6/22/2015 Receita Queijo de Leite de Cabra - Queijo Campons

http://www.queijosnobrasil.com.br/receita-queijo-de-leite-de-cabra.html 1/2

ReceitaQueijodeLeitedeCabraQueijoCampons

OQueijoCamponsumautnticoqueijoelaboradoapartirdeleitede cabra, o qual possui uma massa untuosa, aromtica e sabormarcante.Apresentamos esta primeira receita, abrindo finalmente um espaoparaoleitedecabraeaoportunidadedefazloemcasa.Com baixo investimento muito fcil fazer o Queijo Campons emcasa,bastandoaaquisiodoKitparafabricaodoqueijoCamponsque inclui todososutensliose ingredientesnecessrios fabricao

(excetoleiteeutensliosdomsticos).

Ingredienteseutenslios:10litrosdeleiteaserpasteurizado(vejacomopasteurizaroleitedecabraaofinal)5mldecloretodeclcio3mldoCoagulanteQuimase(dissolvidoem3colheresdeguafiltrada)1envelopedeFermentoparaQueijosDocina1termmetroparalaticnios2formascompletasparaoQueijoCampons(MinasPadrode500gramas).

ComofabricaroQueijoCamponsemcasa:O leite dever estar previamente pasteurizado e sua temperatura regulada para 36C(utilizeotermmetroparamediratemperatura).Com o leite na temperatura mencionada (36C), faa a adio dos ingredientes naseguinteordem:cloretodeclcio,fermentoecoagulanteQuimase,distribuindodeformauniforme sobre o leite emexendo por alguns segundo aps cada adio (o coagulanteQuimasedevesersempreoltimoingredienteaseradicionadoedeveserdiludoemmeiocopodeguanoclorada).

ApsaadiodocoagulanteQuimase,deixaroleiteemrepousoporumperodode30a40minutos, verificando se ocorreu a formao de uma coalhada lisa, firme e compacta(observeseamesmacomeouasedesgrudardapanelaesteumsinaldopontoparasecortaracoalhada).

Comoauxliodafaca,faacortesparalelosecruzadospelaextensodapanela,numadistnciadeunsdoiscentmetrosentreumeoutrocorte.Afinalidadedocortepromoveraexpulsodosorodointeriordamassa,desta formacaminhamosparaopontodoqueijo.Opontobasicamente o grau de consistncia que a massa se encontra,derivandonoqueijofinal.

Apsocorte,deixeemrepousopor5minutos(observeaformaodeumsorocomtonalidadeesverdeada,istoumbomsinaldequetudoestcorrendobem).Aps o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares elentos,portodaextensoeprofundidadedapanela.

medidaqueamassavaise firmando,maissorovaisendoexpulsodeseu interioreamassavaificandomaisrgida.

Opontodamassadoqueijo:

Opontodoqueijoocorreaps45minutoscontadosapartirdomomentodocorte,comosgrosapresentandocertafirmeza.

Apsopontoretirarcercadametadedosoroeadicionar20gramasde sal refinado sobre a massa (misturar com as mos) e deixar amassa"assentar"nofundodapanela,formandoumbloconico.Amassadeverento ser enformada,nas formas revestidas comodessorador,tampadasefinalmenteprensadas.

Comoprensaroqueijoemcasa:

As formaspodemsercolocadasumassobreasoutrasesobreaprimeira (decimaparabaixo),colocaseumpesodeumsaquinhodesalououtrotipodepesoquetenhaemcasa(ideal o peso de pelomenos 5 vezes o peso do queijo). Deixar por um perodo de 60minutos.

Depoisdecorridosestetempo,retiraseosqueijosdaforma,virandoos(pontacabea)edeixandopormais60minutos.Aps a prensagem, desenformamse os queijos, retirase possveisrebarbas de massa com uma faca e novamente prensase sem odessorador,porumperodode30minutos.

Apsesteperodo,deixaseosqueijosemlocalfrescoearejadocomasformas.

Comopasteurizaroleitedecabracruparaelaboraodequeijo?

