Unidade Integrada SESI/SENAI CataloAprendizagem Tcnica em Qumica IndustrialQumica Analtica Qualitativa e QuantitativaAmanda F. S. Rodrigues

ndice de Acidez do Leite

nella Camacho Sanches NavesLorena de Lima FernandesRodrigo Silva Alves

Catalo, 09 de maio de 2012.Introduo

No leite existe gua, protenas (casena), lipdios (olena e palmitina), glicdios (lactose e glicose), sais minerais (NaCl, KCl), vitaminas (A, B1, B2, C, D, E), enzimas (fosfatases e lactases) e gases (CO2, O2). Sendo de alto valor nutritivo, o leite torna-se excelente meio de cultura de microorganismos que agem como germes de fermentao, oxidando a lactose a cido lctico. Conseqentemente, a acidez aumenta e ocorre a precipitao da casena e, portanto, a acidez do leite. Esta alterao confere um sabor cido ao leite, tornando-o imprprio para o consumo. A acidez do leite expressa em graus Dornic. Cada 0,1 mL de soda-Dornic (soluo de NaOH 0,11 mol/L) corresponde a 1 Dornic, equivalente acidez de 0,01% de cido lctico. A legislao vigente diz que a acidez do leite tem que estar entre os valores 0,15 0,20% m/v ou 15 - 20 D ( conveniente expressar a concentrao de cido ltico no leite em grau Dornic (D), que o nmero de mililitros de soluo 1/9 mol/L de NaOH gastos para neutralizar 100 mL de leite).

Objetivos

Esta prtica tem por objetivo a determinao da qualidade do leite de acordo com a acidez utilizando como unidade de medida graus Dornic.

Materiais e reagentes

Erlenmeyer de 125 mL e 250 mL;Pipeta volumtrica de 10 mL;Bureta de 50 mL;Suporte universal;Bquer; Leite;Soda Dornic (soluo de NaOH 0,1N);Soluo alcolica de fenolftalena 1%;

Procedimento Experimental

Primeiramente colocou-se uma determinada quantidade de leite em um bquer Pipetou-se 10,00 mL do mesmo e transferiu-se para um erlenmeyer de 125,00 mL. Em seguida, pingou-se duas gotas de fenolftalena no leite.Transferiu-se a soluo de soda Dornic para a bureta afim de que fosse feito o processo de ambientao. Posteriormente, completou-se a bureta novamente. Por fim, fez-se o processo de titulao at que o leite mudasse de cor.

Resultados e discusses

A tabela abaixo mostra a quantidade de soda Dornic gasta na bureta.

Tabela 1: Volume de NaOH 0,1N gasto na titulao.RepetioVolume de NaOH 0,1N gasto (mL)

12,6

22,4

32,6

Mdia2,5

Analisando a tabela acima e levando em conta que a acidez do leite medida graus Dornic, onde cada 0,1 mL de soda Dornic (NaOH 0,1N) corresponde a 1 Dornic, tem-se o seguinte clculo:0,1 mL de soda Dornic 1 Dornic2,5 mL de soda Dornic xx = 25 DornicSabe-se que um leite normal apresenta de 16 a 20 Dornic. Com o resultado obtido, nota-se que tal leite muito cido e, portanto, imprprio para consumo, uma vez que um leite com menos de 15 D alcalino e com mais de 20 D muito cido. Embora chegou-se a mdia de 2,5 mL de soda Dornic, no se pode deixar de considerar que, ao fazer a titulao, o grupo tenha deixado passar uma quantidade maior do que a necessria para realizar o procedimento e/ou alguma vidraria utilizada estivesse com vestgios de algum reagente que pudesse interferir no resultado da titulao.

Concluso

Conclui-se ento que de fundamental importncia que se tenha conhecimento da taxa de alcalinidade e de acidez de um alimento, visto que atravs desse, possvel saber se tal alimento pode ou no ser consumido.

Referncias

Determinao da acidez do leite. Disponvel em: . Acesso em 08 de maio de 2012, s 20h33.Acidez do leite. Disponvel em: . Acesso em 08 de maio de 2012, s 20h37.