Apostila salgados 1

Apostila de Salgados da Luzinete Veiga

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SALGADINHOS:

BOLINHA DE QUEIJO DELÍCIA

BOLINHAS AOS 4 QUEIJOS

BOLINHO DE BACALHAU RECHEADO

CACHORRO QUENTE AMERICANO

COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJÃO

COXINHA DE MILHO E PROVOLONE

COXINHA ESPECIAL PARA DELICATESSEM

CROQUETE CANADENSE

CROQUETE DE QUEIJO E TOMATE SECO

EMPADA CREMOSA DE CARNE SECA

EMPADA DO REINO

EMPADINHA CAIÇARA

EMPADINHA COM RECHEIO DE FRANGO E PALMITO

ENROLADINHO DE QUEIJO I

ENROLADINHO DE QUEIJO II

ESFIHA DE BERINJELA

ESFIHA DE REQUEIJÃO E PRESUNTO

ESFIHA FRITA

ESPETINHO DE FESTA

FOLHADINHO REQUINTADO

MASSA PARA SALGADINHOS FRITOS

MASSA PARA SALGADINHOS ASSADOS

MASSA PROFISSIONAL DE EMPADAS

MASSA PROFISSIONAL DE RISOLI

PÃO DE QUEIJO FRITO

PASTEL

SALGADINHO DE PALMITO E QUEIJO

SALGADINHO SOCIETY

SALTENHA

TROUXINHA DE RICOTA

PRATOS QUENTES:

ALMÔNDEGAS AO MOLHO DE TOMATE

ABOBRINHA RECHEADA

ARROZ A GREGA

ARROZ COMPLETO

ARROZ ESPECIAL COM BERINJELA

BANANAS AO CREME

MACAXEIRA DE FORNO RECHEADA

RISOTO COLORIDO

SALADA REQUINTE

SALADA GRATINADA DE KANI KAMA

SALADA DE BACALHAU

SARDELLA

MOLHO FRANCÊS

MOLHO PARA ACOMPANHAR CARNE SUÍNA

MOLHO PARA ACOMPANHAR AVES

MOLHO HOLANDÊS

MOLHO DE CHAMPIGNONS

CARNE ASSADA

CARNE ENSOPADA COM LEGUMES

FILÉ À PARMEGIANA

LOMBO DE PORCO COM ABACAXI

MEDALHÕES DE FILET MIGNON AO CHAMPIGNON

MEDALHÕES DELICADOS

FRANGO COM BOLOTAS DE BATATA

FRANGO COM CHAMPAGNE

FRANGO ESPECIAL

FRANGO GRATINADO AO REQUEIJÃO

MEDALHÕES DE FRANGO AO CHAMPIGNON

ROLÊS DE FRANGO

CAMADAS DE PEIXE

BACALHAU PORTUGUÊS

CAMARÃO COM LEITE DE COCO

FILÉ DE PEIXE GRELHADO

HADDOCK AO CREME DE AMÊNDOAS

PEIXE ENSOPADO

SANDUÍCHE GRATINADO

BOLO DE LEGUMES

EMPADÃO DA VOVÓ

MINI QUICHE À LUXEMBURGO

BOLO DE BACALHAU PORTUGUÊS

QUICHE DE ALICHE

RAMEQUINS ITALIANOS

ROCAMBOLE DE BACALHAU

TORTA 1º DE ABRIL

ROCAMBOLE DE PIZZA

TORTA DA NONA DE BERINJELA

TORTA DE BACALHAU

TORTA DE FRANGO CREMOSA

TORTA HOT DOG

TORTA DE RICOTA

TORTA ITALIANA

TORTINHA DE INVERNO

NHOQUE AO MOLHO DE CAMARÃO

FALSO CANELONE À MODA DA CASA

LAZANHA DE PALMITO E PRESUNTO

NHOQUE FLORENTINO

RAVIOLI COM MOLHO DE COGUMELOS

TORTELONES AO MOLHO DEFUMADO

NHOQUE TIROLÊS

BOLINHA DE QUEIJO DELÍCIA

Ingredientes

1/2litro de leite

70g de margarina

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 tablete de caldo de galinha

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)

1 colher (sopa) de requeijão cremoso

250g de queijo prato (cortado em cubinhos)

ovos batidos (para empanar)

farinha de rosca (para empanar)

Modo de Fazer

Leve ao fogo o leite, o caldo de galinha, a margarina e o requeijão, até que o

preparado ferva. Em seguida, adicione a farinha de trigo, mexendo até que a

massa solte do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente o queijo

parmesão ralado. Sove a massa e faça as bolinhas, recheando com os cubinhos

de queijo. Frite em óleo quente.

BOLINHAS AOS 4 QUEIJOS

Ingredientes

300g de queijo prato

300g de queijo fresco (ou meia cura)

300g de queijo mussarela

150g de queijo parmesão (ralado)

3 ovos

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de Fazer

Rale os queijos e misture, em seguida misture com todos os ingredientes. Faça

as bolinhas, passe em clara de ovo e farinha de rosca. Leve para fritar.

BOLINHO DE BACALHAU RECHEADO

Ingredientes

1/2kg de bacalhau

250g de batatas

3 ovos

sal a gosto

pimenta a gosto

1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)

Recheio

queijo provolone (cortado em cubos)

tomate seco

Modo de Fazer

Demolhe o bacalhau e desfie. Cozinhe as batatas com casca, passe pelo

espremedor e deixe esfriar. Misture depois de frio o bacalhau e as batatas,

acrescente as gemas, a salsinha e tempere com o sal e a pimenta do reino.

Acrescente as claras batidas em ponto de neve. Quando der o ponto enrole e

recheie. Frite em óleo não muito quente.

Dica: Os bolinhos também podem ser congelados.

CACHORRO QUENTE AMERICANO

Ingredientes

50g de fermento para pão

2 xícaras (chá) de leite (morno)

2 ovos

2 colheres (sopa) de açúcar

50g de margarina

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (café) de sal

farinha de trigo (o suficiente)

Recheio

salsichas (abertas ao meio)

fatias de bacon

tiras de pimentão

rodelas de cebola

sal a gosto

Modo de Fazer

Desmanche o fermento no leite e acrescente os ovos ligeiramente batidos.

Adicione a margarina e o sal, aos poucos vá colocando a farinha de trigo, até

que a massa solte de suas mãos. Deixe a massa crescer, em seguida divida a

massa em pequenas porções e modele em bolinhas. Abra as bolinhas de massa

e recheie cada uma delas. Enrole o cachorro quente e coloque em uma

assadeira untada e polvilhada, com o arremate do rolinho para baixo. Pincele

com gema, deixe crescer e leve ao forno para assar.

COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJÃO

Ingredientes

4 colheres (sopa) de margarina

2 tabletes de caldo de galinha

1 litro de leite

1/2kg de mandioca cozida (espremida)


2 ovos

Recheio

2 peitos de frango cozido (desfiado)


4 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 cebola

temperos a gosto

1/2kg de requeijão cremoso

1/2 xícara (chá) de água

Modo de Fazer

Refogue os tabletes de caldo de galinha na margarina, junte o leite e a

mandioca, deixe ferver. Vá adicionando a farinha de trigo, mexendo bem, até

soltar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque os ovos e retorne ao fogo,

até integrar bem os ovos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, em seguida

sove a massa para ficar macia. Reserve. Refogue os temperos no óleo quente,

coloque o extrato de tomate e a água. Acrescente o frango e deixe secar um

pouco, sempre mexendo. Molde as coxinhas, recheie com o requeijão e o

frango. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite.

COXINHA DE MILHO E PROVOLONE

Ingredientes

1/2 litro de leite

100g de manteiga

1/2 lata de milho verde (batido no liquidificador)

3 colheres (sopa) de creme de milho

2 gemas

3 colheres (sopa) de farinha de milho

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 tablete de caldo de galinha

sal a gosto

1 colher (sopa) de salsinha

Recheio

1 xícara (chá) de requeijão

1/2 lata de milho verde refogado

1 xícara (chá) de provolone (ralado)

1 colher (chá) de orégano

Modo de Fazer

Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe

ferver e junte a farinha de trigo, mexendo até soltar da panela. Retire da

panela e sove bem a massa. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do

recheio. Modele e recheie as coxinhas, passe na clara e na farinha de rosca.

Frite em óleo quente.

COXINHA ESPECIAL PARA DELICATESSEM

Ingredientes

1 litro de caldo de frango

150g de margarina

200g de batatas cozidas (amassadas)


3 colheres (sopa) de requeijão cremoso

2 colheres (sopa) de salsinha (picada)

1/2 xícara (chá) de peito de frango (triturado)

400g de farinha de trigo

Recheio

2 peitos de frango (desfiados)

300g de requeijão cremoso

1 cebola (picada)

2 dentes de alho (picado)

óleo (o suficiente)

3 colheres (sopa) de molho de tomate

1,5 litro de água (fervendo)

Empanar

1 clara

2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Fritura

1 lata de óleo

1/2 pacote de gordura hidrogenada

Modo de Fazer

Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo.

Quando levantar fervura coloque de uma vez a farinha de trigo e cozinhe até

soltar da panela. Sove bem a massa sobre o mármore untado com óleo.

Reserve. Em uma panela coloque o óleo e refogue a cebola e o alho, em

seguida acrescente o frango e o molho de tomate. Depois de tudo bem

refogado, coloque a água fervendo e deixe cozinhar até ficar macio. Misture o

frango refogado com o requeijão cremoso. Modele as coxinhas e depois de

montadas passe pela clara e a farinha de rosca. Leve para fritar na gordura

quente, misturada com o óleo.

Rendimento: 100 coxinhas

CROQUETE CANADENSE

Ingredientes

600g de lombinho canadense (moído)

200g de queijo cremoso

5 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 gema

Recheio

1 abacaxi (cortado em cubos)

1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes da massa. Reserve. Cozinhe o abacaxi com

o açúcar, até obter o ponto de doce cremoso.

Montagem:

Abra porções da massa nas mãos, recheie com o doce de abacaxi, enrole,

passe em clara e farinha de rosca. Frite em óleo quente.

