RELATÓRIO DE ESTÁGIO - bdigital.ipg.ptbdigital.ipg.pt/dspace/bitstream/10314/1350/1/Marta...

Escola Superior de Turismo e HotelariaInstituto Politécnico da Guarda

Marta Isabel Garcias HenriquesDezembro 2010

RELATÓRIO DE ESTÁGIOLicenciatura em Turismo e Lazer

Instituto Politécnico da Guarda

Escola Superior de Turismo e Hotelaria

Setembro, 2011

Relatório de Estágio Curricular

Empresa Montanhas e Rios Lda.

Aparthotel Quinta do Crestelo

Marta Isabel Garcias

Henriques

N.º 6000559

Instituto Politécnico da Guarda Escola Superior de Turismo e Hotelaria

Setembro, 2011

Este relatório foi elaborado no âmbito do estágio curricular realizado na Empresa

Montanhas e Rios, Turismo, Lda. e no Conjunto Turístico Quinta do Crestelo, sob

a orientação do Professor Doutor Manuel Salgado.

Relatório de Estágio Curricular

Empresa Montanhas e Rios Lda.

Aparthotel Quinta do Crestelo

Marta Isabel Garcias

Henriques

N.º 6000559

Escola Superior de Turismo e Hotelaria II

Relatório de estágio Quinta do Crestelo

FICHA DE IDENTIFICAÇÃO

Estagiário /aluno ESTH: Marta Isabel Garcias Henriques

Rua dos cabeços nº4, Paranho de Arca

3475-010 Oliveira de Frades

Telemóvel. 938701117

[email protected]

Entidade Recetora: Empresa Montanhas e Rios Lda.

Estrada de Seia São Romão Apartado 85

6270-909 Seia

Telefone: 238 320 050

Fax: 238 320 051

[email protected]

Identificação do Orientador de Estágio: Dr.ª Sandra Nunes Identificação do Supervisor de Estágio: Professor Manuel Salgado Data de Início do Estágio: 1 de Dezembro de 2010 Data do Final do Estágio: 30 de Agosto de 2011

Escola Superior de Turismo e Hotelaria I

Relatório de Estágio - Quinta do Crestelo

Agradecimentos

O desfecho do estágio curricular é uma das últimas etapas de todo o percurso, gostaria

de agradecer a todos os que se cruzaram no meu caminho.

Um especial agradecimento e reconhecimento a toda a minha família e amigos, em

particular, aos meus pais e meu irmão por toda a força e incentivo, que sempre

demonstraram ao longo do meu percurso académico.

Agradeço a todo o pessoal da Quinta do Crestelo, em especial à Dra. Sandra Nunes, e a

colega Marisa Moreira por todo a apoio na realização deste estágio. Um agradecimento

especial para o meu supervisor Doutor Manuel Salgado pela sua compreensão e apoio

recebido ao longo do estágio e de toda a licenciatura.

A estes e a todos os que aqui ficam sem nomeação, o meu muito obrigada por ajudarem

a acreditar ser possível ultrapassar todas as dificuldades que a vida nos impõe

Escola Superior de Turismo e Hotelaria II


Plano de Estágio

Objetivos Gerais e Específicos:

Receber os hóspedes hospitaleiramente e informá-los sobre as condições, serviços e

atividades existentes, nomeadamente nas áreas do alojamento, restauração e animação turística;

Desenvolver conversação em diferentes idiomas (Espanhol, Inglês e Francês),

designadamente na prestação de informação turística;

Conhecer, aprofundadamente, a cultura organizacional da Quinta do Crestelo;

Aplicar conhecimentos adquiridos ao longo da licenciatura em Turismo e Lazer;

Desenvolver competências científicas e técnicas inerentes às funções desempenhadas;

Promover iniciativas pessoais de interesse para o desenvolvimento dos serviços

hoteleiros e turísticos.

Descrição das Atividades/estratégias a Desenvolver:

Acompanhamento de todo o expediente e serviço inerente à área da receção e

alojamento, restauração e animação turística;

Atendimento e prestação de informação a hóspedes no contexto da receção;

Prestação de serviço de receção no respeitante aos serviços existentes, ao

funcionamento e organização administrativos e ao desenvolvimento de uma política de

estreitamento da relação com o cliente;

Acompanhamento de todo o expediente inerente à área de restauração, nomeadamente

nos serviços de catering no empreendimento;

Realização de serviços e programas de animação turística previamente organizados para

clientes internos e, eventualmente, externos no contexto dos vários públicos da Quinta;

Repensar a estratégica de qualidade nos serviços das várias áreas funcionais e sugerir

mudanças convenientes, nomeadamente novos eventos e atividades de animação;

Aprofundamento do conhecimento sobre a oferta turística da Serra da Estrela e seus

recursos naturais e culturais com vista à organização de produtos turísticos para hóspedes da

Quinta.

Escola Superior de Turismo e Hotelaria III


Resumo

Este relatório tem como objetivo descrever o trabalho desenvolvido durante o estágio curricular, discriminando as funções executadas, em colaboração com os chefes de secção e pessoal de serviço da Quinta do Crestelo, bem como nas Casas do Cruzeiro. Foram desempenhadas funções em diversas seções tais como: Back Office; Receção/atendimento; Restauração/serviço de mesa; Animação/ apoio na organização de eventos/ acompanhamento de atividades com grupos de jovens.