QueijosnoBrasil

Quemsomos

Lojaonline

Tudosobreleite

Tudosobrequeijo

Tudosobreiogurte

Dietelight

Docedeleite

Receitasdequeijos

Fazerqueijocaseiro

Dvidassobreleite

Livros

CremedeLeite

Cremosinho

Mapadosite

Faleconosco

IogurteSemLactose

QuinoaeLinhaa

Morango

Natural

Ameixa

QueijoMascarponeelaboradocomCremedeLeiteSemLactose.Faa

emcasaepreparereceitasmaravilhosas!

MENU DO USURIO

LoginLojaonlineMeuspedidosAlterarcadastroComocomprarPagamentoeenvioSegurana

O1Requeijo

SemLactose

doBrasil!

CONTATO

SAC:(32)32243016

Atendimentodesegundaasextafeirade8:00s17:00

horas.sac@queijosnobrasil.com.br

BUSCAR

pesquisar...

MAIS VISTOS

Home|LojaBrasil|Cadastro|ComoComprar|Pagamento|Segurana|Contato

6/22/2015 Receita Queijo de Leite de Cabra - Queijo Campons

http://www.queijosnobrasil.com.br/receita-queijo-de-leite-de-cabra.html 2/2

Sempreutilizeoleitedeanimaissadiosequenoestejamemtratamentocomalgumtipodeantibitico.O leite deve ser coado e aquecido at atingir a temperatura de 65C que dever sermantida por 20 minutos (utilize o termmetro para medir a temperatura e mexalentamenteparadistribuiruniformementeocalor).Depoisde20minutos, resfrieparaatemperaturadeadiodocoalho(normalmentenafaixade36a38C).Estametodologiadeveseraplicadasomenteparaafabricaodequeijos.

Importante:Aoatingiratemperaturade65C,bastadesligarachama,tamparapanelaemarcarotempo.Nonecessrioligarnovamenteachama.Apsotempo,oleitedeveser resfriado, para a temperatura mencionada (36C) e o queijo elaborado na prpriapanela.

Outrasinformaes:Como curar o Queijo Campons? Curar o queijo significa "evelheclo" demaneira quesuascaracteristicasdesabor,texturaearomafiquemmaispronunciadas.medidaqueoqueijo vai curando, este perde umidade, conseqentemente forma "casca". No caso doleitedecabra,acascanoficaamarelada,poisoleitedecabranopossuicaroteno,queopigmentonaturalquepropiciaoamarelamentodoqueijo.Paracuraroqueijo,bastadeixloemumlocalfrescoearejadoporalgunsdias,tomandoocuidadodevirlotodososdias.

Perguntaserespostas:a. O que pasteurizar? Eliminar bactrias que podem transmitir doenas via leite. Osimples fato de aquecer a 65C, desligar a chama emanter por 30minutos elimina apossiblidadedetransmissodedoenas.

b.Porqunoutilizar leite longavidapara fazerqueijos?O leite longavida recebeumcalor elevado (pois o leite esterilizado) e tambm homogeneizado, o que dificulta acoagulaodoleite.

c.Qualatemperaturalimiteparacoagularoleite(adicionarocoalho)?Trabalhamoscomolimitede38C.Observesempre,oleitequentenocoagulaadequadamenteounada.

d.Depoisquecoagular,qualoaspectoqueoleitedevepossuir?Oleitedeveapresentarcomosefosse"umagelatina"(notofirme)demaneiraquepossasercortado.Apsocorte,"aparece"osoro,quedeveestarsemprecomatonalidadeesverdeada.

e.Qualotempomdioparaqueoleitecoagule?Vaide20a50minutos.Aps50minutos,se no coagular, pode ter acontecido algo que tenha atrapalhado o processo decoagulao.

f.Oquecoagulaodoleite?amudanafisicadoleitelquidoparaleiteemformadegel(gelatina)comojmencionado.

g.Porquecoagularoleite?Acoagulaoaprimeiraetapaparasefabricarqueijos.

Tags:queijodecabraqueijocabrareceitaqueijocabrareceitadequeijodecabracomofazerqueijocabraqueijocampones

ReceitadeIogurte

ReceitaRequeijo

ReceitaQueijoMinasPadro

ReceitaQueijodeLeitedeCabraQueijoCampons