CROQUETE DE QUEIJO E TOMATE SECO

Ingredientes

1/2kg de peito de chester (triturado)

1 lata de milho verde (batido com a água)

1 litro de leite

1 cebola (ralada)

1 dente de alho (amassado)


120g de margarina

1 xícara (chá) de farinha de milho (triturada)

1 colher (sopa) de queijo (ralado)

1 colher (sopa) de creme de leite

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo


Recheio

200g de queijo prato (cortados em cubos)

200g de tomate seco (picado)

Modo de Fazer

Doure o alho e a cebola na margarina. Junte os ingredientes, menos as

farinhas e deixe ferver. Acrescente as farinhas, mexendo até soltar da panela.

Molde e recheie os croquetes, passe na clara e na farinha de rosca e frite.

EMPADA CREMOSA DE CARNE SECA

Ingredientes

250g de margarina

2 gemas

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de leite


Recheio

1/2kg de carne seca demolhada (cozida e desfiada)

1/2 xícara (chá) de azeite


1 cebola grande (picada)

1/2 pimentão vermelho (picado)

1/2 pimentão verde (picado)

1/2 xícara (chá) de azeitonas (picadas)

1 lata de molho de tomate


250ml de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de requeijão cremoso

Modo de Fazer

Misture muito bem todos os ingredientes da massa colocando por último a

farinha de trigo. Abra a massa em forminhas de empadas e reserve. Refogue

muito bem todos os ingredientes do recheio. Coloque o leite, junto com a

farinha de trigo e por último o requeijão. Deixe esfriar. Recheie as empadas e

cubra com a massa. Pincele com gema e leve para assar em forno pré-

aquecido na temperatura de 180ºC, até ficarem dourado.

EMPADA DO REINO

Ingredientes

250g banha (ou gordura hidrogenada)

2 ovos

4 colheres (sopa) de leite


1/2kg farinha de trigo

Recheio

200g de peito de peru (moído)

2 cebola (raladas)

100g de bacon (picadinho)

2 ovos (batidos)

1/2 xícara (chá) de creme de leite

orégano a gosto

Modo de Fazer

Coloque em um refratário os ovos, o leite, o queijo e a banha. Adicione a

farinha de trigo, até obter o ponto. Abra a massa em forminhas de

empadinhas. Reserve. Refogue a cebola em manteiga e junte o bacon. Misture

todos os ingredientes e por último os ovos batidos. Coloque o recheio, feche

com massa e pincele com gema. Leve ao forno pré aquecido até dourar.

EMPADINHA CAIÇARA

Ingredientes

400g de margarina


1 ovo

2 gemas


Recheio

1 peito de frango cozido (desfiado)

1 lata de ervilha

1/2 xícara (chá) de uvas passas

200g de maionese


Modo de Fazer

Amasse muito bem todos os ingredientes da massa, em seguida forre as

forminhas e reserve. Misture todos os ingredientes do recheio, menos o queijo

parmesão. Coloque o recheio nas forminhas, polvilhe com o queijo parmesão e

leve para assar em forno quente, até dourar.

EMPADINHA COM RECHEIO DE FRANGO E PALMITO

Ingredientes

1/2kg de gordura vegetal

1kg de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de sal

4 ovos

250ml de água

Recheio

2 peitos de frango

200g de palmito (picado)

1 cebola (ralada)

1 tomate picado (sem sementes)

2 colheres (sopa) de azeite

molho de tomate a gosto

250ml de leite


1/2 caixa de requeijão

Modo de Fazer

Amasse todos os ingredientes da massa, até obter uma farofa. Coloque os ovos

e a água aos poucos. Sove bem e deixe a massa descansar por 10 minutos.

Abra a massa nas forminhas de empadas e reserve. Refogue a cebola no azeite

e junte o molho de tomate. Coloque o frango cozido e já desfiado e o

palmito, em seguida junte o leite com a farinha de trigo. Deixe ferver por 3

minutos. Coloque um pouco de requeijão sobre as empadinhas e o recheio.

Feche com a massa e pincele com gemas. Asse em forno pré-aquecido na

temperatura de 180ºC, até dourar.

ENROLADINHO DE QUEIJO I

Ingredientes



1 xícara (chá) de água (morna)

1 xícara (chá) de óleo

1 ovo

1 colher (sopa) de açúcar



Recheio

queijo meia cura (cortado em filetes)

Modo de Fazer

Junte todos os ingredientes da massa e sove bem, até soltar das mãos. Enrole

o recheio na massa, pincele e leve para assar em forno pré-aquecido.

Dica: Essa massa serve para preparar esfihas abertas e fechadas,

enroladinhos, croassants, mini pizzas, pãezinhos para festa, pão de

hambúrguer, pastéis de forno e outros.

ENROLADINHO DE QUEIJO II

Ingredientes


200g de margarina

1 colher (sopa) de fermento em pó

4 ovos

sal a gosto

leite (o suficiente)

1/2kg de queijo fresco (cortados em palitos)


4 colheres (sopa) de coco seco (ralado)

Modo de Fazer

Misture bem os ingredientes e amasse com o leite, até a massa ficar lisa e

macia. Abra com um rolo, corte em tiras de um dedo de largura e enrole nos

palitos de queijo fresco. Pincele com gema, polvilhe com o açúcar misturado

com o coco ralado e leve ao forno.

Dica: Não precisa esperar crescer.

ESFIHA DE BERINJELA

Ingredientes





1 ovo




Recheio

4 berinjelas cortadas ao meio (assada com azeite)

2 dentes de alho (picados)

1 cebola (picada)


1 tomate picado (sem sementes)

5 colheres (sopa) de nozes (picadas)

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

sal a gosto

pimenta Síria a gosto

orégano a gosto

salsinha a gosto

Modo de Fazer

Junte todos os ingredientes da massa e sove, até soltar das mãos. Reserve.

Retire a polpa das berinjelas, somente depois de assadas e misture os

ingredientes restantes. Reserve. Modele as esfihas, pincele e deixe crescer.

Leve para assar em forno pré-aquecido, até dourar.




ESFIHA DE REQUEIJÃO E PRESUNTO

Ingredientes



1 e 1/2 xícara (chá) de água (morna)

1 colher (sopa) de manteiga (ou gordura hidrogenada)


1/2 xícara (chá) de iogurte natural

2 ovos


1/2 xícara (chá) de óleo (aproximadamente)

Recheio

1/2kg de presunto (picado)

2 tomates (picados)

1 cebola (picada)

1 colher (sopa) de orégano


Modo de Fazer

Dissolva o fermento com o açúcar, acrescente a água morna, o óleo e o

restante dos ingredientes da massa. Por último adicione a farinha de trigo,

até soltar das mãos. Faça bolinhas com a massa e deixe crescer. Misture bem

todos os ingredientes do recheio, em seguida recheie as esfihas e pincele com

gema. Leve para assar.

ESFIHA FRITA

Ingredientes

40g de fermento biológico

2 ovos (ligeiramente batidos)

2 colheres rasas (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

250ml de leite (morno)

60g de gordura vegetal hidrogenada

4 batatas cozidas (espremidas ainda quentes)

600g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio

200g de queijo prato ralado (grosso)

250g de presunto cozido (ralado)

100g de queijo fundido (picado)

sal a gosto

orégano a gosto

2 tomates (picados)

Modo de Fazer

Dissolva o fermento no leite morno e adicione o açúcar. Acrescente os demais

ingredientes da massa e por último a farinha de trigo. Sove tudo muito bem,

até que se obtenha uma massa enxuta e macia. Reserve. Misture bem todos os

ingredientes do recheio. Prepare as esfihas e deixe crescer até que dobrarem

de tamanho. Frite em óleo de milho, não muito quente.

ESPETINHO DE FESTA

Ingredientes

200g de salsicha

200g de presunto

200g de queijo prato

molho inglês a gosto

pimenta a gosto

sal a gosto

azeite a gosto

orégano a gosto

2 ovos

farinha de rosca

Molho Francês

1 xícara (chá) de maionese

1 xícara (chá) de requeijão cremoso

6 colheres (sopa) de leite

2 dentes de alho (amassados)

1 colher (café) de açúcar

2 colheres (chá) de molho inglês

pimenta a gosto

sal a gosto

Modo de Fazer

Corte as salsichas em pedaços não muito grande, o presunto em cubinhos e o

queijo prato em cubinhos. Tempere muito bem com todos os temperos e

deixe descansar por 30 minutos. Coloque em palitos apropriados, passe nos

ovos ligeiramente batidos e na farinha de rosca, em seguida frite em óleo

quente. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do molho francês e sirva

acompanhando os espetinhos.

FOLHADINHO REQUINTADO

Ingredientes


1 gema


1 colher (sopa) de vinagre branco

água gelada (o suficiente)

100g de margarina (própria para folhar)

Recheio

100g de salame italiano (moído)

1 xícara (chá) de alho poró (refogado com tomate e cebola)


100g de queijo prato (ralado)

3 colheres (sopa) de queijo cremoso

Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Misture bem os

ingredientes da massa, abra e aplique a margarina própria para folhar por

toda a massa. Enrole a massa como rocambole, em seguida abra novamente a

massa e faça os salgadinhos. Adicione o recheio reservado, pincele com gema

e leve para assar.

MASSA PARA SALGADINHOS FRITOS

Ingredientes

1/2 litro de caldo do cozimento de um frango (água ou leite)

1 colher (sopa) de óleo

100g de margarina

1 cebola (ralada)

1 colher (sopa) de catchup



1 gema

1 colher (sopa) de queijo parmesão (ralado)

Para Empanar

1 clara

farinha de rosca

Modo de Fazer

Coloque em uma panela o óleo e a margarina. Refogue a cebola e junte os

ingredientes restantes, menos a farinha de trigo. Deixe levantar fervura.

Coloque em seguida a farinha de trigo e mexa até soltar da panela. Retire do

fogo. Junte as gemas e mexa bem a massa. Modele e recheie os salgadinhos,

depois de montados passe na clara e na farinha de rosca. Leve para fritar.

Dica: Essa massa serve para fazer risoles, bolinhas de queijo, almofadinhas de

bacalhau, croquetes de carne, camarão, bacalhau, frango e outros.

