com o purê de batatas e salpique com pedaços de azeitonas verdes, pimentão vermelho e salsinha. Para finalizar, decore o prato com os ovos de codorna.

Vamos ensinar a receita do petisco vencedor da edição 2012 do Comida di Buteco na capital paulis-ta. Aprenda a preparar o “Escondidinho de Bacalhau”, um prato de bacalhau refogado com purê de batata, salpicado com azeitona, tiras de pimentão e ovo de codorna, criação do Bar do Magrão.

Nessa receita, vamos aprender a receita do “Croquete de Mortadela com Parmesão”, lá do Bar do Mané. Essa delícia, temperada com um toque de suco de limão, alho, cebola e mostarda, vai fazer sucesso com seus amigos, ainda mais se for servida com uma cerveja bem geladinha…

Aqui aprenderemos como preparar essas almôndegas recheadas com queijo e acompanhadas dos molhos barbecue e mostarda.

Apresentamos a receita do “Peixisco da Lua”, o prato participante do boteco Recanto da Lua Cheia. Vamos lá?

O “Escondidinho” de Bacalhau do Bar do Magrão

O “Cada Macaco no seu Galho”, do Recanto da Macaca

O famoso “Croquete de Mortadela” com Parmesão do Bar do Mané

Ingredientes:500g de mortadela (moída ou bem picada);½ cebola grande (picada e refogada);2 dentes de alho médios (picados e refogados);2 ovos;30g de parmesão (ralado fino);35 ml de suco de limão;30g farinha de rosca (fina);20g mostarda;orégano;Para Empanar:Farinha de trigo;Ovos;Farinha de rosca;

Modo de Preparo:Refogue a cebola e o alho e deixe esfriar. Junte todos os ingredientesà mortadela moída e misture bem. Molde em bolinhas de mais ou menos 50g e deixe em geladeira até firmar. Empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovos e farinha de rosca. Por fim, frite em óleo quente até a farinha de trigo dourar.

Ingredientes:250 gr de carne de boi200 gr de carne de porco120 gr de baconCheiro verde a gostoEspeciariasCreme de cebolaQueijo curado do SerroMolho barbecueMolho de mostarda com Hellmann’s Modo de Preparo:Moer as carnes duas vezes, adicionar os temperos (creme de cebola, especiarias e cheiro verde), masserar a mistura e deixar descansar na geladeira por 2 horas.Fazer as almôndegas e rechear com o queijo minas. Fritas em óleo quente.Servir acompanhado de molho barbecue e molho de mostarda e Hellmann’s.

Ingredientes:1 cebola média picada1 dente de alho3 colheres de sopa de coentro picado1 colher de sopa de azeite doce2 colheres de sopa de azeite de dendê300g de peixeSuco de limão pequenoSal a gosto

Modo de Preparo:Cozinhe o peixe com sal e alho, depois desfie e reserve.Refogue a cebola, o coentro no azeite doce, em seguida coloque o peixe desfiado, o suco do limão e por último o azeite de dendê.Sirva com Farofa de Dendê.Obs: a Dona Virgília usa um mix de peixes, dependendo dos tipos que ela tem a disposição no Recanto da Lua Cheia. Você pode usar qualquer tipo de peixe branco: um específico ou uma mistura de peixes.

Ingredientes:1 kg de batataÁgua o suficiente para co-brir a batata (cerca de 2 litros)Sal a gosto

Modo de preparo:Descasque as batatas e cor-te no sentido do compri-mento em forma de palito (5 mm) de espessura. Leve ao fogo as batatas na água e tempere com sal.

Depois que a água levan-tar fervura, conte 5 min e desligue. Escorra e passe em água corrente até es-friar. Coloque sobre forma coberta com saco plástico aberto, espalhe de modo que não fiquem muito .

Bata frita crocante

O “Peixisco da Lua”, petisco do Recanto da Lua Cheia.