A estrutura deste relatório está dividida em três capítulos. No primeiro capítulo apresenta-se o município a nível de sua caracterização geográfica, histórica e económica. No segundo capítulo descreve-se a Quinta do Crestelo, entidade recetora do estágio, o seu organigrama, funções e competências. O terceiro e último capítulo descreve as atividades realizadas ao longo do estágio curricular.

Escola Superior de Turismo e Hotelaria IV


Índice Geral

Resumo ........................................................................................................................... III

Índice Geral .................................................................................................................... IV

Índice de Ilustrações ....................................................................................................... VI

Índice de Anexos ........................................................................................................... VII

Introdução ......................................................................................................................... 1

Capítulo I Enquadramento e Caracterização do Concelho de Seia ............................... 2

1.1 Caracterização do Concelho de Seia ....................................................................... 2

1.1 Aspetos Económicos e Culturais ............................................................................. 3

1.2 Atrativos Turísticos ................................................................................................. 4

Capítulo II Quinta do Crestelo....................................................................................... 6

2.1 Caracterização do Empreendimento Turístico ........................................................ 6

2.2 Apresentação da Quinta do Crestelo ....................................................................... 8

2.3 Apresentação das Casas do Cruzeiro ...................................................................... 9

2.4 Programas Específicos .......................................................................................... 10

Capítulo III Atividades Desenvolvidas Durante o Estágio .......................................... 13

3.1 Locais de Trabalho ................................................................................................ 13

3.2 Identificação das Atividades de Iniciativa da Quinta do Crestelo ........................ 13

3.2.1 Back Office ..................................................................................................... 14

3.2.2 Atendimento e Receção (Front Office) .......................................................... 14

3.2.3 Serviço de Restauração .................................................................................. 15

Escola Superior de Turismo e Hotelaria V


3.2.4 Apoio na Organização de Eventos ................................................................. 16

3.2.5 Outras Atividades ........................................................................................... 16

Bibliografia ..................................................................................................................... 19

Webgrafia ....................................................................................................................... 19

Escola Superior de Turismo e Hotelaria VI


Índice de Ilustrações

Ilustração 1 Mapa da Cidade de Seia............................................................................. 2

Ilustração 2 Museu do Brinquedo .................................................................................. 5

Ilustração 3-Museu da Eletricidade .................................................................................. 5

Ilustração 4-CISE ............................................................................................................. 5

Ilustração 5 Aparthotel Quinta do Crestelo ................................................................... 6

Ilustração 6 - Organograma da Empresa Montanhas e Rios, Turismo, Lda. .................... 8

Ilustração 7 Ceia Medieval .......................................................................................... 12

Escola Superior de Turismo e Hotelaria VII


Índice de Anexos ANEXO I (Planta Geral da Quinta)

ANEXO II (Programa Especifico de Passagem de Ano)

ANEXO III (Menu Ceia Medieval)

ANEXO IV (Atividades de Animação)

ANEXO V (Enquadramento Legal)

Escola Superior de Turismo e Hotelaria 1


Introdução

No âmbito da licenciatura de Turismo e Lazer, o estágio curricular foi realizado no

Conjunto Turístico Quinta do Crestelo da Empresa Montanhas e Rios, Turismo, Lda.

Este estágio foi realizado durante os fins de semanas no período que decorreu entre

Dezembro de 2010 e Agosto de 2011 visto que a estagiária é trabalhadora- estudante.

O objetivo do estágio curricular é adquirir conhecimento perante a realidade através do

contacto com os vários profissionais da área, consiste a realização de tarefas que são

referidas na terceira parte deste relatório.

O presente relatório encontra-se estruturado em três capítulos. No primeiro capítulo,

enquadramento e caracterização do concelho de Seia, pretende-se apresentar uma breve

caracterização do concelho de Seia, bem como da Quinta do Crestelo. No segundo

capitulo apresentação do empreendimento turístico Quinta do crestelo e casas do

Cruzeiro. No último capítulo são apresentadas todas as atividades desenvolvidas durante

o estágio e os setores onde a estagiária teve a possibilidade de colaborar.



Capítulo I Enquadramento e Caracterização do Concelho de Seia

1.1 Caracterização do Concelho de Seia

Seia é um concelho português pertencente ao distrito da Guarda, Região Centro e sub-

região da Serra da Estrela, com cerca 26 844 habitantes de acordo (fonte confirmada

conforme, Censos do INE 2011), distribuídos por uma área de 435,7 km², subdividido

em 29 freguesias (Ilustração1).

Ilustração 1 Mapa da Cidade de Seia

Fonte: http://pt.wikipedia.org

O concelho é limitado a norte pelos municípios de Nelas e Mangualde, a nordeste por

Gouveia, a leste por Manteigas, a sueste pela Covilhã, a sudoeste por Arganil e a oeste

por Oliveira do Hospital. Neste município está localizado o ponto mais alto de Portugal

continental, a Torre, na Serra da Estrela, com 1993 metros de altitude.