MASSA PARA SALGADINHOS ASSADOS

Ingredientes





1 ovo




Modo de Fazer

Junte todos os ingredientes e sove até que a massa solte das mãos. Modele o

salgadinho desejado, pincele e deixe crescer. Leve para assar em forno pré-

aquecido.




MASSA PROFISSIONAL DE EMPADAS

Ingredientes

10 ovos

1kg de banha

200g de margarina

50g de sal


Modo de Fazer

Misture os ovos a banha e a margarina. Coloque o sal e a farinha de trigo.

Trabalhe bem a massa e deixe descansar. Forre as forminhas, coloque o

recheio de sua preferência, feche, pincele e leve para assar.

Sugestão: Recheie com camarão, frango, palmito e outros.

MASSA PROFISSIONAL DE RISOLE

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de óleo

1 cebola (ralada)

2 tabletes de caldo de frango

1 litro de leite

sal a gosto

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de amido de milho

1 gema

Para Empanar

1 clara

farinha de rosca (o suficiente)

Modo de Fazer

Refogue a cebola no óleo, em seguida adicione o leite e os tabletes de caldo

de galinha. Deixe levantar fervura e acrescente de uma só vez a farinha de

trigo e o amido de milho, para não empelotar. Coloque a gema bem batida e

misture bem na massa. Deixe a massa esfriar, molde os risoles e recheie a

gosto. Depois de prontos, passe na clara e na farinha de rosca. Frite em óleo

bem quente.

PÃO DE QUEIJO FRITO

Ingredientes

400g de queijo meia cura


1 copo de polvilho doce

2 ovos

Modo de Fazer

Amasse muito bem todos os ingredientes e frite em óleo bem quente.

PASTEL

Ingredientes


2 colheres (sopa) de óleo (fervendo)

1/2 xícara (chá) de água (morna)

2 colheres (sopa) de pinga

2 colheres (sopa) de vinagre branco


Recheio


1 colher (sopa) de azeite


Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Coloque a farinha de trigo

e o sal em uma superfície, faça uma cova no centro e jogue o óleo fervendo

dentro da cova. Esquente a água na mesma panela que esquentou o óleo e

junte aos outros ingredientes, amassando bem. Deixe descansar por 1 hora.

Abra a massa com o rolo, deixando bem fina. Recheie e frite em óleo quente.

SALGADINHO CREMOSO

Ingredientes

1/2 litro de leite

4 gemas

1/2 pacote de sopa de creme de queijo

12 colheres (sopa) de farinha de trigo

250ml de caldo de frango


Recheio de Frango

cubos de peito de frango (o suficiente)

sal a gosto

1 cebola (picada)

1 colher (sopa) de molho de tomate

1 colher (chá) de mostarda



água suficiente (para cobrir)

Para Empanar

ovo batido (o suficiente)

farinha de rosca (o suficiente)

Modo de Fazer

Cozinhe os cubos de frango nos temperos, retire e deixe esfriar. Bata todos os

ingredientes do creme no liquidificador, menos a margarina. Leve ao fogo

para engrossar, mexendo sempre. Acrescente a margarina e passe os pedaços

do frango pelo creme e leve ao freezer para endurecer. Depois de todos bem

firmes, passe no ovo batido e na farinha de rosca, em seguida frite em óleo

bem quente.

Sugestão: Poderá ser utilizado como recheio, cubos de queijo, salsicha,

presunto e outros.

Rendimento: 100 salgadinhos

SALGADINHO DE PALMITO E QUEIJO

Ingredientes


1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)

2 ovos




Recheio

1 Lata de palmito

1 tomate picadinho (sem sementes)

150g de presunto (picado)

1 cebola (picada)

salsinha a gosto

Para Empanar

clara (batida)

queijo parmesão (ralado)

Modo de Fazer

Amasse muito bem todos os ingredientes da massa e leve à geladeira por 30

minutos. Abra a massa como pastel, recheie e passe pela clara e o queijo

parmesão ralado. Frite em óleo quente.

Rendimento: 80 pastéis médios

SALGADINHO SOCIETY

Ingredientes

2 latas de milho verde

2 xícaras (chá) de leite


3/4 xícaras (chá) de amido de milho



Recheio

200g de queijo minas

200g queijo roquefort

Modo de Fazer

Bata o milho no liquidificador e leve ao fogo juntamente com o leite, o

tablete de caldo e o azeite. Quando ferver acrescente a farinha de trigo e o

amido de milho, mexa até soltar da panela. Reserve. Passe os queijos pelo

processador. Quando a massa estiver fria, abra com o rolo e recheie. Passe

em ovo batido na farinha de rosca e frite em óleo quente.

SALTENHA

Ingredientes

150g de margarina (ou gordura hidrogenada)

2 gemas

1 xícara (chá) de água


1 colher (sobremesa) de colorau

1 colher (sopa) de vinagre branco


Recheio

1/2kg de carne moída (refogada com temperos a gosto)

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes (bem picadas)

1 xícara (chá) de uvas passas

2 ovos cozidos (picados)

1 colher bem cheia (sopa) de molho de pimenta

1/2 xícara (chá) de cheiro verde

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes da massa e deixe descansar. Misture a carne

moída aos demais ingredientes do recheio. Abra a massa, corte e recheie.

Pincele com ovo e leve para assar.

TROUXINHA DE RICOTA

Ingredientes

1 copo de iogurte natural

200g de margarina

2 gemas

sal a gosto

1 pitada de pimenta do reino branca

1 colher (café) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de amido de milho


Recheio

200g ricota amassada

1 lata de creme de leite

orégano a gosto

sal a gosto

queijo parmesão (ralado) a gosto

Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes, até obter uma massa lisa e homogênea.

Reserve. Misture muito bem todos os ingredientes do recheio, em seguida

monte as trouxinhas e pincele com gema. Leve ao forno pré -aquecido por

aproximadamente 20 minutos.

acompanhamentos

ALMÔNDEGAS AO MOLHO DE TOMATE

Ingredientes

250g carne moída

1 ovo

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de salsa (picada)


sal a gosto

pimenta do reino a gosto



gordura (para fritar)

Molho

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola (picada)

1/2kg de tomate (sem pele)

sal a gosto

1 xícara (chá) de caldo de carne (ou água)

Modo de Fazer

Junte o ovo, a carne, a salsa picada, o queijo parmesão, o sal, a pimenta, a

farinha de trigo e a manteiga. Misture tudo muito bem e faça as almôndegas,

enrole nas mãos do tamanho que preferir e passe na farinha de rosca. Frite

em gordura quente, até que fiquem douradas e escorra em papel absorvente.

Reserve. Frite a cebola na manteiga e quando estiver macia acrescente os

tomates picados. Tempere com o sal e acrescente o caldo de carne ou a água,

deixe cozinhe por 30 minutos. Depois do molho pronto, acrescente as

almôndegas, tampe a panela e deixe cozinhar bem.

Dica:

Para congelar, deixe esfriar, coloque no recipiente apropriado identifique

com a etiqueta e leve ao congelador.

Para descongelar, deixe em banho-maria por 30 minutos ou até que esteja

aquecido por completo.

ABOBRINHA RECHEADA

Ingredientes

4 abobrinha grandes

Recheio

400g de carne moída

2 colheres (sopa) de salsa (picada)


1 ramo de manjerona (picada)

1 cebola pequena (picada)


sal a gosto

2 xícaras (chá) de molho bechamel

2 xícaras (chá) de molho de tomate


Modo de Fazer

Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa, até

que fiquem com a espessura de 1cm e reserve. Refogue a cebola, acrescente

a carne moída e por último os temperos verdes. Tempere com o sal e a

pimenta. Faça o molho bechamel e reserve. Recheie as abobrinhas com a

carne moída já cozida, cubra com o molho bechamel e polvilhe fartamente

com o queijo parmesão. Coloque em uma fôrma refratária untada o molho de

tomate e por cima as abobrinhas recheadas, uma ao lado da outra. Leve ao

forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Dica:

Para congelar, deixe esfriar e coloque a fôrma no saco plástico especial para

congelamento, rotule e leve ao congelador.

Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 4 horas e leve ao forno

até aquecer por completo.

Importante: Não esqueça, de cobrir a fôrma com papel alumínio para não

secar a superfície das abobrinhas.

ARROZ A GREGA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz

4 xícaras (chá) de água (quente)



1 ovo


1 pimentão verde (cortado em cubinhos)

1 pimentão vermelho (cortado em cubinhos)

1 cenoura (cortada em cubinhos)


1 xícara (chá) de uvas passas

Modo de Fazer

Aqueça a manteiga e refogue o arroz, os pimentões e a cenoura.

Adicione a água quente, os tabletes de caldo de galinha e as

uvas passas. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque em uma

fôrma de pudim untada com manteiga e desenforme em uma travessa. Enfeite

com rodelinhas de cenouras e uvas passas.

Dica:

Para congelar use uma fôrma própria para congelamento. Unte com manteiga,

deixe esfriar e leve bem fechada ao congelador.

Para descongelar, deixe em banho-maria por 30 minutos ou até que o arroz

esteja bem quente.

ARROZ COMPLETO

Ingredientes

4 xícaras (chá) de arroz (cozido)


100g de peito de frango cozido (desfiado)

50g de bacon (picado)

200g de linguiça calabresa (fatiada)

1 cebola pequena (picada)

1 dente de alho (picado)

1 colher (sopa) de salsinha (picada)


1/2 xícara (chá) de molho de tomate

1/2 lata de ervilhas (escorridas)

1/2 lata de milho verde

Modo de Fazer

No óleo quente frite o bacon, a linguiça, a cebola, o alho e o frango.

Acrescente a salsinha, o orégano, e o molho de tomate, cozinhe um pouco

para apurar o molho. Junte as ervilhas e o arroz ao refogado, coloque em um

refratário e adicione bolas de requeijão. Leve ao forno pré-aquecido na

temperatura de 180ºC, só para derreter o queijo.

Sugestão: Sirva acompanhado com salada verde completa.

