Receitas:

Sopa de S. Martinho (4 pessoas)

Ingredientes:

650g de castanhas

2 talos de apio

20g de coentros

1 folha de louro

1c. de café de erva-doçe

100g de alho francês picado

60g de cenoura cortada aos cubos pequenos

150g de cebola picada

1 litro de leite magro

80g de cogumelos shiitaki

1 dente de alho pequeno

4c. de sobremesa de azeite

Sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

Coloque numa panela as castanhas com um talo de aipo, os coentros, o louro, sal e a erva-doçe. Cubra com o leite e leve ao lume a cozer. Retire os temperos e reserve o leite e as castanhas.

Coloque numa outra panela a cenoura, a cebola, o alho francês, o outro talo de apio, sem fios e picado, e três colheres de sobremesa de azeite. Deixe estufar lentamente.

Adicione o leite e as castanhas e deixe cozer por cerca de 10 a 15 minutos. Retifique de sal e pimenta e bata com a varinha magica.

Numa frigideira, salteie os cogumelos com o alho e uma colher de sobremesa de azeite. Tempere de sal e pimenta. Retire e pique os cogumelos.

Coloque o creme de castanhas numa tigela e decore com os cogumelos picados.

Mandioca frita com molho de ervas (4 pessoas)

Ingredientes:

2 mandiocas medias

Óleo para fritar

1c. de sobremesa de serefólio picado

1c. de sobremesa de estragao picado

1c. de sobremesa de funcho picado

1c. de chá de mostarda

2c. de sopa de maionese

3c. de sopa de iogurte natural

Flor de sal e pimenta vermelha q.b.

Preparação:

Descasque as mandiocas e corte-as aos palitos. Coloque-as durante algum tempo em agua gelada e escorre-as muito bem.

Frite os palitos de mandioca em óleo bem quente e coloque-os sobre papel absorvente. Polvilhe-as com flor de sal.

Num recipiente, coloque todos os restantes ingredientes e envolva-os bem de modo a obter um molho espesso. Tempere com flor de sal e pimenta vermelha.

Sirva a mandioca acompanhada do molho.

Ovo mollet com cogumelos e espinafres (4 pessoas)

Ingredientes:

5 ovos

1c. sopa de manteiga

100g de mistura de cogumelos

1 molho pequeno de cebolinho

50g de farinha

50g de pao ralado

1dl de caldo de galinha

4c. sopa de nata

Azeite

100g de folhas de espinafres frescos

1 dente de alho

Óleo para fritar

Sal e pimenta

Preparação:

Coza quatro ovos durante 3,5 minutos, esfrie-os em água com gelo, descasque-os cuidadosamente e reserve. Arranje três recipientes : num adicione a farinha temperada com sal e pimenta, noutro ponha um ovo batido e num terceiro coloque o pao ralado. Passe o ovo semi cozido pelo ovo batido, depois pela farinha, de novo pelo ovo batido e finalmente pelo pao ralado.

Num tacho, derreta a manteiga e estufe os cogumelos e o cebolinho ate ficarem ligeiramente dourados. Adicione o caldo de galinha, as natas e cozinhe em lume brando durante 4 minutos.

Entretanto salteie as folhas de espinafres com um pouco de azeite e o dente de alho.

Aqueça o óleo a 170 graus e frite os ovos durante 2 minutos. Num prato, faça a cama com os espinafres, coloque o ovo e ornamente com o misto de cogumelos.

Legumes caramelizados no forno (4 pessoas)

Ingredientes:

3c. sopa de açúcar granulado de cana

3c. sopa de vinagre balsâmico

1,5dl de azeite

1 pimento vermelho

1 batata doce descascada

6 dentes de alho inteiros

200g de abobora descascada

8 cebolinhas sem casca

6 hastes de alecrim, tomilho e manjericão

Sal e pimenta

Preparação:

Corte a abobora e a batata em pequenos cubos e o pimento em quadrados de modo a que fiquem com tamanhos uniformes.

Faça um molho com o açúcar, o vinagre e o azeite. Envolva bem e reserve. Num recipiente, coloque a abobora, as batatas e o pimento e envolva tudo no molho. Tempere de sal e pimenta.

Espalhe os legumes , as cebolas e os alhos numa assadeira, acrescente as ervas aromáticas e misture tudo novamente.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 1 hora, mexendo de vez em quando até que os legumes estejam bem dourados e macios.

Tarteletes de queijo e legumes (4 pessoas)

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada

100g de queijo creme

Sobras de legumes caramelizados no forno

Groselhas vermelhas

Sementes de sésamo

Preparação:

Estenda e coloque a massa quebrada em formas pequenas. Com um garfo pique o fundo e coloque papel vegetal com feijões por cima, para evitar que a massa cresça. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 20 minutos.

Retire o papel e os feijões e recheie as tarteletes com uma colher de sopa de queijo e outra de legumes caramelizados.

Decores as tarteletes com groselhas e polvilhe com sementes de sésamo. Sirva como aperitivo.

Tarte de cogumelos com Tofu (4 pessoas)

Ingredientes:

300g de massa folhada

400g de cogumelos variados

100g de tofu

50g de cebola

10g de alho

30g de farinha de trigo

10g de tomillo fresco

Azeite

Flor de sal e pimenta branca

Preparação:

Corte o tofu em cubos e os cogumelos em laminas. Leve ao lume uma frigideira com azeite, o alho picado e a cebola cortada em meias-luas.

Junte os cogumelos laminados e o tofu, tempere com o tomilho picado, sal e pimenta. Envolva tudo com a farinha e junte um poco de agua. Deixe cozinhar durante 3 minutos.

Forre uma forma de tarte com a massa folhada e verta aí o recheio. Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus durante 10 minutos, baixando de seguida para 160 graus, deixando acabar de cozinhar durante 20 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva acompanhado com uma salada ou arroz de legumes.

