Resenha do Texto : ESTUDO QUALITATIVO DOS PRINCIPAIS ATRIBUTOS QUE DETERMINAM A PERCEPO DE QUALIDADE E DE PREO DOS CONSUMIDORES DE RESTAURANTES A LA CARTE

Por: Maria Auxiliadora Cannarozzo Tinoco Jos Luis Duarte Riberiro

A partir de um contato preliminar com gerentes de restaurantes de servio a la carte foi identificado quatro categorias de consumidores que mais utilizam restaurantes com servio a la carte estes foram: casais sem filhos, grupos de amigos, famlias e executivos. Tendo em vista estes grupos foi realizado um estudo qualitativo dos principais atributos que determinam a percepo de qualidade e preo destes consumidores. A pesquisa foi realizada em uma sala com cada grupo contendo seis participantes, as perguntas realizadas foram abertas de forma a induzir a participao dos entrevistados, como o grupo foi pequeno todos tiveram a oportunidade de opinar e assim facilitar o estudo, pois assim pde ser analisada a percepo de cada cliente. No decorrer do estudo os autores fizeram importantes comparaes com pesquisas de outros autores como Grnroos (1984), que para este a qualidade percebida funo do servio esperado, do servio percebido e da imagem da empresa. J para Wall e Berry (2007), a qualidade humana exerce maior influncia sobre a percepo global de qualidade dos clientes de restaurantes a la carte do que a qualidade mecnica. Realizou-se uma comparao com o modelo das dimenses da qualidade de Parasuraman et al. (1985) sua analise era bem parecida com a de Grnroos, pois para este o cliente possui expectativas prvias para cada um dos determinantes da qualidade em relao ao servio a ser adquiridos. Baseado nesta proposta foi feito um modelo para representar a qualidade percebida em restaurantes a la carte, sendo includas algumas modificaes no desenho e, principalmente, um maior detalhamento dos elementos do modelo (que foram especificados para o servio prestado por restaurantes a la carte). Com relao ao preo percebido observamos que os consumidores comparam o preo com a qualidade do servio, pois se o servio foi prestado de forma razovel o cliente ir repetir a compra. Tambm feita uma comparao de preo mdio da concorrncia, comparando mesmos tipos de servios. Para Chen et al (1994). Servios com caractersticas inovadoras para reduzir o tempo e o esforo por parte do cliente podem aumentar o valor percebido do servio, e em consequncia, reduzir o preo percebido. Os autores concluem que os resultados obtidos algumas limitaes, pois os grupos foram pequenos e no houve uma abrangncia em relao a ambientes. Os materiais de estudos que se basearam para a pesquisa eram de restaurantes em geral e no especficos para resturantes a la carte. Neste estudo percebido a variedade de opinies em quanto a percepo da qualidade e do preo ideal para os restaurantes a la carte os principais atributos em relao a qualidade segundo o estudo foram os atributos da comida, o atendimento, o ambiente, o tempo de espera, a limpeza, a segurana, as instalaes, de apoio, o cardpio, a privacidade, os atributos da bebida, a confirmao de expectativas, a exatido e a decorao. Entre os atributos de influncia menor sobre a qualidade percebida foram identificados: a localizao, o preo, a possibilidade de reserva, a propaganda, a carta de vinhos e a imagem. E em relao ao preo percebido foram a qualidade da comida, a decorao, o ambiente, o atendimento, as instalaes de apoio, o cardpio, a limpeza, os atributos da bebida, a quantidade das pores, as expectativas prvias e a privacidade. Tiveram algumas variaes em relao as opinies das quatro tipos de consumidores, mas em linhas gerais foram estes os principais atributos. Pergunta: Para um estudo mais aprofundado no to generalizado aconselhado realizar um estudo com maior abrangncia quando na concluso cita que Em trabalhos futuros, recomenda-se a validao emprica dos resultados obtidos neste estudo e a identificao das dimenses que determinam a qualidade percebida e o preo percebido por clientes de outros tipos de servios. Quais outros tipos de servios mais similares poderamos avaliar?