ARROZ ESPECIAL COM BERINJELA

Ingredientes

1/2kg de arroz cozido

200g de mussarela (cortada em fatias)

5 berinjelas (cortadas em fatias finas no sentido do comprimento)


700g de carne moída (refogada)


queijo parmesão a gosto (ralado)

Modo de Fazer

Unte um refratário com margarina, coloque camadas de carne moída, arroz,

fatias de berinjela, fatias de mussarela, arroz novamente e assim até terminar

todos os ingredientes. Deixando por último uma camada de berinjela e

salsinha. Coloque o molho fervendo e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao

forno pré-aquecido por 20 minutos.

Sugestão: Servir acompanhado de salada.

Dica: Tempere as fatias de berinjelas com um pouco de sal e frite

ligeiramente em óleo quente.

BANANAS AO CREME

Ingredientes

8 bananas nanicas médias

8 fatias de presunto

8 fatias de mussarela

Creme

1/2 litro de leite

1 cebola média (ralada)



1 lata de creme de leite (sem soro)

1 colher (chá) de mostarda

3 colheres (sopa) de queijo provolone (ralado)

queijo parmesão a gosto (para polvilhar)

Modo de Fazer

Enrole cada banana com uma fatia de mussarela e por cima com uma fatia de

presunto, repita nas outras bananas. Arrume as bananas em um refratário e

reserve. Refogue a cebola ralada na manteiga, coloque a farinha de trigo e

despeje aos poucos o leite. Ferva até obter um creme. Adicione a mostarda e

o queijo provolone, junte o creme de leite sem o soro, corrija o sal a gosto.

Aplique o creme sobre as bananas e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao

forno pré-aquecido para gratinar, por aproximadamente 15 minutos.

Dica: Se as bananas forem grandes, dobre a quantidade de presunto e

mussarela dividindo as bananas ao meio antes de enrolar. As bananas não

devem ficar com partes expostas, devem ser totalmente cobertas pelo

presunto e a mussarela.

MACAXEIRA DE FORNO RECHEADA

Ingredientes

1kg de macaxeira (cozida)

3 colheres (sopa) de creme de leite

1/2kg de carne de sol (cortada em tiras)

cebola a gosto (cortadas em rodelas)

2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa


1 pacote de queijo parmesão (para gratinar)

Modo de Fazer

Faça um refogado com a carne de sol, as cebolas e manteiga. Depois de

cozida a macaxeira amasse com o garfo e coloque em um refratário. Monte

camadas de macaxeira com manteiga, carne de sol e outra camada de

macaxeira. Cubra com o queijo prato ralado, espalhe o creme de leite por

cima e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar

por aproximadamente 15 minutos.

RISOTO COLORIDO

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz

2 xícaras (chá) de água

1 lata de milho verde (sem a água)

1/2 pimentão vermelho (picado)

100g de paio (cortado em cubos pequenos)

1 colher (sopa) de margarina




Modo de Fazer

Em um refratário com tampa, coloque todos os ingredientes, mexa bem,

tampe e leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 150ºC por

aproximadamente 40 minutos, até cozinhar o arroz.

SALADAS

SALADA REQUINTE

Ingredientes

1/2kg de camarões médios

2 endívias

1 radicchio (fatiado fininho)

2 alfaces lisas (ou alface frisante)

1 xícara (chá) de croutons

3 mangas grandes maduras (cortadas em cubos)

8 talos de salsão (fatiados fininho)

1 xícara (chá) nozes (picadas)

Molho

4 colheres (chá) de suco de limão

1 dente de alho (picadinho)

1 colher (sopa) de mel

1 xícara (chá) de amido de milho

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de caldo de laranja

Modo de Fazer

Monte a saladeira começando com a alface, faça um círculo e em seguida

outro círculo com o radicchio, coloque no centro uma caminha de endívia.

Sobre a caminha de endívia disponha o salsão, as mangas, os croutons, as

nozes e os camarões (temperados com sal). Aqueça em uma panela o dente de

alho, o suco de limão, o mel e o amido de milho diluído no suco de laranja,

deixe aferventar por aproximadamente 20 minutos. Retire e adicione o creme

de leite. Coloque pouco do molho sobre a salada e o restante em uma

molheira. Sirva a seguir.

Dica: Caso a salada seja preparada com antecedência, coloque os croutons e a

manga só na hora de servir.

SALADA GRATINADA DE KANI KAMA

Ingredientes

300g de kani kama (cortado em cubos)

400g de batatas cozidas (cortadas em cubos)

1/2 xícara (chá) de cogumelos (cortados ao meio)

1 xícara (chá) de salsão (cortado em cubos)

2 colheres (sopa) de uvas passas (sem sementes)

Molho

2 latas de creme de leite


1 pacote de cream cheese

molho de pimenta a gosto

Cobertura


1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)

Modo de Fazer

Misture muito bem todos os ingredientes do molho e reserve. Distribua os

ingredientes da salada em um refratário levemente untado com margarina e

despeje o molho por cima. Polvilhe com a salsinha e o queijo parmesão

ralado. Em seguida leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, por

aproximadamente 30 minutos ou até ficar gratinado.

SALADA DE BACALHAU

Ingredientes

1/2kg de bacalhau

ramos de salsinha a gosto

sal a gosto

1 folha de louro

1 limão grande

1 colher (sopa) de azeite

1 pé de alface pequeno (picado)

2 tomates (sem sementes)

3 ovos cozidos

1 xícara (chá) de maionese


1 cebola pequena (ralada)

3 xícaras (chá) de batata palha

Modo de Fazer

Cozinhe o bacalhau em água com o sal, os ramos de salsinha, o louro, o suco

de limão e o azeite. Deixe ferver por 10 minutos. Reserve até que esfrie.

Enquanto isso, prepare uma salada com as folhas de alface picadas, o tomate

picado e os ovos cortados em rodelas. Misture o bacalhau já frio e tempere

tudo com a maionese, a salsinha picada, a cebola e o sal (se for necessário).

Conserve em geladeira até servir. Quando for servir, acrescente a batata

palha.

SALPICÃO DE FRANGO

Ingredientes

2 peitos de frango cozidos (desfiados)

1 lata de milho verde

1 lata de ervilha

100g de batata palha

2 cenouras (raladas)

1/2 lata de creme de leite

8 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sobremesa) de mostarda

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes muito bem, por último acrescente as batatas

palha. Coloque a mistura em forminhas e leve à geladeira.

Sugestão: Sirva gelado.

Dica: Se quiser poderá usar recheios quentes como camarão e bacalhau para

substituir o frango.

SARDELLA

Ingredientes

3 pimentões (grandes) vermelhos

3/4 xícara (chá) de vinagre branco

3 dentes de alho

sal a gosto

3 pimentas vermelhas

200g de aliche

Modo de Fazer

Leve ao fogo o vinagre com os pimentões, até secar. Deixe esfriar e bata no

liquidificador com o restante dos ingredientes. Coloque em um vidro e cubra

com azeite.

MOLHOS

MOLHO FRANCÊS

Ingredientes

1 lata de creme de leite gelada (sem soro)

1 copo de requeijão

100g de passas brancas (sem sementes)

1 colher (sobremesa) de mostarda

2 colheres (sopa) de creme de cebola


2 gemas

1 colher (sopa) de amido de milho

1 maçã ácida (cortadas em cubos)


1 cebola média (ralada)

sal a gosto

orégano a gosto

Modo de Fazer

Refogue a cebola na manteiga, junte a maçã, o leite misturado com as gemas

e o amido de milho. Mexa até obter um creme. Junte os ingredientes

restantes e deixe no fogo por mais alguns minutos.

MOLHO PARA ACOMPANHAR CARNE SUÍNA

Ingredientes

3 pepinos pequenos em conserva (bem picadinhos)

50g de margarina

1 cebola (ralada)

1 colher (chá) de alcaparras

salsinha a gosto

2 colheres (sopa) de vinagre

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

1 pote de iogurte (200ml)

Modo de Fazer

Refogue a cebola na margarina, sem deixar que ela murchem. Adicione em

seguida os demais ingredientes, por último o iogurte, já com o fogo apagado.

MOLHO PARA ACOMPANHAR AVES

Ingredientes


2 cebolas (raladas)

suco de 2 laranjas (coado)


1 caixa de creme de leite


Modo de Fazer

Refogue as cebolas na margarina, sem deixar que elas murchem. Adicione em

seguida, o suco de laranja e a farinha de trigo, mexendo até engrossar.

Coloque o sal e por último, o creme de leite, já com o fogo apagado.

Sugestão: Sirva sobre medalhões de frango.

MOLHO HOLANDÊS

Ingredientes:

1/2 litro de vinagre

sal a gosto


noz moscada a gosto

150g de manteiga

4 gemas

Modo de Fazer

Coloque em uma panela o vinagre, tempere com o sal, a pimenta do reino e a

noz moscada. Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos.

Retire do fogo e junte a manteiga. Bata bem as gemas. Acrescente ao vinagre,

batendo sempre para evitar que talhe e até obter um molho esponjoso.

Sugestão: Sirva frio ou quente, acompanhando carnes brancas e legumes.

Dica: Para congelar, coloque o molho em vidro pré-testado, rotule e leve ao

congelador.

MOLHO DE CHAMPIGNONS

Ingredientes:

300g de champignon

125ml de vinho branco seco

1 colher (sopa) de massa de tomate

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo


sal a gosto

Modo de Fazer

Corte os champignons em pedaços pequenos e reserve. Junte a água do vidro

onde estavam, o vinho e leve ao fogo, Quando ferver, retire e acrescente a

massa de tomate, a farinha de trigo e os champignons picados. Leve

novamente ao fogo para engrossar, mexendo sempre. Tempere com o sal e

acrescente a salsa.

Sugestão: Utilize o molho com carnes e peixes em geral.

Dica: Para congelar, deixe o molho esfriar e coloque em um vidro já testado

no congelador, rotule e congele.

Para descongelar, deixe em temperatura ambiente.