Caril de banana com arroz de amêndoas (4 pessoas)

Ingredientes:

300g de arroz basmati

2c. de sopa de azeite

150g de cebola picada

100g de pimento verde cortado aos quadrados

2c. de chá de sementes de mostarda

½ c. de chá de açafrão

5g de gengibre picado

10g de alho espremido

5g de folhas de caril

4 bananas cortadas ás rodelas

300ml de água

75g de creme de coco

50g de tomate sem peles nem grainhas

125g de amêndoas tostadas inteiras

Sal e pimenta vermelha

Preparaçao:

Coza o arroz numa panela com água e sal. Quando cozido retire do lume e reserve.

Coloque numa caçarola o azeite, a cebola e os pimentos. Tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione as sementes de mostarda e quando começarem a saltar acrescente o açafrão, o gengibre, o alho e as folhas de caril, deixando cozinhar mais 2 ou 3 minutos.

Junte a água o coco e o tomate. Deixe ferver, reduza o lume, adicione a banana e deixe apurar por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Adicione as amêndoas ao arroz, mexa com um garfo e volte a aquecer, se necessário. Sirva o caril acompanhado pelo arroz de amêndoas.

Ananás grelhado (4 pessoas)

Ingredientes:

1 ananás maduro e pequeno

Óleo de girassol para pincelar

40 ml de licor de piña colada

2 iogurtes gregos

100g de açúcar de cana granulado

Coco ralado

Preparação:

Corte o ananás longitudinalmente, incluindo a rama, em 8 partes iguais. Pincele cada uma das partes com óleo.

Leve o ananás a grelhar por aproximadamente 5 minutos. Enquanto grelham, polvilhe as fatias com o açúcar e salpique-as com um pouco de licor de piña colada, virando-as durante o processo. Quando o ananás estiver macio e marcado pelo grelhador, retire do lume.

Decore com um pouco de coco ralado e acompanhe com os iogurtes gregos.

Sopa de caçao com batata doce (4 pessoas)

Ingredientes:

400g de batata doce

700g de caçao em postas

6 dentes de alho laminados

2dl de azeite

2dl de vinho branco

1dl de vinagre

10g de farinha

1 folha de louro

1 chavena de coentros picados

1 chavena de salsa picada

1c. de sobremesa de colorau

Sal e pimenta

Preparação:

Coza as batatas doces. Coe a água onde as cozeu por um passador fino e reserve. Retire-lhes a pele e corte-as em rodelas.

Frite ligeiramente os alhos e a folha de louro no azeite. Deixe-os ferver e retire do lume para arrefecerem. Adicione a farinha, previamente desfeita no vinagre, acrescente o vinho e leve novamente ao lume mexendo sempre. Acrescente duas chávenas da água reservada e tempere com o colorau, sal e pimenta, deixe apurar por 5 minutos.

Introduza as postas de caçao e parte da salsa e dos coentros. Tape o tacho e deixe cozer. Quando o peixe estiver a meio da cozedura, introduza as batatas doces.

Retifique temperos e sirva polvilhada com coentros picados. Pode acompanhar com pao torrado.

Lulas Recheadas com cogumelos

Ingredientes:

1,5kg de lulas congeladas

150g de cogumelos picados

100g de bacon picado

½ ramo de salsa

2 cebolas

1,5dl de azeite

4c. de sopa de farelo de aveia

2 dentes de alho esmagados

1 folha de louro

1,5dl de vinho branco

350g de tomate pelado picado

Sal e pimenta

Preparação:

Separe os tentáculos e as abas das lulas e pique-as. Escalde as bolsas das lulas.

Pique uma das cebolas e refogue-a com metade do azeite. Adicione os cogumelos, o bacon e a salsa picada a gosto. Adicione os tentáculos e as abas das lulas. Deixe apurar um poco, tempere de sal e pimenta e polvilhe com o farelo de aveia, envolvendo bem.

Recheie as bolsas das lulas com o preparado. Prenda com um palito e reserve.

Pique a outra cebola e refogua-a no restante azeite com o alho. Adicione parte do ramo de salsa atado e a folha de louro.

Junte o tomate pelado e a polpa e refresque com o vinho branco.deixe apurar.

Junte as lulas recheadas e se necessário um pouco de agua para a cozedura. Retifique temperos e polvilhe com salsa picada. Pode acompanhar com arroz branco e esparregado de nabiças.

Risoto de Bacalhau

Ingredientes:

160g de arroz carnaroli

1 cebola pequena

1 dente de alho

Azeite

1 folha de louro

50ml de vinho branco

350ml de caldo de peixe

Salsa picada

2 lombos de bacalhau

Preparaçao:

Leve a ferver a metade do caldo, mergulhe os lombos do bacalhau e desligue o lume. Deixe repousar por 15 minutos, passe o caldo por um passador e reserve. Lasque o bacalhau e retire-lhe as espinhas e a pele.

Pique finamente a cebola e leve a suar num pouco de azeite. Acrescente o vinho branco, o alho respado e o louro e deixe o vinho reduzir a metade.

Retire o louro, acrescente o arroz e metade do caldo e coza em lume médio, destapado, mexendo regularmente. Vá acrescentando caldo, conforme vai secando.

Quando estiver no ponto, junte o bacalhau, um fio de azeite, a salsa e envolva cuidadosamente. O arroz deve ficar al dente e cremoso. Acompanhe com compota de cebola e vinho do porto.

Pargo assado no forno

Ingredientes:

1 pargo limpo com 1kg

150g de cebolas

200g de tomate

50g de salsa

400g de batatinhas para assar

150g de tomates cherry

200g de chalotas

2dl de azeite

Sal e pimenta

Preparaçao:

Lave e escalde as batatas em água a ferver. Reserve

Corte as cebolas e os tomates em rodelas.

Coloque o pargo, temperado de sal e pimenta, numa assadeira e recheie a barriga com a salsa.