Situada na vertente ocidental da serra da Estrela, a cidade de Seia fica a 550 m de

altitude. O clima do concelho é temperado, com temperaturas moderadas no verão e frio

no inverno, com temperaturas muito baixas e ocorrências de neve, por vezes abundante,

nas partes mais elevadas da Serra da Estrela. Quanto ao regime de precipitação, há uma

pequena estação seca, que compreende os meses de verão de julho e agosto.

Do ponto de vista histórico Seia remonta à época pré-romana, quando da fundação de

uma povoação pelos Túrdulos, por volta do século IV a.C., denominada como Senna.

Quando se verificou a Invasão romana da Península Ibérica, os Lusitanos fizeram da

serra, então chamada Montes Hermínios, o seu quartel-general, que se tornou um forte

obstáculo para os invasores. Durante muito tempo foi dominada pelos árabes, sendo

definitivamente conquistada por D. Fernando Magno em 1055.

O primeiro foral foi-lhe concedido em 1136 por D. Afonso Henriques, confirmado por

D. Afonso II, em 1217, e renovado por D. Manuel I em 1510. Em 1986, pelos seus

valores naturais, industriais e humanos, Seia é elevada a cidade, sendo atualmente uma

terra dinâmica, jovem e em expansão.

1.1 Aspetos Económicos e Culturais

As tradições, a riqueza histórica e a gastronomia variada fazem deste concelho um

atrativo turístico. Intitula-se como um destino de natureza caraterizado pela sua beleza

natural, incorporado no parque natural da serra da estrela oferece a quem o visita

espaços singulares de enorme beleza. É também portador de grandioso património

biogenético, cultural e paisagístico, único no nosso país.

A pastorícia é uma das atividades ligada ao setor primário, surge como uma atividade

que ainda hoje é muito relevante na economia local. O pastoreio e os produtos ligados a

esta atividade, como a lã e o queijo, foram um suporte da economia serrana durante

séculos, criando uma cultura de uma sociedade ligada ao uso dos recursos da serra.

Em relação ao setor secundário, o concelho de Seia mantém algumas fábricas na área do

setor têxtil, vestuário, couro, produção alimentar e metalomecânicas. As fábricas

familiares e de pequena dimensão tentam manter e gerar alguma riqueza para o



concelho distribuindo-se por várias freguesias, combatendo também a desertificação

deste município.

O sector terciário tem vindo a demonstrar um grande crescimento, sobretudo em termos

turísticos. O turismo é já uma atividade económica predominante e assume-se como o

principal motor da economia do concelho. Tendo como principal incentivo a

preservação de uma cultura e tradição.

1.2 Atrativos Turísticos

Seia é um concelho rico em tradições, artesanato e gastronomia. Ao longo do ano

realizam-se vários eventos culturais onde se destacam o

decorre em Seia, anualmente em outubro e de forma ininterrupta desde 1995. Trata-se

de um festival internacional de cinema dedicado à temática ambiental, onde são

apresentados documentários oriundos de mais de 30 países.

No artesanato destacam-se os produtos em madeira, a cestaria, a olaria e a tecelagem em

lã. A gastronomia é outro do motivo pelo qual este concelho é muito apreciado. Nesta

área destaca-se o queijo da serra que é um produto cuja técnica de fabrico artesanal tem

passado de geração em geração sendo hoje um símbolo destas gentes.

Situado em pleno centro da cidade, o Posto de Turismo de Seia é um espaço de

divulgação do concelho, onde é possível obter informações turísticas e materiais de

divulgação do município e da região da Serra da Estrela dispondo ainda de uma sala de

exposições que visa privilegiar a atividade artística e artesanal.

O Museu do Brinquedo (Ilustração 2) apresenta uma coletânea de cerca de 4500

brinquedos de Portugal e do mundo, do passado ao presente, servindo como lembrança

da infância antiga à moderna, de como crescemos como indivíduos e comunidades.



Ilustração 2 Museu do Brinquedo

Fonte: http://www.museudobrinquedo.pt/

Museu da Eletricidade (Ilustração 3) trata-se da primeira central elétrica construída em

Portugal, datada do século XX, encontra-se localizada no rio Alva, recebendo a água

por um canal e devolvendo-a ao rio.

Ilustração 3-Museu da Eletricidade

Fonte: http://www.cm-seia.pt/

O Centro de Interpretação da Serra da Estrela (CISE) (Ilustração 4) é uma estrutura do

Município de Seia vocacionada para a promoção do conhecimento e divulgação do

património ambiental da serra da Estrela, que apresenta como objetivos principais:

promover atividades no âmbito da interpretação da natureza, apoiar a investigação

científica, desenvolver projetos de educação ambiental e fomentar o turismo de

natureza.

Ilustração 4-CISE

Fonte: http://www.cise-seia.org.pt/



Capítulo II Quinta do Crestelo

A quinta do crestelo é um empreendimento turístico1 localizado na cidade de Seia nos

limites do Parque Natural da Serra da Estrela (Ilustração 5).

Ilustração 5 Aparthotel Quinta do Crestelo

Fonte: http://www.quintadocrestelo.pt

2.1 Caracterização do Empreendimento Turístico

A empresa Montanhas e Rios, Turismo, Lda. foi criada em 1993 aquando da aquisição

de uma propriedade agrícola a 2 km do centro de Seia no sentido de São Romão. Dando

origem ao empreendimento turístico Quinta do Crestelo. Foi reconstruída mantendo os

traços originais como a pedra e madeira resultando um Aparthotel com 29 apartamentos

compostos por cinco T2, dezassete T1 e sete T0, encontrando-se todos eles equipados

com Kitchenette, lareira, televisão, telefone e aquecimento central e ar condicionado.