CARNES VERMELHAS

CARNE ASSADA

Ingredientes

1,5kg de contrafilé

sal a gosto


1 cebola média (cortada em rodelas)

2 dentes de alho (socados)

125 ml de vinho branco seco

100g de bacon

1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de caldo de carne

Modo de Fazer

Lave e enxugue bem a carne. Coloque em uma vasilha e tempere com o sal, a

pimenta, a cebola, o alho e o vinho. Coloque a manteiga em uma panela

juntamente com o bacon e deixe fritar um pouco. Junte a carne e doure bem

de ambos os lados. Acrescente o tempero em que esteve de molho e cozinhe

em fogo moderado, com a panela tampada. Junte o caldo de carne fervente

aos poucos. Quando a carne estiver macia, retire do fogo.

Dica:

Para congelar, deixe esfriar e embale em fôrma refratária ou de alumínio.

Esta carne deve ser congelada inteira, pois assim o suco permanecerá em seu

interior.

Para descongelar leve ao forno moderado, sem pré-aquecimento envolvida em

papel alumínio para aquecer. Corte a carne somente quando estiver quente.

CARNE ENSOPADA COM LEGUMES

Ingredientes

800g de carne

200g de linguiça (cortadas em rodelas)

1 cebola (cortada em rodelas finas)


1 dente de alho (socado)


sal a gosto


1 colher (sopa) de vinho branco seco

1 cenoura

3 tomates (sem pele)

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

Modo de Fazer

Cote a carne em tirinhas e reserve. Leve ao fogo o óleo em uma panela e

refogue bem a cebola. Junte a carne e deixe fritar. Acrescente a linguiça, o

alho, a salsa, o sal e a pimenta do reino. Tempere bem e coloque o vinho e

um pouco de água. Cozinhe durante mais ou menos 30 minutos. Acrescente os

pimentões e a cenoura cortada em tirinhas e os tomates cortados em rodelas.

Termine de cozinhar em fogo brando, adicionando água sempre que

necessário.

Dica:

Para congelar, embale depois de fria e coloque a etiqueta.

Para descongelar leve ao banho-maria por 30 minutos.

FILÉ À PARMEGIANA

Ingredientes

1kg de filé (cortado em bifes)

sal a gosto (para temperar)

alho a gosto (para temperar)

limão a gosto (para temperar)


ovos (para empanar)

farinha de trigo (para empanar)

mussarela a gosto (cortada em fatias)

molho de tomate a gosto


Modo de Fazer

Deixe os bifes no tempero por 30 minutos. Empane cada um passando na

farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Arrume

em um refratário o molho de tomate, os bifes já fritos e a mussarela fatiada,

polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para derreter o queijo.

Sugestão: Sirva acompanhado com arroz branco.

LOMBO DE PORCO COM ABACAXI

Ingredientes

1,5kg de lombo de porco


folhas de sálvia a gosto

sal a gosto


suco de 1 limão

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco


Modo de Fazer

Tempere de véspera o lombo com o suco de limão, o sal, o alho, a sálvia e a

pimenta do reino. Coloque o lombo em uma fôrma, fure em toda a extensão e

adicione um pouco de água fervente na, para que o lombo não resseque. Asse

bem em forno pré-aquecido. No momento de servir corte o lombo em fatias e

decore com fatias de abacaxi em calda.

MEDALHÕES DE FILET MIGNON AO CHAMPIGNON

Ingredientes

5 bifes (médios) de filet mignon

5 fatias de bacon

1 tablete de caldo de carne

1 xícara (chá) de água (quente)


1 xícara (chá) de vinho tinto

100g de manteiga


sal a gosto

pimenta a gosto

1 cebola (ralada)

300g de champignon (cortados em lâminas)

Modo de Fazer

Tempere os bifes, com sal, o alho e a pimenta, enrole junto com uma fatia de

bacon e prenda com um palito. Frite na manteiga um por um e reserve.

Adicione na manteiga da fritura, a cebola, o champignon, o vinho, o tablete

de caldo de carne, já dissolvido na água quente e a farinha de trigo para

engrossar. Depois do molho pronto sirva por cima dos medalhões.

MEDALHÕES DELICADOS

Ingredientes

1/2kg de carne moída

16 fatias de queijo prato

80g de cogumelos (fatiados)

4 colheres (sopa) de purê de tomate

5 colheres (sopa) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de salsa (picada)

150g de manteiga

1 cebola (picada)

sal a gosto


Modo de Fazer

Misture a carne com a metade das fatias de queijo, cortadas em pedacinhos.

Faça oito bolinhas achatadas. Derreta a manteiga em uma panela e frite a

cebola, quando dourar adicione o purê de tomate. Após alguns minutos

coloque os cogumelos fatiados, o vinho branco seco, o sal e a pimenta do

reino. Em seguida polvilhe com a salsa picada. Cubra a panela e cozinhe em

fogo brando por aproximadamente 15 minutos. Na metade do cozimento,

coloque os medalhões de carne e queijo no molho e cozinhe virando diversas

vezes. Antes de tirar do fogo coloque uma fatia de queijo sobre cada

medalhão.

Sugestão: Sirva quente acompanhado com arroz branco.

Dica: Para congelar, coloque em um recipiente especial para congelamento e

leve ao freezer.

Para descongelar, leve ao banho-maria por 15 minutos ou até que o queijo

esteja derretido.

AVES

FRANGO COM BOLOTAS DE BATATA

Ingredientes

1kg de frango

1kg de batatas

1kg de tomates

1 cebola

1 dentes alho

sal a gosto

pimenta a gosto

cheiro verde a gosto


2 gemas



cubinhos de queijo prato (o suficiente)

Modo de Fazer

Faça um molho com o tomate e com todos os temperos. Refogue o frango e

desfie. Cozinhe as batatas e passes pelo espremedor, depois coloque a

manteiga, as gemas, o queijo parmesão ralado e a farinha de trigo. Depois de

tudo amassado, faça bolotas do tamanho de uma bola de ping-pong e coloque

no meio de cada uma os cubinhos de queijo. Arrume um refratário e coloque

por cima o frango com o molho, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno

pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos.

FRANGO COM CHAMPAGNE

Ingredientes

3 peitos de frango

sal a gosto

suco de limão a gosto


farinha de trigo (para salpicar)

1 colher (sopa) de margarina

1 cebola grande (ralada)

250ml de água

125ml de champagne

champignons a gosto (picados)

1 lata de creme de leite (com soro)

Modo de Fazer

Lave e desosse o frango. Corte em tiras pequenas ou pequenos cubos,

tempere com o sal, o suco de limão e pimenta do reino, deixe descansar por 1

hora. Em seguida salpique sobre todo frango a farinha de trigo e mexa.

Coloque em uma frigideira grande a margarina e deixe dourar a metade do

frango. Passe esse frango dourado para uma panela e reserve. Na mesma

frigideira, se necessário acrescente mais margarina e doure a cebola. Junte a

água (para aproveitar aquele douradinho que ficou na frigideira) e despeje

tudo sobre o frango, mexa e leve ao fogo. Quando começar a ferver junte o

champagne e se necessário, mais um pouquinho de água. Deixe cozinhar por

aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo. Um pouco antes de servir junte

os champignons que já devem estar picadinhos e o creme de leite. Espere

levantar fervura e desligue.

Sugestão: Sirva acompanhado com arroz branco, arroz com uvas passas ou

arroz expresso.

Dica: Pode ser opcional neste frango uma pitadinha de curry.

FRANGO CREMOSO

Ingredientes

1 frango grande (cortado em pedaços)


2 tomates maduros

1 cálice de vinho branco seco

2 cebolas médias

2 colheres (sopa) de catchup

1 colher (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de molho de soja

1 vidro de palmito

1 lata de ervilhas

1maço de cheiro verde




pimenta a gosto

Modo de Fazer

Corte o frango em pedaços e refogue na margarina, deixe dourar bem.

Polvilhe com farinha de trigo e junte o vinho, os tomates picadinhos, as

cebolas partidas em cruz, o catchup, o molho inglês, o molho de soja, a

pimenta a gosto e o sal. Quando o frango estiver cozido acrescente as

ervilhas, o palmito e o cheiro verde picado. Por último, coloque o creme de

leite sem deixar ferver.

Sugestão: Sirva quente com arroz branco e batatas palha.

FRANGO ESPECIAL

Ingredientes

1kg de peito e coxas de frango (refogado)

2 latas de milho verde

1 vidro de leite de coco

1 vidro de palmito

250ml de leite

5 colheres (sopa) de farinha de milho

salsa a gosto (picada)

1 cebola (ralada)



molho de pimenta a gosto

Modo de Fazer

Depois do frango cozido e refogado, desfie e reserve. Refogue a cebola no

óleo, junte o molho de tomate, o frango e a salsa. Deixe cozinhar um pouco e

junte o leite de coco, o milho e o palmito. Coloque o sal, se necessário e por

último junte a farinha de milho que deve estar de molho no leite até

engrossar.

Sugestão: Sirva acompanhado com arroz branco e batata palha.

FRANGO GRATINADO AO REQUEIJÃO

Ingredientes

2kg de peito de frango


1 e 1/2 xícara (chá) de água

1 cebola média (picadinha)

200g de presunto (cortado em cubinhos)

1 vidro de cogumelos

1 pacote de sopa de cebola

2 copos de requeijão cremoso


pimenta a gosto

azeitonas a gosto (picadas)

Modo de Fazer

Tempere o frango de véspera com sal, azeite e se preferir acrescente dois

dentes de alho. Refogue os peitos de frango no óleo com a cebola, o cheiro

verde e a pimenta. Junte a água e deixe cozinhar. Retire uma concha de

caldo e misture ao peito já desfiado com o restante dos ingredientes, menos o

requeijão e o creme de cebola. Misture o requeijão e o creme de cebola e

forre um refratário com a metade desta massa e use o restante da massa para

cobrir. Leve ao forno para assar.

Sugestão: Sirva quente com arroz e batata palha.

MEDALHÕES DE FRANGO AO CHAMPIGNON

Ingredientes

5 peitos de frango (cortados em cubos)

5 fatias de bacon


1 xícara (chá) de água (quente)

3 dentes de alho (amassado)

1 xícara (chá) de vinho

100g de manteiga

1 cebola (ralada)

300g de champignon (cortado em lâminas)


Modo de Fazer

Tempere o frango e enrole as fatias de bacon prendendo com um palito. Frite

na manteiga um por um e reserve a manteiga da fritura. Adicione na manteiga

o vinho, o tablete de caldo de galinha diluído na água quente, o champignon e

a cebola ralada. Engrosse com a farinha de trigo. Depois de pronto coloque

por cima dos medalhões.