Cubra o pargo com as rodelas de cebola e tomate. Coloque as batatinhas, os tomates cherry e as chalotas em volta do peixe. Tempere de sal e pimenta moída.

Regue com o azeite todos os ingredientes e salpique com salsa picada.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos.

Vol au vent de peixe

Ingredientes:

1 embalagem de 6 vol au vent

Sobras do pargo no forno

Sobre de tomate e cebola

Azeite

100ml de molho bechamel espesso

Sal, pimenta e noz moscada

Preparação:

Para fazer o recheio, pique as sobras de tomate e cebola e adicione um pouco de azeite, desfie o peixe, envolva bem no preparado anterior e junte o molho bechamel.

Leve ao lume a aquecer e retifique temperos de sal, pimenta e noz moscada.

Recheie os vol au vent e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 10 minutos. Decore-os a gosto e sirva de imediato, acompanhados por uma salada de agriões.

Cabrito com castanhas

Ingredientes:

800g de cabrito

1 embalagem de castanhas congeladas

1 embalagem de cenouras baby congeladas

Azeite

Pimentao doce

Rosmaninho

Alhos

Vinho branco

Sal

Preparação:

Deixe o cabrito marinar em vinho branco, alhos picados, sal e pimentao-doce por algum tempo. Leve ao lume o azeite e alhos esmagados. Quando estes estiveram quentes acrescente o cabrito cortado aos pedaços e reverve a marinada.

Salteie o cabrito com as cenouras até a carne ficar ligeiramente alourada. junte então a marinada. Deixe estufar em lume brando, acrescentando água, se necessário. quando o cabrito estiver quase pronto, acrescente as castanhas e retifique o sal. Deixe cozer por 15 minutos com a panela tapada.

Quando estiver pronto, coloque tudo num recipiente de barro. Leve ao forno para tostar ligeiramente, com folhas de rosmaninho fresco por baixo do cabrito.

Arroz de lebre à caçador

Ingredientes:

1 lebre (aproveitando o sangue)

6 dentes de alho picados

2 folhas de louro

3 cravinhos

1 cenoura cortada às rodelas

6dl de vinho

1 raminho de alecrim e carqueja

2 cebolas picadas

1,5dl de azeite

½ chouriço cortado às rodelas finas

260g de arroz carolino

Água (dobro da quantidade do arroz)

1 ½ c. de sopa de vinagre

1c. de sobremesa de aguardente

Sal e pimenta

Preparaçao:

Corte a lebre em pedaços e adicione os dentes de alho, o louro, os cravinhos, a cenoura, 5dl de vinho, o alecrim, a carqueja, sal e pimenta e deixe marinar de um dia para o outro.

Num tacho, preferencialmente de barro, refogue as cebolas em azeite e junte o chouriço.

Acrescente o restante vinho e, quando levantar fervura, coloque a lebre com toda a marinada. Deixe estufar em lume brando por cerca de 45 minutos.

Quando a lebre estiver cozida, adicione o arroz e a água quente (o dobro da quantidade do arroz). A meio desta cozedura introduza o sangue da lebre misturado com o vinagre. Mexa e deixe cozinhar ate o arroz estar cozido.

Adicione a aguardente misture bem e sirva de imediato. Acompanhe com uma salada verde.

Frango recheado com pao

Ingredientes:

1 frango

250g de miolo de pao alentejano

Leite

1c. de sopa de coentros picados

1c. de sopa de estragao

1c. de sopa de oregaos

1c. de café de poejos

2 dentes de alho esmagados

Azeite

Sal e pimenta preta

Preparaçao:

Barre o frango com um dente de alho, sal, pimenta e azeite.

Coloque o pao em leite e deixe amolecer. Escorra-o e misture as ervas aromáticas e o restante alho. Tempera ligeiramente de sal e pimenta.

Envolva muito bem o preparado de forma a ficar como uma espécie de migas e recheie o peito do frango com o mesmo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 a 40 minutos.

Sirva o frango, acompanhado pelas migas que cozeram dentro dele e por uma salada se desejar.

Lombo de porco com ameixas e castanhas.

Ingredientes:

1kg de lombo de porco

200g de ameixas secas sem caroço

1 cebola ralada

4 dentes de alho

1c. de chá de pimentao doce

2c. sopa de sálvia picada

1,5dl de azeite

200ml de vinho branco

600g de castanhas congeladas

1c. café de erva doce

Sal e pimenta preta

Preparaçao:

Ponha as ameixas a demolhar em agua. Faça um orifício no centro do lombo e introduza as ameixas que ai couberem. Reserve as que sobrarem.

Num almofariz, faça uma pasta com a cebola, os alhos, o pimentao, a salvia, o louro, o azeite, o sal e a pimenta. Deixe o lombo marinar neste preparado, no mínimo, duas horas.

Leve a carne ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 20 minutos. Refresque-a com o vinho e mantenha no forno por mais 15 minutos.

Entretanto, escalde as castanhas em água temperada com sal e um pouco de erva doce e reserve a agua. Adicione as castanhas escorridas e as ameixas restante ao lombo.

Regue a carne com o próprio molho e se necessário acrescente um pouco de agua onde cozeu as castanhas. Mantenha-a no forno até as castanhas estarem macias.

Bolo de carne, castanhas e ameixas

Ingredientes:

1 chávena de chá de óleo

1 chávena de chá de leite

3 chávenas de chá de farinha

½ c. sopa de fermento em pó

5 ovos

200g de sobras de carne de porco

10 castanhas cozidas

10 ameixas secas sem caroço

Sal fino

Preparação:

Bata os ovos juntamente com o óleo. Adicione o leite e bata até ligar.

Misture a farinha com o fermento e sal fino, adicione ao preparado anterior e envolva bem.

Corte as castanhas, as ameixas e a carne em pedaços e passe-as por farinha. Incorpore-as na massa com movimentos delicados e envolventes.