Possui também 6 camaratas e 4 quartos destinados para grupos de jovens.

No que diz respeito a parte de gestão (Ilustração 6) a direção é constituída pelo Dr.

Alberto Martinho e a Dr.ª Manuela Martinho, os quais têm a seu cargo a gestão do

empreendimento turístico, tendo como assistente de direção a Dr.ª Sofia Martinho e Dr.

Pedro Loureiro que também presta apoio aos restantes departamentos.

1 De acordo com a legislação em (Anexo V), considera-se empreendimento turístico, os estabelecimentos que se destinam a

prestar serviços de alojamento, mediante remuneração, dispondo, para o seu funcionamento, de um adequado conjunto de

estruturas, equipamentos e serviços complementares.



A receção é estruturada pelo apoio de três funcionários que efetuam vários serviços, tais

como: o check-in, check-out, reserva de alojamentos, Front Office, Back Office e serviço

de bar, este encontra-se aberto a todo o público em geral.

A cozinha confeciona os mais variados pratos de degustação típica da região. O Chefe

da cozinha é o Sr. António Nereu e a colaboração de alguns funcionários a trabalhar

permanentemente.

O restaurante serve todas as refeições dos hóspedes e passantes, e encontra-se aberto a

todo o público em geral, no cumprimento de um horário de funcionamento quer para os

almoços, quer para os jantares. Neste espaço organizam-se e servem-se todo o tipo de

eventos. O restaurante é supervisionado pelo chefe João Silva e três funcionários

necessidade dos mesmos em eventos como casamentos, batizados, ou outros de grandes

grupos.



Ilustração 6 - Organograma da Empresa Montanhas e Rios, Turismo, Lda.

Fonte: http://www.quintadocrestelo.pt

2.2 Apresentação da Quinta do Crestelo

A Quinta do Crestelo é uma propriedade rústica com vinte hectares. Este espaço

delimitado compõe-se da casa de habitação ao centro e terra de sementeira em volta

com árvores de fruto. Mapa em anexo (Anexo I)

O conjunto turístico2 Quinta do Crestelo é uma unidade de alojamento inserida no

conjunto de hotelaria da Serra da Estrela com oferta de alojamento em apartamentos de

2 De acordo com a legislação em vigor (Anexo V), são conjuntos turísticos (resorts) os empreendimentos turísticos constituídos por

núcleos de instalações funcionalmente interdependentes, situados em espaços com continuidade territorial, ainda que atravessados

por estradas e caminhos municipais, linhas ferroviárias secundárias, linhas de água e faixas de terreno afetas a funções de proteção e

Administração / Direcção

Alberto Martinho Manuela Martinho

Sandra Nunes Transport

es Agricultu

ra Pecuária

Em restrutura

ção

Limpeza Lavandar

ia

Teresa

Alzira Lurdes Natalia

Restauranrte

João Silva

João Mendes Telma

Cozinha

António Nereu Ana

Borges Rosana Edite Luzia Vânia Silva

Recepcção

Contabilidade Rui

Gomes

António Pereira

Filipe Borges Filipe

Cabecinha Marisa Moreira

Assistente de Direcção

Sofia Martinho Pedro Loureiro

Animação

António Pereira



diferentes tipologias, que se localizam numa antiga quinta agrícola cercada por

paisagens naturais privilegiando o sossego e tranquilidade. Oferecendo ainda a quem a

visita experiências únicas de contacto com a natureza e com o mundo rural.

O Aparthotel3 apresenta diferentes espaços, receção, bar, sala de pequenos-almoços,

salão de jogos, sala de reuniões e restauração.

O empreendimento é constituído por um restaurante com salas diversificadas que

podem ser usadas com fins de lazer em convívios, casamentos e eventos culturais e com

fins de trabalho em congressos e reuniões.

E para os amantes do desporto este conjunto turístico oferece uma piscina interior

aquecida, três piscinas exteriores, um pequeno ginásio, três campos de ténis sendo um

deles polivalente, campo de jogos tradicionais, parede de rappel e escalada, ponte

paintball, cavalos para prática de equitação, circuitos de manutenção e de

interpretação da natureza, BTT e um campo de tiro ao arco.

2.3 Apresentação das Casas do Cruzeiro

As Casas do Cruzeiro são casas de campo4, que constituem um empreendimento de

turismo de aldeia, de habitações rústicas, situado na aldeia do Sabugueiro. Todas as

casas possuem, WC completos, uma pequena cozinha equipada com utensílios de

cozinha necessários para a elaboração de qualquer refeição, quartos e lareira. A nível de

tipologia indica-se que nove casas são de tipologia T0 com capacidade para duas

conservação de recursos naturais, destinados a proporcionar alojamento e serviços complementares de apoio a turistas, sujeitos a

uma administração comum de serviços partilhados e de equipamentos de utilização comum, que integrem pelo menos dois

empreendimentos turísticos, sendo obrigatoriamente um deles um estabelecimento de restauração.