A batata frita crocante

receitade

Texto Francisco MachadoFoto Olivier Anquier


AGENDA DICA FINAL

útile sustentável

Ata dica de hoje é reutilizar as rolhas de vinhos que a gente muitas vezes guarda em casa, para fazer um lindo descanso de panela. Para um descanso

médio você vai precisar de 50 rolhas de tamanhos bem parecidos. Coloque-as em pé formando um círculo. Para fechar esse círculo você pode usar um “cinto”de metal que você encontra em lojas de materiais de construção. Se você quiser, pode usar uma cola de madeira e ir colando as rolhas no formato de círculo e depois colocar um laço em volta para dar um charme. Você também pode fazer outros formatos e pintar as rolhas.

Aprenda a fazer um descanso de panela utilizando rolhas de garrafas de bebidas, uma maneira criativa para reutilizar e reciclar as rolhas de cortiça

Aqui você encontra todos os telefones de profissionais, lojas e restaurantes que foram citados nas matérias desta edição.

Bar Da Silva | (43) 3028-4453

Beer House | (43) 3345-3676

Menina Bar | (43) 3028-1550

Bar Johnnie Wash | (11) 3044 1195

Recanto da Macaca | (31) 3495-4928

Bar do Mané | (11) 3228-2141

Bar do Magrão | (11) 2061-6649

Casa Velha | (31) 2551-1953

Recanto da Lua Cheia | (71) 3315-1275

Gina Keatley | 646-259-1332

Francisco França | (43) 84127412

FONES: (43) 8412-7412(43) 8412-7412 (43) 8412-7412

[email protected]

ANUNCIE AQUI

Nespresso | www.nespresso.com

Spicy | (11) 3351 49 36

Tramontina | (41) 2111 9110

By Art Design | (11) 4723 8585

Bares/Restaurantes

Pessoas:

Produtos:

RoteiroArgentina: Patagônia

Hotel Los Notros | 49-3510

Viva La Pepa | Tel: 49-1880

Pura Vida| Tel: 49-3356

Restobar | Av. del Libertador 1876

Laguna Negra | Tel: 49-2423

Hotel Los Cerros | Tel: 49-3182

Domo Blanco | Tel: 49-3036

Patagonicus | Tel: 49-3025

La Chocolatería | Tel: 49-3008

Bookstore Marcopolo | Tel: 49-3122


w w w . w e b g u s t o . c o m . b r

WEB GUSTO | 35

PALAVRA DO CHEF

ginakeatley

Até que ela se matriculouem um curso de formação profissional e percebeu que suas habilidades leigos - na cozinha. Suas

notas sólidos da escola profissional abriu o cami-nho para ela ir para escola de culinária e depois da faculdade.”Eu senti que era importante para pós--graduação, porque eu comecei a aprender que, se você ir para a faculdade,seus filhos vão para a fa-culdade”, diz Keatley.Depois de obter diploma da Universidade de Nova York e ganhar um diploma de bacharel em nutrição, ela decidiu que suas habi-lidades eram necessárias em um dos bairros mais obesos e diabéticos da cidade - East Harlem. Ela abriu uma cozinha, a cozinha de Nutrir NYC, e des-de então ela vem servindo-se saudáveis, diabéticos--friendly pratos, com um pouco de motivação ao lado.acrescentando que a cozinha doa lotes de se-mentes para as pessoas para crescer seus próprios vegetais. Ela também oferece aulas de culinária para idosos e crianças. “Queremos fazer isso para que o alimento tem uma abordagem positiva no início, principalmente com as meninas.” diz ela.Este Verão, a Cozinha Nutritivo ganhou uma doação de US $ 25.000 de Alimentos para continuar seu programa chefs júnior, e Keatley está actualmente a desenvol-ver um programa de culinária para treinar as mu-lheres que estão a reabilitação do abuso de drogas e violência doméstica para trabalhar na indústria da hospitalidade.Manter a cozinha aberta durante uma recessão tem sido difícil, mas ela diz que nunca leva um não como resposta. Enquanto a maioria das pessoas precisa de um mentor para orientá-los por momentos difíceis, Keatley diz que sua voz interior é o que tem impulsionado a ela para ter sucesso.

Keatley marcava seu caminho através da escola, acabou

ganhando um diploma de ensino médio na Flórida. As coisas não começam a acontecer para ela

Queremos fazer isso para que o alimento tem uma abordagem positiva no início, principalmente com as meninas”


| WEB GUSTO34

Projeto Gráfico Revista

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