Sugestão: Sirva acompanhado com arroz branco e batata palito.

ROLÊS DE FRANGO

Ingredientes

1kg de filés de peito de frango

1/2 xícara (chá) de suco de laranja


1 colher (sopa) de mostarda

sal a gosto

Recheio

250g de presunto moído

250g de mussarela moída

1/2 lata de creme de leite (sem soro)

1/2 pacote de sopa de creme de cebola

2 maçãs (cortadas em cubos)

1 colher (sopa) de suco de laranja

3 colheres (sopa) de salsinha

sal a gosto

Modo de Fazer

Misture tudo muito bem e deixe o frango de molho por 2 horas. Misture muito

bem todos os ingredientes do recheio, em seguida recheie os peitos, prenda

com um palito. Leve ao fogo para refogar com quatro colheres (sopa) de óleo,

até ficarem dourados.

Sugestão: Sirva acompanhados com molho francês.

PEIXES E FRUTOS DO MAR

CAMADAS DE PEIXE

Ingredientes

1/2kg de bacalhau

1 cebola (ralada)

4 tomates (sem pele)

1 colher (sopa) de salsinha (picada)

1/2 colher (café) de pimenta do reino

3 colheres (sopa) de vinagre


1 colher (sopa) de purê de tomate

suco de 1 limão

1 folha de louro

1 vidro pequeno de leite de coco

5 ovos


sal a gosto

azeitonas a gosto

Modo de Fazer

Afervente o bacalhau, retire as espinhas. Leve uma panela ao fogo com o

azeite, a cebola ,e os tomates, refogue bem. Acrescente em seguida a

salsinha, o suco de limão, o louro, a pimenta do reino, o purê de tomate, o

leite de coco e o bacalhau. Coloque o sal, se necessário e refogue tudo.

Quando obtiver uma pasta estará no ponto. Bata as claras em ponto de neve e

misture as gemas, a farinha de trigo e o sal, continue a batendo por mais um

pouco. Coloque a pasta de bacalhau em uma fôrma refratária e por cima a

mistura de ovo. Leve ao forno para dourar e decore com as azeitonas.

Dica: Para congelar, coloque o bacalhau em uma fôrma especial e feche bem.

Para descongelar, leve ao forno baixo e depois de 20 minutos abra a

embalagem para dourar a superfície.

BACALHAU PORTUGUÊS

Ingredientes

1 lombo de bacalhau

1 litro de leite

5 cebolas


2 folhas de louro

2 dentes de alho (socado)

sal a gosto


400g de maionese

750g de purê de batatas

leite (o suficiente)

manteiga

Modo de Fazer

Deixe o bacalhau de molho na água fria de véspera. Escorra e

corte o bacalhau em postas de mesmo tamanho. Leve ao fogo por 10 minutos

com o leite e 2 cebolas cortadas em rodelas. Pique as cebolas restantes e

refogue no azeite com o louro, o alho, o sal e a pimenta do reino. Escorra o

bacalhau reservando o leite e coloque sobre o refogado. Despeje a metade do

leite, cubra com as rodelas de cebola e cozinhe até amaciar. Depois de

cozido, coloque as postas em uma fôrma refratária, regando o fundo com um

pouco de leite do cozimento. Distribua toda cebola sobre as postas, cubra

com a maionese e coloque o purê de batatas em volta do bacalhau. Decore

com azeitonas e leve ao forno para gratinar.

Dica: Para congelar, deixe esfriar, coloque a fôrma em um saco plástico

especial para congelamento, feche bem, rotule e congele.

Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 3 horas. Cubra a fôrma

com o papel alumínio, leve ao forno baixo sem pré-aquecimento e aqueça

totalmente.

CAMARÃO COM LEITE DE COCO

Ingredientes

½ kg de camarão

suco de 1 limão

sal a gosto


cheiro verde (picado) a gosto


1 cebola (ralada)

4 tomates (batidos no liquidificador)

1 vidro de leite de coco

Modo de Fazer:

Tempere o camarão com o sal, a pimenta do reino, o suco de limão e o cheiro

verde. Reserve. Doure a cebola na manteiga, junte os tomates e deixe ferver.

Acrescente o camarão e o leite de coco, deixe cozinhar por 15 minutos.

Dica: Para congelar, embale em uma fôrma de alumínio e leve ao congelador.

Para descongelar, leve ao fogo em banho-maria até que o prato esteja

aquecido por completo.

FILÉ DE PEIXE GRELHADO

Ingredientes

700g de filé de viola (peixe)

suco de 2 limões

sal a gosto

óleo (para regar)

Modo de Fazer

Limpe bem os filés de viola, salgue e deixe de molho no suco de limão por 30

minutos. Após este tempo, escorra e regue com o óleo. Coloque sobre a

grelha do forno e deixe dourar de ambos os lados. Sirva quente ou frio com

rodelas de limão.

Dica: Para congelar, deixe esfriar e embale em uma fôrma de alumínio ou

refratária, rotule e leve ao congelador.

Para descongelar, envolva os filés em papel alumínio e leve ao forno até que

aqueça por completo.

HADDOCK AO CREME DE AMÊNDOAS

Ingredientes

1kg de haddock defumada (uma peça)

1 lata de pontas de aspargos

1 copo de creme de leite fresco

1 litro de leite

1 vidro de champignon

100g de amêndoas sem pele (cortadas em lascas)

100g de amêndoas torradas (picadinhas)


2 colheres cheias (sopa) de manteiga

4 gemas

noz moscada a gosto

sal a gosto

pimenta do reino branca a gosto

molho inglês a gosto


1 cálice de conhaque

1 cálice de vinho do porto (ou outro vinho)

Modo de Fazer

Deixe o peixe de molho no leite por 1:30h. Em seguida junte a água dos

aspargos com o leite do demolho do peixe e reserve. Doure a farinha com a

manteiga e adicione o leite, mexendo sempre. Retire do fogo e junte o vinho

do porto, o creme de leite e as gemas diluídas no conhaque. Volte ao fogo até

obter consistência. Acrescente o queijo parmesão ralado e tempere com o

molho inglês, a pimenta do reino branca, o sal e a noz moscada. Por último,

as amêndoas cortadas em lascas. Monte o prato e leve ao forno em banho-

maria por aproximadamente 15 minutos.

Sugestão: Sirva acompanhado com arroz.

PEIXE ENSOPADO

Ingredientes

4 postas grossas de peixe (da preferência)

1 vidro pequeno de leite de coco

2 colheres (sopa) de cebola (picada)

1 dente de alho (picado)


250g de tomate (sem pele)

1 ovo



sal a gosto

Modo de Fazer

Salgue o peixe e reserve. Em uma tigela quebre o ovo e bata com um garfo,

passe as postas de peixe pelo ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo

quente, depois de douradas escorra em papel absorvente e reserve. Leve ao

fogo a cebola com a manteiga e antes que doure junte os cogumelos cortados

em fatias. Refogue por 5 minutos e junte os tomates sem pele, tempere com

o sal e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Acrescente a

salsa e o dente de alho picado, as postas de peixe e refogue por mais 5

minutos.

Tortas e Sanduíches

QUEIJO MEIA CURA

Ingredientes

5 litros de leite tipo B

1 colher (sopa) de coalho líquido

4 colheres (sopa) de água


Solução

250ml de água (filtrada)


Maquiagem

1 e 1/2 colher (sopa) de óleo


1 colher (café) de colorau

Modo de Fazer

Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de

35ºC. Retire do fogo, junte o coalho com a metade da água e mexa bem.

Coloque o sal com o restante da água, mexa novamente e deixe descansar por

1 hora com a panela tampada. Depois desse tempo corte a massa na

horizontal e vertical. Agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos.

Em seguida coloque a massa em fôrmas próprias para queijo com um peso em

cima. Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme. Coloque novamente

dentro da fôrma e faça a lavagem do queijo com a solução. Misture a água e o

sal, lave o queijo por 6 dias, deixando sempre escorrer em cima de um

suporte para a água, escorra bem. Depois da salmoura pronta, vire o queijo

de um lado para durante de 10 dias. Após esse período faça a maquilagem no

queijo e deixe secar até obter uma crosta, aproximadamente 4 dias.

QUEIJO MINAS

Ingredientes

5 litros de leite tipo B

1 colher (sopa) de coalho líquido

4 colheres (sopa) de água


Modo de Fazer

Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de

35ºC. Retire do fogo e junte o coalho com a metade da água, mexa bem.

Coloque o sal com a água restante, mexa novamente e deixe descansar por 1

hora com a panela tampada. Depois de 1 hora corte a massa na horizontal e

vertical. Agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos. Coloque a

massa em fôrmas próprias para queijo com um peso em cima. Deixe

escorrendo por 24 horas e desenforme.

SANDUÍCHE GRATINADO

Ingredientes

1 pão de fôrma (sem casca)

400g de mussarela

400g de presunto

1 vidro de maionese


Molho Branco

1 cebola (ralada)



250ml de leite

1 lata de creme de leite (sem soro)

sal a gosto

noz moscada (ralada) a gosto

Modo de Fazer

Doure a cebola na margarina. Bata o creme de leite com o leite e a farinha de

trigo e deixe engrossar. Em seguida e tempere com o sal e a noz moscada.

Montagem: Passe a maionese nas fatias de pão de fôrma e forre o fundo de

um refratário. Cubra com o presunto e novamente com as fatias de pão de

fôrma. Coloque as fatias de mussarela e novamente com o pão de fôrma. Por

último coloque o molho branco, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao

forno pré-aquecido para gratinar.

BOLO DE LEGUMES

Ingredientes


4 colheres (sopa) de cebola (picadinha)

3 tomates sem pele (picados)

2 xícaras (chá) de água (fervendo)

2 tabletes de caldo de carne

3 cenouras (picadinhas)

2 batatas (picadinhas)

250g de vagens (picadas)

1 chuchu (picado)

1 lata pequena de ervilhas


2 ovos

2 colheres (sopa) de salsa (picadinha)

margarina (para untar)

farinha de rosca (para polvilhar)

Modo de Fazer

Doure a cebola na margarina quente e junte os tomates, refogue um pouco.

