receta de hoyy
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8/8/2019 receta de hoyy
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Denominación: pax
: 7 personas
ROLLO DE LOMO DE CERDO
producto Categoría Técnica
Lomo de cerdo
Ingredientes Cantidad Foto
y lomo de
cerdo
1und
y ciruelas
pasas
100gr
y queso Tilsit
ahumado
500gr
y sal c/n
y pimienta c/n
Melocotón en
almíbar
1 lata
y f écula 20gr
Canela en
polvo
1 sobre
Tocineta 250 gr
ELABORACION
Tomamos el lomo previamente limpio se realiza una incisión de f orma horizontal dejando un
espacio de 3 cm en los extremos del lomo. Seguidamente se retira la parte interior del lomo
hasta obtener un orif icio en su interior los marinamos con sal, pimienta y la canela.
Se toma el queso Tilsit y las ciruelas pasas y la tocineta creando un rollo que posteriormente
será introducido en el orif ico creado. se brida la pieza
Sellamos el lomo en la plancha y se lleva al horno para terminar su cocción por unos 30 minutos
Tomamos los melocotones y los licuamos con un poco de su almíbar Se coloca en un sartén
mezclando y dejamos reducir, se le adiciona la f écula disuelta en la pulpa del melocotón en
f orma de hilo. al f inalizar la cocción de a salsa
Observaciones
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Denominación:
pax : 7 personas
COSTILLITAS DE CERDOproducto Categoría Técnica
Costillitas de cerdo
Ingredientes Cantidad Foto
Costillitas de Cerdo 2500gr
Pimentón 1000gr
Tallo de apio Medio atado
Cebolla cabezona 500gr
Sal c/n
Pimienta c/n
Laurel 2 hojas
Ajo f inamente picado 150gr
Salsa negra 90ml
Tomillo c/n
Ají Tabasco c/n
Pasta de Tomate 1 f rasco
Tomate Maduro 1500gr
Cilantro Medio atado
Maíz Tierno 1 lata grande
ELABORACION
Marinamos las costillitas con cabezona, tallo de apio pimentón, pimienta, sal, ajo, laurel,
tomillo. la dejamos por 30 minutos, sellamos y se lleva al horno por 40min,preparamos
nuestra salsa.
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Denominación: pax
: 7 personas
CHULETAS A LA JARDINERA
producto Categoría Técnica
CHULETA asado
Ingredientes Cantidad Foto
y Chuletas 10 DE 250gr
y aceite 50 gr
y tomate 80gr
y cebolla 150gr
y salsa de
tomate
c/n
y sal c/n
y Habichuela 750gr
y maíz 750gr
y cilantro 50gr
montaje elaboracion
Marinamos las chuletas 30 minutos antes de la
preparación.
Adoramos el aceite en un sartén y doramos las chuletas
por ambos lados a temperatura alta durante 5 minutos.
Agregamos a las chuletas los tomates en concasse, la
cebolla f inamente y la salsa de tomate agua sal y el liquido
de maíz, dejamos cocinar a f uego bajo por 15 minutos,
añadimos las habichuelas y el maíz tierno dejar cocinar a
f uego moderado por 10 minutos. servimos y le colocamos
cilantro por encima
Observaciones
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Denominación: pax
: 7 personas
Lomo de cerdo con salsa de torombolo
producto Categoría Técnicaasado
Ingredientes Cantidad Foto
Lomo de cerdo 1750gr
mantequilla 70gr
azúcar 70gr
salpimienta 14gr
Torombolo 7 und
f écula 10gr
Vino tinto 350 ml
Yuca 600gr
montaje Elaboracion
Salpimentamos el lomo 30 minutos antes de la preparación.Lo llevamos al horno entero con vino por 40 minutos, dejamos
reposar, la f rotamos con azúcar y le untamos mantequilla, la
llevamos a la parrilla para caramelizarlas y marcarlas.
Por aparte hacemos la salsa, licuamos los torombolo y la
llevamos a f uego lento, disolvemos la f écula en agua y se la
agregamos a la preparación poco a poco hasta que coja
espesor cuando este a punto de nape agregarla al lomo y
servimos puré de yuca o papas criollas al vapor.
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Denominación: pax
: 7 personas
ENVUELTO DE CERDOproducto Categoría Técnica
Pierna de cerdo
Ingredientes Cantidad Foto
Pierna de
Cerdo
2 ½ libras
Cebolla Junca 1 lb
pimentón 1lb
ajo 50 gr
perejil 1/2 atado
Paprika c/n
Arroz 2 lb
Hoja de bijao 1 paca
Aceite c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Mostaza c/n
ELABORACION
Marinamos la carne con pasta de ajo, mostaza, sal, pimienta lo dejamos por 30 min. Sellamos la
carne, Realizamos un sof rito con cebolla Junca , pimentón, ajo, perejil, f inamente picado, en una
sartén agregamos lo anterior con un poco de aceite y paprika para dar color, terminada su cocciónagregar el arroz base mezclamos my bien y reservamos.la envolvemos en las hojas de bijao y
bridamos y llevamos a cocción de vapor.
Observaciones