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02/12/2015 BDQ: Prova Nacional Integrada

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033240311899001523599181120159902122015

CNome do(a) Aluno(a):______________________________________________________ Matrcula:________________

Disciplina: SDE0411 / QUMICA DOS ALIMENTOS Data: ___ /___ /______

Perodo: 2015 - 02 / AV2 Turma: 3003

OBSERVAES:

Leia com ateno as questes antes de responder. As questes devem ser respondidas somente canetaazul ou preta, na folha de respostas.

Ser observada uma tolerncia mxima de 30 minutos para a entrada dos alunos aps o incio da prova.Nesse perodo, nenhum aluno poder deixar a sala. Terminada a prova, o aluno dever entregar ao professora folha de questes e a folha de respostas, devidamente identificadas.

proibido o uso de equipamentos eletrnicos portteis e consulta a materiais de qualquer natureza durante arealizao da prova.

Questes objetivas e discursivas que envolvam operaes algbricas devem possuir a memria de clculo nafolha de respostas.

Boa prova.

1. Questo(Cd.:21041) (sem.:16a) _______ de 1,00

Que tipo de ligao qumica podemos ver na frmula da glicose, C6H12O6 ?

A Fora de Van de Walls

B ligao de hidrognio

C ligao dipolo

D ligao inica

E ligao covalente

Cadastrada por: AMINTAS FIGUEIREDO LIRA

2. Questo(Cd.:64899) (sem.:16a) _______ de 1,00

A administrao oral do soro caseiro uma das formas mais baratas de se evitar a mortalidade infantil causadapelo clera. Esta soluo tem como componentes a glicose (C6H12O6), o cloreto de sdio (NaCl) e a gua

(H2O) sendo todos absorvidos na regio apical (luminal) das clulas epiteliais do intestino delgado.

Sobre os componentes citados acima CORRETO AFIRMAR:

A A gua uma molcula apolar.

B A glicose uma aldohexose, ou seja, possui 6 tomos de carbono e 1 grupo aldedo.

C O cloreto de sdio uma base forte.

D O cloreto de sdio um cido forte.

E A glicose um carboidrato complexo.

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Cadastrada por: CLAUDIA MARIA DA CUNHA BORGES

3. Questo(Cd.:260126) (sem.:5a) _______ de 1,00

Avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta:I. A gua livre est fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento dosmicrorganismos e as reaes qumicas, e pode ser eliminada com relativa facilidadeII. A gua combinada est fortemente ligada ao substrato, mais difcil de ser eliminada, no utilizada como

solventes por isso no responsvel pelo desenvolvimento de microrganismosIII. O teor de gua combinada pode ser expresso como atividade de guaIV. O teor de gua combinada interfere negativamente na conservao do alimento. Pois quanto maior o seuteor, maior a probabilidade de crescimento microbiano.

A Somente as afirmativas I e II esto corretas

B Somente as afirmativas I, II e IV esto corretas

C Todas as afirmativas esto corretas.

D Somente as afirmativas I, III e IV esto corretas

E Somente as afirmativas II e III esto corretas

Cadastrada por: ANDREA REGINA ZACARIAS SILVA

4. Questo(Cd.:260758) (sem.:14a) _______ de 1,00

Todas as molculas em questo contm carbono, hidrognio, nitrognio e oxignio, e quase todas contm enxofre. Algumascontm elementos adicionais, particularmente fsforo, ferro, zinco e cobre. Seu peso molecular extremamente elevado. Asreferidas molculas, independentemente de sua funo ou espcie de origem, so construdas a partir de um conjunto bsicode vinte aminocidos, arranjados em vrias sequncias especficas. O texto refere-se a molculas denominadas:

A triglicerdeos.

B protenas.

C cerdeos.

D vitaminas.E fosfolipdios.

Cadastrada por: GLAUCIO DIRE FELICIANO

5. Questo(Cd.:41436) (sem.:14a) _______ de 1,00

As protenas constituem um importante grupo de molculas que desempenham inmeras funes biolgicas. Emrelao a tal grupo, CORRETO afirmar:

A As protenas podem atuar como elementos do sistema imunolgico.

B As protenas no so formadas por aminocidos.C As protenas podem atuar como isolantes eltricos.

D As protenas complexas so molculas formadas apenas por aminocidos.

E As protenas podem atuar como isolantes trmicos.

Cadastrada por: CLAUDIA MARIA DA CUNHA BORGES

6. Questo(Cd.:72601) (sem.:16a) _______ de 1,00

Os pudins instantneos, encontrados no comrcio, so alimentos solveis em gua fria e forma gis sem aquecimento. Soproduzidos a partir de amidos modificados atravs do processo: I - Dextrinizao tratamento do amido com cido voltil

forte. II - Pr-gelatinizao onde o amido seco aps gelatinizao e posteriomente pulverizado. III - Substituiofosfatao+ acetilao + esterificao Est correta a seguinte alternativa:

A E ( ) I, II e III

B C ( ) III apenas

C D ( ) II e III apenas

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D B ( ) II apenas

E A ( ) I apenas

Cadastrada por: SONIA APARECIDA VIANA CAMARA

7. Questo(Cd.:598410) (sem.:15a) _______ de 1,00

A reao de Maillard uma reao qumica entre um aminocido ou protena e um acar redutor, obtendo-se produtos quedo sabor, odor e cor aos alimentos. Em alguns alimentos essa reao pode ser indesejvel. Marque a alternativa quecorresponde a esse tipo de efeito.

A Leite em p

B Po

C Bolo

D Caf

E Frango assado

Cadastrada por: ANDREZA DE ARAUJO LUNA

8. Questo(Cd.:260123) (sem.:10a) _______ de 1,00

A tecnologia do processamento de pes envolve as seguintes etapas: mistura, amassamento, descanso, diviso, modelagem,fermentao e forneamento. A matria prima que serve de base para a elaborao dos pes a farinha de trigo, no que serefere s essa matria prima, marque a alternativa VERDADEIRA:

A O principal componente de reserva energtica o glicognio.

B A principal funo deste componente conferir doura.

C O principal componente de reserva o glten.

D O principal componente de reserva energtica o amido.

E O trigo no interfere na estrutura da massa do po.

Cadastrada por: ANDREA REGINA ZACARIAS SILVA

9. Questo(Cd.:594559) (sem.:4a) _______ de 1,00

Descreva a frmula geral dos monossacardeos:

Resposta: (CH2O)n

Cadastrada por: LUANA LIMOEIRO FERRAO

10. Questo(Cd.:594582) (sem.:4a) _______ de 1,00

Explique a diferena funcional entre os monossacardeos e os polissacardeos.

Resposta: Como os monossacardeos so molculas mais simples e de menor peso molecular so de fcil absoro, sendoconsiderado assim uma fonte de energia imediata. J os polissacardeos precisam ser digeridos por serem molculas de altopeso molecular formadas por ligaes de monossacardeos, por isso so utilizadas de forma mais lenta e ficam armazenadascomo reserva energtica.

Cadastrada por: LUANA LIMOEIRO FERRAO

Campus:CAMPOS DOS GOYTACAZES

Prova Impressa em 02/12/2015 porMILENA BELLEI CHERENE

Ref.: 332403118 Prova Montada em 18/11/2015

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