Junte a água, os tabletes de caldo de carne, as cenouras, as batatas, as

vagens e o chuchu, cozinhe bem. Dissolva a farinha de trigo em meia xícara

de chá de caldo do cozimento dos legumes, em seguida junte a farinha de

trigo, as gemas e a salsa. Adicione aos legumes já cozidos, juntamente com a

ervilha e misture bem. Bata as claras em ponto de neve e misture aos demais

ingredientes. Coloque em uma fôrma untada com margarina e polvilhada com

a farinha de rosca. Leve para assar ao forno pré-aquecido por


Dica: Para congelar, deixe o bolo esfriar completamente e embale em saco

plástico especial para congelamento. Retire o ar e feche.

Para descongelar, deixe o bolo dentro da embalagem e coloque em

temperatura ambiente por algumas horas. Leve ao forno moderado, sem estar

pré-aquecimento.

EMPADÃO DA VOVÓ

Ingredientes

1/2kg de farinha de trigo

100g de manteiga (sem sal)

200g de gordura

1 gema

1/2 xícara (chá) de água


Recheio



2 cebolas (picadas)

1/2 vidro de molho de tomate

1 frango cozido (temperado)

1 vidro de palmito (picado)

1 lata de ervilhas


1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango


Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes da massa e amassando bem. Reserve.

Refogue todos os ingredientes do recheio, quando começar a ferver,

acrescente a farinha de trigo, até engrossar o preparado. Aguarde esfriar.

Abra a massa em uma fôrma untada aplique o recheio e leve para assar.

MINI QUICHE À LUXEMBURGO

Ingredientes

200g de margarina

2 colheres (sopa) de banha

3 ovos


1 pitada de fermento em pó

1/2kg de farinha de trigo

Recheio

1 maço de espinafre (cozido no vapor)

azeite (o suficiente)

1 cebola (ralada)

2 ovos

250ml de creme de leite

sal a gosto

orégano a gosto



100g de presunto (ralado)

noz moscada (ralada) a gosto


Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes e vá amassando, até obter uma massa macia.

Abra em forminhas próprias e reserve. Refogue o espinafre com o azeite, a

cebola e o alho. Reserve. Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, o

queijo parmesão, o sal, a pimenta do reino e a noz moscada. Misture os

demais ingredientes fora do liquidificador. Coloque a mistura sobre a massa

reservada e leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, por


BOLO DE BACALHAU PORTUGUÊS

Ingredientes

1,2kg de batatas (cozidas e espremidas)


1/2 vidro de leite de coco

Recheio

1/2kg de bacalhau (demolhado e desfiado)


1 cebola (picada)

1/2 lata de molho de tomate

azeitonas pretas (picadas) a gosto

1 colheres (sopa) de salsinha (picada)

1 colheres (sopa) de cebola (picada)

1 copo de requeijão cremoso

3 ovos (batidos)



Modo de Fazer

Leve ao fogo o leite de coco junto com as batatas e a manteiga. Mexa bem

até obter um purê, não muito mole e nem muito duro. Reserve. Refogue o

bacalhau com todos os ingredientes menos, o requeijão cremoso, o queijo

parmesão ralado, os ovos batidos e a farinha de trigo.

Montagem: Coloque no fundo de um refratário o purê e o refogado de

bacalhau. Espalhe por cima o requeijão e por último os ovos batidos junto

com a farinha de trigo. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-

aquecido para gratinar.

QUICHE DE ALICHE

Ingredientes


2 gemas

150g de margarina

1/4 xícara (chá) de creme de leite

1 colher (chá) sal


Recheio

2 xícaras (chá) de ricota (passada na peneira)

10 filés de aliche (picados)


2 ovos

2 tomates (picados)

1/2 copo de requeijão



Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes da massa sem sovar muito, se for

necessário coloque mais um pouco de farinha. Abra a massa e forre uma

fôrma de quiche. Misture bem todos os ingredientes do recheio e coloque

sobre a massa. Leve para assar em forno pré aquecido na temperatura de

180°C, até ficar dourada.

RAMEQUINS ITALIANOS

Ingredientes

200g de margarina

1 colher (sobremesa) de orégano

2 gemas


1/2 copo de iogurte natural

400g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio


250ml de leite

1 ovo

100g de queijo fresco (passado pela peneira)

100g de mussarela (ralada)

1/2 xícara (chá) de cenoura (ralada)

150g de presunto (triturado)

2 claras

sal a gosto


orégano a gosto

Modo de Fazer

Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe bem, até obter uma massa

macia. Deixe descansar por 10 minutos na geladeira. Coloque em forminhas

de empadas ou de tortinhas e reserve. Bata no liquidificador o creme de leite,

o leite, os ovos e o sal. Misture os demais ingredientes, inclusive as claras

batidas em ponto de neve. Coloque dentro das forminhas reservadas. Polvilhe

com o queijo parmesão ralado e o orégano. Leve para assar em forno pré-

aquecido na temperatura de 150ºC, por aproximadamente 20 minutos.

ROCAMBOLE DE BACALHAU

Ingredientes

250g de bacalhau (demolhado)

5 ovos



1 cebola grande (ralada)

400ml de leite


1/2 xícara (chá) de salsa (picadinha)

sal a gosto


Recheio

3 tomates (picados)

2 cebolas (picadas)

1 pimentão (picado)

1/2 copo de requeijão cremoso

Modo de Fazer

Refogue a cebola no azeite dourando levemente, deixe esfriar e junte em

seguida as gemas, a farinha de trigo, o fermento, o leite, o bacalhau, a salsa,

o sal e a pimenta do reino. Bata as claras em ponto de neve e junte

cuidadosamente na massa. Coloque em tabuleiro untado e polvilhado. Depois

de assado vire em um pano e enrole. Reserve. Refogue levemente os tomates,

as cebolas e o pimentão. Apague o fogo e acrescente o requeijão. Abra a

massa, recheie e enrole novamente.

TORTA 1º DE ABRIL

Ingredientes

160g de margarina

1/2 xícara (chá) de ricota (amassada)

2 colheres (sopa) de requeijão


2 gemas


Recheio

350g de bacalhau (dessalgado e desfiado)


1/2 copo de requeijão cremoso

cebola a gosto

tomate a gosto


pimenta a gosto

sal a gosto

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas (picadas)


Cobertura

batata palha a gosto


Modo de Fazer

Amasse bem todos os ingredientes e deixe descansar por 15 minutos na

geladeira. Abra a massa em uma fôrma redonda e reserve. Refogue o bacalhau

em azeite com a cebola, o tomate, o cheiro verde, o sal e a pimenta, deixe

engrossar. Depois de frio, recheie a torta e cubra com a batata palha e o

requeijão. Leve ao forno para assar.

ROCAMBOLE DE PIZZA

Ingredientes

50g de fermento biológico

100g de margarina

2 ovos

2 batatas médias cozidas (amassadas)

2 xícaras (chá) de leite (morno)



100g de bacon frito (moído)

1 cebola (ralada)





1 gema

Recheio

300g de presunto (fatiado),300g de mussarela

1 lata de molho de tomate,1 copo de requeijão cremoso

rodelas de tomate

orégano a gosto

Molho para Pizza

1 lata de molho de tomate,1 pote de requeijão cremoso

1/2 lata de milho

Modo de Fazer

Dissolva o fermento no leite morno e o açúcar, em seguida misture os

ingredientes restantes. Vá adicionando a farinha de trigo, até soltar das mãos.

Deixe dobrar de volume. Abra a massa, espalhe o requeijão cremoso, espalhe

o molho de tomate e termine com os demais ingredientes do recheio. Enrole

como rocambole e pincele com gema. Leve ao forno para assar até ficar

dourado. Leve ao fogo o molho de tomate e o requeijão, deixe ferver por 2

minutos. Coloque o milho e sirva junto com a pizza cortada em fatias.

TORTA DA NONA DE BERINJELA

Ingredientes

100g de margarina

50g de gordura hidrogenada

2 colheres (sopa) de iogurte natural

1 ovo





Recheio

1/2 vidro de molho de tomate,2 colheres (sopa) de catchup

3 colheres (sopa) de mostarda,2 berinjelas (cortadas em cubos)

cebola a gosto,alho a gosto,azeite (o suficiente)

200g de presunto (picado),150g de mussarela (picada)


orégano a gosto,salsinha a gosto

Cobertura


1 ovo

100g de queijo mussarela (ralada)



Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes da massa e vá colocando a farinha de trigo, até

soltar das mãos. Abra a massa em uma assadeira untada e polvilhada e

reserve. Refogue a berinjela com o alho e o azeite, em seguida misture o

restante dos ingredientes do recheio. Aplique sobre a massa reservada.

Misture todos os ingredientes da cobertura e aplique sobre o recheio. Leve ao

forno até ficar dourada.

TORTA DE BACALHAU

Ingredientes

½ kg de farinha de trigo

250g de gordura vegetal (ou margarina)

2 ovos

1 colher (sopa) de banha



leite (se necessário)

Recheio


1 cebola média (picada)

1/2 vidro de molho de tomate

300g de bacalhau (demolhado e desfiado)

sal a gosto

pimenta a gosto

orégano a gosto

250ml de leite


3 claras

pedaços de queijo cremoso


Modo de Fazer

Amasse bem todos os ingredientes da massa e deixe descansar por 15 minutos

na geladeira. Coloque a massa nas forminhas de tortas e reserve. Faça um

refogado com todos os ingredientes do recheio e deixe esfriar, em seguida

adicione ao recheio as claras batidas em ponto de neve e coloque nas

forminhas sobre a massa. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao

forno para assar.

TORTA DE FRANGO CREMOSA

Ingredientes

1 pacote de gordura vegetal (temperatura ambiente)

1 gema

1 garrafa de guaraná (350ml)

1 pitada de sal


Recheio


1 cebola pequena (ralada)



5 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 xícara (chá) de água

2 peitos de frango (cozido e desfiado)

azeitona a gosto

palmito a gosto



Modo de Fazer

Misture a gordura vegetal com a gema, o guaraná e o sal. Vá adicionando a

farinha de trigo, até soltar das mãos. Deixe a massa descansar. Frite a cebola

com o alho no óleo, junte o extrato de tomate e a água, deixar ferver.