Por fim, disponha este preparado numa forma de coroa, previamente untada e polvilhada com farinha.

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos

Bolo de amêndoa

Ingredientes:

500g de açúcar

500g de amêndoas moídas

6 ovos inteiros + 6 gemas

100g de farinha

1c. chá de canela em pó

50g de açúcar em pó

Preparaçao:

Num recipiente, bata com a batedeira eléctrica, durante 5 minutos, o açúcar, as amêndoas, os ovos inteiros e as gemas.

Junte a canela em pó e bata um pouco mais. Adicione a farinha e envolva com a ajuda de umas varas.

Deite a massa numa forma untada com margarida e polvilhada com farinha e leve ao forno quente durante aproximadamente 30 minutos a 160 graus.

Desenforme e depois de frio corte o bolo em fatias, que devem ser passadas pelo açúcar em pó.

Tarte de uvas

1 embalagem de massa folhada

35g de amido de milho

70g de açúcar

3,5dl de leite

2 gemas

1 limao pequeno (sumo e vidrado)

150g de uvas brancas sem grainhas

150g de uvas pretas sem grainhas

Preparaçao:

Estenda a massa numa tarteira e dê-lhe a forma de uma flor, com o centro e as pétalas à volta. Pique e preencha as pétalas e o centro da flor com papel vegetale recheie com feijões, para evitar que a massa cresça.

Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus durante 25 minutos. Retire o papel e os feijões e deixe a massa arrefecer.

Para o recheio, misture o amido de milho com o açúcar, junte 1dl de leite e as gemas e mexa muito bem.

Ferva o restante leite com parte do vidrado de limao. Verta o leite quente sobre o preparado anterior e leve ao lume, mexendo até engrossar. Adicione sumo de limao a gosto e envolva. Retire do lume e deixe arrefecer.

Preencha o espaço vazio da tarte, pétalos e centro da flor, dispondo por cima os bagos de uvas partidas ao meio. Leve ao frigorifico até ao momento de servir.

Crumble de marmelo

Ingredientes:

150g de farinha

100g de manteiga

50g de açúcar mascavado

4 marmelos grandes

1c. de sopa de açúcar

1c. de sobremesa de canela

Sumo de limao

50g de manteiga

50g de miolo de noz

Preparaçao:

Amasse a farinha , o açúcar e a manteiga até ficar com a consistência de areia. Reserve.

Descasque os marmelos, corte-os às fatias e regue com sumo de limao.

Num pirex untado com manteiga, disponha as fatias de marmelo, pedaços de manteiga e polvilhe com açúcar e canela e miolo de noz.

Por fim, ponha a massa esfarelada a cobrir os marmelos, leve ao forno a 180 graus, mais ou menos durante 25 minutos ou até a massa ficar dourada.

Poncha

Ingredientes:

125 ml de mel de abelha

125 ml de sumo de limao

1 tira de casca de limao

250 ml de aguardente de cana

½ laranja

Preparaçao:

Misture muito bem o mel com o sumo de limao, depois de bem mexido, adicione a aguardente e volte a mexer.

Adicione meia laranja, se desejar, decore com uma tira de limao e coloque no frigorifico ou adiciones pedras de gelo se pretender beber fresco de imediato.

Cogumelos selvagens com molho de queijo

Ingredientes:

300g de cogumelos pleurotus

Azeite

1 dente de alho cortado às rodelas finas

1 haste de alecrim

Tomilho

½ embalagem de queijo com ervas

1c. de sobremesa de creme fraiche

1c. de sopa de iogurte

Flor de sal e pimenta preta

Preparação:

Coloque numa grelha os cogumelos com um pouco de azeite e o alho. Grelhe-os de ambos os lados durante cerca de 2 a 3 minutos, temperando com flor de sal , pimenta e algumas folhas de tomilho e alecrim picadas.

À parte faça um molho misturando bem o queijo, o creme fraiche e o iogurte.

Assim que retirar os cogumelos da grelha, regue-os com o molho e sirva.

Canelones Vegetarianos

Ingredientes:

1 embalagem de canelones

1 embalagem de creme de soja

2 cenouras grandes

500g de espinafres

2 cebolas

4 dentes de alho

Cogumelos

1c. sopa de majericao fresco picado

2 tomates picados

Noz-moscada, sal e pimenta

Azeite

Agua

Queijo parmesão ralado

Preparação:

Lave e pique os espinafres, as cenouras e os cogumelos, faça um refogado com azeite, 1 cebola e 2 dentes de alho picados. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Acrescente os espinafres e a cenoura e deixe cozinhar durantes alguns minutos. De seguida junte os cogumelos e um poco de agua.

Noutro tacho, refogue o restante alho e cebola em azeite. Junte o manjericão e os tomates, mexa até ferver, não deixando que o molho fique muito grosso. Reserve.

Recheie os canelones com o preparado dos legumes e passe-os pelo creme de soja. Disponha-os num tabuleiro de forno previamente untado com azeite.

Espalhe o molho de tomate por cima dos canelones. Por fim, polvilhe com queijo e leve ao forno pré aquecido a 200 graus durante 10 minutos a gratinar.

Tarte natalícia

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

100g de tomate seco em azeite

375g de alho francês

275g de chalotas

375g de couves de bruxelas

50g de manteiga

2c. de sopa de farinha de milho

200 ml de leite de soja

175g de queijo stilton em pedaços

2 maças vermelhas lavadas e cortadas em pedaços

100g de caju

Sal e pimenta

Preparação:

Estenda a massa numa tarteira e pique-a no fundo. Coloque papel vegetal e por cima feijões, para impedir que a massa cresça, e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 20 minutos ou até estar dourada. Retire o papel vegetal e os feijões.

Num tacho com agua a ferver e temperada com sal, coloque o alho francês e as chalotas. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione as couves de Bruxelas, e cozinhe por mais 5 minutos até os legumes ficarem tenros. Escorra e reserve .