3 De acordo com a legislação em vigor (Anexo V), são apartamentos turísticos os empreendimentos turísticos constituídos por um

conjunto coerente de unidades de alojamento, mobiladas e equipadas, que se destinem a proporcionar alojamento e outros serviços

complementares e de apoio a turistas. Os apartamentos turísticos podem ocupar parte de um edifício ou mais edifícios que

constituam um conjunto harmónico e articulado entre si, inserido num espaço identificável, apresentando expressão arquitetónicas e

funcionais coerentes. Os apartamentos turísticos devem dispor, no mínimo, de 10 unidades de alojamento.

4 De acordo com a legislação em vigor (Anexo V), as casas de campo são os imóveis situados em aldeias e espaços rurais que

prestem serviços de alojamento a turistas e se integrem, pela sua traça, materiais de construção e demais características, na

arquitetura típica local.



pessoas, cinco casas de tipologia T1 com capacidade para três ou quatro pessoas, quinze

com tipologia T2 com capacidade para cinco ou seis pessoas, dois com tipologia T3

com capacidade entre seis a doze pessoas, e uma com tipologiaT4 com capacidade entre

nove a catorze pessoas. Todas as casas foram recuperadas em torno dos antepassados.

Cada casa tem o nome do seu antigo proprietário e a profissão que fora outrora de

grande relevo para a aldeia, como é exemplo o comerciante de lã.

As Casas do Cruzeiro integradas na categoria de Turismo de Aldeia5, colocam ao seu

dispor os seguintes serviços: Pequeno-almoço, que decorre numa sala de degustação

rústica, junto à receção - Espaço situado junto à receção, onde pode

desfrutar de um ambiente tradicional e das maravilhosas iguarias da nossa região. Não

deixe de consultar as nossas sugestões. E em parceria com a Quinta do Crestelo oferece

serviço de catering

mínimos de vinte cinco pessoas.

2.4 Programas Específicos

A nível de cliente o Conjunto Turístico Quinta do Crestelo apresenta três tipos de

segmentos: jovens, adultos (famílias) e seniores. Os jovens frequentam o

empreendimento devido aos programas animação (Anexo IV) de que este dispõem, os

quais têm um pacote definido no momento da reserva com monitores especializados.

São grupos de vinte a quarenta pessoas, provenientes de campos de férias ou de

instituições escolares, usufruindo do espaço alojamento em camaratas. No segmento dos

adultos (famílias), são na maioria casais ou grupos pequenos entre quatro a oito pessoas,

normalmente provenientes de grandes centros urbanos como Lisboa e Porto. O

segmento sénior, que tem vindo a ganhar algum destaque, é constituído por grupos de

5

De acordo com a legislação em vigor (Anexo V), a designação Turismo de Aldeia define-se quando cinco ou mais casas de campo

situadas na mesma aldeia ou freguesia, ou em aldeias ou freguesias contíguas sejam exploradas de uma forma integrada por uma

única entidade, podem usar a designação de turismo de aldeia, sem prejuízo de a propriedade das mesmas pertencer a mais de uma

pessoa.



duas a oito pessoas, ou grupos maiores de dez a trinta pessoas. Estes têm quase sempre

um programa de animação definido no momento da reserva.

Relativamente à origem dos clientes, é de verificar que o mercado nacional tem maior

destaque, a nível do mercado internacional que ainda se encontra numa fase inicial

divide-se entre clientes espanhóis, alemães, ingleses e holandeses entre outras

nacionalidades.

A Quinta oferece ainda programas específicos, dependendo das necessidades dos

diferentes clientes, tendo como objetivo atingir diferentes variáveis: a idade, a

nacionalidade, e o tipo de pessoa ou grupo.

O departamento de animação tem como função elaborar programas onde constem

atividades desportivas, culturais e de animação. Estão à disposição dos clientes,

programas onde constam visitas a locais de interesse paisagístico e cultural da Região

da Serra da Estrela e visitas às aldeias históricas. É de referir alguns programas já

tradicionais (Anexo II) de fim de ano, a típica Matança do Porco e a Ceia Medieval, é

de realçar que neste último os participantes usam roupas de época medieval.

Nos Jantares Tradicionais destacam- e a Ceia Medieval. Como

é habitual todos os anos, a ementa matança do porco regressa com o cair da folha e com

os dias frios de inverno. A tradição de matar o porco tem o seu lugar nas estações mais

frias e portanto a partir de outubro. A ementa Matança do Porco é muito rica,

constituída por vários pratos da qual constam entradas (caldo verde, pão de centeio,

azeitonas, acompanhadas de vinho tinto e branco da casa, como pratos principais:

morcela e alheira com grelos ou hortaliça; grão serrano com carne de porco variada;

favas com chouriço; Torresmos com batatas cozidas com casca; febras grelhadas com

salada. A nível de doces: sobremesas variadas (requeijão c/ doce de

abóbora);aguardente de zimbro; jeropiga; café.

Na Idade Média a refeição que tinha lugar ao pôr-do-sol era a Ceia medieval. Grandes

salas de pedra eram iluminadas por tochas e velas de cera (Ilustração 5).



