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02/12/2015 BDQ: Prova Nacional Integrada

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ANome do(a) Aluno(a):______________________________________________________ Matrcula:________________

Disciplina: SDE0411 / QUMICA DOS ALIMENTOS Data: ___ /___ /______

Perodo: 2015 - 02 / AV2 Turma: 3003

OBSERVAES:

Leia com ateno as questes antes de responder. As questes devem ser respondidas somente canetaazul ou preta, na folha de respostas.

Ser observada uma tolerncia mxima de 30 minutos para a entrada dos alunos aps o incio da prova.Nesse perodo, nenhum aluno poder deixar a sala. Terminada a prova, o aluno dever entregar ao professora folha de questes e a folha de respostas, devidamente identificadas.

proibido o uso de equipamentos eletrnicos portteis e consulta a materiais de qualquer natureza durante arealizao da prova.

Questes objetivas e discursivas que envolvam operaes algbricas devem possuir a memria de clculo nafolha de respostas.

Boa prova.

1. Questo(Cd.:90264) (sem.:16a) _______ de 1,00

para que a Reao de Maillard ocorra necessrio a presena de:

A apenas gordura

B acar e gordura

C apenas proteina

D acar e proteina

E protena e gordura

Cadastrada por: CARLOS AUGUSTO DE FREITAS PEREGRINO

2. Questo(Cd.:603875) (sem.:5a) _______ de 1,00

As protenas so biomolculas presentes nos alimentos de origem animal e vegetal. O consumo desses alimentos essencialpara a produo de aminocidos. Assinale a alternativa correta:

A Os amincidos so armaze nados no organismo humano em caso de haver necessidade energtica

B Os aminocidos apresentam um carbono quiral e um grupamento R, que lhe confere caractersticas

prprias.

C As protenas so classificadas nutricionalmente em essenciais e no essenciais.

D Os aminocidos so formados por um carbono quiral, no qual apresenta um grupamento amida e um

cido carboxila.

E As protenas so formadas por polimeros de aminocidos ligados entre si por ligao glicosdica.

Cadastrada por: PATRICIA QUIRINO DA COSTA

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3. Questo(Cd.:597762) (sem.:4a) _______ de 1,00

Quando o alimento sofre reao de Mailard, ele apresenta relativo escurecimento resultante da formao de:

A Melatonina

B Melanoidina

C Meliladedo

D Melanina

E MetilformaldedoCadastrada por: PAULA ABALLO NUNES MACHADO

Fonte: Concursos - Nutrio

4. Questo(Cd.:598794) (sem.:4a) _______ de 1,00

O processo em que ocorre ao enzimtica sobre os acares, podendo transform-los em compostos alcolicos, chamadode:

A Fuso

B Fermentao

C Concentrao

D Hidrlise

E Caramelizao

Cadastrada por: PAULA ABALLO NUNES MACHADOFonte: Concursos - Nutrio

5. Questo(Cd.:593870) (sem.:4a) _______ de 1,00

So propriedades fsicas dos monossacardeos: I. Higroscopicidade II. Baixa solubilidade III. Aumento da presso osmtica

A As opes II e III so verdadeiras

B As opes I e II so verdadeiras

C Todas as opes so verdadeiras

D Apenas a I verdadeira

E As opes I e III so verdadeiras

Cadastrada por: LUANA LIMOEIRO FERRAO

6. Questo(Cd.:597781) (sem.:6a) _______ de 1,00

Mediante a hidrlise parcial do amido de milho, obtm-se, na indstria, um polissacardeo de menor peso molecular que oamido "in natura", denominado:

A Glicerol

B Dextrina

C Maltose

D SacaroseE Dextrosol

Cadastrada por: PAULA ABALLO NUNES MACHADOFonte: Concursos - Nutrio

7. Questo(Cd.:597779) (sem.:6a) _______ de 1,00

O amido um carboidrato constitudo por dois polissacardeos denominados:

A Hemicelulose e pectina

B Maltodextrose e maltodextrina

C Amilose e amilopectina

D Amilase e hidrolase

E Gliadina e gltenCadastrada por: PAULA ABALLO NUNES MACHADO

Fonte: Concursos - Nutrio

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