Prepare molho, derretendo a manteiga num tacho. Adicione a farinha de milho mexendo sempre. Quando começar a fazer espuma, junte o leite e mexa, até o preparado ficar espesso. Retire do lume, incorpore o queijo e tempere com sal e pimenta.

Corte o tomate seco em pedaços. Misture o molho com os legumes escorridos, o tomate e a maça. Coloque o recheio na tarte e por cima disponha os cajus.

Leve a tarte ao forno pré-aquecido por 10 minutos, até os cajus dourarem. Sirva de imediato.

Cataplana de polvo

Ingredientes:

1 polvo médio

1 dl de azeite

1 cebola cortada às rodelas

1 pimento amarelo cortado às tiras

2 dentes de alho laminados

1 malagueta picada

1 molho pequeno de coentros

2 cm de gengibre ralado

½ copo de vinho branco

250g de tomate triturado

Sal e pimenta

Preparação:

Coza o polvo durante 20 minutos numa panela de pressão. Retire corte-o em pedaços de 2 cm e reserve.

Faça um refogado numa das bases da cataplana, com o azeite, a cebola, o pimento, alho, a malagueta, os coentros picados e o gengibre.

Regue o refogado com o vinho branco e deixe evaporar. Coloque o tomate, deixe aromatizar e tempere com sal e pimenta.

Adicione à cataplana o polvo, que deverá acabar de cozer. Polvilhe com folhas de coentros, feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando por 20 a 30 minutos.

Acompanhe com arroz branco.

Pá de porco com puré de maça e groselhas

Ingredientes:

½ pá de porco com courato

½ chávena de folha de salva picadas

500g de maças reinetas descascadas e cortadas em pedaços

½ limao (sumo)

25g de manteiga

20 groselhas

Flor de sal e pimenta preta

Preparação:

Corte losangos no courato da pá de porco.

Num almofariz, faça uma mistura com a salva, a flor de sal e a pimenta acabada de moer.

Barre bem toda a carne com este preparado, tendo cuidado de o colocar apenas nos golpes do courato.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, reduzindo ao fim de 20 minutos para 180, cozinhando por mais 30 ou 40 minutos até a pá estar bem assada e o courato estaladiço.

Para o purê de maça, coloque num tacho em lume brando com as maças e o sumo de limao. Tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 30 minutos, até ficar em purê. Adicione a manteiga e envolva bem. Coloque numa molheira juntamente com as groselhas.

Empada à caçadora

Ingredientes:

½ coelho limpo

4 codornizes limpas

½ chouriço pequeno cortado em quadrados

2 dl de vinho tinto

3 dl de azeite

1 cebola media picada

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

240g de tomates cortados aos cubos

1 molho de ervas aromáticas (poejos, rosmaninho, salsa e alecrim)

600g de farinha peneirada com fermento

1 dl de leite

1 dl de cerveija

2 ovos

Noz-moscada, sal e pimenta.

Preparação:

Corte o coelho aos pedaços e as codornizes ao meio. Regue com o vinho tinto, 1 dl de azeite e reserve durante 1 ou 2 horas.

Faça um refogado com 1 dl de azeite, a cebola, os alhos e o louro. Adicione os tomates, o chouriço e as ervas aromáticas. Junte o coelho e as codornizes e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Acrescente um pouco de marinada e deixe cozinhar até a carne se desprender facilmente dos ossos. Retire.

Desfie as carnes, retirando peles e ossos e envolva-as com o molho de refogado. Retifique os temperos e reserve.

Para a massa da empada, coloque a farinha numa bancada e faça-lhe um orifício, onde deverá colocar o restante azeite, o leite e a cerveja mornos, 1 ovo batido e sal. Amasse bem até a massa ficar macia e maleável. Deixe levedar por 30 minutos.

Unte uma forma com manteiga e forre-a com parte da massa. Introduza o preparado das carnes e cubra com outra camada de massa.

Com as sobras da massa, enfeite o topo a gosto. Pincele a empada com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200graus por cerca de 40 minutos. Acompanhe com salada.

Bife strogonoff

Ingredientes:

1 dl de azeite

600g de escalopes (de vitela, porco ou peru) cortados em tiras

40g de manteiga sem sal

2 cebolas médias cortadas em rodelas finas

1c. de sopa de páprica

100g de cogumelos laminados

2c. de sopa de brandy

2 dl de caldo de galinha

2 dl de nata

50g de pepinos de conserva

Preparação:

Aqueça o azeite numa frigideira, junte a carne e core-a. retire da frigideira e reserve.

Derreta a manteiga na frigideira, junte as cebolas e deixe-as cozinhar um pouco. Junte a páprica, adicione os cogumelos e deixe cozinhar até evaporar todo o liquido.

Adicione o brandy e cozinhe até o liquido estar reduzido a metade. Acrescente o caldo e reduza de novo para metade.

Por fim, acrescente as natas e a carne e deixe aquecer. Sirva o strogonoff com os pepinos cortados em rodelas.

Perna de borrego assada com castanhas

Ingredientes:

1 perna de borrego pequena

2 dentes de alho espremidos

Leite

2c. de sopa de manteiga

2 estrelas de anis

400g de castanhas

400g de couves de Bruxelas

4c. de sopa de azeite

Oragaos

Creme de vinagre balsâmico

Flor de sal e pimenta preta

Preparação:

Esfregue bem a carne com os alhos, a flor de sal e a pimenta preta acabada de moer.

Coloque a perna num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus durante 30 a 40 minutos, até a carne estar assada.

Leve ao lume uma panela com agua e sal, deixe ferver e escalde as couves de Bruxelas.

Numa outra panela, ponha o leite, a manteiga, a estrela de anis adicione as castanhas e deixe cozer.