Ilustração 7 Ceia Medieval

As iguarias do repasto eram colocadas em largas mesas e a comida era consumida à

mão sobre grossas fatias de pão negro e outros acompanhamentos que passam a constar

da ementa que se segue: Ementa típica (Anexo III) de uma ceia medieval: vós

homines et cavallarii et mulieris, desta mui nobre casa da civitas de Senna, que esta

carta de comidas e bebidas virem fazemos saber que o rol das iguarias do repasto que

Presunto, chouriça, morcela; queijo, azeitonas; coelho, borrego, vitela;

galinha, faisão; centeio negro; cebola, castanhas, legumes cozidos; queijo fresco com

mel; tigelada, biscoitos de mel e azeite; laranja, melão, melancia, maçã. E a todos

ordenamos que reguem as ditas iguarias com o néctar dos deuses, hidromel ou cidra.



Capítulo III Atividades Desenvolvidas Durante o Estágio

Neste capítulo são apresentadas as várias atividades desenvolvidas durante o estágio,

tais como os locais onde foram desenvolvidas essas atividades.

3.1 Locais de Trabalho

As atividades desenvolvidas durante o estágio permitiram por em prática conhecimentos

apreendidos ao longo da licenciatura em Turismo e Lazer.

As tarefas realizadas no conjunto Turístico passaram por os vários sectores sendo o

atendimento ao cliente, a receção ao mesmo, o principal objetivo. Foram desenvolvidas

atividades tais como: Back Office; Receção/atendimento; Restauração/serviço de mesa;

Animação/ apoio na organização de eventos/ acompanhamento de atividades com

grupos de jovens.

Durante o período de estágio foi constante a colaboração com a empresa TA Turismo

de Aldeia, Casas do Cruzeiro, Lda., que tem uma parceria com a empresa Montanhas e

Rios, Turismo, Lda., em todos os sectores da atividade.

3.2 Identificação das Atividades de Iniciativa da Quinta do Crestelo

Numa fase inicial foi proposto pela quinta do crestelo o conhecimento de todos os

espaços e sectores e como estes se complemento entre si para posteriormente conseguir

prestar esclarecimentos aos visitantes e também conhecer toda a capacidade e

disponibilidade da Quinta. Foi também proposto o conhecimento das casas do cruzeiro

com o mesmo intuito.



3.2.1 Back Office

Neste sector são realizadas tarefas complementares ao Front Office. Foram realizadas

tarefas tais como: elaborar as ementas sugeridas pelo Chefe António Nereu,

processamento de fotocópias e pesquisa de Internet a pedido dos outros colaboradores

da Quinta, envio de material promocional e informativo a operadores turísticos e

agências de viagens, tratamento de documentos em Excel de vários ficheiros de âmbitos

diversos, etc.

3.2.2 Atendimento e Receção (Front Office)

A área funcional da receção tem como principal função a receção e o acolhimento dos

hóspedes, que são todos os clientes e visitantes deste sector do alojamento, sendo

responsável pela gestão operacional da unidade de alojamento.

Neste sector foram realizadas pela estagiária tarefas como o atendimento telefónico

onde se prestam todas as informações solicitadas pelo cliente onde, das que mais se

destaca a disponibilidade a nível de alojamento, informação de preços, entre outras.

As reservas é outra das tarefas desempenhadas neste sector podem ser efetuadas por

clientes diretos ou por intermediários desde agências de viagens ou operadores

turísticos. As reservas podem ser solicitadas por telefone, fax e por correio eletrónico é

também muito comum o cliente chegar ao hotel sem ter reserva sendo esta feita

diretamente ao balcão. Cada reserva que entre por fax ou por correio eletrónico é

arquivada para poder ser confirmada, tendo o cliente também que adiantar a parte desse

alojamento como garantia da reserva. Nesta secção é efetuado o check-in, que consiste

em registar a entrada do cliente. Este registo é feito com preenchimento da ficha de

cliente ou com a atualização da mesma se for um cliente habitual. O passo seguinte é o

acompanhamento do cliente ao seu apartamento, nesse acompanhamento são prestadas

todas as informações relativamente ao funcionamento do empreendimento e horários,

serviços disponíveis e atividades.



As informações solicitadas pelos clientes são diversas e prestadas pelos funcionários da

melhor forma, com vista a promover programas e atividades disponíveis na região no

próprio empreendimento turístico, dar a conhecer a tabela de preços e alguns locais de

interesse. Alguns pontos-chave de interesse turístico a serem visitados na Região da

Serra da Estrela são: a Torre, o Sabugueiro (nomeadamente as Casas do Cruzeiro), a

Lagoa Comprida, o Vale do Rossim, a Cabeça da Velha, a Senhora do Desterro, o Vale

do Rio Zêzere, o Covão da Ametade, o Covão da Ponte, a Nave de Santo António,

Linhares, o Parque Zoológico de Gouveia, Trancoso, Sandomil, Oliveira do Hospital e

os Museus do Brinquedo e do Pão em Seia.

Outra das funções do Front Office é a caixa. Nesta secção é realizado o check-out. É

nesta última fase que são efetuados os pagamentos, utilizando a respetiva Folha do

Cliente e adicionados todos os gastos extra realizados durante a estada, dando origem ao

custo final. Os pagamentos podem ser efetuados através de numerário, cheque, cartões

de débito e crédito, através de Transferência Bancária, quando são emitidos Vouchers

por operadores turísticos ou agências de viagens, entre outras formas de pagamento.