Coloque o peito de frango e os ingredientes restantes, engrosse o molho a

farinha de trigo.

TORTA HOT DOG

Ingredientes

380ml de leite (morno)


2 ovos

1/4 xícara (chá) de açúcar




1/4 xícara (chá) de salsicha (picada)

4 colheres (sopa) de azeitonas pretas (picadas)


Recheio

400g de salsichas (aferventadas e picadas)

1/2 xícara (chá) de mussarela (ralada)




1 colher (sopa) de catchup

1 ovo

1 copo de requeijão cremoso (ou caixinha)

Modo de Fazer

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, coloque em uma vasilha

e vá adicione a farinha de trigo, até que a massa solte das mãos. Abra metade

da massa em uma fôrma untada e polvilhada. Reserve. Misture bem todos os

ingredientes do recheio, coloque o recheio sobre a massa reservada na fôrma,

em seguida cubra com o restante da massa e pincele com gema. Leve ao forno

para assar e deixe descansar por 10 minutos.

TORTA DE RICOTA

Ingredientes


125 ml de leite



2 ovos

1 colher (chá) de açúcar


Recheio

1 ricota fresca (amassada)

1 ovo

sal a gosto

1 pitada de noz moscada

linguiça a gosto

Modo de Fazer

Misture muito bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Peneire os

ingredientes secos da massa em uma vasilha. Coloque o óleo, os ovos e vá

juntando o leite, misture bem. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa,

forre uma fôrma com a metade da massa, coloque o recheio e cubra com o

restante da massa. Pincele com gema por cima e leve ao forno para assar.

TORTA ITALIANA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de pão duro (processado)

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de biscoito de água e sal (processado)


120g de margarina



1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio

1 lata de milho verde (com a água)

1 lata (a mesma medida) de leite

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 copo de requeijão cremoso

1 peito de frango (cozido e desfiado)

Cobertura

1 pacote de salgadinho de milho

2 ovos


Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes da massa, até formar uma farofa, não amasse só

misture com as pontas dos dedos. Forre uma fôrma de fundo falso e reserve

quatro colheres (sopa) dessa massa para a cobertura. Bata no liquidificador o

milho com a água, o leite e o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar, em

seguida junte o requeijão e o peito de frango. Reserve. Bata os ovos com o

creme de leite, junte os salgadinhos quebrados e espalhe sobre o recheio.

Salpique a farofa reservada e leve ao forno para assar, até ficar dourado.

TORTINHA DE INVERNO

Ingredientes

200g de margarina


2 gemas


1 xícara (café) de leite


Recheio

300g de carne (moída)

200g de linguiça curada (picada)

1/2 lata de molho de tomate

100g de mussarela (ralada)



1/2 lata de creme de leite (com soro)

3 ovos (batidos)

orégano a gosto


1 cebola (ralada)


1/2kg de requeijão

Modo de Fazer

Junte todos os ingredientes da massa e sove muito bem. Reserve. Refogue a

carne com a cebola e alho, em seguida junte a linguiça picada e deixe refogar

por mais 2 minutos. Acrescente os ingredientes restantes. Abra a massa em

forminhas próprias, recheie e leve ao forno para assar.

MASSAS

NHOQUE AO MOLHO DE CAMARÃO

Ingredientes

750 ml de leite

150g de margarina

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)

1 tablete de caldo de camarão

2 batatas cozidas (amassadas)

200g de camarão cozido (triturados)

2 e 1/2 copos de farinha de trigo

Molho de Camarão


1 cebola (picada)


1 xícara (chá) de requeijão cremoso

1/2kg de camarão

600g de tomates (batidos no liquidificador)

Modo de Fazer

Faça um refogado com os ingredientes do molho, menos o requeijão, depois

de bem apurado bem coloque salsinha picada e o requeijão cremoso. Reserve.

Leve ao fogo o leite, a margarina, o camarão e o caldo de camarão, deixe

levantar fervura, junte a farinha e o queijo ralado, mexendo até soltar da

panela. Sove bem a massa e enrole como nhoque. Coloque em um refratário

com um pouco de molho e cubra novamente com o molho, polvilhe queijo

ralado. Leve ao forno para gratinar.

Sugestão: Caso queira fazer sem levar ao forno, cozinhe o nhoque em água

fervendo. Pode ser congelado por 4 meses.

FALSO CANELONE À MODA DA CASA

Ingredientes

1/2kg de mussarela (fatiada)

1/2kg de presunto (fatiado)

Recheio

1 ricota média

1 gema

sal a gosto




Molho

2 vidros de molho de tomate

Modo de Fazer

Amasse bem a ricota e misture bem com todos os ingredientes do recheio.

Montagem: Coloque uma fatia de presunto, uma de mussarela, o recheio e

enrole apertando bem. Faça todos os rolinhos e arrume em um refratário.

Coloque o molho de tomate por cima, polvilhe com queijo parmesão ralado e

leve ao forno até ficar bem quente e gratinar o queijo.

LAZANHA DE PALMITO E PRESUNTO

Ingredientes

400g de palmito

150g de presunto

200g de queijo mussarela (fatiado)

1/2kg de massa para lazanha

Molho Branco

30g de manteiga


1/2 litro de leite (quente)


sal a gosto


Modo de Fazer

Derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha de trigo, mexa sempre

até dourar levemente. Despeje o leite quente mexendo continuamente para

evitar que embole. Tempere com o sal e a pimenta do reino, deixe cozinhar

em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, sem parar de mexer.

Acrescente o queijo parmesão ralado. Pique bem fininho o palmito e o

presunto e junte ao molho branco. Reserve. Cozinhe a massa e assim que

estiver no ponto, escorra a água. Forre o fundo de uma fôrma grande com

uma camada massa. Coloque por cima uma camada de molho branco e uma

camada de mussarela cortada em fatias. Intercale desta forma as camadas,

até acabarem todos os ingredientes. Leve ao forno para gratinar.

Dica:

Para congelar, deixe algumas horas na geladeira feche bem a embalagem e

congele.

Para descongelar, leve ao forno moderado sem estar pré-aquecimento. A

embalagem deve permanecer fechada enquanto estiver no forno para que não

toste demais a superfície de lasanha.

NHOQUE FLORENTINO

Ingredientes

1/2kg de ricota fresca

1 ovo

200g de presunto (moído)

1/2 xícara (chá) de espinafre (cozido e moído)

1/2 xícara (chá) de nozes (picadinhas)

1/2 xícara (chá) de passas brancas (sem caroço)

sal a gosto

1 xícara (chá) de farinha de trigo (para envolver os nhoques)

Molho



200g de carne (moída)



Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes amassando bem, enrole em bolinhas e passe

pela farinha de trigo. Reserve. Refogue a carne no azeite e deixe fritar um

pouco. Junte o molho de tomate e deixe apurar. Por último, acrescente o

creme de leite.

Montagem: Coloque um pouco de molho no fundo de um refratário,

acrescente as bolinhas e por cima, o restante do molho. Polvilhe bastante

queijo ralado e leve ao forno para aquecer.

RAVIOLI COM MOLHO DE COGUMELOS

Ingredientes

300g de cogumelos

½ kg de raviolli

250g de presunto (cortado em tirinhas)


1 cebola (picada)

1/2 xícara (chá) salsa e cebolinha (picada)

3 colheres (sopa) de margarina (ou manteiga)


sal a gosto


3 litros de água

1 fio de óleo


Modo de Fazer

Ferva a água com o fio de óleo e sal, cozinhe os ravioli. Em seguida, escorra e

despeje em uma travessa refratária. Adicione uma colher (sopa) de manteiga.

Reserve. Em uma panela, leve ao fogo o restante da manteiga para derreter.

Frite a cebola, acrescente os cogumelos escorridos, o requeijão e o leite.

Tempere com o sal e a pimenta do reino, deixe cozinhando em fogo médio por

aproximadamente 20 minutos. Retire do fogo e reserve. Misture as tirinhas de

presunto, a cebolinha e a salsa ao macarrão. Cubra com o molho de

cogumelos e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-

aquecido na temperatura de 150ºC, para gratinar.

TORTELONES AO MOLHO DEFUMADO

Ingredientes

200g de margarina

50g de gordura

3 gemas


2 colheres (sopa) de iogurte natural



Recheio

300g de ricota

1 xícara (chá) de seleta de legumes

100g de presunto defumado (moído)

sal a gosto

pimenta a gosto

1 colher (sopa) de cebola (ralada)

Molho Defumado

350ml de leite

50g de margarina

1 colher (sopa) de amido de milho

100g de toucinho defumado (picado)

sal a gosto

Modo de Fazer

Prepare a massa e abra porções em forminhas para empadas. Reserve.

Coloque o recheio em cada massa aberta nas forminhas. Reserve. Bata no

liquidificador todos os ingredientes do molho defumado e aplique sobre o

recheio, nos tortelones. Leve ao forno para assar.

Rendimento: 50 unidades

NHOQUE TIROLÊS

Ingredientes

2 pãezinhos

2 ovos



2 batatas (cozidas e amassadas)



Recheio


1 cebola grande (cortada bem fininha)

1 colher bem cheia (sopa) de margarina


1 xícara (chá) de creme de leite

sal a gosto


Modo de Fazer

Deixe de molho no leite os pãezinhos, até ficarem bem moles. Esprema, junte

os ovos, o sal, o creme de leite, as batatas e por último a farinha de trigo.

Reserve. Refogue a cebola na margarina, junte a carne e deixe refogar um

pouco, em seguida adicione o sal, o molho de tomate, o creme de leite e a

farinha de trigo. Cozinhe bem, até soltar da panela. Deixe esfriar. Abra a

massa coloque uma bolinha do recheio, enrole e cozinhe em água fervente

com caldo de carne.

Sugestão: Sirva com os nhoques com molho branco e queijo parmesão ralado.

Apostila salgados 1

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