Numa frigideira com azeite, salteie as couves de Bruxelas e passados dois ou três minutos introduza as castanhas. Quando estiverem bem quentes, tempere com orégãos e um fio de creme de vinagre balsâmico. Retifique os temperos de sal e pimenta, envolva bem e sirva com a perna de borrego assada.

Empadão de borrego

Ingredientes:

1 cebola picada

1 dente de alho

3c. de sopa de azeite

250g de tomate triturado

400g de perna de borrego desfiada

200g de puré de batata

Alecrim

Sal e pimenta

Preparação:

Num tacho, faça um refogado com a cebola, o alho e 2 colheres de sopa de azeite. Adicione o tomate e folhas de alecrim picadas e deixe apurar. Junte o borrego desfiado e tempere com sal e pimenta.

Transfira o preparado para uma assadeira ou formas individuais e cubra-o com puré de batata.

Regue com o restante azeite e leve ao forno durante 30 a 40 minutos ou até formar uma camada dourada.

Retire do forno e coloque alecrim na superfície do empadão. Sirva com uma salada verde ou com legumes sazonais.

Bolo de nozes

Ingredientes:

5 ovos

150g de açúcar

150g de nozes moídas

150g de farinha

10g de fermento em pó

1 frasco de doce de abóbora

10 nozes partidas

Canela em pó

Açúcar em pó

Preparação:

Junte o açúcar com as gemas, adicione as nozes moídas, a farinha e o fermento.

Bata as claras em castelo e envolva ao preparado anterior.

Forre um tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga e verta o preparado do bolo. Leve ao forno a 180 graus durante 20 minutos. Retire do forno e corte em quadrados.

Polvilhe com açúcar e canela em pó e sirva com doce de abobora por cima. Decore com nozes.

Biscoitos natalícios

Ingredientes:

125g de manteiga

85g de açúcar mascavado

4c. sobremesa de mel

340g de farinha com fermento peneirada

1c. chá de canela

1c. chá de gengibre

1c cha de bicarbonato de sódio

1c. de café de cravinho em pó

1 ovo batido

Doce de frambuesa

Para o glacé:

1 clara de ovo

225g de açúcar em pó

1c. de chá de sumo de limao

Corante vermelho

Preparação:

Numa panela derreta a manteiga, o açúcar e o mel em lume brando, sem deixar ferver. Deixe arrefecer, junte o ovo e mexa.

Ao preparado anterior junte a farinha, as especiarias e o bicarbonato de sódio e misturs, formando uma bola de massa homogênea.

Coloque a massa num saco de plástico e leve ao frigorifico durante 30 minutos.

Numa mesa polvilhada com um pouco de farinha estenda a massa com a ajuda de um rolo, de forma a não ficar muito fina. Corte a massa com moldes natalícios em formato de arvore de natal e de estrelas. No caso das bolachas em forma de estrela, em metade delas corte o centro com um molde igual mas de dimensão inferior.

Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus durante 15 a 20 minutos.

Faça o glacé misturando todos os ingredientes e coloque numa saco pasteleiro. Reserve um pouco, ao qual deve adicionar o corante vermelho.

Decore as bolachas de arvore de natal com o glacé a gosto.

Nas de estrela, comece por colocar uma inteira a servir de base, e por cima a bolacha que tem o recorte. Preencha o interior com doce de framboesa e polvilhe com o açúcar em pó.

Pudim de vinho do porto

Ingredientes:

375g de açúcar

3,5 dl de leite

9 ovos (9 gemas e 4 claras)

Raspa de 1 limao

1,5 dl de vinho do porto

Amêndoas laminadas e torradas.

Para o caramelo:

180g de açúcar

1dl de água

Preparação:

Comece por fazer o caramelo, levando ao lume o açúcar com a agua até alourar. De seguida, verta para a forma onde irá colocar o pudim e espalhe bem.

Numa tigela, coloque o açúcar, as gemas e as claras batendo tudo muito bem. Adicione o leite em fio, mexendo sempre até ficarem todos os ingredientes bem envolvidos. De seguida junte a raspa do limao e o vinho do porto e mexa.

Deite o preparado para a forma e coloque a cozer em banho-maria no forno a 180 graus, durante cerca de 1 hora. Assim que estiver cozinhado retire do forno.

Quando o pudim estiver completamente frio, desenforme-o para um prato de servir e polvilhe com as amêndoas.

Sopa dourada com groselhas

Ingredientes:

250 ml de água

500g de açúcar

2 paus de canela

Raspa de um limao

12 gemas batidas

150g de amêndoas raladas

100g de quadrados de pao frito

Canela em pó

12 groselhas

Folhas de hortelã

Preparação:

Coloque um tacho ao lume com o açúcar, a água, os paus de canela e raspa de limão. Deixe ferver mexendo sempre ate obter o ponto de espadana (aproximadamente 3 minutos a ferver e obtém o ponto quando retirar a colher e o caldo cair em laminas).

Retire do lume, tire os paus de canela e adicione a amêndoa aos poucos e as gemas em fio, sem parar de mexer.

Leve novamente o tacho ao lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver. Adicione os quadradinhos de pão, um pouco de canela em pó e envolva bem o preparado.

Coloque em copos e deixe esfriar. Pode decorar com a canela em pó, groselhas e folhas de hortelã.

Minitarteletes de surpresa dourada

Ingredientes:

16 minitarteletes

400g de sobras da sopa dourada

Canela em pó

Mirtilos

Groselhas

Folhas de hortelã

Preparação:

Leve as minitarteletes ao forno a 180 graus durante 5 minutos.

Retire do forno e recheie-as com a sopa dourada. Polvilhe ligeiramente com a canela.

Decore cada uma com um mirtilo, 1 groselha e 1 folha de hortelã.