Depois do pagamento é necessário o preenchimento de um recibo/fatura por parte da

empresa. Por último, a folha de cliente é arquivada no mês em causa, é registada a saída

e é inserido o valor total da estada na Folha de Caixa, bem como a identificação do

número correspondente à fatura. O sistema computorizado utilizado pelo Conjunto

Turístico Quinta do Crestelo é o sistema W-Hotel.

3.2.3 Serviço de Restauração

A estagiária desempenhou várias tarefas no setor da restauração, nomeadamente no bar

do Aparthotel, o qual tem uma ligação direta com a receção, daí que a prestação do

serviço seja assegurada pelos rececionistas. O apoio aos pequenos-almoços consiste na

preparação do buffet e na preparação da sala, no sentido de colocar loiças, utensílios e

alimentos necessários ao dispor do cliente. Este tipo de refeição, assim como todos os

outros, tem um toque regional o que lhe dá um requinte muito específico e característico

deste empreendimento.



Neste sentido é utilizado o ilustre queijo da Serra da Estrela, o presunto, o doce de

abóbora, o requeijão, entre muitas outras iguarias que lhe dão o toque serrano e peculiar,

não esquecendo os dos doces, frutas variadas, iogurtes, pães doces e sumos naturais

para quem pretenda uma refeição mais leve.

Ainda no setor da restauração a passagem pelo restaurante em colaboração e apoio a

serviços de casamentos, batizados e grupos, foi muito enriquecedor, fundamentalmente

pelo facto de que a estagiária não tinha qualquer experiência nessa área.

3.2.4 Apoio na Organização de Eventos

A Quinta do Crestelo realiza diversos eventos, tais como casamentos, batizados,

congressos, jantares de amigos ou negócios, festas de aniversário e de eventos de

carácter desportivo. Neste sentido, foi dada a oportunidade à estagiária de participar na

organização de eventos, apoiando os funcionários na realização das tarefas, no decore,

na disposição, montagem e organização dos salões. Estas atividades foram realizadas ao

longo de todo o estágio em função da solicitação da coordenadora de estágio Dr.ª

Sandra Nunes, que possui essa atribuição na organização.

3.2.5 Outras Atividades

Foram também realizadas outras atividades, tal como apoio a nível de atividades de

animação com grupo de jovens. A participação e o acompanhamento de vários grupos

de escolas na realização de atividades das quais se destacam: Canoagem; Escalada;

Rappel; Zarabatana; Jogos tradicionais; Caminhadas e Percursos pedestres.



Conclusão

A passagem da estagiária pela Quinta do Crestelo foi um fator fulcral para o seu

enriquecimento profissional a nível do funcionamento de um empreendimento turístico

e da qual destaco os seguintes aspetos positivos.

Durante a realização do estágio foi posto em prática o conhecimento obtido em algumas

Unidades Curriculares do curso de Turismo de Lazer, sendo ainda mais relevante toda a

aprendizagem que obtive durante esta passagem pelo empreendimento para a minha

formação académica.

Todos os colaboradores da equipa me trataram de forma muito acolhedora e simpática,

ajudando a concretizar algumas tarefas que me foram propostas. Foi muito importante a

passagem pelos vários setores para compreender como estes se interrelacionam.

Nos aspetos negativos constato que o estágio realça as experiências positivas, contudo

existem sempre pontos que podem ser melhorados. Devido talvez ao acumular de

trabalho ouve por parte de alguns colaboradores pouca disponibilidade em acompanhar

e formar a estagiária para o exercer das funções.

Numa breve análise conclui que o empreendimento turístico Quinta do Crestelo é um

excelente exemplo de como se pode apostar no desenvolvimento turístico sustentável na

Região da Serra da Estrela, tornando-o num destino mais competitivo a nível

internacional com uma forte potencialidade, oferecendo a quem visita espaços

fantásticos e experiências únicas.

Na Quinta do Crestelo é oferecido um bom serviço aos clientes, desde a sua chegada

até à sua partida, procurando satisfazer as necessidades com os melhores serviços

apoiados em excelentes infraestruturas e nas várias atividades para complemento da sua

estadia, de acordo com as suas solicitações. A mesma pretende manter como principal

objetivo o toque regional e serrano favorecendo e valorizando, desta forma a cultura e

tradições destas gentes.

Outro fator que gostaria de salientar foi a forma acolhedora como a estagiária foi

recebida na instituição, por todos colaboradores e a forma como estes a apoiaram na

aprendizagem e realização de diversas tarefas. Foi uma experiencia profissional muito



enriquecedora a estagia teve oportunidade de por em pratica conhecimentos adquiridos

ao longo da licenciatura de Turismo e Lazer, bem como adquirir conhecimento para

poder usar em desafios futuros a nível profissional nesta área.



Bibliografia

CUNHA, Licínio. Introdução ao Turismo, Verbo, 2001

CUNHA, Licínio. Economia e Política do Turismo,

BARBOSA, Angelina; CORREIA António, À Descoberta da Estrela. Manteigas,

Edição do parque Natural da Serra da Estrela, 2002.