Sopa de caras de bacalhau

Ingredientes:

1 cara de bacalhau demolhada de véspera

2 batatas médias

2 cebolas

1,5 l de água

3 dentes de alho laminados

1 dl de azeite

½ couve penca

Hortelã

2 fatias de pao alentejano

½ limao (sumo)

Sal e pimenta

Folhas de hortelã

Preparação:

Descasque as batatas e as cebolas, corte-as aos quartos e coloque-as numa panela a cozer em água temperada com 2 dentes de alho e ½ dl de azeite. Deixe cozer bem e passe com a varinha mágica. Acrescente a cara de bacalhau e deixe cozer.

Retire a cara de bacalhau elimine as espinhas e peles e reserve as lascas.

Introduza no caldo a couve cortada grosseiramente com as mãos. Deixe cozinhar e vá retirando com uma espumadeira a espuma que se vai formando.

Quando a couve estiver quase cozida adicione as lascas da cara de bacalhau o restante alho e azeite.

Retifique os temperos de sal e pimenta . deixe apurar bem e introduza hortelã ao gosto e as fatias de pao aos bocados.

Sirva em pratos de sopa, decore com folhas de hortelã e tempere com sumo de limao.

Perna de peru recheada

Ingredientes:

1 perna de peru média sem pele, osso e tendões

2c. de sopa de pimentao

2c. sopa de tomilho

2c. de sopa de alecrim

3 dentes de alho

1,7 dl de azeite

2 dl de vinho branco

200g de grãos de soja frescos

200g de fígados de frango

100g de ameixas pretas descaroçadas

Sal e pimenta

Preparação:

Faça uma pasta com o pimentao, o tomilho e o alecrim picados, 2 dentes de alho, 1,5 dl de azeite, sal e pimenta. Barre bem a perna de peru, deixando-a marinar por cerca de 1 hora.

Coza a soja em água com sal durante 20 minutos. Numa frigideira, salteie os fígados com o restante azeite e 1 dente de alho esmagado. Retire do lume triture e reserve.

Corte as ameixas em quadrados pequenos e misture-as com a soja e os fígados triturados. Envolva bem até obter um recheio homogêneo e espesso.

Retifique os temperos e recheie o interior da perna de peru. Coza com um fio e agulha próprios, para que o recheio fique no interior e a perna de peru mantenha a sua forma original.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 a 50 minutos. Ao fim de 20 minutos, refresque-a com o vinho branco.

Antes de servir, retire o fio e coloque o molho da perna numa molheira. Pode acompanhar com batata palha e farofa salteada com bacon.

Aletria com pinhões e mirtilos

Ingredientes:

160g de aletria

1 l de leite meio-gordo

1 casca de limao

5c. sopa de açúcar

1c. de sopa de manteiga

4 gemas

1 pau de canela

Canela em pó

½ chávena de mirtilos

3c. de sopa de pinhões tostados

Preparação:

Numa panela coloque o leite, a casca de limao, o açúcar, o pau de canela e a manteiga. Leve ao lume, deixe ferver e reduzir um pouco.

Adicione a aletria e coza-a, mas não demasiado. Deve mexer de vez em quando para a massa se ir separando.

Retire do lume e junte as gemas batidas em fio, mexendo sempre. Adicione os pinhões e os mirtilos, reservando alguns para decorar.

Coloque numa travessa baixa, decore com a canela, os pinhões e os mirtilos reservados.

Bolo rei com pepitas de chocolate

Ingredientes:

700g de farinha

20g de fermento de padeiro

Água

Raspa de limao e tangerina

200g de manteiga

150g de açúcar

15g de sal

0,5 dl de leite

0,5 dl de aguardente

3 ovos

300g de frutos secos picados (passas, damascos, pinhões, nozes, amêndoas e avelas)

200g de chocolate em barra.

Para decorar:

150g de frutos secos

1 ovo

Açúcar em pó.

Preparação:

Coloque 250g de farinha sobre uma bancada e abra uma cavidade no centro. Desfaça o fermento num pouco de água morna e misture. Amasse até obter uma consistência homogênea. Faça uma bola e deixe levedar por 30 minutos.

Disponha a restante farinha na bancada, abra novamente uma cavidade e coloque a massa já levedada. Adicione as raspas de limão e tangerina e os restantes ingredientes, menos os frutos secos e o chocolate. Amasse muito bem ate a massa se desprender das mãos. Acrescente os frutos secos e o chocolate partido em pequenos quadrados.

Misture tudo, coloque um pano por cima e deixe levedar até atingir o dobro do volume.

Faça uma bola com a massa, no centro abra um orifício e dé a forma de bolo rei.

Unte um tabuleiro de forno e polvilhe-o com farinha, adicione a massa e deixe levedar novamente por mais 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 40 a 50 minutos. Ate estar cozido.

Para decorar, pincele a massa com o ovo ligeiramente batido, enfeite com frutos secos e montinhos de açúcar em pó.

Entretém bocas

Ingredientes:

80g de salmão fumado

1 pepino

Ovas de lumpo

1 embalagem de cogumelos para rechear

1 flor de brócolos pré-cozida

1 lata pequena de milho

1 pacote de queijo ralado

1 alheira de caça

3 dentes de alho

1 saco de espinafres pronto a cozinhar

6 ovos de codorniz

Tomate cereja

Azeite

Preparação:

Para o primeiro prato, pique a alheira e coloque-a num tabuleiro de forno.

Recheie os cogumelos com o milho e os brócolos e polvilhe com queijo ralado. Coloque os cogumelos no mesmo tabuleiro da alheira e leve tudo ao forno a 250 graus durante 5 minutos.

Leve ao lume duas frigideiras com azeite. Na primeira adicione os alhos descascados e os espinafres, deixe cozinhar. Na outra, estrele os ovos.

Numa travessa, faça uma cama com os espinafres, coloque as fatias da alheira por cima, ao lados os cogumelos recheados e finalize com o ovo estrelado.

Para o segundo prato, alterne fatias finas de salmão e rodelas de pepino. Termine com as ovas por cima. Acompanhe com tomate cereja.