QUINTAS, Paula. Legislação Turística. Coimbra, Edição Livraria Almedia, Coimbra,

2008.

Quinta do Crestelo, Documentos de Arquivo (Não Publicados), Seia, Edição Montanhas

e Rios - Turismo Lda., 2004.

Webgrafia

TSE - Turismo da Serra da Estrela

http:/ www.turismoserradaestrela.pt (8-8-2011)

Quinta do Crestelo

http://www.quintadocrestelo.pt (6-6-2011)

Museu do Pão

http://www.museudopao.pt (16-9-2011)

CISE

http:// www.cise-seia.org.pt/ (16-9-2011)

Câmara Municipal de Seia.

http:// www.cm-seia.pt (16-9-2011)



ANEXOS



ANEXO I (Planta Geral da Quinta)



ANEXO II (Programa Especifico de Passagem de Ano)



ANEXO III (Menu Ceia Medieval)



ANEXO IV (Atividades de Animação)



ANEXO V (Enquadramento Legal)



Neste breve enquadramento legal pretende-se dar a conhecer o âmbito dos principais

conceitos relacionados com o local de estágio, a saber: empreendimento turismo,

conjuntos turísticos, apartamentos turísticos, turismo de aldeia, casas de campo.

Segundo o decreto de lei nº 39/2008, de 7 de Março, atualizado de acordo com a

legislação em vigor sobre Empreendimentos Turísticos:

1. Considera-se empreendimento turístico os estabelecimentos que se destinam a

prestar serviços de alojamento, mediante remuneração, dispondo, para o seu

funcionamento, de um adequado conjunto de estruturas, equipamentos e serviços

complementares.

2. Não se consideram empreendimentos turísticos para efeitos do presente decreto-lei:

a) As instalações ou os estabelecimentos que, embora destinados a proporcionar

alojamento, sejam explorados sem intuito lucrativo ou para fins exclusivamente de

solidariedade social e cuja frequência seja restrita a grupos limitados;

b) As instalações ou os estabelecimentos que, embora destinados a proporcionar

alojamento temporário com fins lucrativos, revistam natureza de alojamento local

nos termos do artigo seguinte.

Por sua vez, Conjuntos Turísticos:

1. São conjuntos turísticos (resorts) os empreendimentos turísticos constituídos por

núcleos de instalações funcionalmente interdependentes, situados em espaços com

continuidade territorial, ainda que atravessados por estradas e caminhos municipais,

linhas ferroviárias secundárias, linhas de água e faixas de terreno afetas a funções de

proteção e conservação de recursos naturais, destinados a proporcionar alojamento e

serviços complementares de apoio a turistas, sujeitos a uma administração comum

de serviços partilhados e de equipamentos de utilização comum, que integrem pelo

menos dois empreendimentos turísticos, sendo obrigatoriamente um deles um

estabelecimento de restauração.

2. Para efeitos do disposto na presente artigo, consideram-se equipamentos de

animação autónomos, nomeadamente:

a) Campos de golfe;



b) Marinas, portos e docas de recreio;

c) Instalações de Spa, balneoterapia, talassoterapia e outras semelhantes;

d) Centros de convenções e de congressos;

e) Hipódromos e centros equestres;

f) Casinos;

g) Autódromos e kartódromos;

h) Parques temáticos;

i) Centros e escolas de mergulho.

3. O estabelecimento de restauração pode ser parte integrante de um dos

empreendimentos turísticos que integram o conjunto turístico (resort).

4. Sem prejuízos do disposto no artigo 10º, nos conjuntos turísticos (resort) só podem

instalar-se empreendimentos turísticos.

5. Podem ser instalados num conjunto turístico (resort) empreendimentos turísticos de

diferentes categorias.

Destaca-se também que Apartamentos Turísticos:

1. São apartamentos turísticos os empreendimentos turísticos constituídos por um

conjunto coerente de unidades de alojamento, mobiladas e equipadas, que se

destinem a proporcionar alojamento e outros serviços complementares e de

apoio a turistas.

2. Os apartamentos turísticos podem ocupar parte de um edifício ou mais edifícios

que constituam um conjunto harmónico e articulado entre si, inserido num

espaço identificável, apresentando expressão arquitetónicas e funcionais

coerentes.

3. Os apartamentos turísticos devem dispor, no mínimo, de 10 unidades de

alojamento.



A designação Turismo de Aldeia define-se quando cinco ou mais casas de campo

situadas na mesma aldeia ou freguesia, ou em aldeias ou freguesias contíguas sejam

exploradas de uma forma integrada por uma única entidade, podem usar a designação de

turismo de aldeia, sem prejuízo de a propriedade das mesmas pertencer a mais de uma

pessoa.

As casas de campo são os imóveis situados em aldeias e espaços rurais que prestem

serviços de alojamento a turistas e se integrem, pela sua traça, materiais de construção e

demais características, na arquitetura típica local.

RELATÓRIO DE ESTÁGIO - bdigital.ipg.ptbdigital.ipg.pt/dspace/bitstream/10314/1350/1/Marta...

Documents

Transcript of RELATÓRIO DE ESTÁGIO - bdigital.ipg.ptbdigital.ipg.pt/dspace/bitstream/10314/1350/1/Marta...