Calzone vegetariana

Ingredientes:

1 embalagem de massa de piza

Base de tomate para piza

Queijo mozzarella

150g de corações de alcachofra

60g de milho cozido

50g de rebentos de feijão mungo

150g de folhas de espinafres baby

Oregaos

Azeite aromatizado com alho

Preparação:

Estenda a massa da piza e recheie metade com a base de tomate, um pouco de queijo mozzarella, os corações de alcachofra, o milho, os rebentos de feijão mungo e as folhas de espinafres.

Polvilhe com mais queijo, oregaos e um fio de azeite e feche a calzone humedecendo as extremidades com um pouco de água, para a massa aderir bem e não abrir.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 10 minutos. A meio da cozedura, vire a calzone para garantir que o recheio coza bem.

Retire do forno e pincele com um pouco de azeite. Sirva com uma salada de cenoura, alfaces e couve roxa ripadas.

Polenta com tomate assado e rosmaninho

Ingredientes:

1,2 l de água

250g de polenta seca

125g de queijo parmesão ralado

2c. de sopa de azeite

0,5kg de tomate mini em cacho

2c. de sopa de vinagre balsâmico

1 ramo de rosmaninho

Flor de sal e pimenta.

Preparação:

Coloque ao lume uma caçarola grande com agua e deixe ferver. Verta a polenta em fio, mexendo sempre . deixe ferver em lume brando durante 5 a 10 minutos , até esta se despegar das extremidades da caçarola.

Retire do lume, junte o queijo e tempere com flor de sal e pimenta. Deite a mistura num tabuleiro pincelado com azeite e espalhe-a de forma a ficar com uma espessura de 5 a 7 mm. Reserve-a até arrefecer e solidificar.

Coloque o tomate (sem o tirar dos cachos) num tabuleiro. Regue-o com azeite e vinagre, tempere-o com um pouco de sal e rosmaninho e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 20 minutos.

Corte a polenta em quadrados, pincele-os com azeite e leve-os a grelhar de ambos os lados, numa grelha previamente aquecida, até ficarem estaladiços e tostados.

Coloque o tomate por cima, decore com os ramos de rosmaninho e sirva de imediato.

Gnocchi com salmão e funcho

Ingredientes:

500g de gnocchi de batata

250g de salmão fumado

250 ml de natas de soja

½ cálice de vodka

6 hastes de funcho

Alcaparras

Sumo e raspa de 1 limao

Sal e pimenta vermelha

Preparação:

Coza os gnocchi em agua e sal.

Corte o salmão em tiras largas, coloque num recipiente e adicione as natas, a vodcas, o funcho, as alcaparras, o limao e a pimenta. Envolva bem.

Escorra os gnocchis e junte-os ao preparado anterior. Retifique os temperos e coloque num prato de servir. Decorre com alcaparras a gosto e pimenta. Sirva de imediato.

Massinhas de cherne

Ingredientes:

600g de cherne sem pele e sem espinhas

300g de massa macarrone-te

1c. de sopa de coentros

100g de tomate de lata cortado em cubos

40g de cebola

4 dentes de alho

1 l de caldo de peixe

5cl de azeite

Sal e pimenta

8 fatias de pao de mistura torrado.

Preparação:

Leve ao lume 3cl de azeite com dois dentes de alho e a cebola picados. Deixe alourar bem e adicione o tomate. Tempere com sal e pimenta, adicione o caldo de peixe e deixe levantar fervura.

Adicione a massa e o cherne aos pedaços. Mexa e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos.

Para acompanhar esfregue 2 dentes de alho no pao torrado e regue com 2 cl de azeite. Sirva a massinha de cherne polvilhada com coentros.

Peitos de frango com ervas e especiarias

Ingredientes:

600g de peitos de frango pequenos

15g de folhas de estragao, tomilho e alecrim

4c. de sobremesa de azeite

1 iogurte natural

50 ml de natas de soja

2g de pó de caril

2g de cominhos

2g de gengibre em pó

1c. de chá de mel

½ limao (sumo e raspa)

Sal e pimenta moída

Preparação:

Corte os peitos de frango ao meio.

Numa tabua pique as ervas aromáticas, regue com o azeite, coloque o sal e a pimenta e role os peitos de frango neste preparado até estarem todos envoltos no mesmo. Deixe marinar durante 30 minutos.

Numa tigela, coloque o iogurte, as natas, as varias especiarias, o mel, o sumo e a raspa de limão.

Grelhe os peitos de frango, disponha-os numa travessa e verta o molho por cima.

Acompanhe com purê de cenoura e cuscuz aromatizado com alecrim.

Bife do lombo ao café com batatas fritas

Ingredientes:

4 bifes de novillo

4c. de sobremesa de azeite

2 dentes de alho esmagados com casca

3dl de natas

1c. de sopa de café em pó

1c. de sobremesa de mostarda em grão

80g de manteiga

600g de batatas para fritar

Óleo

Sal e pimenta

Preparação:

Coloque numa frigideira o azeite com os alhos. Quando estiver bem quente, junte os bifes e deixe apenas alguns segundos de ambos os lados (devem ficar muito mal passados no interior). Tempere com sal e pimenta, retire e reserve.

Na mesma frigideira, adicione o café, as natas e misture bem com os sucos que a carne libertou. Junte de seguida a mostarda e continue a envolver tudo muito bem até o molho ganhar uma consistência mais espessa.

Descasque as batatas, corte-as às rodelas muito finas e coloque-as em agua fria durante 1 hora. Escorra-as bem, frite-as em óleo bem quente e disponha-as sobre papel absorvente polvilhando com sal fino.

Leve de novo ao lume a frigideira com o molho, coloque os bifes e todos os sucos que, entretanto foram largando. Retifique os temperos e acrescente a manteiga envolvendo bem ate estar completamente derretida. Sirva de imediato com as batatas fritas.